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第一章食品物流管理概述一、物流概念起源、发展及现状1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981中国食品物流成立）。
2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。
3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。
4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。
5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。
二、食品物流学基本概念1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。
2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。
JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。
它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。
3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
①研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。
②特点：高度的专业性、高度的特殊性。
4.食品物流的六要素①食品流体②载体③流向④流量⑤流程⑥流速5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。
食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。
7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。
第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。
欧洲—70% 美国—58%8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。
食品物流学课程考试复习重点选择题1、按冷藏库设计温度分类：高温冷藏库，－2℃以上；低温冷藏库，－15℃以下。
预冷的方式：冷风冷却、冷水冷却、冰冷却、真空冷却。
2、基本经济订货批量模型的假设：①只涉及一种产品。
②年需求量已知。
③一年之中的需求发生平滑。
④生产提前期不变。
⑤各批量单独运送接收。
⑥没有数量折扣。
3、列举某个费用，判断其是属于订货费、保管费、缺货费、补货费、进货费与购买费等的哪一种。
填空题1、物流活动的构成：包装活动、装卸活动、运输活动、储存活动、流通加工活动、配送活动、物流信息活动。
2、作业成本法中四大核算要素是：资源、作业、成本对象、成本动因。
3、物流管理的总原则：物流合理化。
4、物流管理的总目标：在尽可能最低的总成本实现既定的客户服务水平，即寻求服务优势和成本优势的动态平衡。
5、在决定物流系统各个要素尺寸时，有一个基本尺寸，成为物流模数。
6、食品冷藏链的组成为：冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输、冷冻销售。
7、评价运输活动的优劣的基本原则是：安全性、及时性、准确性、经济性。
8、贮藏库的类型大致有：常温贮藏库、机械冷库（低温冷藏库和低温冻藏库）、气调贮藏库。
9、食品仓库的主要部分是：仓储作业区、辅助作业区、行政生活区、运输线。
10、库存成本管理的指导思想是：物流总费用最省。
11、电子商务的交易模式：B to B模式、B to C模式、B to G模式、C to G模式、C to C模式。
简答题1、什么是物流？答：物品从供应地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2、现代物流与传统物流的区别？答：第一，现代物流有计算机网络和信息技术的支撑。
第二，现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑。
第三，现代物流应用了先进的管理技术和组织方式。
（周文化老师的课件是：①计算机的技术、网络技术。
②装备技术。
③管理水平。
）3、什么是物流的效益背反现象？答：物流背反现象是物流成本的另一个特点，即某些领域成本的削减，可能引起其他项目成本的增加。
作业一一、判断题（）1.经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。
荔枝的保鲜相对较为困难。
（）2.食品对产品前置期没有严格要求。
（）3.在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。
（）4. 流向与流量不可分的，相对应的。
( )5.流向是通过载体的流体在一定流向上行驶路径的数量表现。
()6.运输可以产生新的实物形态产品.( )7.交通运输的劳动对象十分庞杂。
（）8.混装运输是小件运输的一种装载情况。
（）9. 提高服务和降低物流总成本之间存在“效益背反”关系。
（）10.食品的盘点就是食品货物达到账、货完全相符。
（）二、单选题（）1.通过运输、装卸搬运等克服供需之间的空间距离所产生的效用是（）A空间效用B时间效用C形质效用D经济效用2.第一类载体：决定物流的质量、效率和效益的基础设施。
是（）A车辆B装卸搬运设备C海港D仓库设施3.第二类载体：决定物流的空间距离和运动设备，是（）Ａ车辆B铁路Ｃ公路D水路4.根据产销关系所确定的商品流向是（）。
A自然流向B计划流向C市场流向D实际流向5.不同运输方式的成本比较最高的是（）A铁路B公路C航空D水路三、多选题（）1.按照营养特点分类为（）Ａ谷类及薯类Ｂ动物性食物Ｃ豆类及其制品Ｄ蔬菜水果类2.按照加工方法分类包括（）Ａ焙烤制品Ｂ膨化食品Ｃ油炸食品Ｄ肉禽制品3.专业物流园区又可根据其功能分为（）A货运枢纽型物流园区B仓储配送型物流园区Ｃ商贸配送型物流园区D保税物流园区4.按装卸搬运作业对象分为（）A.单件作业法B.集装作业法C.散装作业法D.机械作业法5.按作业场所分类为（）A.车间搬运B.站台装卸搬运C.仓库装卸搬运D.连续作业法6. 连续运输机械的分类,按安装方式不同分为（）A. 连续运输设备B.固定式输送机C.移动式输送机D. 专用装卸搬运机械四、解释题（）1.食品流通2.食品流通加工五、简答题（）1.请阐述运输在物流中的地位2.如何获得食品保藏利润？。
1、物流：物品从供应地向接受地的实体流通过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。
2、物流过程：纵向分解：环节、作业、动作；横向：流体、载体、流向、流量、流程。
3、我国物流发展：计划经济下的物流；有计划的商品经济下的物流；现代物流发展阶段。
4、现代物流与传统物流的区别：①现代物流有计算机网络和信息技术的支持。
②现代物流有先进的物流装备设施技术的支撑。
有自动化技术、生物技术、包装技术等等。
③现代物流应用了先进的管理技术和组织方式，将原本分离的商流、物流、信息流和采购、运输、仓储、代理、配送等环节紧密联系起来，形成一条完整的供应链。
5、物流系统的目标：服务目标、快捷目标、节约目标、规模优化目标、库存控制目标。
6、物流计划：战略计划、作业计划。
7、物流成本：物流活动中所消耗的物化劳动和活劳动的货币表现，是产品在实物运动过程中，如运输、储存、包装等各个活动中所支出的人力、物力和财力的总称。
（物流冰山现象、物流背反现象）8、现代物流管理的最终目标：降低物流成本，提高物流服务质量。
9、物流质量管理的特点：管理的对象全面；管理的范围全面；全员参与管理。
10、物流管理的总原则（物流合理化）：对物流设备配置和物流活动组织进行调整改进，实现物流系统整体优化。
兼顾成本与服务。
11、食品腐败变质的常见类型：变黏、变酸、变臭、发霉和变色、变浊、变软。
12、果蔬的质量构成因素：卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量。
13、冷藏：利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温（冷却或冻结）状态以阻止食品腐败变质，延长食品保质期。
用于新鲜食品物料、食品加工品和半成品的储藏。
冻藏：食品物料在冻结的状态下进行储藏，温度-18℃。
适合物料的长期储藏，储藏期十几天到几百天。
冻结温度：-30~-18℃,20min14、食品包装的防护功能：卫生安全性、封闭性、阻隔性、遮光性、防静电性、刚性和适应性。
1、物流的概念：物流是物品从供应地向接受地的实体流动过程。
根据实际的需要，将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合。
其中运输（线）和储存（点，）为物流的两大支柱。
2、现代物流与传统物流的区别：软件支撑、技术支持、先进的管理技术3、现代物流的特征：多个环节通过计划、管理、控制过程加以组合，以最少的费用、最高的效率、客户最满意的程度，把产品送到用户手中4、现代物流的价值：可改善我国的经济运行及实现质量的提升；国民经济的基础之一；企业生产的前提保障；特定条件下国民经济的支柱；有效改善我国产业结构5、物流系统的要素：（1）流通要素：流体、载体、流向、流量和流程，每个要素都需要以物流系统作为整体进行总体集成和优化，使整体目标最优。
（2）物流系统所具有的基本能力。
一般认为包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息管理等。
（3）点（单一功能点、复合功能点、枢纽点）与线（资源投入）通过有机联系形成物流要素网络。
6、物流的基本环节：（1）运输活动。
运输是人和物的载运及输送。
它是在不同地域范围间(如两个城市、两个工厂之间，或一个大企业内相距较远的两车间之间)，以改变“物品”的空间位置为目的的活动，对“物品”进行空间位移。
（2）包装活动。
是包装物及包装操作的总称。
包装在物流过程中保护产品，方便储运，促进销售，是按一定技术方法采用容器、材料及辅助物等将物品包封并予以适当的装璜和标志的工作总称。
包装具有三大特性：保护性、单位集中性、便利性。
包装具有四大功能：保护商品、方便物流、促进销售、方便消费。
（3）储存活动。
是以改变“物品”的时间状态为目的的活动，以克服产需之间的时间差异获得更好的效用。
（4）装卸活动。
在同一地域范围内(如车站范围、工厂范围、仓库内部等) 以改变“物品”的存放、支撑状态的活动称为装卸；以改变“物品”的空间位置的活动称为搬运。
（5）流通加工。
是在物品从生产领域向消费领域流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提高物流效率，对物品进行的加工。
食品物流学1.食品物流的定义、研究对象和内容答：食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
对象和内容：1.食品本身（包括物资、物料、货物、商品、物品）；2.食品流通；3.行为者-人。
2.我国食品物流的现状答：1.食品消费结构多元化2.食品储运过程浪费严重3.食品安全成关注焦点4.食品企业重组加大规模5.食品物流管理体制和机制不健全6.国外物流公司的冲击3. 食品物流的“要素构成”答：六要素：流体、载体、流向、流量、流速、流程；此外还包括人的要素、组织要素、资金要素。
4. 食品物流活动答：1.包装活动；2.装卸活动；3.运输活动；4.储存活动；5.流通加工活动；6.配送活动；7.物流信息处理。
5. 食品物流系统的五大目标答：1.优质服务；2.迅速及时；3.节约空间；4.规模适当；5.合理库存。
6. 食品物流管理答：所谓物流管理是指为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制7. 第三方物流、第四方物流、绿色物流答：第三方物流是指由专业化的物流中间人以签订合同的方式为其委托人提供所有的或某一部分的物流。
是指物流劳务的供方、需求方之外的第三方完成物流服务的物流运作方式。
第三方物流也称“契约物流（Contract Logistics）”、“外包物流(Outsourcing Logistics)”、“代理物流”；第四方物流：一个调整和管理组织自身的及具有互补性服务提供商的资源、能力与技术，来提供全面的供应链解决方案的供应链集成商。
绿色物流：就是要在组织物流活动的过程中，减少环境污染，提高人类生存和发展的环境质量。
在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到充分利用。
8. 保鲜包装技术答：保鲜包装技术包括：①充气包装②真空包装③收缩包装④拉伸包装⑤脱氧包装⑥泡罩包装与贴体包装9. 国际市场对商品包装的要求答：具体的要求有以下几方面：一、名称易记。
一填空1.食品物流的主要内容包括(运输)，保管，(包装)，(装卸和搬运)，配送，(流通加工)，信息处理。
食品物流的要素构成分别为（食品流体）载体（流向）（流量）流程（流速）。
2.食品物流构成的要素中（运输）和（保管）是主要功能。
3.现代物流的7R原则包括在（恰当的时间）、（恰当的地点），以恰当的条件，把恰当的商品以（恰当的成本）和（恰当的方式）送到恰当的消费者中。
（王晓）4.现代包装的功能有（保护食品）（方便物流过程）（促进销售）提高食品价值影响食品包装的因素包括被包装食品本身的( 体积 )、( 质量 )以及它在物理和化学方面的特性，食品包装的(保护性 )、消费者的(易用性)、食品包装的( 经济性)。
5.运输方式的选择应满足运输的基本要求，即（经济性），（迅速性），（安全性）和（便利性）6.装卸搬运是指在同一地域范围内进行的，以改变（物料存放状态）和（空间位置）为主要目的的活动。
7. 装卸搬运车辆有_________（叉车、搬运车、牵引车和挂车）8._____（托盘）用于集装、堆放、搬运和运输的放置作为单元负荷的货物和制品的水平平台装置。
9.运输组织的基本原则包括：（及时）、（准确）、（经济）、（安全）。
10.食品运输方式按照运输工具和运输设备进行区分，包括（铁路运输）、（公路运输）、（水路运输）、（航空运输）、（管道运输）。
11.被称作物流支柱的两大功能要素是（运输）和（储存）。
12.仓储按仓储功能分类，包括（储存仓储）、（物流中心仓储）、（配送仓储）、（运输转换仓储）。
13.食品流通加工中预冷方法有（冷水冷却）（真空冷却）（空气冷却）（加冰冷却）14.农产品流通加工中包装的作用有（保护产品），（方便运输），（促进销售），（提高附加值）15.系统的特点，包括整体性，相关性，（目的性）（系统的环境适应性）。
王红磊16.企业物流按照主体物流活动可分为五种，分别是：（供应物流）、（生产物流）、（销售物流）、（回收物流）、（废弃物流）二选择1.下列哪几项是物流管理的内容（ACD）A对物流活动诸要素的管理B注重节约资源的管理C对物流系统主要素的管理D对物流活动具体职能的管理2.食品物流的价值有哪些？（BCD）A、流通价值B、场所价值C、加工附加值D、时间价值3.下列有关现代物流与传统物流区别不正确的是（B）A.传统物流只提供简单的位移，现代物流则提供增值服务B.传统物流是主动服务，现代物流是被动服务C.传统物流实行人工控制，现代物流实施信息管理D.传统物流无统一服务标准，现代物流实施标准化服务4.商品流通的四要素包括物流（ABD）A.商流B.资金流C.供应流D.信息流5. (单选)现在食品社会中，包装对食品流通起着极其重要的作用。
第一章物流学概论1、食品物流:食品从供应地向接受地的实体流动过程,即根据实际需要,将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
2、食品物流的要素包括自然要素与社会要素。
食品流体、载体、流向、流量、流速流程、人、组织与资金。
3、食品物流的活动:运输、保管冷冻库、包装、装卸与搬运、配送、流通加工、信息处理4、流通加工:有别于生产领域的加工,作为提高商品附加值,促进差别化的辅助手段。
5、食品物流的价值::时间价值、场所价值、加工附加值7.研究对象与内容1)食品本身2)食品流通3)行为者——人8.食品物流的特点1)安全-卫生要求2)保质-环境要求3)及时-速度要求4)必须要有高效的冷链系统9、我国食品物流的现状1)食品产业现阶段的主要问题食品加工业发展迅速,而食品物流领域的损失却很严重,成为制约食品产业发展的瓶颈;食品工业产品科技含量较低,性质接近或类似;物流链各个环节信息阻塞,缺乏透明与畅通机制。
构建中国食品产业的现代物流平台,将传统的基础物流向食品供应链物流转变,改变传统的作业模式,就是目前中国食品企业亟待解决的问题。
2)我国食品物流业缺乏标准与规范化缺少标准,物流质量保障体系薄弱,缺少高效率的配送体系;整体上仍处于传统的储运模式,只关心物流量与成本,安全意识较差;缺乏网络化的高效配送中心。
3)食品物流业管理体制与机制方面的问题食品物流过程无法可依、无标准可循,即使有也缺乏对应的监控与管理;经济利益部门化与地区化造成食品物流业在管理体制与机制上协调能力较差。
10、五大目标:服务目标、快速及时目标、节约目标、规模优化目标、库存调节目标11、现代物流管理的特点(1)以客户满意为第一目标在追求客户满意最大化的同时,求得自身不断发展(2)以企业整体最优为目的(3)以信息为中心信息技术的发展带来了物流管理的变革(4)重效率,更重效果着眼于企业整个战略目标的实现12、现代食品物流业的行业组成(1)企业物流(供应物流、生产物流、销售物流、回收物流、废弃物物流(2)现代物流企业(中远、中海、中储)(3)物流公司(海尔物流、正广与、华联超市)(4)地方性物流企业(5)新型物流企业(6)第三方物流13、第三方物流:建立在合同约定基础上的中间商提供的物流服务,其提供商就是为客户提供物流管理、控制等专业服务的公司14、第三方物流的益处(1)降低经营成本(2)集中有限资源(3)最大限度减少库存(4)提升企业形象第二章现代食品物流的功能要素1、包装的功能:1)保护食品(产品特性、质变因素、包装材料、技术方法);2)方便物流过程(没有包装不能储运与销售);3)促进销售;4)提高食品价值( 品牌价值)2、食品按包装容器与材料划分的种类:(1)纸制品包装(2)塑料制品包装(3)金属容器包装(4)玻璃容器包装3、影响食品包装的因素(1)食品本身的体积、质量;(2)食品本身的生物学性质;(3)消费者的易用性;(4)食品包装的经济性。
第一章绪论一、物流的发展阶段第一阶段：“货物配送”的阶段：狭义物流；实体配送第二阶段：综合物流阶段：广义物流；7R’s恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本第三阶段：供应链管理阶段：公司一体化物流，即全部公司的整体物流二、物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。
三、物流经济活动的双重性物流增值性的表现（一）物流创造时间价值1．缩短时间创造价值2．弥补供给与需求之间的时间差，创造价值3．延长时间差创造价值（二）物流创造场所价值1．从集中生产场所流入分散需求场所创造价值2．从分散生产场所流入集中需求场所创造价值3．在低价值地生产流入高价值地需求创造场所价值（三）物流创造加工价值主要指流通加工价值物流增加成本及环境负担的表现（一）物流占用成本：不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较大的比重。
（二）物流对环境的影响物流对环境有比较大的负面影响，这个负面影响随着物流量的增大而增大，随着物流合理化而将降低。
物流学的责任，就是这保证物流满足国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。
四、物流供应链生产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网络结构。
即从采购开始经过生产、分配、销售到最后到达用户，这不是孤立的行为，而是一定流量的环环相扣“链”。
物流活动受这一供应链决定和制约。
五、我国食品物流的现状1. 食品产业存在的主要问题食品物流领域损失严重水果20%，蔬菜10%，发达国家50%物流硬件落后，难以满足要求物流链各个环节信息闭塞缺乏透明和畅通机制，环节脱钩2.食品物流业缺乏标准和规范化物流安全意识缺乏，对标准化规范化认识不足片面强调成本，整体上仍处于传统储运模式严重影响产品出口不考虑食品在产地验收时的本身质量，按照欧洲的规范和标准，目前中国食品物流中80%的水果、蔬菜、冷冻食品和乳制品等在抵达目的地后不符合质量要求3.食品物流业管理体制和机制的问题缺乏相应法律约束缺乏有效监管，众多部门各管一摊存在地方性市场壁垒，管理和协调能力差六、食品物流（food logistics）是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。
七、食品物流的特点：食品物流链条特别长，顺畅运转难度大；食品行业是个小生产大流通的行业；食品物流的管理难度最大；食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求；食品物流对产品前置期有严格标准要求，对外界环境有严格要求；严格的卫生要求，对设备、人员的要求较高严格的时间要求严格的环境条件要求冷链要求绿色化要求八、、绿色物流是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。
它包括物流作业环节和物流管理全过程的绿色化，绿色物流是食品质量安全的根本保障。
九、食品物流的发展思路：鼓励企业将物流业务外包给第三方物流公司（双汇、太太乐）企业与政府及物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度引进先进的物流硬件设备和物流管理软件继续全面提升我国食品物流行业的服务水平与管理水平十、物流和商流的联系与区别商流、物流二者互相区别又互相联系，它们合则形成同一流通过程，分有彼此独立的运动形式和客观规律。
商流是主体，物流是后勤。
物流是商流的保证。
（一）物流和商流之间的联系1．它们都属于流通领域，是商品流通的两种不同形式，在功能上互相补充。
2．它们都是从供应者到需求者的流动，具有相同的出发点和归宿。
3.商流与物流一般相伴而生只有在有物流需求的情况下，才能有发生商流的契机，物流是产生商流的物质基础，在交易实施的步骤上商流是物流的先导。
（二）物流和商流之间的区别商品流通过程中，消费者取得商品所有权的过程，简称商流。
商品流通过程中，通过进行包装、运输、储存、装搬运等活动，将商品送达目的地的过称，简称物流。
商流：实现的是对象物所有权转移的活动。
商流：产成品从生产者所有转变成为用户所有，偏重于经济关系、分配关系、权力关系，属于生产关系范畴，实现商品的价值，商流的职能包括签订合同、商品订货、结算、信息等。
物流：对象物从生产地转移到使用地实现使用价值。
物流偏重于工具、装备设施及技术，属于生产力范畴，实现商品的使用价值，物流的职能包括运输、储存、装卸、流通加工和信息等。
十一、商物分离的几种情况●有商流无物流------产权交易●有物流无商流-----企业内部物资调拨、展品物流、救灾物资●有商流和输入物流（指采购过程物流）而无输出物流（指销售过程的物流）------房地产开发企业、一些服务行业●有商流也有物流，但商流和物流时间上不同步------商品的信用交易●有商流也有物流，但流转路径不一致----第三方物流、电子商务物流●商流和物流合一------商品配送第二章食品物流系统一、食品物流系统在一定的时间和空间里，由所需位移的食品、包装机械、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处理等若干相互制约的动态要素，所构成的具有特定功能的有机整体。
食品物流系统的七大目标：1、服务性（Service）2、速送性/快捷性（Speed）3、空间的有效利用（Space Saving）4、规模适当化（Scale Optimization）5、库存控制（Stock Control）6、安全性（Safe）7、总成本最低化（Sum Cost Minimum二、物流系统的分类生产物流（production logistics）：生产过程中，原材料、半成品、产成品等在企业内部的实体流动；流动过程中还包括分类拣选、包装，以及原材料的采购、运输、装卸搬运、储存及产成品入库等物流环节。
销售物流（distribution logistics）：生产企业、流通企业出售商品时，物品在供方与需方之间的实体流动。
是商品经过采购、运输、储存、装卸搬运、加工或包装、拣选、配送、销售，到达顾客手中的实体流动过程。
供应物流（supply logistics）：为生产企业提供原材料、零部件或其他物品时，物品在提供者与需求者之间的实体流动。
回收物流（returned logistics）：包括各物品的返修、退货及伴随货物运输或搬运中的包装容器、装卸工具及其他可再用的旧杂物等，经过回收、分类、再加工、使用的流动过程。
废弃物流（waste material logistics）：是伴随某些厂矿的产品共生的副产品、废弃物，以及生活消费品中的废弃物等，收集、分类、加工、包装、搬运、处理过程的实体物流。
三、物流优化的10项基本原则1. 目标：是定量的和可测评的2. 模型：忠实的反应实际的物流过程3. 数据：准确、及时、全面4. 集成：全面支持数据的自动传递5. 表述：优化方案必须以一种便于执行、管理和控制的形式表述。
6. 算法：灵活地利用独特的问题结构7. 计算：计算平台必须具有足够的容量在可接受的时间段内给出优化方案8. 人员：具备支持建模、数据收集和优化方案所需的领导和技术专长9. 过程：商务过程必须支持优化并具有持续的改进能力10. 回报：必须是可以证实的，必须考虑技术、人员和操作的总成本四、物流标准化的定义：物流标准化：以物流系统为对象，围绕运输、储存、装卸、包装以及物流信息处理等物流活动，制订、发布和实施的有关技术和工作方面的标准，并按技术标准和工作标准的配合性要求，统一整个物流系统的过程。
物流标准化的意义：参看课本281页。
2、物流标准化的作用（1）衔接物流各环节，加快流通速度；（2）利于科学物流管理实施；（3）有利于提高物流技术水平，推动物流技术发展；（4）物流标准化降低物流成本有效手段；（5）便于同外界系统的连接（6）促进物流系统建设第三章食品运输与配送一、运输的职能在物流管理过程中，运输主要提供两大功能：物品移动和短时储存。
物品移动：运输的主要目的就是以最短的时间、最低的成本将物品转移到规定地点。
运输的主要功能就是产品在价值链中实现位移，运输可以创造空间效用和时间效用。
短时储存：运输的另一功能是对物品在运输期间进行短时储存。
就是将运输工具（车辆、船舶、飞机、管道等）作为临时储存设施。
二、运输在物流中的作用运输是物流过程各项业务的中心活动。
物流过程中的其他各项活动，如包装、装卸搬运、物流信息等，都是围绕着运输而进行的。
搞好运输工作对企业物流的意义体现在以下方面：1．运输是物流系统功能的核心2．运输影响着物流的其它构成因素3．运输费用在物流费用中占有很大比重4．运输合理化是物流系统合理化的关键三、配送的概念在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
四、配送中心发展历史配送中心是在仓库的基础上发展起来的，其发展经过以下几个阶段：保管型仓库：多处于生产领域，贮存物资包括原材料、配件、半成品和产成品，库存周转率低流通型仓库：多处于流通领域，如批发商或分销商仓库，保管物资多为产成品形态，库存周转率较高配送中心：只具有少量库存，甚至不具有库存，周转率最高，不仅有物流职能，还有商流职能；不单单具有保管职能，还有进货、接受订货并按订单配货、流通加工，并按用户要求配送上门的功能。
五、中国配送发展存在的问题1．配送的整体功能难以发挥。
现阶段配送仍以单兵作战的分散性配送为主，配送中心未有效发挥组织、协调、平衡和管理作用。
2．“配”与“送”未能形成有机的结合。
一方面，大部分的物资配送只是以送为主，而考虑分货、配货、配载、配装的则很少；另一方面，有的虽然做到了分货、配货，但又因缺乏必要的运输车辆而无法做到送货上门。
3．加工型配送发展缓慢。
流通加工能力太弱，将流通加工和物资配送相结合的配送实践则更少。
4．配送的集约化程度低。
配送用户较少且分散，配送率（指物资配送量与消耗总量的比率）较低。
因此，既无法优化配送路线，节省配送费用，也形成不了规模效益。
5．尚未实现社会库存的集中调度。
没有调动社会库存、实现分散库存向集中库存的转化，整个社会库存仍居高不下。
6．对物资配送的认识有待提高。
现阶段，有不少部门或企业对物资配送的意义和作用缺乏认识，对开展或接受物资配送犹豫不决。
第四章食品仓储一、仓储概念：仓储是对有形物品提供存放场所、物品存取过程和对存放物品的保管、控制的过程。
二、仓储的作用1.有效提高物流操作水平●仓储的整合作用●仓储的复合作用●仓储的平衡作用●仓储的安全保障作用●仓储的控制作用2. 有助于降低物流成本3. 实现物流增值服务仓储的功能1. 经济功能（1）储存、保管功能（2）加工功能：流通加工（3）整合功能：（4）分类和转运功能2. 服务功能（1）支持企业市场形象的功能（2）市场信息的传感器四、仓储在物流整体框架中的地位（一）积极的作用1. 获得大量购买的价格折扣；2. 大量运输降低了运输成本；3. 避免由于紧急情况而出现停产或供应中断；4. 防止涨价、政策的改变以及延迟交货等情况的发生；5 .调整供需之间的季节差异；6 .保持供应来源；7 . 提高客户服务水平。
