食品公司车间卫生检查要求编号：XLGD10091一、卫生岗卫生：1、卫生间卫生：不得有异味、垃圾及时清理，不得积压，卫生间内的公共设施应保持清洁无污渍；2、公共区域卫生：⑴、鞋架上不得存放其它物品，不得有泥沙、灰土、等脏物。
⑵、衣架及衣套：应摆放整齐有序，无杂物；⑶、消毒洗手卫生管理：按规定配制足够浓度的消毒液，保证洗手消毒设施完好；⑷、墙壁卫生：不得有水渍、污渍、蜘蛛网存在；⑸、地面卫生：不得有水迹、烟头、纸块等垃圾；二、加工现场卫生1、地面卫生：地面应无黑渍、不发粘、不发滑，不得有滞留时间太长的原料及原料碎屑，应保持地面应有的颜色，不得放置与生产无关的物品；2、墙壁卫生：墙体要洁净无灰尘、无黑斑点、无霉斑点；3、天棚卫生：不得有冷凝水、霉斑点；4、门窗卫生：玻璃要干净明亮无灰尘、污垢，窗台上要无杂物，车间进设备的大门要密封良好，不进大型设备不得敞开；5、工器具卫生：⑴、白钢案板：每日班前班后清洗干净，案板底部及案腿不得有霉渍、不得悬挂任何物品；⑵、塑料筐、塑料盘：原料筐、半成品筐要洁净不得有发黑发粘现象，废料筐要洁净不得有黑渍、霉斑点，白盘要洁净无霉斑点及发粘现象存在；⑶、白钢盆：不得有霉斑点、不得有发粘现象存在；⑷、菜刀：不得有铁锈现象存在；⑸、水管：水管不使用时不得直接触地面，要盘挂在墙壁的挂钩上；6、防蝇虫设施：⑴、纱窗：要干净无破漏现象存在，框架密封良好；⑵、防蝇门帘：要干净无脏物存在并正确悬挂使用；⑶、灭蝇灯：正确悬挂并保持干净整洁；7、运输车：要洁净不得有霉点及黑渍现象存在；8、机器设备卫生：⑴、封口机：机盖上不得有油污，预封机上盖处不得有掉盖、掉果现象；⑵、杀菌锅卫生：锅盖上不得堆放杂物（如手套、抹布、纸箱等），上罐器上不得有油污；⑶、预煮机、传送带卫生：预煮机应做到日清日洁、预煮机作业时应每日更换水，传送带上不得有菌膜、果屑存在；9、其它公共区域卫生：不得有杂物，并保证干净整洁卫生；10、如有一项不符合，罚班长1元。
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。
2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。
3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。
包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。
表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。
