学校食堂环境规范、卫生保洁管理制度

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。

本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。

每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

食堂环境卫生管理制度
1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孳生条件。

2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。

做到每天一小扫、每周一打扫、有脏随时扫。

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。

食堂卫生保洁制度
1、食堂工作人员必须持有本人健康证，食堂卫生培训合格证。

2、操作时戴白色工作帽、工作衣、进食堂先洗手戴口罩。

3、个人卫生：勤剪指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰。

4、工作间不允许抽烟，不用勺品尝菜肴。

5、保持食堂内环境清洁，炊具要每天及时清洗、消毒，加工器具也要清洗干净。

6、每天饭后打扫干净餐厅，实行每月一天大扫除制度。

7、食堂泔脚桶要加盖，定期清理，洗刷。

8、食堂生、熟盛器要有明显标志来区别，冰箱生、熟食品分列存放，以免发生熟食食品变质污染。

9、不得无卫生合格证人员采购食品、点心，外购点心、食品和自制点心均有专人负责。

10、食堂从业人员均要接受短期营养、卫生知识教育，懂得食堂从业卫生知识。

学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。

第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。

第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。

第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。

第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。

第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。

第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。

校园食堂保洁管理制度一、食堂保洁工作的重要性食堂保洁工作是食堂管理的基础工作之一，也是卫生工作的重要组成部分。

做好食堂保洁工作，不仅可以提高食堂的整体形象，也可以保障师生的健康。

因此，食堂保洁工作必须严格按照相关规定进行管理，确保食堂卫生安全。

二、食堂保洁管理责任1. 食堂保洁负责人：由学校指定一名专职负责食堂保洁管理的负责人，负责统筹全面的食堂保洁工作，监督保洁人员的工作。

2. 食堂保洁人员：由学校招聘专业的保洁人员，负责日常食堂的清洁工作，保持食堂的整洁和卫生。

3. 食堂管理员：负责安排食堂保洁人员的工作时间和工作内容，协助食堂保洁负责人做好保洁工作的监督管理。

三、食堂保洁工作内容1. 日常清洁：包括食堂的地面、桌椅、餐具等物品的清洁工作，确保食堂的干净整洁。

2. 消毒杀菌：定期对食堂的用具和设施进行消毒杀菌，防止细菌和病毒的传播。

3. 垃圾处理：定期清理食堂的垃圾，分类处理，保证垃圾不会滋生臭气和传播疾病。

4. 突发事件处理：如食物溢出、厕所堵塞等突发事件的及时处理，确保食堂环境的整洁。

5. 定期检查：定期检查食堂的清洁情况，及时发现问题并处理，确保食堂的卫生安全。

四、食堂保洁工作流程1. 每日清洁：每天早晨、午间、晚间对食堂进行全面清洁，包括地面、桌椅、餐具等物品的清洁和消毒杀菌。

2. 定期清洁：每周对食堂进行一次深度清洁，包括墙面、天花板、排水管道等隐蔽部位的清洁工作。

3. 标准化操作：保洁人员必须按照标准操作程序进行清洁工作，切不可马虎处理，确保清洁工作质量。

4. 检查评估：食堂保洁负责人定期对食堂的清洁情况进行检查评估，并及时对问题进行整改。

五、食堂保洁工作的监督与考核1. 监督机制：学校食堂保洁负责人负责对食堂保洁工作进行全面监督，及时发现问题并及时整改。

2. 考核制度：学校建立食堂保洁工作考核制度，对食堂保洁人员的工作表现进行定期考核评比，奖惩并重。

3. 教育培训：学校定期组织食堂保洁人员进行相关的卫生保洁知识培训，提高保洁人员的业务水平和服务意识。

食堂各项卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强食堂卫生管理，确保食品安全，保障师生员工身体健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校的食堂管理，涉及食堂卫生管理的各项工作。

第三条食堂卫生管理工作应当遵循“预防为主、综合治理、管理有效”的原则。

第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应当保持清洁干净，地面、墙壁、餐桌椅等应定期清洁消毒。

第五条食堂内设施设备应当保持良好状态，定期检查维护，确保安全卫生。

第六条食堂应当配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持食堂环境整洁。

第七条食堂通风设备应当正常运转，保证空气流通，防止二次污染。

第八条食堂应当制定防虫、防鼠、防蝇措施，保证食堂环境卫生。

第九条食堂应当配备充足的洗手间，保证员工及顾客的个人卫生。

第三章食品安全管理第十条食堂应当遵守食品安全法律法规，保证食品安全和卫生。

第十一条食堂应当储存食品在规定的温度和湿度下，避免食品腐败变质。

第十二条食堂应当建立食品采购、储存、加工、制作、销售全程追溯制度，确保食品来源可溯。

第十三条食堂应当对食品进行定期检验，发现问题及时处理，同时建立食品留样制度。

第十四条食堂应当遵循“先进先出，保质保量”的原则，确保食品质量。

第十五条进货食品应当具有合法有效的检疫证明，杜绝未经检疫的食品。

第四章食堂员工卫生管理第十六条食堂员工应当按照规定的健康检查程序接受检查，并持有健康证明。

第十七条食堂员工应当遵守个人卫生规定，着装整洁，保持个人卫生。

第十八条食堂员工应当佩戴清洁的口罩、帽子，保持食品接触部位清洁。

第十九条食堂员工应当定期进行卫生教育培训，提高员工的卫生意识和责任感。

第五章食堂卫生监督第二十条学校应当建立食堂卫生监督机制，对食堂卫生进行定期检查。

第二十一条学校应当配备食品卫生检查员，对食品进行抽检，确保食品安全。

第二十二条学校应当设立投诉举报渠道，接受员工及顾客的投诉举报。

第六章处罚与奖励第二十三条对违反食堂卫生管理规定的行为，学校有权进行相应处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。

校园厨房卫生管理规章制度为了保障师生身体健康，营造一个安全、卫生的食品环境，校园厨房的卫生管理尤为重要。

下面我们针对校园厨房的卫生管理规章制度做一个详细的规定。

一、厨房内部卫生管理：1. 厨房内部的地面、墙壁、油烟机、灶具等设备每日清洁消毒，保持干燥清洁。

2. 每天开展食品安全自检，确保食品新鲜卫生。

3. 食品储存要按规定分类，定期清理过期食品，确保食品的新鲜和卫生。

4. 食品加工工具、餐具必须定期清洗消毒，确保无菌。

5. 每日垃圾清理，垃圾桶要盖好，避免蟑螂苍蝇滋生。

6. 厨房用水要定期消毒，确保用水的卫生。

7. 厨房工作人员每日健康检查，确保身体健康。

二、食品安全管理：1. 食品的采购必须按照规定的供应商采购，保证食品的质量。

2. 食品的处理要按照食品安全规定处理，避免食品污染。

3. 食品的储存要按照食品安全规定储存，避免食品变质。

4. 食品加工要按照食品安全规定加工，确保食品的安全。

5. 食品加工过程要保持食品材料的卫生，避免食品污染。

6. 食品留样，留样期限不少于7天，避免食品质量问题。

7. 食品供应要按照食品安全规定供应，确保师生的身体健康。

三、食品储存管理：1. 食品的储存要按照规定的温度储存，避免食品变质。

2. 食品的储存要按照规定的时间储存，避免食品过期。

3. 食品的储存要按照食品分类储存，避免交叉污染。

4. 食品的储存要定期检查，确保食品质量。

四、厨房员工管理：1. 厨房员工必须经过食品安全培训合格后方能上岗。

2. 厨房员工必须保持身体清洁，穿着整洁，避免食品污染。

3. 厨房员工每日健康检查，确保身体健康。

4. 厨房员工要遵守食品安全管理规定，严格执行。

以上就是我们制定的校园厨房卫生管理规章制度，希望全体厨房员工和师生们能够共同遵守，保障大家的身体健康。

感谢大家的配合！。

学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。

大学食堂保洁人员规章制度第一条为了保证大学食堂环境卫生，提升食堂服务质量，维护广大师生员工的身体健康，制定本规章制度。

第二条大学食堂保洁人员是指负责大学食堂内部环境清洁卫生工作的工作人员。

保洁人员必须遵守规章制度，认真履行工作职责，维护食堂的整体形象。

第三条大学食堂保洁人员的工作内容包括但不限于：清理餐桌、椅子、地面；清洗器皿、餐具；清理垃圾桶、垃圾桶周围的垃圾；清洁卫生间等。

第四条大学食堂保洁人员应遵守以下工作规范：1. 遵守工作纪律，遵守工作时间和工作制度，不擅离职守；2. 服从管理，听从领导的工作安排和指挥；3. 保持工作环境整洁，穿着整洁，不随意涂写乱搅；4. 禁止在工作中使用手机、聊天、玩游戏等影响工作效率的行为；5. 工作期间禁止吸烟、饮食、乱扔烟蒂等危害食堂卫生的行为；6. 严格执行食堂的卫生标准，保证餐桌、餐椅、地面等处清洁干净；7. 根据要求进行垃圾分类，定时倒运垃圾；8. 对发现的食堂设施损坏或者环境卫生问题及时汇报并配合处理；9. 在工作中要文明待人，与师生员工交往要友善、礼貌。

第五条大学食堂保洁人员应保证自身健康，每月进行一次健康体检；患有传染病或有传染病症状者，应停止工作并及时就医治疗，康复后方可返回工作。

第六条大学食堂保洁人员在工作中如发现工作环境安全或个人安全存在隐患，应立即向上级主管或食堂管理部门报告，并采取必要的措施予以排除。

第七条大学食堂保洁人员应认真完成领导交办的其他卫生清洁工作，不得擅自离职或擅自调换工作岗位。

第八条违反本规章制度的大学食堂保洁人员将受到相应的处罚处理：1. 对违纪行为较轻者，给予口头警告、批评教育等纠正措施；2. 对违纪行为严重者，将取消其保洁人员资格，予以辞退；3. 对损坏食堂设施、破坏食堂公共环境的行为者，将依法追究其法律责任。

第九条本规章制度由大学食堂管理部门负责解释，并于发布之日起生效。

大学食堂保洁人员在工作中必须严格遵守本规章制度，如有违反将受到相应的处罚处理。

幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度范本一、前言食堂是幼儿园的重要场所之一，其环境卫生保洁工作对于保障儿童健康成长具有重要意义。

为了营造一个干净、卫生、安全的食堂环境，加强食品安全管理，制定并执行食堂环境卫生保洁、检查制度是必要的。

本制度旨在明确食堂环境卫生保洁工作的要求，明确各职责部门的责任，确保食堂环境优良，食品安全有保障。

二、食堂环境卫生保洁工作的职责与要求1. 食堂环境保持干净整洁，确保无垃圾、异味、污渍等不卫生现象存在。

2. 桌椅、餐具、厨房用具等应及时清洗、消毒，确保卫生。

3. 食堂地面及墙面应保持清洁，无积尘、油污、异味等现象。

4. 垃圾桶及垃圾收集区应保持干净，及时清理垃圾，垃圾分类投放。

5. 食堂通风设施应保持正常工作，确保空气清新。

6. 食堂消毒设备应按照规定进行消毒，保障食品安全。

7. 定期进行食堂环境卫生检查，及时发现并处理问题。

三、各职责部门的职责与要求1. 幼儿园食堂负责人- 负责组织、协调、监管食堂环境卫生保洁工作。

- 负责制定并执行食堂环境卫生保洁、检查制度。

- 监督食堂卫生清洁人员的工作，确保工作质量。

- 定期组织食堂环境卫生检查，并及时处理发现的问题。

2. 食堂卫生清洁人员- 负责食堂环境的清洁工作，包括地面、墙面、厨具、餐具等的清洗、消毒。

- 定期清理食堂垃圾桶，保持垃圾区的清洁。

- 定期对食堂通风设施进行维护和清洁。

- 配合学校卫生员进行环境卫生检查，及时整改发现的问题。

3. 学校卫生员- 负责组织食堂环境卫生的定期检查工作。

- 检查食堂地面、墙面、厨房用具等的卫生状况，及时发现并上报问题。

- 监督食堂卫生清洁人员的工作，确保工作质量。

- 定期向学校负责人汇报食堂环境卫生情况。

四、食堂环境卫生保洁工作的检查制度1. 食堂负责人定期对食堂环境卫生进行检查，每周至少一次。

2. 食堂负责人应在检查时填写《食堂环境卫生检查表》，详细记录检查情况。

3. 食堂负责人检查内容包括食堂地面、墙面、厨房用具、餐具、垃圾桶等的清洁状况。

小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。

2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。

3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。

4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。

5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。

6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。

7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。

8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。

9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。

10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。

11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。

12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。

13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。

14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。

地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。

2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。

食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。

食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。

3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。

餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。

4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。

厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。

中学食堂卫生制度为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。

二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。

三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。

八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。

九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。

中学食堂卫生制度（2）是指为了确保食品安全和保障师生健康的食堂管理规章制度。

以下是中学食堂卫生制度的一些基本要求：1. 食品采购管理：食堂应选择合格的供应商，采购优质、新鲜和符合卫生标准的食品材料。

采购人员必须检查食品的生产日期、保质期和包装完整性等指标，并储存食品材料在适宜的温度和环境下。

2. 食品加工操作：食堂应设置合理的操作流程和分工岗位，确保操作人员具备必要的卫生常识和技能。

食品加工人员应正确操作，避免交叉污染，如洗手、佩戴口罩和帽子等。

3. 食品储存和保管：食堂应注意合理储存食品的温度和时间，防止食品变质和滋生细菌。

生肉和熟食要分开储存，并设立适当的标识、日期和储存区域。

4. 食品加热和煮熟：食堂人员必须确保食品充分加热或完全煮熟，避免食品中的病原菌、寄生虫和致病菌。

5. 食品卫生检测：食堂应定期抽检食品，并委托有资质的检测机构进行食品安全检测，确保食品符合国家卫生标准。

6. 食品安全宣传和培训：食堂应定期组织食品安全知识宣传和培训，提高师生的食品安全意识和素质。

7. 食堂卫生检查：学校应定期进行食堂卫生检查，设立清洁、整齐和垃圾分类处理等标准，并及时整改食堂卫生问题。

学校食堂上墙卫生制度范本学校食堂是学生们日常生活中非常重要的场所之一，健康的饮食环境对于学生的身体健康和学习效果至关重要。

为了确保食堂的食品安全和卫生，制定并严格执行上墙卫生制度十分必要。

下面是一个学校食堂上墙卫生制度的范本：第一条：食堂环境的卫生1. 食堂内外墙、地面、桌椅、门窗、排烟设备等应保持干净整洁，定期清洁，以确保环境整体卫生。

2. 食堂内禁止吸烟，要定期清洗排烟设备，确保空气流通畅通，避免二手烟影响食品安全和学生健康。

第二条：食品储存和操作的卫生1. 食堂要做好食品储存，储存的食品要符合国家相关食品安全标准，防止食品腐败、受潮、受污染。

2. 存放食品的库房、冷藏设施、冷冻设施等要定期清洗，保持整洁干净，避免食品受污染。

3. 食品加工和操作人员要经过相应的健康检查和培训，掌握食品操作的卫生知识和技巧，避免食品交叉污染。

第三条：食品原料的卫生1. 食堂要选择符合国家相关食品安全标准的食品原料，严格把好原料供应商的质量关。

2. 食品原料要储存在干燥、通风、无异味、无害虫等条件下，避免食品受到污染和变质。

3. 食品原料要按规定的温度和时间进行加热处理或冷藏，确保食品原料的安全性。

第四条：食品加工和烹饪的卫生1. 食堂要配备专业的厨师和加工人员，确保他们具备相关的专业知识和技能。

2. 食品加工和烹饪要遵循严格的操作规程和工艺要求，避免食品受到交叉污染。

3. 食品加工和烹饪过程中要注重手卫生，要求工作人员保持手部清洁，避免细菌传播。

第五条：食品销售和摆放的卫生1. 食堂食品销售区要保持整洁干净，禁止食品与地面直接接触，避免细菌传播和污染。

2. 食品销售区要设置防虫网和防尘设施，避免虫鼠侵扰和灰尘污染。

3. 食品销售区的工作人员要穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，减少对食品的污染。

第六条：卫生检查和记录1. 食堂要每日进行现场巡查，检查食堂环境、设施、食品储存、食品加工和操作等情况，并做好相关记录。

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

学校餐厅管理规章制度学校餐厅管理规章制度【五篇】规章制度通过约束制度和限制条件，使得各方面在公平的前提下进行竞争，提供了激励和竞争的机制，创造更加开放、稳定的市场环境。

以下是作者整理的学校餐厅管理规章制度【五篇】，仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇: 学校餐厅管理规章制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

第二篇: 学校餐厅管理规章制度1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。

第三篇: 学校餐厅管理规章制度（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

第四篇: 学校餐厅管理规章制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

学校歺厅保洁规章制度第一章绪论为了维护学校餐厅的卫生环境，提升食品安全质量，保障师生员工的身体健康，特制定此规章制度。

第二章餐厅保洁人员的基本要求1. 餐厅保洁人员应具备相关保洁工作经验，有责任心和服务意识，能够按时按质完成工作任务。

2. 餐厅保洁人员应遵守学校的相关规章制度，服从领导的管理和安排，配合其他部门的工作。

3. 餐厅保洁人员应保持良好的卫生习惯，严禁在工作中吃零食、喝饮料，禁止在餐厅内吸烟。

第三章餐厅保洁人员的工作内容1. 清洁餐厅内外的地面、墙面、桌椅等各个部位。

2. 清洗餐具、餐桌、餐椅等器具，确保清洁卫生。

3. 擦拭、清洗厨房设备、餐具、餐具柜等用具，保持厨房整洁。

4. 整理垃圾，分类投放，保持餐厅周围环境整洁。

第四章餐厅保洁人员的工作流程1. 每日上班前，餐厅保洁人员应检查清洁工具的情况，准备好清洁用品。

2. 每日上班后，餐厅保洁人员应按照工作计划，先清理餐桌、擦拭墙面，再清洗地面、清洗厨房设备。

3. 每餐结束后，餐厅保洁人员应清洗餐具、清洗桌椅，整理餐厅卫生。

4. 每周定期进行大扫除，清洁餐厅内外的各个角落，彻底清洁。

第五章餐厅保洁人员的工作常规1. 餐厅保洁人员应佩戴工作服，工作帽，保持整洁。

2. 餐厅保洁人员应定时洗手，保持手部清洁。

3. 餐厅保洁人员不得随意转移厨房设备，不得私自处置餐厅物品。

4. 餐厅保洁人员应定期参加卫生培训，提升卫生意识。

第六章餐厅保洁人员的岗前培训1. 新员工入职后，应接受餐厅保洁工作的培训，包括工作流程、工作要求、安全注意事项等内容。

2. 培训结束后，新员工需通过考核，方可上岗工作。

第七章餐厅保洁人员的奖惩制度1. 餐厅保洁人员表现优秀者，可获得表扬、奖励，并在工作中提拔、加薪。

2. 餐厅保洁人员违反规章制度者，将受到批评、警告、甚至解雇处理。

第八章结束语学校餐厅保洁工作是保障师生员工身体健康的重要工作，希望各位餐厅保洁人员能够严格遵守相关规章制度，做好自身工作，共同维护餐厅的卫生环境。

学校厨房卫生管理制度范本（精选6篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

到底应如何拟定制度呢？以下是精心整理的学校厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

（一）食堂环境卫生设施要求一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。

二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。

四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。

食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。

五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。

六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。

（二）食堂卫生要求一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。

三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。

一、总则为保障学校食堂的卫生、整洁，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、保洁范围及职责1. 保洁范围：（1）食堂地面、墙壁、门窗；（2）食堂设备、餐具、炊具；（3）食堂公共区域、洗手间、垃圾桶等。

2. 保洁职责：（1）负责食堂环境卫生的日常保洁工作；（2）负责食堂设备的清洁、保养；（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒；（4）负责食堂公共区域、洗手间、垃圾桶等的清洁；（5）负责对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时上报。

三、保洁工作流程1. 保洁时间：（1）每天开餐前1小时；（2）每餐结束后；（3）每周进行一次全面清洁。

2. 保洁步骤：（1）清理食堂地面、墙壁、门窗等；（2）清洗、消毒餐具、炊具；（3）清洁食堂设备；（4）清理公共区域、洗手间、垃圾桶等；（5）检查食堂卫生状况，发现问题及时上报。

四、保洁要求1. 保洁人员必须遵守国家有关卫生法规和学校食堂卫生标准，确保食堂卫生质量；2. 保洁人员应穿着整洁的工作服，佩戴清洁手套；3. 保洁工具必须保持清洁、卫生，不得用于其他用途；4. 保洁过程中，应避免污染食堂环境和食品；5. 保洁人员应定期参加卫生知识培训，提高自身卫生意识。

五、监督检查1. 学校食堂管理部门负责对保洁工作进行监督检查，确保保洁制度得到有效执行；2. 学校食堂管理部门应定期对保洁工作进行考核，对工作不达标的人员进行通报批评，并要求其整改；3. 学校食堂管理部门应设立投诉渠道，接受师生对保洁工作的意见和建议，及时解决问题。

六、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作表现优秀的保洁人员给予表彰和奖励；2. 对违反保洁制度、工作不达标的人员进行批评教育，情节严重的，予以辞退。

七、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释。

如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

学校食堂后堂卫生规范一、总则为确保学校食堂后堂的卫生状况符合标准，保障师生的饮食安全与健康，特制定本卫生规范。

本规范旨在明确后堂环境卫生、设备设施、食品加工制作等方面的卫生要求，确保食堂后堂的整体卫生状况达到国家相关标准。

二、环境卫生1.后堂地面应保持干净、整洁，无积水、无油污、无垃圾。

每日工作结束后，应对地面进行彻底清扫和消毒。

2.墙面、天花板应无霉斑、无脱落、无灰尘。

定期进行清洁和消毒，确保后堂环境整洁卫生。

3.排水沟应保持畅通，无堵塞、无异味。

定期清理排水沟，防止污水积聚和细菌滋生。

4.垃圾桶应加盖并放置在指定区域，垃圾应及时清理，防止蝇虫滋生和异味扩散。

三、设备设施卫生1.食品加工设备、器具应定期清洗和消毒，确保无污渍、无油垢、无异味。

使用前应检查设备的卫生状况，确保符合卫生要求。

2.冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洗，确保内部温度符合食品贮存要求。

食品应分类存放，避免交叉污染。

3.餐具、炊具应一洗、二刷、三冲、四消毒，确保餐具卫生无菌。

消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中。

四、食品加工制作卫生1.食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。

操作前应洗手消毒，确保双手清洁。

2.食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。

3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。

4.加工好的食品应及时存放，避免长时间暴露在空气中。

剩余食品应妥善处理，不得再次使用。

五、监督与管理1.学校应建立后堂卫生管理制度，明确卫生标准和要求，并指定专人负责后堂卫生的日常管理和监督。

2.定期对后堂卫生进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。

对于卫生状况不达标的区域和设备，应责令相关人员进行整改，并跟踪整改情况。

3.加强后堂人员的卫生意识和培训，提高员工的卫生素养和操作技能。

本规范自发布之日起执行，由学校后勤管理部门负责监督实施。

通过严格执行本卫生规范，确保学校食堂后堂的卫生状况达到国家相关标准，为师生提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度是为了确保食堂环境的清洁、卫生，并且保证幼儿食品安全的重要制度。

具体的制度包括以下几个方面：1. 管理责任：幼儿园食堂应设立食堂管理员，由专人负责食堂环境卫生保洁工作，并明确其工作职责和管理权限。

2. 环境卫生保洁工作：食堂管理员负责每日清扫、消毒食堂，包括桌椅、地面、洗手池等。

定期进行大扫除，确保食堂环境干净卫生。

3. 食品卫生管理：食堂管理员应要求食堂工作人员穿戴专业的工作服，勤洗手，并制定饭菜加工、保管和分发等各个环节的操作规范，确保食品的卫生安全。

4. 食材采购管理：食堂应与有资质的食品供应商签订食材采购合同，定期进行食材质量抽检，确保所采购的食材符合卫生安全要求。

5. 定期检查与评估：食堂管理员应定期检查食堂的卫生状况，并制定检查标准和评估流程。

若发现不合格的情况，应及时整改。

6. 卫生培训：食堂管理员和工作人员需要接受食品安全和卫生知识的培训，提高他们的食品安全意识和卫生操作技能。

7. 家长监督参与：幼儿家长可以参与食堂环境卫生检查，监督食堂的食品安全管理工作。

通过以上制度的建立和执行，可以有效保证幼儿园食堂的环境卫生和食品安全，为幼儿提供健康、安全的饮食环境。

幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度（二）幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度是确保食堂环境干净、卫生、安全的重要措施。

以下是一个常见的幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度的参考：1. 食堂环境保洁：a. 食堂每天清洁2次，包括清扫地面、擦拭桌椅等。

b. 食堂每周定期进行大扫除，清洁地面、墙壁、天花板等。

c. 每餐结束后，工作人员清理剩余食材和餐具，清洗台面和厨房用具。

2. 食堂卫生：a. 食堂工作人员定期进行个人卫生保健，如清洁手部、穿戴工作服等。

b. 食堂需要保持通风良好，确保空气新鲜。

c. 厨师和食堂工作人员需要定期体检，确保身体健康。

3. 食材及餐具管理：a. 食材的采购应选择新鲜、健康的食材，杜绝过期、变质食材的使用。

东湖小学食堂卫生管理制度1. 引言食堂卫生是保障学生身体健康的重要基础工作。

为了提高东湖小学食堂卫生管理水平，确保学生饮食安全，特制定本《东湖小学食堂卫生管理制度》。

2. 食堂基本要求2.1 食堂卫生环境要整洁，墙壁、地面、桌椅等设施定期进行清洁消毒，并保持干燥。

2.2 食堂内通风良好，保证空气流通，减少异味和细菌滋生。

2.3 食堂应配备足够数量的洗手池，并保持常年通水状态。

食堂工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，洗手后才能进行食物的加工。

2.4 食堂应安装清洗、消毒设施，并加强对餐具、餐盒等器具的清洗消毒工作。

3. 食材采购管理3.1 食材采购应遵循食品安全法律法规，选择正规的供货商，并与其签订明确的食材采购合同。

3.2 食材的采购要保证新鲜、优质，不使用过期、变质的食材。

3.3 食材进货后要进行验收，检查外观、气味等是否符合要求，有问题的食材要及时退换。

4. 食物加工制作4.1 食堂工作人员必须持有效健康证，并接受相应的食品安全培训和考核。

4.2 食物加工操作要求使用专用工具，避免与生鲜食材直接接触，防止交叉污染。

4.3 食物的加工、烹饪、储存要严格按照操作规程进行，确保食物的安全性和卫生质量。

4.4 加工过程中出现食材变质、异味等问题时，应及时停止使用，并对原因进行调查处理。

5. 食品储存与配送5.1 食物储存应采取适当的温度、湿度和通风条件，避免食材变质。

5.2 食堂应建立食品储存台账，记录食材的进货时间、数量、有效期等信息，并定期进行检查更新。

5.3 食品配送要确保食物的新鲜度和卫生质量，配送车辆和容器要定期进行清洗消毒。

5.4 食品配送时要保持食物的温度，避免食品在运输过程中受到污染或退化。

6. 食堂卫生检查与评估6.1 食堂卫生检查应由专门负责的卫生检查员进行，定期进行日常检查和专项检查。

6.2 食堂卫生检查要包括食堂内外环境、食材储存、食物加工制作、食品配送等多个方面。

6.3 检查结果要及时记录和整理，对存在的问题要制定整改措施，并跟踪落实。