商品肉鸡抓鸡完成后工作操作规程

商品鸡饲养管理操作规程养鸡日程安排一、进鸡前的准备工作1、进雏前提前15天搞好清洁和消毒工作。

2、准备及消毒好养鸡的用具，其中每千羽鸡垄糠（或木屑）不少于40包。

3、保温设施：准备好煤并提前烧炉，测试炉子是否能正常加温。

搭好育雏舍，每千羽鸡按12-15平方米计算。

冬季试用无纺布保暖时无纺布必须紧贴在薄膜上，以减少与薄膜间的温差，防止育雏舍内水珠的生成。

4、提前24小时烧炉加温，提前2小时把饮水器放进育雏舍内。

二、第一周龄的主要工作安排（一）、第一天工作：温度33-35℃1、苗鸡运到鸡舍，先检查育雏舍温度，一般须33-35℃。

温度达要求的，尽快把苗鸡放进育雏舍内，温度不足的，较冷时节，把苗鸡叠放起，温度升高后，再放苗鸡。

2、苗鸡进育雏舍后，让它饮水3-4小时再开食，每千羽苗鸡每餐2斤左右，开食后每天喂6餐，每餐投料量要求雏鸡在下一餐前吃完为好，每千羽鸡需料盘10只。

3、苗鸡进育雏舍后要分栏饲养，每千羽鸡10-12平方米为一栏，以后每2-3天扩栏一次，每次增加2-3平方米/千羽鸡。

并把弱苗放在一栏，精心饲养。

如果其他正常，2-3天采食量不增则表明密度已大。

扩棚后一般采食量会上升4、活疫苗接种前一天，后4天不得带鸡喷雾消毒，其余每天一次，发生重大传染病时一天带鸡消毒二次。

5、用药：根据公司阶段性用药程序或片区管理员要求。

注意事项1、须经常检查温度是否足够和稳定，头15天的保温可以决定整批鸡成败的50%，所以必须全力以赴，特别是晚上2点钟时一定检查一次，并适当加煤。

2、寒冷天气要防“贼风”直吹到鸡身上。

3、注意不要断水。

4、经常检查炉堂内的燃煤是否合适，烟道是否盗烟，烟道靠近炉堂处是否有垫料烤焦的现象。

5、鸡舍内24小时要有人值班，以防停电及火灾意外，灭火器材要放到方便取之处。

（二）、第二天工作:温度33-35℃1、观察育雏温度是否适宜，雏鸡精神状态（如睡态、采食、叫声、呼吸）是否正常，排粪是否正常，正常的粪便呈田螺状或条状。

食品加工（肉鸡产品）生产工艺流程毛鸡验收(CCP1)→卸鸡、挂鸡→宰杀沥血→浸烫打毛→胴体喷淋冲洗→摘小毛、黄皮→去爪一转挂→割嗉囔-体表检验→开膛→掏脏→内脏检验→内脏去除→体腔检验→胴体内外冲洗→预冷冷却(CCP2) →转挂→分割一[鸡腿:剔骨→修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][鸡翅:分割→挑选→称量→检查包装][鸡胸:修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][副产品:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪等]→真空包装→速冻→换装→金属探测(CCP3)→装箱→成品冷藏→出库附件:《作业指导书》作业指导书一、预冷前良好操作规范(一)、毛鸡验收及装卸1、毛鸡验收:验收人员要严格检查:A、毛鸡非疫区证明和健康证明，且鸡只数量要与证相符。

B、肉鸡停食、饮水情况。

2、卸车:卸车要轻拖轻放，杜绝野蛮卸车。

3、挂鸡A拿鸡要准、快，不能让鸡翅扑打，鸡必须挂在鸡爪处。

B必须挂双腿，不准出现挂单腿现象。

C死鸡、低于1.5kg的小鸡，病残鸡不准挂入车间。

D 挂鸡必须均匀，不能时密时疏。

4、死鸡处理:死鸡要全部单独处理。

5、卫生情况:边生产，边清理，班后彻底清理。

6、机器由专人负责开关，保养及清理。

(二)、宰杀、浸烫、脱毛1、控血:鸡只宰前，控血约1.5分钟。

2、宰杀:①在鸡只耳下部下刀，划一弧形刀口。

②要求四管齐断(气管、食管、颈动脉血管、颈静脉血管).③两付刀具更换使用，并且有专人保管。

3、沥血:沥血时间保持在3-4分钟。

4、浸烫①浸烫水温为58.8.0-60.8℃，时间约为1分钟。

操作人员每车毛鸡至少检查2次水温。

②温度和时间随气温、鸡大小，胖瘦、打毛效果变化，大胸肉不能烫白(超过30%或起皱折)，鸡只皮肤要有光泽、不准烫熟表皮。

操作人员经常观察浸烫、打毛效果以便随时调整，卫检人员对每车鸡随机抽检，并及时纠偏。

在烫白和打毛不能兼顾的情况下先以打净毛为重点。

③浸烫时让鸡背部先下水。

④池水采用常流水，且水流方向与鸡进入方向相反，必须保持水清洁。

肉仔鸡日常常规管理操作规程（一）按鸡场综合性卫生防疫制度的要求，杜绝一切可能的传染病源流向鸡群饲养人员入舍操作前，必须更换工作服、胶鞋，洗手消毒，脚踏消毒胶鞋后，方可入舍操作。

（二）每天上午7：30更换脚踏消毒液和洗手消毒液。

（三）按规定时间和次数投料1— 3日龄，每2小时给料一次，夜间停4小时。

4—21日龄，每3小时给料一次。

22日龄至出栏，每4小时给料一次。

要求是每次给料量要合适，根据前一天的耗料量，适当增加，使在规定的时间内刚好吃完，料桶中不能有过多的剩料。

将每天的料量均分成数次喂给。

夏季由于白天气温高，鸡食欲较差，可充分利用早晨和夜间凉爽时间喂料。

每次喂料前要将料桶内的脏物随时清理干净。

后期应注意趟群。

（四）每天都要清洗和消毒饮水器两次（上午一次，下午一次），然后加满清水，并观察饮水量变化，以便及时发现问题。

要求1—7天饮200C左右的温开水，8天至出栏，饮干净的凉水。

肉仔鸡饲养中除饮用疫苗、药品前停水一段时间外，一直到出栏都不能停水。

所以要经常检查饮水器，及时补充饮水。

每次饮水投药后，要及时清洗干净饮水器再加清水。

（五）每天上午8：00—10：00翻动垫料，清除脱落的羽毛、潮湿的垫料、粪便以及其它异物，防止垫料过湿和结块，以保持垫料清洁、松软干燥。

（六）根据舍内温度高低，按供温标准，控制好温度。

经常查看温度计和鸡群状况，检查温度是否合适，注意切忌温度忽高忽低或骤然变化，防止烟道倒烟，尤其注意防止火灾。

冬春季注意天气预报，以便提前做好防寒保暖准备；夏季炎热季节应采取防暑降温措施。

供温标准为：1—2天35—330C，3—7天33—320C，以后每周下降2—30C（可分两次下降，前半周和后半周各下降1—1.50C），一直降到210C（约第5周）为止。

（七）根据鸡舍气味大小，温度、湿度高低，随时合理地开关南北窗及天窗，调整好通风量，以保持舍内空气新鲜。

（八）正确施加光照，合理开关灯。

1—3天，每天24小时光照，白天利用自然光照，夜间人工照明，根据日出日落时间合理开灯、关灯。

生产加工 目的： 下刀部位准确，翅根、大胸不得划伤，骨架上不允许留肉过多前工序： 划胸 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 卸翅后工序： 划小胸岗位编制 8人 使用设备： 链条NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 左手抓着鸡的右翅，扭转鸡身，使胸部面对自己，右手持刀。

鸡架上不能留过多的肉（0～5g ）不得划伤大胸和割伤翅根鸡架完整。

分割刀 不能伤小胸和 30个/分 翅根。

2第一刀割断脖与肩相连的皮，使肩关节踝露在外，第二刀从肩关节处下刀沿肩三叉骨至胸骨，第三刀用从肩关节处下刀沿肩胛骨在第六根肋骨处，左手稍用力将翅带胸肉一块撕下。

工艺及生产程序抓鸡翅→划一刀→划二刀→划三刀→撕下翅和大胸3 下右翅方法同上，只是分别在于右手抓翅左手持刀。

安全规定事项： 刀伤手****************公司 卸翅作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-44版本号 A0 页 码1/1生产加工 目的： 保证小胸完整前工序：下翅 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 划小胸抠小胸、钳小胸、去软骨 后工序： 鸡架包装岗位编制 12人 使用设备： 链条、案台NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1左手握稳鸡背，使胸部面对自己。

右手持刀，分别沿着锁骨与胸椎骨的两边进刀，将刀尖向上顶，再沿着胸骨两侧向下划，使两块小胸与鸡胸骨分开，主要不要将小胸肉划伤。

不能划伤小胸、软骨须完全取下，上面带肉不得超过1g 。

分割刀 小胸须完整 30只/分 白盒 软骨去净 工艺及生产程序划小胸→撕小胸→去软骨2钳小胸：右手握住钳子，左手扶稳鸡架用钳子钳至小胸的筋头往下拉，（不要钳小胸肉，这样既易抠下小胸又不会将小胸抠烂），将撕下小胸放入白盒内。

3去软骨：左手扶稳鸡架，右手持刀在白色软骨与红色胸骨之间连接处下刀，下刀平着将软骨划断，用力不要过大，尽量不要将软骨内层的胸膛划破，将食指弯曲大约90度形状，将软骨下部向前顶，软骨上部切面就会凸出，再用大拇指结合食指向下拉出即已完成，放入白盒内。

白羽鸡屠宰加工生产技术操作规程肇源县文国冷冻食品有限公司目录第一部分术语 (1)第二部分生产流程 (2)原料采购 (2)挂毛鸡 (2)掏脏 (6)宰后检验及处理 (10)副产品处 (12)预冷 (12)第三部分产品质量标准 (22)产品分级标准 (22)产品加工标准（主产品） (22)产品加工标准（副产品） (31)第四部分内销产品纸箱要求 (32)第五部分辅料的检验规程 (35)第一部分：术语定义1.胴体：经过放血、去毛、去内脏等一系列工序后所呈现的肉鸡之整个躯体。

2.副产品：除胴体外，包括头、爪在内的，加工后宜于人类食用的产品。

3.预冷：在规定时间内，通过冰水或其它卫生的方法，将胴体中心温度降至7℃以下的过程。

预冷时间不低于40分钟。

4.毛鸡验收（宰前检疫）：为判定原料鸡是否适合人类食用，在原料鸡放血致死前进行的检验。

5.宰后检验：为判定肉鸡是否适合人类食用，在原料鸡宰后，对其头、胴体、内脏和其他部位进行的检验。

6.无害化处理：将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的鸡只、屠体、胴体、内脏或鸡只的其他部分进行高温、焚烧或深埋等处理的方法或过程。

7.清洗：系指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和其它可能污染食品的不良物质的加工工序。

8.消毒：系指用符合食品卫生要求的物理的或化学的方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。

第二部分：生产流程描述1.原料采购1.1工艺流程：毛鸡收购——抓鸡——运鸡1.2操作规范：1.2.1毛鸡收购毛鸡采购员及时通知毛鸡宰杀计划，使养鸡户预先做到A毛鸡宰前2 小时停止供食；B：同时撤走鸡舍内所有饲料槽；C：毛鸡宰前1小时断水，确保嗉囊重量≤0.6%*毛鸡重量。

1.2.2抓鸡和运鸡从养鸡场抓鸡送至加工厂的屠宰过程中，必须注意减少对鸡的碰伤、死亡、失重及其他损耗，以免影响养鸡场的效益和宰后肉品的品质。

抓鸡时尽量避免阳光，减少鸡的损伤。

根据送鸡数量，组织足够人员，缩短抓鸡时间，每车抓鸡时间控制在1小时以内。

肉鸡生产良好操作规范（GMP）1.主题内容与适用范围：本规范规定了山东莱阳春雪食品有限公司冷藏厂肉鸡加工、冷冻、包装、检验贮存和运输过程中有关机构与人员，工厂建筑和设施、设备的设置，以及卫生、加工工艺、产品质量与卫生等，应遵循的良好操作条件，以确保产品安全卫生，品种质量符合国内外市场和客户的要求。

2.定义：2.1良好操作规范（GMP）：系指食品加工厂在生产加工食品时，从原料的接收、加工制造、包装运输等过程中采取一系列措施，使之符合良好的操作条件，确保产品合格的一种安全卫生质量保证体系。

2.2原料鸡：系指达到屠宰日龄（50±2天），体重合格。

健康的爱拔益加或爱维茵活的肉用仔鸡。

2.3屠体：系指原料鸡经宰杀、放血、打毛后的躯体。

2.4胴体：系指原料鸡经放血、去毛、去爪、去内脏，保留肾脏，有时肺脏也去掉的躯体。

2.5病鸡：系指非健康的患病的鸡群，特别是恶性传染病的鸡群，如新城疫，出血性败血，伤寒，结核，马立克氏病等。

2.6异常鸡：系指畸形、外伤、脊瘦、污染、个体小的鸡只。

2.7无害化处理：系指肉体或副产品经过高温、高压、烧毁、消毒等物理或化学形式处理后，对人或牲畜不构成危害或不能传播疾病。

2.8废弃：系指肉体或局部被判定为不适用人类食用的部分。

2.9饮用水：系指适合人类食用的安全卫生的水。

2.10杂质：系指在加工过程中，除原料外，混入或附着于原料、成品或包装材料上的物质。

2.11恶性杂质：系指有碍食品卫生、安全的杂质，如金属、头发、石头、玻璃、毛发、蝇蚊等。

2.12清洗：系指用自来水除去污物，残毛或其他可污染食品的不良物质的操作。

2.13消毒：系指用符合食品卫生的化学物质或物理方法，有效地杀死微生物，但不影响食品品质和安全的适当处理方法。

2.14批：系指用特定文字、数字或符号等表示在某一特定时间，特定场所，所产生特定数量之产品。

2.15清洁作业区：系指分割加工车间，深加工车间、包装间、冷库等清洁度要求高的作业区域。

商品肉鸡出栏工作操作规程2.1、商品肉鸡鸡场工作操作规程时间：出栏当日操作人员：饲养员、门卫、司炉工、兽医师、维电工、洗消员、技术员检查人员：场长所需物品：毛鸡车进场计划表、笔、挂锁及两套钥匙、毛鸡装车单、笔记本电脑、手电筒、4 ″降温风扇、水管、出鸡滑道操作方法场内要派兽医师及洗消员到食品厂，负责开毛鸡车箱门锁、收集核对相关票据、统计出栏相关数据、检查废弃鸡情况、检查待宰毛鸡车数量情况、核查毛鸡质量、与食品厂交接鸡筐盖、监督食品厂及运输队相关工作是否符合操作要求，如有问题要及时向场长汇报；完成毛鸡出栏的相关文件并做好保存及传送工作；与抓鸡队及运输队人员再次确认毛鸡车进场计划表中的相关信息，如出栏栋舍、鸡数、抓鸡时间、运输时间、屠宰时间等，同时明确场方对抓鸡队及运输队的要求；检查抓鸡队及运输队的准备工作是否达到要求；鸡舍内光照要调为暗光，光照强度为1LUX；将风门口开大至㎝摆布；断开出鸡门处风门自动钢筋接头；拆除出鸡门的密封塑料布等；在出鸡门处安装使用照明灯；出鸡门口铺垫一片能挪移的塑料网，避免磨坏网铺；将出鸡滑道交给抓鸡队使用，当日使用完后，负责收好；抓鸡在春、秋、冬季时，要将3 台3 ″风扇全部长开，在夏季时要保证至少3 台4 ″风扇长开，防止鸡群浮现热应激或者缺氧；监督抓鸡队工作是否符合操作要求；监督运输队工作是否符合操作要求；特殊检查是否有压死鸡、热死鸡、抓伤鸡、砸死鸡、偷拿鸡、偷盗或者损坏舍内物资及设备等的问题；在高温季节出栏时，要在出鸡门处安放挪移式48″风机，并在出鸡门处及鸡场门处做好浇水降温工作；安排专人记录车号、栋号、发车时间、填写毛鸡装车单，并由司机带给在食品厂的兽医师；负责在装鸡完成后给毛鸡车箱后门上锁；畜牧师根据“毛鸡车进场计划表”控制好抓鸡及毛鸡车起运时间，使食品厂待宰的毛鸡车不超过 3 辆(乐业场)或者 5 辆(对青场)；门卫要对进出场的毛鸡运输车进行登记；在出栏过程中，如果浮现了场长无法解决的问题，要上报公司领导；要控制出栏时日死淘率≤0.2%，食品厂废弃率≤0.2%。

肉鸡饲养管理操作规程 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT肉鸡饲养管理操作规程第1日龄：1、饮水与药物预防：雏鸡入舍半小时后开始第一次饮水，不会饮水的助饮，将雏鸡嘴按到水中强迫饮水2-3次。

2、饮水3小时后再开喂颗粒料，少给勤添，每天6-8次。

3、观察温度、湿度、光照及鸡群分布情况：舍温1-2日龄34℃-35℃。

湿度70%左右，每天至少查8次温度，尤其是温差变化。

24小时光照，雏鸡、分布、呼吸、加料、粪便是否正常。

第2日龄：观察雏鸡动态、采食情况，鸡粪色泽，检查温湿度，光照情况，适时添水加料。

第3日龄：常规管理同上，注意卫生状况，随时检出盘中污物清洗饮水器。

第4日龄：常规管理光照控制：常规管理同上，注意淘汰弱雏，光照改为23小时，夜间熄灯1小时。

第5日龄：常规管理：带鸡消毒，环境消毒：常规管理同上，用可带鸡消毒的消毒剂带鸡消毒，周围境用六和消毒剂喷洒消毒。

第6日龄：常规管理，调整设备及光照：1取走1/3开食盘，放上料桶。

2、将灯泡由40瓦换成15瓦，光照程度以鸡能看到料，饮到水为准，不要太亮。

第7日龄：常规管理，疫苗接种，药物预防：1、常规管理同上。

2、新城疫IV系+肾型-H120二联苗、点眼、滴鼻各一滴。

必要时可同时颈部皮下注射新城疫多价油苗或新支二联多价油苗。

3、免疫结束后饮水中所加药物按肉鸡药物预防程序。

第8日龄：常规管理、扩群：温度逐步降到28℃-30℃，根据密度大小适当调整。

第9日龄：常规管理：将食盘全部换成料桶，料桶：40只鸡担供一个，根据鸡龄增长逐渐调节料桶与饮水器高度，达到与鸡背相平。

第10-11日龄：常规管理，观察鸡群：注意通风，夜间细听鸡群有无呼吸异常声音。

第12日龄：常规管理：加强通风第13-14日龄：常规管理、称重，疫苗免疫：14日龄饮水中加入法氏囊中毒苗。

免疫前后2天不要使用消毒剂，计算好饮水量确保每只鸡在小时内喝完。

商品代肉鸡生产作业指导书第六章出栏工作操作规程目录1、出栏前准备工作操作规程 (4)1.1、出栏计划确认操作规程 (4)1.2、鸡场准备工作操作规程 (5)1.3、抓鸡队准备工作操作规程 (9)1.4、运输队准备工作操作规程 (9)1.5、屠宰厂准备工作操作规程 (9)2、出栏工作操作规程 (10)2.1、鸡场工作操作规程 (10)2.2、抓鸡队工作操作规程 (11)2.3、运输队工作操作规程 (13)2.4、卸鸡工作操作规程 (14)2.5、挂鸡工作操作规程 (14)2.6、抓鸡完成后工作操作规程 (15)1、出栏前准备工作操作规程1.1、出栏计划确认操作规程1.1.1、确认月出栏计划●时间：每月20日●操作人员：场长、生产部统计●检查人员：生产部经理●所需物品：出栏计划表●操作方法➢永源公司参照食品事业部的年原料需求计划制定本公司的年生产计划；➢食品事业部、放养事业部、永源公司共同召开计划协调会，参照年生产计划制定季度生产计划；➢生产统计按照该季度计划于每月20日制定下月的出栏计划，制定出栏计划时，生产统计要与相关出栏场的场长就出栏日期、出栏日龄、出栏栋舍、出栏数量等方面进行沟通；➢制定完月出栏计划后要交由相关场的场长进行审核，再由生产部经理审核及签字确认，然后发给放养事业部进行签字确认、回传。

生产统计负责将确认后的月出栏计划传送给相关出栏场的场长。

由放养事业部负责将月出栏计划传送给食品事业部、抓鸡队、运输公司。

1.1.2、确认毛鸡车进场（厂）计划●时间：出栏前1－3天●操作人员：场长、生产部统计、放养事业部生产统计●检查人员：生产部经理●所需物品：毛鸡车进场计划表●操作方法➢在出栏日前1－3天，生产部统计要向各场长要出栏的层栋号及出栏鸡平均体重的数据，再报给放养事业部。

➢放养事业部按月出栏计划及永源生产部统计提供的数据制定毛鸡车进场计划。

➢放养事业部将制定的毛鸡车进场计划传送给永源公司生产部统计，由永源公司生产部经理审核并签字确认。

商品肉鸡饲养管理程序及技术要点一、品种。

现在我们肉鸡的品种是以美国的AA和北京大风公司的罗斯308为主，两者都有长的速度快，抗病力强，肉料比低等特点。

（在32日龄——47日龄平均每天增重为87.62克，料肉比是1.53：1到1.82：1。

到54天增重70克。

）二、育雏前的准备：1、清舍，要在上批鸡出栏之后产即清除舍内的粪便，清扫房屋及冲洗等工作。

2、把室内用最短的时间弄干。

3、消毒，要把养殖用的东西全部拿到屋里一起消毒，可用高锰酸钾、甲醛熏蒸24小时——48个小时，或用3%的火碱等方法。

4、在进雏前要进行试温，要在前3天把室温提到40度，然后进行二次消毒。

5、其它准备，例：药品(目前市场的上品种很多,)等。

三、选取健康的鸡雏选择初生雏主要有以下五条标准，如全部符合标准即可选用：1、首先要选孵化管理技术好，种蛋来源稳定（质量好）的孵化场。

2、腹部收缩良好，不是在肚子鸡，体重大小均匀，绒毛长度适中有光泽度。

3、泄殖腔附近干净，没有黄白色的稀便附着，4、脐带吸收良好，没有血痕存在，腿，爪，眼，嘴等部位不是畸形，5、握在手中感觉雏体温热，饱满，紧凑，有弹性，挣扎有力，鸣声强面清脆。

四、科学的饮水管理及时开饮：雏鸡第一次饮水叫开饮，开饮非常重要，且体方法及要点如下：1、雏鸡运到养殖场后先休息3-4个小时，然后立即让其自由饮水，饮水中加入适量的抗生素及营养类药物。

1小时后在投给开食料开食。

2、用清洁、新鲜的温开水供给鸡饮用，水温控制在35度左右。

饮水器最好一天能刷一次。

据实验，雏鸡出壳后24小时失水约8%，48小时失水约15%。

当失水大于15%时会很快出现脱水现象，所以经长途运输或在孵化场的时间过长的鸡必须及时饮水，以尽快产生饮水记忆、防止脱水。

日常饮水管理：3、7日龄之前供给温开水，之后供给凉开水。

4、每周必须给水消毒一次。

五、科学的饲喂管理：及时开食调教：雏鸡第一次吃料叫开食，开食很重要，应高度的重视。

肉鸡屠宰技术规程
肉鸡屠宰技术规程是一项非常重要的指导性规定，旨在确保肉鸡在屠宰过程中得到妥善处理，同时保证屠宰场卫生、环境等方面符合卫生标准。

首先，在屠宰前，需要先对肉鸡进行饲养管理，保证肉鸡在屠宰前健康和无疾病。

接着，需要对肉鸡进行麻醉。

这一步骤对屠宰过程至关重要，不但可以减轻肉鸡的痛苦，同时也可以保证肉鸡身上的血液排空，更有利于后续的屠宰工作。

屠宰过程中，需要将肉鸡挂在扣钩上，进行放血处理。

这一步骤是非常关键的，应注意去除肉鸡身上的羽毛和内脏，同时保证操作过程不会对肉鸡造成更多的疼痛。

在放血完成后，需要对肉鸡进行冷却处理。

这一步骤是为了使肉鸡达到最佳的品质。

在冷却过程中，应将鸡体放置在恰当的温度下，并且注意保持洁净和卫生。

冷却完成后，应对肉鸡进行包装和出售。

整个屠宰过程中，卫生和环境都是非常重要的。

应保证屠宰场所卫生干净，并且经常进行清洁和消毒。

同时，需要保证屠宰师在屠宰过程中的卫生和个人保护措施。

这些保障措施都能够帮助确保肉鸡的安全
和质量，同时维护屠宰场的声誉和信誉。

总之，肉鸡屠宰技术规程的制定和实施，对保证肉鸡屠宰的卫生、环境和品质有着非常重要的作用。

在规程的指导和要求下，屠宰场可以保证肉鸡得到妥善处理，同时也能确保屠宰场的卫生、环境和声誉符合相关标准。

对于保障消费者的健康和安全也非常关键。

商品代肉鸡生产作业指导书第三章：进鸡前准备工作目录1、摆放消毒盆操作规程 (4)2、刷开食盘、料盘底操作规程 (4)3、刷洗塑料布操作规程 (4)4、擦试节能灯泡操作规程 (5)5、擦拭灯头操作规程 (6)6、擦拭水杯操作规程 (6)7、补网铺操作规程 (7)8、鸡舍密封保温操作规程 (7)9、传感器安装与校正操作规程 (7)10、接风塑料布安装操作规程 (9)11、调水线操作规程 (10)12、调料线操作规程 (10)13、打隔栏操作规程 (10)14、打大隔断操作规程 (11)15、铺活网床操作规程 (11)16、铺牛皮纸操作规程 (12)17、设备调试操作规程 (12)18、AC2000设置操作规程 (14)19、预温操作规程 (17)20、预湿操作规程 (18)21、饲料的准备操作规程 (19)1、摆放消毒盆●时间：清洗后，消毒前●操作人员：饲养员●检查人员：兽医师、技术员、场长●需要设备设施及物品：2个塑料盆、二氯异氰尿酸钠●操作方法见“生物安全操作规程－人员进鸡舍消毒操作规程”2、刷洗开食盘、料盘底●时间：消毒前●操作人员：饲养员●检查人员：兽医师、技术员、场长●需要设备设施及物品：蓝桶、正净新、口罩、薄橡胶手套、雨靴、抹布●操作方法先将开食盘及料盘底内的脏物倒干净；再将一蓝桶内加3/4的水，将开食盘、料盘底放入桶内浸泡10分钟；然后将另一个蓝桶装3/4桶按1：200配制的正净新消毒液；戴好橡胶手套在清水桶内用清洁球刷洗开食盘及料盘底；刷完一个就放入消毒液桶内泡30分钟；取出开食盘、料盘底；将其放入鸡舍不育雏的网铺上，底朝上分散摆开保持通风干燥，切记不可底朝下或重叠摆放。

3、刷洗塑料布●时间：消毒前●操作人员：饲养员●检查人员：兽医师、技术员、场长●需要设备设施及物品：蓝桶、正净新、口罩、薄橡胶手套、雨靴、抹布●操作方法把塑料布（接风塑料布、下粪袋、大隔断等）集中到舍外，把灰尘、鸡粪清理干净，有破损严重的塑料布不再使用；在地面铺上塑料布；向蓝桶内加水至３/４，将塑料布浸入水中浸泡20分钟；用抹布刷洗塑料布；向另一个蓝桶内加水至3/4,按1：200配比浓度向水中加入正净新；将洗净的塑料布浸入消毒液中浸泡30分钟进行消毒；将消毒后的塑料布晒干然后放置到舍内；清洗消毒过程中戴好口罩、乳胶手套，穿雨靴防止操作人员灼伤皮肤。

商品肉鸡挂鸡工作操作规程
●时间：出栏当日
●操作人员：挂鸡班人员
●检查人员：挂鸡班管理人员、兽医师
●操作规程
将毛鸡从鸡筐中拿出时，动作要轻，注意不要损伤鸡；
将1kg以上的鸡都要挂到链条上；
及时抓起从筐中跑出来的鸡并挂到链条上；
对废弃鸡进行计数及称重，并记录；
对鸡筐进行清洗消毒，保证鸡筐干净且微生物检测达标；
有专人与司机对鸡筐盖进行交接；
在毛鸡车装空筐前，对其进行清洗消毒，保证毛鸡车干净且微生物检测合格；
将空鸡筐装到毛鸡车上；
将废弃鸡装入编织袋中，挂到待称量皮重的毛鸡车上，
参与回皮。

***************** 公司
整形作业指导书
生产加工目的：要求摆放整齐，四角丰满车间前区
班组
岗位编希寸_____ 使用设备：铁架副品间
1
适用范围：整形后工序：接件、入库
工艺及生产程序拿袋一摆盘一整形
安全规定事项: NO 作业内容
将封好口的心、肝产品放在速冻盘上，要
求摆放整齐，四角丰满；
将装好产品的盘送给接件人员准备入库。

品质要求
整形好的产品
及时给接牛人
员
作业用具关键作业点
不合格的袋
装产品挑出
退回。

人均效率
14 袋/
分
***************** 公司撕肫皮作业指导书文件编号QS/TH-Z Y-SC-028 版本号A0
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生产加工车间班组
目的：肫上无黄皮、油筋前工序：机器打肫油前区
副品间
2人—
岗位编制
使用设备：案台、剥胗机
工艺及生产程序
拿肫—去内金
安全规定事项: 适用范围：去鸡肫黄皮后工序：过秤
NO 作业内容
启动打胗机开关,左手拿胗放入机器内内
金朝向机器。

注意安全。

肫放入漏白筐内，内金单独存放。

摆内金时，在盘内不停加水，将肫上的油
丝、碎黄皮、饲料粒冲洗干净。

品质要求
肫内应无异
物
作业用具关键作业点人均效率
70 个/
分
盆盘。