西点面点制作教案

1 玫瑰花卷的制作

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标

理解中式面点玫瑰花卷的制作技巧

3．情感目标

使学习者对中式面点制作蒸制技巧得以应用，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点

掌握玫瑰花卷的制作工序。

三、教学难点

玫瑰花皮的擀制及花型的捏制。

四、教学方法

讲解法

五、教学辅助手段

实物出示

六、教学过程

教师授课内容与步骤学 学 生 活

动 内容与方法

用

时

分钟

预期效果

2 导入：

提问：同学们早上吃的早点有哪些？

什么是面点？中式面点是怎么样的？

小 组 讨

论 回

答分析

5

一、 玫瑰花卷的主料介绍 5

一、 熟制方式面点蒸制的技巧说明

1、 玫瑰花卷的营养价值

(1) 丰富人民生活，方便群众，促进社会发展。

(2) 提供人们所必需的能量及营养。

(3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。

(4) 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。

5

2、 自己动手演示制作过程讲解注意小细节 10

3、 学生分组操作 10 3 回顾：

玫瑰花卷制作的工艺流程

点评各组的制作

5

七、板书设计

第一节玫瑰花卷的制作

面点的概念

面点的作用 红心火龙果2个，面粉250克，白糖50克，酵母5克

玫瑰花卷的主料 南瓜泥250克，面粉1000克，萝卜干400克

玫瑰花卷的制作过程

1、酵母溶于温水中，静置5分钟。

2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。

3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

前 言

课程目标（三维）

本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。 激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。

课程价值

烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。

同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。

教学、资源条件分析

西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。

教学的主要内容包括

西点赏析

烘焙基础理论

烘焙工具、材料的介绍和准备

饼干、蛋糕制作

成品展示与分享

目 录

课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解……………………………01

课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料……………………………………05

课三：烘焙基础理论和基本操作…………………………………………………16

课四：操作演示——黄油曲奇饼干………………………………………………23

课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干…………………………………………25

课六：学生实践——椰酥饼干……………………………………………………26

课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干………………………………………27

课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干………………………………………29

课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略）…30

课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………31

第一章 概 述

第一节 面 点

一、教学目标

1．知识及教学目标

了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标

理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标

使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点

了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点

中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法

讲解法

五、教学辅助手段

实物出示

六、教学过程

教师授课内容与步骤学 学 生 活

动 内容与方法 用

时 预期效果 分钟

导入：

提问：同学们早上吃的早点有哪些？

什么是面点？中式面点是怎么样的？ 小 组 讨

论 回

答分析 5

第一章概述 第一节面点

一、 面点的概念 10

二、 面点的地位和作用

1、 面点的地位

2、 面点的作用

(1) 丰富人民生活，方便群众，促进社会发展。

(2) 提供人们所必需的能量及营养。

(3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。

(4) 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。 20

三、 面点的主要风味和流派

1、 京式面点

2、 苏式面点 20 3、 方式面点

四、 面点的分类

1、 按面团分类

2、 按原料分类

3、 按流派粉类

4、 按形态分类

5、 按熟制方式分类

6、 按口味分类

7、 按制馅原料分类 10

回顾：

中式面点制作的重要性

面点的主要流派

面点的分类 5

七、板书设计 第一章概述

第一节面点

面点的概念

面点的作用 冷水面团制品

面点的主要风味和流派 水调面团制品 热水面团制品

面点的分类 温水面团制品

中式面点制作教案

一、教学目标

1. 知识与技能：

（1）了解中式面点的分类及特点；

（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；

（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：

（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；

（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；

（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：

（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；

（2）增强学生对中华文化的认同感；

（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容

1. 中式面点的分类及特点

（1）包子、馒头类；

（2）饺子、馄饨类；

（3）面条、面片类；

（4）糕点类。

2. 制作工具与设备

（1）案板、刀具、擀面杖； （2）蒸锅、炉灶、烤箱；

（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧

（1）和面、揉面、发酵；

（2）擀面、切割、造型；

（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点

1. 教学重点：

（1）掌握中式面点的分类及特点；

（2）学会使用厨房工具和设备；

（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：

（1）面点的造型和装饰；

（2）面点馅料的调配；

（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程

1. 导入：

（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；

（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：

（1）讲解中式面点的分类及特点；

（2）介绍制作工具与设备的使用方法； （3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：

（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；

（2）学生独立完成一个中式面点的制作；

（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价

1. 学生自评：

（1）评价自己在制作过程中的表现；

（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：

（1）评价同伴的制作过程和成果；

（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：