食物营养与癌症预防优秀课件

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食品和癌症护理课件

心理护理
建立信任关系
与患者建立良好的信任关系，让他们感到安全和被理解。
倾听与支持
耐心倾听患者的感受和需求，给予积极的支持和鼓励。
心理疏导
针对患者的焦虑、抑郁等情绪问题，提供适当的心理疏导和干预。
日常生活的调整
饮食调整
根据患者的病情和营养需求，提供科学、营养的饮食建议。
运动与休息
鼓励患者进行适当的运动，合理安排休息时间，以提高身体免疫力。
确保充足的水分摄入，以维持身体正常功能和预防脱水。
PART 03
癌症患者的营养补充
营养补充剂的使用
癌症患者常常面临营养不良的风险，营养补充剂可以提供额外的营养支持，帮助患者维持良好的营养状况。
营养补充剂可以作为辅助治疗手段，有助于提高患者的免疫力，减少感染和并发症的风险。
营养补充剂的使用应根据患者的具体情况和医生的建议进行，避免过度依赖或滥用。
02
03
04
轻度运动
如散步、瑜伽、太极等，适合症患者初期恢复阶段。
有氧运动
如慢跑、游泳、骑车等，能够提高心肺功能和耐力。
力量训练
如举重、俯卧撑、仰卧起坐等，能够增强肌肉力量和骨骼密
度。
团体运动
如舞蹈、篮球、羽毛球等，能够促进社交互动和心理康复。
运动与康复的注意事项
量力而行
根据患者的身体状况和医生建议，选择适当的运动方式和强
提高免疫力
运动能够增强免疫系统的功能，提高身体对癌
症的抵抗力。
缓解压力
运动有助于释放压力，减少焦虑和抑郁情绪，提高患者的生活质量。
促进新陈代谢
运动能够加速身体的新陈代谢，有助于清除体
内的毒素和癌细胞。

膳食、营养与癌症(ppt 42页)

特殊膳食和生活习惯人群的研究
耶稣再生说教徒：这种基督教派在北美洲约有60 万人，不吸烟、不饮酒，少食肉，约有半数不食鸡蛋和牛奶，基本素食。他们的肺癌、结肠癌的死亡率比年龄、性别和社会阶层相同的对照人群要低。
癌症发生多步骤学说
启动
促进
进展
转移
Initiation occurs when there is generation of a carcinogenic cell due to a single,or several mutation(s).
锌（zinc）
Schrauzer(1977)估计了27个国家的食物摄入量，发现锌摄入量与白血病、肠癌、乳腺癌、前列腺癌和皮肤癌呈正相关。而其它一些研究则认为锌摄入量低与食管癌发生有关。动物实验结果也不一致。有些报告认为锌缺乏抑制肿瘤生长，而也有报告认为锌缺乏增强化学致癌物的作用。
其它矿物质铜和铁的资料很少，碘被认为在缺乏时可增加患甲状腺癌的危险，但证据不充足。钼主要是中国的报告认为钼缺乏与食管癌有关。镉在职业性接触下能引起肾和前列腺癌，但对在膳食和饮水中镉的作用却报告不一。动物实验也未发现饮水中镉有致癌作用，但皮下及肌肉注射可致癌。砷已被证明对人有致癌作用，但目前尚无动物模型。铅过多可引起动物发生癌症，但缺乏流行病学证据。
动物实验结果表明，高脂肪饲料可增强化学致癌物对小鼠的致癌性。
胆固醇：有报告认为血清胆固醇水平与结肠癌死亡率呈负相关，即血清胆固醇水平上升，则结肠癌死亡率反而下降。
不饱和脂肪酸：不少动物实验表明，不饱和脂肪酸能增强化学致癌物对动物的致癌作用。但这些实验都是在总脂肪摄入量高的条件下进行的，同时，现在还缺少流行病研究的证据。对人类来说，总脂肪摄入量远远达不到如此高的水平。目前比较恰当的解释是，在总脂肪摄入量低的情况下，不饱和脂肪酸的量不会起多大的作用。但在总脂肪摄入高的情况下，不饱和脂肪酸可能会促进癌症的发生。

癌症与食物的预防课件

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高纤维食物
膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的停留时间。建议增加高纤维食物的摄入，
如豆类、燕麦等。
减少摄入的食物
高脂肪食物
高脂肪食物会增加体内的炎症反应，促进肿瘤生长。建议减少高脂肪食物的摄入，如炸食、肥肉
等。
高糖食物
高糖食物会导致血糖波动和胰岛素抵抗，进而促进肿瘤生长。建议减少高糖食物的摄入，如糖果、甜饮料等。
于早期发现宫颈癌。
结直肠癌筛查
定期进行大便潜血检查、结肠镜检查等，有助于早期发现结
直肠癌。
肺癌筛查
对于高危人群，定期进行低剂量螺旋CT检查，有助于早期
发现肺癌。
预防性疫苗接种
人乳头瘤病毒（HPV）疫苗
预防宫颈癌、阴道癌、肛门癌等与HPV感染相关的癌症。
乙型肝炎疫苗
预防乙型肝炎，从而降低肝癌的风险。
坚持适量运动
运动有助于预防癌症
01
适量运动能够提高身体免疫力，减少炎症反应，有助于预防癌
症的发生。
选择适合自己的运动方式
02
根据个人兴趣和身体状况选择适合自己的运动方式，如慢跑、
游泳、瑜伽等。
坚持规律运动
03
规律运动能够保持身体健康，促进新陈代谢，有助于预防癌症。
戒烟限酒
吸烟与癌症风险
吸烟是多种癌症的风险因素之一，如肺癌、喉癌、食管癌等。戒烟能够显著降低这些癌症的风险。
饮酒与肝癌风险
饮酒过量会增加肝癌的风险，适度饮酒也可能对健康造成负面影响。限制饮酒量或戒酒有助于降低肝癌风险。
05 癌症筛查与预防性医疗
定期进行癌症筛查
01

[食疗养生]食物、营养与癌症 PPT课件

本节主要介绍一些植物化学物的防癌抗癌作用：
一、黄酮类化合物二、硫化物
三、异硫氰酸盐四、萜类
五、皂甙类化合物六、类胡萝卜素
一、黄酮类化合物
•黄酮类化合物(flavonoids)是一类多酚化合物 •存在于水果、蔬菜、干果、种子、花卉、树皮中
•多以甙类形式存在，有许多类型 •具有良好的抗氧化性能和清除自由基的能力
叶酸参与DNA合成和甲基化，影响正常的细胞周期
过低则影响DNA切除修复功能
•在许多癌症中存在因DNA甲基化引起的基因表达异常，
•叶酸缺乏的影响
Folate plays an important role in the synthesis and methylation of DNA. Abnormal DNA methylation leading to aberrant gene expression has been demonstrated in several types of cancer. Folate deficiency may produce misincorporation of uracil instead of thymine into DNA. The effects of folate deficiency and supplementation on DNA methylation are gene- and site-specific, and appear to depend on cell type, target organ, stage of transformation, and degree and duration of folate depletion.
endometrium.

饮食预防癌症-优秀PPT文档

中钙，镁含量成倍增加，含高钙，高镁的血 1、降低体内的生物酶活力使各种生命代谢水平下降导致疲劳等症。
BMI为25～30，轻微超重；
液，就会同植酸，草酸、磷酸碳酸等酸性废对于肿瘤患者，脂肪非常重要，脂肪代表了抵抗力。
应当养成良好的生活习惯，从而保持弱碱性体质，使各种癌症疾病远离自己。进食酸性食物会给人体带来酸性废物，常见的酸性食物有牛肉，猪肉，鸡肉鸡蛋，海鲜等。建议七：每天吃红肉（即牛、羊、猪肉）不应超过90克。
2021/6/24
酸性体质有哪些表现？
3.智力障碍吃酸性食物的孩子，性格急躁，进食碱性食物的孩子，处事冷静，而且智力测验进步水பைடு நூலகம் 比吃酸性食物孩子高出了50%，因此当我们抱怨孩子多动，注意力不集中时，应该检讨我们父母是否因无知，造成孩子偏食糖，肉类等三高食物，造成孩子体质偏酸。 4.过敏并不是你的免疫系统敏感而是因体液酸化，将原本正常的物质分子构象改变，使免疫系统以为是有害物质入侵体内从而引起免疫反应。另外，当体质酸化后，皮肤会变的更酸更加适合体外微生物的快速生长结果导致皮肤过敏，浑身暗疮。
癌症如何产生？
对于癌细胞的产生的两种学说：
1.德国生化博士古博格的缺氧理论，古博格博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，而荣获诺贝尔奖。
2. 爱哈氏的酸性体质理论，爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡，但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。即使动手术割掉所有的癌细胞癌症会再度产生的原因就在于此，因为酸性环境依旧存在，不想死亡的细胞也就依然存在。
酸性体质如何形成？
• 科学家认为，婴儿到断奶止，身体是呈碱性的，从断奶开始我们所摄取的食物是酸性为主。因此体内也就开始累积酸性的废物，这种现象随着我们的成长日趋严重。

膳食营养与癌症课件

第43页，此课件共62页哦
致癌因素
食物中的
第44页，此课件共62页哦
食物中存在的致癌物
黄曲霉毒素
杂环胺类
1234
N-亚硝基
化合物
多环芳烃族化合物
5
农药
第45页，此课件共62页哦
1. N－亚硝基化合物
其前体主要来源于环境中的硝酸盐和亚硝酸盐，
腌制鱼、肉等食物中的硝酸盐和亚硝酸盐以及环境中的胺类。
WHO的三个1/3战略
1/3癌症是可以预防； 1/3癌症是可以早期经治疗而痊愈； 1/3癌症病人也能通过现有的医疗措
施提高病人的生命质量。
第15页，此课件共62页哦
预防癌症的建议
癌症是一类可以预防的疾病癌症是一种生活方式疾病
第16页，此课件共62页哦
1.在正常体重范围内尽可能地瘦
第53页，此课件共62页哦
（一）膳食纤维
3. 膳食纤维可减少次级胆汁酸的生成
膳食纤维可螯合肠道内的胆汁酸，减少次级胆汁酸的生成，减少其可能的致癌危险。
4. 膳食纤维可降低血脂
膳食纤维可在肠道中螯合一定量脂肪酸将其排出体外，或抑制脂肪酸的吸收。
第54页，此课件共62页哦
（二）维生素
1. 维生素A
第39页，此课件共62页哦
15、少熬夜利防癌
开夜灯睡觉或熬夜:患癌风险高女性:乳腺癌;男性:前列腺癌原因:褪黑素分泌减少建议:睡觉关灯;保持充足睡眠;倒班时在黑
房间睡眠.
第40页，此课件共62页哦
16、防癌体检计划
肺癌:40岁后,烟民千万盯着肺。每半年或 1年检查一次胸部X线照片或CT。
抑制恶性肿瘤的作用。维生素A的重要作用是控制上皮组织分化，

《防癌从饮食做起》课件

食物中的维生素C、维生素E、类胡萝卜素、硒等抗氧化物质具
有抗癌作用。
蔬菜、水果、全谷类食物等富含抗癌物质的食物，有助于降低癌
症风险。
茶、咖啡、葡萄酒等饮品中含有的多酚类物质也具有抗癌作用。
02 防癌饮食原则
保持均衡饮食
总结词
均衡饮食是防癌的关键，应确保摄入各种营养素，避免营养不良或过剩。
详细描述
多吃蔬菜水果
总结词
蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，多吃有助于预防癌症。
详细描述
蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，有助于维持身体健康。建议每天摄入足够的蔬菜和水果，特别是深色蔬菜和柑橘类水果。同时，尽量选择新鲜、有机的食材，避免过度烹饪和加工。
适量摄入蛋白质
总结词
适量摄入蛋白质有助于维持身体机能，但过多摄入会增加肾脏负担，应选择低脂肪、高纤维的蛋白质来源。
同时适量添加蔬菜、水果。
青少年期
宜选择富含蛋白质、矿物质和维生素的食物，如鱼、肉、蛋、奶等，同时适量添加蔬菜、水果。
中年期
宜选择低脂肪、低热量的食物，如蔬菜、水果、全谷类等，同时适量摄入蛋白质食物。
老年期
宜选择易于消化、营养丰富的食物，如鱼、肉、蛋、奶等，
同时适量添加蔬菜、水果。
06 总结与展望
而增加患癌风险。
建议每日盐摄入量不超过6克，油摄入量不超过30克，尽量选择
植物油。
注意隐形盐和油的摄入，如腌制食品、快餐、膨化食品等。
避免过度饮酒和吸烟
过度饮酒和吸烟是患癌的主要危险因素之一，应尽量避免或戒除。
酒精在体内代谢成乙醛，是一种强致癌物质，长期大量饮酒会增加肝癌、喉癌、食管癌等风险。

膳食营养与癌症预防 ppt课件

饮食、生活方式和不吸烟，可将癌症危险性减少60-70%。
每天吃500克以上蔬菜和水果，可减少癌症发生率20%以上。
避免致癌暴露
远离环境污染物；放射线；紫外线；石棉纤维；慢性炎症；致癌病毒等等…
新希望：30以前春光好，50开外正当年， 60岁以前没有病、80岁左右不衰老、轻轻松松100岁，高高兴兴一辈子。
健康四大因素
现在中国人均寿命71.8岁，健康寿命才62.3岁影响健康的四大决定因素：
一、内因：父母的遗传因素，占15%；二、外界环境因素：占17%，
其中社会环境10%，自然环境7%；三、医疗条件：占8%；
抑癌剂：抗氧化物质,生物活性化合物等。防止致癌物质破坏遗传因子；消灭自由基；提高受伤遗传因子的修复能力；使致癌物质无毒化；把致癌物排出体外；提到免疫力，攻击癌细胞。
癌症的发生
人体每天都在一点一点地发生氧化：除呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、大气污染物等都是产生活性氧的因素。
自由基:单独存在的具有不成对价电子的分子、原子、离子和基因。
四、个人生活方式：占60%。
健康四大基石
维多利亚宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。
16个字能做到：高血压发病率减少55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。
癌症是可以预防的
20世纪70年代逐渐形成共识 1982年NAS首次提出旨在减少癌症危险
施提高病人的生命质量，改善预后。
癌症的发生
十分复杂的过程，遗传因素、环境因素和生活方式等联合作用导致。
正常细胞异常细胞癌细胞的转变
10—20年甚至50年
暴露启动阶段

《饮食营养与癌症》课件

黄曲霉素
黄曲霉素是一种由霉菌产生的致癌物质，主要存在于霉变的玉米、花生等食品中。黄曲霉素可引起肝癌等多种癌症，且具有很强的致癌性。
预防黄曲霉素污染的关键是保持食品干燥、避免霉变。
多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物主要来自烧烤、煎炸等高温烹调方式。
减少多环芳烃类化合物的摄入，应避免过度烹调食物，选择健康的烹调方式。
叶酸
缺乏叶酸会增加患结肠癌和乳腺癌的风险，适量摄入叶酸可降低这些癌症的发病风险。
癌症患者的营养需求
癌症患者需要更多的蛋白质、热量和维生素来支持治疗和康复。
针对不同部位的癌症，患者需要摄入不同的营养素。例如，消化道癌症患者需要摄入易消化的高蛋白食物，而肺癌患者需要摄入富含维生素A和维生素C的食物。
多环芳烃类化合物可引起肺癌、膀胱癌等多种癌症。
苯并芘
苯并芘是一种常见的致癌物质，主要来自烟熏、烧烤等烹调方式。
减少苯并芘的摄入，应避免食用烟熏、烧烤食品，选择健康的烹调方式。
苯并芘可引起肺癌等多种癌症，且具有很强的致癌性。
03
抗癌食物与营养素
维生素与癌症预防
维生素C
具有抗氧化作用，有助于清除自由基，减少DNA损伤，预防癌症
《饮食营养与癌症》ppt 课件
• 癌症与饮食营养的关系 • 饮食中的致癌物质 • 抗癌食物与营养素 • 癌症患者的饮食建议 • 结论与展望
01
癌症与饮食营养的关系
癌症与饮食摄入的关系
长期摄入高热量、高脂肪、高糖和高盐的食物会增加患癌症的风
险。
食物中的致癌物质，如亚硝胺、苯并芘等，可直接或间接导致癌
症的发生。
食物中的抗氧化物质，如维生素 C、维生素E和β-胡萝卜素等，具有抗癌作用，能够降低患癌症

《营养饮食与癌症》课件

癌症康复期饮食指导
营养均衡：保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的
合理ห้องสมุดไป่ตู้入
食物多样化：多吃蔬菜、水果、全谷类等食物，保证食物种类的多样
性
适量摄入：控制热量摄入，避免过度肥胖
避免刺激性食物：避免辛辣、油腻、高盐等刺激性食物，减轻肠胃负担
适量运动：保持适当的运动量，促进新陈代谢，增强免
乳腺癌的营养饮食方案
增加蔬菜和水果摄入量，特别是富含维生素C和β胡萝卜素的食物
减少红肉和加工肉类的摄入量，选择低脂肪、高蛋白的食物
增加全谷物和豆类的摄入量，选择低糖、低盐、低脂肪的食物
适量摄入富含ω-3脂肪酸的食物，如深海鱼类、核桃等
保持良好的饮食习惯，避免暴饮暴食，定时定量进餐
Part One
添加章节标题
Part Two
营养饮食与癌症的关系
营养饮食对癌症的影响
营养饮食可以降低癌症风险
营养饮食可以改善癌症患者的生活质量
营养饮食可以增强癌症患者的免疫力
营养饮食可以促进癌症患者的康复
癌症患者饮食原则
● 均衡饮食：保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入 ● 适量摄入：控制热量摄入，避免肥胖和营养过剩 ● 增加蔬菜和水果摄入：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防癌症 ● 减少红肉和加工食品摄入：红肉和加工食品可能增加癌症风险 ● 适量摄入膳食纤维：膳食纤维有助于降低癌症风险 ● 适量摄入Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸有助于降低癌症风险 ● 适量摄入抗氧化剂：抗氧化剂有助于降低癌症风险 ● 避免酒精和烟草：酒精和烟草可能增加癌症风险 ● 保持良好的饮食习惯：定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ● 定期进行身体检查：及时发现并治疗癌症，降低癌症风险

科学饮食健康防癌PPT课件

科学饮食健康防癌
• 科学饮食与健康 • 癌症与饮食的关系 • 科学饮食防癌的方法 • 健康饮食习惯的养成 • 科学饮食的实践与案例
01
科学饮食与健康
科学饮食的重要性
01
02
03
维持生命活动
科学饮食能够提供人体所需的各种营养素，维持正常的生理功能和生命活动。
预防疾病
合理搭配食物，保持营养均衡，有助于降低患慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。
少喝饮料
饮料中往往含有大量的糖分和添加剂，过多摄入会增加肥胖、糖尿病等疾病的风险。应尽量少喝饮料，多选择喝水或无糖饮品。
保持心情愉悦，避免压力过大
保持心情愉悦
良好的心态有助于调节身体机能，增强免疫力。应学会调节情绪，保持乐观、积极的心态。
避免压力过大
长期处于高压状态会导致身体紧张、免疫力下降，增加患病风险。应学会释放压力，如通过运动、音乐、冥想等方式放松身心。
食物中的致癌物质
亚硝胺
某些食物在加工、储存过程中可能产生致癌物质亚硝胺，如腌制食品、烧烤食品等。
苯并芘
高温烹调食物时会产生苯并芘，如烤肉、烤鱼等。长期摄入这些物质可能增加患癌症的风险。
黄曲霉素
发霉食物中的黄曲霉素也是致癌物质之一，长期摄入可能对肝脏等器官造成损害。
食物中的抗癌物质
新鲜的食物中含有的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防肠道癌症的发生。
新鲜的食物中含有的抗氧化物质，能够抵抗自由基的损害，从而预防癌症的发生。
控制食物的摄入量
摄入过多的高热量、高脂肪、高糖分的食物，会增加患癌症的风险。因此，控制食物的摄入量是预防癌症的重要措施。
适当的控制食物的摄入量，可以减少体内的脂肪和糖分的积累，降低患癌症的风险。

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我国癌症现况
主要恶性肿瘤死因顺位：胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、直结肠肛门癌、白血病。
我国癌症现况
一些癌症有增加：肺癌、肝癌；一些癌症有下降趋势：食管癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌。
癌的发生机制
暴露于有关的致癌物
致癌物的代谢
致癌物与处于危险状态的细胞成分（尤其是 DNA）间相互作用——启动阶段
不良饮食习惯
三餐不按时暴饮暴食进食快进餐时经常生气喜食重盐烫食干硬食喜生食喜冷食软食
患胃癌的相对危险度
2.65 3.82 1.61 7.00 2.64 2.04 1.80 0.63 0.64 0.60
膳食成分与癌
实验研究
膳食对致癌过程的影响适用于所有的致癌物对实验性致癌过程有影响的有：常量营养素（脂肪、蛋白质、碳水化合物、
人类癌症病因
类型
总数的百分比（％）
1、病毒、外源性激素等 2、职业性癌（膀胱、皮肤、白血病） 3、电离辐射 4、生活方式有关的癌 5、原因不明的癌
5 1～5 3 75~81 10～15
生活方式有关的癌
总数的百分比（％）
1、与烟草有关的
22
（口腔和咽、喉、食管、肺、胰、膀胱）
2、与饮食有关的
食品污染物（胃、肝等）
印度人 3.2 3.4 20.7 5.2 15.9 7.5 15.8 16.9 34.0 11.0
美国白人 4.0 1.3 64.3 29.9 8.0 3.5 46.5 33.2 89.2 61.8
移民的癌症模式变化
癌症发生主要决定于环境因素（包括膳食），而不是遗传因素
1983~1987年居住在不同国家和地区男性华裔的几种癌症发生率（1/10万）
饮食致癌的可能原因
饮食中含致癌物或直接前体膳食致癌物：杂环胺(HCA)、多环芳烃(PAH) （如苯并芘或苯蒽）、亚硝胺、微量重金属（铅、砷、镉）、黄曲霉毒素等膳食来源：烧焦（碳化）、烟熏、盐渍、油炸、腌制的食物、霉变食物、添加剂和包装相关癌症：胃癌、食管癌、肝癌、膀胱癌等
饮食致癌的可能原因
纤维）微量营养素（叶酸、核黄素、 -胡萝卜素、
视黄醇、 -生育酚和维生素B12、硒、铁、锌、碘和钙）
能量与癌症
动物实验显示：限制能量的摄入本身可以降低某些部位癌症的危险性
与高能量膳食有关的婴儿期、儿童期快速生长和月经初潮早，可增加乳腺癌的危险性
饮食致癌的可能原因
基因调控
许多癌基因的结构、转录和表达与营养素密切相关
饮食致癌的可能原因
膳食中缺乏抗癌成分抗坏血酸：缺乏有利于亚硝胺合成，还可降低免疫力
膳食纤维：
1. 结合肠道细菌发酵
挥发性脂肪酸
运时间，稀释肠内容物，结合前致癌物和致癌物
5
低蔬菜水果、红肉、烘烤食物
40
（口咽、食管、胃、大肠、胰、乳腺、膀胱等）
3.、复合因素
烟草＋酒精
5
（口腔、食道、肝、大肠、胰、乳腺等）
烟草＋石棉、烟草＋采矿、烟草＋铀辐射
5
（肺、呼吸道等）
癌与膳食
癌症引起的死亡之中大约35%（20%~60%）与膳食有关
膳食中有促癌物质或致癌物质，也有抗癌成分或抗癌因素
上述癌症都被认为与膳食有关。
1983~1987年部分地区癌症发生率（1/10万）
食管肺
胃结肠 /直肠乳腺前列腺
国家人群男女男女男女男女女男
日本大阪 8.4 1.8 41.5 11.7 73.6 32.7 26.5 16.4 21.9 6.6
中国上海 14.9 6.4 53.0 18.1 51.7 21.9 17.8 15.6 21.2 1.7
20
结肠癌死 18 亡率 1/10 万 16
11
12
13
NSP膳食纤维摄入量g/d
癌症的流行病学
癌症的发病率移民的癌症模式变化
癌症发病现状
每年1000万以上新发癌症病人，有700多万人死于癌症。
癌症死因顺位：肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和白血病。
促进内源性致癌物的产生高脂肪食品可能引发乳腺癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌含大量红肉的膳食可能增加结肠直肠癌、胰腺、乳腺、前列腺、肾癌的危险性
饮食致癌的可能原因
转运致癌物至其作用部位酒精高食盐
饮食致癌的可能原因
通过代谢作用改变组织对致癌物的易感性
高能量摄入增加乳腺、直肠、子宫内膜、膀胱、卵巢、前列腺和甲状腺癌的危险
60
50
发 40
生率
30
20
胃结肠、直肠前列腺
10
0 上海新加坡香港洛杉矶夏威夷
1968~1977年居住夏威夷和日本的日本女性中几种癌症的发生率（1/10万）
60
50
40 发生 30 率
20
10
0
胃结肠、直肠乳腺
日本
夏威夷（一代）夏威夷（二代）
我国癌症现况
恶性肿瘤死亡水平为108.39/10万，男性（134.99/10万）高于女性（80.23/10万），城市（112.57/10万）略高于农村（106.91/10万），消化道癌和肺癌占死亡总数的79.19%。
DNA损伤修复、细胞死亡或存留以及异常细胞在组织中复制
异常细胞克隆生长成可测量的癌前细胞灶— —促进阶段
肿瘤生长并扩散到身体的其它部分——发展阶段
饮食致癌的可能原因
饮食中含致癌物或直接前体促进内源性致癌物的产生转运致癌物至其作用部位通过代谢作用改变组织对致癌物的易感性基因调控膳食中缺乏抗癌成分不良饮食习惯
食物营养与癌症预防
癌或恶性肿瘤的定义和命名
一种由异常细胞组成的、具有自主性生长的新生组织，其生长方式与周围正常组织不协调。基本特征是细胞DNA编码中的遗传信息发生改变。
来源于上皮组织的称癌；来源于间叶组织的称肉瘤，或者在瘤前加上“恶性”一词。
癌症的病因膳食成分与癌食物与癌
癌症的病因
香港 18.1 3.6 69.7 21.9 34.7 11.2 35.5 26.0 32.3 7.6
新加坡中国人 10.9 2.7 78.7 32.6 22.1 15.6 35.4 28.6 31.6 7.6
马来人 1.2 0.9 34.0 12.1 6.4 5.4 15.1 12.1 23.2 9.0