【2019年实例分享类】大型品牌公司臭氧在食品工业中的应用

臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用于食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入，展坤刘梅提示臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视，利用的范围也越来越广，不仅是杀菌，在脱臭、脱色方面也展示了可观的应用前景。

1、食品厂臭氧发生器用于食品原料的清洗杀菌食品原料（生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等）往往携带大量的细菌、病毒和真菌，在加工前必须清洗杀菌。

4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭原料表面的各种微生物。

臭氧水的浓度要依浸泡时间来确定。

臭氧水还可以降解果蔬原料中农药化肥残留。

畜禽屠宰过程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面，既可杀灭细菌，同时还可以有效去除异味，改善屠宰车间环境。

2、食品厂臭氧发生器用于无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒虽然无菌包装间的空气大多已经过滤，但因各种原因，空气中仍然存在很多微生物，甚至大肠杆菌，长期连续使用臭氧空气杀菌系统可以真正保障目标场所的无菌要求，重要的是正确确定臭氧的浓度以及系统的工作时间，并做到让臭氧在场所内均匀分布，以满足有效杀菌而不影响人员工作的目的。

食品直接暴露在空气中的加工车间，其空气清洁卫生极其重要，化学喷雾或熏蒸的方法可能污染食品，紫外线灯除杀毒空间受到局限外，其杀菌效果受高湿环境和空间高度的影响而大打折扣。

均匀分布、浓度适中的臭氧非常有效地解决了大空间的加工车间日常杀菌消毒的问题，不影响生产，无需专人管理。

可根据不同生产班次安排确定适宜的系统工作程序。

3、食品厂臭氧发生器用于冷藏间、冷藏库的卫生消毒臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架，盛物箱进行彻底清洗消毒。

臭氧空气杀菌系统能有效抑制库内各种微生物孳生，及时杀灭空气中传播的各种病菌，防止食品霉变腐烂。

对于放置有裸露食品的冷库，可以适当延长系统的开机时间，维持较高的臭氧浓度。

臭氧在食品工业中的应用作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第24期摘要：在食品生产和加工过程中，人们对臭氧的应用越来越感兴趣。

这一趋势是由业界对强力抗菌剂的需求以及围绕这种消毒剂成功实施的宣传所推动的。

本文就臭氧在食品工业中的应用进行了简要阐述。

关键词：臭氧；食品工业；抗菌消毒一、食品特性和臭氧的适用性臭氧的反应性、溶解性和消毒效果受温度、pH、湿度以及处理介质中存在需要臭氧处理的物质等多种因素的影响。

此外，臭氧的杀菌效果在很大程度上取决于它能否接触到目标微生物，而不与食品成分相互作用。

易获得的高臭氧需求的化合物可能与微生物竞争臭氧。

高脂肪食品如肉类等，比低脂肪食品（如水果和蔬菜）需要更高的臭氧浓度来灭活微生物。

在鲜奶油、刺槐豆胶、可溶性淀粉和酪蛋白钠等的存在下，一些学者研究了臭氧降低微生物负荷的能力，结果表明食品成分影响了臭氧对微生物的杀菌作用；与对照缓冲液相比，淀粉对臭氧的微生物灭活没有明显的保护作用，而在其它被测组分的存在下，淀粉对臭氧的保护作用较强。

二、臭氧作为食品加工中的替代消毒剂1893年，荷兰的乌德舒恩首次引入臭氧作为饮用水处理的消毒剂。

随后，臭氧在许多欧洲国家被用于水消毒。

臭氧可在食品加工中以气态或含水态使用。

一般而言，气态臭氧用于储存应用，而含水形式的臭氧则用于食品、设备或包装材料的表面去污。

三、臭氧处理系统臭氧以气态或水性状态用于食品应用。

新鲜或鲜切蔬菜的消毒是一种可以利用两种臭氧形式来进行的例子。

食品应用中臭氧处理系统的基本组成部分包括：供气系统；臭氧发生器；用于臭氧水溶液的臭氧接触器，或用于气态臭氧处理的处理容器；臭氧测量装置及臭氧废气破坏系统。

高纯度的氧气或干燥的空气可用于产生臭氧。

通常，电晕放电发生器产生用于食品应用的臭氧，这些发电机需要高压供电单元。

在食品的水臭氧处理中，气态臭氧水应融于水中。

臭氧从气态到液态的转移效率是影响消毒可行性的重要因素。

待处理的臭氧和基质（例如食物）在处理容器中聚集在一起，允许臭氧和基质之间的有效接触。

民以食为天，食品工业不是口头上所说的道德革命，而是一项系统的技术革命。

健全食品安全体系，对企业来说，既是挑战，更是机遇。

一个有责任的企业应提高标准，加强对食品原料的检验，生产技术及环境的升级改造，加强对员工安全意识的培训，确保食品安全。

许多大中小型食品企业也开始选用臭氧灭菌，臭氧安全高效已经广泛应用到各大食品行业。

臭氧的杀菌能力很强，臭氧正是靠其强氧化作用达到杀灭微生物的目的。

他与微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化。

一般认为，先作用与微生物的细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。

湿度增加能提高杀菌力，由于高湿度下微生物细胞膜变薄，其组织容易被臭氧破坏。

采用臭氧杀菌的优点是：臭氧的最终产物是氧气，因此无公害；存储物上不会有残留物，对食品没有影响；成本低；用紫外线杀菌，其背阴部没有效果，而臭氧对整个空间都有杀菌效果。

传统的空间消毒方法基本上都是使用紫外线灯照射。

但由于紫外线的实际照射距离非常短，消毒效果差，并且存在“阴影效应”，无法对物品背后、缝隙、角落进行消毒，所以消毒效果无法真正达到国家有关部门的要求。

而臭氧具有消毒速度快、无残留物、消毒无死角、使用方便等优点，所以近年来国家商检、质量、卫生等监管部门已明确要求相关企业淘汰紫外线灯，改用臭氧对生产车间等场所进行杀菌消毒。

参照国家卫生部《消毒技术规范》的要求，及GMP、HACCP等认证的要求，在使用臭氧对一般车间（洁净度不超过30万级）进行消毒时，车间内的臭氧浓度应该达到或超过10mg/m3的浓度标准，并且在达到这一标准后，继续密闭消毒30分钟。

如果是包括对场所内的物品消毒，臭氧的浓度应再提高。

对于洁净度较高的车间，如对万级、10万级的车间消毒时，臭氧浓度应更高。

1、臭氧投放量。

在一个车间内，如果臭氧的投放总量达不到预定数值，那么这个车间内的臭氧浓度也达不到要求的标准，消毒效果必然受影响。

1、臭氧的得名臭氧是一种强氧化性的气体，具备强有力的杀菌消毒功效，气味也特殊；正因为其特有的气味而得名。

臭氧杀菌消毒之后，不产生任何残留物，可直接对食品使用。

作为广谱高效杀菌剂，其杀菌速度较氯消毒剂快300至600倍，可快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。

2、臭氧的杀菌消毒原理展坤臭氧的杀菌原理为：它极强的氧化作用，使微生物细胞中的多种成分发生化学反应，从而导致细胞成分的不可逆转的变化而死亡。

一般地，臭氧灭活病毒是通过直接破坏核糖核酸（RNA）或脱氧核糖核酸（DNA）物质而完成的。

杀灭细菌、霉菌类微生物的过程为：臭氧首先作用于细胞膜并将细胞膜破坏，继而破坏膜内组织，直至杀灭。

由于臭氧的强氧化性和广谱性，它具有杀菌、消毒、除臭、除味等特殊效用，已经在许多领域得到广泛应用。

3、臭氧的基本特性臭氧是一种广谱高效杀菌物质，具有极强的杀菌能力。

臭氧分子由三个氧原子组成，分子式是O 3，分子量为48，密度为2.14g/ L，它是氧气的同素异形体。

常温下，臭氧为淡兰色气体，具有特殊的刺激性气味。

臭氧在水中的溶解度高出氧气十倍以上，其氧化还原的标准电位可达2.08V，仅次于氟；臭氧化学性能极不稳定，可自行分解成氧气，不产生任何残留。

它是一种极强的氧化剂，但稳定性差，臭氧在温度为20 ℃的纯水中的饱和度大约为30mg/L，半衰期是20分钟，水质越纯，衰期越长。

在空气中，其半衰期大概是16分钟左右，之后还原成O2。

十多年前，臭氧在食品行业的应用就已得到迅速发展：1997年，美国食品与医药管理局放弃了对食品加工中使用臭氧的限制，承认展坤臭氧应用于食品加工过程，符合通用安全标准的要求。

1995-1996年，澳洲、日本和法国等相继立法，允许臭氧在食品行业中使用。

对化学杀毒剂残留于食品中造成食品的污染，人们的认识逐步深入，且已形成共识，臭氧已成为食品行业的新兴消毒剂，并得到广泛的使用和推广。

臭氧技术在食品工业中的应用作为一种特殊的消毒剂、强氧化剂，臭氧在食品工业中的应用已经十分普遍了。

从21世纪初，法国就开始使用臭氧技术来处理饮用水中的细菌，这也推动了臭氧技术的快速发展，世界各国食品加工行业都逐渐对臭氧使用起来，目前已被列入标准冷杀菌技术。

同样也是法国最早应用臭氧技术来做冷冻肉保鲜与保存处理。

非典时期，我国通过试验成功利用臭氧对非典病毒进行了灭杀，这一试验成果自此推动了臭氧技术迅速在我国食品加工行业中发展起来。

一、臭氧技术在食品工业中的应用因臭氧技术自身具备食品杀菌功能以及使用中的无残留性和安全性，由此突显出了其应用在食品工业中的环保性、适用性和方便性，所以它在很多领域行业中都得到了应用。

例如，食品生产中，生产车间物体表面以及空气的消毒和杀菌、冷库消毒、果蔬保鲜保存、工作服和生产用具的消毒、饮用水和生产用水净化消毒等。

1.1臭氧对饮用水的消毒近几年，随着对臭氧技术在饮用水处理方面的广泛应用，使得该技术应用市场规模不断扩大。

国内的水厂，基本上已经实现了对臭氧技术的广泛应用，也就是利用活性炭加臭氧通过工艺改造实现饮用水处理的工艺。

在生产瓶装水的过程中，臭氧主要被用来消毒直饮水，这项技术相对成熟。

臭氧和紫外线在消毒功能上相比，其的应用优势更大。

另外，臭氧水的浓度越高，其杀菌功能越明显，可以实现加盖过程、瓶盖、瓶体的同时消毒，而紫外线要想到达此要求就比较困难。

从目前看，利用臭氧进行消毒已经成为了瓶装水生产过程中的标准工艺。

国家疾病预防控制中心有明行业曲线可替代度影响力可实现度行业关联度真实度确规定：对外销售的瓶装饮水水都要应用臭氧做消毒处理。

1.2臭氧对食品加工过程的杀菌消毒臭氧技术除了能对封闭空间做杀菌消毒外，对物体内部和表面也能起到相应的作用，近年来，臭氧技术的应用能力已得到了深入开发，食品工业对其也越来越重视起来。

因臭氧在灭杀酵母菌时比较容易，由此突出了其在包装处理过程中的作用。

近年来，随着酒精剂封入包装、脱氧剂封入包装、真空包装和置换包装的迅速普及，包装食品衍生出了新的变质问题：那就是酵母菌所引发的变质。

一.臭氧的特性：臭氧O3，以其特有的气味而得名。

它是氧气O2的同素异形体，组成元素相同，构成形态相异性质差异很大。

臭氧的化学性质是它的氧化能力很强，其氧化还原电位仅次于氟。

展坤臭氧刘梅整理了相关臭氧在食品行业相关的应用。

（一）、臭氧和食品行业常用消毒剂相比：杀菌能力高于甲醛、二氧化硫、高锰酸钾用氯制剂等消毒剂；杀菌后剩余的臭氧会自行分解为氧气，不产生残留造成污染，这一点是任何化学消毒剂所无法比拟的。

（二）、臭氧杀菌与紫外线灯管管照射杀菌相比同样具有特殊的优越性：1、臭氧到处渗透，没有死角。

紫外线灯管管只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。

食品车间一般比较高大，致使紫外线灯管管照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。

臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；2、杀菌速度快。

紫外线灯管管照射杀菌需要较长的作用时间，一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上；3、高湿度下杀菌效果更好。

紫外线灯管管照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活。

臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。

这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合；4、有低浓度保洁功能。

紫外线灯管管照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线灯管管照射保洁；臭氧消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。

臭氧消毒方法与化学、紫外的比较：1.臭氧与化学熏蒸杀菌比较：臭氧作为高效广谱、无残余污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。

与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化学消毒剂相比：其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其它消毒剂。

臭氧会自行分解为氧气，不产生残余污染，消毒后不需通风换气。

臭氧在食品企业的应用与注意事项一、臭氧的使用效果化学药剂使用不仅造成残留，还损伤工作人员健康。

而臭氧（O₃）不是添加的化学药剂，是由空气中的氧气（O2）激化形成的氧元素气体，瞬间完成杀菌后又很快还原为氧气。

因此臭氧是世界公认的高效杀菌而不造成农残的消毒物质。

臭氧消毒灭菌方法与常规的灭菌方法相比具有以下特点：（1）高效性臭氧消毒灭菌是以空气为媒质，不需要其他任何辅助材料和添加剂。

所体包容性好，灭菌彻底，同进还有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。

（2）高洁净性臭氧快速分解为氧的特征，是臭氧作为消毒灭菌的独特优点。

不存在任何残留物，解决了消毒剂消毒方法产生的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。

（3）方便性臭氧灭菌器一般安装在洁净室或者空气净化系统中或灭菌室内（如臭氧灭菌柜，传递窗等）。

根据调试验证的灭菌浓度及时间，设置灭菌器的按时间开启及运行时间，操作使用方便。

（4）经济性通过臭氧消毒灭菌在诸多制药行业及医疗卫生单位的使用及运行比较，臭氧消毒方法与其他方法相比具有很大的经济效益及社会效益。

目前，臭氧已广泛用于水处理、空气净化、食品加工、医疗、医药、水产养殖等领域，对这些行业的发展起到了极大的推动作用。

二、臭氧技术在食品工业中的应用基于臭氧杀菌技术的安全性、无残留性以及与其它食品杀菌方法相比的方便性、适用性、环保性,目前己在以下食品领域得到了广泛应用。

1.食品生产车间杀菌、物体表面消毒及冷库消毒作为一种广谱高效杀菌剂，臭氧的杀菌速度较氯快300-600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。

与食品行业常用的消毒剂相比，臭氧的杀菌能力与过氧乙酸相当，高于甲醛、二氧化氯、高锰酸钾及氯制剂等化学消毒剂；在不产生残留造成污染方面，没有任何化学消毒剂可与之相比；而与紫外线照射的方法相比，不仅不存在杀菌死角，还可大大缩短杀菌时间，并且可以用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁，弥补了紫外线无法进行车间保洁工作的缺憾。

依据本行业特点，宜选用展坤公司ZSP型臭氧消毒设备。

我公司有专业技术团队根据用户的实际使用情况对产品的具休技术参数进行设计和远型。

1、臭氧应用概况臭氧用于饮用水处理和化学氧化已有百多年历史，在食品方面应用时间则短些。

臭氧用于延长食品贮藏期是从1909 年在法国Cologne 的冷冻厂开始的，当时用于冷藏肉表面杀菌。

以后在欧洲的一些大型冷冻厂应用臭氧于肉类、水果、鸡蛋的贮藏和酿酒工业。

由于臭氧发生器与配套仪器设备的技术进步，以及加强了对臭氧应用与控制技术的研究，促进了臭氧用于食品贮藏技术的发展。

许多欧洲国家把臭氧应用于船舶的食品冷藏仓，杀灭细菌、莓菌，去除异味，以保存运载的干酪、鸡蛋、肉类、家禽和水果，保证了远洋运输过程中的的食品质量。

目前，包括我国制造的船舶在内，大部分船舶的食品冷藏仓、船员伙食仓都有臭氧发生器用于船舱消毒和对食品杀菌防霉。

现在，臭氧应用正向食品加工、销售领域扩展。

国外已有肉联厂在分割肉车间使用臭氧杀菌、除味，保持了商品的鲜度，空气也变得清新。

我国在食品行业应用臭氧的时间较短，进入九十年代，一大批单位开始生产称为"冷阴极"管网式俗称臭氧灯的微型、小型臭氧发生器。

由于产量些不耐高温及灯管生产工艺落后致使产生臭氧能力衰减很快等原因在食品行业应用遇到困难，而主要在医院和消毒柜、消毒碗柜方面应用。

2、自1986 年开始，全国数十家大中型鸡蛋贮藏单位作臭氧空库消毒、贮藏防霉保鲜，产生发良好的效果，取得了巨大的经济效益和社会效益，原商业部科技司验收通过了这项臭氧应用技术成果。

在蔬菜水果贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业也取得了良好效果，解决了一部分食品出口企业微生物难以控制的难题，使臭氧应用技术得到推广普及。

最近，为了加强矿泉水、纯水质量管理，即将实施新的矿泉水标准。

作为杀菌净化，卫生部等部门及专家的推荐。

一批矿泉水、纯水生产厂家应用臭氧取得了明显的应用效果。

臭氧发生器在粮食及制品行业的应用
1. 臭氧发生器在粮食及制品行业的应用
粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；其质量安全最为重要，是我们老百姓最为重要的食品，必须保证这里食品的安全，其中就离不开臭氧发生器杀菌消毒设备。

在生产车间，必须保证其车间空间空气环境是干净的，满足国家细菌病菌的要求。

需要用臭氧发生器对车间环境杀菌消毒，减少食品病菌的来源。

2)臭氧发生器功能：
臭氧发生器产生的臭氧对各种细菌等微生物有极强的杀灭作用，杀菌率高，速度快；对有机化合物等污染物质去除彻底而不产生二次污染，速度快，具有杀菌、消毒、除臭、脱色等功效，且无残留及毒副作用。

3.臭氧发生器整机特点：
1、自动控制，任意设定处理时间.
2、采用进口高臭氧石英管，双不锈钢放电电极；
3、水冷、风冷双冷技术；
4、最优化的气源处理系统配置；
5、进口电源核心部件，数字控制电源技术，具有稳压、变频和升压三大功能；
6、可以连续24小时不间断工作；
7、专用电源和放电管形成最佳匹配；
8、采用电源软开关技术，效率达95%以上；
9、臭氧产生量大、浓度高。

资料整理：青岛维斯特电子净化设备有限公司赵德平。

臭氧杀菌在食品企业中的应用臭氧杀菌是现代食品工业采用的冷杀菌技术之一，因为其具有高效、无污染、低成本的特性，被越来越多的食品企业高度重视。

利用臭氧进行空间的杀菌消毒是企业目前使用最广泛的使用形式之一。

如何更有效的利用臭氧进行空间杀菌，避免出现一些使用误区，小编与大家共同分享一些使用经验。

1.臭氧杀菌原理臭氧灭菌或抑菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。

而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用与细胞膜，使细胞膜的构成收到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞通透性，导致细胞溶解、死亡。

2.空间除臭臭氧参考浓度注：上表来源于《臭氧技术及应用》（化学工业出版社,2003.3）空气消毒应在封闭空间,室内无人的条件下进行，一般臭氧浓度5m g/m~30m g/m相对湿度~70%，作用时间30m i n~120m i n。

水消毒用于生活饮用水消毒时,水出厂前臭氧与水接触时间应>12m n，消毒后的水中臭氧残留量应≤0.3m g/L，管网末梢水中臭氧残留量应>0.02m g/L。

餐饮具和食品加工管道消毒浸泡消毒时一般水中臭氧浓度应>10m g/L，消毒时间应>15 m i n；冲洗消毒时一般水中臭氧浓度应>0.6m g/L，消毒时间应>20m i n。

物体表面消毒用臭氧气体对物体表面消毒时，一般臭氧浓度应>60m g/m相对湿度>70%，作用时间60m i n~120m i n。

用臭氧水对物体表面消毒时，一般要求水中臭氧浓度>10m g/L，作用时间>60m i n。

注：上述数据来源于《GB28232-2020 臭氧消毒器卫生要求》3.臭氧发生器的选择空间灭菌的效果与臭氧的达到浓度有关，因此在考虑使用多大产量的臭氧发生器是否合适，以下有个公式可以参考：W=C×V×10-3/D注：W-臭氧发生器产量单位：g/hC-单位体积臭氧投加量单位：m g/m3（空气中臭氧浓度1p p m=2.14m g/m3）V-实际臭氧消毒体积单位:m3 【V包括V1洁净区空间体积、V2空气净化系统体积（可以忽略）、V3循环时空气损失体积（实际计算过程中V3等于循环系统总风量的 1.2%）】D-臭氧衰退系数：0.42例如：若设计臭氧浓度按空间 1.5p p m，消毒空间体积10000m3，送风流量100000 m3/hW=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h根据计算结果一般选用臭氧发生器产量为90g/h4.臭氧发生器的安装因为臭氧在湿度越高环境下，杀菌效果越好。

臭氧在食品厂的应用：1臭氧对食品加工车间空气杀菌消毒,可杀死真菌,，芽孢及快速杀灭细菌繁殖体.、提高食品卫生质量、延长食品保质期的效果。

满足国家对食品加工卫生、食品没有残留污染的要求.2.更衣室去除异味、臭味,让空气变得清新.、3.生产工具容器的消毒.4.内外包装材料杀菌消毒，内包装需要达到无菌。

动物养殖场臭氧对畜牧养殖场大量的粪便含有大量氨、硫化径、甲硫醇、二甲硫化物、二甲二硫化物等，引起空求恶臭，臭氧可与这些物质反应，快速氧化、除臭，并同时对空气进行杀菌消毒，预防传染病的发生，减少抗生素的使用，降低被污染的空气对饲养人员身体健康的危害。

还可用臭氧水对场地进行物体表面消毒。

果蔬菜加工厂据国家卫生部权威部门报道，全国每年因食用含超标准农药、化肥等有害物质的瓜果、蔬菜而造成直接食物中毒的人数达数万人。

且每年仍呈上升趋势。

1、臭氧能迅速降解残留农药、化肥，杀灭虫卵、细菌、病毒，同时有独持的保鲜作用，经净化后感觉更爽口2、分离肉类激素和抗生素：臭氧能迅速分离肉类中的激素和抗生素，保护家人健康。

3、饮食解毒：降解果蔬农药，保持果蔬新鲜可口，养分不流失；分解肉类中激素和抗生素；祛除自来水中细菌、重金属离子及有机杂质，并脱色、增氧、去异味。

中毒固然可怕，但毕竟范围很小，许多人会想到农药残留离我们很远。

其实，情况并非如此，残留在蔬菜上的农药时刻都在威胁我们的健康，从而导致慢性中毒：A，残留在蔬菜上的农药会抑制或激活人体内酶素，影响人体的正常代谢，从而导致疾病；B，引起组织病变，有机氯容易引起肝脏病变，有机磷引起神经中毒和运动失调。

C、引起癌变。

化妆品厂的作用1．臭氧对食品加工车间空气杀菌消毒,可杀死真菌,，芽孢及快速杀灭细菌繁殖体.2．.更衣室去除异味、臭味,让空气变得清新.、3．对生产工具容器、还有内外包装物的消毒.内包材可达无菌效果。

4．灌装间5．静置室,6．包装间7．乳化间8．消毒间。

臭氧灭菌或抑菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。

而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用与细胞膜，使细胞膜的构成收到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞通透性，导致细胞溶解、死亡。

干货︱臭氧杀菌及其在食品企业中的应用技术臭氧杀菌是现代食品工业采用的冷杀菌技术之一，因为其具有高效、无污染、低成本的特性，被 越来越多的食品企业高度重视。

利用臭氧进行空间的杀菌消毒是企业目前使用最广泛的使用形式之一。

如何更有效的利用臭氧进行空间杀菌，避免出现一些使用误区，小编与大家共同分享一些使用经验。

1臭氧杀菌原理2空间除臭臭氧参考浓度臭氧在空气中杀菌常用的浓度及使用方法应用范围浓度表3臭氧发生器的选择空间灭菌的效果与臭氧的达到浓度有关，因此在考虑使用多大产量的臭氧发生器是否合适，以下有个公式可以参考：W=C×V×10-3/D注：W-臭氧发生器产量单位：g/hC-单位体积臭氧投加量单位：mg/m3（空气中臭氧浓度 1ppm=2.14mg/m3）V-实际臭氧消毒体积单位: m3 【V包括V1洁净区空间体积、V2空气净化系统体积（可以忽略）、V3循环时空气损失体积（实际计算过程中V3等于循环系统总风量的1.2%）】D-臭氧衰退系数0.42例如：若设计臭氧浓度按空间1.5ppm，消毒空间体积10000 m3，送风流量100000 m3/hW=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h根据计算结果一般选用臭氧发生器产量为90g/h4臭氧发生器的安装因为臭氧在湿度越高环境下，杀菌效果越好。

这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合。

但是有些企业会将臭氧发生器放置在室内，这就存在安全隐患，因为在高湿度环境下，臭氧会腐蚀臭氧发生器本身一些零部件，缩短设备寿命，还有可能造成短路、故障、甚至起火。

臭氧O3在食品加工中的应用臭氧是氧气经过高压放电合成的氧的同素异型体，由三个氧原子组成。

在常温下气体极易分解为氧气，而它分解生成的初生态氧如单原子（O）具有很强的氧化性。

臭氧是一种高效、广谱杀菌剂，它能有效的杀菌、脱色、除臭，降解农药，降低COD、BOD及重金属，对有机化合物等污染物去除彻底，而且不产生二次污染，因此广泛应用于GMP制药厂、食品加工、医疗卫生及工业水处理等行业。

随着卫生安全制度的完善和人们健康意识的增强，臭氧技术在食品工业中的应用亦日趋成熟和广泛，主要有：一、加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。

传统的消毒方法是化学试剂熏蒸和紫外灯照射，上述方法分别存在污染大、有残留和照射不彻底、有死角等弊病。

而以臭氧杀菌，具有无死角、高效、快速的特点，大大抑制了加工环境中的大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长，显著改善了生产车间的卫生质量。

按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm，即20mg/m3，作用30min，对自然菌的杀灭达到90%以上。

二、物品的表面消毒灭菌在食品生产过程中，常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。

传统的方法是紫外线消毒，但存在消毒不彻底、衰竭快、存在死角等弊端。

按照卫生部消毒技术规范的要求，用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭，一般要求30ppm，即60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60min~120min可达到消毒效果。

三、水的消毒灭菌食品厂用水有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等。

采用臭氧消毒工艺，对自来水、地下水、纯净水等水中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的杀灭率可达到99.99%以上，同时去除水中的异味和改善浊度，无残留物，效果显著。

四、食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。

臭氧发生器是用于制取臭氧气体（O3）的装置，臭氧易于分解无法储存，需现场制取现场使用（特殊的情况下可进行短时间的储存），所以凡是能用到臭氧的场所均需使用臭氧发生器。

臭氧发生器产生的臭氧气体可以直接利用，也可以通过混合装置和液体混合参与反应。

广泛应用于饮用水，工业氧化，食品保鲜，医药合成，空间灭菌等领域等领域，下面与分大家谈谈臭氧发生器在食品加工中的应用。

食品加工中杀菌消毒的应用趋势杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程，随着科技的发展，杀菌手段和方法日益多样化，并向着安全、高效、节能、环保等方向发展。

食品加工行业以往传统杀菌消毒方式的不足传统的杀菌方法是热力杀菌，由于食品的传热性能一般较差，食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长，致使食品营养价值降低，另外，由于加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高，同时高温易使食品出现蒸煮味、罐头味，在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。

臭氧发生器在食品加工行业应用的优势优势一、臭氧杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术，臭氧杀菌技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品，亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品，能在短时间内将达到杀菌的目的，还能防止二次污染。

优势二、由于具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的优点，在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。

优势三、臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。

它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成。

优势四、利用空气和水作为原材料，因而杀菌消毒成本非常低。

杀菌后分解成氧气和水，因而杀菌消毒没有任何残留。

1 - 2分钟时间即可完成杀菌消毒工作。

世界发达国家食品行业利用臭氧发生器的现状目前，在肉类工业中臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用，尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展较快。

已被广泛用于肉类工业生产，杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域，并且工艺条件进一步优化。

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
臭氧在食品行业的应用(三)
4.3蔬菜水果贮藏防霉保鲜
蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓
新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。

臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空气消毒、人库杀菌和日常防霉，目
的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成的腐烂。

臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。

蔬菜水果的包装码放要有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要桶开，不要码成大垛。

气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑料袋可在换气前后应用臭氧。

蒜苔是目前贮存量最大、差价增值很大的蔬菜，臭氧应用相对成熟一些，一批国营和个体贮户取得了防止霉变腐烂的经验。

空库消毒特别是旧库、地下库消毒要高度重视，臭氧消毒效果只要达到浓度要求即可保证。

入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。

这时应将臭
氧发生器放在库内距冷风机最远端，此时产生的臭氧借助冷风机抽风空气流动而与蒜苔表面接触，起到部分杀菌作用。

在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气流动，不会达到2.5ppm的伤害浓度。

日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，
这时应选用有压力、臭氧浓度适中的臭氧源。

清华大学研制的XFZ-D5型发生器即满足这种要求，可通过管路输入臭氧。

小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气，去除蒜味。

此时注意应将发生器放在开袋区域以增强杀菌净化效果。

专注下一代成长，为了孩子。

臭氧在食品工业中的应用臭氧在食品工业中的应用臭氧的基本特性：臭氧（O3）是一种强氧化剂和高效杀菌消毒剂。

它是氧气的同素异形体，其分子有三个氧原子组成，分子量为48，密度为2.14g/L(NTP)。

在正常温度下，臭氧为淡兰色气体，具有特殊的刺激性嗅味。

臭氧在水中的溶解度比氧气高出10倍以上，其标准氧化还原电位仅次于氟，达2.07V。

臭氧的化学稳定性差，在温度为（20℃）纯水中的饱和度近似为30mg/L，半衰期为20分钟，水质越纯净，其半衰期越长。

而在空气中其半衰期约为16分钟，然后变成氧回归自然。

臭氧以其特有的气味而得名，它是一种气体强氧化剂，具有杀菌力强，不产生任何残留污染，可直接对食品使用等优点。

作为一种广谱高效杀菌剂，其杀菌速度较氯快300—600倍，可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。

臭氧极不稳定，可自行分解成氧，不产生任何残留。

臭氧用作杀菌剂的最早试验是1886年由梅利坦斯在法国进行的。

近年来，臭氧在食品行业的应用得到快速发展，1995-1996年间，日本、法国、澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品行业中广泛使用。

1997年，美国食品与医药管理局（FDA）放弃对食品加工使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品过程符合GRAS（通用安全标准）要求。

随着人们对化学消毒剂残留造成食品污染的重视，臭氧将成为食品行业的新兴消毒剂得到迅速的推广和使用。

臭氧杀菌消毒机理：臭氧杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生化学反应，从而导致不可逆转的变化而死亡。

一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏核糖核酸（RNA）或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的，而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜并将膜破坏，进而破坏膜内组织，直到杀死。

由于臭氧的强氧化性和广谱性，具有消毒、杀菌、除臭、除味等作用，在许多领域得以广泛应用。