添加剂
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食品名称1：伊利谷粒多（红豆红米花生）谷物牛奶饮品食品名称2：炭烧爪腕（香辣型)食品名称3：脆脆鲨（雀巢牌威化白巧克力）牛奶味夹心食品配料1：饮用水全脂奶粉白砂糖聚葡萄糖红米粉红豆粉花生酱小米粉维生素E(dl-α-醋酸生育酚维生素B1（盐酸硫胺素）食品添加剂（微晶纤维素羧甲基纤维素钠结冷胶单硬脂酸甘油酯海藻酸钠三聚磷酸钠磷酸氢二钠乳酸链球菌素六偏磷酸钠食用香精蔗糖脂肪酸酯）食品配料2：鲜爪腕白砂糖食用盐植物油食品添加剂（乳酸醋酸双乙酸钠山梨酸钾乙基麦芽酚谷氨酸钠)食品配料3：小麦粉（≥23.3%）代可可脂白巧克力白砂糖植物油乳粉（≥5.2%）麦芽糊精花生果仁芝麻添加剂分类增稠剂:卡拉胶海藻酸钠结冷胶羧甲基纤维素钠乳化剂:单硬脂酸甘油酯蔗糖脂肪酸酯微晶纤维素增味剂：食用香精谷氨酸钠乙基麦芽酚防腐剂：山梨酸钾乳酸链球菌素乳酸乳酸水分保持剂:六偏磷酸钠三聚磷酸钠磷酸氢二钠双乙酸钠心理调和剂：大豆磷脂膨松剂：碳酸氢钠补钙剂：碳酸钙添加剂介绍：（1）微晶纤维素：是一种纯化的、部分解聚的纤维素，白色、无臭、无味，由多孔微粒组成的结晶粉末。
颜色为白色或近白色, 无臭、无味, 颗粒大小一般在20~ 80 Lm, 极限聚合度( LODP) 在15~ 375; 不具纤维性而流动性极强。
不溶于水、稀酸、有机溶剂和油脂, 在稀碱溶液中部分溶解、润涨, 在羧甲基化、乙酰化、酯化过程中具有较高的反应性能。
由于具有较低聚合度和较大的比表面积等特殊性质, 微晶纤维素被广泛应用于医药、食品、化妆品以及轻化工行业。
（2）羧甲基纤维素钠：（又称：羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素，CMC，Carboxymethyl ，Cellulose Sodium,Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose）是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素。
白色纤维状或颗粒状粉末。
无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。
1%水溶液pH为6.5～8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能最佳。
对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。
易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，pH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉淀。
（3）结冷胶：别名凯可胶、洁冷胶，呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。
耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。
不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。
LD50大鼠口服为5000mg/kg体重。
ADI无需规定（4）单硬脂酸甘油酯：是食物的乳化剂和添加剂，性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。
凝固点不低于54℃。
置于密闭容器中，贮藏于阴凉、干燥、避光处，可在各类食品中按生产需要适量使用。
ADI 无需规定（5）海藻酸钠：一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，要由海藻酸的钠盐组成，由α-L-甘露糖醛酸(M单元）与β-D-古洛糖醛酸(G单元）依靠β-1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。
海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。
它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。
海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。
海藻酸钠无毒，LD50>5000mg/kg。
（6）三聚磷酸钠：又称三磷酸五钠，三磷酸钠，为白色颗粒或粉末，有潮解性。
肉类食品中加三聚磷酸钠有利于提高制品品质，呈弱碱性(1%水溶液的PH值约为9.7)，它在PH为4.3～14范围水)中，形成悬浊液(类似乳化液)的作用，即分散作用。
三聚磷酸钠也能使液态、固态微粒更好的溶于液体(如水)介质中，使溶液外观完全透明，好像真溶液一样，这就是增溶作用，LD50:大鼠经口6500rng/kg(bw)；ADI:MTDI70mg/kg（7）磷酸氢二钠：空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时失去全部结晶水而成无水物，250℃时分解变成焦磷酸钠，白色粉末、片状或粒状物。
避免与皮肤和眼睛接触。
刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
六偏磷酸钠：熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。
无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。
吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。
与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。
一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。
六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅，还有一定含量的氟化物食用香精:是食品用香精的简称,是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。
注意用量乳酸：纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。
无气味，具有吸湿性。
相对密度1.2060(25/4℃)。
熔点18℃。
沸点122℃（2kPa)。
折射率nD(20℃)1.4392。
能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。
不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。
乳酸有很强的防腐保鲜功效，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂，毒性：大鼠经口LD50为3.73g/kg体重；ADI 无限制规定。
乙酸：也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。
纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
乙酸在水溶液中是一元弱酸，毒性：LD50：3.3 g/kg双乙酸钠：为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。
双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力加热至150℃以上分解，可燃。
lg乙酸钠可溶于约lmL水中，10%水溶液的pH为4.5~5.0[2]。
贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其他碱性物及有毒物混贮，在饲料添加剂饲料中的加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低其食用效果。
山梨酸钾：白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，LD50 4920mg/kg ADI 0～25mg/kg谷氨酸钠：白色结晶熔点：225℃易溶于水在长期大量摄入的情况下，会导致情绪异常。
谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠蔗糖脂肪酸酯:白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。
易溶于乙醇、丙酮。
单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水可获得由亲油性到亲水性不同,具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。
LD50 大鼠口服39g/kg乙基麦芽酚:是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,有芬芳香气的白色晶状粉末。
无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
溶液贮藏于玻璃或塑料容器中，大量贮藏必须置于密闭容器中，避光、置阴凉干燥处。
乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响称乳链菌肽：是由某些乳酸链球菌产生的一种多肽类抗生素。
其为白色或略带黄色的结晶性粉末或颗粒，略带咸味，不溶于非极性溶液。
乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌的多种腐败菌和食物病原菌有强烈抑制作用。
大豆磷脂：是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。
大豆磷脂不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用碳酸氢钠：俗称小苏打。
白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
是一种工业用化学品，低毒。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性在潮湿空气中缓慢分解。
LD50 4420mg/kg。
碳酸钙：是一种无机化合物，CaCO₃俗称：灰石、石灰石、石粉、大理石等白色固体状，无味、无臭。
有无定型和结晶型两种形态。
结晶型中又可分为斜方晶系和六方晶系，呈柱状或菱形。
相对密度2.71。
难溶于水和醇。
溶于稀酸，同时放出二氧化碳，呈放热反应。
也溶于氯化铵溶液。
几乎不溶于水食品质量与安全 2013级十班高警贵编号：1304111026。
