食堂卫生保洁制度

一、目的为加强食堂保洁工作，确保食堂卫生、整洁，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂所有保洁人员。

三、职责1. 负责食堂日常保洁工作，保持食堂环境卫生。

2. 按照规定时间、规定区域进行清扫、拖地、垃圾清理等工作。

3. 保持食堂设施设备清洁，及时维修损坏的设施设备。

4. 定期对食堂进行消毒，确保食堂卫生。

5. 配合食堂管理人员进行食品安全检查。

6. 完成食堂管理人员交办的其他工作任务。

四、工作要求1. 保洁人员应按时到岗，着装整洁，佩戴工作牌。

2. 严格按照保洁标准，认真负责地完成各项保洁工作。

3. 使用清洁工具时，注意安全，避免发生意外事故。

4. 保持工作区域整洁，不得堆放杂物。

5. 爱护公共设施，不得随意损坏。

6. 遵守食堂规章制度，服从食堂管理。

五、奖惩措施1. 对工作认真负责、表现突出的保洁人员，给予表扬和奖励。

2. 对工作不负责任、违反纪律的保洁人员，给予批评教育，情节严重的予以处罚。

3. 对因工作失误造成食堂卫生问题，影响师生员工饮食安全的保洁人员，视情节轻重给予处罚。

六、监督检查1. 食堂管理人员定期对保洁工作进行监督检查，确保保洁工作质量。

2. 师生员工有权对保洁工作进行监督，提出意见和建议。

3. 对违反本制度的保洁人员，食堂管理人员有权予以纠正。

七、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂保洁人员管理制度旨在规范食堂保洁工作，提高食堂卫生水平，为师生员工提供良好的就餐环境。

请各位保洁人员严格遵守本制度，共同努力，为食堂卫生事业做出贡献。

第一章总则第一条为确保公司食堂的卫生安全，保障员工的饮食健康，提高食堂的整体服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂的所有员工、承包商及食堂管理人员。

第三条食堂卫生保洁工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保食堂环境整洁、卫生、安全。

第二章组织与管理第四条食堂卫生保洁工作由食堂管理部门负责，各部门应积极配合。

第五条食堂管理部门应设立专门的卫生保洁小组，负责日常卫生保洁工作。

第六条食堂管理部门应定期对卫生保洁工作进行监督检查，确保各项卫生要求得到落实。

第三章卫生要求第七条食堂内应保持地面、墙壁、门窗、桌椅等设施干净整洁，无油渍、污垢。

第八条食堂操作间、仓库、餐厅等区域应定期进行消毒，确保无细菌、病毒滋生。

第九条食材采购、储存、加工、销售等环节应严格执行卫生规范，确保食材新鲜、安全。

第十条食堂员工应定期进行健康检查，持有健康证上岗。

第十一条食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

第四章保洁流程第十二条食堂保洁工作应分为日常保洁和定期保洁。

第十三条日常保洁：1. 食堂员工每天上岗前应进行卫生清洁，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等设施的擦拭；2. 食材加工、储存、销售等区域应保持整洁，无垃圾、杂物；3. 食堂操作间应每天进行清洁消毒，包括刀具、砧板、容器等；4. 食堂员工应随时清理操作间、餐厅内的垃圾，保持环境整洁。

第十四条定期保洁：1. 每周对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等；2. 每月对食堂设施设备进行检修和维护，确保其正常运行；3. 每季度对食堂卫生状况进行评估，发现问题及时整改。

第五章奖惩制度第十五条对认真履行卫生保洁职责，成绩突出的员工给予表扬和奖励。

第十六条对违反卫生保洁规定，造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。

第六章附则第十七条本制度由公司食堂管理部门负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第七章责任追究第十九条食堂管理部门未履行卫生保洁职责，导致食堂卫生状况不合格的，对相关责任人进行追责。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

一、目的为保障食堂卫生，确保食品卫生安全，预防疾病传播，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本食堂所有工作人员及就餐人员。

三、卫生保洁职责1. 食堂工作人员（1）负责食堂卫生的日常管理，确保食堂卫生达标。

（2）定期对食堂进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、餐具等。

（3）负责食堂内的废弃物处理，做到日产日清。

（4）加强食堂内部卫生管理，防止食品污染。

2. 就餐人员（1）保持个人卫生，不在食堂内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

（2）爱护食堂设施，不损坏餐具、设备等。

（3）自觉维护食堂卫生，共同营造良好的就餐环境。

四、卫生保洁要求1. 食堂地面、墙面、门窗等设施应保持清洁、无污渍。

2. 食堂设备、餐具等应定期清洗、消毒，确保无油污、无异味。

3. 食堂废弃物处理应做到日产日清，不得堆积。

4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

5. 食堂内不得存放有毒、有害物品。

五、卫生检查与考核1. 食堂卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生检查结果纳入工作人员绩效考核，对卫生不合格者进行处罚。

3. 食堂卫生检查结果向就餐人员公开，接受监督。

六、奖励与处罚1. 对在卫生保洁工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度的行为，根据情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。

七、附则1. 本制度由食堂管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

食堂卫生保洁是确保食品安全、预防疾病传播的重要环节。

本制度旨在规范食堂卫生保洁工作，提高食堂管理水平，为就餐人员提供安全、卫生、舒适的就餐环境。

全体工作人员应认真执行本制度，共同维护食堂卫生。

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂卫生保洁实施方案一、前言。

食堂是员工日常就餐的场所，卫生保洁工作的质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。

因此，制定科学合理的食堂卫生保洁实施方案，对于保障员工的饮食安全和健康至关重要。

二、食堂卫生保洁实施方案。

1. 日常卫生保洁。

（1）定期清洗消毒餐桌、餐椅和餐具，确保员工用餐的卫生安全。

（2）定期清洗消毒地面，保持食堂整洁干净。

（3）定期更换垃圾袋，及时清理垃圾桶，防止异味滋生。

（4）定期清洗排水管道，防止油脂堵塞。

2. 食品安全管理。

（1）严格执行食品留样制度，对每日供应的食材进行留样保存，以备查验。

（2）定期对食品供应商进行检查，确保食材的质量安全。

（3）建立食品采购台账，对每批食材的来源、数量、质量等进行记录。

3. 员工卫生保健。

（1）员工进入食堂前必须穿着工作服和帽子，并进行手部消毒。

（2）定期进行员工健康体检，确保患病员工不参与食堂工作。

（3）员工在工作期间，禁止在食堂内吸烟、喝酒等不良行为。

4. 卫生知识培训。

（1）定期组织食堂卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

（2）加强员工的个人卫生意识，培养良好的卫生习惯。

（3）定期进行突发事件的应急演练，提高员工的应急处理能力。

5. 环境监测与评估。

（1）定期进行食堂环境卫生监测，确保空气和水质的卫生安全。

（2）建立食堂卫生评估制度，对食堂卫生情况进行定期评估和整改。

（3）对食堂卫生保洁工作进行定期检查，及时发现问题并进行整改。

三、总结。

食堂卫生保洁实施方案的制定和执行，对于保障员工的饮食安全和健康至关重要。

只有加强卫生保洁管理，确保食堂的卫生安全，才能为员工提供一个健康、安全的用餐环境。

希望全体员工能够认真执行食堂卫生保洁实施方案，共同维护好食堂的卫生环境。

食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。

禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。

墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。

每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

中学食堂卫生制度为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。

二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。

三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。

八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。

九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。

中学食堂卫生制度（2）是指为了确保食品安全和保障师生健康的食堂管理规章制度。

以下是中学食堂卫生制度的一些基本要求：1. 食品采购管理：食堂应选择合格的供应商，采购优质、新鲜和符合卫生标准的食品材料。

采购人员必须检查食品的生产日期、保质期和包装完整性等指标，并储存食品材料在适宜的温度和环境下。

2. 食品加工操作：食堂应设置合理的操作流程和分工岗位，确保操作人员具备必要的卫生常识和技能。

食品加工人员应正确操作，避免交叉污染，如洗手、佩戴口罩和帽子等。

3. 食品储存和保管：食堂应注意合理储存食品的温度和时间，防止食品变质和滋生细菌。

生肉和熟食要分开储存，并设立适当的标识、日期和储存区域。

4. 食品加热和煮熟：食堂人员必须确保食品充分加热或完全煮熟，避免食品中的病原菌、寄生虫和致病菌。

5. 食品卫生检测：食堂应定期抽检食品，并委托有资质的检测机构进行食品安全检测，确保食品符合国家卫生标准。

6. 食品安全宣传和培训：食堂应定期组织食品安全知识宣传和培训，提高师生的食品安全意识和素质。

7. 食堂卫生检查：学校应定期进行食堂卫生检查，设立清洁、整齐和垃圾分类处理等标准，并及时整改食堂卫生问题。

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

食堂卫生保洁制度为了保障食堂的卫生和食品安全，提供健康、安全、美味的餐饮服务，制定以下食堂卫生保洁制度：一、食堂环境卫生保洁1.食堂卫生保洁负责人应每天早晨进行食堂环境的检查，确保食堂整洁、通风良好，并进行相应的清洁工作。

2.食堂内部的地面、墙壁、天花板等进行每天一次的清洁，除尘、擦拭及消毒，特殊部位（如厨房、餐具、食材储存区等）要每日进行特殊清洁，确保卫生无死角。

3.食堂设备和用具要经常进行清洗、消毒，特殊区域（如炉灶、油烟抽风机等）要每天清洗，保持运转正常，不得有故障。

4.食堂内设有卫生间，每天至少进行两次的清洁和检查，卫生间内应保持清洁、干燥，并定期更换卫生纸、洗手液等卫生用品。

二、食品卫生保洁1.食堂食品原材料的购买应选择有资质、有卫生许可证的供应商，确保食品安全。

2.食堂应有规范的食品储存区域，食品应储存在干燥、通风且温度适宜的环境中，确保食品的新鲜和质量。

3.食堂厨房应严格按照食品加工操作规范进行操作，保证食品从加工到出餐过程中的卫生，禁止在食品加工区内吸烟、咳嗽、打喷嚏。

4.食堂餐具、餐盘、碗筷等应经过清洁和消毒才可以使用，禁止使用未经消毒的餐具和不洁净的餐盘碗筷。

5.食堂人员如发现食品出现异常（如变质、异味等），应立即上报食堂卫生保洁负责人，卫生保洁负责人要及时处理，并进行相关调查处理。

三、食堂员工卫生保洁1.食堂员工应每天着合适的工作服上岗，严格要求发髻整洁、不乱发、不留胡渣、不戴首饰，保持干净整洁的工作环境。

2.食堂员工每天上岗前应进行身体清洁，勤洗手，保持身体的清洁卫生，特别是手部，在接触食品前要洗手，并戴上干净的手套。

3.食堂员工禁止随地吐痰、鼻涕，如因工作需要而打喷嚏、咳嗽等，应用口罩遮盖，并及时将纸巾等废弃物放入指定的垃圾桶内。

4.食堂员工在工作期间应保持良好的卫生习惯，不挖鼻孔、不扎耳朵，不用手指舔盘子或碟子等非卫生行为。

四、食堂卫生培训1.食堂卫生保洁负责人应定期组织食堂员工进行卫生保洁培训，培训包括食品安全知识、卫生保洁要求等内容。

幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度范文幼儿园食堂是孩子们的主要就餐场所，为了确保孩子们的健康和安全，食堂环境卫生保洁和检查制度是非常重要的。

以下是一个幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度的范本，供参考：一、食堂环境卫生保洁制度1. 食堂的地面、墙面、桌椅、餐具等应保持整洁，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂应定期进行通风，保持室内空气流通。

3. 垃圾应及时清理，并分类投放。

4. 食堂设施设备应定期检查、保养和消毒，确保安全、卫生。

二、食堂食品安全制度1. 食品进货应选择符合标准的供应商，确保食品质量安全。

2. 食品应存放在干燥、卫生、通风的环境中，避免污染和食品腐败。

3. 确保食品加工、烹饪和储存过程中的卫生，食品加工人员应遵守相关卫生要求。

4. 食品应按照规定温度进行储存和加热，确保食品的安全和营养价值不受损害。

5. 食品的留样应符合相关要求，确保食品安全可追溯。

三、食堂员工卫生健康制度1. 食堂员工应定期体检，确保身体健康。

2. 食堂员工应穿戴整洁、干净的工作服，保持个人卫生。

3. 食堂员工在工作期间应洗手、佩戴口罩，并定期进行健康教育。

4. 食堂员工如有传染病症状，应及时报告并暂停工作，直到康复。

四、食堂食品安全检查制度1. 食堂应定期进行食品安全检查，包括食材的质量，食品贮存和加工环境的卫生状况，食品加工和烹饪的操作规范等。

2. 食堂的食品安全检查应由专门的人员负责，记录和整理检查结果，并对存在的问题提出整改建议和措施。

3. 食堂应与主管部门进行食品安全检查合作，接受其指导和监督。

五、食堂食品安全事故应急处理制度1. 食堂应制定食品安全事故应急处理预案，明确责任分工和处置流程。

2. 在发生食品安全事故时，食堂应及时报警、报告有关部门，并采取紧急措施，确保孩子们的安全。

3. 食堂应配备急救药品和设备，进行急救培训，以应对食品安全事故的紧急情况。

以上是一个幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度的范本，可以根据实际情况进行适当调整和补充。

公司饭堂保洁管理制度一、目的和原则制定饭堂保洁管理制度的目的，在于规范饭堂清洁工作，确保食品安全和员工健康。

在执行过程中，应坚持公正客观，重视细节，强化监督，并持续改进。

二、组织结构1. 成立饭堂卫生管理小组，负责日常的监督和检查工作。

2. 明确保洁人员的职责，包括日常清洁、定期大扫除以及应急处理等。

3. 设立监督机制，由专人负责不定期的卫生抽查。

三、保洁范围与标准1. 餐厅区域：每日三次清扫地面，擦拭桌椅，清理餐盘残留物，并消毒餐具。

2. 厨房区域：操作台、灶台、切菜板等要做到使用一次清洁一次，确保无油渍、无食物残渣。

3. 公共设施：如洗手间、洗碗池等需保持干燥、无异味，垃圾定时清运。

4. 设备清洁：冰箱、烹饪设备等大型设备要定期深度清洁和保养。

四、工作流程1. 日常清洁：每餐后进行必要的清洁工作，保持环境整洁。

2. 定期大扫除：每周至少安排一次全面清洁，包括墙面、排风扇、储藏室等。

3. 应急处理：对于意外泼洒、污染等情况，立即进行处理，防止细菌滋生。

五、培训与考核1. 定期对保洁人员进行卫生知识和清洁技能的培训。

2. 实施月度考核，根据保洁效果给予相应的奖惩措施。

六、监督检查1. 饭堂卫生管理小组应定期开展自查自纠活动。

2. 鼓励员工参与监督，发现问题及时反馈。

3. 对于反复出现的问题，要追根溯源，彻底解决。

七、环境卫生与健康促进1. 提倡节约用水、用电，减少清洁剂的使用，保护环境。

2. 通过宣传教育提高员工对食品卫生的认识，共同维护饭堂卫生环境。

八、总结与改进饭堂卫生管理小组应定期总结保洁工作的成效，并根据实际运行情况调整改进方案，以适应不断变化的需求。

食堂环境卫生保洁检查制度食堂环境卫生保洁检查制度（通用5篇）食堂环境卫生保洁检查制度1保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的.“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂环境卫生保洁检查制度2为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容1、“五四制度”的执行情况。

2、采购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

厨房卫生清洁制度厨房卫生清洁制度「篇一」1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。

炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

室内通风，光线好。

厨房卫生清洁制度「篇二」1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。

大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

厨房卫生清洁制度「篇三」1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、发现“四害”马上灭虫。

7、厨房必须做到每周大扫除1次。

厨房卫生清洁制度「篇四」1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的'食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。

3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度「篇一」一、建筑与布局要求1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。

5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m 左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

一、总则为保障学校食堂的卫生、整洁，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、保洁范围及职责1. 保洁范围：（1）食堂地面、墙壁、门窗；（2）食堂设备、餐具、炊具；（3）食堂公共区域、洗手间、垃圾桶等。

2. 保洁职责：（1）负责食堂环境卫生的日常保洁工作；（2）负责食堂设备的清洁、保养；（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒；（4）负责食堂公共区域、洗手间、垃圾桶等的清洁；（5）负责对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时上报。

三、保洁工作流程1. 保洁时间：（1）每天开餐前1小时；（2）每餐结束后；（3）每周进行一次全面清洁。

2. 保洁步骤：（1）清理食堂地面、墙壁、门窗等；（2）清洗、消毒餐具、炊具；（3）清洁食堂设备；（4）清理公共区域、洗手间、垃圾桶等；（5）检查食堂卫生状况，发现问题及时上报。

四、保洁要求1. 保洁人员必须遵守国家有关卫生法规和学校食堂卫生标准，确保食堂卫生质量；2. 保洁人员应穿着整洁的工作服，佩戴清洁手套；3. 保洁工具必须保持清洁、卫生，不得用于其他用途；4. 保洁过程中，应避免污染食堂环境和食品；5. 保洁人员应定期参加卫生知识培训，提高自身卫生意识。

五、监督检查1. 学校食堂管理部门负责对保洁工作进行监督检查，确保保洁制度得到有效执行；2. 学校食堂管理部门应定期对保洁工作进行考核，对工作不达标的人员进行通报批评，并要求其整改；3. 学校食堂管理部门应设立投诉渠道，接受师生对保洁工作的意见和建议，及时解决问题。

六、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作表现优秀的保洁人员给予表彰和奖励；2. 对违反保洁制度、工作不达标的人员进行批评教育，情节严重的，予以辞退。

七、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

食堂卫生保洁制度食堂卫生保洁制度（精选7篇）食堂卫生保洁制度11、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。

2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。

3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。

4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。

5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。

6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。

7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。

8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。

9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。

10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。

11、严格检查考核实行奖罚。

食堂卫生保洁制度2A、食品卫生：1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。

冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

B、餐具、厨具卫生：1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。

餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、厨具和餐具要固定摆好。

C、环境卫生：1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

D、个人卫生：1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。