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湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。
因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。
每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
浓汁厚芡，别有风味。
12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。
是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。
它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。
湘西家常·旺销菜秘制黄牛肉这道菜是近期最有创意的一道美味，将牛肉经过风干、腌制、熏制做成腊肉，再用小火慢煨成菜，肉质劲道、腊香味浓郁，口味麻辣适中，非常适合做下饭菜和下酒菜。
将黄牛肉改刀成长条，用清水洗净血水，置于室外自然沥干水分，风干4个小时。
以每50千克牛肉加辣椒粉、葱、姜各1.5千克，花椒粉500克，桂皮粉150克，八角粉50克，白豆蔻粉100克，盐1250克，料酒1千克的量腌制48小时。
制作：1.将黄牛肉用点着的果木柴进行熏制，直到牛肉散发出腊香味，水份含量为20%左右时取出，洗净改刀成7x5x0.2厘米的片。
2.锅上火，入菜子油50克、熟猪油30克，下入姜片20克、蒜子30克、花椒10克煸香，下入改刀好的牛肉片400克、小红椒30克煸香,倒入高汤500克，开小火慢慢煨制，至汤汁收汁到200克起锅装盘，撒葱段200克装饰即可。
在选择黄牛肉时，要选择用湘西高山青饲的、在野外放养三年以上的黄牛肉，这样的牛肉肉质更紧实，口感更劲道，烹制后更能凸显牛肉的本味。
秘制酸汤鱼酸汤鱼是一道口味非常独特的菜肴，选用的是秘制自然发酵的酸汤，搭配水库自然生长的大口鲢鱼，无异味、无泥腥味，菜品营养丰富、酸辣适中，非常适合做下饭开胃菜。
取江垭水库的大口鲢鱼1条宰杀制净，剁成长15厘米的块，加入葱、姜各50克，盐30克，料酒15克腌制30分钟。
制作：锅上火，倒入菜子油100克生姜片20克煸香，放入鱼肉煎至两面金黄，倒入自制酸汤1.5千克烧开，小火慢炖20分钟，加味精、胡椒粉各5克调味，起锅装盘,撒葱花5克点缀即可。
自制酸汤：将小西红柿10千克、生姜3千克、蒜子2.5千克、小红椒5千克放入料理机中打碎，倒入米汤10千克、盐2千克拌匀,放入发酵的瓦缸内密封发酵12-15天即可。
酸汤澧水黄鸭叫澧水是湖南四大水系之一，张家界地处澧水上游，水质优异。
澧水内野生的黄鸭叫肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。
酸汤黄鸭叫是我们店的一款特色鱼类菜品，烹饪时直接将刚刚宰杀的鱼下入底汤涮出即食。
湘西特色小吃说到湘西，人们最先想到的必定是旅游景点。
湘西的地域文化神秘如山岚，正是这种独特的地域造就了湘西人特有的饮食习惯。
下面一起来看看湘西的特色美食小吃都有些什么吧。
湘西特色小吃：湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。
每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
湘西特色小吃：湘西酸鱼湖南湘西苗家人的酸鱼酸味道独特，用水稻田里放养的鲤鱼制成，每年三四月份农家人都要在自家水田里放鲤鱼，到秋收时节，水稻和鱼双丰收。
田里放养的鲤鱼，因为空气土质水质等条件都是生态优良环境，味道特别鲜美，用来腌制成酸鱼，是湘西人用来宴客的上等家肴。
湘西特色小吃：湘西酸菜在湘西，不论在土家山寨，还是苗族村落，家家户户都有大大小小的坛坛罐罐，那是腌制酸菜的工具。
这些酸菜腌制的时间不一短则数十日，长则数年。
把玉米面，湘西产牛角尖椒剁成酱或干椒粉和着原材料用一盆充分搅拌均匀,用一勺将其装人坛子,压严实后盖上稻草或桐树叶,然后用小棍压顶，最后封坛口或倒扣在水钵里，十天或半月就有美味开口的酸菜吃了。
湘西特色小吃：脆的爽口湘西山地，物华天宝，野菜的种类就极其繁多。
这些野菜，营养丰富，青脆可口，堪为饮食中的极品。
湘西特色小吃：香椿很多湘西地方叫椿木颠，十分贴切。
春季，香椿发出嫩叶，采摘下来，在开水里焯过后，食用方法大体有三。
一是切细与鸡蛋调和煎食。
二是用醋凉拌食用。
三是晒干后，与鸡蛋煎食等等。
湘西特色小吃：凤凰腊肉以湘西土猪入料，用秋松木熏制，再用金桂(桂花极品)腌制，悬于房梁或灶前自然干燥后成为行走茶马古道的马帮和热情好客的少数民族非常拿得出手的当家菜。
湘西特色小吃：炒农家腊肉精选湘西凤凰腊肉，煮水去盐洗净，辣椒切条，腊肉切片，油热后，辣椒入锅煸香后腊肉入锅爆炒，成色微黄出锅，根据口味可点上少许香菜或芝麻调味。
湘西特色小吃：秤砣耙秤砣耙是湖南保靖县各族人民爱吃的一种食品，用糯米和粘米磨成或舂成，讲究的也用品红品绿在顶上点上红点绿点，显得大方雅致。
菜品安全评估表格菜品安全评估表格---------------------------------------------------------------------------------------------餐厅名称：______________________________________________________ ______菜品名称：______________________________________________________ ______评估日期：______________________________________________________ ______评估者：______________________________________________________ _______1. 菜品食材安全性评估：- 食材是否新鲜，无异味或变质迹象？- 食材是否符合卫生标准，无污染或病虫害？- 食材是否来自合规供应商或生产商？2. 菜品加工过程安全性评估：- 加工过程中是否采取必要的卫生措施？- 是否按照标准食品加工程序进行？- 是否有合格的厨师进行加工操作？3. 菜品储存与保鲜安全性评估：- 菜品储存环境是否符合卫生要求？- 储存时间是否在合理范围内？- 是否采用适当的储存方法和工具？4. 菜品烹饪安全性评估：- 烹饪过程中是否有将食材加热至安全温度？- 是否采用正确的烹饪时间和方法？- 是否采用干净的烹饪器具和设备？5. 菜品端到端安全性评估：- 菜品是否按照安全运输方式配送？- 是否有合格的送货司机和运输工具？- 是否采取适当的包装措施，确保菜品安全？6. 其他安全性评估：- 是否存在过敏原食材或添加剂，是否事先告知顾客？- 是否存在任何食品添加剂或防腐剂？- 是否存在任何不符合法律法规要求的食品成分？评估结果：（请勾选适用项）- 菜品安全性良好，无任何安全隐患。
湘西小吃大全
湘西这是湖南省的一个地区，这个地区因为其有着非常多的特色美食所被人熟知，比如有色香味俱全的美食凤凰血耙鸭、口感绵软、清爽的凤凰姜糖以及美味可口的湘西腊肉和苗家菜豆腐等等。
对于吃货来说这些特色小吃是存在有致命吸引力的，有许多人对此神往已久，下面就来详细介绍一下湘西特色小吃大全。
凤凰血粑鸭，是湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县的传统特色美食。
这道菜工序复杂，工艺考究，是以本地土鸭、糯米为主要原料，配以花椒、老姜、酱油、豆瓣酱、鸡精、食盐、辣椒、植物油等佐料制作而成。
做好的血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，味道香辣，令人食欲大增。
凤凰姜糖，是湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县的传统特色小吃，起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史。
凤凰姜糖是以鲜姜、红糖、食用油、糯米、芝麻、桃仁、蜜玫瑰等为原料，采用传统工艺精制而成。
稍微的甜和恰到好处的辣，吃起来绵软滋润，清香爽口，令人回味无穷。
湘西腊肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。
湘西腊肉是以湘西土猪肉为原料，配以食盐、花椒、五香粉等腌制几天，然后挂起来用烟火熏制而成。
食用的时候，配上佐料烹饪成各种菜肴，吃起来美味可口，别有风味。
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。
制作时，锅里加适量冷水，将黄豆粉倒入并搅匀，文火煮开即倒
入青菜类，稍加搅拌，待菜煮熟后退火，用酸菜汤点浆至汤水变清为止。
配以辣椒粉、野葱、大蒜等佐料，即可食用。
湘西土匪鸭,湘西凤凰血粑鸭凤凰苗家酸菜鱼炒新鲜小河虾，凤凰特色爆炒肥肠湘西凤凰县大使饭店凤凰水调歌头餐厅血吧鸭地木耳酸辣糊社饭桐叶粑粑凤凰凰城贾氏姜糖虹桥桥头晚上烧烤苗家糯米酒，包谷烧湘西吉首市乾州鸭子--------吉首乾州。
黄姐乳猪---------吉首乾州。
燕燕酒楼鸽子鸡-------吉首乾州。
吉首泽家湖羊肉---------吉首地士街吉首农家菜馆----------吉首地士街吉首老钵头-------吉首第一家山水主题菜馆--------吉首州xx校吉首老乡里人家--------吉首城中城乌龙山寨------------吉首城中城神风皓羊肉馆---------吉首桐油坪赵山鱼馆------------吉首火车站旁边山玉羊肉馆----------西环路吉首文艺路游泳中心旁边的王婆婆醋萝卜店湘西花垣县酸辣性肠--------花垣一小门口俺菜角角鱼火锅--------茶洞渡口边茶洞米豆腐花垣包谷酸蒸扣肉炒米茶阴米茶油香酸汤红薯粉酸汤豆腐酸肉酸鱼花垣苗鱼------花垣麻立场镇新公路湘西保靖县~~ 活水煮鱼湘西永顺王村火培鱼------王村老街湘西龙山县龙山辣子鸡--------龙山好吃街华塘坝片片鱼------ 龙山华塘坝龙山大头菜-------村景产洗车河豆腐---------洗车河产苗市腊肉---------苗市产油茶汤圆湘西古丈县古丈毛尖。
野菜。
湘西泸溪县泸溪斋粉洗溪豆腐兴隆场的红辣椒沅江白鳝提问人的追问2010-03-17 20:16那家常菜有那些呢~！菜名详细点谢谢！~！！回答人的补充2010-03-17 20:39凤凰水调歌头餐厅：血吧鸭地木耳酸辣糊社饭桐叶粑粑凤凰凰城贾氏姜糖虹桥桥头晚上烧烤苗家糯米酒，包谷烧湘西腊肉炒蒜苗做法自家制的腊肉，味道超级地道！把腊肉切成片，锅里放油，把切好的腊肉放进去炒一下，一会就会闻到香香的味道""把蒜苗切好，切成一段段的，对了，忘记拍切好的辣椒了，这里说一下，把新鲜辣椒切碎，碎碎的辣椒不会太辣。
姜汁八两牛肉（湘西州湘西人家旺销菜品）时间2010-01-18 2257来源未知作者admin 点击3次旺销理由：有时上菜速度最快的菜品也可以成为食客喜爱的理由，此菜原材料普通，初加工简单，出菜快，出品口味稳定。
加上精心调制的酱料，使此菜平均日销48份。
宋光波点评：这道菜比较实用，酸旺销理由：有时上菜速度最快的菜品也可以成为食客喜爱的理由，此菜原材料普通，初加工简单，出菜快，出品口味稳定。
加上精心调制的酱料，使此菜平均日销48份。
宋光波点评：这道菜比较实用，酸辣甜味都有，很适合大众酒楼推广，不足之处就是既然菜名叫姜汁八两牛肉，还应该在突出姜汁味道上再下些功夫。
原料：上等牛肉300克。
调料：盐3克，白糖、味精各5克，红曲米粉2克，五彩丝、老姜汁各50克。
自制卤水配方：香叶30克，益智仁15克，香茅草30克，血腾20克，紫草15克，荜拨10克，八角6个，草果4个，干花椒子60克，干辣椒10克，丁香5克，糖水600克，水25千克。
自制红汤制作：将红油50克烧热，下入水400克、生抽6克、香油8克、绿灯笼酱15克、圆葱60克、胡萝卜150克、香菜250克拌匀放凉即可。
制作方法：（1）将牛肉先加老姜汁腌制15分钟，再按照调料的先后顺序，下料腌制约20分钟。
（2）将腌制好的牛肉入沸水中汆水，用纱布包好，放入卤水中卤至八成熟即可。
（3）牛肉切成片状，然后浇入熬好的红汤汁，撒上五彩丝即可。
制作关键：1．在腌制过程中要用红曲米粉，否则卤出来以后颜色很黑，没有正常的色泽。
2.在熬制红汤前，锅一定要刷干净，汤熬好后必须要过滤几次，保持红汤的纯度和透明度。
（创新菜）湘西土菜目前，家常菜可谓大行其道。
要学到真正的家常菜，建议大家多参考正宗的湘菜和川菜，做法简单，口味浓郁，毛利有保证，上桌就火。
以下是圈里的朋友收集到的，与大家共享。
口味毛肚初加工:1.黄牛毛肚1500克洗净，放入热碱水（浓度为5%）浸泡2小时，捞出用清水冲漂祛掉碱味，切成宽0.5厘米的长条，放入沸水中，倒入花雕酒10克大火焯透，捞出控水。
2.金针菇100克洗净，去根后撕成长条，焯水后放入容器内垫底。
熟处理:锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入三五火锅底料50克小火煸炒出香，倒入牛骨汤2千克，大火烧开，改小火熬至汤汁红亮，用盐3克、鸡粉5克调味，放入毛肚煮开，出锅倒入垫有金针菇的容器内，撒入葱花、红椒圈各2克点缀。
干锅鱼头原料：半个新鲜的花鲢鱼头(重约600克) ，红苕（即红薯）300克。
调料：A料（葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克），生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），混合油（菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合）80克，B料（自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克），湿淀粉、明油各10克，葱段5克。
做法：1.鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入A料腌制入味，拍生粉；红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油；待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。
隔仓肉初加工:隔仓肉（排骨上的隔膜肉，特点是久煮不软烂）500克洗净，切成长为4厘米的片，放入沸水中大火焯透。
熟处理:锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，放入隔仓肉和一品鲜酱油15克翻炒均匀，倒入高汤1500克、盐2克烧开，出锅放入高压锅内，上气后改小火压制7分钟，自然散气，离火放入容器内，撒入红枣片、枸杞、葱花各3克点缀。
这十道家乡菜，湘西一辈子吃不厌关于家乡菜，其实已经做过了好多好多期了，期期拉仇恨，但是期期受欢迎！其实在湘西人眼里，有几道家乡菜一辈子都会吃不厌！这些菜怪好逮，随便说十样，吃过的湘西人都点头！水酸菜永顺的酸菜素有盛名，吉首最出名的王婆酸辣最早都是从永顺的街边摊起家的。
永顺的青菜酸也叫水酸菜，非常好逮。
据《永顺县志》记载，此菜曾为清王朝贡品，故又称“贡菜”。
贺龙元帅在大革命曾驻军永顺，最喜此物，赞誉“味美可口，食之难忘”。
1986年冬，联合国专家在永顺考察山区经济发展状况，品尝后也是赞不绝口。
酱果儿辣子这道家乡菜是相当下饭的，小时候在湘西老家时常吃到，尤其夏天到来的时候，去园圃里摘几个小小的酱果儿（西红柿），扯几个青椒，再搞几根香葱，入锅拌油盐一炒，一道美味的菜肴即将诞生。
每每回味它的味道时，竟有种童年时光里淡淡的甜美和忧伤。
糯米酸辣子这道菜在湘西家喻户晓，无人不识，可以说没有哪个湘西人是没吃过糯米酸辣子的。
有时因县市方言差异，有的地方又叫酸辣唛儿，但有一点是通行的：一提到它，闻到它的扑鼻香味，人人的舌尖上就不由自主地开始润泽起来，那种焦脆酸辣的诱惑，让人难以自拔！龙山霉豆腐在外的湘西人，每每思念家乡的时候必然会思念美食，美食里最常被思念的有两样：腊肉和霉豆腐！龙山霉豆腐以其独特的香味和绵软征服了口感挑剔的湘西人，无论是去了多远的地方，霉豆腐的馨香丝滑和悠远回味，简直是勾去了无数英雄和美女的魂！酸豇豆儿酸豇豆儿是一道做法极其简易的家乡菜，但是口味却难以被轻易替代。
一颗一颗细嫩的酸豇豆，在油锅里爆炒一番，撒上花椒、辣椒粉，无须放盐，盛上来就是一道下饭菜！在湘西，用酸豇豆拌稀饭吃，更是别有一番美味在心头！干豆腐丝儿干豆腐丝儿是从烟熏而成的干豆腐中细切而来，湘西永顺万坪镇的干豆腐丝儿做得颇有韧劲，口碑极好，据说是因为万坪杉木河的水质极佳，所以制作的豆腐也就好！干豆腐丝儿单独清炒很好吃，但如果与腊肉、牛肉、羊肉丝一起爆炒，味道更是一绝！如今在湘西，很多羊肉餐馆都会把“万坪”二字挂上招牌，似乎就为了体现食材的正宗和口碑！油炸蜂子儿油炸蜂子儿，也叫油炸蜂蛹，在湘西的乡野山林里多蜂类，有人便会去“烧蜂子儿”，捕获蜂蛹，这是个具有挑战性的差事，不过从另一角度可知这道美味得来不易。
湘西土家族十大名吃湘西土家族处在湖南省西北部，这里有着很多人文古迹和旅游资源，如果到山西游玩，那么必定少不了要品尝当地的美食，下面带大家了解一下湘西土家族十大名吃。
1. 松脆蜂蛹蜂蛹是一种营养价值非常高的食物，不过看上去的外观并不是怎么样，但是在土家族风影确实非常好的招待客人的美食，是把洗干净的蜂蛹炸至金黄，再放上食盐直接食用。
2. 口味虾在湘西口味虾是一道非常受欢迎的美食，做法基本上都是麻辣香味，一般在每年的五六月份吃的道菜是最合适的。
3. 大锅盘鳝湘西土家族黄鳝是比较常见的一种鱼类，味道非常鲜美，做法也比较多一般都是用油直接炸，然后再撒上辣椒面调料吃，味道非常香。
4. 油炸水蜈蚣水蜈蚣是一种生长在水里面的虫子，看上去有些像蜈蚣，湘西的人特别喜欢到夏天的时候捞一些回去用油炸吃，味道不错，但很多外地人是不敢尝试的。
5. 油炸河蟹河蟹也是当地小溪里面抓的一种小螃蟹，当地人喜欢直接吃，味道特别鲜美，把小河蟹清洗干净，裹上面粉炸成金黄色，小孩子特别喜欢吃。
6. 油炸竹节虫这种虫子是生长在竹子里面的幼虫，用来做菜也是相信人的最爱，营养丰富，蛋白质含量很高，大多数都是用油炸吃。
7. 湘西焖田螺这是当地土家族人特别喜欢的一种美食，做法也是多种多样，有的喜欢做辣的，有的喜欢做烧的，但是不管怎么做都非常美味。
8. 蒿草粑粑这是一种湘西特有的糕点，一般是用艾蒿作为辅料再加入糯米，一起做熟，然后烙制金黄，吃起来口感非常软糯，带有艾草的香味。
9. 血粑鸭这道菜在湘西当地非常有名，是把鸭血倒到糯米当中，等鸭血凝固之后再炒熟，也可以和鸭肉一起炒，味道非常鲜美。
10. 麻辣知了每到夏天的时候，当地很多人都会在晚上的时候拿着手电筒去抓知了，抓回来的资料用淡盐水泡一下，然后撒上盐和辣椒下锅炸手味道非常鲜美。
湘西十大下饭菜，是湘西人都吃过！资深吃货说，唯有美食不可辜负。
资深湘西吃货说，没有这十大下饭菜不能吃饭!今天给大家推荐湘西十大下饭菜，是否能勾起你许多回忆，以及许多的口水呢?10/霉豆腐霉豆腐是湘西地区人民喜爱的传统食品，味道香醇，咸鲜微辣，是下饭开胃的一道佳肴。
9/水酸菜水酸菜色泽金黄，异香扑鼻，与茶油、食盐、干辣椒一同炒食，酸甜可口，有解脂化腻之奇效。
8/外婆菜外婆菜外婆菜是湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
7/酸鱼酸鱼是湘西极具特色的一道风味独特的菜肴，味道酸爽、香甜，皮脆肉鲜，有下饭提神醒脑之功效。
6/酸肉酸肉是湘西人常备之荤菜，据考，酸肉起源于远古渔猎与祭祀宰牲，其目的是为了贮存多余的肉食。
现在是人们非常喜爱的一道下饭菜，酸肉色泽金黄，配上火红的辣椒，其味香辣，油而不腻，格外爽口。
5/水豆豉水豆豉是湘西地区一道家常菜，原料选用天然黄豆，以传统手法制成，苗家干豆豉可保持六七年不变质。
干豆豉可炒青辣椒或干椒食用，咸鲜香醇，其味无穷。
4/糯米酸辣子糯米酸辣子保持鲜辣椒本色、本形，又具黏、韧、滑之糯性，吃在口里，又酸又甜，又香又糯，是解腻提味，营养丰富，风味独特的乡土下饭佳肴。
3/包谷酸湘西人家常年备有好几坛包谷酸，长期贮存不会变质干炒包谷酸辣子，香辣脆酥，是下饭的好菜肴。
用包谷酸辣子煮糊食用，色泽金黄，味道鲜美。
2/胡葱酸湘西人最喜欢将鲜胡葱做成胡葱酸，装入坛子密封坛口，可长期贮存，打开坛子，一股奇香溢出，闻之即流口水。
1/醋萝卜醋萝卜是湘西地区一道诱人的风味小吃，可作零食，亦可上席做菜，味道酸、甜、咸、辣，色泽鲜红似火，能消脂解腻，深受人们喜爱。
湘西土家族苗族自治州幼儿园食谱一、前言温馨的幼儿园是孩子们成长的乐园，幼儿园的饮食是孩子们健康成长的重要组成部分。
湘西土家族苗族自治州幼儿园为了满足孩子们多样化和均衡的膳食需求，制定了科学合理的食谱，以保证孩子们的健康成长。
二、食材选择幼儿园的食材选择主要依据孩子们的生长发育需要，选用绿色有机食材，保证食品的新鲜和安全。
餐食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等营养元素搭配合理，使得孩子们吃得健康、营养丰富。
三、餐食种类1. 早餐：早餐作为一天中的第一餐，幼儿园特别注重早餐的营养和丰富性。
通常早餐有主食、蛋类、奶类、水果等，孩子们可根据个人喜好选择。
2. 午餐：午餐是孩子们一天中的主要能量来源，因此午餐菜谱更加注重搭配和均衡。
通常午餐包括主食、蔬菜、肉类或豆类蛋白等，满足孩子们对不同营养元素的需求。
3. 下午茶：下午茶是孩子们一天中的小憩时刻，幼儿园会提供少量的水果或小点心，让孩子们在休息时享受美食的也获得一定的能量补充。
4. 晚餐：晚餐主要提供适量的主食、蛋白质和蔬菜水果，保证孩子们进食后能够有充足的营养，有充分的休息。
四、食谱制定幼儿园的食谱制定遵循科学的营养学原则，兼顾了孩子们的生长发育需要、饮食习惯和口味偏好。
食谱还会充分考虑到季节性因素、时令食材以及地方特色，使得食谱更加接地气。
五、饮食安全幼儿园将食品安全放在首位，所有食材进货、加工、储存和食品制作都严格按照食品安全卫生要求进行。
每天食堂、厨房的清洁和卫生工作也是重中之重，保障孩子们进食的安全。
六、教育宗旨通过科学、合理的营养搭配，幼儿园旨在培养孩子们良好的饮食习惯和营养意识，帮助他们养成健康的生活方式。
食谱制定也充分考虑到风味的因素，使得食物更加的美味和可口。
七、结语湘西土家族苗族自治州幼儿园为了孩子们的健康成长，特别注重食谱的制定和饮食的健康营养，希望孩子们在学习和娱乐的时候，也能享受到美味的饮食。
希望幼儿园的食谱能够成为孩子们健康成长的助力，为他们的未来打下健康的基石。
真正的美味：湘西吊锅菜六款吊锅菜在全国很多地方都有，比如大别山一带、贵州山区、湖南湘西。
这类菜品多是土里土气的，没有靓丽的造型，没有复杂的调味，也不追求选料的精细，制作更是粗犷、简单，但是做出来的菜肴是实实在在的，真正的美味。
吊锅就是一个带挂钩的铁锅，里面盛放着快炖熟的菜，锅底下烧着柴火或炭火。
与其说吊锅菜是一道菜，不如说是一个大杂烩，腊鱼、腊肉、豆腐果、板栗……诸多食材搭配，调出了美味。
在乡间，吊锅菜都是很大份的，很多人围坐在吊锅旁，品尝吊锅内的美食。
燃烧的木炭、持续的高温让菜肴飘香四溢。
拿到城市来销售，我们把吊锅缩小了，吊环缩短了，食材也缩减了，但是食客对于这类菜品的喜爱和接受度却越来越高了。
说到如何制作吊锅菜，其实很简单。
下面先简单给大家介绍一下它的四个特色：NO.1油量适当多一点制作吊锅菜跟制作其他菜肴其实差别不大，只是容器有些变化而已。
但是由于吊锅菜上桌后还要持续加热，所以烹制时用油量要比正常烧菜或者炖菜偏多一些。
一般，食材的用量在750克左右时，需要加入油脂100克左右。
油，我们选择的都是土榨的毛菜子油，虽然它有些发黑，但却保留了菜籽本身的香味。
但是，菜子油一定要提前烧熟后使用，否则杂味比较重。
烧菜子油的方法很简单：直接将菜子油放入锅内，大火加热至冒烟即可。
烧制时不需要添加葱、姜、蒜和小料。
NO.2腊料、鸡鸭是首选制作吊锅菜的主料99%都是荤料，其中以腊制品最为常见，其次是鸡、鸭、鱼等。
素料一般很少使用。
在下文中，我给大家推荐了一款吊锅野笋尖，味道也不错。
NO.3两类菜肴需垫料有部分吊锅菜在成菜时，吊锅底部是需要垫料的。
比如下文介绍的吊锅腊三宝、吊锅湘西一锅炊、吊锅深海墨鱼头都是有垫料的。
那么什么样的吊锅菜需要垫料呢？一是没有汤汁的菜肴需要垫料，比如吊锅深海墨鱼头垫的是圆葱丝，当然你也可以根据主料的不同，垫蒜子、干葱头、芹菜段等蔬菜料。
还有一类是食材成本偏高的菜肴，比如吊锅腊三宝、吊锅湘西一锅炊，如果单独成菜，售价就会很高，所以我们就会补充一些素料，比如豆腐、猪血块或者能够缓解荤料油腻感的素料，比如水腌菜、笋等来搭配成菜。
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