舌尖上的化学论文

当下社会与文化转型期，全球化、大众文化、消费文化的社会文化语境的变化，使得中国电视纪录片的整体面貌和创作风格也随之变化。由张同道与胡智峰领导的纪录片战略发展研究课题组撰写的报告提出：《舌尖上的中国》的热播开启了中国主流纪录片的工业型模式，将纪录片分为宣教型、审美型和工业型纪录片，而工业化、模式化的制作方式正是大众文化的特征，由此可见，《舌尖》这类记录片的诞生、萌芽和发展是中国纪录片与公众建立全新密切关系的必然结果，体现了对这种社会文化语境转向的回应。

本文试在当下对纪录片的认识高度与关于《舌尖》已有研究的基础之上，对产生其的全球化、大众化、消费化的社会语境进行详细分析，研究文化表征与深层内涵，尤其抓住两个题材：饮食与乡土中国。本文试从味觉记忆与饮食文化的创新表现，历史•乡土•人性的叙事文化，都市书写与乡土中国的对比，多元•情感•诗性的审美文化，理性•宽容•超越的批判文化五个方面来进行《舌尖》的文化研究，分析其创作理念、题材选择、视听语言、叙事策略和审美表现是如何将大众文化特质与中国传统文化表达相结合，如何展现中华民族博大精深的饮食文化，展现出历史、记忆、礼仪、家风、民俗等系统的文化环境，如何进行乡土中国的凝眸和书写，如何通过乡村与城市的变迁与发展体现民族性、地域性、现代性的传承与发展，实现纪录片的诗意回归与审美超越。

进而探讨《舌尖》是如何通过借鉴海德格尔哲学、沈从文抒情哲学等重新发现东方，发现中华民族走向世界和未来的精神原点，构筑情感慰藉和人性关怀的诗意世界，创建新的文化启示录，成为启发文明自觉和主体建构的文明镜像，为纪录片，尤其是大众文化纪录片的创作提供了一种文化范式。

关键词：饮食文化；乡土中国；多元对话；文化自觉；人文创设

（一） 研究背景——社会文化语境分析

随着全球化多元思潮的涌入和改革开放进程的深入，冲击着旧有的社会经济生活、伦理生态和道德观念，中国社会步入转型期，与此同时，文化格局也发生了重大转变。在市场经济体制日趋完善和消费社会的新时期，大众文化、主流文化和经营文化多元碰撞，大众文化一路高奏凯歌，侵占了越来越多的领地。中国文化无可逃脱被动卷入全球文化语境， 全球化、现代化、市场化成为关键词。全球多元价值观对权威话语的消解出现了多种身份认同共存，彼此相互借势又消解的局面，由国家目标、社会宏大叙事和人类理想转变为充满差异的小叙事时代，集体历史变为个人历史，大历史变为小历史，影像艺术相应从以政治宏大叙事为主流变为关注个体叙事，脱离了精英立场的现实质感与平民意识，主体性从消隐到凸显，纪录片艺术也出现了从精英知识分子到平民大众的转化，从历史政治叙事到个体生命经验和记忆的转变。

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杜绝舌尖上的浪费

当五星红旗迎风招展，胸前的红领巾随风飘扬，我们骄傲，我们是中国人!我们在祖国的怀抱中成长，可大家为祖国担忧过吗?

我曾经看过一则公益广告中的警示语：一年中全国人民浪费的食物可供全球两亿人吃一年!我被深深的震撼了! 我们中国地大物博，可耕地面积不到世界耕地总面积的百分之十，更有13亿人口，偏远地区不知有多少饥肠辘辘的人。 日常生活中最浪费的就餐方式要数吃自助餐了!大家为了把本钱给吃回来，不顾个人的饮食量，就餐时大多人会大吃特吃：有的肚子胀得像个皮球，可仍硬撑着把食物塞进到嘴里，有的看到好吃的吃不下了还继续不停往桌上拿，一副不吃回本誓不罢休的架势，有的实在吃不下，丢下一堆食物走了。其实，这些不良的饮食习惯都是间接的浪费。 有一次，我和妈妈请一位阿姨出去吃饭，妈妈为了表示对阿姨的欢迎点了许多菜。就餐完毕，我示意妈妈：“妈妈，剩下的菜我们打包带走吧!”一向节俭的妈妈看了看阿姨说“这点菜我们就不要了!”桌上五花八门的剩菜，深深刺着着我的眼!

《悯农》是人人皆能吟诵的诗句，粮食是农民伯伯汗水的结晶，可又有多少人爱护粮食呢?! 记得有一次，我见爷爷将我掉在地下的面包拾起来，吹吹上面的灰尘，就一股脑吃了。我赶忙－ 2 －

上前对爷爷囔到：“不能吃，吃了会生病的!不讲卫生不是好爷爷!”爷爷笑咪咪的摸着我的头说：“爷爷身体棒，不要紧，虽然我们现在是不愁吃不愁穿，可依然要爱惜粮食，那是农民辛辛苦苦种出来的呀!”听着爷爷的话，想想刚刚被吃掉的面包，我的眼睛模糊了! 我想起学过的课文《彭德怀和他的大黑骡子》。在漫漫长征途中，负责殿后的战士没粮食了，连野菜和树皮都寻不到，不知多少人因饥饿昏厥甚至死亡，彭德怀见到如此情形，含泪将自己心爱的坐骑——“大黑骡子”杀掉给战士们充饥，使大家及时补充体力，顺利度过草地。大家在浪费的时候可曾想过死去的革命先烈，心里就不会愧疚吗?

现在有一种“光盘”活动，正是提倡杜绝舌尖上的浪费。爱惜粮食，从我做起!我参加了，下一个会是你吗?

高中语文作文《舌尖上的中国》论文

摘 要：“文章合为时而做”，歌以言志，诗以咏情，高中语文作文不应只是为题而作，它应该是一个人价值情感、生命哲学、精神追求的结晶，应是我手写我心，我笔抒我真情意。在作文的写作中，站在世界观的角度，以一种人间有大爱的视角来写作，胸怀天下，家事国事天下事，事事关心，心系国家民族之运，忧患国家之危难，欢欣国家之繁荣，如此便能创作出佳文。

普通高中语文课程标准在表达与交流设立的目标是：会多角度地观察生活，丰富生活经历和情感体验，对自然、社会和人生有自己的感受和思考。表达真情实感，培育科学理性精神。现在，本人从抒发真情、文化观照、大爱无疆三个方面浅谈《舌尖上的中国》对高中语文作文写作的启示。

一、融情于文，以情动人

高中语文作文须关注情感、刻画情感、升华情感。如此，方能拨动情感心弦，在阅读中实现心与心的共融，使之相融倍增其情。因此，高中写作须因情作文，融情于文，以情动人。

《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》解说到“这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”食物在转化为美食的过程中，经历过多重的考验，其中的酸甜苦辣便是难得的情感诉求，食味不易悟道难，洗尽铅华后，抽丝剥茧出最纯粹的滋味与情怀。

“这部‘带着对食物的敬意和情感’制作的纪录片，淋漓尽致地展现了中华饮食文化中的况味。也激起了每个异乡人内心深处的那一抹乡愁。” 这部纪录片描写万家灯火，尝尽人间百味。五湖四海，天涯海角，食物携着故乡的味道，深深根植在记忆深处，哪怕独在异乡为异客，心中却有着永远的牵挂。“这是人类最真挚的情感，食物以最直接质朴的形式，提醒我们认清明天的去向，不忘昨日的来处。

在高中作文中，应该挖掘真善美，能够用真挚的文字，记录真实的情感。正如纪录片中人们对大自然的馈赠心怀敬意和感激，美食背后，是一个个温情的故事，这样的故事，净化心灵，感染他人，读后因情而感动，给人以柳暗花明，醍醐灌顶之感。让生活充满悲天悯人的正能量，让文章充满温度。文如其人，文章是人的内涵体现，一篇充满淳朴爱意的语言，充满真情实感和生命感恩的文章，才能感动自己，感动他人，照亮世界。

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安徽省高中化学优质课大赛

说课稿

参赛题目：舌尖上的化学（第一集）油脂

参赛学校：淮南市第四中学

参赛者姓名：张 阳

第 2 页 共 5 页 《舌尖上的化学（第一集）油脂》

说课稿

淮南四中 张阳

一、设计理念

本课围绕着五条线索展开教学，我们形象的称之为“教学五线谱”。以油脂与生活、油脂与健康作为学习情景，以问题为中心组织学生进行实验探究，在探究活动中建构知识、掌握科学方法，并对所学知识进行了迁移和应用，同时培养了他们提出问题、分析问题、解决问题以及实验操作能力。

教学设计说明（五线谱）

情景线索 问题线索 活动线索 知识线索 能力线索

1、生活中常见的油脂

2、矿物油图片 1.生活中，你们见过或用过哪些油脂？

2.这些是油脂吗？（针对矿物油）

3.什么是油脂？ 采访学生

播放图片

启发引导

引入油脂的概念

信息能力

辨析能力

3、动物油与植物油图片

4、“油脂的结构与分类”微课

5、油脂与烹饪的图片 4.油脂存在于哪些物质中？

5.(植物油与动物油)有什么区别？真实情况如何？

6.油脂真的有香味么？ 采访学生播放图片微课导入启发引导

油脂的结构与物理性质

应用能力

分析能力

6、油脂与健康的图片

7、常见的零食图片

8、“氢化油”微课

9、“氢化油的危害”视频 7.什么是氢化油？

8.氢化油有什么危害？ 展示图片播放视频导入微课实验探究 油脂的化学性质之氢化反应 质疑能力

探析能力

10、手上沾有油脂的图片

11、肥皂图片 9.肥皂与油脂之间有什么联系？

启发引导

合作实验

油脂的化学性质之皂化反应

解问能力

合作能力

实验能力

第 3 页 共 5 页 二、选材分析

油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。