葡萄酒知识1

第一章葡萄酒分析检验基础知识第一章葡萄酒分析检验基础知识第一章葡萄酒分析检验基础知识基本内容（1）葡萄酒的分析检验基础（2）葡萄酒常规理化指标的国家标准基本要求（1）掌握葡萄酒分析检验的一般步骤（2）熟记葡萄酒理化指标的国家标准要求教学重点及难点（1）葡萄酒分析检验的分析步骤（2）葡萄酒国家标准常规理化指标的要求第二章葡萄酒主要化学成分及其对葡萄酒质量的影响基本内容：葡萄酒主要成分及其对葡萄酒质量的影响基本要求：了解葡萄酒中主要成分及其对葡萄酒质量的影响教学重点及难点：葡萄酒中主要化学成分的性质变化第三章葡萄与葡萄酒实验室基本内容（1）葡萄酒分析检验实验室的一般要求及必备的仪器设备（2）实验器皿、用水、卫生等※（3）葡萄酒分析检验常用化学试剂配制基本要求（1）了解葡萄酒分析常用物品的使用方法以及化学分析药品（2）掌握葡萄酒分析检验常用试剂的配制方法教学重点及难点（1）简易葡萄酒厂实验室的建立（2）分析检测中主要化学试剂配制及标定第四章实验室常见仪器设备的使用基本内容（1）葡萄酒分析检验常用仪器设备的原理及其操作方法（2）气相色谱及高效液相色谱分析的一般原理及其仪器的使用（3）其他最新葡萄酒分析检验仪器基本要求（1）了解常用仪器设备原理及其使用方法（2）掌握色谱分析在葡萄酒分析检验中原理及其使用方法教学重点及难点（1）葡萄酒分析常用仪器pH计、分光光度计的原理，操作技术（2）葡萄酒的色谱分析操作技术。

第五章葡萄酒理化指标的分析方法、原理、标准基本内容：（1）葡萄酒（汁）可溶性固形物、酒度、比重的测定（2）葡萄酒（汁）中的糖的测定（3）葡萄酒（汁）中的醇的测定（4）葡萄酒（汁）中的酸的测定（5）葡萄酒（汁）中的酚类的测定（6）葡萄酒（汁）中的蛋白质的测定方法及其原理（7）葡萄酒（汁）中二氧化硫的测定方法及其原理（8）葡萄酒（汁）中的金属离子的测定方法及其原理（9）葡萄酒的沉淀物的检验※基本要求（1）了解葡萄酒理化指标分析的一般方法（2）掌握葡萄酒分析国家标准的分析步骤及其实验注意事项教学重点及难点（1）国家标准中葡萄酒常规理化指标检测的原理及方法（2）教学难点是葡萄酒中糖、酚类物质的检测方法。

酒业风云里的葡萄酒知识在饮酒文化逐渐进入千家万户的当下，葡萄酒成为了酒业风云的一部分。

而作为一种高雅的饮品，葡萄酒的知识也逐渐成为人们关注的焦点。

下面将从红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒及起泡酒四个方面，为大家介绍葡萄酒的基本知识。

红葡萄酒：作为一种深色的葡萄酒，其基础酿造材料同样源自于葡萄。

酿造红葡萄酒的首要步骤是把葡萄连同果皮和葡萄籽一起压碎，经过酿造过程的发酵、搅拌和沉淀，最终形成一个色泽稳定、口感较浓郁的酿酒品。

建议用透气性较好的玻璃杯来品鉴红葡萄酒。

白葡萄酒：相对于红葡萄酒，白葡萄酒的酿造工艺显得更为复杂，主要是由于它选择的白葡萄品种较为罕见。

白葡萄酒与红葡萄酒之间的最大区别在于，白葡萄酒只使用白葡萄进行酿造，并保留其果皮及葡萄籽。

品鉴白葡萄酒时，需要选择高脚杯，这样可以更准确地感受酒的香气。

玫瑰葡萄酒：玫瑰葡萄酒也是一种较为特殊的葡萄酒。

正如其名，这种酒呈现出了玫瑰色、桃红色的颜色，同时，它还有一种淡淡的甜味。

与红葡萄酒不同的是，玫瑰葡萄酒的酿制同时使用红葡萄和白葡萄品种的汁液混合，通过发酵后解决选用的葡萄汁中的酸度及果糖含量问题，从而打造出这一美妙的混合色泽与独特的口感。

起泡酒：起泡酒是在原先基础上添加二氧化碳的一种酒品。

二氧化碳产生的过程中释放的气泡，使得起泡酒有了其特有的口感。

起泡酒制作的关键在于选用正确的酿造方法。

目前，起泡酒酿造主要有两种方法：标准法和传统法。

标准法可以用于生产比较大规模的起泡酒，而传统法则主要用于制作高品质起泡酒。

总之，葡萄酒知识量虽然不算特别大，但是深入的了解和品鉴依旧需要学习。

葡萄酒是一种精致而优雅的酒类，所需要品味的语言与交流方式与其特有的气质仿佛成为了一件艺术品。

启发我们不仅仅是品尝，更是一种共鸣与感知。

让我们共同感受葡萄酒泛滥的魅力吧！。

西班牙葡萄酒知识问答分享1.下海湾（D.O. Rías Baixas）最主要的葡萄品种是什么？2.里奥哈产区传统上使用数量最多的Barrica是用什么材质制成的？3.Cava的酿造方法是什么？4.西班牙有多少DO和DOCa，并写出所有DOCa名称。

答案：1. Albariño阿尔巴尼诺。

回答Albarino、阿尔巴利诺都算正确答案。

Albariño阿尔巴尼诺是下海湾（DO Rías Baixas）最具代表性的品种，它的酸度颇高而且在香气表达上也十分出众，它通常有着丰富的柑橘、成熟的杏子和芬芳的花香。

得益于当地的花岗岩土壤，使得它矿物质的气息也很丰富。

相较于其他的白葡萄品种来说，它的表皮较厚，而当地以棚架式为特色的种植方式，也有助于通风，能够很好的抵御因潮湿而带来的真菌问题。

阿尔巴尼诺通常在不锈钢罐里发酵，酿造出清爽易饮型的风格。

一些酒庄也会将阿尔巴尼诺带酒泥陈酿，增添出更多丰富复杂的风味。

2. 美国橡木，美国白橡木或者白栎在里奥哈（Rioja），传统的陈年过程中，美国橡木桶仍占主导地位。

不过越来越多的酿酒厂使用法国橡木桶，最近也开始会使用其他欧洲地区橡木桶。

但无论使用哪种橡木，都必须遵守D.O.Ca.的规定，里奥哈所有使用的桶必须是225升的波尔多桶。

里奥哈（Rioja）引入橡木陈酿技术的历史可以追溯到18世纪末，在19世纪中叶，橡木桶的工艺就得到了彻底的应用。

美国橡树主要属于栎木或白橡树种，通常能给葡萄酒带来香草和椰子的醇厚香气。

法国橡木桶主要分为夏栎和无梗花栎，通常能够葡萄酒带来香料和烟草的芬芳香气。

3. 传统酿造法，香槟酿造法或者瓶中二次发酵法CAVA采用传统的瓶中二次发酵法酿造，与香槟的酿造方式相同。

在葡萄采收之后通常在不锈钢罐中进行第一次发酵，发酵完成后混合葡萄品种（CAVA最常使用的三种白葡萄品种是：Macabeo、Xarel-lo、Parellada。

名庄国际葡萄酒基础知识考核姓名：分数：一多选题（每题2分共20分）1．在葡萄酒诞生之初，人类就给了它对于其它任何食物与饮品都没有的偏爱。

作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的历史中扮演着重要的角色，分别是（）A减轻病痛B比水更清洁 C舒缓疲劳D振奋精神E交换工具，等同于货币2.葡萄酒按酿造类型可以分为哪几类（）A静止B加强型C起泡酒D蒸馏酒E甜型葡萄酒3葡萄酒按含糖量可分为哪几类（）A干型B甜型C中甜D冰酒E贵腐4适合葡萄种植的产区应该在（）A北纬30-50 B北纬10-52 C南纬40-70 D南纬30-50 E南纬35-455品酒时，主要关注的是以下哪几个方面（）A外观B嗅觉C酒标D味觉E品牌6以下几个葡萄品种，哪些可以用来酿造红葡萄酒（）A琼瑶浆B金粉黛C卡曼纳D佳美E灰比诺7以下几个葡萄品种，哪些可以用来酿造白葡萄酒（）A金粉黛 B霞多丽C桑娇维斯D白诗南E长相思8用霞多丽酿造的葡萄酒的典型香气会有哪些（）A黄油B芦笋C菠萝D青柠檬E汽油9用年轻赤霞珠酿造的葡萄酒会有下列哪种香气（）A青椒B雪松C黑莓D香草E胡椒10波尔多1855年分级制度里下列哪些在一级酒庄里（）A拉菲B木桐C奥比昂D欧颂E柏图斯二单选题（每题2分共40分）1 关于葡萄酒的起源，最早有文字记载的国家是（）A 古希腊 B古罗马 C 古埃及 D外高加索2. 史上发现第一颗葡萄籽的国家是（）A 古埃及B 前苏联C 意大利D 法国3. 最早出现侍酒师的国家是（）A 古希腊B 古埃及C 古罗马D 意大利4.以下选项，哪个不属于静态酒（）A罗曼妮康帝B波特酒C CAVA酒 D白兰地5. 以下选项，哪种不属于葡萄酒？（）A 香槟B 威士忌C 干邑D XO6. 以下葡萄品种，哪一种不适合在橡木桶中熟成？（）A 雷司令B 西哈C 赤霞珠D 黑皮诺7．国际品酒品鉴组织一般通用下列哪种杯子（）A波尔多杯B勃艮第杯C香槟杯D ISO杯8. 红葡萄酒的颜色主要取决于葡萄的（）A 果肉B 果核C 果皮D 葡萄梗9．以下选项中，哪一个是正确酿造红葡萄酒的顺序？（）A 发酵-压榨-破碎-熟成B 破碎-发酵-压榨-熟成C 破碎-压榨-发酵-熟成D 破碎-发酵-熟成-压榨10．优质香槟一般使用哪种葡萄品种酿造（）A 白皮诺B 夏多丽C 金粉黛D 雷司令11. 以下哪个国家是欧洲葡萄酒文化发源最早的国家？（）A 意大利B 法国C 德国D 澳大利亚12. 隆河谷葡萄酒的代表是（）A 巴黎之花B 罗曼尼-康蒂C 教皇新堡D 桃红酒13. 香槟酒标上如果出现brut代表了什么意思？（）A 顶级葡萄园B 红色香槟C 含糖量15g/升干性香槟D 橡木桶熟成14.下列那个产区不属于波尔多（）A 巴萨克B 两海之间 C碧沙里奥南 D科西嘉15. 下列哪一葡萄品种会有黑醋栗芽孢的异香气味，即猫尿味（）A 长相思B 黑皮诺C 西拉子D 琼瑶浆16. 下列哪个国家在葡萄酒世界里被称为旧世界（）A 西班牙B 新西兰C 阿根廷D 南非17.下列哪款酒最适合与牛排搭配（）A长相思干白B甜白葡萄酒C雪利酒D西拉葡萄酒18. 葡萄酒长期贮存的最适宜温度和湿度为（）A 12-13度湿度70%B 16-18度湿度60%C 20-25度湿度50%D 8- 12度湿度75%19. 红葡萄酒在年轻—成熟—衰竭这三个阶段，颜色的变化分别为：（）A 紫红色-石榴红-宝石红B 宝石红-石榴红-紫红色C 紫红色-宝石红-石榴红D 石榴红-宝石红-紫红色20. 白葡萄酒在年轻—成熟—衰竭这三个阶段，颜色的变化分别为：（）A 柠檬色-金黄色-琥珀色B 金黄色-柠檬色-琥珀色C柠檬色-琥珀色-金黄色 D 琥珀色-柠檬色-金黄色三中英文对照（共10分）Napa valley Pinot Noir SyrahFrance Zinfandel Chardonnay Champagne Cote du Rhone Bordeaux Graves Alsace Gewurztraminer Sparkling WineDry Sauternes Chablis Grand Cru Bourgogne Shiraz Chile四填空题（每题2分共20分）1.葡萄酒的定义：2.法国葡萄酒最著名的三大产区是3.法国波尔多的五大产区是4.法国葡萄酒的分级5.通常，在品酒时，我们的舌尖是用来感受葡萄酒的，舌的两侧是用来感受葡萄酒的，舌根是用来感受葡萄酒的。

红酒知识每日一学红酒知识每日一学，学习葡萄酒是一个漫长且苦乐交织的过程。

漫长是因为葡萄酒世界纷繁杂复，需要葡萄酒爱好者长期勤勉地学习，才能逐渐掌握系统的葡萄酒知识。

下面分享红酒知识每日一学。

红酒知识每日一学11. 一瓶酒中藏有多少葡萄？关于这个问题，相信很多人都思考过。

正常情况下，一瓶标准的750毫升葡萄酒由736颗葡萄或2.6镑（约合1.18千克）葡萄果实组成。

当然，根据葡萄的种类、颗粒大小或者含水量的不同，这个数据也会存在差异。

2. 葡萄酒是如何酿造的？酿造葡萄酒最为关键的步骤是酒精发酵。

在这个过程中，一种被称为酵母的微生物会消耗掉葡萄汁中的糖分，转而释放出酒精和二氧化碳。

完成酒精发酵后，酿酒师会根据葡萄酒自身的特点，选择在过滤澄清后直接进行装瓶，还是放入不锈钢罐中进行短时间的静置，又或是放入橡木桶中进行熟化。

3. 红葡萄酒和白葡萄酒的区别在酿造过程中，白葡萄酒会在酒精发酵前先进行压榨，以除去葡萄皮等固体成分、榨出葡萄汁；而红葡萄酒则是在将葡萄果实破碎之后，将葡萄汁和葡萄皮一起进行发酵，完成发酵之后再进行压榨。

因此，红葡萄酒在发酵过程会萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它们能给葡萄酒带来更多的颜色、紧涩感以及一些独有的健康效用。

4. 橡木桶陈酿使用橡木桶陈酿葡萄酒的历史由来已久，早在罗马时期，就有人发现橡木能够制成桶状并用来盛放葡萄酒。

许多较为昂贵的葡萄酒都经过了一定的橡木桶陈年。

在陈年过程中，橡木桶允许氧气缓慢地与葡萄酒进行反应，从而给葡萄酒带来一些美妙的氧化风味和有益的变化。

同时，橡木桶也能赋予葡萄酒独特的橡木风味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。

5. 热爱葡萄酒的国家作为举世闻名的两大葡萄酒产国，意大利和法国必定会出现在葡萄酒年均消耗总量前十国家的排行榜上。

在这份榜单中，美国的葡萄酒消耗总量位列第一，法国、意大利、德国和中国紧随其后，其他上榜的国家还有瑞士、葡萄牙和卢森堡等。

而在居民人均饮酒量上，梵蒂冈居民的饮酒量高于其他任何国家。

第1章绪论1.1 葡萄酒的起源与发展人类对酒精饮料的认识历史像人类一样久远。

文化还未开化的原始土著人，早就学会酿制发酵饮料，最著名的例子是黑人用小米和棕榈汁发酵酿酒。

葡萄酒也是最古老的酒种之一，一些古老民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒是由神赏赐的：希腊人把巴古斯（Bacchus）当作葡萄神来供奉，古以色列则把诺阿（Noah）看成是给人类栽培葡萄和酿制葡萄酒的天神。

所有这些使我们了解到，为什么直到今天有些宗教仍把葡萄酒当作祭品来供奉。

我们至今仍不清楚在哪个地方首先偶然出现了葡萄酒，也不清楚是谁发明了酿造葡萄酒的方法，不过有一点是肯定的，那就是以后的人们试图来重复这种偶然的发现。

最早人们食用葡萄有三种方式——鲜果、葡萄干和葡萄汁，其中鲜果的食用期较短，而葡萄汁的保存时间相对较长。

我们可以想象那些剩下的葡萄浆果会被放置在一些容器中——动物皮或猎物膀胱制成的袋子、土瓦罐或者紧密缝制并经过处理的篮子。

在野生酵母的作用下，葡萄浆果开始发酵。

最原始的葡萄酒刚开始时可能令人反感，但逐渐被接受。

而且古代的人们发现，葡萄汁经过发酵后，保存的时间更长。

因此，酿造葡萄酒最初和最重要的目的是葡萄汁发酵后有利于保存。

虽然我们不能够确切地知道是谁或者是哪一个民族发明了这种饮料，但葡萄酒漫长而丰富的历史可以追溯到差不多10,000 以前。

有些考古学家认为最早的葡萄酒是腓尼基人（Phoenicians）酿造的。

也有考古资料证明，古埃及以及美索不达米亚人（Mesopotamians）最早种植葡萄和酿造葡萄酒。

从五千年前的一幅墓壁画中可看到当时的古埃及人在葡萄的栽培、酿造及葡萄酒的贸易方面的生动情景。

图1-1是埃及壁画上的酒罐。

在葡萄酒发展的早期，葡萄酒常常添加香草或其他植物来改善葡萄酒的香气，克服由于葡萄酒败坏而引起的不悦的香气和口感。

大约在公元前4,000年前，人们并不知道如何防止葡萄酒的败坏。

1.1.1 欧洲葡萄酒发展在罗马帝国时代，葡萄栽培与酿酒得到了比此前任何时期都要快的发展。

如何品鉴葡萄酒(一）开瓶如果塞子断了，请不要接受，除非喜欢喝混着软木渣的酒。

很多人喜欢闻一下瓶塞，不过请注意，那不是用来闻酒香的，而是看看木塞是否有霉味或者木塞味，鉴别这瓶酒是否可能被木塞污染，所以闻了木塞之后，不要说：“这瓶酒真不错”。

真正的酒香，请在杯中倒少许酒，轻轻摇晃，待酒体与空气充分接触以后再做判断。

晃杯杯中倒上浅浅的一点酒，摇晃几下即可，不可过于剧烈。

品酒第一步是看酒体，清澈无悬浮物，否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。

但是沉淀物不一定是坏事，可能是酿造工艺不同，所析出的酒石酸沉淀，当然这也是可以要求换酒的。

第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色，石榴红，深红都是正常的，但是棕红色是不可接受的，这是氧化过度的颜色，这瓶红酒已经死亡了。

白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。

第三步闻香，葡萄酒香气的组合更是千差万别，在此还是建议大家，以个人感觉为主，不必理会那些复杂的专业描述。

但是也有一定的底线，出现果酱或者腐烂水果的香气，是不可接受的，这也是氧化过度的标志。

另外，如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，请不要接受这样的酒。

第四步品酒，经过以上的检验，基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的，正常的葡萄酒，但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新，红葡萄酒有醋味，那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。

醒酒关于醒酒这个话题，很多专家都无法统一意见。

请不要忘记，葡萄酒是一种有生命的酒，在打开后会呈现出复杂而微妙的状态，再加上个人口味，实在是难以一言而尽。

如果在品尝时发现有生涩的感觉，是可以进行一段时间的醒酒，但是一般15到20分钟即可。

如果经过这段时间仍然觉得入口不顺利，那就可以倒在醒酒器里充分接触空气。

如果在品尝时觉得可以入口，那就不必经过专门的醒酒，而是在饮用过程中，来体会葡萄酒与空气接触后的微妙变化，让每一杯酒都带来小小惊喜，把饮酒的过程变成一次愉悦的个人体验。