排骨分几种

买排骨注意事项和禁忌
排骨是一种很受欢迎的肉类食品，不仅味道好，而且富含蛋白质等营养成分，但是在
购买和食用时也需要注意一些细节。

下面是一些买排骨的注意事项和食用的禁忌，以供参考。

1、选择质量好的排骨：在购买排骨时，要选择色泽鲜艳，有光泽且没有破损的排骨，质地紧实、有弹性的比较好。

2、闻一闻：排骨有一定的肉味和血腥味，如果闻到异味或者有肉味过重的话，建议
不要购买。

3、看包装日期和保质期：在购买排骨时，一定要看一下包装日期和保质期，选择日
期新鲜的排骨，并确保可以在保质期内食用完。

4、挑选猪中段的排骨：猪中段的排骨是肉质最鲜嫩，且最多肉品的部分，所以尽量
选择购买这一部分的排骨。

二、排骨的禁忌：
1、忌食太多：排骨虽然美味，但是由于它的富含脂肪，所以忌食太多，以免过度摄
取脂肪，导致身体偏胖。

2、忌生食：排骨是肉类食品，必须经过烹饪才能食用，生食易滋生细菌，引起胃肠
道疾病。

3、忌长时间煮烂：煮排骨时不要煮太久，否则会流失营养成分，而且肉质也会变得
粘糊。

4、忌与某些食品一起食用：排骨不宜与富含维生素C的食品（比如柑橘类水果、草莓等）一起食用，因为维生素C会破坏钙质，在尿中形成结石。

5、忌食过烫的排骨汤：过烫的排骨汤容易刺激胃液分泌，伤胃，所以排骨汤一般要
待凉后再食用。

总之，购买和食用排骨时，注意卫生和营养均衡，合理食用，才能发挥它的美味和健
康价值。

12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)【椒盐排骨】主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了；4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

搜索更多相关主题的帖子: 美食 DIY 厨房排骨好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙ 个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线2# 大 中 小 发表于 2008-6-1911:38 只看该作者【京都排骨】原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只。

调料： 葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

烹调步骤：① 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；② 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线3# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:40 只看该作者【芋头排骨煲】材料： 排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料： 酒１大匙、酱油1／2大匙 、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、胡椒粉少许作法：１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。

排骨汤要怎么炖才好喝？跟我这样做，营养翻倍，排骨软嫩多汁! 对于喜欢喝汤的人来讲，一年四季都离不开汤，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。

鞋铺：LV6221716 一、做排骨汤技巧 1、选排骨 最好是选用排骨边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。

如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

如果一定要加水的话，也要加入热水。

煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水大约1000ML～1200ML，4-5杯水。

5、增香味 现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。

但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖 如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

十种排骨做法1、香酥排骨­用料：­1、猪排骨一斤。

­2、葱三棵。

­3、老姜一块。

­4、酱油一大匙。

­5、五香粉咖啡匙。

­6、熟芝麻一大匙。

­7、香油一小匙。

­8、盐、味精适量。

­做法：­1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。

­2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

­3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。

锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

­2、草莓酱排骨­用料：­1、猪排骨半斤。

­2、草莓酱两大匙。

­3、蕃茄酱两大匙。

­5、盐、鸡精适量。

­做法：­1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

­2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

­3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

­3、糖醋排骨­用料：­1、猪排骨一斤，斩段。

­2、白糖三大匙。

­3、醋四大匙。

­4、酱油两大匙。

­5、葱四棵，切段。

­6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。

­7、泡辣椒六个，切段。

­8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

­9、盐适量。

­做法：­1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

­2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

­4、豉香排骨­用料：­1、排骨一斤半。

排骨的名词解释排骨，中国美食中的瑰宝，一种饱含肉质和骨髓的独特美味。

在中国饮食文化中，排骨既作为一种食材，又是一种烹饪方法。

它不仅有着浓郁的滋味，还有让人垂涎欲滴的鲜香。

无论是用来炖汤、红烧、糖醋、烤制还是其他烹饪方式，排骨都能带给人们无穷的美味享受。

一、排骨的来源与制作方法：排骨是猪或牛的肋骨部位。

肉质鲜嫩，骨髓浓郁，因此备受人们的喜爱。

烹饪排骨的方法多种多样，如炖汤、红烧、蒸、炸等。

其中，红烧排骨是最经典的一种烹饪方法。

它将排骨先用油煎至表面微黄，然后加入调料和适量的水，用慢火炖煮数小时，直至排骨骨肉分离，口感鲜嫩可口。

而蒸排骨则更加注重保持原汁原味，将排骨用盐、料酒和姜腌制后，放入蒸锅中用大火蒸熟即可。

二、排骨的营养价值：排骨不仅美味可口，还富含丰富的营养成分。

首先，它含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养物质之一。

其次，排骨中的骨髓富含脂肪和胆固醇，虽然摄入过量可能导致健康问题，但适量的摄入对人体的发育、维持生理功能起到良好的支持作用。

此外，排骨还含有多种维生素和矿物质，如维生素B6、B12、铁和锌。

这些成分对维持身体健康和提高免疫力都非常重要。

三、排骨的美食文化：排骨在中国的美食文化中扮演着重要角色。

无论是在家庭聚餐还是宴会上，排骨常常作为一道不可或缺的菜品。

在许多地区，人们还有将排骨与当地独有的调料和烹饪方式结合，形成独特的地方特色。

例如，上海红烧排骨，辣味十足的四川口水鸡，还有广东的蒜蓉烤排骨等等，都是各具特色的美食。

四、排骨的文化象征：除了作为美食，排骨在中国文化中还有着一定的象征意义。

在中华民族的传统文化中，排骨被视为吉祥与丰富的象征。

大年初一的年夜饭上，一道盛满鲜美排骨的红烧大肉，不仅代表着家庭的团圆和幸福，也象征着来年的好运和丰收。

在结束之前，值得一提的是，虽然排骨的美味令人无法抗拒，但我们也要适度享用，以免摄入过多的脂肪和胆固醇。

此外，不同的烹饪方式会对食材的营养价值产生影响，选择健康的烹饪方式更有利于人体健康。

排骨汤怎么炖成奶白色排骨汤白色还是透明好排骨汤是日常生活中常喝的一种汤类，在外面餐馆买的排骨汤都是奶白色的，自己炖出来的都是清汤，那要怎么做才能炖成奶白色呢？一、排骨汤怎么炖成奶白色炒一下再炖。

排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液，而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来，其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。

所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖，而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水，这样才能使排骨吃起来更嫩一些。

二、排骨汤白色还是透明好白色的更好消化吸收。

排骨汤在熬制的过程，里面所含的脂肪被碎成了细小的微粒，所以乳白色的奶汤其实就是乳化后的脂肪，相对于透明的汤来说，乳化后的脂肪会更容易被消化吸收。

虽然白色的汤更好消化吸收，但是其中所含的脂肪也更难去除，食用过多时就容易出现发腻的感觉；而透明的汤水分跟油分是分开的，如果不想要太油的话可以将油分给撇掉，这样会更适合限制油脂摄入的人群食用。

三、排骨汤里放什么补气血具有滋补效果的中药材。

排骨味涩、性平，具有补中益气、滋阴润燥的作用，想要通过排骨汤来补气血的建议可以在炖排骨的时候在里面放一些具有滋补作用的中药，比如当归、山药、枸杞、红枣、桂圆等，可以根据个人的口味爱好来选择添加。

但是因为这些中药材都属于温性的食物，食用后会加重体内的热气，所以对于容易上火的人群来说不宜过多添加，否则食用后可能会出现上火的症状。

四、排骨汤什么排骨最好根据个人的口味爱好来选择。

排骨一般分为小排、大排、子排和肋排等，不同部位的排骨只是口感有少许不同，但是其中所含的营养成分都是一样的，不需要太过于纠结，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

建议在选择排骨的时候要选择含肉比例合适，肥瘦比例合适的排骨，并将其剁成合适的大小，这样煮出来的排骨汤才会更加鲜香好吃。

排骨炒什么好吃排骨是一种比较常见的家常菜，也是很多人的最爱。

吃排骨，不仅可以极大的满足自己的味蕾，还能为身体补充多种营养物质，达到增强体质的作用。

排骨的家常做法有很多种，其中，红烧排骨、豉汁排骨、糖醋排骨、干烧排骨都是比较常见的，且烹饪起来也比较简单。

下面就为大家介绍一下排骨的这几种做法。

一、红烧排骨材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱制法：1、先将材料准备好、清洗干净2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。

上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

二、豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成小块，飞水;2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

三、糖醋排骨1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

四、干烧排骨主料：猪小排500克调料：盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒(高度)30毫，香叶3片，芝麻少许做法：1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

排骨做法大全+ 手把手教你做几种好吃的排骨!巨实用!排骨做法大全+ 手把手教你做几种好吃的排骨!巨实用! 清蒸排骨：第一种广式清蒸排骨的做法：主料: 排骨 1.5斤,调料：姜丝20克, 生粉2小匙, 糖１小匙, 生抽１小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆豉３０粒，红椒切碎（喜欢辣的话）。

做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟, 时间长点更好。

2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸１０分钟，清蒸排骨出炉。

第二种咸鱼排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。

第三种蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。

第四种火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片。

第五种梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜。

清蒸排骨原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特点：汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

制作关键：排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸老干妈香辣排骨原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可醪糟排骨制作方法：1.排骨一斤多，焯水后捞出；排骨飞水2.准备配料：姜片、大料、辣椒、香叶、醪糟三大勺；3.锅中放油，爆香前四种配料，然后下排骨翻炒；爆香，下排骨翻炒 4.加醪糟，加水没过排骨，大火烧开，小火开炖，可以加一点酱油提色；加入醪糟，大火烧开 5.炖一小时左右，中途要查看几次，以免糊锅；炖1小时左右 6.最后大火收汤，加点盐和鸡精出锅。