餐饮服务单位从业人员培训记录

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餐饮服务单位从业人员知识培训资料

一、食品采购、存贮

1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放；为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时不得将食品堆积、挤压存放。

5、冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

二、食品加工、烹制、提供

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

4、操作人员进入凉菜专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩；供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

原创餐饮服务单位从业人员培训记录怎么写

1. 引言

餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，而单位从业人员的培训记录是保障餐饮服务质量的重要一环。正确的培训记录可以帮助单位了解员工的培训情况，评估培训成效，并在需要的时候提供证据支持。本文将介绍原创餐饮服务单位从业人员培训记录的写作方法和要点。

2. 从业人员培训记录的重要性

正确完整的从业人员培训记录对餐饮服务单位非常重要。以下是一些培训记录的重要性：

• 合规要求：餐饮服务行业有一些法规和规章制度需要从业人员接受培训并持有证明文件，培训记录可以为单位提供证明。

• 质量控制：培训记录可以帮助单位评估员工在培训中所取得的成果，为单位提供指导，确保服务质量。

• 员工管理：通过培训记录，单位可以了解员工的培训需求和进步情况，从而做出相应的决策和调整。

• 证明材料：在一些特殊情况下，单位可能需要提供培训记录作为证明材料，如参与竞标、取得认证等。

3. 餐饮服务单位从业人员培训记录的写作要点

以下是一些餐饮服务单位从业人员培训记录的写作要点：

3.1 信息完整性

培训记录应包含完整的员工信息，如姓名、职务、入职日期等。同时，应记录每次培训的相关信息，如培训内容、培训时间、培训机构等。这样可以确保培训记录的准确性和可靠性。

3.2 详细描述培训内容

在培训记录中，应详细描述每次培训的具体内容，包括培训的目的、内容概述和重点。这样可以帮助单位了解员工在培训中的学习情况，并为以后的培训提供参考。 3.3 指标评估

培训记录还应包含对员工学习效果的评估指标。这些指标可以根据培训内容和目标进行制定，如培训成绩、实践能力等。通过评估指标，单位可以了解员工在培训中的表现，并为后续培训提供改进的方向。

3.4 反馈和总结

培训记录应包含对员工培训的反馈和总结。反馈可以是培训师对员工在培训中的表现的评价，总结则可以是对整个培训过程的总结和反思。反馈和总结可以帮助单位了解培训的效果和改进的空间。

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餐饮服务单位从业人员晨检登记本

单位名称：

负 责 人：

XXX食品药品监督管理局 监制 2 时间： 年 月

疾病 发热：① 恶心：② 呕吐：③ 腹泻：④ 腹痛：⑤ 外伤：⑥ 烫伤：⑦ 湿疹：⑧ 黄疸：⑨ 咽痛：⑩ 咳嗽：○11 其他：○12

序号 日期

姓名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

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（注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征的打“√”） 3

餐饮服务单位从业人员培训记录

培训日期：2016年1月5日 培训时长：2小时

培训地点：会议室 主讲人：食品安全管理名字

培训方式：□授课 □录像 □岗边培训 □其他

培训内容：餐饮服务预防食物中毒常见原因及注意事项

一、食物中毒的常见原因

（一）细菌性食物中毒常见原因

1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2．食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6．进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因

1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。

2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使

用。

4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本方法

（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：

1．避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。