饭店管理基础理论

第二章现代饭店管理理论与方法学习目的：1、理解现代饭店经营与管理的含义及区别2、掌握现代饭店管理的基本职能3、了解饭店管理的基础理论4、掌握现代饭店管理的方法第一节现代饭店管理概述饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合，从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独特的管理学科。

它是管理科学的一个分支，有其特定的研究对象：饭店经营活动。

一、饭店管理的基本含义饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

饭店管理的概念表明了饭店管理的目的、手段、要素和职能1、饭店管理的目的：取得一定的社会效益和经济效益。

2、饭店管理的手段：就是饭店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把饭店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高饭店管理成效，达到饭店管理目标。

3、饭店管理的要素：就是指饭店所拥有的人力资源、财力资源、物力资源、时间资源和信息资源。

4、饭店管理的职能：就是计划、组织、指挥、协调和控制。

二、饭店经营与管理的区别和联系饭店经营：即在国家政策指导下，根据市场经济的客观规律，对饭店的经营联系：目标上具有一致性；经营是管理发展到一定阶段的必然结果；经营中有管理，管理中有经营三、饭店管理者1、饭店管理者的含义在饭店中，所有的工作可分为两类：一类是自己完成具体任务的工作。

二类是指挥他人完成具体的工作任务。

2、饭店管理者的层次：高层管理者、中层管理者、基层管理者（1）饭店企业的组织机构饭店是综合性服务企业，其组织机构一般分为业务组织（前厅、客房、餐饮、娱乐）和职能机构（工程、人资、财务、安全等），他们的设计要注意两个问题：一是业务机构的划分要服从专业分工的原则，有利于业务活动的开展；二是职能机构的划分要清楚、明确，有利于为业务机构服务。

饭店管理的基础理论与基本方法饭店管理作为一个复杂而专业的方向，需要掌握一定的基础理论和基本方法。

本文将从饭店管理的基础理论和基本方法两个方面进行阐述。

一、饭店管理的基础理论1.服务理论饭店是提供服务的行业，服务质量的好坏直接关系到饭店的生存和发展。

因此，饭店管理者必须掌握服务理论，不断提高服务水平，满足客户需求。

服务理论包括服务价值、服务标准、服务流程等方面。

2.市场营销理论市场营销理论是饭店管理的重要理论之一。

饭店管理者必须掌握市场营销理论，了解客户需求，研究市场竞争，制定品牌战略和营销计划。

同时，饭店管理者还要不断改善和推出新产品，提高业绩和市场占有率。

3.财务管理理论财务管理理论是饭店管理者必须掌握的基础知识。

饭店管理者需要掌握财务管理理论，了解收支平衡、成本控制、资产管理等方面的知识。

只有合理控制成本、提高效益，才能保证饭店的可持续发展。

二、饭店管理的基本方法1.人员管理饭店是以人为本的行业，人员管理是饭店管理的关键。

饭店管理者需要制定合理的招聘计划，精心挑选人才，提供良好的培训和发展机会，建立激励机制，使员工有强烈的归属感和责任感，提升服务质量和品牌形象。

2.供应链管理供应链管理是饭店管理的重要方法之一。

饭店供应商的选择、采购、配送和存储等环节必须得到科学管理，确保饭店食品、用品和设备的质量和安全。

同时，饭店管理者还要通过合理的供应链管理，降低成本，提高效率和服务质量。

3.客户管理客户管理是饭店管理的核心，饭店管理者必须加强客户识别、客户维护、客户反馈和客户满意度管理。

饭店管理者还要借助社交媒体、品牌广告和会员制度等手段，提高品牌知名度和忠诚度，吸引更多的客户消费。

总之，饭店管理的基础理论和基本方法是饭店管理者必须掌握的核心内容。

饭店管理者需要了解服务理论、市场营销理论、财务管理理论等基础理论，并通过人员管理、供应链管理、客户管理等基本方法，不断提高服务质量、降低成本、提高效率和品牌形象，促进饭店的可持续发展。

饭店管理的基础理论酒店管理知识饭店管理是一门综合性的学科，涉及到多个方面的知识和技能。

在饭店管理中，基础理论和酒店管理知识是非常重要的。

本文将简要介绍饭店管理的基础理论以及一些常见的酒店管理知识。

一、饭店管理的基础理论1. 饭店管理的定义与目标饭店管理是指对饭店业务进行组织、计划、指导和控制的一种管理活动。

其目标是通过优化资源配置，提高饭店的经营效益和服务质量，实现饭店的长期发展。

2. 饭店管理的基本原则（1）顾客至上：饭店的存在离不开顾客的支持，因此，饭店管理应始终以顾客满意度为中心，从而提高顾客忠诚度和口碑。

（2）规划性：饭店管理需要有明确的发展规划和目标，通过科学的方法制定战略，以实现饭店的战略目标。

（3）综合性：饭店管理需要综合运用多种资源和管理技能，如人力资源管理、财务管理、市场营销等。

（4）灵活性：饭店管理需要及时适应市场的变化，调整经营策略和组织结构，提高管理的灵活性和适应性。

3. 饭店管理的基本职能（1）计划与决策：饭店管理需要进行长远规划和短期决策，包括市场调研、预算编制、产品开发等。

（2）组织与协调：饭店管理需要对各部门进行组织和协调，确保饭店运营的顺利进行。

（3）人力资源管理：饭店管理需要招募、培训和激励员工，使其具备良好的专业素质和服务态度。

（4）市场营销：饭店管理需要进行市场营销活动，吸引和留住顾客，增加市场份额。

（5）财务管理：饭店管理需要有效管理财务资源，进行财务分析和预算控制，确保饭店的盈利能力。

二、常见的酒店管理知识1. 餐饮管理餐饮管理是饭店管理的一个重要组成部分。

其核心在于菜单设计、食材采购、厨房组织和食品安全等方面。

餐饮管理还包括对员工培训、服务质量的控制等。

2. 客房管理客房管理是饭店管理中另一个重要的方面。

它涉及到客房的预订、入住、清洁和维护等诸多环节。

客房管理需要注重细节和质量控制，以提供给客人一个舒适的住宿环境。

3. 前厅管理前厅管理是饭店管理中与客人接触最密切的部门，包括接待、预订和结账等工作。

饭店管理的基本理论与方法饭店管理是指在饭店业务运营过程中，通过科学的管理手段和方法，实现饭店经营目标的一种综合性管理活动。

一个成功的饭店管理需要具备一定的理论基础和科学的管理方法。

本文将介绍饭店管理的基本理论和方法，并探讨其在实际应用中的重要性和效果。

一、饭店管理的基本理论1. 顾客至上理论饭店的核心在于为顾客提供高品质的服务和产品，因此，饭店管理的首要原则是以顾客为中心。

这一理论强调了顾客满意度的重要性，通过提供优质的服务，建立良好的顾客关系，从而增加顾客忠诚度和再次光临的概率。

2. 人才管理理论饭店管理中，员工是重要的资源，而人才管理理论强调了对员工的重视和培养。

通过合理的员工培训和激励机制，提高员工的工作满意度和专业素养，从而提升饭店的整体管理水平和竞争力。

3. 总体质量管理理论总体质量管理理论注重将质量的控制和改进贯穿于整个饭店管理过程中。

通过建立科学的质量控制体系和质量管理方法，提升饭店产品和服务的质量水平，从而满足顾客的需求和期望。

二、饭店管理的基本方法1. 精细化管理饭店管理需要关注细节，精细化管理是一种重要的管理方法。

通过对饭店各个环节进行细致的管理和监控，提高工作效率和服务质量。

例如，对接待、服务、清洁等各个环节进行规范化和标准化操作，确保服务的一致性和高效性。

2. 团队合作饭店管理离不开团队合作，团队合作是饭店管理的基本方法之一。

通过建立和谐的工作氛围和团队合作精神，提高员工的协作能力和工作效率。

管理者要注重团队建设，培养员工的合作意识和团队意识，通过团队合作实现饭店目标的达成。

3. 信息化管理随着信息技术的快速发展，饭店管理中的信息化管理也越来越重要。

通过建立信息管理系统，可实时监控饭店的各项指标和数据，并进行合理的分析和决策。

信息化管理可以提高管理的精确性和时效性，为饭店提供科学依据。

4. 过程改进饭店管理需要不断改进和创新，过程改进是管理的重要方法之一。

通过对工作流程的优化和改进，不断提高工作效率和资源利用率。

饭店管理的基础理论酒店管理知识作为服务业的重要组成部分，饭店业的管理已经成为一个不可或缺的环节。

众所周知，成功的饭店经营需要很多技能和知识。

本文旨在介绍一些饭店管理的基础理论和酒店管理知识，帮助管理者提高服务质量，提高顾客满意度。

一、饭店管理的4个基础理论1.服务质量管理（SQM）服务质量管理是一个旨在提高服务质量的过程。

它是通过了解顾客需求，制定一系列服务标准和流程来实现的。

针对不同类型的顾客需求，饭店应采取相应的措施，包括任务分享，员工培训，设备更新等等，从而提高员工的质量和提供高质量的服务。

2.人力资源管理（HRM）人力资源管理是一个旨在利用和发展员工潜力的过程。

在饭店管理中，每个员工都应该被视为一个资源，需要平等地管理和开发。

HRM 的目标是确保每个员工都能得到正确的培训，制定饱和制度和奖励计划，从而激励员工的积极性。

3.财务管理（FM）财务管理是通过有效的开支控制和财务策略来监控和管理财务活动的过程。

在饭店管理中，FM 是基于各种收入和支出预算负责会计这些预算。

它的目标是确保饭店运营可持续，同时维持经济效益，为员工和顾客提供更高质量的服务。

4.市场营销（MM）市场营销是一个旨在提高品牌知名度和吸引更多顾客的过程。

饭店管理中，营销可以通过创意的宣传方式获得更好的效果。

例如，打造一个有吸引力的网站来展示优质饭店的各种服务；也可以让员工具有足够宣传能力。

二、酒店管理的知识点1.酒店分类酒店可以按照不同的因素进行分类。

按照规模分为大型酒店和小型酒店；按照服务标准才你分为豪华酒店、商务酒店和普通酒店等；按照专业特长分为健康酒店、度假酒店等。

2.酒店服务流程酒店的服务流程是指从客人进入酒店到离开酒店的全过程之中的服务流程。

流程涉及了许多人员和环节，酒店应该严格按照制定标准，确保服务顺畅。

3.酒店设施设备酒店的设施和设备是促销服务质量的重要因素。

为提供符合客人需求的饮食、住宿、娱乐等方面，应特别关注高品质、安全、环保、创新等方面的设施。