餐饮部岗位职责、工作要点

酒店餐饮部作业背景介绍酒店餐饮部是酒店运营中非常重要的一个部门。

它负责提供酒店内部的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐以及宴会、咖啡厅等各种场合的餐饮服务。

酒店餐饮部的工作范围广泛，需要协调各种资源，保证餐饮服务的质量和顾客满意度。

酒店餐饮部的工作在一天中的各个时间段都有安排，早晨的早餐准备、中午的午餐服务和晚上的晚餐安排都需要餐饮部的密切配合。

此外，还有各种宴会活动、团体聚餐等特殊场合需要餐饮部进行策划和组织。

酒店餐饮部的职责酒店餐饮部的职责主要包括以下几个方面：1.供应食材和烹饪–餐饮部需要根据酒店的菜单规划采购食材，并确保食材的新鲜和质量。

–餐饮部还需要安排烹饪师傅进行菜品的烹饪，确保菜品的口感和质量。

2.安排用餐场所和设备–餐饮部需要根据餐饮需求安排用餐场所，例如餐厅、会议室等。

–餐饮部还需要确保用餐场所的设备完好，如餐具、桌椅等。

3.餐饮服务流程管理–餐饮部需要协调服务员、厨师等人员的工作，确保餐饮服务流程的顺畅和协调。

–餐饮部还需要培训员工，提高服务质量和顾客满意度。

4.特殊宴会和团体活动的策划和组织–餐饮部需要根据宴会和团体活动的需求，制定相应的餐饮方案。

–餐饮部还需要安排服务人员、调整用餐场所和设备，确保宴会和团体活动的顺利进行。

酒店餐饮部的运作流程酒店餐饮部的运作流程可以大致分为以下几个步骤：1.接收订单或预订–餐饮部需要接收顾客的用餐订单或宴会预订，明确顾客的需求和要求。

2.安排用餐场所和设备–根据订单或预订的要求，餐饮部需要安排合适的用餐场所和设备，确保满足顾客的需求。

3.食材采购和烹饪准备–餐饮部需要根据订单或预订的菜单，采购相应的食材，并安排厨师进行烹饪准备。

4.服务人员培训和安排–餐饮部需要对服务人员进行培训，提高他们的服务水平。

–餐饮部还需要根据订单或预订的服务要求，安排适当数量的服务人员。

5.用餐服务和监督–餐饮部负责监督用餐服务的质量，确保顾客满意度。

–餐饮部还需要及时解决顾客的投诉和问题，保持良好的顾客关系。

餐饮服务员职责1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热情待客。

做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。

根据菜肴种类按顺序上菜。

要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。

发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它任务。

餐饮服务员职责（二）1、掌握楼层的住客状况，为客人提供迅速、礼貌、周到、规范的服务。

2、保证客房和楼层公共区域的安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。

3、按照操作程序打扫房间，发现房内设备有损坏应立即汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关部门进行维修，并做好记录。

4、管好楼层定额物资、棉织品，控制客用消耗品，防止流失。

5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整洁。

6、完成直接上级交办的其他工作事项。

7、向直接上级汇报工作中遇到的问题。

8、参加班组培训，提高工作技能，满足宾客需求。

9、熟悉酒店服务项目、服务时间及电话号码;熟悉客人情况。

10、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。

11、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及民常情况要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。

餐饮部岗位职责工作要点餐饮部是酒店或餐厅的核心部门之一，它负责提供给客人高品质的餐饮服务。

餐饮部的岗位职责和工作要点包括但不限于以下几个方面：1.餐厅经理/主管：餐厅经理或主管是餐饮部的核心管理者，他们监督和管理餐厅的日常运营，包括员工安排和管理、餐厅预算和财务管理、菜单开发和定价策略等。

他们负责确保顾客满意度和服务质量，并与其他部门合作，以提供全面的餐饮体验。

2.前厅经理/主管：前厅经理或主管负责管理和运营一个或多个餐厅前台区域，包括接待、预订、座位安排和客户关怀等。

他们要确保所有客户得到准时、礼貌和专业的服务，并解决客户的问题和投诉。

前厅经理还需要协调和沟通其他部门，以提供高效的服务。

3.服务员/侍应生：服务员是餐饮部的基层员工，他们负责接待客人、点菜、送菜、上菜、退菜等工作。

他们需要保持礼貌和友好的态度，提供专业的推荐和建议，并及时响应客户的要求和需求。

服务员还负责布置和清理餐桌，确保整洁和卫生。

4.厨师/厨师长：厨师是餐饮部中最重要的岗位之一，他们负责烹饪和准备食品，保证菜品的质量和口感。

厨师需要熟悉各种菜肴的制作方法，了解食材的存储和处理要求，并适应高峰时段的压力。

厨师长则需要管理整个厨房团队，包括员工培训、菜单开发和成本控制等。

5.餐厅营销经理/主管：餐厅营销经理或主管负责制定和执行餐厅的市场营销策略，以吸引顾客并提高销售额。

他们需要研究市场和竞争对手，并通过推广活动、广告和促销活动来增加知名度和客流量。

餐厅营销经理还与其他部门合作，以提供特别的优惠和套餐，以满足客户的不同需求。

6.餐饮部采购经理/主管：餐饮部采购经理或主管负责对食材、酒水和器具等进行采购和供应管理。

他们需要与供应商建立并维护有效的合作关系，以确保产品质量和供应的稳定性。

餐饮部采购经理还需要监督和控制采购成本，并与厨师和财务部门合作，进行预算计划和预测。

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营运部部门职责及岗位说明书
部门名称营运部直接上属部门等级
编制职位设置设定时间
工作内容概要：负责各公司、及下属部门各项经营营运目标的制定、组织实施、指导、监督、检查、实现；持续改进。

主要职责：
1、对公司负责，行使所赋予的管理权利，承担相应责任。

2、遵守国家餐饮/食品管理法规与行业管理规章，以及公司规章。

3、负责制定各分店经营、营运目标，并组织实施。

4、负责逐步建立完善的店面营运管理体系和各项规章，实施，持续改进。

5、严格营运体系和目标的充分实施，对各分店的各项营运工作和规章标准的执行情况进行指导、控制、监督、检查、考核。

6、负责各种营运统计和分析。

掌握市场情况，组织顾客调查，商圈分析等，为公司经营决策提供重要依据。

7、负责公司店面产品质量的监督、控制、改进。

8、与下属部门及时保持有效沟通，准确掌握店面人员工作情况，有权调动店面人员。

9、负责店面质量管理的规划、控制。

配合财务部组织店面进行成本、费用控制等开源节流工作。

10、负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/人员培养计划和管理。

11、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。

12、与人力资源部协作制定完成本部门、各分店员工的岗位标准和考核方案。

13、指导和监督公司各加盟分店的营运管理工作。

14、履行和实现其他总经理特别批准授权的职责。

承担相应责任。

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酒店餐饮前厅部目录一、餐饮部组织机构和岗位设置一组织机构图二、餐饮部岗位职责一餐厅部经理二中餐厅领班三中餐厅迎宾四中餐厅服务员五中餐厅传菜员六酒水部服务员三、餐饮部工作规范一餐厅服务规范1、餐厅领位服务流程2、中餐散客铺台操作流程3、斟酒服务流程含红白葡萄酒与香槟酒服务4、换烟缸服务流程5、餐厅结帐服务流程6、中餐点菜服务流程7、团队餐服务流程8、中餐宴会铺台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、餐厅传菜操作流程12、备餐间工作流程二客房送餐服务规范三宴会预订服务规范1、宴会预订服务流程四、餐饮部管理制度一例会与班前会制度二财物管理制度三安全管理制度四卫生管理制度五酒水管理制度六餐饮服务工作质量管理制度七员工考勤制度五、餐饮部工作沟通与协作与酒店其它部室沟通与协作六、棋牌室管理制度一、餐饮部组织机构和岗位设置一组织机构图二、餐饮部岗位职责一餐厅部经理1、执行总经理的工作指令,并向其负责报告工作;2、全面负责各餐厅的经营管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行,负责掌握酒水毛利率,坚持酒水毛利日清日结;3、坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动;4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质;5、参与餐厅的改造和更新装修工作,负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理,严格控制物料消耗和成本费用;6、建立良好的协作关系,与酒店各部门的联系,协调进行工作,并以市场为导向,做好市场调查研究,不断提出餐厅促销措施;7、坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全、优质、高效;8、认真做好思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设;二中餐厅领班1、执行部经理的工作指令,向其负责和报告工作;2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务;3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作;4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房和有关领导;5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作;6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理,做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作;7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见;8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作;9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格执行服务规程;做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作,并抓好员工的岗位业务培训;10、掌握和了解员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设;三中餐厅迎宾员1、服从领班的工作安排;掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况;2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐客人;3、礼貌迎客,根据餐桌安排和空位情况,引领客人到适当的座位上,并礼貌地将值台服务员介绍给客人;4、微笑送别客人,征求客人意见,与客人道别;5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作;四中餐厅服务员1、服从领班的工作安排;按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作;2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况,准确、周到地进行服务;3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴和酒水;4、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具;5、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作;五中餐厅传菜员1、服从领班的工作安排;按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好走菜服务工作;2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料;3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,走菜稳健;4、及时清理和撤换餐具、酒水,做到轻拿轻放;5、每餐结束后,参加餐厅的整理、清扫工作;六酒水员1、服从管理员的工作安排;按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的领货、发放,以及储存等各项具体工作;2、酒水进出时负责填写和核实凭证,核准数量,保证手续完备;3、负责定期清点储存量,确保数量准确,符合储存要求;4、做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费;5、保持酒水部周围环境及仓库的干净整洁,注意温度和通风;三、餐饮部工作规范一餐厅服务规范1、餐厅领位服务流程注意事项：引座时,2、中餐散客铺台操作流程31,左手握住瓶,防止酒水喷射而出;2冰桶要洗净,置于冰桶架上,桶内2/3冰块,1/2净水,桶口沿放摺叠口布;4、换烟缸服务流程5、餐厅结帐服务流程67、团队餐服务流程89、中餐宴会服务流程10注意事项：1自助餐一般规定包括咖啡或茶,其它酒水另行收费;2自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品包括点心、水果等;3在客人用餐过程中,检查是否要撤盘和换烟灰缸;4撤去台上空盆,操作要轻轻放,把银器和瓷器分开放,小盆放在大盆上面,防止损坏餐具;5当客人取菜时,应主动使用派羹、派叉为其服务：“让我来为您服务;”6如客人取菜时,要注意适量,力避羹叉与盆子撞击作声;11、餐厅传菜操作流程12出菜必须用托盘,一手扶盘边,一手托盘底;姿势平稳,速度轻快,但切忌奔跑;3传菜时严禁口对托盘讲话,以防口沫飞入菜肴;4传菜时应避开客人来往频繁的通道,实在无法避免时,应向客人致歉;12、备餐间工作流程123工作完毕,原料要保管好,煤气、水电、餐具、用品及其它设备等都要一一检查,保证安全;4每天要有专人填写饮料、酒类以及各种原料的用料日报;5一般客人中、晚餐饮用咖啡多,可用小壶烧煮少量备用;二客房送餐服务规范三宴会预订服务规范1、宴会预订服务流程四、餐饮部管理制度一例会与班前会制度1、部门例会1餐饮部例会由餐饮部经理主持;2例会参加人员：餐饮部经理、厨师长、成本核算员、各管区主管;3例会每星期一次,会议时间根据内容而定;4例会内容：A、餐饮部经理、各餐厅部主管、厨师长汇报上周工作落实情况,发言要求简明扼要,突出重点;B、餐饮经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估;C、布置下周部门工作计划,规定落实的具体时间和要求;D、下达酒店总经理对部门工作指令;会议记录成文分发到各班组;2、班前会1餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、酒吧、咖啡厅、客房送餐部、中西厨房、管事部、切配中心;2班前会由厨师长、各管区管理员主持;3班前会出席对象：各班组当班全体员工;4各班组班前会在每天营业前或到岗后,时间约10～20分种;5班前会主要内容：A、检查员工仪表仪容、个人卫生;B、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项;C、讲述当日要求推销的菜点酒水品种;D、下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务;四财物管理制度1、餐饮部财物用品管理实行班组责任制,由各管区经理或管理员、厨师长监督执行,各班组领班具体负责;部门做好二级帐,班组做好三级帐;2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点;3、清点时应该核对帐册,做到帐物相符;4、缺损财物应填写物品缺损报告单,经主管签字后,报餐饮经理审批;如有损坏应及时报修,如不能修理应及时按有关规定办理报废手续;5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用,加强维护保养,如有缺损应及时报告,查找原因,追究责任;6、部门内部设备、餐具、用具借用,应办理借用手续;部门外借用,应经部门负责人同意方可办理借用手续;五安全管理制度按照酒店安全管理的要求,餐饮部各管区要建立相应的安全组织及兼职的治安员和基干义务消防队员,形成安全护卫网络,坚持“安全第一、预防为主”方针和“谁主管、谁负责”的责任制;1、餐厅1如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知安全部,协助维持治安秩序;2营业前,管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查,发现问题及时纠正;3发现可疑物品或不明物品,切勿摆弄或移动,应及时通知安全部,妥善处理;4营业中随时注意客人随身带来的贵重物品,防止遗失;如客人物品遗忘在餐厅,应立即交还客人;5服务人员擦窗户必须系好保险带,登高操作必须采取安全措施;6各种易燃物品应集中保管在专用安全箱内;7营业结束,应把所有火种隐患烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等熄灭,集中倒在有盖的铁桶内,存放在安全的地方,并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好;同时关闭所有电器开关、门窗,倾倒干净所有垃圾;做好安全检查,确保安全;8如发生醉酒闹事,影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离,如发现不轨行为的人与事,应严密监视和控制,并立即报告;六卫生管理制度1、个人卫生1从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗;2保持良好个人卫生,上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴饰品,男不留长发,女发不披散;3不得在生产区服务区吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不能面对食品谈话,咳嗽或打喷嚏;4不得在洗碗池或食品洗涤池洗手,擦手要用专用巾;5就餐前或如厕后,必须洗手;2、服务卫生1保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,地板光亮,地毯整洁,墙面天花板无积灰,无四害,墙角无蛛网;2保持工作场所、后台的整洁,各类橱柜整齐、清洁,地面干净;3各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作;防止二次污染;取用冰块用消毒过的冰铲,不能用手或杯盆;4取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸,和向手掌咳嗽打喷嚏;5保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好,做到无污渍、无油腻、无破损;6严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求;7做好电话机每日清洁消毒工作;七酒水管理制度1、领料单须填三联单,第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员,第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员;2、领料时必须将品名、数量大写填写清楚,交餐饮部经理签字,方可生效;根据申领数,发货人须实发数正确填写在“领料单”上,经领货人验收无误,并经双方签字有效;若有涂改现象,此联单以作废处理;3、酒水员每日领饮单,入库前必须由酒水部管理员或领班验收复查,并在黄联单上方签字；若验收时缺货或运输途中损坏,按实物价格赔偿;4、营业前酒水员必须将每瓶听饮料擦干净；营业时酒水员凭小票发放饮料；每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对,并做好记录;每日酒水表须当天完成,做到日请日结酒水毛利;小票与酒水报表一并交计划财务部,每月成本核算员对各部门酒水盘点一次;5、酒水部管理员或领班每月必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货及时申购;6、严格员工私拿用饮料,一经发现提供给拿用人,且一并从严惩处;在保证质量的前提下,团体用餐饮料如有节余,必须填表一式二份,一份酒水员留存保管,一份交成本核算员,按月结算一次,可按实物价格给予一定奖励;7、客人点用菜点什么饮料品种,小票必须开什么品种,不得采取变通办法如茶水充当酒水,一经发现,按实数对当时人从严处罚;8、酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式二份,一份留存保管,一份与实物酒水一并交餐饮部;若私自存放拿用或供他人使用,一经发现,从严论处;9、各餐厅不得随意改动饮料、茶水价格,一经发现,对责任人从重处罚;八餐饮服务工作质量管理制度1、餐饮服务工作质量必须根据过家旅游局评星标准及评分原则,结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查,坚持“让客人完全满意”的服务宗旨,加强部门的质量管理工作;2、餐饮部质量管理,按垂直领导体制,严格实施逐级向上负责,逐级向下考核的质量管理责任制,餐饮总监向总经理负责;3、部门应划分质量监督范围,建立质量监督检查网络,作为部门的一个管理子系统,以保证质量管理的连续性和稳定性;4、各级管理人员加强现场管理和监督,并做好逐日考核记录,作为奖罚的依据,并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论;5、为了确保质量管理工作的严肃性,做到有案可查,餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案;6、各营业点应设立宾客意见征求表,及时处理宾客投诉,并做好统计反馈工作,各管区管理员和宴请推销员应经常征求订餐并报和接待单位意见,后台部门应征求前台部门意见,了解宾客反应;7、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产,严格把关,凡质量不合格的菜点决不出厨房;8、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合,专项检查与全面检查相结合,明查与暗查相结合的方法,对各管区的质量及时分析评估作出报告,并定期开展工作交流和评比活动;九员工考勤制度1、员工必须按时上下班,并按规定在进出酒店时打钟卡;钟卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间;上下班时间以部门考勤记录为准;2、班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责；领班考勤有主管的管理员负责；管理员和厨师长考勤由部门经理和行政总厨负责；部门经理和行政总厨考勤由总监负责或委托餐饮部内勤执行;每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上;3、员工考勤卡每月汇总一次,由各部门指定的专人进行考勤统计,并填写员工出勤情况月报表,报餐饮总监审阅认可后,由餐饮部内勤汇总报人事部,作为工资造表和发放员工工资的依据;4、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等;5、员工应严格遵守劳动纪律;工作时间必须严守岗位,不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需要调换班次,事先应征得主管领导同意;6、员工因病请假,必须持有酒店医务室出具的病假证明,或经医务室确认的指定医院的病假证明,方可准假;7、员工因私请假包括婚假、丧假、探亲等,均应事先提出申请,经本部经理批准；各部经理请假须经餐饮总监批准;五、餐饮部工作沟通与协作与酒店其它部室沟通与协作1、餐饮部与总经理办公室1上午九点把当日的宴请与会议任务通知发至总经理办公室;2有重大接待任务的通知内容,写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等;3有重要领导出席,应写清姓名、职务、到离店的具体时间,提醒店领导迎送准备;4写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成的时间;5由餐饮部撰拟的以酒店名义行文的文稿,应送总经理办公室审核后报酒店领导签发;6部门秘书与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接受指导性意见;2、餐饮部与房务部1逐日将当天餐饮任务情况用备忘录与房务部做好沟通,以便房务部配合做好客人接待和查询工作;2沟通协做好宴请重要宾客的红地毯布置;3沟通协做好房务部行政楼层的专用餐厅和专用酒吧的供应和服务工作;4沟通协做好客房送餐服务工作;如需要客房楼层服务员收取餐具时,应将开列餐具品种和数量的送菜单递交给服务员,以便收取餐具时清点核对;3、餐饮部与安全部1如有重要宴请或大型宴会和会议,要事先用备忘录与安全部沟通并请协助维护治安秩序,做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位;2部门前后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品,在立即做好监控工作的同时,应及时报告安全部;3各营业点如发生醉酒闹事,影响治安秩序,要迅速报告安全部;4使用各种设施设备过程中,如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要报工程部检修,同时报安全部;5主动与安全部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护;6餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加安全部开展的“四防”宣传教育及保安业务的培训和演练,提高全体员工的安全防范意识和保安业务知识;7餐饮部各部门应主动接受安全部对安全保卫工作的指导和检查,对安全部提出的工作建议和意见应及时进行整改,并将整改情况报告安全部;4、餐饮部与工程部1部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育及专业技术和管理知识的培训,提高业务技能;2接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查;3在部门自查设备设施安全生产时,发现隐患立即通知工程部及时排除;4主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修,确保运转正常;5配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造,并与全能技工密切合作,搞好餐厅、咖啡厅设备的日常维护保养,确保各种设备完好;6上午九点将根据任务要求,需要工程部配合的工作,用备忘录发至工程部办公室;7有大型和重要接待任务,应提前一周用备忘录通知工程部对宴请场地进行全面整修;5、餐饮部与财务部1请计财部协助并指导编制部门的经营预算,和落实以部门为成本中心的成本费用控制管理;2加强与计财部计划分析员和成本核算员联系,做好食品和酒水毛利的日清日结核算工作;3做好财务二级帐和与计财部财物一级帐的定期核对工作;4与采购部密切联系做好每日鲜活货的采购、验收工作和原料物资的申购工作;5配合计财部认真做好食品酒水小票管理与汇总上交工作;6在计财部的指导下按月做好餐饮经济活动分析,财物管理含二、三级帐表和定额消耗管理;6、餐饮部与人事部1根据工作需要向人事部提出用工申请,参与录用员工面试,并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训工作;2根据本部门工作需要和人事部安排,做好部门之间岗位调整工作和转岗培训工作;3及时做好本部门考勤统计、汇总,并积极配合做好工资奖金的审核,上报人事部;4本部门员工因故离岗、离职、终止、解除合同,在职员工退休、死亡,按酒店有关政策和规定,积极配合人事部办理各种手续,以及相关的劳动争议;5做好本部门员工工作餐券发放工作,以及新进、调岗、离岗人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作;6配合人事部,做好本部门员工福利待遇发放的审核与医疗费用审核;7协同人事部,做好本部门员工的职称和技术等级评定考核与审核审报;7、餐饮部与销售部1餐饮部应及时向销售部发送四季菜单和各知难而上宴会菜单,以及年度、季度和月度的促销设想,以便市场营销部进行餐饮促销计划工作;2涉及餐饮场所进行重大促销活动或经营活动,餐饮部应在接到销售部的任务通知书后,应及时与销售部联系;六、棋牌室管理制度1、遵守室内规定制度,服从工作人员管理;2、倡导文明娱乐,严禁赌博活动;3、室内禁止吸烟,保持室内卫生,不得大声喧哗,不得随地吐痰,不得乱扔杂物;4、爱护公物及设施,不得在桌椅、墙壁上乱写乱画、不得随意挪动室内设施,禁止将室内物品带出室外;5、棋牌用后要放回原处,离室时,请关闭电灯等电器设备;6、活动时间：上午：8：30----10：30下午：2：00----4：00餐饮后厨一、中餐厨房岗位职责一厨师长二中西炉灶厨师三中西冷盆厨师四中西点心厨师五中厨划菜围边厨师六中厨精切配厨师七中厨笼锅厨师二、中餐厨房工作规范一中餐厨房工作规范1、中餐厨房精切配操作流程2、中餐厨房炒、油、汤锅操作流程3、中餐厨房笼锅操作流程4、中餐厨房冷盆操作流程5、中餐厨房烤鸭操作流程6、中餐厨房点心操作流程7、中餐厨房划菜操作流程8、厨师餐厅现场操作流程二管事部工作规范1、保管员工作流程2、洗碗工工作流程三厨房质量把关和成本核算工作规范1、菜点质量把关流程2、厨房成本核算流程三、中餐厨房管理制度一例会与班前会制度二经营预算与经济分析管理制度三食品毛利核算制度四财物管理制度五安全管理制度六卫生管理制度七鲜活原料申购、二级仓库领料验收和仓储管理制度八厨师按级上灶管理制度九食品研究工作制度十厨师培训制度十一员工考勤制度四、厨房与各部门内部沟通与协作岗位职责。

餐饮部各岗位及职责（根据每个职位的职责划分的）一、餐饮部经理职位名称：餐饮部经理直属上级：总经理或分管副总直属下级：餐饮部主管工作范围这个岗位关系到整个餐饮部中、西餐厅的运转和控制，它应执行已经建立的政策程序和策略，就如同契约为这个部门规定的经营管理方针一样，它还要顺应集团公司和酒店所有政策和策略。

主要职责人力资源1. 评估全体餐饮部员工的工作情况，为部门内员工制定发展计划，提拔训练有素的员工。

2. 为部门员工准备制定技能培训计划，每日有一个新的起点，监督计划的实施，如果需要，并做适当的修改，以便提高全体员工的服务技能。

3. 回顾和总结所有的工作和餐饮部的经营成果，并且建议餐饮部上级领导作适当的变化。

4. 保证全体雇佣员工和被解雇的员工知道并遵从酒店的规定。

5. 在本部门保持有效的纪律，并保证所有的部门规定都被遵从，保持所有的仪容仪表和卫生标准，当需要加强时，要采取纪律惩戒手段。

6. 随时跟进本部门内全体员工工作状态，并且上报餐饮部上级领导作参考，要有统观全局的素质，以使生意红火和客人满意。

7. 关心员工，把管理升级为领导，以心换心，减少员工流失率。

产品和服务质量1. 负责餐饮部的全部日常经营管理工作。

2. 给本部门内的主管、领班分派和授权责任与权利，在适当的时间增加岗位，以便他们能够很好的实施职责任务。

3. 与厨部和酒店其他部门保持积极有效的沟通，以便尽可能为客人更多的提供优质的服务。

4. 定期总结餐厅的经营情况和菜单设计，与行政总厨讨论特别推荐菜单和每日特色菜品，并将讨论结果上报上级领导。

5. 通过每日的对比评估、行业分析，引导餐厅经营方向，新产品开发，要及时了解行业势和经营状况。

6. 每日做好巡查工作，保证餐厅整洁干净，及时做好餐前准备。

7. 保持在开餐阶段餐厅最高的盈利，注重与客人的交流，了解客人需求。

8. 计划并策划各类节日活动，上报上级领导，经同意后马上实施。

9. 保证所有的服务和质量标准被每个员工执行，如同酒店的需求和部门的经营政策，并且在需要的时候及时加以改正。

餐饮业厨师岗位职责规范餐饮业厨师是餐厅中不可或缺的重要岗位，他们负责烹饪食物、保证菜品的口感和味道，并确保菜品符合卫生标准。

厨师的工作要求高效、细致和耐心，是餐厅内最核心的人才之一。

以下是餐饮业厨师岗位的职责规范：1. 烹饪食物：厨师的主要职责是根据菜单和订单要求进行食物的烹饪。

他们需要熟练掌握各种烹饪技巧和食材的搭配，保证菜品的口感、颜色和味道符合顾客的需求。

2. 食材准备：厨师需要对食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和质量。

他们需要精确地按照配方要求进行食材的准备工作，保证菜品的美味和高品质。

3. 遵守卫生标准：厨师需要严格遵守食品安全和卫生标准，保证食品的安全和卫生。

他们需要定期清洁和消毒厨房设备、器具，确保食品从准备到烹饪再到上菜的过程都符合卫生标准。

4. 团队协作：厨师通常需要与其他厨师、服务员等团队成员一起合作，确保菜品的准确和及时完成。

他们需要互相配合、沟通顺畅，共同为提供优质的餐饮服务而努力。

5. 创新菜品：厨师应当具备一定的创新能力，不断开发新的菜品和菜系，满足顾客的不同需求和口味。

他们需要关注食品行业的新趋势和发展，不断提升自己的烹饪技能和创新意识。

6. 管理厨房：厨师可能需要负责厨房的管理工作，包括食材的采购、库存管理、菜品成本控制等。

他们需要具备一定的管理能力，合理安排工作流程，提高厨房的工作效率和生产质量。

总的来说，餐饮业厨师是餐厅中不可或缺的重要人才，他们需要具备专业的烹饪技能、严格的卫生标准和良好的团队合作精神。

只有不断完善自己的技能和工作态度，才能成为一名优秀的厨师，为顾客提供高品质的餐饮体验。

希望各位厨师在日常工作中，严格按照上述职责规范执行，努力提升自己的综合素质和专业水平，成为餐饮业中的佼佼者。

当今餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责1. 负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责;2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任；3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;4。

拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析,并作出经营决策;5。

主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9. 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

采购部经理岗位职责及素质要求岗位职责1．直接对总经理和财务总监负责。

主持采购部的全面工作.审批所有的采购单和订购单,确保各项采购任务顺利完成。

2．参与大宗商品及国外进口货物订货的业务洽谈并检查合同执行情况。

3．指导下属开展业务,不断提高业务技能。

4．熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地.检查购进物资是否符合质量要求,对酒店的物资采购负有领导责任。

5．要按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内做到开源节流。

6．负责本部门员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工咋。

7．有计划地组织部门员工参加学习。

8．主持采购部的日常工作，协调采购部与酒店各部门之间的关系。

9．完成总经理临时交办的各项工作任务.10．接受总经理和财务总监及成本控制部经理的监督。

素质要求基本素质：有高度的责任感和事业心，不假公济私，不以权谋私泄露业务机密；有较强的领导和协调能力；能独立指导部门运作；遵纪守法;掌握市场行情和酒店的供货渠道.业务经理工作职责业务经理工作流程信息收集及分析--→拜访客户——→回访客户——→送货收款——→售后服务-—→宣传推广——→信息反馈1、信息收集及分析:主要指市场档案的建立，包含消费者档案、经销商档案、零售商档案，同类产品档案、公关环境档案等。

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。

以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。

(二)到考勤室打指纹卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

(三)仪容仪表达到标准。

(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。

3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。

4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。

⑵发现蚊蝇及时消灭。

⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。

6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。

四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。

在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。

语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。

本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。

餐厨师岗位职责通用餐厨师岗位职责通用11.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。

熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。

落实货源购进的验收和储存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的`意见。

不断地研制、创新菜式。

在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。

以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。

保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

餐厨师岗位职责通用21.制作品质如一的轻食简餐，保证食物卫生安全2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通，为所有顾客提供优质服务;3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。

4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发餐厨师岗位职责通用31、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求;3、进行相关竞品调查分析，研发新品;4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制;餐厨师岗位职责通用41、行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的.投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1)既要懂技术,又要精通管理(2)既要负责生产,又要配合产品营销(3)既是管理者,又是生产操作者(4)既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.2、领班的岗位职责(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.3、炉灶领班岗位职责（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

中餐厅服务员岗位职责说明1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥。

认真快速的完成工作。

2.了解所负责区域的订餐情况，就餐人数和时间。

有关特殊要求。

做好针对性的服务。

3.开餐前按要求认真做好桌椅，餐具及环境的卫生，按标准摆台，准备好各种用品，确保餐具的充足，卫生，清洁，无破损，整齐排列桌椅。

4.按规定时间站位，面带微笑自然，以饱满的精神迎接客人。

5.客人到时，主动问好，根据人数安排餐位，主动介绍本店特色。

6.席间，请字开头谢不离口，随时保持微笑和礼貌用语，并使用普通话，不得罪客人不怠慢客人，有问必答。

7.餐中随时注意客人以餐厅前的一切状况，以便达到更好的协助服务，更优质的完成服务，让客人满意。

中餐厅服务员岗位职责说明（2）中餐厅服务员的岗位职责主要包括以下内容：1. 迎接客人：热情接待客人，引导客人入座，并提供菜单。

2. 推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐菜品，并介绍菜品的特点和做法。

3. 点菜服务：记录客人点菜，确认客人需求，并将菜单递交给后厨。

4. 上菜服务：及时将烹饪好的菜品送到客人桌上，并确认菜品的准确性和热度。

5. 倒酒服务：为客人倒酒、供应饮料，并确保客人的杯中始终不空。

6. 解答疑问：回答客人对菜品、饮料或中餐文化的疑问，提供专业的建议。

7. 处理投诉：当客人有任何不满意或投诉时，积极倾听并妥善处理，确保客人满意度。

8. 结账服务：根据客人所点菜品和饮料，计算账单，并向客人提供结账服务。

9. 维护卫生：保持餐厅的卫生整洁，及时清理桌面垃圾，保持服务区域清爽。

10. 协助其他工作：根据需要，协助其他工作人员进行餐具摆放、清洗等工作。

总的来说，中餐厅服务员的职责是为客人提供优质的服务，确保客人在餐厅用餐的愉快体验。

中餐厅服务员岗位职责说明（3）中餐厅服务员的岗位职责包括：1. 欢迎和接待顾客，引导顾客入座并提供菜单。

2. 询问顾客的用餐需求，并提供合适的建议和推荐。

为满足餐厅经营需求，确保各项工作有序开展，特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定：餐厅组织架构由管理层、厨部、前厅、库管四个部门构成，岗位编制按各部门的工作需求进行设立，设置情况如下：管理层餐厅经理 1 0 1主厨 1 1 0厨师 2 0 2 厨部红案 3 2 1传菜员 2 1 1 洗碗工(打杂) 2 1 1前厅主管 1 1 0服务员 5 1 4 前厅夜班服务员 1 1 0收银员 1 1 0迎宾 2 0 2 库管库管/采购 2 1 1( 1 )负责餐厅经营计划的制订、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；( 2 )与主厨一起进行菜单的筹画和菜肴价格的制定，不断推出新的菜肴品种；(3 )研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开辟和改善餐饮服务；(4)催促主厨做好厨房生产计划，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；( 5 )督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;( 6)做好餐饮生产、服务的后勤保障指导工作。

每月检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收及贮存进行严格的控制；(7)全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;(8)做好餐厅宣传推广工作筹画并监督实施,扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；( 9 )做好餐厅的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理及安全防火管理工作；( 10)对各部门工作执行情况进行评估，监督培训计划的执行，实施有效的激励手段。

( 1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估及激励工作;(2)负责制定菜单、开辟新菜品、确定菜肴价格;(3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；(4 )根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；( 5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调厨房的生产及餐厅和厨房的衔接工作；( 6 )负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；(7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；( 8 )负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；(9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况；(10)抓好食品卫生及员工个人卫生管理工作，保障食品卫生符合标准;( 11 )抓好安全防火工作，确保安全生产。

食堂岗位职责
食堂岗位是一个重要的工作岗位，负责为员工和客人提供美味的餐饮服务。

以下是食堂岗位的一般职责：
1. 食品准备，负责准备食材，烹饪美味的菜肴，确保食品的新鲜和卫生。

2. 餐厅服务，负责为员工和客人提供优质的餐厅服务，包括点菜、上菜、清理餐桌等工作。

3. 卫生管理，负责保持食堂的清洁卫生，包括清洁厨房设备、打扫餐厅、清洁餐具等工作。

4. 食品安全，负责遵守食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。

5. 客户服务，负责提供友好、热情的客户服务，解答客人的问题，解决客人的投诉。

6. 订单管理，负责接收和处理客人的订单，确保菜品的准时送
达。

7. 团队合作，与其他员工协作，确保食堂的顺利运营。

总的来说，食堂岗位的职责是为员工和客人提供高质量的餐饮服务，同时确保食品的质量和安全。

岗位人员需要具备良好的厨艺和服务技能，同时要有团队合作精神和良好的沟通能力。

食堂岗位职责
食堂岗位是一个重要的角色，他们负责确保食堂的运营顺利进行，为员工和客人提供高质量的餐饮服务。

以下是食堂岗位的一些
职责：
1. 确保食堂的清洁和卫生，食堂岗位负责保持食堂的清洁和卫生，包括清理餐具、桌面和地面，清洁厨房设备和保持厨房的卫生。

2. 提供优质的餐饮服务，食堂岗位负责为员工和客人提供优质
的餐饮服务，包括接待客人、点菜、送餐和收银等工作。

3. 确保食品安全，食堂岗位负责确保食品的安全和卫生，包括
严格遵守食品安全和卫生标准，保持食品的新鲜和质量。

4. 协助厨师和服务员，食堂岗位需要协助厨师和服务员，包括
准备食材、烹饪食物、摆盘和上菜等工作。

5. 处理客人投诉，食堂岗位需要处理客人的投诉和问题，确保
客人的满意度和体验。

总之，食堂岗位是一个多才多艺的角色，需要具备良好的沟通能力、团队合作精神和对食品安全的重视，以确保食堂的顺利运营和客人的满意度。

餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责11、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。

2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。

3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。

4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。

工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。

2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。

3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。

4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。

5、每日及时填补酒水冰箱内的各种酒水。

6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。

7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。

8、参加公寓组织的各种培训和活动。

9、完成领导交办的工作任务。

餐饮部岗位职责21、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。

11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

餐饮服务工作要点一、服务态度1.积极主动：要有主动服务的意识，能够迅速判断客人的需求，并主动提供帮助。

2.热情友善：要对每一位客人都表现出热情友善的态度，用微笑和礼貌的语言与客人交流。

3.耐心细致：要有耐心和细心的服务态度，仔细聆听客人的需求和意见，并快速采取行动解决问题。

二、专业知识1.菜品知识：熟悉菜品的制作方法、原料和口味特点，能够快速推荐适合客人口味的菜品。

2.酒水知识：掌握常见酒水的种类、产地、口感等信息，能够为客人提供专业的酒水推荐和搭配建议。

3.卫生安全：了解食品卫生安全法规和操作规程，保证食品质量和环境卫生达到标准，并及时处理客人的卫生安全投诉。

三、沟通技巧1.倾听能力：能够认真倾听客人的意见和建议，并积极回应和解决客人提出的问题。

2.表达能力：能够清晰、简洁、准确地表达自己的意见和建议，让客人能够理解和接受。

3.语言技巧：掌握礼貌用语和客套话，能够用得体的语言与客人进行交流，营造良好的氛围。

四、团队协作1.合作意识：能够积极协作，与同事共同完成工作任务，并能够互相帮助解决问题。

2.分工合作：在工作中合理分工，明确各自的职责，提高工作效率和质量。

3.紧密配合：与厨房、收银等部门保持良好的沟通和配合，确保顺畅的工作流程。

五、应急处理1.突发事件：能够在紧急情况下保持冷静，快速应对和处理突发事件，保障客人的安全和权益。

2.投诉处理：对于客人的投诉，能够客观分析问题原因，并及时采取措施解决问题，尽力恢复客人的满意度。

3.应急措施：熟悉各种应急措施和逃生路线，能够在突发情况中保护自己和客人的安全。

六、服务提升1.自我学习：不断学习餐饮服务技能和知识，提高专业水平，为客人提供更好的服务体验。

2.客户满意：对客人的意见和建议进行总结和反馈，不断改进和完善服务质量，提高客户满意度。

3.团队培训：组织团队内部培训，分享经验和技巧，促进团队整体的服务水平提升。

上述是餐饮服务工作要点，除了服务态度、专业知识、沟通技巧、团队协作、应急处理和服务提升，还应注意细节服务，例如：及时补充餐具和饮料、清理桌面垃圾、提供纸巾和餐巾纸等，力求给客人带来更好的用餐体验。

餐饮服务各岗位任职资格及各岗位职责（一）厨师长/副厨师长岗位职责1、具有高级厨师职业资格证（或三级中式烹调师），在大型企事业单位食堂、星级酒店或大型连锁少饮同岗位连续工作二年以上相关经验。

2、熟知湘菜、粤菜菜肴的主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格，了解各地特色菜肴，至少会制作其他2种菜系，并具备菜肴创新能力。

3、有厨房管理的能力和技巧，能协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

4、具备考核厨师的业务能力和技术特点的能力，决定各岗位的人员安排和调动工作。

5、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发生。

6、能完成餐厅经理交办的其他工作。

（二）高级厨师（含粤菜兼炉头、炉头）岗位职责1、具有高级厨师职业资格证（或四级中式烹调师）,3年以上大型餐饮行业炒锅工作经验。

2、熟练掌握烹饪技法，熟悉大型食堂工作流程。

3、具备菜单编制能力，并能独立出品。

4、熟悉各种原料使用标准，掌握切配制作技术，能控制出品进度，准确及时完成食品加工工作。

5、了解各地特色菜肴，具备菜肴创新能力。

6、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发生。

7、能协助厨师长管理厨房各项事务。

（三）中级厨师（含切配）岗位职责1、具有中级厨师职业资格证（或五级中式烹调师），3年以上大型餐饮行业切配工作经验。

2、熟练掌握切配技法，熟悉大型食堂工作流程。

3、熟悉各种原料使用、储存标准，并在工作中熟练运用，不使用不合格原料。

4、掌握各式菜肴切配标准，合理用料，能控制出品进度，准确及时完成原料加工工作。

5、熟悉厨房各类设备设施的清洗、保养标准。

6、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发生。

（四）白案房主管岗位职责1、根据餐厅的工作计划制定并落实面点厨房的相应工作计划；2、制定并实施厨师培训计划，提高所管辖岗位员工的操作、烹饪等技能；3、根据订餐情况和面点厨房原材料使用情况和实际存货数量，负责制订原料订购计划，并参与所订购原料的验收，控制原料的进货质量;4、根据点心出品任务，统筹安排各环节的工作，参与重要宴会的菜单设计和点心出品；5、督促下属合理使用原材料，控制点心的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；6、负责面点厨房巡视检查的现场工作，发现问题及时整改；7、负责检查包点、糕点加工的规格、质量，做好糕点创新的开发和制作，及时检查原材料库存情况，防止变质、短缺；8、执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好面点厨房食品卫生关，督促和检查厨房的卫生和工作人员的仪容仪表；9、重视并做好厨房的消防、安全管理工作，检查、督促下属对水、电、煤气的使用管理；10、不断研究和掌握新式点心'的烹制方法，生产制作新式点心，满足客户的各种需求；11、每日组织召开班前班后会并通报宾客反馈的相关信息和要求；12、负责人员的调配，合理安排工作，做好对下属的考勤检查和考核工作；13、完成上级交给的其它任务。