江大食品生物化学第三次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（ D ）。

A、DNA的Tm值B、序列的重复程度C、核酸链的长短D、碱基序列的互补2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是（C）。

A、5’-GpCpCpAp-3’B、5’-GpCpCpApUp-3’C、5’-UpApCpCpGp-3’D、5’-TpApCpCpGp-3’3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（B）。

A、220 nmB、 260nmC、280nmD、540nm4 、常用A260/A280比值来判断（D）。

A、DNA的含量B、蛋白质的纯度C、RNA的含量D、核酸的纯度5、蛋白质沉淀（B ）。

A、一定失去活性B、不一定失去活性C、一定变性D、一定变质6、盐析最常用的盐是（A）。

A、(NH4)2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl7、双缩脲反应（D）。

A、可检测DNAB、可检测RNAC、可检测N的含量D、可检测蛋白8、蛋白质的紫外吸收波长为（ B）。

A、260 nmB、280nmC、540 nmD、600 nm9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（D）。

A、二硫键B、肽键C、氢键D、共轭双键10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：AA、％B、％C、％D、％二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的ABCA、是一种伸展的肽链结构B、肽键平面折叠成锯齿状C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行D、两链间靠聚合力维持其稳定2、血红蛋白的结构特点是ACDA、具有两个α亚基和两个β亚基B、是一种单纯蛋白质C、每个亚基具有独立的三级结构D、亚基间靠次级键连接3、在pH6．0的溶液中，带正电荷的蛋白质有CDA、pI为4．5的蛋白质B、pI为5．5的蛋白质C、pI为的蛋白质D、pI为7．5的蛋白质4、蛋白质变性后CDA、肽键断裂B、一级结构改变C、空间结构改变D、分子内疏水基因暴露5、下列哪些是酸性氨基酸ACA、AspB、AsnC、GluD、Gln6、通常即见于 DNA，又见于 RNA的碱基是ABA、腺嘌呤B、鸟嘌呤C、尿嘧啶D、胸腺嘧啶7、有关mRNA的叙述正确的是ABA、主要分布在胞液中B、分子内不含脱氧胸苷酸C、生物细胞内含量最多的是mRNAD、其二级结构是双股螺旋8、DNA存在于CDA、高尔基体B、粗面内质网C、线粒体D、染色体9、存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是ABDEA、dAMPB、dGMPC、dUMPD、dCMPE、Dtmp10、维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括BCA、分子中的磷酸二酯键B、碱基对之间的氢键C、碱基平面间的堆积力D、磷酸戊糖骨架的支撑力三、名词解释（本题共10小题，每小题5分，共10分。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（）中毒。

（1 分）A. 循环系统B. 消化系统C. 淋巴系统D. 中枢神经系统2. 外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（）有凝聚作用的糖蛋白。

（1分）A. 白细胞B. 血小板C. 血细胞D. 红细胞3. 食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（）。

（1 分）A. 稳定性和脂溶性B. 不稳定性和脂溶性C. 稳定性和水溶性D. 不稳定性和水溶性4. 转入（）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在抗生素选择培养基上生长。

（1 分）A. 功能基因B. 编码基因C. 外源基因D. 抗生素抗性基因5. 有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质的－乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。

（1 分）A. 乙酯胆碱还原酶B. 乙酯胆碱氧化酶C. 乙酯胆碱脂酶D. 乙酰胆碱水解酶6. 1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首次提出了（）。

（1 分）A. “预先防范的原则”B. “实质等同性原则”C. “个案评估的原则”D. “逐步评估的原则”7. （）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。

（1 分）A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素B28. 在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。

（1 分）A. 病毒侵入B. 细菌性分解C. 突变D. 变质9. 黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。

食品微生物学第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段含答案考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分）A. 灭菌B. 抑菌C. 防腐D. 消毒2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分）A. 粪肠球菌B. 李斯特菌C. 沙门氏菌D. 大肠菌群3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分）A. 低温保藏法B. 隔绝空气保藏法C. 真空冷冻干燥保藏法D. 寄主保藏法4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分）A. 4℃B. 28℃C. 37℃D. 42℃5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分）A. 无芽孢菌B. 噬菌体C. 酵母菌D. 霉菌6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分）B. CODC. TODD. TOCA. BOD57. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）A. 8～12小时B. 24～48小时C. 36～72小时D. 4～8小时8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分）A. 在黑暗中进行的一种重组修复B. 由多种酶参与的DNA修复过程C. 在可见光存在下不能进行暗修复D. 是光复活过程的逆向过程9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分）A. 竞争B. 共生C. 拮抗D. 互生10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分）A. 营养缺陷型菌株B. 噬菌体敏感菌株C. 细胞膜缺损突变株D. 抗反馈调节突变株二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品化学》第六章、第八章、第十章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1．过氧化值答：测定的是在氧化早期阶段形成的过氧化物，一般可用mmol/g脂肪来表示。

2．蛋白质的乳化能力答：乳状液在相转变前（从o／W乳状液转变为W／o乳状液），每克蛋白质所能乳化的油的体积。

3．相对平衡湿度答：相对平衡湿度为水和纯水的蒸汽压之比，它表示的是与样品平衡的大气的性质．4．支链淀粉答：支链淀粉是高度分支的大分子，葡萄糖基通过a—1，4糖苷键连接构成它的主链，支链通过a -l，6糖苷键与主链连接。

5．触变答：即剪切变稀，随着流动速率增加，粘度降低不是瞬时发生的，在恒定的剪切速率下粘度降低与时间无关，剪切停止后，需要一定的时间才能恢复到原有粘度。

二、填空题（本大题共35空格，每空格1分，共35分）1.水形成的三维氢键能力可充分地解释水分子间存在大的引力，偶极矩对氢键键能作出了主要的贡献，每个水分子至多能与 4 个其他的分子形成氢键。

2.水分活度说明水与各种非水成分缔合的强度，与微生物生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性，因此成为了一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数。

3. 与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的性质有大容热值、高熔点、高沸点等。

4.常见的淀粉改性方法有交联、稳定化、变稀、预糊化，这些方法可以单独采用使用或组合使用。

5. Maillard反应的条件包括还原糖、游离的氨基和一些水。

6. 食品蛋白质的功能性质可分为水合、溶解性和界面性质三类。

7. D-葡萄糖酸可通过 D-葡萄糖氧化反应制备，它是一种温和的酸化剂。

8. 脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的有三斜、正交、六方三种，其中三斜最稳定。

9. 国际酶命名与分类委员会将酶分成氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和连接酶六大类。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在酶合成调节中阻遏蛋白作用于（）。

（1 分）A. 结构基因B. 调节基因C. 操纵基因D. RNA聚合酶2. 参与转录的酶是（）。

（1 分）A. 依赖DNA的RNA聚合酶B. 依赖DNA的DNA聚合酶C. 依赖RNA的DNA聚合酶D. 依赖RNA的RNA聚合酶3. 反密码子是（）。

（1 分）A. DNA上特定的碱基三联体B. rRNA上特定的碱基三联体C. mRNA上特定的碱基三联体D. tRNA上特定的碱基三联体4. 下述关于启动子论述错误的是（）。

（1 分）A. 能专一地与阻遏蛋白结合B. 是RNA聚合酶识别部位C. 没有基因产物D. 是RNA聚合酶结合部位5. 阻遏蛋白能识别操纵子中的（）。

（1 分）A. 启动基因B. 结构基因C. 调节基因D. 操纵基因6. 利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节（）。

（1 分）A. 翻译后加工B. 翻译水平C. 转录后加工D. 转录水平7. 蛋白质生物合成中多肽的氨基酸排列顺序取决于（）（1 分）A. 相应tRNA的专一性B. 相应氨酰tRNA合成酶的专一性C. 相应mRNA中核苷酸排列顺序D. 相应tRNA上的反密码子8. 被称作第二信使的分子是（）。

（1 分）A. cDNAB. ACPC. cAMPD. AMP9. 酶合成的调节不包括（）。

（1 分）A. 转录过程B. RNA加工过程C. mRNA翻译过程D. 酶的激活作用10. 逆转录酶是一类（）。

（1 分）A. DNA指导的DNA聚合酶B. DNA指导的RNA聚合酶C. RNA指导的DNA聚合酶D. RNA指导的RNA聚合酶二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 不是呼吸链的组成成分是（）。

（1 分）A. CoQB. CytbC. CoAD. NAD+2. 蛋白质生物合成的直接模板是（）。

（1 分）A. mRNAB. rRNAC. tRNAD. DNA3. 各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（）。

（1 分）A. C→b1→C1→aa3→O2B. C→C1→b→aa3→O2C. C1→C→b→aa3→O2D. b→C1→C→aa3→O24. 生物体内ATP最主要的来源是（）。

（1 分）A. 糖酵解B. TCA循环C. 磷酸戊糖途径D. 氧化磷酸化作用5. 一氧化碳中毒是由于抑制了（）。

（1 分）A. Cytc1B. CytbC. CytcD. Cyt aa36. H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（）。

（1 分）A. CytcB. CytbC. CytcD. Cyt aa37. β－氧化的酶促反应顺序是（）。

（1 分）A. 脱氢、再脱氢、加水、硫解B. 脱氢、加水、再脱氢、硫解C. 脱氢、脱水、再脱氢、硫解D. 加水、脱氢、硫解、再脱氢8. 合成脂肪酸所需氢的递氢体是（）。

（1 分）A. NADP+B. NADPH+H+C. FADH2D. NADH+H+9. 活细胞维持代谢不能利用的能源是（）。

（1 分）A. ATPB. 糖C. 脂肪D. 周围的热能10. 生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（）。

（1 分）A. 酵解B. 呼吸链C. 糖异生D. 三羧酸循环二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

中学生物教学资料江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（）。

A、DNA的Tm值B、序列的重复程度C、核酸链的长短D、碱基序列的互补2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是（）。

A、5’-GpCpCpAp-3’B、5’-GpCpCpApUp-3’C、5’-UpApCpCpGp-3’D、5’-TpApCpCpGp-3’3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（）。

A、220 nmB、 260nmC、280nmD、540nm4 、常用A260/A280比值来判断（）。

A、DNA的含量B、蛋白质的纯度C、RNA的含量D、核酸的纯度5、蛋白质沉淀（）。

A、一定失去活性B、不一定失去活性C、一定变性D、一定变质6、盐析最常用的盐是（）。

A、(NH4)2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl7、双缩脲反应（）。

A、可检测DNAB、可检测RNAC、可检测N的含量D、可检测蛋白8、蛋白质的紫外吸收波长为（）。

A、260 nmB、280nmC、540 nmD、600 nm9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（）。

A、二硫键B、肽键C、氢键D、共轭双键10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：AA、8.8％B、8.0％C、8.4％D、9.2％二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

⾷品化学_第三阶段练习江南⼤学⽹络教育第三阶段练习题考试科⽬:《⾷品化学》第章⾄第章（总分100分）__________学习中⼼（教学点）批次：层次：专业：学号：⾝份证号：姓名：得分：⼀名词解释题 (共5题，总分值15分 )1.酶活（3 分）酶活⼒的度量单位。

2.主抗氧化剂（3 分）是阻⽌氧⽓不良影响的物质。

它是⼀类能帮助捕获并中和⾃由基，从⽽祛除⾃由基对⼈体损害的⼀类物质。

3.多糖（3 分）多糖是由多个单糖分⼦缩合、失⽔⽽成，是⼀类分⼦机构复杂且庞⼤的糖类物质4.花⾊素（3 分）花青素是⼀种⽔溶性⾊素，可以随着细胞液的酸碱改变颜⾊5.起泡性（3 分）是由于表⾯活性剂能够降低液体表⾯张⼒，并在⽓-液表⾯(界⾯)形成定向分⼦吸附层的缘故。

⼆填空题 (共11题，总分值33分)6. 双亲分⼦的特征是在同⼀个分⼦中同时存在____亲⽔基_____和___亲油基______。

⾷品体系中这些双亲分⼦包括__蛋⽩质_______、___卵磷脂______、___⽢油⼀酯______、__乳酰化⼀酰基⽢油_______等。

（3分）7. β-胡萝⼘素基本的组成单元是___异戊间⼆稀______。

（3 分）8. ⾷品天然⾊素主要可分为__动物肌⾁中的⾊素,________和___植物⾊素_______。

（3 分）9. 环状低聚糖是由_________通过_________连接⽽成的_________，_________单位组成，组成_________。

（3 分）10. 笼状⽔合物“主⼈”物质____⽔_____通过氢键将“客⼈”物质___⼩疏⽔分⼦______以物理⽅式截留。

（3 分）11. 淀粉酶所括3个主要类型①___a -淀粉酶_______、②__β -淀粉酶,________、③_，葡萄糖淀粉酶_________。

（3 分）12. 根据蛋⽩质的溶解性质可分为四类：__清蛋⽩_______、__球蛋⽩，_⾕蛋⽩，______、_________和__醇溶蛋⽩_______。

食品微生物学第3阶段测试题江南大学现代远程教育2021年下半年第三阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试时间：90分钟学习中心（教学点）批次：级别：专业：学号：学号：姓名：分数：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）1.识别介质一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基2.暗修复它指的是一种核酸修复方法，在这种方法中，细胞的DNA被紫外线辐射破坏，嘧啶二聚体通过酶消化去除，而不依赖可见光，然后再次合成正常的DNA链。

这个过程涉及多种酶，包括核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和DNA连接酶。

3.光明复活指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。

光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的dna嘧啶二聚体，从而实现dna损伤修复。

4.生长因子生长因子是调节微生物正常代谢所必需的有机物质，但不能通过简单的碳源和氮源合成。

狭义的生长因子一般只指维生素。

广义的生长因子包括碱、卟啉及其衍生物、甾醇、胺和脂肪酸以及维生素。

5.革兰氏染色革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。

革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。

6.d值指在一定的情况下，在一定的热致死温度下，某个菌群中90%的原始残留活菌被杀死所需的时间（分钟）。

7.Z值指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。

8.益生菌益生菌是一种对人体有益的细菌。

它们可以直接作为食物添加剂来维持肠道菌群的平衡。

9.nisin称为乳酸链球菌素亦称乳酸链球肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. （ B）是氯化物中杀菌活力最强的。

（1 分）A. 氯胺B. 次氯酸C. 次氯酸盐D. 二氧化氯2. 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（A ）更加稳定。

（1 分）A. 季胺化合物B. 氯杀菌剂C. 碘杀菌剂D. 溴杀菌3. 污物、污液和工业废水的（ B）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。

（1 分）A. CODB. BODC. TOCD. BOD54. 对限制使用的杀虫剂更应该由（B ）保管和使用。

（1 分）A. 工人B. 卫生人员C. 管理人员D. 专职人员5. 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（C ）ppm。

（1 分）A. 50B. 100C. 200D. 8006. 只有那些（ B）才能对清洗剂进行混合和分散处理。

（1 分）A. 工人B. 有经验并经过训练的人员C. 管理人员D. 卫生人员7. （ D）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

（1 分）A. 水B. 表面活性剂C. 硷性清洗剂D. 有机溶剂第3页/共3页。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. （）是氯化物中杀菌活力最强的。

（1 分）A. 氯胺B. 次氯酸C. 次氯酸盐D. 二氧化氯2. 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。

（1 分）A. 季胺化合物B. 氯杀菌剂C. 碘杀菌剂D. 溴杀菌3. 污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。

（1 分）A. CODB. BODC. TOCD. BOD54. 对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。

（1 分）A. 工人B. 卫生人员C. 管理人员D. 专职人员5. 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。

（1 分）A. 50B. 100C. 200D. 8006. 只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。

（1 分）A. 工人B. 有经验并经过训练的人员C. 管理人员D. 卫生人员7. （）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

（1 分）A. 水B. 表面活性剂C. 硷性清洗剂D. 有机溶剂8. 在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。

（1 分）A. 0.5B. 1.5C. 5D. 109. 综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。

（1 分）A. 20B. 40C. 50D. 6010. （）是最有效的防止侵入措施。

（1 分）A. 切断所有入口B. 清除栖息地C. 厂房周围留出无草区D. 不在厂内吃零食二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)11. 清洗剂的选择主要考虑（）等因素。

（2 分）A. 待清除污物的性质B. 采用的清洗方法C. 清洗设备D. 待清洗的面积12. 暂时性硬度指水中（）的含量。

浙江大学远程教育学院《生物化学（A）》课程作业（必做）姓名：学号：年级：学习中心：—————————————————————————————第一章绪论复习思考题简答题1．简述生物化学的含义。

2．简述生物化学与药学的关系。

第二章蛋白质化学复习思考题名词解释1．基本氨基酸2．肽键3．等电点(pI)4．蛋白质的变性5．肽填空题1．组成蛋白质的酸性氨基酸有______种，碱性氨基酸有______种。

2．变性后的蛋白质其分子量______。

3．蛋白质二级结构最基本的两种类型是______和______。

4．稳定蛋白质胶体溶液的因素是______和______。

5．蛋白质处于等电点时，主要是以______形式存在，此时它的溶解度最小。

6．甲、乙、丙三种蛋白质，等电点分别为8.0、4．5和10．0，在pH 8．0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲______，乙______，丙______。

7．在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是______，测得某蛋白质样品含氮量为15．2g，该样品蛋白质含量应为______g。

计算题1．一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有多少圈螺旋?简答题1．组成蛋白质的氨基酸有多少种?其结构特点是什么?2．蛋白质分子结构可分为几级?维持各级结构的化学键是什么?第三章核酸化学复习思考题名词解释1．核苷与核苷酸2．碱基互补3．DNA的一级结构4．核酸的变性5．复性6．核酸分子杂交填空题1．RNA的二级结构大多数是以单股______的形式存在，但也可局部盘曲形成______结构，典型的tRNA结构是______结构。

2．两类核酸在细胞中的分布不同，DNA主要位于______中，RNA主要位于______中。

问答题1．组成核酸的化学元素是什么?基本结构是什么?试用简式表达多核苷酸的连接方式。

2．试比较DNA与RNA的分子组成、分子结构的异同。

3．何谓DNA的二级结构，其要点有哪些?4．试述RNA的种类及生物学功能。

江南大学现代远程教育2013年上半年第三阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第七章至第九章（总分100分）时间：90分钟浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点）批次：1209 层次：高起专专业：食品工艺与检测学号：812910086 身份证号：7208730 姓名：孙浩得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

）1、合成脂肪酸所需的氢的递氢体是（ D ）。

A、NADP+B、NADPH+H+C、FADH2D、NADH+H+2、β－氧化的酶促反应顺序是（ C ）。

A、脱氢、再脱氢、加水、硫解B、脱氢、加水、再脱氢、硫解C、脱氢、脱水、再脱氢、硫解D、加水、脱氢、硫解、再脱氢3、生物氧化中的CO2绝大部分生成是在（ A ）。

A、酵解B、呼吸链C、糖异生D、三羧酸循环4、活细胞维持代谢不能利用的能源是（ D ）。

A、ATPB、糖C、脂肪D、周围的热能5、不是呼吸链的组成成分是（ D ）。

A、CoQB、CytbC、CoAD、NAD+6、一氧化碳中毒是由于抑制了（ D ）。

A、Cytc1B、CytbC、CytcD、Cyt aa37、各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是（ A ）。

A、C→b1→C1→aa3→O2B、C→C1→b→aa3→O2C、C1→C→b→aa3→O2D、b→C1→C→aa3→O28、H2S中毒是由于抑制了哪种细胞色素？（ D ）。

A、CytcB、CytbC、CytcD、Cyt aa39、生物体内ATP最主要的来源是（ B ）。

A、糖酵解B、 TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用10、蛋白质生物合成的直接模板是（ A ）。

A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、DNA二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

江南大学《食品化学》第一次离线作业江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟_一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1．淀粉老化稀淀粉溶液冷却后，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减少，淀粉溶解度减少的过程。

2．同质多晶现象相同的化学，但具有不同的晶体结构，在熔化时得到相同的液相的现象3．水分活度是溶剂（水）的逸度与纯溶剂（水）的逸度之比。

4．胶凝作用溶胶或溶液在适当条件下转变为凝胶(冻胶)的过程。

5．酶促褐变是氧与酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下发生的反应。

1. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为偶极离子、偶极偶极、疏水水合和疏水相互作用四类。

2. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过物理方式截留大量水而催化剂的能力。

3. β-环糊精分子中个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的和组成。

4. 凝胶的网状结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出固定性。

凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现性质。

5. 食品中常见的还原糖有葡萄糖、麦芽糖、乳糖等。

6. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成稳定的β型。

与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。

高度随机分布的脂肪为β型，它慢慢转变成稳定的β型。

7. 目前常见得的酶的固定方法有吸附、共价连接、载体截留、胶囊包含等8. 由淀粉生产高果糖浆至少需要ɑ淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶三种酶。

9.导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是多酚氧化酶、脂肪氧合酶和叶绿素酶，其中脂肪氧合酶还会使豆类食品产生不良风味。

10. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括链引发、传递和终止。

11.影响花色苷类色素稳定性的主要因素有PH 、温度、氧气浓度等。

801生物化学（含实验）密押三套卷（三）一、名词解释（每题5分，共40分）DomainIsoenzymeDNA double helixSubstrate level phosphorylationCombined deaminationMelting temperatureAllosteric regulationEnzyme linked immunosorbent assay参考答案答：结构域：含数百个氨基酸残基的多肽链经常折叠成两个或多个稳定的相对独立的球状实体。

答：同工酶：存在于同一种属生物或同一个体中能催化同一种化学反应，但酶蛋白分子的结构及理化性质和生化特性（Km、电泳行为等）存在明显差异的一组酶。

它们是由不同位点的基因或等位基因编码的多肽链组成。

答：DNA双螺旋：一种核酸的构象，在该构象中，两条反向平行的多核甘酸链相互缠绕形成一个右手的双螺旋结构。

碱基位于双螺旋内侧，磷酸与核糖基在外侧，通过磷酸二酯键相连。

答：底物水平磷酸化：物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能键的化合物，而这些化合物可直接偶联ATP或GTP的合成，这种产生ATP等高能分子的方式称为底物水平磷酸化。

答：联合脱氨基：联合脱氨基作用指的是转氨基作用和谷氨酸氧化脱氨基作用的联合，是生物体内最主要的脱氨基方式，主要的脱氨基过程如下：氨基酸＋α-酮戊二酸↔α-酮酸＋谷氨酸（转氨酶）谷氨酸＋NAD＋＋H20↔α-酮戊二酸＋NH3＋NADH＋H＋（谷氨酸脱氢酶）答：熔解温度：加热变性使得DNA的双螺旋结构失去一半时的温度称为该DNA的熔解温度。

 答：别构调节：有些酶分子在空间至少有两个不同的部位，一个为催化部位，一个为调节部位。

某些物质可以与这种酶的调节部位相互作用而使酶分子构象发生改变，进而使催化部位受到影响，导致酶的催化活性改变，这种现象称为酶的别构调节,或称别位调节、变构调节。

答：酶联免疫吸附测定：用酶标记抗体，并将已知的抗原或抗体吸附在固相载体表面，使抗原抗体反应在固相载体表面进行，用洗涤法将液相中的游离成分洗除，最后通过酶作用于底物后显色来判断结果。

食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1.目前利用( )分析了肉类提取物中的肌肽、鹅肌肽和鲸肌肽等组分，可成功鉴定出肉类的种源。

（1分）A.高效液相色谱法;B.气相色谱法;2.多酚等物质会使DNA氧化成( )。

（1分）A.红色;B.黄色;C.棕褐色;D.蓝色C.阳离子交换色谱;D.阴离子交换色谱3.挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用( )滴定从而计算含量。

（1分）A.标准碱液;C.硫代硫酸钠标准溶液;B.尺度酸液;D.过氧化氢4.通用引物多重PCR检测技术需求使用( )引物来扩增几个不同大小的PCR片段。

（1分）A. 1条;B.两条;C.三条;D.多条5.制备丙烯酰胺标准溶液时，用( )定容。

（1分）A.甲醇;B.去离子水;C.心理盐水;D.乙醇6.美国的规定为只需食品中转基因的含量低于()便可贴上“非转基因食品”的标签。

（1分）A. 1%;B. 3%;C. 5%;D. 10%7.甲醛被天下卫生组织部属的国际癌症机构确定为( )致癌物质。

（1分）A. 1类;B. 2类;C. 3类;D. 4类8.使用高效液相色谱和质谱联用对鸡肉的一种特异的小肽举行检测，可以在混合肉类中鉴定出鸡肉成分，其灵敏度十分高，只需混合物中含有()的鸡肉成分就能够检测出来。

（1分）A. 0.1%;B. 0.5%;C. 1.0%;D. 1.5%9.水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，其蒸馏液与乙酰丙酮回响反映，生成( )的二乙酰基二氢二甲基吡啶。

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 对热较不敏感的食品营养强化剂是（）。

（1 分）A. 氨基酸类B. 无机盐类C. 维生素类D. 脂肪酸类2. （）能促进钙吸收。

（1 分）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D3. 缺（）会引起脚气病。

（1 分）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E4. （）卡拉胶凝胶属于钾敏型。

（1 分）A. κ－型B. ι－型C. λ－型D. γ－型5. （）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。

（1 分）A. 铁B. 钙C. 钾D. 硒6. 缺（）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。

（1 分）A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒7. （）是采用生物技术制备的。

（1 分）A. 结冷胶B. 罗望子胶C. 亚麻籽胶D. 卡拉胶8. （）在钾存在时形成热可逆性凝胶。

（1 分）A. 果胶B. 黄原胶C. 羧甲基纤维素钠D. 卡拉胶9. （）能抗佝偻病。

（1 分）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)10. 卵磷脂是（）。

（2 分）A. 营养强化剂B. 乳化剂C. 抗氧化剂D. 防腐剂11. 品质改良剂包括（）。

（2 分）A. 乳化剂B. 增稠剂C. 膨松剂D. 防腐剂12. 罗望子多糖不可用作（）。

（2 分）A. 甜味剂B. 抗氧化剂C. 稳定剂D. 胶凝剂13. 单硬脂酸甘油酯是（）。

（2 分）A. 非离子型表面活性剂B. O/WC. W/OD. 离子型表面活性剂14. 磷脂是（）。

（2 分）A. 非离子型表面活性剂B. O/WC. W/OD. 离子型表面活性剂15. （）是食品乳化剂。