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————食堂食品安全
管理制度汇编
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目录
1.食品进货查验记录制度
2.原料控制要求
3.过程控制要求
4.食品安全自查制度
5.从业人员健康管理制度
6.食品安全管理人员和从业人员培训考核制度
7.食品添加剂使用制度
8.餐厨废弃物处置制度
9.有害生物防制制度
10.场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度
11.食品安全事故处置预案
12.食品切配工用具和工作服色标管理操作指南
13.餐饮服务从业人员洗手消毒方法（标识）
14.餐饮单位日管控、周排查、月调度工作机制
15.餐饮单位食品安全管理员守则
16.餐饮单位食品安全总监职责
17.学校集中用餐陪餐制度
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食品进货查验记录制度
一、指定专人负责食品采购索证索票、进货查验，做好台账记录。
二、选择的供货者应具有相关合法资质。
三、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品，应留存每笔购物或送货凭证，并查验随货证明文件。
四、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，由专人查验所购产品外包装、标签标识、感官性状、保质期限等是否符合要求，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
五、采购记录如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期、供应单位名称及联系方式、进货日期等信息。
六、按产品类别、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货查验记录，相关资料的保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
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原料控制要求
一、选择的供货者应具有相关合法资质，严格落实食品进货查验记录制度。
二、不得采购《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营的食品。
三、食品运输过程要防止受到污染，运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求；不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用
四、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。不同类型的食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。
小学学校食堂管理制度汇编
一、总则
第一条 为了加强学校食堂的管理，确保食品卫生与安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条 学校食堂的管理应遵循依法管理、科学管理、民主管理的原则，确保食堂卫生与服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康。
第三条 学校食堂的管理工作应由学校主要负责人负责，设立专门的食堂管理组织，配备相应的管理人员，明确各部门和人员的职责，确保食堂管理的正常运行。
第四条 学校食堂应建立健全各项制度，加强内部管理，提高服务质量，确保食品安全。
二、食品采购与储存管理 第五条 学校食堂应建立食品采购制度，明确采购程序、采购渠道和采购要求。采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。
第六条 学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和储存要求。食品应按照分类、分区、分层的原则储存，保持食品的新鲜和安全。
第七条 学校食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品的质量和安全。
第八条 学校食堂应建立食品追溯制度，记录食品采购、储存、加工、销售等信息，便于追溯食品来源和流向，确保食品安全。
三、食品加工与操作管理
第九条 学校食堂应建立食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求和加工条件。食品加工应按照卫生操作规程进行，确保食品的质量和安全。 第十条 学校食堂应建立食品操作管理制度，明确食品操作程序、操作要求和操作条件。食品操作应符合卫生要求，防止食品污染和交叉污染。
第十一条 学校食堂应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用要求。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得滥用和超量使用。
四、食品卫生与安全管理
第十二条 学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求和标准，加强食品卫生管理，确保食品卫生与安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
一、总则
第一条 目的与意义
为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
第二条 适用范围
本制度适用于我校食堂的食品安全管理工作。
第三条 管理原则
1. 坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
2. 坚持科学管理、规范操作、提高质量、服务师生的原则。
二、组织管理
第四条 成立食品安全管理领导小组
1. 学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任成员。 2. 食品安全管理领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调食堂食品安全管理工作。
第五条 落实食品安全责任制
1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任。
2. 食堂经营者应设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第六条 食品安全管理培训
1. 学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。
2. 食堂从业人员必须持有有效健康证明，未经培训不得上岗。
三、食品安全管理措施
第七条 食品原料采购与储存
1. 食堂采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，索取相关证明文件。
2. 食品原料储存应分类、分区存放，防止交叉污染。 3. 食品原料定期检查，确保新鲜、合格。
第八条 食品加工制作
1. 食堂加工制作食品应遵守食品安全操作规范，保证食品加工过程安全。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
3. 食品加工设备应定期检查、清洗、消毒。
第九条 食品销售与配送
1. 食堂销售食品应明码标价，保证食品质量。
2. 配送食品应采取保温、冷藏等措施，确保食品温度和新鲜度。
第十条 食品留样与检验
1. 食堂对每餐加工制作的食品进行留样，保存48小时。
一、总则
第一条 为了规范学校食堂的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本汇编。
第二条 本汇编适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂及临时食堂。
第三条 食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、规范运行”的原则。
二、食品安全管理
第四条 食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合食品安全要求。
第五条 食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。
第六条 食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全日常监督管理工作。
第七条 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。
三、卫生管理
第八条 食堂应保持环境卫生，做到地面、墙壁、设备、餐具等清洁卫生。
第九条 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手，定期进行健康检查。
第十条 食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗消毒，确保卫生。
四、服务质量管理
第十一条 食堂应提供丰富多样的菜品，满足师生员工的饮食需求。
第十二条 食堂应制定合理的菜谱，并根据季节、天气、学生口味等因素进行调整。
第十三条 食堂应确保菜品质量，做到色、香、味俱佳。
第十四条 食堂应提供优质服务，热情接待师生员工，耐心解答咨询。
五、财务管理
第十五条 食堂应建立健全财务管理制度，严格执行财务纪律。
第十六条 食堂收入应纳入学校财务统一管理，不得挪用、侵占。 第十七条 食堂应定期进行财务审计，确保财务透明。
六、安全管理
第十八条 食堂应定期进行安全检查，确保消防、用电、用气等安全。
第十九条 食堂应制定应急预案，应对突发事件。
第二十条 食堂工作人员应参加安全培训，提高安全意识。
七、其他
第二十一条 食堂应定期召开工作例会，总结经验，改进不足。
第二十二条 本汇编由学校食堂管理委员会负责解释。
第二十三条 本汇编自发布之日起施行。
