腌制香椿多久亚硝酸盐最低？香椿是香的还是臭的

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泡菜加醋减少亚硝酸盐
作者：周品琪
来源：《百姓生活》2011年第09期
酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃，很多人都爱吃。

但因为蔬菜在泡制过程中易产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加患胃癌、肠癌的风险。

为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，可以在制作泡菜时，加入少量的醋。

有研究显示，添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。

而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。

制作腌菜也一样。

要抑制亚硝酸盐的生成，選择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。

不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。

一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。

此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等，均可降低亚硝酸盐的含量。

香椿发苦是什么原因香椿是一种营养价值比较高的一种食材，在保健身体方面有很好的作用，平时在吃香椿的时候会出现发苦的现象，这是正常的，因为它本身就有一定的苦味，有很好的清热解毒的作用，对于久泻久痢都有一定的效果，香椿的吃法也是比较多的，比如说香椿炒鸡蛋就是比较有名的一道菜。

香椿发苦是什么原因香椿本身就是苦的。

中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病；治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

香椿的健康做法1.春芽：香椿一定要选择大树上面的那种，不能选用那种一年生速成种植的。

2.芽：待锅里面的水烧开以后，放入洗好的春芽，煮1-2分钟即可。

3.芽：把煮好的春芽放冷水洗一遍，冷定以后放入冷水浸泡。

4.菜：把收集的野生芹菜清洗干净。

5.菜：把芹菜放入开水里面煮1-2分钟后放入冷水中冷定。

6.芽芹菜：把冷定的芹菜放入前面浸泡的春芽里面浸泡7.侵泡后的春芽和野生的芹菜放3天左右时间，任其自然发酵，有一点酸味的时候即可拌入一点食盐和作料辣子食用，那个春的香味和野香芹的香味相互搀和，再加上一定酸味，那真的是人间的极品美味。

香椿的珍贵，自古有之。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。

在汉朝，食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。

”他还在《春菜》中说：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。

香椿大棚种植技术一、如何进行香椿栽培香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。

香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。

香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。

行距为50cm，株距为10～15cm。

也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴3～5株。

在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。

为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。

进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。

亩栽合理密度以2000～6000株为宜。

对于当年生植株，5月上旬当苗长到4～6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬当苗长到40～50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。

具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。

对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。

一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。

香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。

联系电话：浙江省农业厅农作局二、香椿大棚栽培要点整地应选择深厚肥沃的沙质壤土且有水浇条件的向阳背风地块。

深翻50厘米左右，每1／15公顷（1亩）地施4000千克土杂肥，浇透水，作畦，畦宽1米，长与棚宽相同。

?栽植每1／l5公顷按3000株左右栽植，苗木选用高度在0．5米左右、多顶芽的粗壮苗为宜。

盖棚11月下旬至12月上旬盖棚为宜。

棚的大小视面积而定。

搭成东西向的拱型棚架，高2～2．5米，夜间盖草苫子保温。

盖棚前浇水1次。

?管理白天上午10时左右揭开草苫，使阳光照射棚内，棚内温度可提高到20℃左右。

夜间盖上草苫防止热量散失，使气温保持在0℃以上。

一般经过50天左右，香椿就能开始发芽，春节前后便能长到20厘米左右。

经济效益十分可观。

香椿，又名青香椿、山香椿，是一种常见的中药材和食用植物。

它具有独特的味道，被农民和食客广泛喜爱。

下面将探讨香椿的味道特点、烹饪应用以及健康益处等相关内容。

香椿的味道是其最显著的特点之一。

它散发出一种特殊、清香且略带辣味的气息，让人一闻即能识别出来。

有些人形容它的味道类似于大葱、大蒜或者芹菜，但有更为微妙的香气。

这种独特的味道使得香椿成为许多家庭和餐馆菜谱中的重要食材。

香椿在烹饪中有着广泛的应用。

它既可以用作菜肴的调料，也可以直接做成香椿饼、香椿鸡蛋饼等独特的小吃。

在炒菜过程中，将香椿与食材一起炒熟，可以增添菜肴的香气和口感。

此外，香椿还可以与鸡蛋、豆腐、肉类等食材搭配，制作成各种美味的料理。

香椿还可以制作成香椿酱、香椿油等，这些调味品可以用来调配面食、拌饭和拌菜。

除了其独特的味道，香椿还具有多种健康益处。

首先，香椿富含维生素C、维生素A和多种矿物质，如铁、钙和锌等。

这些营养物质对人体的免疫系统、视力和骨骼健康都非常重要。

其次，香椿含有丰富的蛋白质和纤维素，有助于促进肠道蠕动和消化。

此外，香椿中的抗氧化物质有助于抵抗自由基，减缓衰老过程并保护心血管健康。

最后，香椿还具有一定的抗菌和抗炎作用，可以帮助预防感染和炎症的发生。

综上所述，香椿是一种具有独特味道的中药材和食用植物。

它的味道清香且略带辣味，可以增添菜肴的香气和口感。

在烹饪中，香椿可以作为调料使用，也可以制作成各种独特的小吃和调味品。

此外，香椿还具有丰富的营养物质和多种健康益处，有助于促进免疫系统、消化系统和心血管健康。

因此，香椿在农家餐桌和高档餐馆中都备受推崇，被视为一种珍贵的食材和药材。

香椿采摘+技巧
香椿，又名香椿芽，是我国传统的春季时令蔬菜。

其味道鲜美，营养丰富，具有独特的香气，深受广大消费者喜爱。

香椿采摘季节主要在春季，尤其是清明节前后。

下面，我们就来介绍一下香椿采摘的技巧。

一、选择合适的时间
香椿采摘时间最好选择在早晨，此时香椿鲜嫩，口感最佳。

此外，采摘时应避开雨天，以免香椿叶片受损，影响品质。

二、工具准备
采摘香椿时，需要准备一把锋利的剪刀或刀具。

在采摘前，将剪刀或刀具消毒，以防止病虫害传播。

三、采摘技巧
1.采摘香椿时，应选择嫩芽部分，以确保口感和品质。

2.操作时，一手握住香椿树干，一手用剪刀或刀具剪下嫩芽，尽量避免损坏叶片。

3.采摘过程中，避免碰伤其他叶片，以免影响光合作用和香椿的生长。

四、保鲜储存
采摘下来的香椿嫩芽应尽快食用，以保证口感和营养价值。

如不能立即食用，可将香椿放入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，最多可保鲜2-3天。

五、烹饪技巧
香椿采摘后，可通过炒、拌、蒸等多种方式进行烹饪。

烹饪时，注意火候和时间，以免香椿口感变老。

总之，掌握好香椿采摘的技巧，既能确保香椿的口感和品质，也能最大限度地保留其营养价值。

在享受美味的同时，也为家人带来健康。

在这个春暖花开的季节，让我们一起体验采摘香椿的乐趣吧！。

7月8月份的香椿能吃吗香椿几月份就不能吃了香椿是春季中一道难得的美味，但是它的食用时间非常短，很多人为此感到遗憾，那么7月8月份的香椿还能吃吗？一、7月8月份的香椿能吃吗不建议食用。

香椿中的可食用部分是香椿的嫩叶，它不仅味道鲜美，香气浓郁，还具有很高的营养价值，但是香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且随着香椿的生长，其含量会越来越高，通常香椿都是在谷雨前后食用，而7-8月份的香椿已经长老了，不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险。

二、香椿几月份就不能吃了4月份之后。

香椿芽的生长速度非常快，所以它的食用时间很短，一般根据各地区的温度和气候不同，其食用时间也会有所差异，但是多是在谷雨前后食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经超过国际标准，人体食用对健康有较大的影响。

三、香椿芽怎么吃最好香椿芽拌豆腐材料：香椿芽一小把，豆腐200克，油、盐各适量。

做法：1、将香椿芽用清水清洗干净。

2、锅中烧水，将香椿芽放入焯烫5分钟，捞出，挤干水分。

3、然后将香椿芽切成细末备用。

4、豆腐切成小丁，放入锅中煮熟后盛入碗中。

5、加入香椿芽、少量食油、食盐拌匀即可。

香椿芽炒鸡蛋材料：香椿芽60克，土鸡蛋3个，油、盐各适量。

做法：1、鸡蛋打入碗中，加适量食盐打散备用。

2、香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出，沥干水分，切末。

3、然后将香椿芽末放入鸡蛋中搅匀。

4、锅中热油，放入拌好的鸡蛋液。

5、鸡蛋液一面凝结成块后，翻面继续煎熟即可盛出，装盘。

四、什么人不宜吃香椿阴虚燥热者中医认为香椿入肝经，又是春季生发之品，具有一定的补阳的作用，而阴虚燥热者食用香椿后更会加重肝火，导致不适症状加重。

过敏体质者香椿是一种野菜，具有光敏性，有的易过敏体质食用后容易出现紫外线过敏，可能会出现长皮疹、红肿、瘙痒等过敏症状。

■健康厨房鲜嫩芽菜香春天是吃芽菜的时候，每年到了这个时节，花椒芽、香椿芽、枸杞芽等都来到了大家的餐桌上，不妨趁着鲜嫩，赶紧吃起来吧。

步升华。

想留住鲜嫩的香椿也有办法，放到冰箱里速冻，速冻之前也要用水焯一下。

研究表明，焯烫5（）秒钟之后再冻藏，不仅食品安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

焯烫之后，将香椿装入封口塑料袋，放在速冻花椒芽有麻香营养师高睡睡：花椒芽的食用季…般为春夏季节。

花椒芽的维格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

生素C含量中等，而维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。

其中的活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等。

其中，麻味物质称为麻味素，主要为酰胺类物质，具有麻醉、镇痛、杀菌等作用，而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性，对预防代谢性疾病具有一定益处。

花椒芽有一股辛麻的香气，味道与花椒类似，但更清香适口。

花椒芽上会有小刺，梗也是比较硬的。

如果是炸制，去掉大梗就可以了，如果是炒或者摊软饼，则需要细细切碎，同时注意不要扎到手。

虽然嫩梗切的时候有点硬，但烹饪熟了就是带点嚼劲的软嫩的口感了。

用花椒芽来炒蛋、炒肉丝都棒极了。

软炸花椒芽、花椒芽煎饼也同样美味。

香椿芽很鲜嫩营养师伊美：嫩嫩的香椿芽是很多人喜欢吃的时令蔬菜。

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有非常独特的香味，可健花生芽易吸收营养师李爱琴：豆芽大家都熟悉，可花生芽却少有人知，其实它和平时手工发的黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养很好，还有很多保健功能。

发芽的花生是指在正常的条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化。

因此发芽的花生是可以吃的，而且营养还加倍（但要确保没有霉烂），维生素C的含量大幅度上升，蛋白质含量也有一定程度的上升，而且更容易被人体吸脾开胃，增加食欲。

其食用部分是嫩芽、嫩叶，因其正在旺盛生长，营养成分特别丰富。

不过，香椿-•定要吃新鲜的，这样口感更嫩，营养也流失少，而且还关乎食品安全（初期硝酸盐含量低）。

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==食用香椿的注意事项食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。

香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。

先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。

再放到干净的容器里，盖好，过3～5天即可食用。

香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。

把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。

两面烙，出锅即可食用。

春天吃香椿要注意这些事项香椿是春季最常见的野菜，它富含维生素、钙、镁、钾等营养素，还能治疗一些慢性疾病，但是，香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，食用不当会导致中毒，损害身体健康，因此，在吃香椿的时候一定要注意一些事项。

首先，选择质地最嫩的香椿芽研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。

最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

香椿清热利湿利尿解毒
香椿原产我国，它的嫩芽、嫩叶馥郁芳香、甘美可口，营养丰富，为宴宾之名贵佳肴，有“树上蔬菜”之称，可用于生拌、热炒、腌制，也是香味十足的调味料，可烹制“香椿鸡蛋”、“炸香椿鱼”等。

香椿富含多种维生素、胡萝卜素、钙、镁、磷等营养成分。

它含香椿等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。

它还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

此外，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴壮阳的作用，对不孕不育有一定量的亚硝酸盐，用开水烫后食用更安全。

每次30~50克。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者忌食。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

香椿含有一定量的亚硝酸盐，用开水烫后食用更安全。

香椿以色正、鲜嫩、香味浓郁、无腐烂者为佳品。

香椿应防水、忌晒，置阴凉通风处，短储1-2天。

香椿的功效与作用每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

以下是我为大家精心整理的香椿的功效与作用，欢迎大家阅读，供您参考。

香椿的功效与作用香椿的基本介绍香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。

树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的功效与作用性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。

清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。

主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿的营养价值香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

香椿的选购选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

香椿的存储香椿应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。

香椿的食用方法香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：首先，选择质地最嫩的香椿芽。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。

香椿知识汇总及大棚香椿高产实用新技术前言一•大棚香椿优质高产栽培技术1 •选种矮化高产2. 无公害绿色纯净3. 水肥管理确保优质4. 打顶促分5. 注意事项二•活体香椿芽平地种植技术1. 选择场地2. 配制营养土3. 选择品种与浸种催芽4. 播种与管理5. 采收标准三.大棚香椿矮化密植新技术（一）育苗1. 选种2. 浸种3. 催芽4. 播种（二）苗期管理（三）大棚栽培技术四.香椿知识大全（一）历史与分布（二）生物学特性（三）营养与用途（四）品种与特性a）安微太和香椿(b)河南焦作红香椿(c) L L I东西牟香椿(五)栽培技术五.大棚香椿高产实用新技术月怕香椿是我国特有的传统美味佳蔬，香椿全身都有很高的经济价值。

近年来开发的香椿罐头，香椿保鲜速冻出口创汇贸易，为香椿的生产发展带来很高的经济效益和发展良机°一•大棚香椿优质高产栽培技术1 ■选择矮化高产优质红椿6号种苗，在每年度寒露至来年清明节适栽期间，进行大棚栽培，每个大棚面积200平方米为宜，可栽苗1200株，选用当年木质化苗木健壮的红椿6号矮化苗木，产量高、菜质好，寒露后移进大棚，温度控制在18〜25°C之间，一般每15〜20天可产优质香椿芽一茬，每株每茬可采摘0.3〜0.5公斤优质香椿芽菜，水肥管理要适中合理，注意过湿则容易烂苗，过干则发育不良，地面湿度以手捏成团，放手散开成粒为宜。

2. 为确保无公害绿色食品纯净卫生，严禁施用有毒化肥、农药，香椿为优质木本蔬菜，在大棚内生长基本无虫害威胁，河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研所国家基地，在大棚内使用人工高压放电打雷闪光技术，科学成功地解决空气地面消毒问题，此法简单实用，强击产生电离子可以改变地面磁场并能达到物理电肥增产效果，该法是将220 V电压升到1500V，同时在棚内3个地方瞬间放电，每10天一次即可。

可请专业电工协助操作，要注意安全施工。

该法可使香椿增产30%以上，并能杀灭地面虫害，简单而又经济实用。

香椿是什么
香椿是多年生的落叶乔木。

叶互生，为偶数羽状复叶，叶痕大，小叶长椭圆形，叶端锐尖，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻被蜡质，略有涩味，叶柄红色。

复聚伞花序，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，蒴果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。

6月开花，10月果实成熟。

种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

在全国广泛分布，每年春季清明后谷雨前采食，也有大棚种植的。

香椿芽的营养价值
香椿芽被称为“树上蔬菜”，更是“绿色食品”。

每100克香椿头含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C约115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等。

香椿芽味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、止血等功效，可用于抗菌消炎、祛虫疗癣，防治脱发、胃溃疡、蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿怎么吃
每年春季清明后谷雨前采食，香椿树发的嫩芽即香椿芽可做各种菜肴，下面主要介绍香椿怎么吃。

吃香椿前须用开水烫，否则容易产生唇喉麻木、腹胀乏力等过敏症状。

常见食谱：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝等。

香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。

香椿洗净后下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒人鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加盐炒熟。

但香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

腌菜需腌一个月才可食用作者：王昭栋来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第01期腌菜在我国历史悠久。

作为一种食品保藏方法，人们在蔬菜旺季将其腌制贮存，以便淡季食用。

通过腌制，也增加了食品的风味，有些腌菜已成为地方名特产品。

现在又到秋冬季节，许多家庭也开始自己腌制雪里红、大白菜、糖蒜等食品。

专家提醒，如果腌制不当，会引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐可以造成哪些损害亚硝酸盐是一种有毒化学物质，它一旦进入人体血液循环，就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白”，让红细胞失去运输氧气的能力。

谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，就会全身出现缺氧症状，感觉胸闷气短、精神不振、乏力、头痛、头晕、恶心呕吐。

因为严重时出现嘴唇青紫甚至全身青紫，所以亚硝酸盐中毒也叫做“紫绀症”。

一旦发现中毒，要及时洗胃、输液、输氧，还要吃解毒药品。

如果不及时抢救，中毒者甚至可能死亡。

如果吃进去少量亚硝酸盐，人体可以动员解毒排毒系统，把它从尿里面排出去。

但它也可能在胃里面和食物中的氨基酸和其他胺类物质结合成“亚硝胺”，这可是一种强致癌物。

长期受到亚硝胺的作用，会提高胃癌的发病率。

流行病学调查证实，食用腌菜的总量与食管癌的死亡率成正比。

亚硝酸盐是哪里来的亚硝酸盐的前身是硝酸盐。

新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。

硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。

那么为什么东北人祖祖辈辈吃腌菜没有发生严重后果呢?这是因为北方传统腌菜发酵中的主要细菌是醋酸细菌，它是一种“好”细菌，没有硝酸还原酶，也不产生亚硝酸盐。

平日所吃的泡菜是乳酸菌发酵而成，乳酸菌也是一种不产生亚硝酸盐的“好”细菌。

然而，在腌制当中，如果条件控制不当，酸度不足，不可避免地会有坏细菌也混在里面。

这些细菌就会产生大量的亚硝酸盐，给腌菜带来危险。

腌菜要腌一个月才安全传统腌菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。

香椿能吃到几月份六七月份的香椿能吃吗香椿是生活中常见的一种食物，营养价值以及食用价值比较高，很多人喜欢吃，深受人们的欢迎，那么香椿能吃到几月份？六七月份的香椿能吃吗？一、香椿能吃到几月份可以吃到4月中下旬左右。

香椿属于一种营养价值比较高的食材，香味浓郁，其中还含有丰富的营养成分，像维生素E、维生素C、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等多种营养成分，但香椿芽的食用时期并不长，一般只能吃到4月中下旬，也就是谷雨之后，过了这个时期的香椿，叶子就开始变老，食用口感会变差。

二、六七月份的香椿能吃吗不建议食用。

正常情况下来说，香椿的最佳食用时间是3-4月份，因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，随着香椿芽的生长，其中所含有的硝酸盐含量也在不断增长，一般在4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中硝酸盐的含量已经超出了国际标准，如果是六七月份香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量更高，人体食用后对身体健康有很大的影响，这时候的香椿是不建议再吃的。

三、香椿的食用部位香椿嫩芽。

香椿又被称作香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，其中可食用的部分就是香椿芽，口感鲜嫩，香味浓郁，具有较高的营养价值。

其次香椿籽也就是香椿的果实，可以作药用，与其他药材入药煎服，但是一般不会当作食物食用。

四、吃香椿要注意哪些要焯水吃香椿之前一定要将其放在滚水中焯烫1-2分钟再继续做菜吃，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，将它焯水后可以减少大部分硝酸盐和亚硝酸盐的含量，可以有效避免硝酸盐中毒。

过敏体质者慎吃香椿也是野菜的一种，其中的成分比较复杂，有过敏体质者食用香椿以诱发过敏反应，如：红肿、瘙痒、皮疹、风团等。

有慢性病或皮肤病者慎吃香椿是一种发物，容易诱发或加重某些慢性病或皮肤疾病，所以如果患有慢性疾病或者皮肤炎症、过敏等人群不宜食用香椿。

小雪腌菜大雪腌肉的含义是什么“小雪腌菜,大雪腌肉”是什么意思小雪腌菜小雪腌菜的习俗由来已久。

由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

选取腌制的蔬菜除了大青菜之外，不少人也会选择雪里红等品种，使用的食盐则可以根据个人口味进行添加。

腌好后，腌菜通常会被搁置在通风处，隔一两天翻一次，等到腌菜的卤汁水淹没全部腌菜才算成功，整个过程通常需要持续一个月左右。

做好的腌菜通常可以配上胡萝卜、大蒜叶等食物一起食用，口感甚好。

自行腌制食物时，注意加盐量。

1公斤菜应用到2-3两盐，1公斤肉应用到半两盐左右。

腌制后不要急于吃，以南京的温度，起码要放置20天以上才可以食用。

腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的，这个时候切勿食用，很容易引起中毒。

腌菜通常可以吃到来年立春，而立春过后，腌菜容易腐坏，不再适宜食用。

不过腌菜虽然好吃，但腌菜中通常会含有亚硝酸盐等有害物质，因此不宜常吃，而市民们在食用腌菜时也可以加点葱、姜、蒜、柠檬汁，以降低亚硝酸盐的含量。

大雪腌肉关于大雪节气，《月令七十二候集结》中说：“大雪，十一月节。

大者，盛也。

至此而雪盛矣。

”每逢“大雪”前后，家家户户忙着腌咸肉、灌香肠。

做法是将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接春节。

传说腌肉是为躲避怪兽“年”。

相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。

“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。

人们为了躲避伤害，每到年底，就足不出户。

因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。