生鲜经营的基本概念

一、实训背景随着我国经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，人们对生鲜产品的需求日益增长。

生鲜供应链作为连接农业生产与消费者的重要环节，其效率和质量直接影响着生鲜产品的市场竞争力。

为了深入了解生鲜供应链的运作模式，提高自身在供应链管理方面的能力，我于2023年某月参加了为期一个月的生鲜供应链实训。

二、实训内容本次实训主要分为以下几个部分：1. 理论学习：通过查阅相关资料，了解了生鲜供应链的基本概念、发展历程、产业链结构以及国内外生鲜供应链的典型案例。

2. 实地考察：实地考察了本地一家大型生鲜超市的供应链体系，包括采购、仓储、配送、销售等各个环节。

3. 案例分析：分析了国内外几个典型的生鲜供应链案例，如盒马鲜生、京东生鲜等，总结其成功经验和不足之处。

4. 供应链优化：针对考察过程中发现的问题，结合所学理论知识，提出了一系列优化方案。

三、实训过程1. 理论学习阶段：通过查阅相关资料，我了解到生鲜供应链是指从农产品生产到消费者手中的整个过程，包括生产、加工、储存、运输、销售等环节。

生鲜供应链具有以下特点：- 产品特性：生鲜产品具有易腐、易损、易变质等特点，对供应链的保鲜、冷链运输等环节要求较高。

- 季节性：生鲜产品具有明显的季节性，如水果、蔬菜等，对供应链的库存管理、采购策略等提出挑战。

- 地域性：生鲜产品受地域限制，如南方的水果、北方的蔬菜等，对供应链的物流配送提出较高要求。

2. 实地考察阶段：在实地考察过程中，我了解到该生鲜超市的供应链体系如下：- 上游：与国内外优质农产品供应商建立合作关系，确保生鲜产品的质量和供应稳定。

- 中游：建立完善的仓储物流体系，包括冷链仓储、运输车辆等，确保生鲜产品的保鲜和运输安全。

- 下游：通过线上线下相结合的销售渠道，将生鲜产品送达消费者手中。

3. 案例分析阶段：通过分析盒马鲜生、京东生鲜等典型案例，我发现以下成功经验：- 品牌建设：打造具有竞争力的品牌，提高消费者对生鲜产品的认知度和信任度。

一、项目概述（一）项目背景当前世界经济发展趋缓，中国虽为新兴经济体也不能幸免，各行各业受到了不同程度的波及。

为了规避风险，国内很大一部分企业采用保守型战略，放缓扩张脚步，出现了一些机遇性的市场空间；同时各企业为了减少经营压力，纷纷实行裁员政策，造成大量人员失去就业机会，为项目发展提供了相对富裕的劳动力。

民以食为天，生鲜是每个家庭每天不可或缺也无可替代的生活必需品。

三鹿奶粉等一系列食品安全事件引发了广大市民对食品安全、品质前所未有的关注，广大城市居民买菜难、菜农卖菜难日益受到关注，新鲜、安全、卫生、干净、便利、价格合理的生鲜越来越成为人们日常需求。

为我们进入市场以及打造品牌带来了宝贵的契机和准确的切入点。

（二）项目简介1、项目名称：兔兔生鲜电商项目2、项目介绍：兔兔生鲜经营的“易果生鲜，全球精选”电商网站旗下经营水果、蔬菜、水产、肉类、禽蛋、食品饮料、甜点、酒类、礼品礼券8大品类共3200种产品以“常温、冰鲜、冻鲜、活鲜”4种形式，全程冷链运输，全年无休鲜活配送。

包括常温产品在内的配送服务覆盖达367个城市。

3、项目模式：兔兔生鲜建立新型的“垂直B2C”的生鲜经营模式。

与知名品牌生产商沟通与合作，化解与线下渠道商的利益冲突，扩大产品线与产品系列，完善售前、售后服务，提供多样化的支付手段。

4、经营范围：兔兔生鲜旗下共拥有水果、蔬菜、水产、肉类、禽蛋、食品饮料、甜点、酒类、7大品类共3200多种产品提供都市人群日常健康饮食所需，更以出色品质满足资深老饕的美食诉求。

5、经营理念：兔兔生鲜以“尊重食材，以原色、原味、原生”为原则，经口感品鉴、全球食材买手踏遍世界147个特色产区，精选近千种生鲜，甄选出最佳批次，全程冷链运输搭配食品级高档干冰保鲜，保证送达的生鲜安全美味。

6、目标顾客群：基本客户类型包括都市中的家庭消费者包括工作繁忙的高级白领、工薪阶层家庭以及年老体迈的老人,逐渐到每个家庭；大型客户主要包括都市的酒店、餐馆、企业和学校的食堂等。

生鲜区运作模式范文生鲜区是超市经营中的一个重要区域，也是顾客较为关注的区域之一、生鲜区的运作模式对于超市的经营效益和顾客的满意度有着重要影响。

下面将从商品采购、商品陈列、品质保证、销售推广以及员工培训等方面探讨生鲜区的运作模式。

首先，生鲜区的商品采购是生鲜区运作的关键环节之一、超市需要有专门负责生鲜区商品采购的人员，他们需要了解市场需求、跟踪市场价格动态，与供应商进行充分沟通，确保有足够的货源供应，同时也要对供应商的产品质量进行严格把关。

其次，生鲜区的商品陈列也是运作模式中的重要环节。

根据商品的特点，应合理划分陈列区域，并对不同类型的商品进行分类陈列。

比如，对于新鲜蔬菜和水果，应设置专门的陈列区域，以便于顾客快速挑选；对于海鲜和肉类等易腐食品，应保持低温陈列，确保商品的新鲜度和安全性。

陈列区域的整洁和干净也是非常重要的，需要定期进行清洁和整理。

在品质保证方面，超市需要建立严格的质量把关制度，确保生鲜区的商品品质符合标准。

这主要包括对商品的外观、新鲜度、口感等方面进行检查。

超市应制定个别商品的检查标准，并确保所有员工都能按照标准进行检查。

对于发现问题的商品，要及时处理，避免给顾客带来不好的购物体验。

同时，超市需要对生鲜区的销售进行推广。

可以通过打折促销、赠品活动等方式吸引顾客购买生鲜区的商品。

另外，超市还可以配备专门的销售人员为顾客提供烹饪建议和商品推荐，提高顾客的购买欲望。

此外，超市还可以通过电子商务渠道提供在线购买服务，方便顾客随时随地购买生鲜商品。

最后，为了确保生鲜区的运作顺利，超市需要对员工进行培训，提高他们的专业素质。

员工需要了解不同商品的特点和储存要求，学习如何判断商品的质量和新鲜度，掌握合适的销售技巧等。

超市可以通过定期培训、岗位轮岗等方式提高员工的专业知识和能力，确保他们在生鲜区的工作中能够胜任。

综上所述，生鲜区的运作模式需要从商品采购、商品陈列、品质保证、销售推广以及员工培训等方面来考虑。

猪肉的分割一片白条首先去除里小脊肉然后分为三大段：1.前腿2.中段3.后腿前腿可分为：1.前蹄膀2.颈排（熟称小排）3.扇骨4.圆骨（熟称汤骨）5.整个去骨带皮前腿肉（熟称夹心肉可分为A带皮夹心（可分为精切和超值）B梅花肉C前腿精肉）中段可分为：1.大排2.大排里脊3.龙骨4.五花肉（可分为精切和超值）5.烤排（熟称肋排）6.带皮肋条后腿可分为：1.后蹄膀2.带皮后腿（可分精切和超值）3.后腿瘦肉4.尾骨5.筒子骨猪附件：1.猪肝2.猪心3.猪肚4.猪蹄5.猪大肠6.猪腰7.猪舌8.猪耳精品包装猪肉：1.精切带皮前腿2.精切梅花肉3.精切前腿瘦肉4.精切小排块5.带皮前蹄膀（以上单品取用于前腿部分）6.精切大排7.精切大排里脊8.小里脊肉9.精切上五花肉条10.精切下五花肉块11.精切红烧肉角12.回锅肉片13.烤排14.精切烤排块（以上单品取用于中段部分）15.精切带皮后腿16.精切后腿精肉17.精切肉丝18.精切肉片（以上单品取用于后腿部分）19.肉糜（可分50%85%95%三种肥瘦参合比列）生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

⑴冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。

⑵冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7 C以下储存及贩卖的食品。

加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

⑴熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。

⑵面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

超市里的生鲜指什么？
发布时间:2011-2-22
生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同。

生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果／PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。

在超市里，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。

它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。

严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。

以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类。

与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。

保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。

很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。

所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。

保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。

如一捆芹菜在市场上卖0．8元一斤，但经过洗、切、包等加工过程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。

一、生鲜区的经营模式在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。

一般来讲生鲜经营有三种形式：1、无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。

优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。

缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！关键：生鲜经营整体规划和运作能力。

2、现场加工经营：单店式大型综合超市经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。

缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。

关键：完善的生鲜经营管理体系建设。

3、生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用经营方式—连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。

优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。

缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂。

关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统。

生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。

二、生鲜区布局的基本影响因素1、超市规模定位超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。

对超市工作提出合理化建议对超市工作提出合理化建议范文超市是顾客自选方式经营食品、家庭日用品、食物为主的大型综合性零售商场，在工作上，我们可以提出合理化建议。

店铺为大家精心准备了超市合理化建议书，欢迎大家前来阅读。

超市合理化建议书篇一从功效上看:1. 要符合时代的主流,开发品牌下的功能性饮料,例如现在流行的时代元素养生,美容,健康,减肥,可以与饮品结合在一起.矿泉水最开始是娃哈哈,而现在农夫山泉品牌的打响正是因为注重健康的原因。

2. 根据不同季节的变化,去挖掘不同的适合消费者需要的饮品,如盛夏自然是那些降火清热的冷饮销售更佳从包装来看:1. 饮品的包装瓶一定要是卫生环保型的,这样消费者购买的时候才不会有后顾之忧2. 包装瓶的设计可以尽量独特有新意,包装也是导致促销成功的重要因素之一,独一无二的包装会让消费者有更强的购买欲望。

从销售上看:1. 经常性的促销活动,如抽奖,折扣,礼品大派送,满减活动等,激起消费者的购买欲望。

2. 采用承诺销售,对顾客给与一种承诺,使顾客增加信任感,如承诺无效退款,承诺销售二包,降低顾客的风险意识。

3. 实行会员制经营,即商品的经营者采用消费者入会,可以永久享用内部优惠的待遇,提升消费者的好感和依赖度,培养终极老顾客.从陈列上来看1.按类别分类陈列：碳酸与碳酸的陈列在一起、果汁与果汁陈列在一起、牛奶饮品与牛奶饮品陈列在一起、茶饮料与茶饮料陈列在一起、咖啡饮料与咖啡饮料陈列在一起、运动型饮料与运动型饮料陈列在一起等等。

2.可按品牌陈列、考虑到规格的因素、品牌在纵向方式在进行陈列，这样可以在规格上按横向陈列，就是从纵向方式看可以一眼找到品牌，而横向能看到我们所需的规格。

3.一般饮料在夏季的时候可以考虑陈列在最下一层的部分放加量装或者整箱装来进行陈列，因为夏季的时候饮料需求比较大，买整箱装的顾客也较多，可以方便拿取。

4.还有一个地方希望考虑，因为饮料行业相对来说都是大供应商，这就意味着市场价格透明，毛利率低，因此建议多保护一些市场上的新品、通过放大排面的方式来提升你这个类别的经营。

⽣鲜基本知识1. ⽣鲜的⼊库准备(1)果菜：⼊库前要根据不同种类的果蔬品种进⾏以下作业处理：①冷盐⽔处理。

②苏⽣处理。

③放热处理。

(2)⾁类：⽤浓度0．8％～1％冷盐⽔处理(与⾁类的⽣理盐度⼀致)。

(3)鱼类：⽤浓度3．5％(与海⽔浓度⼀致)的冷盐⽔处理。

2．⽣鲜⾷品分类⼊库根据⽣鲜⾷品⽣理特性，除了验收后要直接进⾏陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：(1)放⼊冷藏库的商品：产地完成⼩包装的⽔果蔬菜产品，以及⼤包装的根茎类蔬菜(除⽢蔗、⾖薯、南⽠外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带⽔果。

冷藏的⽔产品、畜产品以及加⼯⽤的冷藏的⽔产品、畜产品原料、⾖制品。

(2)放⼊冷冻库的商品：冷冻的⽔产品、畜产品以及⽤于⾷品加⼯的冷冻的⽔产品、畜产品原料。

(3)常温状况保存的商品：⼀些热带⽔果以及少部分蔬菜，如南⽠、⾖薯等。

3．冷冻库、冷藏库的管理(1)温度的控制①冷冻库的温度应维持在—18℃以下，冷藏库的温度应维持在0℃—2℃，蔬菜冷藏库的温度应维持在5℃～8℃；②为了取得最佳的保鲜效果，应设多个冷冻、冷藏库，不同的⾷品，根据其对储存温度的要求分别储存在不同的库中；③各个库外均应设有温度表，每天定期巡视温度，并记录下来。

(2)库存区的规划、整理①应以⼚商类别规划存放区，并固定位置管理，相同商品应集中存放；②商品⼊库、出库，要遵循“先进先出”法；③回转率⾼、放置时间较短或促销⽤的商品，应放在较靠近出⼊⼝的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置；④体积⼤、重量重、不易渗⽔、⽆碰擦破损的商品，应堆放在下⽅，反之则应堆放上⽅；⑤商品不应全⽆包装或覆盖，直接暴露储藏在库间；⑥商品不可直接放在地⾯上，应以栈板垫⾼，同时栈板应归类排整齐，不可占⽤⾛道；⑦货与货、货与墙之间应保留适当距离，以利空⽓流通及商品区别与搬运；⑧⼈⼝处保留1⽶左右宽度的⾛道，以供⼿推车及⼈员操作进出之⽤。

(3)其他作业①排定清洁表，依每⽇、每周、每季排定清洁⼈员，清洁范围包括：纸箱、货架、栈板、地⾯、破损商品；②库内应设有警铃或其他安全装置，以防⽌作业⼈员被关在库内；③保存库内排⽔良好、防⽌积⽔。