第五章 水果检验

失重率%100贮藏前的重量贮藏后的重量贮藏前的重量⨯-=失重率果实硬度果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂）法测定，每处理测定10个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉0.5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度。

最后以10个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。

好果率 以计数法测定，好果率=完好脆果数/检查总果数*100%转红率 转红率=全红果/检查总果数*100%冰点：基本原理冰点(freezing point)是果蔬的重要物理性状之一。

果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响。

测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度。

但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。

由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此，通过测定果蔬汁液的冰点，在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。

将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降。

当溶液温度降至其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降，而是保持一段时间。

此后，随着降温的继续进行，溶液(实际上已经为冻结的固体)的温度又开始下降。

根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系，可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度不随时间下降的一段。

同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度。

材料及仪器(一)材料苹果、梨、枣、菠菜等。

(二)仪器及用具标准温度计(精确度±0.01℃)、烧杯(1000mL,l00mL)、研钵、纱布。

(三)试剂﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于11%氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出现冰盐结晶体。

实验步骤(一)测定取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤。

取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中，将小烧杯置于冰盐水中，插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中，并且不断轻轻搅拌汁液。

从汁液温度降至2℃时开始记录温度读数，每隔20s 记录1次，直到果蔬出现完全结冰为止。

水果的验收标准
一、水果验收总原则果品的感官鉴别要点：
Ⅰ、目测：
①果品的成熟度
②表面清洁、新鲜度
③具有该品种应有的色泽和形态特征
④果型是否端正
⑤个头大小基本一致。

Ⅱ、鼻嗅：持有该品种特有的芳香味，果品变质可以产生哈味和馊味，如坚果、西瓜变质。

Ⅲ、口尝：持有该品种该有的清甜味、新鲜、爽口、无其他异感。

二、感官鉴别的比较
(1) 优良果品――选择使用
外形――色泽光亮、洁净，成熟度适宜
口感――肉质鲜嫩，清脆，具有本品固有的清香味、水分饱满
(2) 次质果品――杜绝使用
外形――表皮较平，不够光泽、丰满，略有烂斑小点或有少量的虫蛀、腐烂现象
口感――肉质鲜嫩程度较差，清香味较淡
(3) 劣质的果品――杜绝使用
外形――严重的腐烂、虫蛀
口感――发苦、有异味。

1、水果商品的验收标准
●梨类
●苹果类
●柑桔类
.
●蕉类
●葡萄类
●桃类
.
●布林类
●瓜类
●其他
.
2、验收扣重
验收时应注意扣重，尤其是皮重、水重和冰重
.
3、签字确认
数量、质量、价格核对无误后，供应商、收货员、果蔬训练员三方签字确认验收
4、商品入库
验收完毕后，尽快将不用立即陈列的商品存放至储存区，需要保鲜的商品以原装箱存入0－4℃冷藏柜，并用黑色大头笔写上入库日期及过期日期，保持商品离墙10cm，离地15cm
【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，
更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您
服务】。

水果检测报告目录1. 检测目的1.1 确定水果种类1.2 检测水果新鲜程度1.3 检测是否添加农药2. 检测方法2.1 目视检测2.2 化学试剂检测2.3 生物技术检测3. 检测结果分析3.1 结果解读3.2 数据统计3.3 结论推断检测目的确定水果种类水果检测的一个重要目的是确定所检测水果的种类，通过外观、形状、颜色等特征进行鉴别，确保市场中水果的真实信息。

检测水果新鲜程度水果新鲜程度直接影响其口感和营养价值，通过检测水果的硬度、色泽、气味等特征来评估其新鲜程度，为消费者提供优质的水果产品。

检测是否添加农药农药残留是当前水果安全的一个重要问题，通过检测水果中是否残留有害农药成分，保障消费者的健康和权益，同时促进农业生产的可持续发展。

检测方法目视检测目视检测是最直接、简单的检测方法之一，通过观察水果的外观特征来进行判断，包括外皮光泽度、表面是否有破损、形状是否规整等。

化学试剂检测化学试剂检测是利用特定试剂与水果中的化学成分进行反应，通过颜色变化或其他指标来判断水果中是否存在特定的成分，如残留农药、防腐剂等。

生物技术检测生物技术检测是利用生物学方法对水果进行检测，包括基因检测、微生物检测等，可以更加精准地确定水果的种类、新鲜程度和是否添加有害物质。

检测结果分析结果解读根据检测方法得到的数据和指标，对水果的种类、新鲜程度、农药残留情况进行解读，分析水果的质量状况，为消费者购买提供参考。

数据统计对检测结果进行数据统计和分析，汇总不同水果样品的检测数据，比较不同水果之间的差异，找出存在的问题和改进方案。

结论推断根据数据分析和统计结果，推断水果的种类、产地、质量等信息，提出建议和改进措施，为进一步提高水果质量和保障消费者健康提供参考依据。

水果验收标准第一章：引言1.1 目的1.2 适用范围本水果验收标准适用于各类水果的采购、销售及仓储环节。

第二章：术语与定义2.1 水果指来自植物的果实，包括但不限于苹果、橙子、梨子、香蕉等。

2.2 外观指水果的外部特征，如色泽、形状、皮质、表面光滑度等。

2.3 内部品质指水果的内部特征，如口感、香味、甜度、酸度等。

第三章：验收标准3.1 外观验收标准3.1.1 色泽合格水果应具有鲜艳的色泽，无明显的色差或变质痕迹。

3.1.2 形状合格水果的形状应符合品种特征，无明显畸形或损坏。

3.1.3 皮质合格水果的皮质应平滑光亮，无明显的腐烂、裂纹或表皮病害。

3.2 内部品质验收标准3.2.1 口感合格水果的口感应滑嫩、爽脆，无过熟、过硬或发霉现象。

3.2.2 香味合格水果应具有天然香味，无异味或腥味。

3.2.3 味道合格水果的味道应甜酸适中，无发酵或苦味。

第四章：验收程序4.1 采样4.1.1 随机采样从每批水果中随机抽取若干个水果进行检测，保证样本的代表性。

4.1.2 样本数量根据采购批次的大小和重要性确定样本的数量，确保验收结果的可靠性。

4.2 检验方法4.2.1 目视检查对水果的外观进行观察，判断是否符合验收标准。

4.2.2 嗅觉检查闻水果的气味，判断是否有异味或腐败味道。

4.2.3 品尝检验品尝水果的口感和味道，判断是否符合要求。

第五章：验收记录5.1 验收结果记录对每个批次的水果验收结果进行详细记录，包括外观、口感、香味和味道等方面的评价。

5.2 异常情况处理若发现水果有异常情况，如过熟、腐烂等，应及时记录并联系供应商或相关部门进行处理。

第六章：附件本文档涉及的附件包括水果验收记录表、样本取样方法示意图等。

第七章：法律名词及注释7.1 合格水果指符合国家相关法律法规和行业标准要求的水果。

7.2 异常情况指水果在采购、销售及仓储环节中出现的不符合质量要求的问题，如过熟、腐烂、异味等。

第八章：结束语本文档旨在为水果的采购、销售及仓储环节提供详细的验收标准，希望能够保证消费者的权益和健康。

水果检验标准
水果检验标准主要包括以下几个方面：
1. 有害物质：农药、重金属等必须符合中国国家标准GB2763、GB2762。

无检验检疫局不允许的虫害和微生物。

2. 外观：果实外观应整齐，无明显外伤、破损、腐烂等。

果皮应光滑，颜色应鲜艳，与同类水果相符合。

果实大小均匀一致，无明显变形和凹陷。

3. 感官要求：严重缺陷包括发霉/腐烂，果肉组织破损，变质，果皮色泽暗淡，果肉变色，油胞下陷，干性油胞面积﹥㎡，机械伤，失水，病虫害等。

4. 糖度：糖度9%以上。

5. 尺寸：整体大小均匀。

个体之间果重最大允许差不超过100g。

6. 色泽：着色面积＜90%。

7. 口感：果肉应饱满，口感应具有水嫩、脆甜等特点。

果肉应紧实，不松软，无渗漏多余汁液。

口感应与水果的品种相符合，不应有异味或苦味。

8. 内部质量：果实应无虫蛀、虫侵或内部腐烂等现象。

以上是水果检验的通用标准，不同种类水果的具体标准可能存在差异，建议根据水果种类查询具体的检验标准。

出境水果检验检疫监督管理办法文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2006.12.25•【文号】国家质量监督检验检疫总局令第91号•【施行日期】2007.02.01•【效力等级】部门规章•【时效性】已被修改•【主题分类】动植物检疫正文国家质量监督检验检疫总局令(第91号)《出境水果检验检疫监督管理办法》已经2006年11月27日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2007年2月1日起施行。

局长李长江二〇〇六年十二月二十五日出境水果检验检疫监督管理办法第一章总则第一条为规范出境水果检验检疫和监督管理工作，提高出境水果质量和安全，根据《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例和《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规规定，制定本办法。

第二条本办法适用于我国出境新鲜水果（含冷冻水果，以下简称水果）的检验检疫与监督管理工作。

第三条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）统一管理全国出境水果检验检疫与监督管理工作。

国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）负责所辖地区出境水果检验检疫与监督管理工作。

第四条我国与输入国家或地区签定的双边协议、议定书等明确规定，或者输入国家或地区法律法规要求对输入该国家的水果果园和包装厂实施注册登记的，检验检疫机构应当按照规定对输往该国家或地区的出境水果果园和包装厂实行注册登记。

我国与输入国家或地区签定的双边协议、议定书未有明确规定，且输入国家或地区法律法规未明确要求的，出境水果果园、包装厂可以向检验检疫机构申请注册登记。

第二章注册登记第五条申请注册登记的出境水果果园应当具备以下条件：（一）连片种植，面积在100亩以上；（二）周围无影响水果生产的污染源；（三）有专职或者兼职植保员，负责果园有害生物监测防治等工作；（四）建立完善的质量管理体系。

《农产品检验技术》课程期末复习题第一章绪论一、名词解释1.农产品2.无公害农产品3.感官检验4.理化检验5. 微生物检验6. 农产品中的营养成分7. 农药残留8. 菌落总数9. 大肠菌群10. 致病菌二、选择题（单选）1. 农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、（）、林业、牧业、水产业的各种植物、动物的初级产品。

A、养殖业B、渔业C、副业2. 根据安全性程度又将农产品分为无公害、（）和有机三个档次。

A、健康B、绿色C、营养3. 目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。

A、地方标准B、商业标准C、中央标准4.一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的（）。

A、10%B、20%C、30%5. 蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。

A、水分B、糖类C、碳水化合物6. （）则是维持人体生存的重要物质。

A、脂肪B、蛋白C、水分7. 目前，国际上公认影响比较大、毒性较高的重金属有5种，即汞、（）、铅、铬、砷，这些重金属进入人体后，不易排出或者分解，达到一定浓度后，会危害人体健康。

A、铁B、镉C、锌8. 腐竹类食品可以使用适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，最大使用量不得超过（）。

A、0.3g/kgB、0.1g/kgC、0.2g/kg9. 采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，一般不应超过（），如果路程较远，可将不需冷冻的样品保持在1-5℃的环境中，勿使冻结，以免细菌遭受破坏。

A、5hB、3hC、2h10. 样品处理应在无菌室内进行，若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻，解冻温度为2-5℃不超过（）或45℃不超过（）。

A、18h，15minB、13h，15minC、18h，16min三、判断题（正确的画√，错误的画×）1. 有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。

水果质检报告如今，人们对食品的安全性和质量越来越关注。

对于水果来说，消费者更是要求它的品质和营养价值都能满足标准。

而水果质检报告就成了水果供应链中最重要的环节之一。

水果的质量检测主要是通过样品抽检、生长过程记录和化学检测等多种方式进行的。

其中，样品抽检是消费者最为关心的一个环节。

因为，样本的抽取方式对于检测结果的准确性至关重要。

在水果质检报告中，常见的检测内容包括重金属、农药残留、微生物和营养成分等。

这些检测项目都是为了保证水果的安全和品质而设立的。

重金属是指那些密度大于铁的金属，它们会在土壤中富集。

因此，持续的农业生产会导致土壤中重金属超标。

水果的长期种植和喷洒农药也会导致水果中农药残留超标。

这些都可能对人体健康造成潜在危害。

因此，质检机构会检测水果中是否含有超限的重金属和农药残留。

微生物则是指细菌、霉菌、病毒和寄生虫等微生物生物体。

这些微生物可能引起食物中毒和腐败，因此，质检机构会通过样品检测来判断水果中的微生物是否超标。

营养成分则是水果中的营养元素，包括蛋白质、脂肪、糖类和维生素等，在保证安全性的基础上，这些营养成分的含量也是衡量水果品质的一个标准。

除了以上的检测项目，检测机构还会对水果的贮存和运输环节进行监控，以确保货物质量不变或变化不大。

水果质检报告的意义在于保障消费者的利益，同时也是市场监管的重要工具。

对于消费者而言，可依据水果质检报告中的内容选择购买符合标准的水果。

同时，对于商家和水果供应商，则可借助质检报告的数据对自己的产品进行改进，优化自己的产品质量。

总之，水果质检报告是保障消费者健康和促进水果行业发展的重要标准。

只有加强对水果质检的监管，才能够打造出一个更加安全、健康、优质的水果市场。

一、实验目的1. 了解水果的营养成分及其对人体健康的作用。

2. 探究不同保存方法对水果营养成分的影响。

3. 提高学生对水果营养价值的认识，培养良好的饮食习惯。

二、实验材料1. 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓等。

2. 仪器与设备：电子秤、榨汁机、离心机、冰箱、温度计等。

3. 试剂：无水乙醇、氯化钠、硫酸铜、碘液等。

三、实验方法1. 水果营养成分测定（1）水分测定：将水果洗净，用电子秤称取一定重量，放入榨汁机中榨汁，然后使用离心机分离固体与液体。

将固体放入干燥箱中干燥至恒重，计算水分含量。

（2）维生素测定：采用紫外分光光度法测定水果中的维生素C含量。

（3）矿物质测定：采用原子吸收分光光度法测定水果中的钙、镁、钾、铁等矿物质含量。

2. 水果保存方法及营养成分变化（1）实验分组：将水果分为五组，分别为常温保存组、冷藏保存组、冷冻保存组、真空保存组、添加保鲜剂保存组。

（2）保存方法：常温保存组置于室温下，冷藏保存组放入冰箱冷藏，冷冻保存组放入冰箱冷冻，真空保存组放入真空袋中，添加保鲜剂保存组在水果表面涂抹适量保鲜剂。

（3）营养成分变化测定：每隔一定时间，分别测定各组的营养成分含量，比较不同保存方法对水果营养成分的影响。

四、实验结果与分析1. 水果营养成分测定结果（1）水分含量：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓的水分含量分别为86.5%、81.2%、87.3%、82.1%、89.2%。

（2）维生素C含量：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓的维生素C含量分别为5.1mg/100g、10.2mg/100g、36.5mg/100g、20.3mg/100g、19.8mg/100g。

（3）矿物质含量：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓的钙、镁、钾、铁含量分别为9.2mg/100g、14.3mg/100g、201.5mg/100g、2.1mg/100g。

2. 水果保存方法及营养成分变化结果（1）常温保存组：水果水分含量下降明显，维生素C含量降低，矿物质含量变化不大。