血液的成分与理化特性

２０１１年８月　第２６卷第８期　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖｏ１．２６，Ｎｏ．８　Ａｕｇ．２０１１　

枳棋子理化特性及营养成分分析　

于修烛　杜双奎　李志西　王　玲　张静亚　

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌７１２１００）　

摘要　为了更好开发枳楔子资源，利用常规分析和仪器分析对枳楔子理化特性和营养成分进行测定，　

试验结果表明：枳棋子三维尺寸长、宽、厚分别为４．０５　ｍｍ、３．６６　ｍｉｌｌ、１．８２　ｍｍ，千粒重为ｌ６．８　ｇ，合仁率为　

４５．６６％、容重为７６５．１　Ｌ。枳楔子的主要成分质量分数为：粗纤维５３．４５％、粗蛋白１５．７９％、碳水化合物　

１０．９５％、粗脂肪８．０３％、灰分２．０８％。枳棋子蛋白中必需氨基酸占２９．１％。枳棋子灰分中常量元素（钾、镁、　

钙、钠）占９８．７％，微量元素（铁、锰、铜、锌）占１．３％。枳楔子油的亚麻酸、油酸、亚油酸含量较高，其中亚麻酸　

质量分数高达４５．５６％。　

关键词枳棋子理化特性　营养成分　

中图分类号：ＴＳ２０１．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１１）０８—００６２—０５　

枳棋为鼠李科（Ｒｈａｍｎａｃｅａｅ）拐枣属（Ｈｏｖｅｎｉａ　

Ｔｈｕｎｂ．）落叶乔木，又名拐枣、金钩子、甜半夜等。枳　

棋子系枳棋植物干燥成熟的种子，有清热利尿，解酒　毒之功效，主治烦热、口渴、呕吐、二便不利等症　ｊ。　

枳棋子药用历史悠久，但因其多以野生、半野生为　

主，生长于沟边、路边或山谷中，尚未形成规模化种　

植。在我国除东北、内蒙古、新疆、宁夏、青海和台湾　

外，其他各省区均有分布，主产于陕西秦巴山区，四　

川、湖北等地。枳棋不仅有很高的药用价值，还是一　

种优良的经济树种，在食品、化工、园林等方面也有　

广泛的用途。为了更好地开发和利用枳棋子资源，　

本研究对枳棋子物理常数、常量化学成分、矿物质含　量、枳棋子油的理化指标和脂肪酸组成、枳棋子蛋白　

收稿日期:2002-02-25 基金项目:国家科技部“九五”国家重点科技攻关新药博士基金(No.96-901-06-77) 作者简介:但建明(1968—),男,讲师,理学硕士 中图分类号:　R151.2　文献标识码:　B 文章编号:　0512-7955(2003)02-0157-02亚麻籽与籽油的营养成分及理化特性研究StudyontheNutritionalComponentsandCharacteristicsoftheLinseedandLinseed-oil但建明,　刘金荣,　赵文斌,　江发寿,　王航宇,　谢建新1(石河子大学药学院,新疆石河子832002;1石河子大学医学院,新疆石河子832002)DANJian-ming,LIUJing-rong,ZHAOWen-bin,JIANGFa-shou,WANGHang-yu,1XIEJian-xin(CollegeofPharmacy;CollegeofMedicineShiheziUniversity,Shihezi832002,China) 亚麻籽(Linseed)是亚麻科植物亚麻(LinumusitatissimumL.)的种子。亚麻在我国北方种植,年产量在105t左右[1]。亚麻籽中主要含有脂肪、蛋白质、糖类等营养物质[2,3],在医药方面主要具有养血祛风,润燥通便的作用[3]。近年来还发现,亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用[4,5]。本研究分析测定亚麻籽的活性成分,为亚麻籽的综合应用提供依据。1　材　料　与　方　法1.1　材料 亚麻籽,当年产于新疆伊犁地区,经筛选去杂,烘干备用。1.2　仪器、试剂 凯氏定氮仪;索氏提取器;折光仪;比重瓶;MD100-2电子天平(上海天平仪器厂);日立835-50型氨基酸自动分析仪;日立Z-8000型原子吸收分光光度计;HP1100型高效液相色谱仪;HP5988A型GC-MS联用仪。所用试剂均为分析纯。1.3　方法1.3.1　亚麻籽中一般成分分析:　参照GB5009.5-85,用凯氏定氮法测定粗蛋白含量;参照GB/T5512-85,用索氏抽提法测定脂肪含量;用直接干燥法测定水分含量;用高效液相色谱法测定VE含量。用铁氰化钾滴定法测定总糖含量。用紫外分光光度法测定总黄酮含量。1.3.2　亚麻籽中氨基酸的分析测定:　参照GB7649-87,用氨基酸自动分析仪测定。色氨酸未测。1.3.3　亚麻籽油中脂肪酸的测定:　测定条件:HP5988A型气-质联用仪;HP-5毛细管柱(30m×0.25mm);柱温100℃(2min),按4℃/min程序升温至160℃(2min),再以4℃/min程序升温至250℃(10min);汽化温度260℃;离子源温度200℃;接口温度280℃;EI源70eV;溶剂延迟2.5min。亚麻籽油经皂化、甲酯化处理后测定,共鉴定4个主要脂肪酸,其含量采用面积归一化法求得。1.3.4　亚麻籽油的提取及理化常数测定:　将亚麻籽研碎,用(30～60)℃石油醚冷浸提取数次,合并提取液,旋转薄膜蒸发仪上回收溶剂,用无水硫酸钠干燥得淡黄色油,具有亚麻籽油的特有香味,充氮气低温密闭保存。皂化值测定参照GB/T5535-1995;酸价测定参照GB/T15689-95;碘值测定参照GB/T5535-85;比重测定参照GB/T5526-85;折光率测定参照GB/T5527-85。1.3.5　亚麻籽中矿物元素含量:　参照GB7887-87,用原子吸收分光光度计测定。2　结　果2.1　亚麻籽中一般成分分析结果(表1)2.2　亚麻籽中氨基酸的测定结果(表2)2.3　亚麻籽油脂肪酸的分析测定结果(表3)2.4　亚麻籽油的理化常数测定结果(表4)2.5　亚麻籽的矿物元素测定结果(表5)157营养学报2003年第25卷第2期DOI:10.13325/ki.acta.nutr.sin.2003.02.015 Table1　MainnutritionalcomponentsoflinseedNutrientContent(g/100g)Protein19.60Fat42.12Totalsugar22.35Flavonoids0.023VitaminE0.0083Moisture4.63 Table2　AminoacidcontentoflinseedAminoacidContent(%)AminoacidContent(%)Asp1.76Leu*1.12Thr*0.71Tyr0.47Ser0.90Phe*0.84Glu3.64Lys*0.73Gly1.08His0.37Ala0.85Arg1.92Cys0.24Pro0.72Val*0.87Ile*0.71Met*0.18Trp*- *:essentialaminoacid,-:notanalyzed Table3　Fattyacidcontentoflinseed-oilFattyacidContent(%)FattyacidContent(%)9-Hexadecenoic　acid12.719,12-Octadecadienoic　acid19.74Octadecanoic　acid6.279,12,15-Octadecatri-　enoicacid61.27 Table4　Phsico-chemicalCharacteristicsofthelin-seed-oilnd20d2020InoSapon.noUnsapon(%)Acidvalue1.48260.9367204.69198.298.262.89 nd20:ratioofrefraction;d2020:relativedensity;Ino:iodinenum-ber;Sapon.no:saponificationnumber;Unsapon(%):unsaponifi-ablemattercontent(%) Table5　Mineralcontentoflinseed(mg/100g)MineralContentMineralContentK438.00Fe7.30Na29.00Mn0.45Ca116.00Zn2.99Mg296.00Cu1.853　讨　论 从表1可看出,亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。从表2可看出,亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。从表3可看出,亚麻籽油中α-亚麻酸含量为61.27%,α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[4],它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用[5],受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤[6],抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。 从表1可看出,亚麻籽油中还含有VE,VE是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23mg/100g。类黄酮化合物有降血脂,抗动脉粥样硬化的良好作用[7]。 亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高,其碘值也较高(表4),保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。表4也可看出,亚麻籽油的非皂化物为8.26%,说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇,甾醇和羟类等。 从表5可看出,亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高,比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关,亚麻籽中锌的含量也较高,锌为人体必需的微量元素,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。 以上表明,亚麻籽及籽油具有较高的营养价值,可作为加工食品、医药或动物饲料的原料成份,综合利用开发前景广阔。 关键词:　亚麻籽;　亚麻籽油;　营养成分;　理化特性 Keywords:　linseed;　linseed-oil;　nutritionalcom-ponents;　characteristics〔参　考　文　献〕[1]　张建华,倪培德,华欲飞.亚麻蛋白功能特性的研究[J].中国油脂,1997,22:59—61.[2]　刘勇民.维吾尔药志(上册)[M].乌鲁木齐:新疆科技卫生出版社,1999.47—49.[3]　国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草(4)[M].上海:上海科学技术出版社,1999.747—749.[4]　曲永洵.谈谈油脂的保健功能[J].中国油脂,2000,25:39—40.[5]　李志香

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实训4 血液组成和理化特性

血液组成及理化特性

[实验目的]

1.了解血液的组成，区别血浆、血清和纤维蛋白。

2.了解红细胞比容、血红蛋白测定原理和方法。

3. 掌握红细胞渗透脆性的测定方法。

[实验原理]

1.血液由血浆和血细胞组成。抗凝血液经静置或离心，可分离为血浆和血细胞两部分。血液自然凝固后，血块紧缩析出血清。血液在凝固过程中进行搅动，则可分离出其中的纤维蛋白。将抗凝血注入有刻度的特制玻璃管中，经离心沉淀，红细胞下沉互相压紧而不改变其正常的形态。根据玻璃管刻度读数，即可得红细胞在全血中所占的容积百分比．

2.测定血红蛋白有多种方法，但常用沙利氏比色法。其原理是将红细胞溶解而游离出血红蛋白，与稀盐酸作用形成不易变色的棕色高铁血红蛋白。用蒸馏水稀释后与标准比色板比色，间接测出血红蛋白含量。其含量通常以每100ml血液中所含血红蛋白的克数表示。

3.红细胞在等渗的血浆中，能保持形态不变。若置于高渗溶液中，则红细胞逐渐失去水分而皱缩；反之，若置于低渗镕液中，则水分逐渐进入红细胞，使其膨大变形，最后破裂溶解而形成溶血。

红细胞脆性试验就是测定其对低于0.9％NaCl溶液的耐受能力。耐受力高的红细胞不易破裂，即脆性低，耐受力低的红细胞易破裂，即脆性高。能使部分红细胞开始溶解的NaCl溶液浓度，称为红细胞的最小抵抗，其标志是上层溶液开始呈淡红色，而大部分红细胞下沉。能使全部红细胞开始完全溶解的NaCl溶液浓度，称为红细胞的图1 红细胞容积示意图 国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库

最大抵抗，其标志是溶液呈均匀红色，管底无红细胞沉淀。

[实验器材]

抗凝血液，离心管，离心机，试管架，试管，天平，血红蛋白计，0.1N盐酸，1%氯化钠，蒸馏水。

[方法步骤]

一、血液的组成及红细胞比容测定

1．取抗凝血５ml置于刻度离心管中，用离心机以3000转／min的速度离心20～30min。取出观察，管内自上而下分为三层：血浆、白细胞和血小板、红细胞。记录红细胞容积，再离心5min，至两次读数相同为止。计算此时红细胞容积所占全血容积的百分比即为此份血样的红细胞比容（图1）。

血液的基本组成与理化特性

一、血液的组成

血液由血浆和悬溶于其中的血细胞组成。血浆中含有水分、电解质、小分子有机化合物（营养物质、代谢产物和激素等）、气体及蛋白质。在血细胞中，红细胞数量最多，约占总数的99%,白细胞最少。红细胞在血液中所占的容积百分比，称为血细胞比容。正常成年男性的血细胞比容为40%-50%,女性为37%-48%。人体内血浆和血细胞量的总和，也就是血液的总量，称为血量。正常成年人，其血量约为体重的7%-8%,即每公斤体重中有70-80ml的血液，其中血浆量为40-50ml；幼儿血液总量约为体重的9%。


二、血液的理化特性


（一）比重


正常人全血的比重为1.050-1.060,血浆的比重为1.025-1.030,红细胞的比重约为1.090-1.092。血浆的比重主要决定于血浆蛋白质的含量；红细胞的比重与其所含血红蛋白的量成正比；全血的比重主要与红细胞的数量有关。


（二）粘度


血液的粘度或粘滞性比水大。在各种体液中，血液的粘度最大。全血粘度的大小主要决定于其所含红细胞的数量；血浆粘度主要决定于血浆蛋白质的浓度。如以水的粘度为1,则全血的相对粘度为4-5,血浆为1.6-2.40。在血流速度很快时，血液粘度不随流速而变化；但当血液流速小于一定限度时，粘度与流速呈反变关系，这主要是由于血流缓慢时，红细胞可叠连或聚集成团，使血液粘度增大，这可影响血液循环的正常进行。


（三）血液渗透压


血液中晶体物质（主要是NaCL）所形成的渗透压，称血浆晶体渗透压；由血浆中蛋白质（主要是白蛋白）所形成的渗透压，称为血浆胶体渗透压。血浆总渗透压是这两者之和，约为313mmol/L。血浆蛋白质分子量大，颗粒少，所产生的胶体渗透压很小，不超过 1.

5mmol/L,约相当于3.33kPa（25mmHg）。

血浆晶体渗透压和血浆胶体渗透压两者所起的生理作用是不同的。毛细血管壁很薄,水分和晶体物质可自由透过，血浆和组织间液中的晶体物质浓度几乎相等,两者的晶体渗透压没有差异，因此，血浆晶体渗透压数值虽大，却对水分进出毛细血管不起作用。在正常情况下，血浆蛋白质不能透过毛细血管壁。组织间液中的蛋白质含量少，其胶体渗透压低于血浆，因此，血浆胶体渗透压可吸引水进入血管，在保持血量、调节血管内外水的移动以及维持血管内外水平衡中起重要作用。组织细胞对血浆中晶体物质(各种离子)具有选择通透性，当由于离子移动而导致细胞膜两侧离子浓度不均分布，出现渗透压差时,便引起水由低渗透压侧向高渗透压侧移动。因此，血浆晶体渗透压在调节细胞内外的水交换，维持细
胞正常体积形态中起重要作用。