肉制品及休闲食品案例分析-1103

双汇“瘦肉精”案例分析第一篇：双汇“瘦肉精”案例分析双汇“瘦肉精”案例分析xxxxx一、案例情况据央视新闻频道今日播出的央视3〃15特别节目《“健美猪”真相》中指出，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养。

节目中曝光济源双汇存在“瘦肉精”猪肉问题。

河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪（俗称“健美猪”），也都卖到了济源双汇。

农业部第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督察组赶赴河南督导查处工作。

继新华社播出《“健美猪”真相》的报道后，农业部第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督察组赶赴河南督导查处工作。

3月21日，国务院食品安全委员会办公室组成联合工作组赴河南实地督促案件查办，查看生猪养殖和屠宰环节，调查地方政府和监管部门履职情况，指导责任追究工作。

二、企业基本概况及运行状况华北双汇食品有限公司是中国最大的肉类加工企业双汇集团的全资子公司，占地面积57万平方米，现有资产1.7亿元，拥有职工1000多人，主要生产经营火腿肠产品系列、速冻产品系列、牛羊肉产品系列，年工业总产值达3.7亿元。

目前，公司拥有铁路专线4条，5000吨级冷库两座，活牛、羊屠宰线2条，现有高温火腿肠生产线，水饺生产线，肉串生产线、肉片生产线和汤圆生产线45条，年产火腿肠系列产品、牛羊肉系列产品、速冻系列产品达4万吨。

公司依托双汇集团在质量、品牌、管理、资金、市场等多方面的综合优势，在乌兰察布市和集宁区政府以及各主管部门的大力支持下，近几年来取得较大的发展，已确立了在科研开发、产品认证、环境保护、市场开拓方面的优势地位。

目前已投资300多万元建立拥有20人的食研所一个，公司通过了ISO9001质量管理体系认证、产品出口质量认证、QS安全食品认证，产品质量多次荣获国家级、省部、地区金奖。

现在公司产品已经覆盖华北市场及全国各地市场，有些产品并出口到了东南亚、中亚、港澳地区产销率达100%。

第1篇一、背景近年来，我国食品安全问题日益突出，严重危害了人民群众的身体健康和生命安全。

为了加强食品安全监管，我国陆续出台了一系列食品法律法规。

本文以某地发生的食品安全事件为例，分析食品法律法规在实践中的应用和不足，以期为我国食品安全监管提供借鉴。

二、案例介绍某地一家知名食品生产企业，长期使用不合格的原料生产食品，并在生产过程中添加大量违禁添加剂。

这些食品流入市场后，被消费者购买食用，导致多人出现食物中毒现象。

经调查，该企业违反了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规。

三、案例分析1. 违法行为分析（1）违反《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》第二十条规定：“食品生产经营者应当保证食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加有毒、有害物质。

”该企业使用不合格原料生产食品，并在生产过程中添加违禁添加剂，违反了食品安全法的相关规定。

（2）违反《中华人民共和国产品质量法》《产品质量法》第二十三条规定：“生产者、销售者不得生产、销售假冒伪劣产品。

”该企业生产的食品存在质量问题，属于假冒伪劣产品，违反了产品质量法的相关规定。

2. 法律责任分析（1）刑事责任根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定：“生产、销售伪劣食品，足以严重危害人体健康的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

”该企业生产、销售伪劣食品，对消费者健康造成严重危害，涉嫌构成生产、销售伪劣食品罪。

（2）行政责任根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定：“食品生产经营者违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得，违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并可以处以罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任：……（四）使用非食品原料生产食品或者使用不合格原料生产食品的；……”该企业使用不合格原料生产食品，违反了食品安全法的相关规定，应承担相应的行政责任。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索- 百度文库福喜“过期肉”事件商业伦理分析班级：国际商务13学号：2013311113姓名：任志昊目录一、案例简介 0（一）上海福喜食品公司简介 0（二）福喜“过期肉”事件简介 0（三）事件处理 (1)1、福喜公司 (1)2、肯德基麦当劳等公司 (1)二、案例分析 (1)（一）明确事实 (1)（二）福喜事件中的伦理困境 (1)1、上海福喜公司 (2)2、上海福喜员工 (2)（三）分析福喜事件中各利益相关方所受的影响 (2)1、上海福喜公司所有者 (2)2、上海福喜管理者 (2)3、上海福喜员工 (2)4、上海福喜的顾客 (2)5、上海福喜的供应商 (2)（四）可能的解决方案 (2)1、制度建设 (3)2、员工培训 (3)3、企业文化建设 (3)4、对于出现问题后的处理 (3)（五）解决方案的可能后果 (3)1、经济方面 (3)2、人事方面 (3)3、公司声誉方面 (4)三、案例总结 (4)（一）公司管理 (4)（二）商业伦理启示 (4)参考文献 (5)一、案例简介（一）上海福喜食品公司简介上海福喜食品有限公司成立于1996年4月4日。

它是上海市政府批准成立的一家美国独资企业。

该公司为外商投资投资性公司，投资人欧喜投资（中国）有限公司。

它主要从事为国际知名快餐连锁店提供肉类、海鲜、米面制作及蔬菜产品的生产和加工业务。

据福喜官网1显示，上海福喜食品有限公司生产的加工食品所供应的品牌如下：麦当劳、肯德基、必胜客、东方既白、星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐厅、汉堡王、美其乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐。

（二）福喜“过期肉”事件简介2014年7月20日，麦当劳、肯德基等洋快餐的供应商上海福喜食品公司被媒体曝光使用过期劣质肉。

上海食药监部门已经要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。

2014年7月20日晚上海食药监部门连夜出击，上海食药监进车间时一度被阻。

双汇集团企业道德文化案例分析Shineway business ethics case studies and cultural学院：营销与物流管理学院班级：营销0970姓名：范林燕学号：9207097007双汇3.15“瘦肉精”案例：河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。

事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。

2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并发现3个“瘦肉精”制造窝点。

目前，河南全省的“瘦肉精”抽检排查工作已基本结束，未来国务院食品安全委员会办公室还将就“瘦肉精”问题开展全国性的专项打击活动，确保食品安全。

联合工作组还通报，截至2011年3月24日，“瘦肉精”事件中被河南省有关部门控制、刑拘、立案侦查的人员已达68人，其中“瘦肉精”销售人员26人，使用养殖户33人，生猪经纪人7人，企业采购人员2人，并对43名公职人员进行了调查取证。

相关人员表示，目前，河南全省的“瘦肉精”抽检排查工作已基本结束，未来国务院食品安全委员会办公室还将就“瘦肉精”问题开展全国性的专项打击活动，确保食品安全。

双汇集团企业文化理念：双汇商业连锁有限公司是以经营双汇冷鲜肉和肉制品为主，采用“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的肉类营销模式，集工业、商业、物流业于一体的“横向一体化，纵向一条龙”的新型肉类经营业态。

目前在国内建有近400家双汇连锁店，是河南连锁十强、全国连锁百强企业。

双汇连锁店实行“统一形象、统一标准、统一服务、统一配送、统一管理”的“五统一”发展模式，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌，双汇连锁店成为“放心店”、“民心店”和“民生店”。

10则食品安全案例及分析10则食品安全案例及分析1.2010年3月19日，武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会称，目前中国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。

医学研究称，地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。

2.2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。

自2008年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实，这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

3.2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。

这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出现严重的滞销状况。

政府出资收购柑橘，并进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。

4. 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。

部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红。

5. 2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。

造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。

6. 2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。

从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。

7. 2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。

该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。

8. 2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。

不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。

9. 2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。

公共关系—双汇瘦肉精事件分析双汇集团介绍双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产100多亿元，员工6万多人，年产肉类总产量300万吨，年屠宰生猪能力2000万头、是中国最大的肉类加工基地，在2010年中国企业500强排序中列160位。

双汇集团是跨区域、跨国经营的大型食品集团，在全国12个省市建有现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物流配送中心，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到全国各地。

双汇集团在日本、新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，开拓海外市场，每年进出口贸易额突破1亿美元。

双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产业群。

此次涉事企业济源双汇食品有限公司是双汇集团子公司，成立于2008年9月18日，由双汇集团独资设立，注册资本9000万元。

2009年6月，双汇集团对其增资，增资后注册资本为2亿元。

2009年，公司的生猪屠宰量为26万头，约占集团屠宰量的2.16%。

瘦肉精简介它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。

任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺。

瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。

而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。

由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。

在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。

食品案例分析
近年来，随着人们对健康饮食的关注，食品安全逐渐成为人们关注的重点。

无论是食品生产企业还是消费者，都应该重视食品安全问题，加强自我保护意识，采取各种措施确保食品的质量和安全性。

下面将以三个案例为例，介绍食品安全方面存在的问题，并提出相应的解决方案。

案例一：猪肉瘦肉精事件
2011年，中国曝出丑闻，一些养殖户非法使用瘦肉精，使肉类瘦肉含量提高，让消费者买假瘦肉。

这种化学物质非常危险，对人的健康伤害极大。

解决方案：
1.严格监管瘦肉精的进口和生产，加强对瘦肉精的溯源管理；
2.提高消费者的食品安全意识，加强餐饮企业的监管；
3.加强法规的制定和执行。

案例二：油脂地沟油事件
2008年，中国曝出了油脂地沟油事件。

商家为了降低成本，使用回收的地沟油加工成食用油。

这种油脂中含有大量的致癌物质和污染物质，极易造成肝脏和心脏等器官的损害。

案例三：地沟油回收案
2013年，中国南京警方侦破了一起地沟油回收案，该组织通过收购餐厨垃圾、污水处理厂的垃圾，以及废弃菜籽油、煤油等原料，加工成“地沟油”，并销售给各地的餐饮企业。

这种所谓的“地沟油”不仅存在很大的安全隐患，而且破坏了环境。

解决方案：
1.对垃圾回收和处理企业进行严格规范和监督；
2.对回收食用油进行严格检测和溯源管理；
3.加强对餐饮企业的食品安全教育和监管，提高生产质量和安全标准；
4.通过公众宣传，引导消费者谨慎选择餐饮食品。

综上所述，食品安全是人们生活中不可忽视的一个环节，只有通过制定科学的制度和政策，加强监督与管理，同时加强公众的食品安全教育，才能有效地保障食品安全，保障人们的健康和利益。

案例：火腿肠行业的价格战十几年前，当“春都”生产出第一根火腿肠后，怎么也没想到这会造出一个大市场：全国各地100多家肉类企业紧跟“春都”之后，纷纷打出生产火腿肠的大旗。

经过乱军混战和群雄相争之后，到90年代中期，河南的“春都”、“郑荣”和“双汇”各占一方，呈现出“三足鼎立”之势。

尔后，不知何故，“郑荣”却落后了。

有数据表明，“春都”现有总资产27亿多元，“双汇”有22亿多元，而“郑荣”只有5亿元。

显然三强已变成两强了。

从1992年2月“双汇”生产出第一根火腿肠起，“双汇”与“春都”就成了商界的“敌手”。

可是“对敌斗争”了5年，双方都发展起来了。

现在两家的火腿肠生产线都超过100条，而6年前两家的生产线均不到6条。

然而，市场再大，只要有空隙，就会有人挤进来。

正当“春都”与“双汇”埋头苦干时，半路上杀出个“程咬金”，这就是地处山东沂蒙山区的一家乡镇企业------金锣集团。

或明或暗，河南三家火腿肠企业的竞争一刻也没有停过。

1997年初，“春都”推出外包装图案为老虎的“春都王”，随后“双汇”推出图案为狮子的“王中王”，“郑荣”也紧随而上，其外表为卡通猪造型的“郑大厨”为消费者端来“里脊王”。

“春都王”、“王中王”、“里脊王”，到底王者谁属，一时难见分晓。

然而，“狮子”和“老虎”都没想到，当它们彼此争“王”时，一位“射击者”正端起猎枪窥视着它们。

这位“猎神”便是“金锣”火腿肠的外包装图案。

1995年才竖起大旗的“金锣”虽姗姗来迟，但阵势却咄咄逼人。

这位山东来的“小弟”一亮相，便以低价格向“老大哥”发起挑战，结果“金锣”硬是从“春都”和“双汇”的“蛋糕”上切下去了一块。

面对“金锣”的切蛋糕手段，“双汇”率先作出反应。

1997年下半年开始，“双汇”点起一把“降价火”，每吨火腿肠降价1000多元。

“春都”、“郑荣”虽感烫手，但也不得不跟着降价。

为应付这场价格战，“春都”和“双汇”付出了5000万元的代价，“郑荣”则少收入1680万元。

第1篇一、案情简介2019年，某市食品安全监管局在开展食品安全专项检查过程中，发现某食品公司生产的某品牌方便面存在过期问题。

经调查，该食品公司存在以下违法行为：一是生产、销售过期方便面；二是未按照规定建立、保存食品生产记录；三是未按照规定对生产过程进行质量控制。

某市食品安全监管局依法对某食品公司作出行政处罚决定，但某食品公司不服，遂向法院提起行政诉讼。

二、争议焦点本案的争议焦点主要集中在以下几个方面：1. 某食品公司是否存在生产、销售过期食品的违法行为？2. 某食品公司未按照规定建立、保存食品生产记录的行为是否构成违法？3. 某食品公司未按照规定对生产过程进行质量控制的行为是否构成违法？4. 食品安全监管局作出的行政处罚决定是否合法？三、案例分析1. 关于某食品公司是否存在生产、销售过期食品的违法行为根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当保证食品质量符合国家食品安全标准。

某市食品安全监管局在检查中发现某食品公司生产的方便面存在过期问题，经核实，该食品公司生产的方便面确实已超过保质期。

因此，某食品公司存在生产、销售过期食品的违法行为。

2. 关于某食品公司未按照规定建立、保存食品生产记录的行为是否构成违法根据《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定，食品生产经营者应当建立、保存食品生产记录，真实、完整地记录食品生产过程。

某食品公司未按照规定建立、保存食品生产记录，导致无法追溯食品生产过程，存在食品安全隐患。

因此，某食品公司未按照规定建立、保存食品生产记录的行为构成违法。

3. 关于某食品公司未按照规定对生产过程进行质量控制的行为是否构成违法根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，食品生产经营者应当对食品生产过程进行质量控制，确保食品质量符合国家食品安全标准。

某食品公司未按照规定对生产过程进行质量控制，导致生产的方便面存在过期问题。

因此，某食品公司未按照规定对生产过程进行质量控制的行为构成违法。

双汇事件案例分析目录一、内容概述 (2)1. 研究背景与意义 (2)2. 双汇事件概述 (3)二、双汇发展概况 (4)1. 公司简介 (5)2. 业务模式与发展历程 (6)3. 市场地位与影响力 (7)三、双汇事件背景 (8)1. 事件起因 (9)2. 事件经过 (10)3. 事件影响 (11)四、双汇事件原因分析 (12)1. 管理层决策失误 (13)2. 内部控制不足 (14)3. 外部环境变化 (15)五、双汇事件后果分析 (16)1. 财务损失 (18)2. 品牌形象受损 (18)3. 市场反应 (19)4. 法律责任 (21)六、双汇事件的启示与反思 (22)1. 企业内部管理的重要性 (23)2. 风险控制与危机管理 (24)3. 企业社会责任与可持续发展 (25)七、结论 (27)1. 事件总结 (28)2. 对企业的启示 (29)3. 对行业的借鉴意义 (30)一、内容概述该事件揭示了双汇在食品安全管理上的严重漏洞和不当行为，在收购生猪时，双汇未能按照规定对生猪进行必要的检验和检疫，导致大量使用含有瘦肉精的猪肉。

这种行为不仅违反了相关法律法规和行业标准，也严重损害了消费者的身体健康和权益。

双汇事件引起了政府和社会的广泛关注，政府部门迅速介入调查，并依法对双汇及其相关责任人进行了处理。

双汇也积极采取措施进行整改，加强食品安全管理和质量控制，以恢复消费者信心。

双汇事件还引发了人们对食品安全问题的深刻反思，人们开始更加关注食品安全问题，对食品企业的道德和责任提出了更高的要求。

政府和社会各界也在加强食品安全监管和制度建设，以保障公众的饮食安全和健康。

双汇事件是一起严重的食品安全事件，它给双汇企业带来了巨大的损失和声誉损害，也给整个食品行业敲响了警钟。

我们应该从中吸取教训，加强食品安全管理和监管，确保人民群众的饮食安全和健康。

1. 研究背景与意义双汇事件作为近年来备受关注的食品安全事件之一，引起了社会各界的广泛关注。

第1篇一、背景介绍近年来，随着我国经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。

食品安全事故频发，严重影响了人民群众的生命健康和社会稳定。

本文将以某地发生的食品安全事故为例，分析相关法律法规的适用及处理过程。

二、案例概述2019年，某地发生一起重大食品安全事故。

当地一家食品加工厂在生产过程中，使用不合格的原料和添加剂，导致生产的方便面产品中含有有害物质。

事故发生后，消费者食用该产品后出现腹泻、呕吐等症状，严重危害了人民群众的生命健康。

三、法律法规分析1. 《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全领域的基础性法律，旨在规范食品生产经营活动，保障食品安全。

本案中，食品加工厂使用不合格原料和添加剂，违反了《食品安全法》的相关规定。

2. 《中华人民共和国产品质量法》《产品质量法》是我国产品质量领域的基础性法律，旨在规范产品质量，保障消费者权益。

本案中，食品加工厂生产的方便面产品存在质量问题，侵犯了消费者的合法权益。

3. 《中华人民共和国刑法》《刑法》是我国关于刑事犯罪的法律，对食品安全犯罪行为具有明确的处罚规定。

本案中，食品加工厂的行为涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪。

四、案例分析1. 违法行为认定根据《食品安全法》和《产品质量法》，食品加工厂使用不合格原料和添加剂，生产出有害食品，违反了相关法律法规。

同时，根据《刑法》的规定，食品加工厂的行为涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪。

2. 法律责任承担（1）民事责任：食品加工厂应承担侵权责任，赔偿消费者因食用有害食品而遭受的损失。

（2）行政责任：食品加工厂应受到行政处罚，包括罚款、吊销营业执照等。

（3）刑事责任：食品加工厂的主要责任人应承担刑事责任，受到相应的刑罚。

五、案例启示1. 严格执法，保障食品安全食品安全事故的发生，暴露出我国食品安全监管存在漏洞。

相关部门应加大执法力度，严厉打击食品安全违法行为，保障人民群众的生命健康。

2. 完善法律法规，提高违法成本针对食品安全问题，我国应不断完善相关法律法规，提高违法成本，让违法者付出应有的代价。

肉食品加工工艺控制与肉类协会指导案例分析肉食品加工工艺控制与肉类协会指导案例分析导言：肉类食品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分之一。

为了确保肉类食品在加工过程中的安全性和质量稳定，肉食品加工工艺控制变得至关重要。

肉类协会作为一个专业机构，起着制定标准、提供指导和保障消费者权益的重要角色。

本文将以一家肉类加工企业的案例为例，分析肉食品加工过程中的工艺控制与肉类协会的指导，并探讨其对于肉类食品行业的影响。

案例背景：某肉类加工企业为一家小型企业，生产各类肉食品，如香肠、火腿、培根等。

企业虽然规模较小，但从事肉食品加工多年，并拥有一定的市场份额。

然而，近几年来，企业在一次外部食品安全检查中被检出多个质量问题，如微生物超标、添加剂使用不规范等，导致销售额下降，声誉受损。

为了解决这些问题，企业决定加强对加工工艺的控制，并咨询了当地肉类协会的专家。

工艺控制方案：该企业的加工过程主要包括原料采购、杀菌处理、切割修整、调味加工、包装消毒等环节。

通过与肉类协会的专家沟通，企业制定了以下工艺控制方案：1. 原料采购：加强供应商的选择与管理，确保供应商具有相关资质和证书，并对进货的肉类进行抽检，以确保原料的质量和安全性。

2. 杀菌处理：提高杀菌设备的好坏、操作员技术培训和消毒材料的质量，确保杀菌过程的有效性和安全性。

3. 切割修整：建立标准化的切割修整操作规程，包括切割和修整的标准尺寸、器具的清洗与消毒等，以确保产品的外观和品质。

4. 调味加工：严格按照食品安全法规使用调味品和添加剂，制定调味和配料的配方，并对新进员工进行培训，确保操作员的技术和认识水平。

5. 包装消毒：加强包装材料的选择与管理，确保包装材料的安全和适用性，以及对包装材料的消毒处理。

肉类协会的指导：肉类协会的专家为该企业提供了以下指导建议：1. 制定标准：肉类协会建议该企业制定和实施与肉食品加工相关的标准，包括在整个加工过程中的卫生标准、质量标准以及员工素质培养等。

国内外食品安全案例辨析第一篇：国内外食品安全案例辨析金锣火腿肠陷入“异物门”1.事件经过：2004年8月6日早晨,赣榆县柘汪镇东棘荡村司某儿子和女儿因早餐食用金锣美味王优级火腿肠后于当天上午10时左右出现恶心、呕吐、腹泻等症状,儿子当即送村卫生室输液治疗,女儿由于病情较重,急送柘汪镇中心卫生院进行抢救。

2临床表现中毒情况2004年8月6日早晨司某家4人就餐,司某夫妇未食用金锣美味王优级火腿肠,司某的儿子(10岁)、女儿(1周岁)食用金锣美味王优级火腿肠而发病,发病率为100%。

潜伏期对2例患者个案调查,中毒潜伏期为2.5 h。

临床表现及治疗2例患者均出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2004年8月6日18时50许,儿子在村卫生室治疗未见好转,当晚又送镇卫生院继续治疗,女儿在镇卫生院治疗至当晚10 h,仍腹泻不止,病情十分严重,立即将女儿转县人民医院,给予抗菌、补液等对症治疗,病情缓解,2例患者均于次日下午痊愈出院。

3污染物简介葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的,国内最常见的中毒食品为乳及乳制品,蛋及蛋制品,各类熟肉制品,其次为含有乳制品的冷冻制品,其流行病学特征为起病急,潜伏期一般在2~4 h,主要症状为恶心、剧烈而频繁的呕吐,同时伴有上腹部剧烈疼痛,体温一般正常。

多见于夏秋季节,儿童对肠毒素比成人更为敏感,故其发病率较成人高。

本文就一起因食用金锣美味王优级火腿肠而引起葡萄球菌食物中毒进行了调查和分析。

4流行病及卫生学调查我所8月6日10时40分接到报案后,立即组织食品卫生监督员对中毒患者进行个案调查,逐个询问发病情况及就餐史,填写5食物中毒个案调查表6,对个案调查表分析表明2名患者均8月6日早晨共食用了金锣美味王优级火腿肠,患者从进食到发病潜伏期较短,临床症状相似,调查发病当天及前2 d的其他进食食谱,未发现可疑食物。

本次发病因进食金锣美味王优级火腿肠而发病。

患者食用的金锣美味王优级火腿肠主要原料为肉制品,是由山东临沂新程金锣肉制品有限公司生产,生产日期为2004年7月18日,规格35 g/支,保质期25e以下6个月,该火腿肠是患儿母亲2 d前在柘汪镇卫青批发超市购买的。