正宗老北京炸酱面必须用到黄豆酱,餐饮知识

老北京炸酱面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
五花肉300克，手擀面400克
［配料］
黄瓜200克，豆芽150克，心里美萝卜100克，黄豆50克，香菜5克
［调料］
黄豆酱200克，料酒10毫升，水30毫升，姜末5克，葱末15
克，植物油60毫升，大料1个，白糖5克
【做法】
1、五花肉切成小块，豆芽焯烫断生，黄豆煮熟，香菜切末，黄瓜、心里美萝卜均洗净切丝。

2、黄豆酱中加入料酒和水，稀释搅拌均匀。

3、油锅烧至温热时下姜末和五花肉煸炒，炒至肉变白色时倒入稀释好的黄豆酱搅拌均匀，放入大料，小火煸炸，加白糖调味。

4、待酱炒至水分变干变浓稠时撒入葱末，拌匀关火即成炸酱。

5、将手擀面煮熟，捞出面条拌入肉丁炸酱，与全部配料一起拌匀食用即可。

【温馨小提示】
＊黄酱本身已经很咸了，不需要再额外加盐，反而要加些白糖调节口味，如果用一半黄酱和一半甜面酱来制作炸酱，就不需要放白糖了。

炸酱面的黄酱是什么呢
对于饮食我们不能有一点马虎，炸酱面是我们生活中经常吃的一种家常面食，它能制作成不同的口味，但是炸酱面的味道主要取决于酱料，所以我们平时在制作炸酱面的时候可以结合自己的喜好制作出不同的酱料，其中黄酱就是炸酱面酱料最正宗的做法，下面一起了解下炸酱面的黄酱是什么呢。

炸酱面的黄酱是什么呢
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

营养成分：黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。

做法
1. 将大豆洗净去掉杂质；
2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次；
8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

上面就是对炸酱面的黄酱是什么呢的介绍，通过了解知识我们知道黄酱就是我们经常食用的黄豆酱，也是最正宗炸酱面食用的酱料，所以我们平时在吃炸酱面的时候可以食用黄酱，并且炸酱面的做法也是非常灵活的，可以根据喜好进行变化，。

北京炸酱做法
北京炸酱是一道经典的北方面食调料，也是京城老字号的特色之一。

其做法传统而讲究，主要以黄豆酱或甜面酱为基础，搭配肉末和各种蔬菜烹制而成。

下面是一种简化版的北京炸酱做法：
材料：
-猪肉末或牛肉末300克
-黄豆酱或甜面酱100克
-大葱1根
-姜1小块
-大蒜2瓣
-豆瓣酱（可选）适量
-生抽、老抽各适量
-糖少许
-食用油适量
-清水适量
做法：
1. 准备原料：将大葱切成小段，姜蒜切末备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热后放入姜蒜末炒香。

3. 下肉末：将肉末倒入锅中，用中火煸炒至肉色变白并且出油。

4. 加入豆酱：将黄豆酱或甜面酱加入锅中，如果喜欢辣味，可以加入适量的豆瓣酱。

翻炒均匀，让肉末充分吸收豆酱的香味。

5. 调味：根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，加入少量糖以平衡酱料的咸味。

6. 加水炖煮：倒入适量的清水，水量大约没过肉末即可。

大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，肉末熟透入味。

7. 收汁：待汤汁收紧，变得浓稠时，加入切好的大葱段，翻炒几下即可出锅。

最后，将炸好的酱与面条混合，即成为一碗美味的炸酱面。

此外，还可以根据个人喜好添加黄瓜丝、豆芽等蔬菜作为配菜。

北京炸酱的魅力在于浓郁的酱香和肉质的鲜美，是家庭快速制作简便美食的好选择。

北京美食——炸酱面，传承百年的经典汉式面食
炸酱面是北京小吃中的一种传统面食，起源于中国汉朝，已有近千年的历史。

它以面条为主料，配以炸酱、黄瓜丝、豆腐干以及葱末等多种食材，口味偏咸，味道浓郁香气扑鼻，是北京地区不可多得的美食佳品。

1. 炸酱面的制作方法和原料
在制作炸酱面的时候，需要先将面条在沸水中煮熟，此外需要准备下半瓣葱、黄酱、炸酱、豆腐干、酱油、糖、陈醋等多种食材。

具体制作方法如下：将黄酱和炸酱混合，炒香后加入糖和酱油，再炒至酱油变干，最后加入豆腐干和水，再烧开一会儿，就可以淋在面条上了。

2. 炸酱面的口感和风味特点
炸酱面的味道浓郁，调料齐全，味道丰富，咸中带甜，让人回味无穷。

面条在淋上炸酱汁后，口感爽滑，条状有韧性，与豆腐干、黄瓜丝搭配得当，使得整道炸酱面更加可口。

3. 炸酱面的文化和历史内涵
中国炸酱面的历史可以追溯到汉代，这就意味着这道菜肴已经有几千年的历史了。

中华传统文化中注重的是和谐、协调，炸酱面的制作过程也同样体现了这种思想。

制作过程中各家厨师根据自己的经验、技巧、口感、口味等因素，结合当地的生活情状方式，发明了各种不同的炸酱面做法，形成了一道真正的民间美食。

4. 炸酱面与地方特色的结合
炸酱面是京味小吃中的一种，这在一定程度上可以反映出京味文化的价值所在。

炸酱面不仅是北京地区的传统美食，同时也是历史悠久、有文化底蕴的美食佳品。

如今，炸酱面已经成为了一道代表北京文化的美食之一，赢得了国内外食客的赞誉，被誉为是中国地方美食中的经典之作。

总之，炸酱面是具有历史积淀、风味独特、营养丰富的一道美食，不仅仅是让人品尝到美味，更是品味中国餐文化和中华民族文化多元化的一种体现。

新派老北京炸酱面炸酱面是老北京的一景，基本到夏天都有吃炸酱面的习惯。

真正的老北京炸酱面那是很有讲究的。

讲究的人就比较喜欢“麻烦”的吃法。

简单介绍一些。

首先炸酱面的酱：就得是六必居的大黄酱，天源的甜面酱。

按照2:1的比例配好，放锅中慢慢熬。

别图快，小火慢熬。

熬掉多余的水分后再继续补一点水继续熬，那样出来的酱才香。

其次菜码：不能少于8种多了那就是10多种了。

有春天时令的香椿芽、冬天的腊八蒜、青豆嘴、黄豆嘴、绿豆芽、黄豆芽、心里美、萝卜缨、芹菜末、莴笋片。

青豆嘴和黄豆嘴就是青豆和黄豆刚刚滋芽的那种，够嫩。

绿豆芽、黄豆芽也叫掐菜，就是绿或黄豆芽掐头去尾，只要中断。

还有一个不可少的黄瓜，单说黄瓜，一根黄瓜要切出4盘不同的小碟来，黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜条、黄瓜段。

别看这配菜的种类多，但只取一点在碗中。

这是为啥呢？这就是吃的一个丰富，菜码不能多过碗里的面，否则会抢了面的风头。

菜码只是个配角而已。

最后这个炸酱面的面，那一定是劲道的手擀面，有较劲。

冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿。

因为从清朝开始炸酱面是宫廷御膳，所以流传下来这种讲究的吃法。

另外一种就是民间家常的简单吃法。

用大黄酱配点五花肉肉丁炒出来的酱配点黄瓜丝，加几瓣大蒜，也是一种别有风味的简单版民间炸酱面。

老北京的炸酱面的酱有3种，鸡蛋炸酱，虾皮炸酱，小碗干炸。

可以根据自己的喜好来选择制作。

话说这个小碗干炸的技术那是相当的高，很多老北京面馆只有极少的可以做到，就是一碗酱配一碗面，不咸不淡刚刚好。

并且酱和油的配比那是一个技术，就是把酱倒在面碗里以后，酱碗光溜溜，干净净，不沾酱和油，这绝对是一种手艺。

到了现代，老北极吃面条的习惯仍然保留着，尤其是夏天。

小时候，在姥姥家，大家围坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，吃完那就2字——舒服。

现如今酱的品种越来越丰富，制作的过程也会随着不同的口味和不同的酱来改进制作的过程。

今天介绍一种新派的老北京炸酱面，就是用不同的酱，但是相同的手法制作味道绝对丰富有滋味的炸酱面。

炸酱面甜面酱和黄豆酱的比例关于《炸酱面甜面酱和黄豆酱的比例》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

杂酱面是很多人都喜欢吃的面点。

而针对杂酱面来讲，取得成功是否的重要不仅仅有面，也有炒酱。

炒酱是一种用黄豆酱和豆瓣酱为关键原材料制做而成的酱汁。

自然，炒酱想要做的美味，黄豆酱与豆瓣酱的占比也是拥有一定的注重的。

下边，就为大伙儿详解炒酱的实际做法。

一、杂酱面黄豆酱和豆瓣酱的占比杂酱面是中华传统美食特色，最开始始于北京市，是我国十大面条之一。

杂酱面最重要的便是酱了，一碗面正不纯正，尝一尝酱就了解。

最正宗的北京市炸酱面的酱用的是二八酱，便是2：8的比例黄豆酱兑豆瓣酱。

二、杂酱面的作法流程最先将事前准备好的新鲜猪肉滚刀块，把洗干净的丝瓜，胡萝卜切丝。

再将备好清洗的豆芽绰水，红萝卜淋油爆锅就可以了。

然后在锅外干热加生姜片和八角，等油八成热后，先放八角和生姜片，把肉粒装进去炒掉色，肉粒炒成一些发黄就好了。

在锅中倒进黄豆酱，匀称炒成多肉都裹上酱，大伙儿需要留意的是半途要常翻，以防酱粘了锅，放糖三勺，放盐一勺，少量味精，类似渐渐地熬三分钟上下就可以了。

将备好的鲜面条焯煮开，再过一下冷水，捞起来放到碗中，放进食物，添加炒酱，就可以用筷子搅拌均匀服用美味营养成分的杂酱面啦。

三、杂酱面的营养成分炒酱关键原材料是鲜面条(富强粉)、生猪肉和蔬菜水果。

鲜面条便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。

而生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用；但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。

多放些蔬菜水果做为"面码"是十分必要的，仅有那样才可以使杂酱面变成一种健康的饮食。

不然盐份多，化学纤维少，维他命C和钾不够。

酱自身带有较多蛋白和B族维生素，合适与小麦面粉配搭。

炸酱面的做法及配料
炸酱面是一道经典的北京风味面食，制作过程简单，口感美味。

以下是炸酱面的做法及配料：
配料：
- 面条：300克
- 猪肉末：100克
- 大葱：1根
- 姜蒜末：适量
- 韭菜末：适量
- 黄豆酱：3汤匙
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备工作：将大葱切成葱花备用。

2. 炒制猪肉酱：在锅中倒入适量的食用油，加入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入姜蒜末：将姜蒜末加入锅中与猪肉末一起炒至有香味。

4. 添加调味料：将黄豆酱和郫县豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调制猪肉酱汁：在锅中加入适量的酱油、白糖和花椒粉，根据个人口味酌情添加。

继续炒匀。

6. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水冲洗，沥干备用。

7. 准备韭菜末：将韭菜切成末备用。

8. 摆盘：将煮熟的面条放入碗中，倒入炸酱汁，用筷子拌匀。

9. 上桌：撒上葱花和韭菜末，即可享用。

这样一道口感浓郁的炸酱面就做好了！希望你能享受到这道美食。

炸酱面甜面酱和黄豆酱的比例炸酱面是很多人都喜欢吃的面食。

而对于炸酱面而言，成功与否的关键不仅仅只有面，还有炸酱。

炸酱是一种用甜面酱和黄豆酱为主要材料制作而成的酱料。

当然，炸酱想要做的好吃，甜面酱与黄豆酱的比例也是有着一定的讲究的。

下面，就为大家详细介绍炸酱的具体制作方法。

一、炸酱面甜面酱和黄豆酱的比例炸酱面是中国传统特色美食，最初起源于北京，是中国十大面条之一。

炸酱面最关键的就是酱了，一碗面正不正宗，尝尝酱就知道。

最地道的北京炸酱面的酱用的是二八酱，就是2：8的比列甜面酱兑黄豆酱。

二、炸酱面的做法步骤首先将事先准备好的鲜肉切丁，把洗干净的黄瓜，胡萝卜切丝。

再将备好洗净的豆芽菜焯水，胡萝卜过油煸炒就可以了。

接着在锅内油热加姜片和八角，等油八成热后，先放八角和姜片，把肉丁放进去炒变色，肉丁炒到有些焦黄就好了。

在锅中倒入甜面酱，均匀炒到肉肉都裹上酱，大家需要注意的是中途要常翻，以免酱粘了锅，加糖三勺，加盐一勺，少许鸡精，差不多慢慢熬两分钟左右就可以了。

将备好的面条焯煮熟，再过一下凉水，捞出放在碗中，放入食材，加入炸酱，就可以用筷子搅拌均匀食用好吃营养的炸酱面啦。

三、炸酱面的营养价值炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为"面码"是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。

否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。

酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

正宗老北京炸酱面配方！一、炸酱面肉酱材料与操作炸酱面肉酱配方，五斤肉末比例(五花肉+后腿)比例3/7或4/6材料：（1）碎肉五斤（2）色拉油1-2斤（3）葱、姜、蒜、洋葱丁各250克（4）西红柿丁250克（5）永川豆豉150克（6）丹丹郫县豆瓣酱250克（7）鲜香菇丁2斤（8）鸡精、味精各80克（9）海天蚝油130克（10）白精40-80克(正常70克根据地区调节)（11）海天黄豆普250克（12）葱伴侣甜面酱500克（13）大料(可不放)、老抽(海天草菇)适量制作：（1）起锅烧油1-2斤，油温200度左右，加入250克姜沫炒出香味成金黄色（2）放入洋葱丁、葱丁各250克，炒出香味至葱花微微打卷（3）加入永川豆豉150克，微炒一下（4）加入豆瓣酱250克，中小火炒出豆瓣酱红油及水分，出香味（5）加入鲜香菇丁2斤，中火炒制香菇至熱（6）加入西红柿丁250 克，炒化西红柿（7）加入碎肉5斤，炒出水份油分，中小火炒熟（8）加入鸡精、味精各80克、蚝油130克、糖40-80克(正常70)加入黄豆酱250克，微炒均匀（9）加入葱伴侣甜面酱300克，炒匀（10）加入碎蒜250克，大料50克(可以不放或十三香)，海天老抽上色适量(看颜色)继续翻炒几分钟即可注意：1、根据火候大小及肉酱数量炒制炒熟为准2、下豆瓣酱温度约在180度合适，要不停翻炒防止糊锅3、老抽只是为了上色(根据颜色深浅添加)二、炸酱面调料和操作炸酱面出碗操作调料：（1）黄瓜丝（2）胡萝卜丝（3）茄汁黄豆（4）咖喱粉1小勺（5）香葱（6）炸酱面肉酱1大勺操作: 1、下锅煮面，将煮好的面放入碗中2、碗中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、茄汁黄豆、煮熟的豆芽，香葱点缀然后放入炸酱面1大勺3、炸酱面可浇少许高汤。

揭秘北京炸酱面的独特风味北京炸酱面是北京地区著名的传统面食之一，具有独特的风味和历史文化背景。

它以其独特的酱料和制作工艺，吸引着众多食客的喜爱。

本文将揭秘北京炸酱面的独特风味，展示其独特之处。

1. 酱料的制作北京炸酱面的独特风味源于其特制的酱料。

这种酱料以豆酱为主要原料，经过细心的制作而成。

首先，精挑细选的黄豆经过蒸煮、发酵，然后搭配上适量的大酱、花生酱等调料，经过精心炒制、搅拌而成。

这种酱料浓郁香醇，口感醇厚，是北京炸酱面的灵魂所在。

2. 面条的制作北京炸酱面所选用的面条也具有其独特之处。

它采用高筋面粉制作而成，面条结实有嚼劲。

制作过程中，面粉经过揉搓、擀面、切割等步骤，形成了宽、扁、均匀的面条。

煮熟的面条富有弹性，不易煮烂，口感十分独特。

3. 配料的搭配北京炸酱面的配料非常丰富多样，搭配灵活。

一般情况下，配料包括黄瓜丝、豆芽、酱牛肉丝等。

黄瓜丝鲜脆可口，为炸酱面增添了清爽的口感；豆芽的嫩滑与炸酱的浓香相互融合，让人回味无穷；酱牛肉丝则增加了炸酱面的香气和口感层次。

4. 独特的制作工艺除了酱料、面条和配料的独特之处，北京炸酱面的制作工艺也有其独特之处。

正规的北京炸酱面店一般会有专门的师傅负责制作酱料，能够在保持传统口感的同时，赋予酱料更多的层次感。

而面条则需在现场现切现煮，保证面条的口感和弹性。

整体制作过程中，需要经过炒制、煮熟等多个环节，以保证炸酱面的风味浓郁而不失口感。

5. 文化背景的熏陶北京炸酱面作为北京的传统名吃之一，早已融入了京城的文化背景中。

它是老北京人午餐、小吃的代表，具有浓重的地方特色。

一碗香喷喷的炸酱面，不仅能满足人们的味蕾，更能唤起人们对老北京的怀念和对传统文化的向往。

综上所述，北京炸酱面以其独特的酱料、制作工艺和文化背景，展现出了其独特的风味。

无论是香醇浓郁的酱料，还是弹性十足的面条，抑或是丰富多样的配料，都使得北京炸酱面成为了许多人心中的美味之选。

而随着时代的发展，北京炸酱面也在不断创新和演变，适应着现代人的口味需求，成为了具有浓厚历史文化底蕴的美食代表之一。

老北京炸酱面的制作秘籍老北京炸酱面是京城的传统美食之一，它以独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。

这道菜的制作看似简单，但要想做得地道，却需要掌握一些关键的制作技巧。

下面，就让我们一起来揭开老北京炸酱面的制作秘籍。

首先，选材是关键。

传统的炸酱面要选用上好的黄豆酱和猪肉馅。

黄豆酱要选择颜色深棕、质地细腻、味道鲜美的品牌，这样炒出来的酱才会香浓可口。

猪肉馅则宜选用肥瘦相间的部分，肥而不腻，使得炸酱更加鲜香滑嫩。

接下来是炒制炸酱。

将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温5成热时放入切好的葱姜末，用小火慢慢炒出香味。

接着放入猪肉馅，大火快速翻炒至肉馅变色，这时候加入适量的料酒可以去腥增香。

之后，倒入事先准备好的黄豆酱，用中小火不断翻炒，让肉馅充分吸收酱料的味道。

此时需注意的是，炒酱过程中一定要小心火候，防止糊底。

酱料炒好后，便是烹制面条。

面条最好选用手工拉面或者刀削面，这样的面条口感更佳，也更能吸附酱汁。

面条下锅煮熟后，要立即用冷水过凉，这样能让面条更筋道，吃起来爽滑不粘连。

然后是准备菜码。

传统的菜码有豆芽、芹菜、胡萝卜等，这些蔬菜不仅增加了面条的色彩和营养，还能中和炸酱的油腻感。

将蔬菜清洗干净后切成细丝，焯水后沥干备用。

最后一步则是拌面。

将煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱，撒上菜码，再点缀一些蒜泥、香菜等调料，一碗色香味俱全的老北京炸酱面便大功告成。

在制作的过程中，还可以根据自己的口味进行一些创新。

比如，喜欢尝试新鲜口感的食客，可以在炸酱中加入蘑菇丁或者豆腐丁，这样既丰富了口感，又增加了营养。

此外，对于辣味爱好者来说，适量的辣椒油或者豆瓣酱也是不错的选择，它们能为传统的炸酱面带来新的风味层次。

总之，老北京炸酱面的制作秘籍在于选材讲究、炒酱耐心、面条劲道、菜码新鲜，再加上个人的独特调味，这样一碗炸酱面才能称得上是地道的北京风味。

无论是家常小吃还是待客之食，它都能以其独有的魅力征服每一位食客的味蕾。

北京炸酱面的发酵过程北京炸酱面是中国传统的一道面食，以其独特的风味和口感而闻名于世。

它的特点在于酱料的制作，酱料中的黄豆酱需要经过一定的发酵过程，使得黄豆的豆香和酱料的浓郁得以最大程度的提升。

下面将详细介绍北京炸酱面的发酵过程。

首先，制作北京炸酱面的发酵黄豆酱需要准备好以下原料：黄豆、小麦面、大豆酱、盐、糖、大蒜、葱姜、花椒粉、鸡精、料酒等。

接下来，我们来详细讲述一下发酵黄豆酱的制作过程。

首先，将适量的黄豆浸泡在清水中，浸泡时间应保持在8-12个小时左右，直至黄豆发胀。

这样可以有效地使黄豆膨胀，便于后续的研磨和入味。

接着，将泡好的豆子沥干水分，倒入搅拌机中进行研磨。

研磨时可以根据个人口味的需求，将豆子研磨成较为细腻的豆浆状。

如果想要口感更醇厚，也可以将黄豆研磨成稍微粗糙一些。

研磨好的黄豆浆倒入一个容器中，加入少量的盐和糖，搅拌均匀。

然后用一块干净的布覆盖在容器上，将容器放置在通风的地方进行一段时间的发酵。

黄豆的发酵过程需要耗时较长，一般需要2-3天的时间。

在这个过程中，黄豆中的蛋白质会逐渐分解，产生一些有益的风味物质。

此外，黄豆中的糖分也会逐渐转化成酸味和酵素，为黄豆酱增添了更多的口感。

在发酵的过程中，我们需要每隔一段时间来搅拌一下黄豆酱，既可以保证黄豆酱的均匀发酵，也可以防止黄豆酱发酵后上层出现腐败和霉变的情况。

当黄豆发酵至一定程度后，我们可以进行最后的调味工作。

根据个人的喜好，可以加入适量的大蒜、葱姜等调味品，使黄豆酱的口感更加丰富。

此外，还可以加入一些花椒粉、鸡精、料酒等调味料，提升黄豆酱的香气和层次感。

最后，将调好味的黄豆酱放入干净的瓶子中密封保存。

黄豆酱可以保存一段时间，在保存的过程中，我们需要将黄豆酱放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

通过以上的发酵过程，我们可以得到一份独特的北京炸酱面酱料。

这种酱料浓郁的香气和口感极佳，是炸酱面得以成为中国特色美食的重要原因之一。

同时，由于黄豆酱的发酵过程，也使得黄豆中的营养物质更容易被人体所吸收，具有一定的营养价值。

老北京炸酱面的简易做法
老北京炸酱面的简易做法
做老北京炸酱面所需食材：
主料：五花肉1斤，六必居干黄酱1包，六必居甜面酱1包，料酒适量，冰糖适量，葱花适量，蒜末适量，姜片适量，八角1—2个，手工面适量，菜码适量
老北京炸酱面的做法步骤：
1、将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。

黄豆要提前泡好再煮熟哦！我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。

2、将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8：2，大约各一包即可）充分搅拌。

水不要放多，酱还要炒制。

3、锅中倒入底油，是平时炒菜的'两倍。

油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。

4、放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。

锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。

5、酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根据自家口味可以放桂皮等）。

6、小火熬一个小时左右。

期间要不时的翻动，防止糊锅。

只要之前放的油够多一般不会糊锅。

出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。

7、做好的炸酱色泽很诱人哦！
8、面条机做的鸡蛋面
9、煮好面条捞出。

（可以用凉开水浸一下，适合夏季）
10、一切准备就绪啦！
11、享受美味吧！。

正宗杂酱面做法
炸酱面在北方非常流行，因其制作简单，味道香醇，尤其是在夏天比较炎热的时候，吃上过水的炸酱面是很好的一种夏日面食。

下面我们就把炸酱的做法向大家介绍一下，做这个酱的时候关键在于小火的熬制，时间不要太短，要让酱香充分进入到猪肉里，这样才会更加甜香。

当然炸酱较咸，不要一次食用过多。

炸酱面的做法炸酱面也叫做小碗干炒，源自于老北京。

制作炸酱面，关键就是炒制酱，这里必不可少的是黄豆酱和甜面酱，炒制好的炸酱，有一股酱香和肉香，不管配什么都很好吃，而且不光是猪肉丁，素菜丁也可以制作。

食材
猪肉、葱、姜、甜面酱、黄豆酱
步骤/方法
1、葱切末，姜切末；锅中放油，油热后，倒入葱姜末。

2、将猪肉洗净后切丁，也倒入。

3、翻炒至猪肉丁变色。

4、倒入甜面酱和黄豆酱。

5、用小火慢慢制作成炸酱。

6、炸酱的时候，要小火，千万不能火大了，不然就容易糊。

千万不要放盐，因为酱里面已经很咸了。

7、煮面，锅中放水。

8、水开后，放入面条。

9、面条再次煮开，淋少许水，再开一次即可捞出。

炸酱面的做法10、淋上炸酱，吃时拌均匀就可以了。

以上就是正宗炸酱面的做法。

炸酱面虽然好吃，但是也要注意，不要吃太多的酱，这对于身体的影响是很不好的，尤其是对于心脑血管的疾病的人群更是如此。

另外可以在辅料上加一些，如老北京的黄瓜丝，黄豆芽，绿豆芽等，更符合健康要求。

怎样制作正宗北京炸酱面的做法及配料材料：
五花肉末500克、六必居黄酱1袋（也可以用黄豆酱替代）、清水150毫升、大葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；大葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入大葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7到8分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

老北京炸酱面配方，详细比例及做法都在这里
牛肉炸酱面
原料：
牛肉1000克大葱白120克色拉油400克
调料:
干黄酱200克甜面酱120克海天黄豆酱200克
蚝油100克海天老抽80克味精30克
鸡精20克白糖20克洋葱50克
大葱白120克水200克花椒5克
大料10克
制作方法:
1将牛肉切成丁，将大葱和洋葱也切成丁备用，锅中做油，下入花椒5克、大料10克，炸出香味，捞出料渣，下入切好的牛肉丁，炒制变色后下入一半葱末，一半洋葱丁，炒出香味。

2将干黄酱200克、甜面酱120克、海天黄豆酱200克、蚝油100克，用水稀释开，然后倒入锅中，炒出香味，慢火熬制，一直不停的搅动防止糊锅，直到粘稠，最后加入。

海天老抽80克、味精30克、鸡精20克、白糖20克，最后撒入剩下的葱白，洋葱丁炒香，出锅备用
3面下好过一下凉水（拉面馆用的是拉面，家庭也可以用手擀面、机器面条、或者挂面），放上黄瓜丝，胡萝卜丝，放2勺炒好的炸酱约70克，即可出面。

北京杂酱面的做法1.原料准备：六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。

各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

酱就得了。

接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。