芒果茶的制作
- 格式：pdf
- 大小：57.31 KB
- 文档页数：1
个／ Ｏ 皿 ； ｌ ０ ｌ 致病菌 不
得 出。
．
大 大暴 增复 秋紧 洪勤预 稻病深 护 防 温 ． 暑 热 雨 ， 菜防 ， 报瘟 ， 秧 低 。专 喀 种 测 水 。 ；
》尹 《 》 岭
甘 草 橄 榄 加 工 技 术
就突 出了甘 草的甘味 。 若在脱 盐后的半 成 品
中裹 上甘草粉 末更加 省事 。 ４烘 制 。 ５ ． 在６ ℃下干 燥 ， 首先 是 表面 要 干爽 ， 烘制之 前也有 的为 ＿增加 甘草 风味 在 『
芒 果 茶 的 制 作
而拌 上少量甘 草粉末再送 去烘制 。 控制含 水
二 、 艺 流 程 工
四、 品质量 指标 产 １感 官指 标 。 ． 色泽 黄色 或浅 黄色 ， 甜 酸 适 中， 具有 明显 的芒 果 香气 ， 呈均 匀 的粘稠
状， 无沉 淀 ， 无杂质及 凝块 。
２理化 指标 。 ． 可
芒果 一清 洗 一热 烫去 皮 核一
果 肉打浆 ～酶处理 一芒果浆 ；
柠檬 酸、 白糖 、 奶粉 一配成溶 液；
两 种液 体混 合调 配一 均质 一脱 气 一灌 装 封 口一 灭菌 一检验 一成品 。 三、 操作要点
１ 芒 果。 ． 挑选 八成 熟的新 鲜芒 果 ， 用流 动 水清洗 干净 后倒 入 ８ ～ １０ ５ ０ ℃的 热水 中 ，
溶 性 固 形物 ≥１％ ６， 总酸 （ 以柠檬 酸计）
≥ ０ ３ ｇ ｌＯ 。 ．８／ＯＭ
３微 生 物 指 标 。 ．
烫漂 ０ ５ ２ ． － 分钟 去皮核 。 皮核后 的果 肉先 去 放入 打浆 机 内打浆 ， 然后再用胶 体磨磨 细。 ２ 酶 处理。 ． 在芒 果浆液 中添加０ １ ‰的 ．５
细 菌 总 数 ＜ ０个 ５ ／０Ｍ ； １０ 大肠菌群 ＜ ６
量达 ２％ 右 。 ０左
５成 品 。 ． 此制 品色黄 ， 浓厚 甘草甘味 、 有 咸、 、 甜 酸均有 ， 与辣 椒榄 一 样 ， 一 定韧度 有 和嚼度 ， 它不要求 清甜爽脆 ， 与化皮榄 不同 。
果胶酶 ， ４ ￣５ ℃水浴中 处理 １５ 存 ５ ０ ． 小时 ， 可
得到组 织细腻 、 态均匀一致 的芒果 浆料 。 体
４ ￣ ５ ℃ 、０ ０ 帕 下 脱 气 。脱 气 的 半 成 ０ ０ ８ ￣９ 千
、
主要 原辅料
芒果 果浆３ ％ ０ ，白砂糖 １％ 奶 ２，
品及时 装瓶 封 口，在 ９ ～９ ℃ 下灭 菌３ 分 ０ ５ ０ 钟， 然后用冷 水冷却至 室温 。
粉１ ２ ， ． ％ 柠檬 酸０ ３ ， 脂Ｏ ３ ， ．％琼 ． ％ 羧 甲基纤维 素钠０ ３ ． ．％
３ 混合 调配 。 白糖 、 ． 将 奶粉 、 檬 酸 、 柠 蜂 蜜、 定剂 等先 溶解 后 ， 稳 按一 定顺序 均 匀加
原 有风 味 。现 将 其制 作技 术介 绍
如下 ：
一
入 。混 合调 配 的料液 在 １兆 帕的 高压 下均 ９
质 ，使 组织 更均 匀粘 稠 ，均质 后 的料液 在
２ ０ ７ ０． ￡ １０
１ 原料 处 理 。 胚 脱盐 ， ． 榄 若想 突 出甘草 风味 ，脱盐 时不 可 留下太 多 的盐分 ， 一般稍 有咸 味便 可 ， 脱盐 后 沥 干水分或烘 制半干备用 。 ２ 甘 草液 制备 。 用５ 甘草 液 ， ５ ｋ ． 采 ％ 即 ０ｇ 榄 胚 用２ ５ ｇ 草 ， 入 ５ ｋ 清水 ， 煮成 ．ｋ 甘 加 ０ｇ 熬 ２ ￣２ ｋ 甘草液 ， 滤备用 。 ０ ５ｇ 过 ３ 其 它 添 加剂 向甘草 液 加 入 ２ 甜蜜 ． ％ 素 ， ． ％ 檬 酸 ，％ 盐 ，． ％ 甲酸 钠 及 ０５ 柠 ３食 ０ １苯 ０ １ 的 柠檬 黄 色 素 ， ．‰ 溶解 混 合 均匀 后 ， 加 入半干状 态榄胚 ， 一起 加热 ， 断搅拌 ， 不 务使 榄胚 充分吸 收料液 ， 后 需要２ 天时 问 。 前 ～３ 或者在甘 草液中不加 入其它添加 剂 ， 是加 只 芒 果 营养 丰 富 ， 、 、 俱 色 香 味 佳 。将 芒果 肉粉 碎研 细后 直接 做 成 果浆 ， 制芒 果果 茶 ， 再 既保 持 了 原果 中的各种 营 养物 ，又 保持 了 入 食盐 ， 最终 制 品只 有甘 草味和 咸 味 。 样 这
得 出。
．
大 大暴 增复 秋紧 洪勤预 稻病深 护 防 温 ． 暑 热 雨 ， 菜防 ， 报瘟 ， 秧 低 。专 喀 种 测 水 。 ；
》尹 《 》 岭
甘 草 橄 榄 加 工 技 术
就突 出了甘 草的甘味 。 若在脱 盐后的半 成 品
中裹 上甘草粉 末更加 省事 。 ４烘 制 。 ５ ． 在６ ℃下干 燥 ， 首先 是 表面 要 干爽 ， 烘制之 前也有 的为 ＿增加 甘草 风味 在 『
芒 果 茶 的 制 作
而拌 上少量甘 草粉末再送 去烘制 。 控制含 水
二 、 艺 流 程 工
四、 品质量 指标 产 １感 官指 标 。 ． 色泽 黄色 或浅 黄色 ， 甜 酸 适 中， 具有 明显 的芒 果 香气 ， 呈均 匀 的粘稠
状， 无沉 淀 ， 无杂质及 凝块 。
２理化 指标 。 ． 可
芒果 一清 洗 一热 烫去 皮 核一
果 肉打浆 ～酶处理 一芒果浆 ；
柠檬 酸、 白糖 、 奶粉 一配成溶 液；
两 种液 体混 合调 配一 均质 一脱 气 一灌 装 封 口一 灭菌 一检验 一成品 。 三、 操作要点
１ 芒 果。 ． 挑选 八成 熟的新 鲜芒 果 ， 用流 动 水清洗 干净 后倒 入 ８ ～ １０ ５ ０ ℃的 热水 中 ，
溶 性 固 形物 ≥１％ ６， 总酸 （ 以柠檬 酸计）
≥ ０ ３ ｇ ｌＯ 。 ．８／ＯＭ
３微 生 物 指 标 。 ．
烫漂 ０ ５ ２ ． － 分钟 去皮核 。 皮核后 的果 肉先 去 放入 打浆 机 内打浆 ， 然后再用胶 体磨磨 细。 ２ 酶 处理。 ． 在芒 果浆液 中添加０ １ ‰的 ．５
细 菌 总 数 ＜ ０个 ５ ／０Ｍ ； １０ 大肠菌群 ＜ ６
量达 ２％ 右 。 ０左
５成 品 。 ． 此制 品色黄 ， 浓厚 甘草甘味 、 有 咸、 、 甜 酸均有 ， 与辣 椒榄 一 样 ， 一 定韧度 有 和嚼度 ， 它不要求 清甜爽脆 ， 与化皮榄 不同 。
果胶酶 ， ４ ￣５ ℃水浴中 处理 １５ 存 ５ ０ ． 小时 ， 可
得到组 织细腻 、 态均匀一致 的芒果 浆料 。 体
４ ￣ ５ ℃ 、０ ０ 帕 下 脱 气 。脱 气 的 半 成 ０ ０ ８ ￣９ 千
、
主要 原辅料
芒果 果浆３ ％ ０ ，白砂糖 １％ 奶 ２，
品及时 装瓶 封 口，在 ９ ～９ ℃ 下灭 菌３ 分 ０ ５ ０ 钟， 然后用冷 水冷却至 室温 。
粉１ ２ ， ． ％ 柠檬 酸０ ３ ， 脂Ｏ ３ ， ．％琼 ． ％ 羧 甲基纤维 素钠０ ３ ． ．％
３ 混合 调配 。 白糖 、 ． 将 奶粉 、 檬 酸 、 柠 蜂 蜜、 定剂 等先 溶解 后 ， 稳 按一 定顺序 均 匀加
原 有风 味 。现 将 其制 作技 术介 绍
如下 ：
一
入 。混 合调 配 的料液 在 １兆 帕的 高压 下均 ９
质 ，使 组织 更均 匀粘 稠 ，均质 后 的料液 在
２ ０ ７ ０． ￡ １０
１ 原料 处 理 。 胚 脱盐 ， ． 榄 若想 突 出甘草 风味 ，脱盐 时不 可 留下太 多 的盐分 ， 一般稍 有咸 味便 可 ， 脱盐 后 沥 干水分或烘 制半干备用 。 ２ 甘 草液 制备 。 用５ 甘草 液 ， ５ ｋ ． 采 ％ 即 ０ｇ 榄 胚 用２ ５ ｇ 草 ， 入 ５ ｋ 清水 ， 煮成 ．ｋ 甘 加 ０ｇ 熬 ２ ￣２ ｋ 甘草液 ， 滤备用 。 ０ ５ｇ 过 ３ 其 它 添 加剂 向甘草 液 加 入 ２ 甜蜜 ． ％ 素 ， ． ％ 檬 酸 ，％ 盐 ，． ％ 甲酸 钠 及 ０５ 柠 ３食 ０ １苯 ０ １ 的 柠檬 黄 色 素 ， ．‰ 溶解 混 合 均匀 后 ， 加 入半干状 态榄胚 ， 一起 加热 ， 断搅拌 ， 不 务使 榄胚 充分吸 收料液 ， 后 需要２ 天时 问 。 前 ～３ 或者在甘 草液中不加 入其它添加 剂 ， 是加 只 芒 果 营养 丰 富 ， 、 、 俱 色 香 味 佳 。将 芒果 肉粉 碎研 细后 直接 做 成 果浆 ， 制芒 果果 茶 ， 再 既保 持 了 原果 中的各种 营 养物 ，又 保持 了 入 食盐 ， 最终 制 品只 有甘 草味和 咸 味 。 样 这
