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电饭锅蒸切糕的方法
下面是一种电饭锅蒸切糕的常见方法：
材料：
- 糯米粉200克
- 红糖150克
- 水300毫升
- 适量的油
步骤：
1. 准备一个适合电饭锅的蒸锅或蒸盘，并在底部抹上一层薄油，防止切糕粘到锅底。
2. 将糯米粉放入一个大碗中。
3. 将红糖和水放入小锅中，用中小火加热，搅拌直到红糖完全溶解。
可以根据个人口味调整红糖的用量，增加或减少。
4. 将糯米粉分次加入到红糖水中，边加边搅拌，直到糯米粉和红糖水充分混合成为糊状。
5. 将糊状物倒入蒸锅或蒸盘中，用铺上锅盖。
6. 将电饭锅的内胆放入电饭锅，倒入适量的水（根据电饭锅的容量和蒸盘的高度），然后将蒸盘放在内胆上方。
7. 启动电饭锅的蒸煮模式，并设定时间为约30-40分钟，或直到切糕熟透。
8. 蒸煮完成后，使用筷子或牙签在切糕上插一下，如果没有粘物附着，则表示
切糕已熟透。
9. 将蒸好的切糕放置冷却一段时间，切成适合个人大小的块状即可食用。
注意：
- 要根据自家电饭锅的特点和个人喜好，调整时间和比例。
- 可以根据个人口味增加一些坚果、干果或者芝麻等作为配料。
- 切糕蒸好后，可以沾上椰丝或者花生碎增添口感。
甑糕的做法1.西安玫瑰镜糕做法：竹木蒸笼（西安枣园西路厨具用品市场买）主料糯米粉，糯米、四色糖、核桃仁、玫瑰、根据你的口味加入玫瑰、芝麻、果仁、果酱、蓝莓、草莓、菠萝、鲜橙、山楂、花生仁、哈密瓜等。
糯米粉撒在竹木笼里，上气后，蒸5分钟即可。
建议在北院门买个老赵家的玫瑰镜糕做参考。
2. 西安甑糕做法。
原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
甑糕做法：做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。
具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层(三层米四层枣)。
铺完后盖上湿布和锅盖。
用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
制作要领：西安甑糕的原料是糯米和红枣。
其比例是：糯米65％、红枣35％。
制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。
1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。
红枣洗净。
2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。
甑糕的制作要领：1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心；2.蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。
电饭锅蒸糯米糕的做法关于《电饭锅蒸糯米糕的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常在做蒸米糕的情况下，我们大部分全是吃到外边买的，外边卖的蒸米糕是用独特的设备制做，平常自己在家里边做不出来，事实上并不是这样，用简易的电饭锅蒸出的米发糕和外边做的味儿类似，能够蒸乳白色或深红色的，电饭锅蒸米糕的方式到底是如何的？让我们来一起看一看吧。
电饭煲血糯米糕怎么做？食物菜谱发热量：359.2(卡路里)主要材料血糯米50g鸡蛋黄2个方式/流程血糯米清洗后侵泡15钟头上下。
浸好的血糯米沥干水分后放进多功能料理机内，添加2个鸡蛋黄、食用油弄成细的粘米粉。
它是弄成的粘米粉，要多打一会儿尽可能打细点。
4个蛋白质分次添加50克盐打进贴近干性发泡。
挖1/3打发蛋白到粘米粉中拌匀称。
左右搅拌匀称。
拌好之后再倒回打发蛋白中，搅拌匀称。
拌好的婴儿米糊拌比平常制作蛋糕的面浆要厚些。
电饭锅内胆铺平锡纸。
倒进拌好的婴儿米糊。
用的是650W的电饭煲,按住‘加温’按扭，跳到‘隔热保温’后，隔热保温25分鐘，再按住‘加温’按扭，跳到‘隔热保温’后再隔热保温25分。
取下脱模至凉。
常见问题焖的時间会生一点点，可是作法還是较为难学的，要有耐心哦。
甜米发糕原材料原材料圆糯米600克龙眼肉120克绿豆糕纸1张调味品A料：黄砂糖280克米酒1／4杯作法1．龙眼肉放进碗中，添加1杯开水，稍微抓洗一下、捞起来，控干水份；实体模型中铺入绿豆糕纸预留。
2．圆糯米清洗，并侵泡约30分钟，沥出水份，再添加1.5一杯水，放进炒锅，焖熬成糯米糕。
3．将蒸好的糯米糕取下，趁着热添加龙眼肉及A料翻拌，再放进炒锅蒸约5分鐘，取下，匀称铺入实体模型中、卡紧，待凉后切割成棱形就可以。
筒仔米发糕饭原材料主要材料：长檽米2/3米杯，五花肉40克，鸭蛋黄一个半，平菇4朵，红虾米音乐1汤匙，红葱头末2一茶匙A生抽2一茶匙，芝麻油1一茶匙，糖1/4汤匙，鸡精，白胡椒粉，五香粉各少量B酱油膏1汤匙，猪肉松1一茶匙，香莱少量作法1长檽米清洗，控干水份。
甑糕，又名水晶龙凤糕。
以糯米、红枣、蜜枣、红豆为原料，相间叠放，铺三四层置铁甑上蒸制而成。
用大、小火蒸熟。
色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。
是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为主原料制成的一种甜糕。
甑糕的做法甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。
甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
党师傅每次都能用他的招牌——甑糕，吸引到整个学校的无数吃货学员，甚至包括学校的各位师傅。
别看师傅的年龄，但是党师傅的叫卖声依旧不减当年。
每次上课，老师傅都要把自己半生的经验告诉学员，让他的徒弟在未来可以少走弯路。
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
五蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。
具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层(三层米四层枣)。
铺完后盖上湿布和锅盖。
用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
开甑糕了！学员们纷纷拿着盘子碗自觉排队吃甑糕。
“热甑糕”，党师傅吼两嗓子，口水都快要流出来了！秋冬季节，早餐怎么少得了甑糕呢？吃甑糕易上瘾。
有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。
党师傅制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
学员们边吃甑糕边聊天，甑糕的美味不枉排队等了那么久！。
电饭锅怎样蒸甑糕做法（手把手教你做出色香味浓的甑糕）令人向往的生活往往有生活最朴素纯真的味道，就像一个看似朴素的瓦盆，却能做出无比可口的甑糕一样。
当然这可不是什么一般的瓦盆，学名叫“甑”，甑糕是在“陶甑”中制作完成而得名。
很多人对甑糕的了解还是电视剧《那年花开月正圆》里孙俪爱吃的甑糕的镜头里，或者《舌尖上的中国》中得的。
这是陕西西安以及关中等地的传统风味小吃，古老的做法是用糯米、红枣、红豆于陶甑中蒸制而成，随着时代变迁很多地方陶甑也变成铁甑，现在很多家庭用电饭煲来做，当然味道上也逊色不少。
说起甑那可是一种古老的烹饪器皿，我们先来了解一下这个烹饪神器。
据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。
”可以直接把甑的出现推到原始社会后期，而后来的“陶甑”已经是新石器时代的事情，自商周以来宫廷烹饪需要甑又改为“铜瓶”直到铁器时代才改为“铁甑”沿用至今。
其外形就像一个电饭煲内胆，然后底部多了许多小孔透气，形象一点就是个圆筒形的大漏斗，是一种古老的蒸具。
甑糕的出现也比较早，在《周礼·天宫》就有了甑糕记载，是当时的一种宫廷美食，是糯米粉和豆沙用甑蒸出来的。
直到《烧尾食单》中有记载“水晶龙凤糕”的出现，说当时唐朝宰相请唐中宗吃烧尾宴时有这道菜，其描述的食材、做法和口味已经接近现在的甑糕。
就现在陕西一些民间还有用陶甑做甑糕的，做法较为古老：在陶甑中一层一层铺上食材，然后加盖还要在上面蒙一层湿布，盖严实后用柴火烧旺火上汽蒸。
蒸的过程中每隔一段时间会往上面浇透一次红糖水，这样反反复复浇6次图个吉利数字。
甑糕也会在每次浇灌中颜色渐深，最后由白色变为漂亮的褐色，直到米熟。
然后起一个大柴火，以文火焖一夜才算完成。
这种古老的方法做出来的甑糕色泽鲜美，圆润绵软，糯米、红豆和红枣相互交融，味道浓香甜糯，有一种自然形成的美感。
下面，给大家带来一份电饭煲版的甑糕做法，【所需食材】糯米，红芸豆，红枣，葡萄干（可选）食材根据自己做所多少而定，没有特意配比【制作步骤】第一步，去枣核红枣清洗干净，上锅蒸30分钟，然后一个个去掉枣核备用。
陕西甑糕的做法
陕西甑糕是陕西人最喜欢的传统小吃，它几乎每天都能在陕西各个角落的杂货店和小吃摊上看到，它酥脆可口，非常受欢迎。
陕西甑糕的做法也很简单，几步就可以完成。
首先，准备好用于做陕西甑糕的食材，包括:粘米粉，盐，白糖，花生油及其他可以根据个人喜好添加的配料，如：红枣，芝麻，话梅等。
接着将粘米粉放入碗中，加入少许盐和糖，然后按碎粒状用手搅拌均匀，接着加入花生油继续搅拌至粉状。
接下来，在一个深盘子中放入适量的清水，然后将搅拌好的粘米粉放入清水中，开始用手搅拌，当水和粉粒被充分搅拌均匀，变得稠状时，再加入其他配料，搅拌均匀，做成陕西甑糕的糊状。
最后，将热水倒入锅中煮沸，将糊状的陕西甑糕放入锅中，采用中小火焖煮，把水煮至稠状，再转小火，煮至表面出现泡沫时，也就是煮熟的标志。
把煮好的陕西甑糕取出，放入盘中，即可享用。
陕西甑糕有着独特的香味，它不仅香甜可口，而且营养丰富，受到广大消费者的喜爱。
这种小吃有助于抵御夏季的炎热，保持体内水分，还能滋润肌肤。
总之，陕西甑糕是陕西人的传统美食，它既可口又美味，正受到越来越多人的青睐。
只要按照上述步骤操作，任何人都可以轻松的制作出香甜可口的陕西甑糕来。
- 1 -。
厨房美食菜谱：红糖甑糕的做法
随着电视剧《那年花开月正圆》的走红，这甑糕也是走进了千万爱吃观众的心里，从小爱吃糯米食品的我，更是馋得不行，正好前几天有机会去了趟西安，特意让当地的朋友带着尝到了心心念念的甑糕。
果然名不虚传呀，软糯香甜，入口顺滑，真是连舌头都要吞下去了。
赶紧向当地的朋友讨教了做法，趁着这热乎劲，马上就动手做起来。
香甜的甑糕，以后想吃就吃喽。
食材
主料：
糯米
花生油适量
红糖一颗
红枣200克
步骤
1.所有的食材准备好
2.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上
3.红枣清洗干净，切开后，将核去掉
4.全部都整理好备用
5.浸泡好的糯米倒入电饭锅中加水煮（水不要太多，稍微高出大米一点点即可）煮开后立刻用筷子快速搅拌，直到将糯米煮至粘稠
6.圆形的容器内壁刷上无色无味的油
7.将去核的红枣在碗底摆出自己喜欢的形状
8.半熟的糯米饭填在红枣上，用小勺子压紧，尽量不要让米饭中间有空洞
9.米饭上面再摆上一层红枣
10.最后再铺上一层糯米饭，压紧
11.放入蒸锅，大火蒸20分钟即可
12.红糖切碎
13.加入少许开水，调成均匀的红糖水
14.趁热将红糖水淋在蒸好的甑糕上
15.趁热吃哦，香甜软糯，最美味了
小贴士：1、糯米浸泡的时间根据温度调节，最好是过夜，夏天可以放入冰箱浸泡。
2、大米先熬煮再蒸，口感更加的软糯，如果是给老人吃，水可以多放点，如果喜欢稍微硬点的口感，水就适量放少点，不过不要一下子增加太多，可以边熬煮边加水。
糯米熬到完全变色，非常粘稠就可以了。
厨房美食菜谱：豆沙镜糕的做法还记得第一次自己做镜糕，弄得手忙脚乱的，心里还不敢确定蒸出来的是镜糕不，能吃不，因为蒸糯米不像蒸米饭一样，谁差不多就行，硬了咱吃硬点，软了就权当喝粥了就那样稀里糊涂的整了一盆子，结果还好，蒸出来的口味差不多，基本能吃。
后来回老家，和妈妈说起自己试着蒸的镜糕，抱怨起这水量太不好控制，妈妈问我怎幺蒸的。
我一五一十的将过程说了遍，妈妈疑惑了：你没有先熬米吗？熬米？食材主料：糯米250g红小豆红枣3颗蜂蜜100ml油适量步骤1.糯米淘洗干净，加水浸泡8小时（我是晚上浸泡的）。
红枣清洗干净备用。
2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟，水量根据豆子多少定。
然后观察软硬程度，如果觉得水量少，再加入热水，再蒸煮5分钟即可。
3.浸泡好的糯米，倒入锅中加水煮（高出糯米大约1公分），快要煮开时，就边煮边搅拌，直到将糯米熬制得黏稠。
4.找个合适的盆子或是碗，刷子刷少量无味食用油，底部摆放好枣的形状，然后一层糯米，一层豆沙的铺好，用勺子压一压，尽量不要露出大空隙。
5.大锅烧开水，将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气，然后中火一小时或更长时间。
将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上，撒上香甜的蜂蜜，就可以享用了。
小贴士：提示：1、糯米浸泡可根据温度自行调整，温度高就时间短点，如果温度高还时间长，那就要记得换水。
浸泡到用手捏碎即可。
2、放不放枣可依据口味自定。
3、为什幺要熬米？这熬米的过程，就是你确定口感的过程，如果是蒸给老人吃，想要软糯一点的，那就水量多一点，但是也别一下子就加多，可以边熬边加，如果喜欢硬点的，那就少加点水。
糯米熬到全变色、黏糊的时候就可以了。
如何用电饭煲蒸蛋糕今天我们要介绍一种简单又美味的做法，就是用电饭煲来蒸蛋糕。
蒸蛋糕是一道受欢迎的甜点，口感绵密，味道香甜。
而用电饭煲来蒸蛋糕，不仅方便快捷，还能保持蛋糕的湿润度和口感。
首先，准备好蛋糕的配料，包括鸡蛋、面粉、糖和牛奶等。
将蛋打入容器中，加入适量的糖和牛奶，搅拌均匀。
再慢慢加入面粉，搅拌至无颗粒。
接着，取出电饭煲内胆，倒入适量的水，放入蒸架。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中，放入电饭煲内胆上方的蒸架上。
然后，盖上盖子，将电饭煲调至煮饭档，蒸煮20-30分钟，待蛋糕完全蒸熟。
最后，取出蒸好的蛋糕，让其冷却一会儿，脱模即可。
可以根据个人口味添加一些水果或巧克力酱等装饰，让蛋糕更加美味。
这样，用电饭煲蒸蛋糕的过程简单方便，不用开火，还可以轻松做出口感绵密、味道香甜的蛋糕。
赶紧尝试一下吧！制作蒸蛋糕时，可以根据个人喜好选择不同的口味和配料。
比如，可以在蛋糕面糊中加入一些果干、坚果碎片或巧克力颗粒，让蛋糕更加丰富多样。
另外，还可以在蛋糕表面撒上一些糖粉或巧克力碎片，增加视觉效果，让蛋糕更加诱人。
蒸蛋糕时，要注意火候掌握的好，以免蛋糕熟度不均匀或过于干燥。
可以适当调整蒸的时间和温度，根据电饭煲的不同型号和功率来确定最佳的蒸煮时间。
一般来说，20-30分钟左右的蒸煮时间比较适中。
此外，蒸蛋糕的过程中最好不要频繁开盖查看，以免影响蛋糕的膨胀和口感。
等到蒸好后，可以用竹签或牙签插入蛋糕中心，如果插出来没有粘糊糊的面糊，就表示蛋糕已经蒸熟了。
蒸蛋糕是一种既简单又美味的家常甜点，使用电饭煲来蒸制更加方便快捷。
无论是作为下午茶点心还是当做节日礼物送给亲朋好友，蒸蛋糕都是一种受欢迎的选择。
而且蒸蛋糕的做法非常灵活，可以根据个人口味和喜好进行创意搭配，制作出自己喜欢的口味。
希望大家能够尝试一下用电饭煲蒸蛋糕的方法，给自己和家人带来一份甜蜜的惊喜。
西安甑糕的做法
食材
江米(糯米)克，红枣克。
作法
1、淘米：将江米拣去杂质，淘洗干净;红枣清洗干净，需要在冷水中浸泡1小时。
2、蒸米：将红枣放到篦子底层，笼屉上铺一层布，摆上江米，用炭火蒸90分钟，抽
出分别放入盆中，增开水泡居住江米，炖1小时左右，风道全部稀释至江米中。
3、蒸糕：锅坐火上，一层米、一层枣，摊在笼箅上，用旺火再蒸2～3小时，然后用
文火继续焖一夜即成。
食材
粳米粉克，小豆克。
白糖克。
作法
1、粳米粉放容器内。
2、小豆晒干，搅拌用小火磨成，提清水和坯、搓皱，瘕过。
捞起，沥净汤水，再提
白糖葱花。
3、饧过的面搓成长条，揪成20个剂子，每个剂子包入一份甜小豆馅，放在小容器里。
4、将甑糕生坯摆到笼中，用炭火蒸约30分钟即为成。
食材
糯米粉克，澄沙馅克，桂花酱、白糖、甜芝麻、葡萄干、色拉油适度。
做法
1、将糯米粉先用一半沸水裹起来，再迎一半冷水，将其搓坯，瘕过。
2、澄沙馅中，掺入剁碎的葡萄干、桂花酱、熟芝麻拌匀。
3、瘕过的面团揉蜕变条，揪成10个剂子压扁，每个剂子中拌入一份澄沙馅料，做成
甑形，上屉蒸约10分钟。
4、取出甑糕用热油炸成金黄色，摆在盘中即成。
厨房美食菜谱：甄糕的做法
前几日去西安吃到了一种叫做甄糕的东西，味道很让人回味。
看材料也简单，就想DIY一下。
第一次做，水量没控制好，有点湿，味道还是很好吃滴。
不喜欢芸豆，就没放，放的葡萄干。
做了一次才发现，如果干红枣和蜜枣各放一半，颜色会更好看些。
食材
主料：
糯米400克
蜜枣
葡萄干100克
纯净水
红糖60克
步骤
1.糯米洗净，提前浸泡半天。
2.葡萄干洗净备用
3.蜜枣剖两半。
4.电饭煲里铺一层糯米，铺一层葡萄干。
5.再铺一层糯米
6.铺上蜜枣和葡萄干。
7.最后铺上一层米，一层蜜枣。
8.撒上红糖。
9.加入适量纯净水，开始蒸。
10.蒸好的甄糕。
电饭锅怎样蒸甑糕（甑糕的做法居然那么简单）做甑糕的方法其实很简单，原材料也很容易买到，在家就可以完成。
主要的原料就是：糯米、红豆、蜜枣，几个原材料的分量其实不用像做西点那样特别精确，可以根据自己的口味做适当调整。
第一步：将糯米和红豆分别用冷水泡上一夜（至少12小时）。
为的是口感更软糯，特别是红豆要泡足够的时间，否则会比较硬。
（因为家里还有一点其它颜色的米，用来煮五谷杂粮粥的，我就一起泡了，所以上图中不全是糯米。
）（也有用长芸豆的，会更大一些，但是味道差不多。
）第二步：在一个有点深度的容器中先铺上一层糯米，再铺上一层蜜枣，再铺上一层糯米，再铺上一层红豆，再铺上一层糯米，最后再把剩下的红枣和红豆放在最上层。
第三步：注入少量的水，不需要漫最上一层，然后封上保鲜膜，放入电饭锅中，电饭锅中再放一点水，然后进入煮粥模式（有压力的电饭锅更好）。
据说民间做甑糕是要蒸一夜的，自己做的话煮三次应该就差不多了。
（家里没保鲜膜了，就直接放到电饭锅里了。
）这款食物说是甜食，但是可以看得出来并没有添加蔗糖、冰糖、炼乳等甜味剂，完全是依靠食材本身的甜味，其中糯米和红豆的甜味比较淡，所以主要的甜份来自蜜枣。
因此在每一口吃的时候都应该包含一颗蜜枣，这样就会有足够的甜味。
也有用普通的干红枣替代蜜枣的，这样的话需要去核，同时整体甜味上会比用蜜枣更淡一些。
其实最上面一层应该铺满蜜枣的，但是我在做的时候因为只有一袋蜜枣，数量不够，所以我就加了点其它的果脯和红豆，整体上甜味是偏淡的。
如果想吃更甜一点的，可以在其中加入一定量的葡萄干，出锅后再洒上一层糖粉或是淋上一点炼乳。
自己动手，丰衣足食。
电饭锅怎么蒸甑糕对于甑糕，其实用甑蒸的一种甜品小吃，而且在陕西等地最是有名。
那么，没有甑，电饭锅可以蒸甑糕吗？电饭锅怎么蒸甑糕？电饭锅可以蒸甑糕吗可以的，可能口感上与甑子蒸的糕点有所差异。
其做法与高压锅蒸的方法一样。
蜜枣甑糕做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。
三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，电饭锅可以作甑糕，按上述步骤完成后，放入碗内，隔水蒸熟即可。
我使用电高压锅做得也很好。
甑：特指陕西地区使用的深口大铁锅。
电饭锅怎么蒸甑糕1.准备原料：糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择，芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟2.糯米泡6小时以上，大枣洗净，大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳3.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟，蒸好的枣去掉枣胡儿4.找一个深一点的容器，先铺上一层糯米，可以厚一点，再均匀的铺上蒸好的大枣5.再铺上第二次糯米，一定要把枣盖住，铺上一层芸豆6.铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上，要厚一点，最上边一层铺上剩余的大枣7.加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可，盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。
甑糕用什么蒸最好吃甑糕，历史悠久，源远流长。
相传，几百年前由陕西传入。
甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。
甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。
陶甑蒸出来的质量最好。
甑糕制作方法
一、准备材料：
1. 主要原料：糯米粉200克、水200克、糯米100克
2. 辅料：蒜头、葱花、胡椒粉、姜、料酒、盐
3. 搅拌器
二、制作步骤：
1. 把糯米用温水泡发，放置20分钟；
2. 糯米粉里加入温水，200克水200克糯米粉，搅拌均匀；
3. 加入泡发的糯米，再搅拌均匀；
4. 加入蒜头、葱花、胡椒粉、姜、料酒、盐，搅拌成糊状；
5. 把糊状放入甑糕模具中，静置压榨，压榨好后放入电饭锅预热；
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮15分钟；
7. 煮至水份干涸，关火，把甑糕取出；
8. 甑糕放入锅中，中小火煎2分钟至表面有点糊，然后放冰箱冷藏半小时，完成制作；
9. 取出甑糕切片供食用。
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西安人教你做蜜枣甑糕的正宗做法甑西安人读四声jing 拼音输入法输四声zeng最近《那年花开月正圆》热播由于是描述我们关中女富豪周莹的一生所以戏中很多关中美食也吸引了一票吃货尤其她最爱的甑糕也就成了大家想一品为快的美食——————————————————————下面是做甑糕需要注意的1:做甑糕的糯米是不需要在锅里煮了在装碗2:甑糕蒸之前碗里不用加猪油和红糖或白糖3:把糯米和大枣豆子放电饭锅里一起蒸的是米饭不是甑糕如果您想吃到正宗的甑糕，那就花几分钟认真看完菜谱在动手也不迟！我真心不希望您按照一些怪异的甑糕做法做出的成品难吃而对我们西安以及西安美食留下不好的感觉！——————————————————————甑糕历史悠久甑是中国古代一种非常古老的蒸器有陶制、铜制、铁制等后经民间传承将铁甑保留至今而用之蒸制的甑糕也别有风味甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌以前在西安甑糕只有早餐才有得卖有得吃（现在回民街24小时有卖，洒金桥的胖子甑糕和刘志斌蜜枣甑糕最叫座，如果网购的话可以在某宝搜东南亚甑糕）一个大铁甑一把灰刀一辆三轮车一声吆喝成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆真是才下舌尖又上心头甑糕最好做早餐吃正宗的甑糕是用灵宝大枣，我今天为了节约时间用的蜜枣，你不用纠结到底用哪个，原则就是：家里有什么枣就放什么枣。
还有加葡萄干、豆沙什么的，您别问我这样行不行好不好吃，我这个土生土长的西安人表示我真没吃过这样的，但您如果喜欢可以自由发挥，当然最后口感差强人意您可别给我菜谱莫名的差评哦！装碗的顺序，由下往上共六层6⃣️50%大枣5⃣️40%糯米4⃣️100%芸豆3⃣️20%糯米2⃣️50%大枣1⃣️40%糯米有人说我看度娘怎么说是七层正宗？对，碗的最下层也就是40%糯米下在多加一层大枣就可以了。
前提是你家的碗或盆够深！—————————————————————隔水蒸——————————————————————三口人可以减半量做在西安甑糕和羊肉泡馍一样绝不是端上来一顿瞎搅和吃，羊肉泡馍是溜边蚕食，甑糕是用筷子一块一块夹下来吃，当然好的甑糕你想瞎搅和也搅不动。
在家自己动手蒸甑糕品质不比外面买的差甑（zeng）糕，陕西方言念jing糕，又叫水晶龙凤糕，是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。
以糯米（也称江米）、红枣为原料，相间叠放。
不少人从小就很喜欢吃，现在已经成为老陕的早餐必备啦。
甑是古代的一种器皿，现代人很少有见过这个的，自己在家也不可能用甑来蒸了，所以我们在此介绍一些居家做法，简单易学，品相绝不亚于外面大街上卖的。
在这里需要说明一下的是，这种做法是只用了大枣和江米蒸的，可能会有人会说，应该再放些芸豆了，用蜜枣了，甚至与葡萄干等等，但在很多老西安的记忆中，从小吃的甑糕里最早是不放芸豆的，也没有蜜枣，就是普通的大枣，而且是没有去枣胡的大枣直接蒸的，后来才发展出来了蜜枣甑糕，加芸豆的甑糕。
下面介绍一下操作步骤：1、将大枣洗净，用开水泡1个小时左右，捞出时用手将大枣捏破，放入盆里，再加上适量白糖腌制至使用时，期间可以多搅拌几次，让糖充分溶解到大枣里面。
用开水泡发，能缩短时间，枣皮更容易烂。
根据用量放三勺白糖，腌制过程中多搅拌几次，让糖分充分溶解。
2、将江米倒入盆中（米的用量可用小饭碗做量杯，米和水的比例为1:1.5），再用冷水把米淘一遍（注意不要淘的过多，否则蒸出来后甑糕粘性不够），倒干水，然后按照比例加水，将米泡40分钟左右。
为了能准确加水用碗做量杯。
把米先用冷水淘一遍。
3、将泡发好的米和水直接到入锅中，再加入适量白糖（不用太多，过甜反而不好吃，用量以煮好的稠米浆有淡淡的甜味为宜），然后开中火煮，期间要不停搅拌，直到有了一定粘稠度时再关火，然后在盆里盛入一层稠江米浆，然后铺上一层大枣（轻轻按压一下），再盛入一层稠江米浆，再放一层大枣（甑糕的层次多少取决于你的材料和盆的大小）。
这里的用量加四勺白糖。
慢慢不停搅动煮到米水粘稠，且米芯由白变成半透明状可关火。
先在盆底铺一层江米，然后铺上一层大枣；然后再铺一层江米，上面在铺一层大枣。
4、这里说一个小秘诀：可以用一点食用碱化成水，用收手轻轻再码好的甑糕表面抹上一层碱水，注意不要过多，多了甑糕这层会有点发苦。
电饭锅怎样蒸甑糕
甑糕是一种特产的，但是如今越来越多的人都开始了解这种小吃的，所以就变成了非常受到大家欢迎的美食，但是许多人都根本吃不到非常正宗，就会想要自己在家里面进行制作的，其实只要是准备好做甑糕需要的一系列食材就可以很轻松地作出这道美食的，也不是想象中的那么繁琐，但是一定要特别的注意，需要使用到的原材料是江米。
制作工艺
原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：做甑糕在四关：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。
具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米
一层，如此一层夹一层，共铺七层(三层米四层枣)。
铺完后盖上湿布和锅盖。
用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣。
其比例是：糯米65%、红枣35%。
制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。
西安甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。
做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。
