下载文档原格式
第四章芽苗菜类蔬菜芽苗类蔬菜简称芽苗菜或芽菜。
我国是生产、食用芽菜最早的国家。
早在秦汉时代的《神农本草经》中就有记载：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋孪、膝痛”。
芽菜定义（1994年）：“凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。
”第一节芽苗菜的种类和特点一、芽苗菜的种类根据芽苗菜产品形成所利用的营养来源，将芽苗菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类（一）籽芽菜是指利用植物种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。
如由种子培育成嫩芽的有：黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽等；由种子培育成芽苗的有：龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、双维藤菜苗（蕹菜苗）、鱼尾赤豆苗等。
（二）体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢的芽苗菜。
如芽球菊苣是由菊苣的肉质直根经过软化栽植后形成的；而蒲公英芽、菊花脑是由其上一年已经形成的宿根上长出的嫩芽；姜芽是利用已经长成的生姜根茎在软化栽培条件下形成的幼茎。
二、芽苗菜的特点（一）芽苗类蔬菜的营养丰富在由种子到芽苗形成过程中，会产生一些有利于食用营养的化学变化：如通过各种酶的催化作用，将种子中不溶性的大分子贮藏物质转化为可溶性的简单物质；种子中原本不含维生素C，但种子发芽后会含有维生素C。
（二）芽苗菜含有特殊营养成分，具有一定的保健功能如大豆种子发芽过程中植酸酶活性上升，植酸盐含量下降，有利于人体内铁的吸收利用；芥菜芽含有促进食欲、增进消化的芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等；荞麦芽低糖、低脂肪、含较多膳食纤维，适宜冠心病、糖尿病患者食用；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等；枸杞头含有芸香甙、肌甙及各种氨基酸，富含胡萝卜素，具有养肝明目、强身益寿的功效。
（三）芽苗菜比较容易达到绿色食品的要求芽苗菜是在无土条件下，利用无污染的种子、作物的宿根、肉质直根、根茎等器官中累积的养分生长成产品的，生产过程中不使用任何化肥；芽苗菜产品形成周期很短，较少感染病虫害，不需使用农药；芽苗菜的生产环境可人为控制，能有效防止周围环境遭受污染。
芽苗菜如何种植
1、选种：使用当年收获的新鲜种子，不要用秕粒、发霉的种子，也不要有破损。
2、浸种：泡在温水里面浸泡，取出再用冷水浸泡，水量应以种子的2-3倍为宜。
3、催芽：容器底部铺毛巾，把种子均匀的放到容器内，喷水后用毛巾覆盖，注意保湿。
4、播种：把种子撒到育苗盘上，覆土1.5cm厚，控制出芽温度在16~25℃之间，增强通风。
一、选种
芽苗菜的品种多，要选择长势强的品种，种子要使用当年生收获、饱满的种子，不要使用秕粒、发霉或破损的种子，种子饱满新鲜，它的活力也就越强，发芽更快，发芽也很整齐.
二、浸种
夏季和秋季用低于55℃的水浸种5分钟，再用冷水浸泡，冬季应用55℃的水浸种30分钟，再用冷水浸泡8-12小时，水量以种子的2-3倍为宜。
浸种可以杀灭种子上的细菌，还能打破其休眠，提高其发芽率。
三、催芽
准备一个容器，底部可铺上毛巾或吸水好的纸巾，避免种子下漏，然后把种子均匀的放到容器中，喷水后使用湿毛巾或纸巾覆盖，不要覆盖太厚，注意保湿。
四、播种
在苗盘上铺上基质，并倒入适量的营养液，把基质浸湿，之后把催芽后的种子撒到育苗盘上，种子厚度为1.5cm左右，种子要尽量均匀一些。
播种后需要注意通风，并控制温度在16~25℃，气温不可太低，不然会影响芽苗菜的生长周期。
适宜的生长温度应在80%左右，湿度过高的话，芽苗菜就容易发生霉变。
如果是家庭制作的话，需选择一个阴凉且湿度稳定的环境，多给它喷水，适当通风。
试种芽苗菜研究报告试种芽苗菜研究报告一、研究背景芽苗菜是指从种子开始发芽长出的嫩芽，具有柔嫩的质地、浓郁的香味和高营养价值。
近年来，随着人们对健康饮食的需求增加，芽苗菜逐渐受到人们的关注和喜爱。
本研究旨在通过试种不同种类的芽苗菜，并比较其生长速度和营养价值，为芽苗菜的种植提供参考。
二、试验方法1. 材料准备：选取油菜籽、豌豆籽和黄豆籽作为试验材料，并在相同条件下浸泡一夜，获得发芽种子。
2. 种植方法：在相同大小的花盆中，放入相同数量的土壤，并将发芽种子均匀撒在土壤表面。
保持适宜的湿度和温度，同时给予适当的光照。
3. 生长观察：每天观察记录芽苗菜的生长情况，包括生长高度、叶片颜色等指标。
4. 营养成分分析：等芽苗菜长到适合食用的阶段时，采集样品并送往实验室进行营养成分分析，包括蛋白质、维生素C、维生素E和叶绿素等指标。
三、试验结果经过一段时间的观察和分析，得出如下结果：1. 不同种类的芽苗菜生长速度略有差异，其中豌豆籽的生长速度最快，油菜籽次之，黄豆籽最慢。
2. 在生长过程中，豌豆苗的叶片呈深绿色，油菜苗呈浅绿色，黄豆苗呈黄绿色。
3. 营养成分分析结果显示，三种芽苗菜均富含蛋白质和维生素C，其中豌豆苗的蛋白质含量最高，油菜苗的维生素C含量最高。
维生素E和叶绿素的含量则以油菜苗最高。
四、结论与建议通过本次试验，得出以下结论：1. 不同种类的芽苗菜在生长速度和颜色上有所差异，但均具有较高的营养价值。
2. 豌豆苗富含蛋白质，油菜苗富含维生素C，油菜苗富含维生素E和叶绿素。
基于以上结论，建议在实际种植中可以根据需求选择相应的芽苗菜种类，如注重补充蛋白质的可选豌豆苗，注重补充维生素C的可选油菜苗等。
此外，在种植过程中要注意提供适宜的湿度、温度和光照条件，以促进芽苗菜的生长和发育。
最后，将芽苗菜的种植规模扩大，可以满足人们对健康食品的需求，促进芽苗菜产业的发展。
家庭培育芽苗菜劳动任务单1. 介绍家庭培育芽苗菜是一项简单而有效的劳动任务，对家庭成员来说，不仅可以提供新鲜的蔬菜，还可以增加家庭的绿化环境。
培育芽苗菜不需要太多的空间和设备，只需要一些基本的耕作和养护，就能实现菜苗快速生长和收获。
2. 准备工作在开始培育芽苗菜之前，需要进行一些准备工作。
2.1 选择合适的芽苗菜种类根据家庭成员的口味和需要，选择适合自己的芽苗菜种类。
常见的芽苗菜有豆芽、小白菜芽、小葱苗等。
2.2 购买芽苗菜种子或种苗选择种子或种苗时，要选择质量好、品种纯正的种子或种苗，以确保顺利培育出健康的芽苗菜。
2.3 准备种植容器芽苗菜的种植容器可以是小盆、平底锅、托盘等。
容器底部要有排水孔，以免积水引发病害。
2.4 准备好适宜的培育介质芽苗菜的培育介质可以是土壤、发芽纸或湿润的细沙。
不同的芽苗菜种类需要不同的介质，种植过程中要注意保持介质的湿润程度。
2.5 温度和光照条件芽苗菜需要适宜的温度和光照条件进行生长。
一般来说，芽苗菜在15-25摄氏度的温度下生长最佳，并需要充足的阳光照射。
3. 种植过程有了准备工作的基础，我们可以开始培育芽苗菜了。
3.1 播种或移植根据芽苗菜的种类和容器的大小，适量撒播种子或移植种苗。
播种密度一般以覆盖容器表面的50%为宜，以保证每株芽苗菜有足够的生长空间。
3.2 保持湿润在播种或移植后，要及时给芽苗菜充足的水分，并保持介质的湿润。
可以使用喷雾器轻轻喷洒水分，或者将种植容器放在浅水盆中以保持湿度。
3.3 定期通风芽苗菜需要新鲜的空气进行生长，因此要定期通风。
可以将种植容器放在适当的通风位置，保证空气流通。
3.4 控制温度和光照根据芽苗菜种类的要求，控制合适的温度和光照条件。
如果室内温度较低，可以使用加热设备提供适宜的温度。
如果光照不足，可以使用人工光源补充光照。
3.5 施肥和防治病虫害芽苗菜的生长需要适量的营养，可以在生长过程中适度地施肥。
同时，要定期查看芽苗菜的生长情况，及时发现并处理病虫害问题。
芽苗菜的功效所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。
美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。
芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。
芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，减少肠癌的发病率。
芽苗菜中含丰富的维生素B17，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。
芽苗菜生长周期短，通常为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。
食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。
芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。
芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化成重要的营养素。
如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B2增加3倍多，维生素B12增加10倍。
黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20～30毫克。
在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。
这些都是人体正常生理活动所必需的。
芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。
它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。
芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。
1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。
它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。
豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。
豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。
2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。
它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。
苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。
此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。
3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。
常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。
青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。
它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。
青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。
它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。
芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。
同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。
它们的口感鲜脆，味道扑鼻。
韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。
韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。
总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。
无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。
通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。
因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。
种植芽苗菜的实验报告1. 引言芽苗菜是一种营养丰富、口感嫩滑的蔬菜，富含维生素和矿物质，被广大消费者喜爱。
本实验旨在研究芽苗菜的种植方法，探讨不同环境条件对芽苗菜生长的影响，并优化种植技术，提高芽苗菜的产量和质量。
2. 材料与方法2.1 材料- 芽苗菜种子- 培养土- 营养液- 水培器- 光源- 温度计- 湿度计2.2 方法1. 准备种植容器：选择适当大小的水培器，清洗干净并晾干。
2. 播种：将芽苗菜种子均匀撒在培养土表面，轻轻压实。
3. 浇水：使用适量的营养液浇水，保持培养土湿润。
4. 定温度：放置光源和温度计在适当位置，保持温度在20-25摄氏度。
5. 定湿度：放置湿度计在适当位置，保持湿度在60-80%。
6. 光照：保持光照时间每天12-16小时，光照强度为5000-10000勒克斯。
7. 观察与记录：每天观察芽苗菜的生长情况，记录生长速度、颜色变化等信息。
8. 收获：芽苗菜生长到适宜收获的阶段，将芽苗菜割下。
3. 实验结果与分析经过一段时间的观察与记录，我们得到了如下实验结果：1. 温度对芽苗菜的生长影响显著。
在20-25摄氏度的温度下，芽苗菜生长迅速且健康，叶片鲜绿，根系发达。
高温会导致芽苗菜生长不良，叶片干枯。
2. 湿度对芽苗菜的生长也有一定影响。
在60-80%的湿度条件下，芽苗菜生长较为理想。
湿度过高会导致芽苗菜受到病菌感染，湿度过低则会导致水分亏缺，影响营养吸收。
3. 光照是芽苗菜生长的重要因素。
每天12-16小时的适宜光照使芽苗菜叶片充分展开，色泽鲜亮。
光照过强或过弱都会影响光合作用，降低芽苗菜的产量和质量。
4. 结论通过本次实验，我们总结了种植芽苗菜的一些关键要点：1. 适宜的温度范围是20-25摄氏度，过高或过低的温度都会影响芽苗菜的生长。
2. 适宜的湿度范围是60-80%，保持适量的水分对芽苗菜的生长至关重要。
3. 适宜的光照时间是每天12-16小时，光照强度为5000-10000勒克斯，充足的光照能促进芽苗菜的光合作用，提高产量和质量。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
1基本介绍豆芽豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
2豆芽分类传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
黄豆芽人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
芽苗菜种植方法芽苗菜是指利用作物种子或其它营养器官，在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢。
下面是店铺精心为你整理的芽苗菜种植方法，一起来看看。
芽苗菜种植方法1选种分四种选法：1.人选种子，挑选个大、饱满，无虫眼无损伤;2.筛选，用大眼洗菜筐筛筛，留下好的、均匀的，3水选，将种子放在水里，留下沉底的，飘在水面上的是瘪种;4.风选，用簸箕扬起来筛选。
2泡发豆类需用20-30度的温水泡十几个小时，一般种子泡10个小时就可以了。
第二步，种子消毒，种子常常带有细菌，为减少苗期病害，保证菜苗茁壮成长，让自己和家人吃到健康的蔬菜，也避免自己的劳动半途而废，播种前最好对种子进行简单的消毒处理。
一般从市面买回的种子，用温水浸泡法就足够了，消毒时，将种子放入55度左右的热水里，快速搅动，待水温降至30度时，再泡8个小时。
3准备培育箱洗菜筐、塑料餐盒、泡沫盒、脸盆、菜盆，只要是平底的都可以，底部没有筛眼的，要钻一些漏水孔，一定要清洗干净、无油污。
在里面铺上2层纸巾(餐巾纸、白纸、毛巾、纱布、包装纸，稍薄一些的都可以，无油污)。
4播种下种前，先在纸巾上喷上水，再将泡发好的种子均匀地放入筐里摊平，不要叠加，再盖上一层纸巾，再浇水。
搁在黑暗通风处，也可以在上面再盖上一层不透光的东西，每天用喷壶喷水3--4次。
待长出芽苗时(不同品种出芽时间不同，有的5-6天，有的9-10天)，可以放在有光线的地方(室内可见光)，不能直接晒太阳。
没有阳光的地方可以用日光灯补光。
要及时收割。
少浇水的方法1在铺好的纸巾上铺上一层薄薄的珍珠岩颗粒(花鸟市场或耐火材料商店)，再平摊种子，加盖纸巾，一天只要浇2次水，早晚各一次。
2铺上薄海绵再播种，一天只要浇水1次。
3也可以用洗净的河沙做基质。
芽苗菜种植方法_芽苗菜怎么种植。
芽苗菜的种植方法
第一篇：芽苗菜的种植方法
芽苗菜是指种子刚发芽、没有长成大苗的嫩芽，深受人们的喜爱。
芽苗菜种类繁多，包括豆芽、绿豆芽、菜芽、小麦苗、芝麻苗等。
它们营养丰富，口感鲜美，是一道健康食品。
下面是芽苗菜的种植方法。
1、种植容器选择
种植芽苗菜的容器可以选择透明的塑料盒或者玻璃器皿。
容器的尺寸可以根据种植的芽苗菜种类而定，但最好是不要太浅。
盒子底部要打孔，方便排水。
2、土壤的选择
芽苗菜的选用的土壤最好是纯绿色、无化肥、无农药的蛭石质或者泥质土。
这种土质培养出的芽苗菜不仅味道好，而且不会有任何的污染。
3、播种
将选好的芽苗菜种子沉水泡24小时左右，然后用温水浸泡几小时，再将种子放置于以上准备好的豆芽箱内。
在撒种的时候尽量均匀，不能密集，否则容易引起发霉的情况，同时也不能过于稀疏，否则很难保证芽苗菜的生长率。
撒好后用清水泼水使它保持潮湿状态，以促进发芽速度。
4、光照
芽苗菜具有喜光性，所以在生长过程中要给予足够的光照。
可以将豆芽盒放置在阳台或者窗户旁边，每天保证3-4小时的阳光照射。
5、浇水
芽苗菜的生长过程需要保持适当的湿度，每天需要浇水
两到三次。
浇水要用喷壶轻轻地喷洒在芽苗菜上，保证整个盒子内外都是湿润的。
但是不要浇过多的水，否则容易引起发霉、腐烂等问题。
以上就是芽苗菜的种植方法。
希望这篇文章能够帮助爱
好园艺的朋友们成功种植出健康美味的芽苗菜。
一、芽苗菜种类芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。
1、豆类芽苗菜：白豌豆、蚕豆、大花豌豆、花生、绿豌豆、松柳豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等。
2、蔬菜类芽苗菜：菠菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。
3、粮食及经济作物类芽苗菜：葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦、莜麦、大麦、小麦等等。
二、芽苗菜营养丰富，具有极高的药用及保健功效，是二十一世纪国际农产品市场具有发展前景的绿色蔬菜。
香椿苗香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。
荞麦苗营养丰富、鲜嫩可口、风味独特、富含芦丁，是预防高血压、心脑血管疾病的保健食品。
花生芽苗营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素，是一种高档保健菜品。
松柳苗香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。
萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。
苜蓿苗鲜嫩可口、营养丰富、富含蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、盐酸植物皂素等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。
葵花子苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。
相思豆苗营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。
鸡冠花苗富含蛋白质、维生素和微量元素，具有药菜兼备双重功能，有清肝明目、降血压、强壮身体等保健功效，做菜风味独特、柔滑可口，是一种畅销品种。
芽苗菜种植过程中应注意的问题
2.土壤管理：芽苗菜喜欢松软、排水良好的土壤。
在种植前，应该进行足够的耕翻和施肥，保证土壤肥沃。
3.适宜的温度：芽苗菜对温度的适应范围较窄，适宜的生长温度为15-25℃。
过高或过低的温度都会影响芽苗的生长。
4.光照管理：芽苗菜需要充足的光照进行光合作用。
在种植过程中，应该保证光照充足，避免阴暗的环境。
5.水分管理：芽苗菜生长期间需要适量的水分，但是过度的浇水会导致土壤过湿，容易引起病害。
6.病虫害防治：芽苗菜容易受到病虫害的侵袭，如病菌、虫害等。
在种植过程中，应该定期检查并采取相应的防治措施。
7.及时收获：芽苗菜的生长周期较短，一般在20-30天左右即可收获。
应该在芽苗菜长到合适的大小时及时收获，避免浪费。
- 1 -。
营养又畅销的十种芽苗菜随着人们对健康饮食的重视，芽苗菜渐渐成为人们餐桌上的新宠。
芽苗菜是以种子为原料，经过适当的水分和温度处理，使种子发牌并生长出嫩芽，再进行收获和销售的菜品。
它们在生长过程中不添加任何化学物质，生长周期短，营养价值高，口感细腻，被誉为“绿色的饮食”。
在众多芽苗菜中，营养又畅销的十种芽苗菜除了味道好吃之外，还拥有丰富的营养成分和医疗养生功能。
一、豌豆苗豌豆苗是由豌豆种子发芽而来的芽苗菜蔬。
它是营养又美味的菜品，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E等多种营养成分。
豌豆苗有助于降低血压、预防肿瘤、促进新陈代谢等医学特性。
二、芹菜苗芹菜苗包含了芹菜全部营养，其苗的含量是芹菜叶的7倍，而且其含量是豆芽的2倍。
芹菜苗的营养成分丰富，含有钙、铁、锌、钾、硒等多种和人体健康紧密相关的微量元素，并且含有丰富维生素C、B1、B2等多种营养素。
芹菜苗有助于降低血压、降低胆固醇、促进新陈代谢等医学特性。
三、雷霆菜雷霆菜是一种营养丰富的芽苗菜蔬，其营养价值不亚于其他芽苗。
据测算，雷霆菜的维生素C含量是橙子的两倍，能够增强人体免疫力、防治感冒、扩张血管、缓解视力疲劳等。
四、蒜苗蒜苗是大蒜发芽变成的芽苗菜。
蒜苗中的大蒜素、硫化物等对人类有很强的健康功效。
可以抑制细菌、病毒和真菌的增殖，防治癌症，降低血脂、预防心脏病等。
五、菜心菜心在很多地方也叫唐菜，是经过发芽后的小白菜。
菜心中蕴含了大量的芳香油，且有着白菜叶的营养，其含有维生素C等多种营养物质，每份菜心的营养相当于一片白菜叶中的3倍。
可降低血脂、预防癌症、增强免疫力等。
六、芥菜苗芥菜苗好像呈现着一种小型的带芽的芥菜，营养成分丰富，富含蛋白质、钙和铁等，含有丰富的维生素A和维生素C，提供人体需要的氨基酸。
七、黄豆芽黄豆芽营养丰富，它是豆类中含有大量优质蛋白质、维生素C、钙、铁的营养强者。
黄豆芽不止有预防癌症、降低血脂的特性，还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进新陈代谢等。
家庭种植芽苗菜的方法
家庭种植芽苗菜的方法如下：
1.选择合适的容器：可以选择种植盆、花盆、种植箱等容器，确保容器具有透水性，并且有足够的深度容纳芽苗的生长。
2.选择合适的土壤：选用透气性好、富含有机质且排水性良好的土壤。
也可以选择市售的花卉种植土来种植。
3.准备芽苗：芽苗可以通过种子育苗或购买市售的芽苗。
如果是种子育苗，可以将种子放在湿润的纸巾或种植土中，保持湿润环境，待种子发芽之后，将发芽的种子移植到盆或箱中。
4.浇水：芽苗菜需要保持适量的湿度，避免过干或过湿。
每天早晨或傍晚时浇水，避免在阳光强烈时浇水，以免烧伤幼嫩的叶子。
5.阳光照射：芽苗菜需要充足的阳光来进行光合作用，确保每天可以获得6-8小时的阳光照射。
如果室内阳光不足，可以考虑使用植物生长灯辅助照明。
6.施肥：芽苗菜的生长速度较快，每两周左右可以施加一次有机肥料。
7.防虫害：定期检查芽苗是否受到虫害的侵害，如发现虫害，可以采取相应的防
治措施，如使用农药喷雾或手工捕捉。
8.注意温度调节：不同的芽苗菜对温度的要求有所不同，根据具体芽苗菜的要求，合理调节室内温度。
总结：种植芽苗菜需要合适的容器、土壤，适量的浇水和阳光照射，以及定期施肥和防虫害。
通过以上方法，可以在家中成功种植芽苗菜。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
编辑本段分类黄豆芽黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。
民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。
其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
家庭阳台种植10种生机芽苗菜家庭种植，清洁安全。
没有化肥、农药、生长激素的使用，没有任何化学制品的使用，生产真正的无公害蔬菜。
刚采摘的蔬菜要比储运了几天的营养高得很多，菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。
家庭种植，随吃随采，产品鲜活，最大限度保留活性物质，没有维生素等营养成分的损失。
家庭种植，从种子到餐桌，享受种植与收获的快乐。
•家庭种植，吃到市场稀有的蔬菜品种。
•提倡种植芽苗菜。
芽苗菜依靠种子本身养分生长，不必施加肥料；因在室内无土培育且生长周期短，生长过程中很难感染病虫害，无需使用农药；家庭种植，亦避免各类生长素的使用。
•家庭种植，在繁华的城市生产蔬菜，减少耕地占用，减少运输过程产生的燃油消耗及尾气排放，减少化肥、杀虫剂等有害环境的化学制品的使用。
芽苗菜营养丰富•种子萌发过程中，各种酶的催化作用将种子中的贮藏蛋白，多糖等不溶性大分子物质转化为氨基酸、单糖等可溶性的简单物质，使营养变得容易被人体吸收。
•发芽过程中，营养成分骤增。
种子中不含维生素C，但种子发芽后维生素C的含量迅速升高。
每一百克苜蓿芽中维生素C可以达至118毫克，远远高于柑橘，柠檬等一些水果。
绿豆芽中维生素B的含量比种子高出30多倍。
大豆发芽之后核黄素增加二到四倍，胡萝卜素增加二到三倍，尼克酸增加两倍。
•芽苗是从种子发芽到幼苗形成的初期。
据专家研究，这个时期的植物蛋白、维生素、矿物质、酶等营养物质的含量远远高于植物生长的其他任何阶段。
芽苗菜的氨基酸和维生素的含量比甜椒、番茄、白菜等要高出几倍，甚至十几倍。
豌豆苗缬氨酸的含量是番茄的8.4倍，亮氨酸的含量是番茄的7倍，蛋氨酸是番茄的17倍。
萝卜芽中的维生素A含量是柑橘的50倍。
芽苗菜的保健功能•人的血液在正常情况下呈弱碱性，但长期过多食用肉类，则可使血液发生酸性偏移，成为酸性体质，而芽苗菜属于碱性植物，可以维持体内酸碱平衡。
经常食用芽苗菜可以使人感到精神饱满，周身有力。
蔬菜中以菠菜的碱性度较高，但苜蓿芽的碱性度是菠菜的四倍。
•每种芽苗蔬菜有自己独特的保健功能。
例如荞麦苗富含芦丁，对人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好保健食品；香椿能提高人体免疫力；孕妇在怀孕期间多食用豆类芽菜可以为婴儿贮存足够量的铁，以弥补人奶和牛奶中的铁不足。
红豆苗维生素B1的含量高。
经常食用可预防脚气病的发生。
萝卜芽中含有大量的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，从而起到防癌作用。
芽苗菜在欧美占有重要地位在日本，芽苗菜以萝卜芽最受欢迎。
美国人则喜欢食用小扁豆芽，认为是人体铁元素的良好来源。
美国人也非常喜欢吃苜蓿芽，对于因多食肉而血液呈酸性化的美国人来说，苜蓿也是最好的碱性食品。
在欧洲，小麦芽苗因其含有丰富的麦绿素、酵素，天然维生素，矿物质及多种氨基酸等成分，能够消除人体积累在血液里的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效，还可防治冠心病、脑溢血、肝病及视力低下等多种疾病，被欧洲人誉为“绿色血液”。
一、香椿芽苗菜家庭无土栽培法《本草钢目》记载：常食香椿，不染杂病。
香椿芽苗菜可炒食、凉拌、腌制，香味浓郁，营养丰富，具有开胃,提高免疫力，调节人体内分泌等功能。
利用香椿种子种植香椿芽苗菜，不受季节限制,全年都是春天，全年吃春菜。
（1）选种种子要选择当年生的红油香椿种子，要求大小均匀、颗粒饱满、发芽率能达到95%以上。
香椿种子保存不当或种子质量差时，发芽率会明显降低，因此，购买种子时一定要买当年采收的新鲜种子。
新种子在11月份到次年的3月份要常温储藏，其它季节在一定要在（1-5）℃低温条件下储藏。
在种子贮藏期间注意保护好种子的翅膜，以保证种子的发芽率。
（2）去膜香椿种子上长有一片翅膜，栽培之前需要先把翅膜去除。
方法是把种子装入布袋或簸箕内，用手轻轻地揉搓，将种子上的翅膜搓掉，然后扇去种子的翅膜，并进一步剔除其它杂质。
（3）浸种用常温清水浸种,水量是种子数量的2～3倍。
夏秋季浸种时间需要12～16小时，春冬季需要20～24小时，浸泡好后清洗干净，沥干水，进行第一次催芽。
（4）催芽因香椿是含油性种子，在发芽过程中容易产生油腻，阻碍种子发芽，在催芽过程中每天要清洗1～2次，以保持种子的清爽透气性。
将种子浸泡好后，清洗干净，放入干净的塑料篮子里，进行催芽。
催芽期间每天淘洗一次。
温度保持在（20～30）℃，2～3天种子即可发芽。
（5）播种时，先在育苗盘的底部垫一张种植纸作为基质，这样可起到保持湿度的作用。
然后将已萌动的种子均匀撒播到苗盘里，每盘的用种量为15～25克（干种子重量），然后将底盘盖上。
放在20～23摄氏度的室内或阳台光暗处继续进行第二次催芽。
这期间每天要喷水一次，喷水要均匀，打湿种子和纸即可，不能有积水。
3～5天后，当苗长高至2～3厘米左右时，就可以把苗盘移到栽培架上生长。
生长期管理（1）温度适宜温度是香椿健壮生长的基础，而香椿生长温度20～30度，最高温度不能超过35度，最低温度不能低于15度，温度过高易促长而芽苗瘦弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度时则停止生长。
因此，在栽培过程中，一定要控制温度，促进健壮生长，提高品质和产量。
（2）光照种子萌动后植株生长至5～6厘米高时，宜给予弱光照，最好能用遮阳网减少直射光，当苗高7～8厘米时，逐步增强光照，除夏季高温需遮阳网降温外，一般不遮光，让整个植株有比较充足的光照（尤其是散射光）增强，良好的光照条件，可使椿苗叶绿素含量增多，色泽鲜艳光亮，风味浓郁。
（3）湿度香椿栽培的室内空气相对湿度要求在80%左右。
如果低于80%种皮不易脱落，超过80%容易造成烂根烂苗。
（4）水分管理上架后，根据天气情况，每天浇水2～3次，每次浇水量不宜过多，以淋湿种子，盘内不积水，且不滴水为宜。
浇水时浇水后应适当通风，以降低空气湿度。
（5）采收当香椿苗高在盘中长至12厘米，颜色浓绿，有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴还没有木质化，无烂根烂种时，就应该及时采收了。
需要特别强调的是：香椿芽苗菜在无土栽培生产中，比较容易出现烂根、倒苗现象，特别是在炎热的夏天，究其原因是：香椿种子在长期低温储存中，自身营养元素中的钾、镁、锌会严重缺失，影响幼苗的活力，以至烂根。
另一方面，当苗高长到5厘米后，由于芽苗生命活动加强，容易导致自身营养元素中的钙、铁、硼、铜、锰不能满足生长需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出现烂根。
要解决烂根烂苗问题的关键就是一定要选择当年生的优质种子。
所以在生产中一定要认识到，香椿芽苗菜要成功生产，香椿种子的质量最为关健。
一定要到专业的供种单位购种。
二、油葵苗的栽培油葵芽苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种特色品种。
同香椿苗栽培相比，油葵苗栽培需要注意的不同点有：1、浸种时间冬春季节浸泡15～24小时，夏秋季浸泡6～10小时。
2、播种，每盘用种量为60克左右。
3、催芽时保持室内温度22～26℃，催芽3天左右4．温度油葵芽苗生产适宜的温度范围是15～35度5．湿度最低不能低于70%，最高不能超过85%6．光照上架后首先放在弱光区呆一天适应光照。
5厘米高后要求较强的光照，在保证温度的前提下，适当多照射阳光。
7．采收当芽苗长至高12厘米左右松柳苗的家庭栽培松柳苗香味浓郁，含有三十多种维生素和大量的粗纤维，可以减肥降脂。
其食用方法多样，可炒、可涮、可凉拌、做汤做馅，沙拉等。
温度种植松柳苗最低温度不能低于15℃，最高不能超过35℃。
1．把松柳种子150克用清水浸泡在底盘中，水是种子的2倍。
浸种时间，松柳的浸种时间为，冬春季浸种20~24小时，夏秋季浸种4~12小时。
（图1）2，把泡好的种子滤起，孔盘中铺一张种植纸，把纸喷湿。
（图2）3.把泡好的种子均匀地铺在喷湿的种植纸上（图34.把底盘盖在孔盘上，放到避光的地方。
或是把遮光网盖在上面。
每天喷水1-2次，盖好。
约2-3天（图4）5.芽长到3-5厘米时，打开盖子，放到下面以免滴水。
把苗盘放到有弱光处，或是上架，在上面用遮阳网遮光。
每天浇水1-2次.6,等到苗长到约15厘米.就可以收获了.4 豌豆苗口味清香，营养丰富。
每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。
从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。
尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。
1、场所要求：温度控制在18～25℃，湿度保持在80%左右即可。
2、培育技术：简单过程：选豆→漂洗→烫豆处理→泡豆→铺盘→催芽→上架摆盘见光→采收（1）选豆：豌豆种子在豆科植物中，属于子叶留土型的。
在无土培育中，子叶和种皮不脱离而留在育苗盘铺垫的基质上，一直到子叶内部贮藏积累的营养成分全部用完而解体，下胚轴不伸长，由胚芽生长形成肥嫩的苗茎和真叶。
根系特别发达，它的根系会形成盘根错节的厚厚的“根毡”，因为豌豆苗的幼嫩茎叶和嫩梢是由豌豆种子的干物质及外界提供的水分吸收而转化成的，所以在种植过程中，不需要喷施营养液。
水培豌豆苗所用的豌豆，可以选择种皮厚、籽粒小的、带有皱纹的麻豌豆或者分枝性较强的青豌豆、中豌4号、中豌6号、白玉豌豆。
青豌豆颗粒较小、表皮灰绿，耐高温、菜质上乘，不易纤维化，口味发甜、口感较好，但生长速度较慢，抗病力稍差，成品菜复叶较小、茎苗稍细。
麻豌豆颗粒较大，成品菜芽茎特粗、复叶特大、美观漂亮，抗病力强，不易腐烂，生长速度特别快，但易纤维化，口感稍差。
原则上要求种籽无霉烂、无虫蛀、无杂质、籽粒饱满、大小匀称一致、纯度和净度高，发芽率应在98%以上。
尽量不要选购使用黄皮、白皮或者绿皮的大粒豌豆，这类豌豆在生产中很容易糊化烂种和烂苗。
在生产前，筛选和挑拣。
由于豌豆颗粒较大，较易剔除虫蛀、残破、霉变、腐烂、畸形的种豆。
（1）漂洗处理：将豌豆种子先用20～30℃的温水淘洗2～3遍，用手轻轻揉搓去种豆表皮的黏液，尽量注意不要损伤种豆表皮，并捞净里面的破碎豆粒和一切杂质。
漂洗到种豆不粘滑、水无白色黏沫为止。
（2）烫豆和泡豆：图1先用55℃的温水将豌豆烫15分钟左右，水是豆的2倍。
既消毒灭菌（可有效地避免豌豆叶片的褐纹病和褐斑病），又启动休眠（因为豌豆种皮较厚，萌芽较困难）。
烫豆时要不停地搅拌，以使种豆受热均匀。
然后用相当于豌豆重量2～3倍的水浸泡.泡豆时间约需要10～36小时（夏、秋季节需要的时间短；冬天、春初，需要的时间长；室内温度高，需要的时间短；室内温度低，需要的时间长。
浸泡过程中，要注意换水1～2次，水温25～28℃。
）等到种豆充分吸水膨胀、褶皱消失，在透明的种皮里面能够清晰地看到鼓凸的椎状胚芽为宜。
