生料酿酒工艺概述

生料酿酒技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。

一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。

先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。

生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。

最佳发酵温度是25～35℃。

发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。

发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。

一般来说，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。

检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。

也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。

针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：①适量多放些压锅水；②先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；③在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；④使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。

生料酿酒工艺流程生料酿酒是一种传统的酿酒方法，以谷物为主要原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成的一种酒类。

以下是生料酿酒的工艺流程。

首先，选料。

生料酿酒的主要原料是谷物，常用的有小麦、大米、玉米等。

选料时要选择质量较好的谷物，清洁干燥，无杂质。

接下来，磨碎。

将选好的谷物放入研磨机中进行磨碎，研磨的目的是使谷物颗粒细致，增加表面积，有利于酶的作用。

然后，糖化。

将研磨好的谷物与适量的水混合，加热至一定温度，以促进谷物淀粉的酶解作用，将淀粉转化为糖与酵母一起发酵。

此过程中需控制好温度和酶的作用时间，以保持酵母活性和糖化过程的顺利进行。

随后，发酵。

将糖化好的糊状物放入发酵罐中，加入酵母，经过一段时间的发酵，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。

此过程需要控制好温度和发酵时间，以保证酒精的产生和酵母的活跃。

再后，蒸馏。

将发酵好的液体进行蒸馏，分离酒精和其他杂质。

蒸馏通常分为三个阶段：头香、中香和尾香。

头香中的挥发性酒精和醛类物质较高，刺激性较大，不宜过多饮用。

尾香中杂质较多，也不宜饮用。

中香是最佳的酒精浓度和口感，最适合饮用。

最后，陈化。

经过蒸馏得到的酒精需要经过一段时间的陈化，以使其口感更加柔和，气味更加香醇。

通常，酒精制成后需要存放在橡木桶或其他容器中，保持一定的温度和湿度，进行陈化。

整个生料酿酒的工艺流程需要掌握好每个阶段的时间和条件，以保证酒精的质量和口感。

同时，生料酿酒过程中需要注意卫生和安全，以防止细菌和其他有害物质的污染。

只有经过科学严谨的工艺流程，才能制作出口感独特的优质生料酿酒。

生料酿酒工艺流程
生料酿酒工艺流程主要包括以下几个步骤：
选粮与粉碎。

选择合适的粮食原料，并将其粉碎至适宜的粒度（通常为40目以上），大米可以不需粉碎。

调浆。

使用符合饮用水标准的清水，按照料水比1:3的比例加入粮食，然后加入糖化酶和其他酶类，调节pH值至4~5，再接入活化后的酒曲。

糖化与发酵。

将调好的原料在25~30℃的温度下进行糖化与发酵，发酵过程中应保持适宜的温度，夏季需加强通风降温，冬季则需保温。

发酵初期每24小时搅拌一次，3天后每24小时测量一次酒精度，直至第5~6天，每隔2~3小时测量一次酒精度。

发酵周期一般在6~12天，温度恒定在26℃时，发酵周期约为7天。

蒸馏。

使用大火升温，缓火蒸酒的方法进行蒸馏，控制冷凝水的进水量，使流出酒的酒精度在30℃以下。

蒸馏过程中需注意防止暴沸和糊锅现象，这主要通过控制发酵的成熟度、装醪量和火候来实现。

成品处理。

蒸馏得到的酒液可以进行进一步的加工处理，如陈化等，以改善其口感和品质。

整个流程中，发酵和蒸馏是关键步骤，需要精确控制条件以确保酒的质量。

生料液态发酵酿酒技术
生料液态发酵酿酒技术是指利用未经处理的原料进行酿酒的一种方法。

该技术相比其他酿酒方法具有以下优点：
1.节省成本：生料酿酒无需对原料进行任何处理，避免了成本的浪费。

2.保留原味：由于原料未经处理，酿制出的酒保留了原料的天然风味。

3.绿色环保：由于不需要大量能源和化学药剂，生料酿酒是一种更环
保的酿酒技术。

生料液态发酵酿酒技术的具体操作如下：
1.采集新鲜原料：选择新鲜的水果、谷物、蔬菜等原料。

2.破碎和磨碎：将原料切碎或磨碎成小块。

3.混合原料：将不同的原料混合在一起。

4.发酵：将混合好的原料加入麦芽糖和酵母，开始发酵。

发酵过程需
要控制温度和湿度。

5.滤清：发酵结束后，将发酵液通过滤器进行过滤。

过滤后的液体就
成为了酿酒原液。

6.瓶装和储存：将酿酒原液进行瓶装，储存在低温的环境中，等待进
一步处理。

7.可选择的陈酿：若需要，可以将瓶装的酿酒原液进行陈酿，以增强
酒的风味和口感。

总的来说，生料液态发酵酿酒技术是一种简单且具有很多优点的方法。

它可以使酿酒变得更加环保和经济，并且可以对酒的味道和质量进行有效
的控制。

生料酿酒工艺流程
《生料酿酒工艺流程》
生料酿酒工艺是一种古老的酿酒方式，通过天然的发酵过程来制作美味的酒类。

下面将介绍一下生料酿酒的工艺流程。

首先，选取优质的酿酒原料，例如水果、谷物、蔬菜等。

这些原料需要经过加工处理，去皮、去籽、切割或磨碎等，以便于后续的发酵过程。

然后将处理好的原料放入发酵器中，加入适量的水和发酵剂。

接下来是发酵过程，发酵剂可以是天然的酵母、发酵酵母或者其它酵素。

发酵的时间长短取决于原料的类型，一般需要数天到数周不等。

在发酵的过程中，会产生酒精和二氧化碳，原料内的糖分会被转化为酒精，使得原料的味道和香气更加浓郁。

发酵结束后，需要进行过滤和澄清的步骤。

通过过滤和澄清，可以将多余的杂质和残留物清除，使得酒液更加清澈纯净。

过滤和澄清的方式可以是机械过滤、离心分离或者化学澄清等方法。

最后便是品尝酒液，检验酒液的口感、香气和质地。

如果需要，还可以进行陈酿处理，使得酒液的质地和口感更加细腻。

最终，生料酿酒工艺的流程就完成了。

总之，生料酿酒工艺是一种通过自然发酵制作美味酒类的古老
工艺，经过精心的原料选择、发酵、过滤和陈酿等步骤，可以制作出口感细腻、香味浓郁的美酒。

生料酿酒工艺流程生料酿酒的工艺流程主要分为原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个阶段。

下面我们逐一介绍这四个阶段的具体步骤：原料处理阶段：1. 选择优质原料：首先，酿酒师会选取新鲜、成熟、品质良好的水果或其他植物原料。

这些原料应该具有浓郁的风味和丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖、维生素等。

2. 清洗处理：将选取的原料进行清洗和处理，去除表面的杂质和不洁物质。

这一步骤非常重要，因为干净的原料能够保证酒类产品的质量和口感。

3. 破碎压榨：经过清洗处理的原料会被送入破碎机进行破碎压榨，将原料内的汁液或果肉挤出，取得可用于发酵的汁液或果泥，这也是酿酒的关键一步。

发酵阶段：1. 加入酵母：将原料汁液或果泥倒入发酵罐中，再添加适量的酵母。

酵母是发酵过程的关键因素，它能够将原料中的糖分和淀粉转化为酒精和二氧化碳，产生浓郁的酒香。

2. 发酵过程：发酵罐密封好后，将其存放在适宜的温度和湿度下，让酵母发挥作用。

发酵过程中，酵母会不断分解糖分和淀粉，产生酒精和二氧化碳，这一过程通常需要数天或数周的时间。

蒸馏阶段：1. 整理汁液：经过一段时间的发酵后，原料汁液会变得酒精浓度较高，此时需要将其进行整理和净化。

2. 蒸馏：整理后的汁液会被倒入蒸馏罐中，利用蒸馏的原理，将汁液中的酒精和水分进行分离。

蒸馏过程中，会产生一种叫做“原酒”的液体，这是酒类产品的重要原料。

陈酿阶段：1. 储存陈酿：经过蒸馏的原酒会被倒入大木桶或酒坛中进行陈酿。

在这个阶段，酒类产品会慢慢变得浓郁而醇厚，同时也会吸收木桶中的风味和香气。

2. 定型装瓶：经过一段时间的陈酿后，酒类产品就会成熟并获得一定的口感和风味，此时就可以将其定型，并进行装瓶。

总结：生料酿酒的工艺流程可以说是一种综合性的技艺，在每一个环节都需要酒师们付出艰辛劳动和精湛技艺。

通过以上介绍，我们可以看到，生料酿酒工艺流程包含了原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个主要阶段，每一个阶段都有其独特的重要性，需要酒师们精益求精。

生料酿酒技术
1. 前言
酿酒是一门千年古艺，生料酿酒则是一种现代技术。

生料酿酒技
术的出现使传统的酿酒技术得以升级，更加高效、精准、环保。

本文
将为您详细介绍生料酿酒技术及其应用。

2. 什么是生料酿酒技术
生料酿酒技术是利用先进的技术手段，在传统酿酒原料的基础上，通过科学的计算机系统，将所有原料的配比和酿造过程进行精准控制，使得酒的口感和质量得到更好的保证。

3. 生料酿酒技术的应用
生料酿酒技术的应用范围非常广泛，可以用于啤酒、白酒、红酒
等不同类型的酒类生产中。

其中最广泛应用的是啤酒酿造，生料酿酒
技术可以帮助啤酒厂家制作出更加独特的啤酒品种。

同时，生料酿酒
技术也可以使得酒的口感和质量更加稳定，帮助厂家掌握更多市场份额。

4. 生料酿酒技术的优势
相比传统酿酒技术，生料酿酒技术有以下几个优势：
-更加环保：生料酿酒技术可以精准控制酿造过程，减少酒类生产
中的废水、废气排放，从而保护环境。

-更加高效：生料酿酒技术可以快速调整酿造过程，提高酒类的生产效率，节约成本，提升企业竞争力。

-更加精准：生料酿酒技术可以进行精密计算，使得所有原料的配比和酿造过程都得到精准控制，保证酒的品质稳定，味道纯正。

5. 结语
生料酿酒技术是酿酒行业的未来趋势，它可以帮助企业提高生产效率、降低成本、保障口感和品质，同时保护环境。

随着科技的不断发展，相信生料酿酒技术会越来越完善，为消费者带来更好的饮品体验。

生料酿酒技术生料酿酒技术是一种古老而又独特的酿酒方法。

它利用天然的酵母和发酵过程中产生的碳酸气体来促进酒的发酵和成熟。

这种技术在现代酿酒中虽然比较少见，但仍然被某些酒坊和爱好者所使用。

生料酿酒技术最早可以追溯到古代的战国时期，那时人们还没有掌握纯化酵母菌的方法，只能通过自然发酵来酿制酒类。

在那个时候，人们通常会使用水果、稻谷、蔬菜等植物材料作为酿酒的原料。

这些原料中含有丰富的自然酵母，可以帮助酒液进行发酵。

生料酿酒技术的一大特点就是采用了开放式发酵，即在酿酒过程中不使用密闭容器。

这样可以使空气中的自然酵母和微生物进入酒液中，进行发酵。

在发酵过程中，微生物会分解原料中的糖分，产生酒精和二氧化碳。

二氧化碳的释放使得酒液具有了一定的冲刺力，这样可以促进酒液中的杂质沉淀和澄清。

生料酿酒技术相对于其他酿酒技术来说更加自然，但是由于缺少精确的酵母控制和发酵条件，容易出现酒液发酵不完全或者质量不稳定的情况。

因此，要想利用生料酿酒技术酿制出高质量的酒液，需要一定的经验和技巧。

首先，在选择原料时要注意选择成熟度适中、品质良好的水果或谷物。

这些原料含有相对较高的糖分和酵母菌，可以保证酒液的发酵效果。

其次，在酿酒过程中要注意控制温度和时间。

温度过高会导致酵母菌过早死亡，发酵失败；而温度过低则会导致酵母菌的生长速度过慢，发酵时间过长。

因此，需要根据不同原料和环境条件合理调整温度。

此外，发酵时间也是影响酒液品质的重要因素。

一般来说，要保证酒液完全发酵需要数天到数周的时间，但具体的时间取决于原料的种类和发酵环境的条件。

除了控制温度和时间，一些酿酒者还喜欢在酿酒过程中加入一些辅助物质，如香草、蜂蜜、草药等，以增加酒液的风味。

这些辅助物质可以在酿酒过程中加入，也可以在酿酒完成后进行调整。

选择合适的辅助物质和控制适量，可以使得酒液更加丰富和复杂。

总的来说，生料酿酒技术是一种独特而古老的酿酒方法，它在一定程度上保留了原料的自然特性，使得酒液更加纯正和原始。

生料酿酒工艺化学与生物工程学院生物09-2班龚斌斌3090343202生料酿酒是淀粉质原料直接加曲，加水糖化发酵、蒸馏而成，其特点是采用生原料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。

此法具有投资省，操作简便，清洁卫生，出酒率高的特点，效益较明显。

又因为在其酿造过程中不需添加稻壳等辅料，所以其酿酒废酒糟可直接作饲料—种营养价值较高的优质饲料。

可用于生料酿酒的原料多种多样，大米、玉米、高粱、小麦、粉渣、青稞、小米、薯干均可。

原料不同，工艺也不尽相同。

大米的淀粉含量比其它原料要高，发酵容易，出酒率高。

大米质地柔软，易于糖化发酵，可免去粉碎工序，发酵周期短，单位成本较低，是生料酿酒最佳原料。

生料酿酒工艺流程：生料+曲(配料)→发酵→蒸馏→成品酒成品检测1. 配料粮水比为1:3,水应符合饮用水标准，加量是大米的2-3倍，冬少夏多，冬天用温水。

生料酒曲应新鲜有曲香，不得有回潮、霉变和酸味等现象，加量是大米的0.6%-0.8%, 冬多夏少。

配完料后要拌均匀，不留团块、疙瘩，发酵前料温应控制在25℃-30℃.发酵用酶用生料酒曲(合肥酿酒技术服务中心研制), 用量为原料总量的0.6～0.7%.二. 发酵有条件的话最好将室温控制在25℃-35℃.范围。

夏季加强通风降温，冬季做好保温工作。

发酵第1天为前发酵期，发酵醪液面平静，偶有小气泡冒出。

第2-4天为主发酵期，发酵醪翻动剧烈，气体冒出，并伴有嘶嘶声，气味冲鼻。

这时可每天搅拌一次，并检查发酵醪温度，应控有大量CO2制在28℃-35℃以内。

4天以后，发酵醪液气泡逐渐由强减弱，翻动变缓到停止。

当醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏后有疏松感，酒香突出时，发酵结束，即可出料蒸酒。

一般情况下，从投料到发酵结束为10天左右。

三. 蒸馏将蒸锅洗净，装料后液面离蒸锅盖要有一定距离（10-20cm）；盖好锅盖，安放过气筒，接上冷凝器。

开始时大火煮料，料煮开后，改成小火蒸酒。

生料酿酒发酵技术一、生料酿酒发酵技术1、原料如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。

2、配料将40℃的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40℃）。

比例：粮食原料：水=1：3；酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。

3、发酵（1）将发酵缸使用塑料薄膜密封好。

（2）发酵温度：一般控制在20-40℃左右，25-35℃为宜。

（3）发酵时间：温度在20-25℃时，发酵需要15-20天左右；温度在25-30℃时，发酵需要12天左右；温度在30-38℃时，发酵需要7天左右。

（4）发酵完全判断标准：用手在缸内水面搅动，如果上面是水，下面是粮食原料，水清，颜色为深棕色，说明发酵完毕；也可以点着打火机，然后放到水缸表面，如果打火机的火熄灭了，说明发酵完毕。

4、烧酒（1）用吹风机将水烧开，然后加入发酵好的原料，搅拌均匀（原料：水=2：1）。

（2）用水将烧锅封好，去掉一斤酒头。

（3）当出酒量达到5斤左右时，用稳火（即中小火）烧酒；当酒稍微变得浑浊的时候，开大吹风机，用大火烧酒；当酒变清时，关掉吹风机。

（4）第一个桶里的白酒酒精度数平均达到50°时，换第二个桶，同时打开吹风机，当出的酒度数为10°时，关火。

二、生料酿酒和熟料酿酒哪个好1、生料酿酒（1）优点：节约燃料，操作方法简单，劳动强度较低，出酒率高，整体的生产周期较短。

（2）缺点：发酵时发酵的不彻底，发酵周期较长，产出的酒口感较差，有一股较重的异杂味。

2、熟料酿酒（1）优点：发酵周期较短，酒的口感好，香味更加浓厚。

（2）缺点：制作工艺较复杂，花费的时间和人力成本较高，并且酿酒时的关键技术很难把握准。