的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证配餐品种齐全，把戏繁多。
2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和平安卫生，发现问题及时向上级汇报。
3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。
5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品方案。
6、每周配合采购仓库提出各类副食购置方案。
7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。
8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐平安。
采购：1、充分跟厨房进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。
2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。
3、对每个供应商所有资料建立详细档案。
建立供应商往来明细。
4、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。
5、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、效劳、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。
仓库：1、做好公司生产司购进材料、各项物品的管理、入库、出库的工作。
2、建立并登记所有物品的分类明细账，做到账物相符。
3、做好库房所有物品的清点、分类、存放，并做到合理归类，不混淆。
4、定期做好库房的防潮、防虫、防火、防盗工作。
5、为了保证储存商品的质量和数量平安，必须制定严格的储存商品的定期检查制度。
6、库管出库一定要秉乘“先进先出〞“易坏先出〞“已坏不出〞的原那么。
7、库管员要认真检阅和熟悉入库货物。
8、库管员实物验收包括内在质量，外观质量、数量、重量、生产日期。
9、商品检验合格后，即可办理入库手续进行登帐，立卡，建档。
10、为保证货物存储平安，应对货物进行分区存放。
11、库房盘点时间应选择在月末或每学期结束后三天内。
