1 玫瑰花卷的制作
一、教学目标
1．知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标
理解中式面点玫瑰花卷的制作技巧
3．情感目标
使学习者对中式面点制作蒸制技巧得以应用，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点
掌握玫瑰花卷的制作工序。
三、教学难点
玫瑰花皮的擀制及花型的捏制。
四、教学方法
讲解法
五、教学辅助手段
实物出示
六、教学过程
教师授课内容与步骤学 学 生 活
动 内容与方法
用
时
分钟
预期效果
2 导入：
提问：同学们早上吃的早点有哪些？
什么是面点？中式面点是怎么样的？
小 组 讨
论 回
答分析
5
一、 玫瑰花卷的主料介绍 5
一、 熟制方式面点蒸制的技巧说明
1、 玫瑰花卷的营养价值
(1) 丰富人民生活，方便群众，促进社会发展。
(2) 提供人们所必需的能量及营养。
(3) 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。
(4) 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。
5
2、 自己动手演示制作过程讲解注意小细节 10
3、 学生分组操作 10 3 回顾：
玫瑰花卷制作的工艺流程
点评各组的制作
5
七、板书设计
第一节玫瑰花卷的制作
面点的概念
面点的作用 红心火龙果2个，面粉250克，白糖50克，酵母5克
玫瑰花卷的主料 南瓜泥250克，面粉1000克，萝卜干400克
玫瑰花卷的制作过程
1、酵母溶于温水中，静置5分钟。
2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。
3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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第一章 概述
第二章 中西点设备和用具
第三章 常用原料
第四章 食品添加剂
第五章 配方平衡
第六章 乳化及烘焙技术
第七章 蛋糕制作工艺
托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方
西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方
第八章 面包制作工艺
面包基本配方
普通面包配方 9个配方
高成份面包配方 9个配方
花式面包 6个配方
多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）
第九章 西点制作工艺
饼干类 9个配方
甜酥点心（塔、派） 1个配方
发泡类（发酵）点心 10个配方
第十章 中点制作工艺 精品word.
2 / 90 酥类品种及配方 21个配方
常见月饼配方
麻花类 4个配方
包酥类 9个配方
其它类 11个配方
第十一章 中点小吃制作工艺 12个配方
第十二章 西点馅料、装饰料
一、常用馅料
（一）果酱与水果馅料
（二）青红丝
（三）果仁糖馅料
（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方
二、常用装饰料
（一）糖霜类装饰料 9个配方
二）膏类装饰料 17个配方
（三）结淋类（夹馅） 11个配方
（四）果冻类 4个配方
（五）沙司类 3个配方
===============================================目录结束===========================
面点制作教案
第一章 概述
面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。 精品word.
《中式面点制作》课程标准
《中式面点制作》学习领域（课程）标准
课程编号：01504214
适用专业：高职烹饪工艺与营养、食品工程等
课程类别：岗位核心能力学习领域
修课方式：必修
教学时数：150学时
一、课程的性质和任务
（一）课程定位
本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程，在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程，其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所必备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以面点职业岗位需求分析为基础，以面点制作项目任务为载体，以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成面点制作为目的，实施理论实践一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。
（二）设计思路
总体设计思路是：根据职业岗位（群）和素质、知识、能力结构的调查分析，本课程教学要打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以面点基本理论、面点风味流派、、面点面团原理、面点馅心知识、面点制作手法、面点成熟成型方法、筵席面点设计为中心组织课程内容，以课堂讲授、学生讨论、教师演示、实训操练等方法相结合，构建项目引领、任务驱动的课程体系。课程内容突出技能性、职业化要求，以理论适度、重在实践为原则，将面点操作手法、水调面团、发酵面团、油酥面团的制作等基础知识与基本技能作为主要教学内容。在 《中式面点制作》课程标准
教学方式上，适度采用项目教学和工作任务教学法，按照宾馆饭店面点间操作的各个环节的工作要求组织教学。教学评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，注重基础知识与职业技能的双重考核，旨在提升学生的综合素质和职业能力。
中式面点制作教案
一、教学目标
1. 知识与技能：
（1）了解中式面点的分类及特点；
（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；
（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：
（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；
（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；
（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：
（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；
（2）增强学生对中华文化的认同感；
（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容
1. 中式面点的分类及特点
（1）包子、馒头类；
（2）饺子、馄饨类；
（3）面条、面片类；
（4）糕点类。
2. 制作工具与设备
（1）案板、刀具、擀面杖； （2）蒸锅、炉灶、烤箱；
（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧
（1）和面、揉面、发酵；
（2）擀面、切割、造型；
（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点
1. 教学重点：
（1）掌握中式面点的分类及特点；
（2）学会使用厨房工具和设备；
（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：
（1）面点的造型和装饰；
（2）面点馅料的调配；
（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程
1. 导入：
（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；
（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：
（1）讲解中式面点的分类及特点；
（2）介绍制作工具与设备的使用方法； （3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：
（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；
（2）学生独立完成一个中式面点的制作；
（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价
1. 学生自评：
（1）评价自己在制作过程中的表现；
（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：
（1）评价同伴的制作过程和成果；
（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：
