如何炒菜才好吃？

家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全，是每个家庭厨房必备的宝典。

小炒菜是中国家常菜中最为常见的一种烹饪方式，它简单易学，口味浓郁，而且可以根据个人口味和季节变化进行调整，非常受到家庭主妇和厨师们的喜爱。

在这篇文章中，我们将为您介绍一些家常小炒菜谱，希望能够帮助您在家中轻松做出美味的小炒菜肴。

1. 鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道口味鲜美、色香味俱佳的小炒菜。

制作方法如下：原料，猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、味精。

做法，1. 将猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末；3. 锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色；5. 加入胡萝卜、青椒丝翻炒均匀；6. 加入酱油、醋、白糖、盐、味精调味；7. 最后用水淀粉勾芡，即可出锅。

2. 宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道传统的川菜，口味麻辣鲜香，深受人们喜爱。

制作方法如下：原料，鸡腿肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉。

做法，1. 将鸡腿肉切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末；3. 花生米炒香备用；4. 锅中倒入适量的油，加入干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；5. 加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；6. 加入青椒、红椒丁翻炒均匀；7. 加入酱油、白糖、盐调味；8. 最后加入花生米翻炒均匀，即可出锅。

3. 干煸豆角。

干煸豆角是一道地道的川菜，口感鲜脆，香气四溢。

制作方法如下：原料，豆角、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、食用油。

做法，1. 将豆角洗净切段，葱姜蒜切末；2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香；3. 加入豆角翻炒至变色；4. 加入盐、白糖、酱油、料酒调味；5. 炒至豆角微焦香脆，即可出锅。

4. 青椒土豆丝。

青椒土豆丝是一道清淡可口的家常小炒菜，适合老幼皆宜。

每家必备的家常炒青菜五种做法家常炒青菜是我们经常会做的一道菜，无论是搭配米饭还是面食，都是很美味的。

但是每次做的时候总是会有些烦恼，比如怎么样让菜更好吃，如何避免菜品失去营养。

今天，我们就来分享一下每家必备的家常炒青菜五种做法，让你轻松做出美味又健康的炒青菜。

一. 圆白菜炒青菜材料：圆白菜，洋葱，蒜头，盐和油。

步骤：1. 先将圆白菜切成小碎片，洋葱切成丁，蒜头切成末备用。

2. 将锅加热，倒入适量油，油热后倒入洋葱和蒜末，煸炒至金黄色。

3. 加入圆白菜碎片，加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到圆白菜变软，色泽变亮后即可出锅。

二. 蒜蓉炒青菜材料：青菜，蒜蓉，盐和油。

步骤：1. 将青菜洗净，切成适当大小的段。

将蒜蓉备好。

2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入蒜蓉爆香。

3. 放入青菜，同时加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到青菜变软，色泽变亮后即可出锅。

三. 番茄炒青菜材料：青菜，番茄，葱姜，盐和油。

步骤：1. 先将青菜洗净，番茄切块备用，姜葱切成丝备用。

2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入葱姜丝爆香。

3. 加入番茄块，翻炒均匀后加入青菜，同时加入少许盐调味，继续翻炒至青菜和番茄变软，色泽变亮后即可出锅。

四. 香菇炒青菜材料：青菜，香菇，大蒜，生抽，盐，胡椒粉和油。

步骤：1. 将青菜洗净，香菇切片备用，大蒜切成末备用。

2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入大蒜末煸炒。

3. 加入香菇片，煸炒至变软后，加入青菜，同时加入少许生抽，盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

五. 鸡蛋炒青菜材料：青菜，鸡蛋，葱花，盐和油。

步骤：1. 先将青菜洗净，鸡蛋打散，葱花切成小段备用。

2. 将锅加热，倒入适量油，油温稍微高一点，放入鸡蛋液烧熟后捞出备用。

3. 加入青菜，同时加入少许盐调味，用中小火翻炒，直到青菜变软，色泽变亮后，放入煎好的鸡蛋，撒上葱花炒匀即可出锅。

总结：以上便是每家必备的家常炒青菜五种做法，这些都是简单易学的配方，既健康又美味。

炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
1. 选料：要炒菜就需要先准备好食材，最好买新鲜的食材，新鲜食材
就能够烹饪出美味可口的菜肴。

2. 切块：炒菜要熟练掌握切碎的技巧，肉和蔬菜分别按照不同方法切，一般肉切片，蔬菜切丝，芹菜切碎，切块要注意均匀，要做到老少皆宜。

3. 热锅：炒菜时一定要用热锅，让它变得热起来，然后再加入少许油，等到油热起来之后，再加入食材即可。

4. 炒菜：这时就要将我们准备好的食材加入到锅里，然后开始炒，要
留意油的温度，不要炒的太热，特别是蔬菜，炒到蔬菜变软之后，就
可以放入调料了。

5. 调料：加入调料是炒菜的关键，要根据自己的口味调整调料，有些
炒菜，除调料外，还要加一些酱，酱油和其他调料，这需要请教厨师。

6. 盛盘：烹饪好了之后可以将菜装在盘子里，要把菜盛在盘子里面，
让它看起来更加出彩。

7. 上菜：最后就是把炒好的菜上桌，可以加上一些配菜，比如，油醋酱，蒜末等，点缀起来更有趣味。

100 种可在家尝试的美味炒菜食谱炒菜是一种快速简便的方法，可以将各种食材变成令人满意的美味佳肴。

无论您是在寻找素食选择、富含蛋白质的菜肴，还是介于两者之间的选择，总有一款适合您的炒菜食谱。

在本文中，我们将探索100 种不同的炒菜食谱，您可以在家尝试这些食谱，涵盖各种口味和配料。

蔬菜炒菜1.大蒜炒蔬菜：这个简单的食谱使用大蒜、油和您选择的绿叶蔬菜来制作美味健康的炒菜。

2.炒茄子和甜椒：这道菜结合了茄子、甜椒和各种香料，炒出色彩缤纷、美味可口的菜肴。

3.芝麻炒芦笋：这个食谱使用芝麻油、大蒜和芦笋来制作美味健康的炒菜。

4.炒秋葵和西红柿：这道菜将秋葵和西红柿与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。

5.炒卷心菜和胡萝卜：这个食谱使用卷心菜、胡萝卜和各种调味料来制作美味且简单的炒菜。

6.炒西葫芦和西葫芦：这道菜将西葫芦和西葫芦与各种香料结合在一起，做出美味健康的炒菜。

7.炒西兰花和花椰菜：此食谱使用西兰花和花椰菜，以及各种调味料，制作出美味健康的炒菜。

8.炒羽衣甘蓝和蘑菇：这个食谱将羽衣甘蓝和蘑菇与各种香料结合在一起，创造出美味健康的炒菜。

9.炒甜椒和洋葱：这个简单的食谱使用甜椒、洋葱和各种香料来制作美味又简单的炒菜。

10.炒菠菜和大蒜：这个食谱使用菠菜、大蒜和各种香料来制作美味健康的炒菜。

富含蛋白质的炒菜11.炒牛肉和西兰花：这个经典食谱将牛肉和西兰花与各种调味料相结合，创造出美味可口的炒菜。

12.炒鸡肉和芦笋：这个食谱使用鸡肉和芦笋，以及各种香料，制作出美味健康的炒菜。

13.炒猪肉和四季豆：这道菜将猪肉和四季豆与各种调味料结合在一起，做出美味又简单的炒菜。

14.炒虾和甜椒：这个食谱使用虾、甜椒和各种香料来制作美味健康的炒菜。

15.炒豆腐16.炒火鸡和胡萝卜：这个食谱使用火鸡、胡萝卜和各种香料来制作美味且简单的炒菜。

17.炒羊肉和茄子：这道菜将羊肉和茄子与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。

18.炒三文鱼和羽衣甘蓝：这个食谱使用三文鱼、羽衣甘蓝和各种香料来制作美味健康的炒菜。

800个小炒，一天吃一个叫你吃三年1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

炒菜的基本技巧炒菜是中餐烹饪中常见的一种烹调方式，也是家常菜中最常见的做法之一。

掌握一些基本的炒菜技巧，可以使菜肴更加美味可口。

下面将介绍一些炒菜的基本技巧。

一、准备工作在炒菜之前，首先要准备好所需的食材和调料。

食材的选择要新鲜，新鲜的食材更加美味。

食材的处理要干净利索，如肉类要切成均匀的丁块，蔬菜要洗净切好备用。

同时，还要准备好所需的调料，如盐、酱油、料酒、姜蒜等。

二、火候掌握炒菜火候的掌握是关键。

火太大会导致菜肴糊底，火太小则会导致炒不熟。

一般来说，炒菜时要先烧热锅，然后加入适量的油，待油热后放入调料进行炒香，再加入食材翻炒均匀。

在翻炒的过程中，要不断地掌握火候，保持中火翻炒，使食材均匀受热。

如果菜肴需要炒熟炒烂，可以适当加大火力。

三、炒勺的使用在炒菜时，选择适合的炒勺也是很重要的。

一般来说，不粘炒锅是比较好的选择，可以减少使用油量，同时也不易粘锅。

在炒菜的过程中，要不断地翻炒和煽炒，使食材均匀受热。

同时，要注意使用炒勺的力度，力度过大容易炒散菜肴，力度过小则无法均匀翻炒。

四、调料的搭配合理的调料搭配可以使菜肴更加美味。

一般来说，炒菜时可以根据个人口味适量添加盐、酱油、料酒等调料。

同时，还可以根据菜肴的特点选择不同的调料进行搭配，如麻辣炒菜可以加入辣椒粉、花椒粉等，清炒菜肴可以加入蒜末、葱姜等调料。

不同的调料搭配可以产生不同的味道，让菜肴更加丰富多样。

五、快炒技巧快炒是炒菜的一种常见做法，也是炒菜技巧中的一种。

快炒的特点是火力大、时间短，可以保持食材的鲜嫩口感。

在快炒的过程中，要快速翻炒，保持火候适中，使食材迅速熟透。

同时，要注意保持锅底的温度不断，避免食材粘锅。

六、炒菜的顺序在炒菜时，菜肴的顺序也是需要注意的。

一般来说，先炒香调料，再加入肉类食材，最后加入蔬菜等其他食材。

这样可以保证调料充分渗透到食材中，使菜肴更加美味可口。

同时，要注意炒菜的时间掌握，不同的食材炒制的时间也不同，要根据食材的特点进行调整。

炒菜的几种炒制方法与技巧各种食材的烹饪方法都是有其独有的烹饪技巧的，那么在炒菜的时候你知道有哪些好的炒菜的方法吗?以下是店铺为你整理的炒菜的几种方法，希望能帮到你。

炒菜的几种方法(一)生炒。

也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。

先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。

这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。

如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

(二)熟炒。

熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。

熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

(三)软炒(又称滑炒)。

先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。

软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……(四) 干炒(又称干煽)。

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。

于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

炒菜时如何正确地放水1.巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

40种家常小炒不知道你有没有发现，无论在哪个时代，中国人都非常的讲究饮食。

中国人的饮食文化源远流长，可以说是一脉相承。

而我国传统料理也是花样繁多。

比如“清蒸”、“水煮”、“干煸”、“白灼”等料理方式，让国人在繁忙的工作之余享受到了一顿丰盛的大餐。

而不同时代、不同地域的人们对食物文化会有不同的理解和追求，也就有了如今美食种类繁多的局面。

在众多的菜品中除了传统烹饪方式外，不少传统菜肴中还融入了现代烹饪方法，在保证味道和营养不变的前提下满足了人们对营养与健康方面的需求。

1、红烧茄子做法：茄子洗净，切成两厘米长的段，加一勺盐，两勺料酒腌制10分钟，鸡蛋打散备用——茄子切片备用。

锅中放油烧热，放入茄子炒至变软盛出备用。

锅中留底油热，下姜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒香，放入蒜末炒出香味，加入适量的白糖、生抽酱油调味：加适量清水烧开，汤汁变浓稠后盛出浇灌茄子上。

然后将酱汁淋在茄丝上即可食用。

特点：色泽棕红透亮，咸香可口。

适合所有人群食用。

注意：茄子易吸油，所以建议先用锅底的底油加热之后爆香蒜末及葱姜蒜末、红辣椒爆香后倒入茄子一起大火快速翻炒5分钟左右后倒入事先调好的酱汁大火快炒两分钟即可出锅食用。

2、卤鸭材料：鸭子1只，盐，料酒，老抽，姜，葱，蒜，酱油，糖，鸡精，味精制作方法(1)卤水时要加足水，按比例放入香料包，大火烧开，小火慢炖至鸭肉熟透酥烂，再捞出鸭肉洗净沥干水分备用。

(2)将八角、桂皮、花椒、姜用水浸泡2小时去除表面浮沫；烧热油温炸香后捞出姜葱蒜；在锅中倒入清水烧开后倒入葱姜姜蒜；倒入适量花椒面、酱油、味精、白糖、料酒、盐；放入鸭子煮开；关火后待凉并用刀剁成肉末；小火慢煮至鸭肉熟烂；捞出汤汁待用；备用鸭肉切小块备用；生姜切丝备用。

(3)煮鸭肉时将锅里的水烧开后倒入少许油倒入酱油中烧至冒泡然后把调料倒入锅中并用小火煸出香味；倒入开水烧开后把鸭肉倒入锅里盖上盖子并焖10分钟左右（具体时间视鸭肉变色即可盛出晾凉）锅内加油加入香料油加热烧热下鸭肉片（不烫手）大火翻炒入味出锅至鸭肉已经熟透后装盘食用即可。

46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年家常小炒是餐桌上常见的一道菜品，简单而美味，是很多家庭的最爱。

今天，我将为您介绍46款家常小炒菜谱，让您在一整年的时间里，都能尝试不同口味的小炒菜品。

以下是菜谱详情：1. 麻辣鸡丁：鸡丁用麻辣酱炒制，口感麻辣诱人。

2. 蒜蓉豆苗：豆苗是春季的蔬菜之一，用蒜蓉拌炒，清爽可口。

3. 干煸四季豆：四季豆炒至微焦，口感酥脆，带有一丝辣味。

4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用鱼香酱炒制，味道独特。

5. 青椒土豆丝：青椒和土豆丝炒配，色彩鲜艳，营养丰富。

6. 辣子鸡丁：鸡丁用辣椒豆瓣酱炒制而成，口感麻辣鲜香。

7. 青椒炒蛋：鸡蛋切块，青椒切丝，混合炒制，简单可口。

8. 干煸茄子：茄子切块，炒至金黄香脆，辣味十足。

9. 宫保鸡丁：鸡肉切丁，加入花生米和干辣椒炒制，味道酸辣可口。

10. 酸辣土豆丝：土豆丝和辣椒一同炒制，酸辣开胃。

11. 香辣黄瓜丝：黄瓜切丝，用香辣酱炒制，清爽开胃。

12. 鱼香茄子：茄子切片，用鱼香酱炒制，口感酸辣可口。

13. 青椒炒黄瓜：黄瓜切片，青椒切丝，配以适量盐和酱油炒制，清爽可口。

14. 糖醋里脊：里脊肉切片，糖醋味道，色香味俱佳。

15. 腊肉炒韭菜：腊肉与韭菜的搭配炒制，极具香味。

16. 牛肉蘑菇炒面：牛肉和蘑菇炒配，搭配面食，丰富口感。

17. 酸辣鸡蛋汤：鸡蛋打散，加入酸辣调料，秒变美味汤品。

18. 蒜蓉黄鳝：黄鳝加蒜蓉炒制，味道香脆鲜美。

19. 醋溜白菜：将白菜切段，用醋溜制，爽口开胃。

20. 干煸苦瓜：苦瓜切片，用辣椒炒制，去苦留香。

21. 宫保鸡丁花生米：宫保鸡丁中加入花生米，口感更加丰富。

22. 麻辣猪肝：猪肝切片，用麻辣酱炒制，富含维生素。

23. 蒜蓉苦瓜炒蛤蜊：苦瓜和蛤蜊拌炒，清爽美味。

24. 干煸鲜豆皮：鲜豆皮炒制至微焦，香脆可口。

25. 面筋炒青椒：将面筋和青椒炒配，口感丰富。

26. 青椒煎蛋：青椒将蛋液煎炒，色彩鲜艳，营养健康。

27. 麻辣干豆腐：豆腐切块用麻辣酱炒制，辣味浓郁。

家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。

2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。

3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。

4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。

5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。