豆汁儿《金玉奴》

■岁月钩沉京味儿回族小吃趣谈回族/达慧中北京作为古都，浓郁的京味儿小吃为人乐道。

有的食品始于民间，后传入宫中，成为御用；有的从皇家御膳房流入民间，又为百姓佳肴。

因此，许多小吃为京城所独有，比如豆汁儿、爆肚、豌豆黄、爱窝窝、豆腐脑等。

北京回族散居于四九城，以南城居多。

过去人们常说，回民两把刀，一把卖羊肉，一把卖切糕，多数人以小买卖维持生计。

回族人善于经营，经过几百年的锤炼和演变，清真小吃以特色鲜明、干净卫生、做工精细见长，有的甚至以独家绝技闻名于京城。

回民小吃已融入到京城各族民众的生活当中，受到了一些社会名流、文人雅士的偏爱，留下了不少趣闻佳话。

至今北京小吃仍有百余种之多，回民小吃却占据了半壁江山，而且多为名牌产品。

提起北京的特色小吃，首推豆汁儿。

过去有句老话：“不能喝豆汁儿，不算北京人。

”豆汁儿有一股怪味，说是酸味，还带着一股子馊味。

外地人常不明白，这么难闻，怎么这么多人喝得津津有味呢?有个笑话，说一个山东人在小摊上要了碗豆汁儿，端起来喝了一口，和摊主说，师傅，别卖了，豆汁酸了。

摊主说，豆汁儿就是酸的，不酸我还不卖呢！二人争执不下。

原来这是地域差异，山东人把黄豆磨的豆浆叫豆汁儿，北京人是把绿豆磨的浆发酵后叫豆汁儿。

说起豆汁儿，已有一千四百多年的历史，它起源于辽宋时期。

其实，豆汁儿本是用绿豆做淀粉和粉丝的下脚料，也就是说剩下的汤汤水水和沉淀的绿豆渣儿。

过去京城的粉坊很多，粉坊后面的大缸里的残留物，扔了可惜，得了，自家人和伙计们煮了喝吧，只当是喝水了。

那时，平民百姓生活十分困窘，只要能填饱肚子就成，哪儿还管什么好吃不好吃，结果这种汤汁儿还越喝越爱喝，甚至喝上了瘾，慢慢成了沿街叫卖的一种食品。

我们小的时候，喝豆汁儿是极普通的事，常听小吃摊上一声吆喝“豆汁儿开锅，咸菜白饶！”（白饶是白给的意思）那些出苦力的人坐在小摊的长板凳上，要一碗豆汁儿、咸菜，从兜里掏出两个凉窝头，边吃边喝，算是一顿饭了，那就是过去穷人过的日子。

《豆汁记》教我们的人生大道理：品行与精湛地手艺结合，便获人生人生在天地间原有俊丑，富与贵贫与贱何必忧愁。

……穷人自有穷人本，有道是我人贫志不贫。

——京剧《豆汁记》金玉奴唱段看《豆汁记》之前，首先得了解京剧《金玉奴》，作者把莫姜和《金玉奴》的故事合并了，如果你了解《金玉奴》，会更加深层次地读懂《豆汁记》。

《金玉奴》是四大名旦荀慧生的作品，主要讲述了叫化头的女儿金玉奴和穷秀才莫稽之间的故事。

一个下雪天，无家可归的莫稽倒在金松家门口，被女儿金玉奴撞见，金玉奴瞧他可怜，把他召唤家门，弄了一碗豆汁给他喝。

由于玉奴心生怜爱，相处之后莫稽和金玉奴便结了婚。

结婚前心生怜惜，结婚后心生后悔。

刚结婚之时金玉奴陪伴丈夫读书，努力钻研学举。

待朝廷开科取士时，玉奴促他进京应试。

由于家境贫寒，金玉奴父亲一路叫化，和莫稽一起进京，应试之后，莫稽得了个江南德化县知县。

有了成就之后的莫稽忘恩负义，心声高傲，嫌弃玉金奴出身卑贱，配不上自己的成就，便把金玉奴抛弃。

奈何金玉奴人穷志不穷，对莫稽进行报复，遇见了莫稽的上司林润，在双双联合之下，把莫稽的后路斩断了。

这个故事阐述了，'富与贵，贫与贱，何必忧愁。

穷人自有穷人本，有道是我人贫志不贫'，不要瞧不起人，穷人自有穷人的活法，穷人自有穷人的道路，安得求稳，生中有福。

《金玉奴》关联了《豆汁记》里的莫姜'穷'的状态，但莫姜穷的让世人佩服。

莫姜虽然穷，一生惨淡，但是心态极好，人有教养，有礼数，'穷人自有穷人本，穷人自有穷人道，'说的便是莫姜，穷不重要，重要的是安得穷稳。

这种状态是幸福的，比起猖狂、崛起地富人，世人们会更加喜欢莫姜这种状态，不奢求，不奢望，淡泊名利，并且一生活在自己牢笼里，不喧哗，不热闹，安心得有理，安心得自然。

《豆汁记》是叶广芩的作品，她是中国作家协会全委会委员，陕西省作家协会副主席，曾出版《采桑子》《全家福》《青木川》等等作品，获奖无数，鲁迅文学奖，老舍文学奖，百花文学奖等等奖项，人们对她的作品评价甚高。

是配角也是主角——略谈京剧《金玉奴》中金松的表演刘斌昆;罗义俊
【期刊名称】《上海戏剧》
【年(卷),期】1981(000)002
【摘要】<正> 《金玉奴》这个戏,过去叫《鸿鸾禧》,又叫《棒打薄情郎》。

一九五○年,曹慕髡改编为《豆汁记》,一九五九年,荀慧生先生又加以改编,定名为《金玉奴》。

这个戏,我还在唱娃娃生时,就看过。

打倒清朝皇帝的第二年,我十岁,在上海丹桂第一台,看周五宝的金松,演金玉奴的是冯子和。

周五宝是我的三姨夫,他是从他父亲周来泉那儿传下来的。

周来泉号称“活金松”。

后来,我到徽班专学丑角戏时,二杆、金松、都学。

从徽班出来,一到南京下关花园饭店戏院,就演出此戏,我演二杆,演金松的是郭庆丰。

继在镇江搭班,还是演二杆,演金松的是小玉楼。

一九二八年,在老天蟾舞台和王芸芳(演金玉奴)、彭春珊(演莫稽)同台演出,始演金松。

此后,凡搭班演出此戏,直到今
【总页数】5页(P22-25)
【作者】刘斌昆;罗义俊
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】J8
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1.配角其实也是“主角” [J], 乔叶;
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4.配角也精彩——扮演京剧《宇宙锋》哑奴的一点体会 [J], 杨少君;
5.《金玉奴》表演初探——学演金玉奴的一点体会 [J], 郭艳琴
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豆瓣9.1《豆汁记》：抛开主角光环，配角的世界也有百味人生大羹必有淡味，至宝必有瑕秽，大简必有不好，良工必有不巧；物件和人一样，人尚无完人，更何况是物。

——《豆汁记》很长一段时间，人们习惯以脸谱化来判断是非，在老一辈的文学或影视作品里，通常是“非黑即白”，人物形象一目了然，一如阳春白雪和下里巴人，又如京剧里的生旦净丑。

京剧舞台上，当众角色粉墨登场，还未开腔，我们便知他的底细。

因为其脸谱的颜色已经明明白白告诉了观众他代表的是哪类人物。

著名戏曲作家翁偶虹先生曾经就此作过总结：红忠紫孝、黑正粉老、水白奸邪、油白狂傲、黄狠灰贪、蓝勇绿暴、神佛精灵，金银普照。

如果人间众生也能用简单的颜色来分辨，就好了。

但我们所见的世间颜色却是变幻莫测的，眼见非实，如《豆汁记》中的莫姜和她的恶夫刘成贵。

京剧版《豆汁记》一、哪种结尾你更喜欢？叶广芩的《豆汁记》在豆瓣被打出了9.1的高分，与京剧版同名，而且作者在文还多次提及这幕戏剧。

京剧版的《豆汁记》又名《金玉奴》。

这幕戏剧流传很广，讲的是女主金玉奴的爱情故事，玉奴为乞丐的女儿，在冰天雪地中救了男主莫稽一命，随后二人结为了夫妻。

婚后，金玉奴与父亲靠乞讨支持莫稽的事业（考取功名），但莫稽功成名就之后没有任何悬念地变身为陈世美，为了彻底抹杀这段耽误他仕途的婚姻，莫稽残忍地将糟糠之妻金玉奴推入江中。

后来巡按林大人救下了金玉奴，并将其认为义女。

林大人向莫稽提亲，称自己有一爱女想嫁与莫稽，莫稽大喜过望，料想从此仕途坦荡，于是欣然应允，不想迈进洞房就被金玉奴棒打一通。

《金玉奴棒打薄情郎》戏剧的结尾有两个版本：一个是经过林大人的调解，莫稽痛改前非，金玉奴选择原谅，从此两人幸福地生活在了一起。

另一个是荀慧生所改，金玉奴把莫稽打死后回归家乡。

前者是童话经典结尾的套路，符合人们向善的意愿，属于生活鸡汤式的喜大普奔；后者是惩恶扬善，恶人有恶报，有“水泊梁山，快意恩仇”之感。

但这两个结尾我都不喜欢，因为太脸谱化，人物皆是“非黑即白”的平面人。

漫谈《金玉奴》之体会《金玉奴》是一出苟派戏，源自小说《棒打薄情郎》，旧名《鸿鸾禧》。

苟慧生老师在他的艺术实践中，把本子改成了现在这样，以“不团圆”为结局，斥责了恶徒，宣扬了正义，塑造了金玉奴这一较为完美的舞台艺术形象。

通过在舞台上多次扮演金玉奴，我越来越喜爱这个人物，对角色的理解、认识也随之不断深入。

过去，我较多地在外形上模仿苟先生的表演，可是缺乏苟先生的内在气质。

经过认真分析，感到只有在刻画人物的思想感情方面多下功夫，才能把金玉奴这一人物演活。

经过这些年多次的舞台表演讲一讲我的部分体会。

金玉奴出场之前有“啊哈”之呼。

一般演法是锣经住后，单喊“啊哈”，随着“小锣五击”（呔呔呔令呔）再踩着锣经上场。

但苟派演法却不同，锣经住后有“扎……”五下，我在第四下时念“啊哈”，调门变高，声音变亮，且随着这一声“先声夺人”的呼叫已快步上场，“嗒-”，右手持绢向外绕至头部上举侧身眼视前方，眼神变亮，提气吸肚，垂肩长身亮住，内心独白是“我来了！”亮完相之后，再快步右抚双手至台中念那四句诗。

这里走的是圆场步，而不是一般的花旦扭步。

“青春正二八”（右手做二手心向内至头部），“生长在贫家”（右手抚下），“绿窗春寂静”（右手绕腕抚腮望远处），“空负……（锣经“八答，呔……”）（绕腕三点手，最后一下指已脸）从节奏上要闪出最后一板，单说这个“貌如花”。

而且眼神要先横扫观众，松气，再提气，眼神突然“充电”，盯视观众而指己脸。

这种演法与一般的“空负（扔手绢）貌如花（二点手，指出去）”要别致得多，有情趣得多。

因为苟派的味道从一上场就显示出来了。

应当说是苟派的花旦区别于其他流派的演法。

从脚步来讲，主要是不走扭步，只走圆场式的快步或慢步。

归座后念：我金玉奴（手式抚胸，但必须提身梗脖，有自豪感和稚美感），爹爹金松（拱手）乃是本城一个杆儿上的，就是个花子老头（右手向左侧前指，左手托右腕）。

清晨起来给人家照看喜事去了（双手从右手向左平抚）。

天到这半晚儿（左手托腮看天）还不见他老人家回来（双手胸前对摆），方才忽听门外，“卟通”一声（右食指向前，“卧通”一声时双手下压，形容吓一跳，此神情很有外国女孩的纯情感），也不知道是什么东西（双摊手），我不免出去盼望便了（右手大绕指左前方，左手同时托右腕，身体前栽，右手指配合下栽）。

[北京豆汁儿]豆汁儿豆汁儿篇1:汪曾祺关于美食散文集汪曾祺是当代的作家、散文家。

以下是他所写的关于美食散文，一起来欣赏吧。

汪曾祺关于美食散文集1栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。

栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。

栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。

当中有一颗是扁的，叫做脐栗。

脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。

坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。

风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。

不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。

贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说:“我想吃风栗子了。

你给我取去。

”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。

风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。

这栗子是什么来头，是贾蓉送来的刘老老送来的还是宝玉自己在外面买的不知道，书中并未交待。

栗子熟食的较多。

我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。

冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。

不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。

烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。

良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。

据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。

昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。

昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。

栗肉为糖汁沁透，很甜。

炒栗子宋朝就有。

笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。

《豆汁记》“甜酸嘞，豆汁”，看末代宫女，品百味人生在您的印象中京味儿到底是什么味儿？“甜酸嘞，豆汁儿”是小贩挑着豆汁儿担子，一头挂着饭台，一头挂着铁锅炉子，中间放着大盘红辣椒丝的咸菜条子，男女老少围着饭台吸溜吸溜的喝；是梁秋实先生晚年都难以忘怀的大冰糖葫芦；是天福号酱肘子配着香酥可口的大烧饼；是东四胡同的地道卤煮；还是广为流传的炸酱面。

是早晨“笼火”之后满北京城的煤烟味儿；还是“您”“怹”的卷舌音，儿子腔的独特方言韵味。

您可能没去过北京，也不喜欢酸嗖难闻的豆汁，但您一定不能错过这色香味俱全，酸甜苦辣咸皆备的《豆汁记》。

《豆汁记》是作家“叶广芩”的代表作之一。

故事以豆汁为引，讲述了的主人公莫姜在即将冻饿而死的情况下被“我”父亲“捡”回家，用一碗豆汁救了她的性命，从此在“我”家为仆20年报答恩情的故事。

莫姜年轻时是太妃身边的宫女，28岁被赐给御厨刘成贵为妻，临别时太妃送了一把翡翠扁方作为信物；刘成贵脾气暴躁，生性好赌。

输光了家产，抢夺扁方不成便用刀划烂了莫姜的脸，羞愧难当便北上投靠了伪满洲政府。

时过境迁，两人得以重逢。

莫姜接受了刘成贵，也接受了他带回来的儿子。

他们的儿子长大后要“革”叶四爷的命，七十岁的莫姜带着刘成贵以烧炭自杀来平息此事。

一位身份低下的老太太，成了那个乱世最美的风景线，她高贵的品德让人久久难以忘怀。

一把扁方、一碗豆汁、一位末代宫女、一个家族的兴衰荣辱、一个妙趣横生又自然流露的悲剧。

上好的豆汁得用“锯末”慢慢熬，上好的人生得慢慢品莫姜这一生啊，得从一碗普通的豆汁开始说起。

老北京人都爱喝豆汁，从乾隆年间传承至今。

但更多风行与民间小道，文人墨客也都好这一口。

老舍先生会喝，梁秋实先生会写：“豆汁之妙，一在酸，酸中带着馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜着喝，越喝越烫，最后是满头大汗。

”豆汁得这样喝，但《豆汁记》得慢慢品。

莫姜的人生并非全是苦莫姜相貌平静如寒玉，神情晴朗如秋水。

说话轻声但听得真切，走路轻而快，低头目不斜视。

原文：
临江仙·夜泊牛渚怀古
金玉奴
牛渚西江夜泊船，烟波渺渺接天边。

楼船夜雪瓜洲渡，铁马秋风大散关。

塞上长城空自许，镜中衰鬓已先斑。

出师一表真名世，千载谁堪伯仲间！
译文：
临江仙·夜泊牛渚怀古
金玉奴
我在牛渚的西江边夜泊船只，烟雾缭绕，波光浩渺，仿佛与天边相连。

楼船在夜雪中渡过瓜洲，铁马在秋风中驰骋，大散关的战事已然结束。

边塞上的长城空自自豪，镜中的衰鬓已经斑驳。

出征时的豪情壮志，如今已成为往事。

千年以来，又有谁能与诸葛亮相提并论！
赏析：
此词为金玉奴怀古之作，以牛渚为背景，抒发了词人对历史的感慨。

词的上片描绘了牛渚的夜景，烟波浩渺，楼船夜雪，铁马秋风，展现了边塞战事的惨烈。

下片则转向自身，以塞上长城、镜中衰鬓为喻，表达了自己对岁月流逝、壮志未酬的无奈之情。

词中“出师一表真名世，千载谁堪伯仲间！”一句，将诸葛亮与自身进行对比，表达了词人对诸葛亮的崇敬之情。

诸葛亮鞠躬尽瘁，死而后已，以其卓越的才华和忠诚赢得了后人的尊敬。

而金玉奴自身，虽才华横溢，却未能如诸葛亮一般名垂青史，此句既是对诸葛亮的赞誉，也是对自己命运的感叹。

整首词语言优美，意境深远，情感真挚，充分展现了金玉奴高超的词艺。

词中以景衬情，情景交融，使得这首《临江仙》成为词坛上的佳作，流传千古。

金玉奴京剧主要内容一该片讲述了落难书生莫稽与金玉奴（乐蒂饰）结为夫妇，稽高中进士后，嫌弃金玉奴及其父金松（吴家骧饰）出身寒微，对他们百般奚落，导致松不堪受辱离家，玉心碎投江，经过一系列事件后，稽认错，二人破镜重圆的故事。

剧情介绍大雪纷飞，落难书生莫稽倒卧金玉奴门前阶上，玉不忍，将他救起，玉父金松为叫化头子，素仗义疏财，慨然留稽在家暂住。

稽、玉朝夕相对，互相爱慕，不久结为夫妇。

玉、松父女随稽上京赴考，稽高中进士后，却嫌弃两人出身寒微，在客店掌柜唐三朵挑拨下，对他们百般奚落。

松不堪受辱离家，玉心碎投江，稽悔恨不已。

上任江西知县后，稽被巡按招为婿，却不知新娘正是获巡按救起的玉。

洞房之夜，玉偕婢女仗棍在新房相候，棒打薄情郎。

稽跪地向玉、松认错，在巡按调解下，玉终允破镜重圆。

二《金玉奴》是戏曲传统剧目，亦名《棒打薄情郎》，取材于《古今小说》第二十七卷《金玉奴棒打薄情郎》。

豫剧皇后陈素真、京剧大师荀慧生的早年剧目，还有评剧、河北梆子均有此剧目，川剧有《棒打莫稽》，徽剧、滇剧均有《红鸾喜》。

内容提要：一天大雪，无家可归的穷秀才莫稽倒卧在丐头金松门前，金松女儿金玉奴见他可怜，唤他进门，温豆汁给他喝，由于同情莫稽的遭遇，玉奴由怜生爱，金松也认为女儿有所托欣然成就了他们的婚事。

婚后，金玉奴操针陪伴莫稽读书，时值朝廷开科取士，玉奴促他应试，金松亦随同前往，沿途叫化，始得到京。

莫稽得中，授任江南德化县知县，竟忘其所以，嫌玉奴出身微贱，乃冷眼相加，赴任途中，人面兽心的莫稽竟将玉奴推落江心，并赶走金松，一个人赴任。

玉奴被莫稽上司江西巡按林润所救，林又派人找来金松使其父女相聚，林润复促使其夫妇和好，玉奴假意应允，花烛之时当众痛数莫稽之罪，命丫环重责，并坚拒与其重温旧梦，林润打本进京参掉莫稽的前程。