毕业设计（论文）开题报告
理工类
题 目: 年产1万吨水果罐头工厂设计
学 院： 海洋学院
专业班级： 食品科学与工程 食品072
毕业设计（论文）开题报告
1.课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势
1. 课题研究的意义
本课题是年初1万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。
2. 国内外研究现状、水平和发展趋势
我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技术，部分出口生产厂推行GMP和HACCP等标准，产品的品质风味均达到一流水平。我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。出口增长主要靠量大价低取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润空间非常狭小。生产成本日益增高，企业不堪重负。近年来，与水果罐头加工相关的原材料成本全面上涨，项目多达十余项，主要包括马口铁等包装材料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、电、水、运输和人工费等。其中，约占罐头制造成本1/3的马口铁的价格累计翻了一番左右。上游产业的涨价不仅直接增加了罐头制造成本，而且因为签订合同与国内涨价的时间差及市场竞争等因素，企业承受了巨大经济损失和市场压力。
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总结.
年产10000t核桃奶生产车间工艺设计
专业：食品科学与工程
学生：徐洋 指导教师：刘学文
摘要：食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。新产品、新工艺、新技术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。同时整个设计工作必须符合国家标准的相关规定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食品。 核桃乳作为一种常见的植物蛋白饮料，具有营养丰富、绿色健康等特点。核桃乳的生产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处，本设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺的基础上，对核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行设计说明，同时对辅助车间和部分厂区设施进行了简要介绍。工艺流程设计主要包括原料配方的确定，生产工艺的选择；在生产工艺的基础上进行物料和热量计算；依据工艺选择和计算的结果，结合实际生产经验选择符合生产规模和工艺要求的设备；将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置，完成设备工艺流程图。车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、车间面积；选定车间土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。
关键词：黑桃奶 乳饮料 工艺设计 车间布置 -
总结.
目 录
第二章 生产工艺流程设计 ................................................................................. 6
2.1产品方案及班产量确定 ........................................................................ 6
2.1.1产品方案要求 ................................................................................... 6
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毕业设计说明书
课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计
英文名称
A beverage factory design with annual capacity
of 50000 tons pear juice
院 别 生物与化学工程学院
专 业 食品科学与工程
班 级 食品101班
学 号 2029
姓 名 覃正清
指导教师 何 仁
二〇一四年五月十五日
0 摘要
本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。
关键词：雪梨汁 饮料 工艺设计 物料衡算
Abstract
This paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual
~
四川理工学院毕业设计
年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计
）
学 生：唐波
学 号：
专 业：食品质量与安全
班 级：2005级1班
指导教师：吴士业
%
四川理工学院生物工程学院
二OO九年六月
四川理工学院
毕业设计任务书
…
设计（论文）题目： 年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计
学院：生物工程 专业：食品质量与安全 班级： 学号：
学生： 唐波 指导教师： 吴士业
接受任务时间 2009-3-20
教研室主任 （签名） 学院主任 （签名）
1．毕业设计的主要内容及基本要求
查阅浓缩橙汁生产工艺的相关资料，认真阅读理解。
浓缩橙汁厂可行性论证、产品方案、生产计划及论证说明。
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产品生产工艺及其论证。
产品物料衡算、重点车间热量衡算。
浓缩橙汁主要设备设计计算及选型。
生产车间水电汽估算，劳动力估算。
辅助部门设计。
图纸规范。①浓缩橙汁全厂规划图②浓缩橙汁工艺流程图③浓缩橙汁车间平面图④浓缩橙汁车间剖面图，共4张。
2．指定查阅的主要参考文献及说明
重点参考中国轻工业出版社《食品工厂设计与环境保护》及图书馆相关书籍。
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到图书馆食品类杂志上查阅相关论文、相关设备广告。
在网上输入关键词查阅，整个设计具有先进实用性，书写规范、工整，不抄袭。
3．进度安排
设计各阶段名称 起 止 日 期
1 查阅相关资料、拟订产品方案 @
3月20日—4月5日2 产品生产工艺及其论证 4月6日—4月25日
3 设备计算及选型、车间水电汽、劳动力估算 4月26日—5月15日
4 )
辅助部门设计5月16日—5月31日
5 图纸规范，1号图纸共4张 6月1日—6月10日
年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计
