食堂菜谱营养分析(修订版)

各学校食堂菜谱营养分析xx一中南灶菜名配料（800人份）单份营养分析评价芹菜炒鸡蛋芹菜55kg 鸡蛋5kg 食用油6.4kg 盐2.5kg 热量93.5kcal 蛋白质 1.6g 脂肪8.6g 碳水化合物2.4g本菜品人均蔬菜量不够，至少要达到每人200g，蛋白质不足，应增加肉类、蛋类或者豆制品。

炒土豆丝土豆100kg 葱0.5kg 姜0.5kg蒜0.5kg 食用油6.4kg 盐2.5kg 热量161.1kcal蛋白质 2.4g 脂肪8.2g 碳水化合物19.4g同上白菜烩菜白菜50kg 豆腐2.5kg 油豆腐2.5kg 粉条1.5kg猪肉2.5kg 食用油 6.4kg 盐2.5kg 葱0.5kg姜0.5kg 热量110.5kcal蛋白质 2.2g 脂肪9.9g 碳水化合物3.1g同上冬瓜烩菜冬瓜55kg 猪肉3.5kg 粉条1.5kg豆腐2.5kg 油豆腐2.5kg 食用油6.4kg y盐2.5kg 热量111.9kcal蛋白质 1.7g 脂肪10.4g 碳水化合物2.9g同上西红柿炒鸡蛋西红柿50kg 鸡蛋6kg 食用油6.4kg 盐2.5kg 热量92.9kcal 蛋白质 1.4g 脂肪8.7g 碳水化合物2.3g同上xx二中菜名配料（150人份）单份营养分析评价土豆丝炒青椒土豆15kg 青椒1kg 食用油1.5kg 热量161.4kcal蛋白质 1.9g 脂肪10.2g 碳水化合物15.6g本菜品人均蔬菜量不够，至少要达到每人200g，蛋白质不足，应加入肉类、蛋类或者豆制品。

西红柿炒鸡蛋西红柿15kg 鸡蛋15个食用油1.5kg 热量116.6kcal蛋白质 1.6g 脂肪10.7g 碳水化同上合物3.6g烧茄子茄子15kg 青椒1kg 洋葱1kg食用油2kg 热量142.5kcal蛋白质 1.1g 脂肪13.5g 碳水化合物4.1g同上辣子炒鸡蛋辣椒15kg 鸡蛋10个食用油1.5kg 热量153.2kcal蛋白质 4.1g 脂肪17.2g 碳水化合物0.1g同上茴子白炒香肠茴子白15kg 香肠25根食用油1.5kg 热量319.9kcal蛋白质15g 脂肪20.6g 碳水化合物18.7g蔬菜量不足芹菜炒肉芹菜15kg 猪肉1kg 食用油1.5kg 热量119.3kcal蛋白质 2.6g 脂肪10.6g 碳水化合物3.4g本菜品人均蔬菜量不够，至少要达到每人200g，蛋白质不足，应增加肉类、蛋类或者豆制品。

营养食堂一周食谱
注：每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
营养食堂一周食谱
1 / 10
注：每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
糖尿病一周食谱
2 / 10
注：.每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
.如是糖尿病痛风患者，早餐不给豆浆
.如是糖尿病肾病患者，早餐为蔬菜汤，饮食按照肾病饮食给予！
3 / 10
糖尿病一周食谱
注：.每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
.如是糖尿病痛风患者，早餐不给豆浆
4 / 10
.如是糖尿病肾病患者，早餐为蔬菜汤，饮食按照肾病饮食给予！
低盐低脂一周食谱
注：每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
低盐低脂一周食谱
5 / 10
注：每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
痛风一周食谱
6 / 10
注：、每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等；
、肉类食品使用前要焯水去汤.
痛风一周食谱
7 / 10
注：、每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等；
、肉类食品使用前要焯水去汤.
肾病（非透析患者）一周食谱
8 / 10
注：、每日每份副食总盐量不超过、总油量不超过
、肾病饮食每日肉类摄入不超过
、透析患者饮食参考普食菜谱
肾病（非透析患者）一周食谱
9 / 10
注：、每日每份副食总盐两不超过、总油量不超过
、肾病饮食每日肉类摄入不超过
、透析患者饮食参考普通菜谱
10 / 10。

营养食堂一周食谱C
注：每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
营养食堂一周食谱C
注：每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
糖尿病一周食谱C
注：1.每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2.如是糖尿病痛风患者,早餐不给豆浆
3.如是糖尿病肾病患者,早餐为蔬菜汤,饮食按照肾病饮食给予
糖尿病一周食谱C
注：1.每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2.如是糖尿病痛风患者,早餐不给豆浆
3.如是糖尿病肾病患者,早餐为蔬菜汤,饮食按照肾病饮食给予
低盐低脂一周食谱C
注：每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
低盐低脂一周食谱C
注：每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
痛风一周食谱C
注：1、每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等；
3、肉类食品使用前要焯水去汤;
痛风一周食谱C
注：1、每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等；
3、肉类食品使用前要焯水去汤;
肾病非透析患者一周食谱C
注：1、每日每份副食总盐量不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普食菜谱
肾病非透析患者一周食谱C
注：1、每日每份副食总盐两不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普通菜谱。

餐厅膳食营养分析表1. 引言本文档旨在提供一份关于餐厅膳食的营养分析表。

该分析表对餐厅提供的各种食物和饮品进行了详细的营养成分分析，旨在帮助餐厅管理者和顾客更好地了解每种食物的营养价值。

2. 膳食营养分析以下是餐厅常见食物和饮品的营养分析：2.1 主食类- 米饭：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。

- 面条：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。

- 面包：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。

2.2 肉类- 鸡胸肉：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，脂肪XXX克，胆固醇XXX毫克。

- 牛肉：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，脂肪XXX克，胆固醇XXX毫克。

- 猪肉：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，脂肪XXX克，胆固醇XXX毫克。

2.3 蔬菜类- 青菜：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克，纤维XXX克。

- 西兰花：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克，纤维XXX克。

- 胡萝卜：每100克提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克，纤维XXX克。

2.4 饮品类- 茶：每100毫升提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。

- 咖啡：每100毫升提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。

- 果汁：每100毫升提供能量XXX千卡，蛋白质XXX克，碳水化合物XXX克，脂肪XXX克。

3. 结论根据以上膳食营养分析表，餐厅管理者可以更好地控制菜单的营养平衡，提供更健康的餐饮选择。

顾客在吃饭时也可以更清楚地了解每种食物的营养成分，从而做出更好的营养选择。

本文档提供的膳食营养分析表是基于相关研究和数据，并仅供参考。

食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。

不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。

面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。

玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。

玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。

黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。

鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。

葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。

维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。

表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。

午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。

土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。

鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。

家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。

25g 6g
蔬菜汁补汤营养食堂一周食谱C
注：每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
半流流食
鸡蛋羹
混合奶
馄饨
杏仁露片汤
匀浆
挂面汤
藕粉
注：1•每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2•如是糖尿病痛风患者，早餐不给豆浆
3•如是糖尿病肾病患者，早餐为蔬菜汤，饮食按照肾病饮食给予!
注：1•每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2•如是糖尿病痛风患者，早餐不给豆浆
3•如是糖尿病肾病患者，早餐为蔬菜汤，饮食按照肾病饮食给予!
注：每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
注：每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
注：1、每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等;
3、肉类食品使用前要焯水去汤。

注：1每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等;
3、肉类食品使用前要焯水去汤。

注：1每日每份副食总盐量不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普食菜谱
注：1、每日每份副食总盐两不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普通菜谱。

营养食堂一周食谱
注：每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
营养食堂一周食谱
注：每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
糖尿病一周食谱
注：1•每日每份副食总盐量不超过5g、总油量不超过20g 2•如是糖尿病痛风患者，早餐不给豆浆3•如是糖尿病肾病患者，早餐为蔬菜汤
糖尿病一周食谱
6月14日~6月20日
注：1•每日每份副食总盐量不超过5g、总油量不超过20g 2•如是糖尿病痛风患者，早餐不给豆浆
3•如是糖尿病肾病患者，早餐为蔬菜汤
低盐低脂一周食谱
6月14日~6月20日。

鸡肉：富含丰富的蛋白质，维生素A。

肥胖症、高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、胆囊炎、胆石症及皮肤疖肿、发热病人不宜食用。

猪肝：富含蛋白质、铁质，维生素A、维生素B2及胆固醇。

患有高血压、高血脂、冠心病、肥胖症的人不宜食猪肝，黄鳝：富含有丰富的蛋白质、维生素A及维生素B2，有瘙痒性皮肤病者、痢疾、腹胀者不宜食用。

茭笋：富含丰富的氨基酸和硫元素，脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石、及腹泻者不宜食用。

猪血：富含丰富的铁元素。

一般人群均可食用。

腐竹：富含丰富的植物蛋白质、钙、铁。

一般人群均可食用。

丝瓜：富含的维生素B及维生素C，一般人群均可食用。

蒸水蛋：含丰富的蛋白质，维生素A、D、B1、B2、钙、磷、铁、磷脂及胆固醇。

高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

海带：含有丰富的碘、铁、钙、。

脾胃虚寒者、甲亢病人不宜食用。

鸭：富含蛋白质及维生素B，维生素E。

一般人群均可食用。

肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

鱼：富含蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D、嘌呤类物质，痛风病人、急性期严重肝、肾功能损害者、创伤者急性期忌吃鱼。

猪肚：含有蛋白质、钙、磷。

一般人群均可食用。

红萝卜：富含维生A、C、E及胡萝卜素。

一般人群均可食用。

油豆腐：油豆腐富含优质蛋白、脂肪、磷脂、铁、钙。

经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

高血压高血脂人群不宜多食。

苦瓜：富含维生素C，一般人群均可以食用。

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

辣椒：富含维生素C，一般人群均可食用。

慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者不宜食用。

龙眼：富含丰富的微量元素，体弱、妇女最适宜食用。

猪肉：富含优质蛋白质、脂肪。

患有高血压、高血脂、冠心病、肥胖症的人不宜多食。

粉丝：富含碳水化合物、膳食纤维。

一般人群均可食用。

冬瓜：富含维生素C，一般人群均可食用。

虾：含蛋白质、维生素A。

患高脂血症、动脉硬化、皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。

午餐营养分析
午餐：清炒葫芦瓜、玉米炒肉
菜肴名称：清炒葫芦瓜(紫金港休闲餐厅)
食物组成：西葫芦: 150g
豆油: 4g
营养分析：热量: 72.92kcal(每盘)
碳水化合物: 6.65g
脂肪: 4.26g
蛋白质: 2.81g
纤维素: 1.28g
营养美食特色：
主要有葫芦瓜制作而成，葫芦瓜富含蛋白质、碳水化合物、维生素A和钙等矿物质，具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效。

菜肴名称：玉米炒肉(紫金港休闲餐厅)
食物组成：玉米 120g
猪肉：30g
豆油：4g
营养分析：热量：.81kcal(每盘)
碳水化合物: 22.97g
脂肪 : 17.88g
蛋白质: 8.77g
纤维素: 2.64g
营养美食特色：
主要由玉米制成，玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

营养餐一天食谱设计及营养分析早餐馒头（面粉125g)花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥(红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）香蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g)肉片炒青菜豆腐干(肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g)米饭(大米150g）绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g)海带炖豆腐(海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃.花生酱食疗作用：花生性味甘平; 有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。

鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便: 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动,降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4.增强机体免疫力: 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

鱼肉营养分析：鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。

鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。

关于食堂部分菜式的营养搭配营养管理师戴剑祥1.白萝卜菜式：醋汁红白萝卜丝、白萝卜丁肉末炒鸡蛋、白萝卜三丝（白萝卜丝，姜丝，青椒丝）营养分析:白萝卜中含有丰富的维生素A前体（β-胡萝卜素），它能参与人体维生素A的合成，改善暗适应能力，捕捉体内的氧自由基，提高人体抗氧化，抗衰老的能力，从而增强人体的免疫功能，如果烹饪过程中将白萝卜切成丁状或丝状，则能极大地提高人体对维生素A原的吸收。

而将白萝卜与红萝卜，肉末，鸡蛋，姜丝，青椒等搭配不但能丰富菜式的色彩，增强食欲，而且，肉末中的血红素铁，鸡蛋中的磷脂，姜丝中的姜辣素，青椒中的辣椒素，可以增加人体铁质和磷脂的摄入，防治缺铁性贫血和增强记忆力，同时促进胃液，唾液，汗液的分泌，增强人体的消化吸收和排毒能力。

2.莲藕菜式：肉末莲夹、素炒藕丁（莴笋，胡萝卜，藕）、葱油藕苗（红青椒丝，藕丝，葱花）营养分析:清明节已过，茂名逐渐步入夏季，季节持续时间长，气候炎热，使得人体排汗量增加，造成血液粘稠，血阻增加，容易心烦气躁，消化不良。

而莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，达到降低血液的粘稠度的目的。

此外，莲藕中富含的鞣质具有收敛性，可治疗胃肠道出血，溃疡，水泻，而且能凝固微生物体内的原生质，具有较强的还原性，可以抵制体内病原微生物的生长繁殖，同时清除体内的氧自由基。

夏季食用可清心凉血，健脾开胃，提高机体的免疫力。

如能在藕丝或藕丁中添加肉末，胡萝卜，椒丝，葱花等配菜，可以为人体提高丰富的铁质和维生素A原，同时椒丝中的辣椒素，葱花中的辣素和挥发油能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，与莲藕协同刺激消化液的分泌，增进食欲。

3.白菜菜式：酸辣白菜、白菜红椒炒香菇、白菜木耳炖薯粉营养分析:白菜中的核黄素、维生素C的含量比苹果、梨分别高4倍、5倍,它可以协助体内的生物活性酶对抗机体的氧自由基，阻挡氧自由基与脂类结合产生脂褐素，使面部和皮肤出现雀斑和老年斑，而且能够保持皮肤的水分，防止夏季炎热而造成的面部水分流失。