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/奶酪行业研究报告奶酪行业概况奶酪是营养成分最高的乳制品，具有严格的分级制度奶酪又名芝士或干酪，营养物质丰富，分级严格奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。
每公斤奶酪由10-12 公斤鲜奶提炼而成，因此其中浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其蛋白质单位含量是牛奶的8-10倍。
钙质是6-8 倍，丰富的乳酸菌含量更是有益于人体健康。
图1：常见奶酪产品示意图/奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常常被大量添加入菜肴烹饪中。
全球奶酪有上千种，绝大多数都出产于欧洲，更是有500 多种产自法国。
国内奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟，目前的生产技术规范主要参照《GB5420-2010 食品安全国家标准干酪》及《GB25192-2010 食品安全国家标准再制干酪》两项技术政策文件。
按照标准，奶酪储存的温度条件为2-12°C。
美国是乳业大国，也是奶酪消费量最大的国家，根据分级定价系统，对生产奶酪所用的原奶的等级有着极其严格的标准。
奶酪可以划分为软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪国际乳品联合会（IDF）以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。
图2：按照水含量对奶酪的分级全球奶酪行业发展现状全球奶酪市场规模700 亿美元，仍有增长空间美国农业部数据显示，全球奶酪产量与消费量都保持稳定增长，产量从2000 年的1265.0万吨增长到2015 年的1893.2 万吨，消费量也从2000 年1335.5 万吨增长到2015 年的1999.5 万吨，2000 年到2015 年的复合增长率均为9.98%。
2016 年，美国农业部预计全球奶酪总产/量1916.1 万吨，增长1.21%，总消费量2036.3 万吨，增长1.84%，总体呈现稳定增长的发展趋势。
酸奶市场分析剖析一、酸奶市场概述酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏灭菌、添加益生菌发酵而成的乳制品。
它具有丰富的营养价值，如蛋白质、钙、维生素等，对人体有很好的保健作用。
近年来，随着人们对健康饮食的和消费水平的提高，酸奶市场需求不断增长。
二、酸奶市场分析1、消费需求分析酸奶因其营养价值和保健作用，越来越受到消费者的青睐。
特别是年轻人和健康意识较强的人群，对酸奶的需求量较大。
同时，随着消费者对食品质量、安全和口感的追求，对酸奶的品质和口感的要求也越来越高。
2、市场竞争分析目前，酸奶市场竞争激烈。
市场上存在众多品牌和种类，包括常温酸奶、低温酸奶、风味酸奶等。
一些大型乳制品企业如伊利、蒙牛等在酸奶市场上占据主导地位，而一些地方品牌和新兴品牌也在逐渐崭露头角。
3、市场趋势分析（1）个性化需求：随着消费者对食品需求的多样化，对酸奶的口味、颜色、形状等个性化需求越来越高。
这为生产企业提供了更多的创新机会。
（2）功能性酸奶：随着人们对健康饮食的，对具有特定功能的酸奶需求越来越大，如添加益生菌、高钙、低糖等。
（3）绿色环保：环保意识的提高，使得消费者对绿色环保的度越来越高。
因此，生产企业在生产过程中要注意环保，使用可降解的包装材料等。
三、酸奶市场策略建议1、产品创新：根据消费者的需求进行产品创新，开发出不同口味、颜色、形状的酸奶，满足消费者的个性化需求。
2、品牌建设：通过品牌营销和推广，提高品牌知名度和美誉度，培养消费者的忠诚度。
3、渠道拓展：通过多元化的销售渠道，扩大产品的销售范围，提高市场占有率。
酸奶市场分析剖析一、酸奶市场概述酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏灭菌、添加益生菌发酵而成的乳制品。
它具有丰富的营养价值，如蛋白质、钙、维生素等，对人体有很好的保健作用。
近年来，随着人们对健康饮食的和消费水平的提高，酸奶市场需求不断增长。
二、酸奶市场分析1、消费需求分析酸奶因其营养价值和保健作用，越来越受到消费者的青睐。
（二零一二年十二月）2019-2025年中国儿童奶行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告2019-2025年中国儿童奶行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告运筹帷幄之中决胜千里之外专业˙权威˙系统˙优质让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家……报告目录第一章儿童奶行业研究方法、意义 (7)第一节报告简介 (7)一、前言 (7)二、报告简介 (8)三、致读者 (9)第二节儿童奶行业研究原则与方法 (10)一、研究原则 (10)二、研究方法 (11)第三节盛世华研独创五大决策研究体系及两大方法论 (13)一、华研五大决策体系 (13)（一）一切皆产业 (13)（二）一切皆周期 (13)（三）一切皆人性 (13)（四）一切皆变化 (14)（五）一切皆趋势 (14)二、华研两大方法论 (14)（一）一切皆认知 (14)（二）一切皆行动 (15)三、小结 (15)第四节儿童奶行业研究的价值及意义 (15)第二章市场调研：2018-2019年中国儿童奶行业市场深度调研 (17)第一节2018-2019年儿童牛奶市场分析 (17)一、儿童牛奶市场悄然变化 (17)二、品类迭代：儿童奶进入3.0时代 (18)三、儿童牛奶市场主要品牌分析 (18)四、蒙牛双“千亿”计划新品瞄准儿童市场 (20)五、娃哈哈在儿童饮品市场分析 (20)第二节儿童饮料（含儿童奶）市场调查报告 (22)一、儿童饮料市场的发展现状 (22)二、儿童饮料市场开发的因素 (23)三、影响儿童饮料市场消费的因素 (24)四、坐拥儿童饮料市场3种要素 (25)五、儿童饮料市场展望 (26)六、调查结果总结 (28)第三节伊利QQ星原生DHA纯牛奶分析 (29)一、“原生营养”成儿童奶关键词 (29)二、产业升级下关爱“儿童成长” (29)三、市场前景：未来将迎来新一轮爆发 (30)四、以破局思维打造产品力 (30)第四节2019-2025年儿童奶市场前景预测 (31)一、儿童牛奶市场前景 (31)二、儿童乳制品消费热点 (31)三、乳制品生产商的机遇 (32)四、儿童益生菌产品受市场欢迎 (33)第五节2019-2025年儿童成长型乳饮料市场前景预测 (34)一、儿童饮品市场竞争激烈 (34)二、儿童乳饮料的市场潜力 (34)三、呼唤强势品牌 (35)第六节2019-2025年儿童奶酪市场及前景分析 (35)一、百吉福领衔，国内市场被打开 (36)二、高利润驱动，儿童奶酪加速增长 (36)三、格局分散，新兴品牌搅局 (37)四、立足长远利益，三大方向可借鉴 (38)第三章行业存在的问题、痛点及解决方案、对策建议研究框架 (40)第一节研究人性的重要性 (40)第二节一切皆人性 (40)第三节人性的弱点 (40)一、人性的弱点 (40)二、克服人性很难 (43)第四节在经济中人性的弱点产生的严重后果 (43)一、过度发展带来的后果 (43)二、市场越好，看好理由越多 (44)三、一致预期往往是错误的 (44)四、不纯粹人心带来的后果 (45)第五节通过痛点研究预见行业机会 (46)一、什么是痛点？ (46)二、好的产品设计击中人性的痛点 (46)三、通过痛点研究预见行业机会 (47)四、如何发现痛点？ (47)第四章中国儿童奶行业存在的问题、痛点及解决方案、对策建议 (48)第一节2018年中国儿童奶行业存在的问题 (48)一、整体发展水平不高、加工度较低 (48)二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 (49)三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 (49)四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 (49)五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 (50)六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 (51)七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 (51)八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 (52)九、中国食品安全行业存在的主要问题 (52)第二节2018年中国儿童奶行业面临的挑战 (53)一、来自社会对食品安全认知的挑战 (53)二、我国食品产业公信力直面挑战 (54)三、食品健康新需求的挑战 (54)四、科学技术是一大挑战 (54)五、环境与经济发展方式的挑战 (54)六、监管方式的挑战 (54)七、自媒体时代高速发展带来的挑战 (55)八、法规体系不完善带来的挑战 (55)九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 (55)第三节2018年中国儿童奶行业存在的瓶颈 (55)一、多小散乱的行业秩序 (56)二、战略能力亟待提升 (56)三、品牌塑造滞后 (57)四、食品安全－行业头上的一把利剑 (57)五、滞后的食品人才培育 (58)六、高品质食品有效供给不足 (58)七、企业组织结构亟需优化 (59)八、自主创新能力有待提高 (59)九、行业技术水平较低 (59)十、管理、技术人才缺乏 (59)第四节我国食品饮料行业发展思路与方向 (60)一、基本原则 (60)二、基本思路 (60)三、发展方向 (62)四、科技创新的思路 (64)五、政策措施 (67)六、保障措施 (69)第五节2018年中国儿童奶行业发展建议分析 (70)一、强化食品质量安全 (70)二、提高自主创新能力 (71)三、促进产业结构调整 (71)四、实施“三品”战略。
58 I FOOD INDUSTRY I产经INDUSTNAL ECONOMY蒙牛入主妙可蓝多之后，君乐宝也对奶酪下手了。
3月10日，记者发现，君乐宝投资的思克奇食品科技（上海）有限公司（以下简称“思克奇”）发布了带有两款儿童奶酪棒新品的节日海报，两款产品外包装上均印有“君乐宝乳业集团”字样，这意味着君乐宝正式进军奶酪市场。
百亿规模的奶酪市场竞争早已拉开帷幕。
目前，伊利、蒙牛、光明、妙可蓝多、熊猫乳品、百吉福、恒天然、菲仕兰等国内外品牌均在加码在华奶酪业务。
由妙可蓝多前员工离职后创立的儿童奶酪品牌“妙飞”，也完成了近亿元B 轮融资。
在业内人士看来，老品牌加注、新品牌融资，当前的奶酪市场竞争早已升级。
君乐宝要想后发制人，难度不小。
布局奶酪市场入股奶酪商思克奇后，君乐宝的奶酪新品终于安排上了。
思克奇是一家集产品研发、品牌营销为一体的综合型公司，主营奶酪棒、成长奶酪、奶酪片等零售类奶酪产品，也为餐饮和家庭提供黄油、稀奶油、马苏里拉奶酪、奶油和芝士片等产品，钱瑜 王晓文群雄四起的奶酪市场基于君乐宝在思克奇的股权占比以及人事安排，此次对外投资或是君乐宝进军奶酪市场的信号。
监事一职。
在业内人士看来，基于君乐宝在思克奇的股权占比以及人事安排，此次对外投资或是君乐宝进军奶酪市场的信号。
对此，记者采访君乐宝相关负责人，但截至发稿并未收到回复。
产量与销量不匹配君乐宝推出奶酪产品是看好中国奶酪市场未来的发展前景。
智研咨询发布的《2020-2026年中国奶酪行业市场需求前景及竞争策略研究报告》数据显示，2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元，2010-2019年复合增速达到22%；预计2024年终端市场规模将达到112亿元，2020-2024年均复合增速可达到12%。
然而，在高增长态势背后，我国奶酪产量与消费量却不相匹配，目前我国奶酪市场的消费和发展还一定程度上依赖进口奶酪。
根据中国海关数据显示，2020年1-10月，中国共进口奶酪10.6万吨，同比增长12.7%。
奶酪产品市场细分案例背景：客户是一个来自欧洲的世界著名奶酪生产企业，1990年代后期开始在中国设厂生产并销售其奶酪产品。
其产品包括四个针对不同目标市场的系列产品，产品在中国大陆的38个城市有销售。
中国的奶酪市场相对来说是非常小的（3000吨/年），而且其中80％是销往快餐店、饭店等食品行业，只有20％是通过零售渠道销售。
在这个领域中，真正的竞争对手也是十分有限而且相对实力较弱的。
面对这样一个非常不成熟的市场，客户的市场表现在过去几年中一直保持了快速增长。
同时站在企业的前瞻性的发展战略角度考虑，客户十分看好中国的经济发展和奶酪市场的机会，因此他们计划大幅度增加在华投资，调整其在华投资战略。
为了配合这一快速发展战略的实施，客户需要进一步明确其主要目标市场，确定最重要的目标市场特征以及该目标市场对产品和品牌的需求特点。
研究方法:零点公司的研究人员们认为在该案例中市场细分和品牌定位是两项不可分割的工作，而该项市场研究的目标在于深入到消费者内心中去“理解消费者”，挖掘出消费者内在的心理需求，这构成了成功完成本项研究的核心工作。
本次市场细分的重点是确定哪个群体是客户现有的主要市场，还有哪些市场是非常有潜力或可能性的市场。
而一般而言划分细分市场的标准包括地理区域、人口学指标、心理学指标、消费行为指标（消费利益、消费场合）等。
根据事先与客户的协商，我们将本次研究的重点侧重于消费者心理的挖掘，以及使用习惯和消费利益的分析，我们将研究地点选择为中国大陆奶品市场相对较大的两个城市：北京和上海。
方法则选择了消费者焦点团体座谈会法。
我们在每个城市召开了八组座谈会，其中四组为奶酪的实际消费者，四组为奶酪的潜在消费者。
在实际消费者和潜在消费者中我们都分为相同的四个组别，它们是：6-12岁的母亲和她们的孩子组，13-19岁的孩子组（女性2/3），20-28岁的未婚白领组（女性2/3），29-45岁有1岁以上子女的母亲组。
在研究中我们的主要研究内容是：◎不同组别消费者消费奶酪的内在心理驱动力是什么？◎不同组别消费者对奶酪的利益的理解以及他们的食用习惯，及两者的相互关系？◎中国消费者对奶酪产品的基本认识？◎哪些类别的消费者是奶酪的接受群体，哪些是奶酪的拒绝群体，分类的标准是什么？研究之后我们要明确给出：◎哪些群体是主要的目标市场，其中哪些是现有的，哪些是潜在的？◎这些目标市场中决定其行为、消费习惯等的核心因素是什么？◎相对于每个主要目标市场，核心的消费利益是什么？研究发现:根据研究结果，我们可以得出按照年龄、社会角色划分的奶酪主要市场（包括实际市场和潜在市场）主要存在于以下六个群体中：◎ 1-6岁的幼儿◎ 8-12岁小学生◎初高中生、大学生◎刚参加工作的年轻人；已婚但没有孩子的年轻夫妇；◎幼儿的母亲◎小学生的母亲按购物、行为模式划分的目标市场包括下列四个：◎ 1-16岁群体：主要由幼儿、儿童、小学生、中学生组成。
2021年中国奶酪行业市场规模及重点国产奶酪生产企业分析一、市场规模奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品之一，发展奶酪对综合利用奶源、优化乳品供给、带动乳品消费具有重要作用。
近年来，在政府、行业、企业的共同努力下，我国奶酪产业呈现快速发展势头，产量和需求量持续增长，奶酪已成为我国乳品消费的新增长点。
2020年中国奶酪产量达15.28万吨，较2019年增加了2.12万吨，同比增长16.1%，预计2021年中国奶酪产量将达到17.24万吨。
2020年中国奶酪需求量达25.87万吨，较2019年增加了1.23万吨，同比增长5.0%，预计2021年中国奶酪需求量将达到27.43万吨，中国奶酪需求量明显大于产量，需求缺口主要来源于进口。
《2022-2028年中国奶酪行业发展策略分析及投资前景研究报告》数据显示：国内奶酪消费群体趋向年轻阶层，很多有国外求学或生活经历的年轻人，以及国内一二线城市喜欢西式快餐休闲食品的消费者和九零后、零零后出生的青少年，共同组成了日趋庞大的奶酪消费群体。
随着市场需求的不断增长，中国奶酪市场高速发展，2020年中国奶酪市场规模达73.73亿元，较2019年增加了4.25亿元，同比增长6.1%。
二、重点国产奶酪生产企业分析：妙可蓝多目前国内奶酪市场上，虽然妙可蓝多是国内奶酪第一股，但是国内市场上拥有众多的外国奶酪品牌。
有在华设厂的国际品牌百吉福等;有直接从国外进口，通过国内的经销商进行分销的安佳、乐芝牛等;还有利用国外工厂进行贴牌生产的多美鲜等。
头部玩家大多是百吉福、乐芝牛等外国品牌。
妙可蓝多作为一家以奶酪为核心业务的A股上市公司，依托在产品、渠道、品牌方面的核心竞争力，近几年在奶酪行业的市场占有率快速增长。
根据欧睿咨询国内奶酪消费市场占有率排名统计数据显示，2020年妙可蓝多以19.8%的市场占有率位列第二，排名第一和第三的分别为法国SavenciaSa旗下“百吉福”（25.0%）和法国贝勒Bel集团的“乐芝牛”（5.9%），前三大品牌市场占有率合计50.7%，前五大品牌市场占有率合计60.9%。
中国奶酪行业市场调研分析报告目录第一节全球奶酪稳定增长，亚洲市场潜力巨大 (5)一、全球奶酪市场稳健增长，欧盟贡献过半产量 (5)二、亚洲市场成长快速空间大，日本成为奶酪最大进口国 (8)1、液态奶发展成熟，奶酪消费兴起 (9)第二节中国奶酪市场——方兴未艾，空间巨大 (15)第三节餐饮消费主驱动，国内再制大可为 (20)一、餐饮消费主驱动力，终端消费增长可期 (20)1、西式餐饮发展渐趋成熟，增长速度有所放缓 (21)2、烘焙行业未来前景看好，高速发展驱动奶酪消费 (22)3、终端消费空间大，儿童奶酪产品成为突破点 (24)二、再制奶酪优点凸显，国内再制之路大有可为 (25)1、再制奶酪的各方面性能提高 (26)2、提高奶酪利用率 (26)3、价格相对便宜 (26)4、目前日本的奶酪消费：再制奶酪看国内，天然奶酪仍进口 (28)三、进口品牌蜂拥而入，国产品牌仍待发力 (31)1、百吉福品牌 (32)2、乐芝牛品牌 (32)3、多美鲜品牌 (33)4、安佳&美兰品牌 (33)5、妙可蓝多品牌 (34)第四节部分相关企业分析 (36)一、爱普股份 (36)二、华联矿业 (36)图表1：全球奶酪产量保持稳定增长 (5)图表2：全球奶酪消费量持续增长 (5)图表3：2015年欧盟奶酪产量贡献过半 (6)图表4：2015年主要国家奶酪消费占比情况 (7)图表5：2015年全球奶酪出口量情况(单位:千吨) (7)图表6：2015年欧盟为全球奶酪主要出口国家 (7)图表7：2015年全球奶酪进口量情况（单位：千吨） (8)图表8：2015年日本取代俄罗斯成为奶酪最大进口国 (9)图表9：日本奶酪产量情况 (10)图表10：日本奶酪消费量保持比较稳定的水平 (10)图表11：日本奶酪进口数量稳健增加 (11)图表12：韩国奶酪消费量保持稳定增长 (12)图表13：韩国奶酪进口情况 (12)图表14：世界各地奶酪消费总量情况（单位：千吨） (13)图表15：世界各地人均奶酪消费量情况（单位：千克） (13)图表16：乳制品消费发展一般经历三个阶段 (15)图表17：中国乳制品消费目前处于液态奶成熟期 (15)图表18：目前中国液态奶产量增速放缓 (16)图表19：目前中国液态奶消费量增速放缓 (16)图表20：中国奶酪进口数量快速增长 (17)图表21：2015年中国从新西兰进口奶酪数量最多 (18)图表22：2015年中国从各国进口奶酪金额占比 (18)图表23：中国奶酪销售额及增速 (19)图表24：奶酪在西餐、西式快餐和烘焙中的使用 (20)图表25：商场超市里的奶酪产品 (20)图表26：中国连锁快餐营业收入增速放缓 (21)图表27：百胜餐饮集团的中国营业收入增速放缓 (22)图表28：中国烘焙行业快速增长 (23)图表29：中国烘焙行业利润总额快速增长 (23)图表30：截至2015年9月奶酪产品全国销量份额占比情况 (24)图表31：中国二胎出生率提高 (24)图表32：中国人均GDP水平快速增长 (25)图表33：再制奶酪销售量占比超80% (26)图表34：再制奶酪销售额占比超70% (27)图表35：国内再制奶酪、天然奶酪销售额及增长情况 (27)图表36：日本目前天然奶酪消费量占比50%-60% (28)图表37：日本天然奶酪直接消费90%以上来自进口 (29)图表38：日本国内再制奶酪产量远超天然奶酪产量（万吨） (29)图表39：日本再制奶酪消费90%以上来自国内企业生产 (30)图表40：2015年奶酪零售市场品牌份额情况 (31)图表41：妙可蓝多的产品 (34)表格1：百吉福奶酪产品系列 (32)表格2：乐芝牛奶酪产品系列 (32)表格3：恒天然旗下奶酪产品系列 (34)表格4：妙可蓝多主要产品 (34)第一节全球奶酪稳定增长，亚洲市场潜力巨大奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，是奶类原料经浓缩、发酵而成的奶制品，有酸、甜、咸等丰富的口味、形式多样。
