酒店培训酒店知识饭店概述

第一章饭店概述教学目的1，理解饭店的含义并描述其主要功能2，了解饭店的类型与级别3，掌握饭店产品的概念与特点4，熟悉饭店的建筑与设备概况5，了解饭店的兴起于发展简史6，了解中国饭店业目前面临的问题及对策教学重点1，饭店的含义及其主要功能2，饭店产品的概念与特点教学难点1，饭店的建筑与设备概况2，中国饭店业目前面临的问题及对策第一节饭店的含义与功能一，饭店的含义酒店的基本定义饭店、宾馆、酒店（HOT EL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。

后来欧美的酒店业沿用了这一名词。

在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。

酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。

换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。

饭店应具备的条件：1，饭店必须以设备设施完善的高级建筑物为依托。

2，饭店必须具备提供住宿的能力3，现代饭店必须提供餐饮及其他服务4，饭店的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民饭店的含义：饭店时指功能要素达到规定标准，能够接待旅居宾客和其他宾客，并为他们提供食宿及其他服务的商业性服务企业。

二，饭店的功能1，住宿功能：标准双人间、单间、套间等2，餐饮功能饭店一般设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅等餐饮场所，向客人提供风味餐、自助餐、零点、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。

3.商务功能商务功能主要是指饭店具有的为宾客的商务活动提供各种设施和服务的功能。

,4，文化娱乐功能,5，度假功能6，会议功能7，购物服务功能8，交通服务功能三，饭店的地位和作用1，饭店时旅游业的重要支柱，是发展旅游业的重要物质基础2，饭店时旅游业收入的重要来源3，是安排就业的重要部门，为社会创造直接和间接就业机会4，饭店业的发展能带动其他行业的发展5，饭店业能体现一个国家或地区经济文化发展水平第二节饭店的类型与等级一，饭店的类型（一）根据饭店市场和宾客提点进行分类1，商务型饭店客源市场：因商务原因而临时暂住地客人，包括公司的商务旅客、会议代表、奖励旅游者、公司行政管理人员等。

教学内容：第一节饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅，目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。

现指凭借一定的建筑物及必要的设施设备，借助服务人员的劳务活动，为旅游者提供住宿功能以及其他可能包括餐饮、购物、娱乐、康体等延伸功能的现代企业。

国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义《利尔百科全书》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。

《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。

内涵：1.是一座设施设备完善，为公众周知，经政府批准的建筑物；2.必须提供住宿设施，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备；3.提供与实体产品相匹配的服务；4.以营利为目的，具有企业的所有基本特征。

第二节饭店的性质和作用一、饭店的性质饭店以满足宾客住宿需求为主，附带满足宾客其它社会、经济、文化活动需求的服务性企业。

1、饭店是社会性组织1）社会动向的风向标，国家与地区对外的窗口2）商旅文化传播者的主要聚集地2、饭店是企业性组织以提供服务而获取经济效益二、饭店的作用1、饭店是旅游业的重要支柱2、饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口3、饭店是创造旅游收入和外汇收入的重要部门4、饭店为社会创造直接和间接的就业机会5、饭店为所在地区带来巨大的经济效益第三节饭店业发展的历史、现状与趋势旅游和商务活动自古有之，与之相匹配，酒店餐馆就应运而生。

相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期等阶段，其间几经波折起落。

第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型酒店时期，并逐步形成了庞大独立的酒店行业。

一、世界饭店业的发展历史1．古代客栈时期（12—18世纪）由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。

酒店知识---饭店概述(2)综合性：即饭店业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密性。

在现代引会，人们住店不仅是一种基本的生活需要，而且也是追求享受的一种方式。

要满足客人的需要，饭店必须功能齐全、设施配套、项目：丰富、服务优良。

因此，这就要求饭店的协调配合，以建立一个综合性的服务系统。

(3）波动性：即饭店业务活动的不稳定性。

饭店的业务受到多种因素的制约，其最基本的客观因素有三：一上是社会政治因素，即国家的政策、社会秩序、外交关系等；二是经济因素，即商品经济的发达程度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等：二是本地区旅游资源的吸引力及季节性影响利交通状况等。

上述因素是一个变量，而它们的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。

(4)文化性：即饭店业务活动中的文化氖围和内涵。

饭店的文化特性主要体现在有形的物质文化利无形的精神文化两个方面。

有形的物质文化主要表坝：在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能没计、装饰风格、环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐没施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物质产品：无形的精神文化主要表现在物质文化利服务活动的思想意识，以及经营活动中的经营思想和管理文化。

9、我国饭店的发展经历了哪几个阶段？答：(1)接待型经营、经验型管理阶段：五十年代至党的十一届三中全会前的二十多年间，我国的饭店作为对外交往的一条重要渠道，属于民间外交范畴，没有独立的经济地位。

总体而言，这个时期的中国旅游饭店数量稀少、设施陈旧、功能单一、条件简陋，体制上为接待型经营、经验型管理，以完成各项接待任务为主，是政府的接待活动场所，是计划经济的产物。

(2)开放型经营、规范化管理阶段：1978年实行改革开放政策后，我国的饭店业也因此经历了起步、发展到现代化管理的过程，一改过去的落后状况，发展成为具有国际化先进水准的星级饭店行业。

(3)科学化经营、标准化管理阶段：为促使我国饭店业的管理与服务符合国际惯例利国际标准，考虑到客观形势发展的需要，我们吸取了国际通行的做法，推进饭店星级评定制度，使我国饭店业由低级阶段向全方位和国际现代化方向发展，逐步走入正轨并趋向成熟。

酒店管理基础知识大全饭店的定义、地位及作用一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。

现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。

所谓现代化的饭店是由下列条件确定的。

(一)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。

(二)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮;(三)它必须有完善的娱乐设施及健身设施;(四)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。

二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。

人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。

随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。

其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一)饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利，这样便直接助长了国家经济的发展。

(二)饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程度上比商品出口的创汇率要高。

因此饭店是赚取外汇的一个重要行业，它可以帮助国家平衡外汇支出。

(三)饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。

对活跃国民经济起到极大的促进作用。

(四)现代化的饭店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进，其他行业可以学习、模仿和借鉴，这样就必然会带动其他行业向现代化迈进。

酒店知识饭店概述酒店是旅游业中的一个重要环节，为游客提供住宿、餐饮、娱乐等服务。

在现代社会，酒店业已成为一个庞大的产业，拥有不同类型的酒店，包括经济型酒店、豪华酒店、主题酒店等。

在这篇文章中，我们将对酒店的基本概念、结构、管理和发展做一个简要的概述。

一、酒店的基本概念酒店是指专门为游客提供住宿、餐饮、娱乐等服务的商业机构，是旅游业不可或缺的一部分。

酒店通常位于城市、风景区、旅游胜地等地方，提供各种类型的房间供游客选择，价格也从经济型到豪华型不等。

二、酒店的结构1.客房客房是酒店的核心，是游客在酒店住宿的重要场所。

客房的等级和设施会影响游客对酒店的印象和满意度。

客房设施包括床、电视、电话、空调、冰箱、厕所等。

2.餐饮酒店的餐饮设施通常包括餐厅、咖啡厅、酒吧等。

餐厅和咖啡厅通常提供早餐、午餐、晚餐和点心，酒吧则提供饮品和小吃。

餐厅和咖啡厅通常根据酒店的等级提供不同水平的菜肴，从经济型到高档菜肴都有。

3.会议室酒店会议室是商务旅行者和公司组织会议的重要场所，通常根据不同的需求提供不同规模的会议室。

会议室内的设施包括投影仪、音响设备、白板、座椅等。

4.健身房和游泳池健身房和游泳池是酒店为客人提供的娱乐设施，可以让客人锻炼身体和放松心情。

有些高档酒店还提供SPA服务等健康养生项目。

5.接待处和贵宾服务酒店的接待处是游客与酒店交流的窗口，接待处员工负责为游客提供信息和服务。

为VIP客人提供的贵宾服务则包括行李搬运、预订航班和机场专车服务等。

三、酒店的管理酒店是一个高度组织化的机构，需要专业的管理和操作来保持顺畅运作。

酒店管理涵盖了人力资源管理、财务管理、市场营销和客户服务等方面。

人力资源管理是酒店管理的重要组成部分，包括招聘、培训、工资、福利和员工关系等方面。

酒店需要有专业的人力资源部门来管理员工和技术人员。

财务管理是酒店管理中的关键问题之一，包括财务预算、报告和会计等方面。

酒店需要有财务部门来管理和监控酒店的经济状况。

第一章节饭店基本知识一、饭店基本概念（一）饭店的基本定义饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。

后来欧美的酒店业用了这一名词。

在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店”、“饭店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同叫法。

饭店是以建筑物凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。

换言之，饭店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。

（二）饭店的分类和等级划分1、饭店的分类（1）按接待对象分类①商务性饭店。

它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。

这类客人对饭店的地理位置要求较高，要求饭店靠近城区或商业中心区。

其客流量一般不受季节的影响而产生大变化。

商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。

②度假性饭店。

它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。

其经营的季节性较强。

度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。

③长住性饭店。

为租居者提供较长时间的食宿服务。

此类饭店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。

既提供一般饭店的服务，又提供家庭的服务。

④会议性饭店。

是以接待会议旅客为主的饭店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。

要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。

⑤观光性饭店。

主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。

（2）按酒店建筑规模分类目前对饭店的规模旅游行政部门还没有一个统一划分标准。

较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中小型三种。

第一章饭店概述1、名词解释：饭店、商务饭店、经济型饭店、度假型饭店、现代饭店新观点、饭店等级与类型、饭店产品特性。

①饭店是指在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。

现代饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。

②商务饭店：主要满足从事商务活动的客人对住宿、餐饮、娱乐等方面需求的饭店。

③经济型饭店：以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，一颗方为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准、环境舒适、硬件上乘、性价比高的现代酒店业态。

④度假型饭店：以满足度假客人需求为主的饭店。

⑤现代饭店的新观点：地理位置、饭店设施、饭店服务、饭店形象与设计、饭店价格、饭店气氛。

⑥饭店的等级与类型：饭店的等级：世界有80多种等级制度，主要参考元素有建筑外观、周围环境、客房种类与面积、客房设施与用品、饭店舒适度、服务项目与服务质量水平。

目前各国饭店等级表示方法有星级、钻石等。

饭店的类型。

饭店的传统类型：根据市场和宾客特点分类——商务型、度假型、长住型、汽车型、会议型。

根据饭店的收费方案分类——欧式计价、欧陆式计价、美式计价、修正美式计价。

根据饭店的规模分类——大型、中型、小型。

根据饭店的建筑投资费分类——中低档、中高档、豪华。

现代饭店新类型：经济型饭店、全套房饭店、卡仙奴、会议中心。

⑦饭店产品的特性：知识性、劳务符合密集型；有形与无形的结合；产品评价的差异性；产品价值具有不可储存性；生产、服务、销售具有同步性；产品的脆弱性。

2、简答：西方饭店发展史、中国饭店30年。

西方饭店发展史历史：古代客栈时期——大饭店时期——商业饭店时期——现代饭店时期发展趋势：普遍实行多品牌战略、饭店住宿业日益向联号经营方向发展、饭店业中国际化经营的程度越来越高、经济型饭店发展迅速、通过兼并收购进行扩张越来越普遍、信息技术下饭店联盟得到迅速发展。

中国饭店30年。

1978-1983，饭店业经营管理从招待所型向经济型转变，1984-1988，饭店管理从行政管理向科学管理转变，1988-1994，饭店业中实行了星级评定制度，开始和国际标准接轨，1994-至今，饭店业中开始出现集团化经营的趋势。

1.1饭店含义与特点饭店是生产和销售住宿产品（房务产品）、会展产品、餐饮产品和休闲产品的企业，饭店可称为宾馆、旅馆和酒店。

饭店由一座或数座设备完善的建筑物组成，该建筑物应有符合顾客要求的客房、餐饮、会议或会展、休闲及健身设施，此外，常有特色商品店和礼品店等。

它有固定的名称和经营场所，有完善的组织机构和规章制度，有独立支配的财产并承担社会责任，为公开开放，具有经营自主权，独立核算，自负盈亏，提供满意的服务，包括房务服务，会展服务和餐饮服务。

饭店可以以盈利为目的，但必须讲究产品质量和特色，并有一定的知名度和美誉度。

为了保证产品品种、质量、成本等满足社会和目标顾客要求，饭店必须加强内部管理并及时对市场变化作出反应。

1.2 饭店的分类一、根据规模分类（饭店规模：饭店客房数目的多少）（1）小型饭店客房数常在150间以下，不高扩150间客房。

主要特点是生产和销售房务产品、餐饮产品、小型会展产品以及特色的康乐产品（高尔夫球、滑雪）。

其中包括各种类型和各种级别的饭店。

（2）中型饭店客房数在150—299间，设施和服务项比小型饭店多，收费合理，是普通商务和大众旅游者的理想场所。

其中包括各种类型和任何级别的饭店，从豪华级至经济级。

（3）大型饭店客房在300—600，客房包括单人间，标准间，商务套房、豪华套房及总统套房。

饭店设有各种餐饮设施，如扒房、咖啡厅和风味餐厅，有销售世界各地小吃的食街。

并有健身和娱乐设施。

各种会议厅，谈判室，多功能及会展。

有中央空调。

服务项目包括方便的网上客房预订服务，机场接送，行李服务，客房服务，餐饮服务，会展服务商务服务。

大型饭店多以豪华级和中等级服务模式，面对商务，会议及休闲市场。

（4）特大饭店客房在600间以上的企业，主要以商务和会展和常住顾客为主要目标市场。

二、根据坐落地点分类（1）机场饭店附近的商务饭店，为中型或小型的二星级至三星级饭店（2）城市饭店城市中的商务和常住饭店，为三星级和五星级饭店(3) 郊区饭店郊区的三星级至四星级小型，中型和大型商务饭店、度假饭店，常住饭店和会议饭店。