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姜黄素MSDS第一部分：产品标识【产品名称】中文名称:姜黄素(天然物)英文名称:CurcuMin (Natural)【别名】E,E)-1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;姜黄色素;姜黄素;川芎内酯 B;1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;克扣明;姜黄素提取物;姜黄素, 95%(TOTAL CURCUMINOID CONTENT), FROM TURMERIC RHIZ【分子式】C21H20O6【分子量】368.39【RTECS类】玫；诱变剂；天然产物第二部分：物理和化学性质【外观】桔黄或粉。
【在水中的溶解度】不溶性【熔点】 175 – 170℃【密度】0.9348克/立方厘米（20℃）【使用】制备姜黄试纸，pH值在8-9，检测硼。
【蒸汽密度】：13【摄入】获得医疗援助。
用水冲口。
【吸入】从接触到新鲜空气立即删除。
获得医疗援助，如果咳嗽或其他症状出现。
【皮肤】用大量肥皂和水冲洗皮肤至少15分钟，同时清除受污染的衣物和鞋子。
获得医疗援助，如果刺激发展或持续。
【眼睛】用大量清水冲洗眼睛至少15分钟，偶尔起上下眼睑。
获得医疗援助。
第四部分：处理和存储【存储】阴凉干燥处贮存。
储存在一个密封的容器中。
【处理】避免吸入灰尘、蒸汽、薄雾或气体。
避免接触皮肤和眼睛。
第五部分：危险源辨识【摄入】这种物质的毒理学特性还没有得到充分的研究。
【吸入】可能引起呼吸道刺激。
【皮肤】可能引起皮肤刺激。
【眼睛】可能引起眼睛红肿。
第六部分：曝光控制/个人防护【个人防护】眼睛：戴眼镜。
皮肤：戴上防护手套，防止皮肤暴露。
服装：穿上一件化学围裙。
【呼吸器】NIOSH / MSHA批准尘埃或雾空气净化呼吸器或欧洲标准EN 149。
消防措施后返回内容【消防】在压力要求戴自给式呼吸器，MSHA/NiOSH（批准或等效），和全套护具。
灭火用喷水、干化学、二氧化碳或化学泡沫灭火。
姜黄素 - 药理作用1.利胆: 本品或其钠盐有利胆作用【8,9】。
静脉注射时, 可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。
但在其整个胆汁分泌周期中, 胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的绝对总量增加, 脂肪酸成分保持恒定【10】。
2.抗菌: 对金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果【8,10,11,12】。
3.其它: 口服5-20mg/kg时, 能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害【13】。
对扑热息痛引起的肝损害有保护作用【14】。
【用途】抗菌,解毒【成分来源】姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.块根, ^b姜黄 C.longa L.^c根茎【3,4,5】,^b莪术 C.zedoaria (Berg.)Rosc ^c根茎【6】, ^b天南星科植物^b菖蒲 Acorus calamus L.^c根茎【7】。
姜黄色素是从姜黄根茎中提取的一种黄色色素，主要成分为姜黄素，约为姜黄的3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。
不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。
对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。
另外，在熟肉制品、罐头等食品生产中还常用萝卜红、高粱红、红花黄等食用天然色素作着色剂。
我国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定，萝卜红按正常生产需要使用；高梁红最大使用量为0.04%；红花黄为0.02%。
姜黄素前列腺癌细胞杀手咖哩中含量丰富搭配化学治疗效果佳咖哩含量丰富的「姜黄素」，初步研究发现它有辅助化学治疗、打击前列腺癌细胞的功效。
台大医院泌尿部主治医师蒲永孝发现，姜黄素可以打破癌细胞的「防火墙」，帮助化学药物长驱直入癌细胞，迎头痛击。
姜黄素的功效与作用
姜黄素是从姜黄植物中提取的一种活性物质，具有多种功效与作用。
以下是姜黄素的主要功效与作用：
1. 抗炎作用：姜黄素具有显著的抗炎作用，可抑制炎症反应，减轻疼痛和肿胀。
因此，姜黄素常被用来治疗关节炎等炎症性疾病。
2. 抗氧化作用：姜黄素具有很强的抗氧化活性，可以中和体内自由基，减少氧化应激损伤。
这对于延缓衰老、预防慢性疾病如心脑血管病和癌症等具有重要作用。
3. 促进消化：姜黄素具有促进胃酸分泌、增加胆汁分泌和胃肠运动的作用，有助于消化和吸收食物中的营养物质。
4. 抑制肿瘤生长：姜黄素具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞凋亡，并能阻断肿瘤的血液供应。
因此，姜黄素被认为是一种潜在的抗癌物质。
5. 改善心血管健康：姜黄素可以降低血脂和胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
6. 提高免疫力：姜黄素可以增强人体免疫系统的功能，增加抗体产生和免疫细胞的活性。
7. 改善肝功能：姜黄素具有保护肝脏细胞、促进肝脏的解毒和再生功能的作用，有助于改善肝功能和处理体内的毒素。
需要注意的是，姜黄素虽然具有多种功效与作用，但在使用时仍需谨慎。
应在医生指导下合理使用，并严格遵循剂量和用法。
姜黄抗癌食物研究报告
姜黄是一种常见的香料和草药，也被广泛用作保健食品。
近年来，很多科学研究表明，姜黄具有抗癌的潜力。
本篇报告将对姜黄抗癌的研究进行综述。
首先，姜黄中的活性成分被称为姜黄素。
姜黄素是一种具有强烈抗氧化和抗炎作用的化合物。
它能够抑制癌细胞的生长和扩散，通过多种机制发挥抗癌作用。
例如，姜黄素能够靶向癌细胞的信号传导通路，抑制癌细胞的增殖和转移。
此外，姜黄素还能够诱导癌细胞的凋亡，促使癌细胞自行死亡，从而抑制肿瘤的生长。
其次，姜黄素还具有增强化疗药物疗效的作用。
许多研究发现，姜黄素能够提高化疗药物对癌细胞的杀伤作用，减少癌细胞对化疗药物的耐药性。
这主要是由于姜黄素能够阻断癌细胞的耐药机制，使化疗药物更容易进入癌细胞并发挥作用。
因此，姜黄素的应用可以改善化疗的疗效，提高癌症患者的生存率。
此外，姜黄素还具有保护正常细胞的作用。
化疗和放疗往往会对正常细胞造成损害，导致副作用和并发症的发生。
研究表明，姜黄素可以减轻放化疗对正常细胞的伤害，并促进其修复和再生。
这可能是由于姜黄素能够减少氧自由基的产生，保持正常细胞的稳定和完整性。
总之，姜黄具有强大的抗癌潜力。
它的主要活性成分姜黄素能够抑制癌细胞的生长和扩散，增强化疗药物的疗效，并保护正常细胞免受损害。
然而，目前的研究主要集中在体外和动物实
验中，对于姜黄在人体内的确切作用和剂量仍需进一步研究。
因此，在应用姜黄作为抗癌食物或辅助治疗时，仍需谨慎，并在医生的指导下进行。
姜黄素的功能性质及其在食品中的应用摘要：姜黄素是来源于传统中药姜黄根茎的多酚类化合物，长期以来作为医药、调味品和食品添加剂在国内外广泛应用。
由于姜黄素具有抗氧化、抗炎、护肝、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑制肥胖、延缓衰老、保护神经和抗老年痴呆等生物活性，近年来成为国内外关注的功能食品。
鉴于目前姜黄素存在的缺陷，努力提高其生物利用度将是今后的主要研究方向。
关键词：姜黄素，生物活性，功能食品，应用Functional properties of curcumin and its application in foods11yingyang FengXiaoshen 20110805141(College of Food (Biology) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221000, China)Abstract：Curcumin is one of polyphenolic compounds extracted from the rhizome of turmeric，one of Chinese traditional medical herbs，which had been used as medicine，spice and food additive at home and aboard for a long time. It drew a high attention in functional food industry in recent years due to its diversed bioactivities including anti-oxidation，anti-inflammatory，liver protection，anti-tumors，anti-atherosclerosis，inhibiting obesity，delaying aging，neural protection and anti-Alzheimer’s disease. According to the existing weakness of curcumin，it was suggested that to make great effort to increase its bioavailability will be the main research object in future.Key words：curcumin；bioactivity；functional food；application中图分类号：TS219文献标志码：A 文章编号：姜黄（Curcuma longa L.）为姜科（Zingiberaceae）姜黄属（Curcuma）植物，主产于印度、中国等亚洲国家。
