食品中的有机化合物乙醇ppt课件
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食品中的有机化合物——乙醇教学目的:1、掌握乙醇的分子构造2、乙醇的主要化学性质。
3、理解乙醇的作用和几种重要的醇。
教学重点:乙醇的分子构造、乙醇的主要化学性质教学难点:乙醇的主要化学性质教学过程:引入1:从食品中的有机化合物引出学习的重要性日常食品中含有的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质等人体重要的营养物质都是有机物;酒精类饮料中的酒精〔乙醇〕;食醋中的醋酸〔乙酸〕等;引入2:乙醇乙醇俗名酒精,是酒中的主要成分。
我国是世界上最早学会酿酒和蒸馏技术的国家,酿酒的历史已有4000多年。
我国的酒文化丰富多彩,著名诗句“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村〞、“葡萄美酒夜光杯〞、“明月几时有,把酒问青天〞等早已脍炙人口。
随着科学技术的进步,人们逐渐理解了乙醇的构造和性质,发现乙醇有相当广泛的用处。
一、乙醇的构造和物理性质1、组成:〔展示乙醇的比例模型和球棍模型〕乙醇的分子式:构造简式:或构造式:电子式2、乙醇的构造分析:名称微粒符号电性电子式性质氢氧根羟基3、物理性质:〔1〕乙醇俗称,是、,有味的体。
〔2〕密度比水,易,与水能任意互溶,是优良的溶剂。
〔3〕沸点78℃。
问题探究:怎样验证乙醇中是否含水?怎样用工业乙醇制取无水乙醇?二、乙醇的化学性质1、跟金属反响〔钠、镁、铝等活泼金属〕演示实验〔课本P65实验1〕,观察实验现象并考虑问题:〔1〕金属钠保存在中,其主要成分是什么?〔2〕比拟乙醇与水、烃的构造〔3〕比拟金属钠与水、乙醇反响的剧烈程度如何?化学反响方程式:比拟几种氢原子的活性:烃〔烃基〕中的H 醇羟基中的H 水中的H2、氧化反响〔1〕可燃性:化学反响方程式:〔2〕可使KMnO4溶液褪色:演示实验:向无水乙醇中滴加1~2滴酸性KMnO4溶液,观察实验现象解释:CH3CH2OH→CH3CHO→CH3COOH〔3〕催化氧化:演示实验〔课本P65实验2〕,观察实验现象化学反响方程式:理解:小结:有机氧化复原反响的判断:氧化反响→“加氧〞、“去氢〞;复原反响→“加氢〞、“去氧〞。