下载文档原格式
篇一：小鱼干的吃法小鱼干的吃法：取适量小鱼干，稍为冲洗，放置片刻，鱼稍变软，准备下锅。
锅里放适量油，温热，下少许辣椒翻炒，再下少量酱油、酒、一丁点糖和鱼下锅炒匀，盖上锅盖，小火煎片刻，再翻炒一下，水干就好。
虾皮的吃法：稍为冲洗，滤去多余水分，油下锅温热，下虾皮，慢火炒至虾皮变脆即可，和在饺子馅里，包饺子很好吃。
篇二：香辣小鱼干 - 美食杰香辣小鱼干作者：小牛工艺：炸口味：香辣味难度：简单烹饪时间：5主料：鱼干：适量辅料：花生仁(炒)：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、干辣椒：适量、白糖：适量、生抽：适量、料酒：适量步骤：材料集合图：1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可点击查看更多相关菜谱美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客id，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
篇三：小鱼干生拌白菜心做法小鱼干生拌白菜心做法看去清清爽爽，吃来口感丰富、脆嫩过瘾的一道小菜。
色彩上颇显春日的一抹鹅黄嫩绿。
做一道菜，恰与季节的色彩相合，也是餐桌上一点小小的雅趣吧。
配粥、下饭，或相伴怡情小酌，皆欢喜满足。
家常菜做法大全市售的一些小零食，用来入馔，时有出人意料的佳妙。
这道菜便是用市售的一种叫“酱汁鱼棒”的小零食，与白菜心搭配相拌而成。
酱汁鱼棒是真空包装开袋即食的小鱼干，滋味较重，当零食吃来有些过于咸和辣。
于是将白菜心浸泡、纯净水冲净，细细切了丝，再切一把香菜段，少着盐、糖，滴白醋稍腌一会儿，倒掉腌出的水分，点入麻油与花椒油适量，拌入小鱼干，搁制片刻，待小鱼干与菜心的味道相融合些，便上桌吧。
厨房美食菜谱：香辣黄花鱼干的做法
小区一个妈妈在福建家自家做的黄花鱼干,拿回来卖,买了一条尝鲜,半条蒸的,半条用来和五花肉炒,这个比较香辣啦,但要说风味最好,还是清蒸最能保持它的原味,咸鲜下饭~!当然,这个也不会不好吃的啦,哈哈,辣椒,我只能吃一点~!
食材
主料：
五花肉
黄花鱼干
油适量
生抽适量
白糖适量
香菜适量
葱适量
步骤
1.黄花鱼干取半条;
2.洗净后抹干水份切适量大小的块;
3.五花肉切成片,我用的已焯熟放凉;
4.锅里放一点油,五花肉放一边煎,鱼块也在另一边煎;
5.把鱼和肉片都煎香两面;
6.然后加入一勺老干妈辣椒酱;
7.再加少许生抽和白糖,拌炒均匀;
8.最后下香菜段和葱段炒匀即可~
小贴士：喜欢吃辣,可以用小米辣一起炒~!。
香辣小干鱼咸菜的做法
文章导读
下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的香辣小干鱼咸菜，赶快来学一下吧！
1.将小干鱼洗净沥干后放入干淀粉与小干鱼抓匀。
2.将黄豆提前半天泡入温水中洗净待用。
3.切好葱姜蒜，准备好大料备用。
4.将腌好的水萝卜和新鲜的胡萝卜切成条，（根据咸菜口味轻重切适量的咸菜，可选用自己喜欢的咸菜）
5.热锅放油，待油热后放入干辣椒，花椒大料等
6.将小干鱼放入油锅中翻炒、编炸。
7.待小鱼炸至变色后放入切好的水萝卜条和胡萝卜条翻炒。
8.放入适量酱油、料酒（或者啤酒去腥）、鸡精根据口味轻重放入适量盐。
翻炒均匀后放入适量的白开水，然后盖上锅盖小火炖20分钟。
9.快20分钟后转入大火收汤，待锅中的汤已经变粘稠，即可关火。
10.出锅啦，就着小米粥别有一番滋味，很下饭的哦
生活中的小聚经常有，但是你是不是从来没有表现过？这样的你肯定不开心。
所以有了香辣小干鱼咸菜的详尽做法，你完全可以展示下自己的厨艺，做个最全能的自己。
厨房美食菜谱：香炒小鱼干的做法
简单又美味的配粥小菜。
加入一些青红椒和蒜苗，使得小鱼干更加的香酥适口。
食材
主料：
小鱼干150g
青椒
红椒1个
蒜苗
油适量
盐适量
蒸鱼豉油10ml
糖3g
香油适量
蒜瓣适量
干辣椒2个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中油烧热爆香蒜末。
3.倒入小鱼干翻炒。
4.在加入干辣椒继续翻炒。
5.加入少许盐。
6.调入适量的糖翻炒。
7.关中火继续翻炒至小鱼干微焦黄酥脆。
8.在放入青红椒和蒜苗段继续翻炒。
9.加入蒸鱼豉油。
10.再加入香油。
11.翻炒均匀关火。
小贴士：我这种小鱼干是无味的淡水小鱼干，所以要加少许盐和蒸鱼豉油来炒，提味。
如果是咸味小鱼干，就要适可加盐，蒸鱼豉油用量也要减少。
小鱼干一定要用中火翻炒至焦黄微酥，再加入配料，翻炒均匀即可关火，这样才不会影响小鱼干的苏脆口感。
厨房美食菜谱：小河鱼干炒辣椒的做法
二哥最近恋上了钓鱼，有时收获挺不错的。
昨天二嫂又打电话叫我过去拿鱼，真心不错呀，又有得鱼吃了，我很喜欢吃鱼，但儿子不吃鱼，所以我很少买鱼吃。
这次二嫂给的鱼差不多有两斤，烘干后可以吃几餐，其中青椒炒鱼也是我的最爱之一。
做法简单，味道不错。
食材
主料：
小鱼1000g
青椒
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.清理干净内脏的小鱼
2.平底锅放油，放入小鱼到锅内烘干，烘到两面发黄即可。
稍微撒点盐，因一次吃不完，放点盐好保留。
3.起锅放入切好的青椒煸炒，加入适量盐，炒到辣椒变
软即可。
4.加入烘干好的小鱼。
5.再加入姜和蒜炒香。
6.加入适量水
7.滴入适量酱油。
8.调入适量鸡精。
9.尝尝咸淡，不够再加点盐。
10.美味的小鱼干就做好了。
小贴士：小鱼也可以不烘干，吃新鲜的更美味。
我做的菜比较简单，无特别技巧。
厨房美食菜谱：小鱼干的做法
我们家平时爱吃这道炒小鱼干，吃起来香香的，如果吃时再卷上个千张更好吃。
食材
主料：
小鱼干100g
茶豆角
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
红椒适量
青椒适量
盐适量
胡椒粉适量
老抽适量
步骤
1.把小鱼干用开水泡软和。
2.茶豆角、青红椒切成丝。
3.把泡好的小鱼干去掉头和脊背上的刺。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
5.锅坐火上，烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6.放入小鱼干炒。
7.放入老抽上色，再加入适量的盐炒。
8.然后再加入点水烧一烧，水烧的差不多装盘备用。
9.锅洗干净，烧热入油加少量的葱花炸香。
10.倒入茶豆角、青红椒炒。
11.炒熟时放入小鱼干，加胡椒粉炒匀出锅。
小贴士：炒茶豆角时比较干要少量的加点开水，不能一下子加很多水。
厨房美食菜谱：青椒小鱼干的做法
清明一过，天气便渐渐热了。
特别是在这南方的城市，气温上升得加倍地快。
一不留神，满大街都是穿着清凉夏装的时尚MM。
做为俺这种属于“孩子他妈”辈份的人，虽然穿着上赶不上时尚MM的脚步，但身体对季节的反应却好像比从前更加灵敏——俺热气上火啦！脸上冒出来几大颗痘痘呐，这在从前，可是没有过的事情。
难道生个娃儿，把俺的体质也给改变了？
所以呐，俺连着有好几天忍着不吃辣椒了。
几天下来，口里清淡得很，吃饭也没胃口，好像把人都饿瘦了一小圈儿（这倒是意外的收获）。
中午吃午饭，终于忍不住，又做了开胃的辣椒菜。
哎，吃自己的辣椒，让别人上火去吧！~~
食材
主料：
鱼干0适量
小青椒
蒜头0适量
精盐0适量
生抽0适量
鸡精0适量
步骤
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟，这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状，蒜头切片。
油锅烧热，先放入蒜片，爆香，再放入青椒，一起翻炒片刻，
3.此时加入鱼干，与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右，加适量精盐，少许生抽，出锅时加少许鸡精，即可。
辣干鱼的制作方法辣干鱼是一道自贡流传至今的经典川菜，以其香辣鲜美而备受推崇。
下面我将为您详细介绍辣干鱼的制作方法。
辣干鱼主料：1. 新鲜的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。
2. 生姜适量。
3. 大葱适量。
调料：1. 辣椒面适量。
2. 干辣椒适量。
3. 盐适量。
4. 料酒适量。
5. 生抽适量。
6. 老抽适量。
7. 白糖适量。
8. 鸡精适量。
9. 食用油适量。
步骤一：准备工作1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，然后切成片状。
2. 生姜切成姜末状。
3. 大葱切成大段状。
4. 干辣椒剪成小段状。
步骤二：腌制鱼片1. 将鱼片放入一个容器中，加入料酒、盐、生抽、姜末，拌匀腌制15分钟左右。
步骤三：炸鱼片1. 炒锅中倒入足够的食用油，将鱼片一个一个地放入锅中煎炸至两面金黄，捞出备用。
步骤四：炒制酱料1. 在另一个炒锅中倒入适量的食用油，加入干辣椒段和姜末炒制出香味。
2. 加入适量的辣椒面，继续翻炒出红油色。
3. 加入适量的盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 将炒好的酱料倒入装有炸好鱼片的容器中，轻轻翻动使每片鱼都均匀裹上酱料。
步骤五：焖制鱼片1. 将裹好酱料的鱼片倒入炒锅中，加入适量的开水，水量要刚好淹没鱼片。
2. 大火加热到水沸腾，转小火慢慢焖煮10分钟左右，让鱼片入味。
步骤六：出锅装盘1. 把焖煮好的鱼片倒入盘中，撒上一些鸡精和切细的葱花提鲜。
2. 餐桌上的香辣干鱼就可以享用了。
辣干鱼的制作方法相对简单，但是关键在于掌握好每个步骤的时间和火候。
炸鱼片时要掌握好温度，不要让鱼片过于油腻；炒制酱料时要翻炒出红油色，但注意火候不要过深，否则会影响口感；焖煮鱼片时火候要掌握好，以保证鱼片入味，但也不要煮得过老，否则口感会变得不好。
辣干鱼具有辣中带鲜的风味，鱼肉鲜嫩多汁，带有红油的酱料更是令人食欲大开。
这道菜在家庭聚餐、宴客时都能成为一道亮点，为餐桌增添了香浓的川味。
不过由于辣椒口味重，对于不习惯辣食的人来说，可以适量减少辣椒面和辣椒的用量。
厨房美食菜谱：香辣小鱼干的做法
我今天也去找了两样东西，比较有意思的盘子和圣诞老人。
看似简单的2件物品，搭配起来确实有点意思，是不是让我的菜更显得立体了？今天这道香辣小鱼干，希望你喜欢食材
主料：
小干鱼300g
油适量
盐适量
青辣椒适量
红辣椒适量
大蒜适量
料酒2勺
酱油2勺
糖1勺
步骤
1.小干鱼300克、青辣椒、红辣椒，大蒜5瓣
2.小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
3.小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，
否则成品会很干硬）。
锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
4.接着放入蒜末和辣椒炒香。
5.最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可
小贴士：小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。
此菜干香微辣，开胃下饭。
干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
厨房美食菜谱：香辣腊鱼干的做法
腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，是湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
我家的腊鱼块就是从湖南老家带来滴。
食材
主料：
腊鱼块500g
剁椒100g
生姜5g
蒜头5g
食用油适量
盐适量
料酒50ml
鸡精适量
步骤
1.将干鱼块放入热水中清洗干净。
2.洗衣好的。
3.自制的剁辣椒，里面有生姜和蒜头。
4.放入烧好的热油锅中翻炒。
5.再放入料酒。
6.先放生姜和蒜头。
太干的话可以加一点水，以免焦锅。
7.后放剁辣椒。
稍等片刻撒上鸡精即可。
小贴士：剁辣椒一定要迟点放，放太早就会煮得太烂了。
湘菜小干鱼的做法_小干鱼怎么做才好吃小干鱼怎么做才好吃呢?其实小干鱼的做法很多，接下来店铺为你分享一下湘菜小干鱼怎么做，一起来看看吧。
湘菜小干鱼的做法：香辣小鱼干将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅小贴士1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈;2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
湘菜小干鱼的做法：小炒鱼干把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右。
锅烧热倒入油(比平时炒青菜略多些些)，油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝。
煎香至两面金黄变色。
把煎香的鱼拨至过的一遍，把事先准备好的辣椒放入锅中，加入盐(只放辣椒的盐就可以了，如果煎鱼干时盐放多了辣椒可以不放盐)翻炒。
辣椒超好后载把鱼干混合翻炒一番，加入一小点水和味精或是鸡精。
起锅装盘。
湘菜小干鱼的做法：辣椒炒小鱼干材料准备好，鱼干不需要泡水。
①起油锅，油可以少些，小火翻炒鱼干煎至金黄色，用盘子盛起来备用②少量油，把蒜，姜，辣椒放进去，翻炒，加少量水炝锅。
③把煎好的鱼干倒进去，加盐，翻炒，转小火，少许生抽，少许鸡精，出锅装盘。
小贴士煎的时候，小火慢煎，小心翻炒。
这是夭夭自己的做法，每个人做菜方式不一样，希望你们能喜欢。
湘菜小干鱼的做法：蒸鱼干将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可湘菜小干鱼的做法：黄豆小鱼干将小鱼泡上二十分钟将黄豆泡上三个小时以上将黄豆凉油下锅小火慢慢的煎炸将炸好的黄豆捞出来备用用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒再下入切好的姜丝煸炒煸炒出香味后下入泡好的小鱼煸炒几下后加入适量的料酒和老抽再加入少量的糖煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段混合后装入盘中小贴士1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟;2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些;4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干;5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。
麻辣小鱼干的做法
关于《麻辣小鱼干的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的生活起居中，我们的饮食搭配是十分多种多样的，在其中小夏辅助大神便是很多人都喜欢吃的一种食材，可是小鱼干的做法也是比较多的，一般很多人都喜爱制成麻辣小鱼干儿，并且麻辣小鱼干吃起來十分的麻辣可口，也是一道非常好的小菜，下边我们一起了解一下麻辣小鱼干的作法。
主要材料:小夏辅助大神100g
辅材:油适当,姜片4片,大蒜瓣1个,花椒粒20粒,辣椒粉2勺,五香粉1勺子,味精适当,白砂糖1勺子,米酒1勺,白米醋1勺子,
芝麻1勺
麻辣小鱼干的作法
1.小夏辅助大神用冷水加适当白米醋侵泡1钟头
2.泡好的小夏辅助大神用冷水清理6次能滤干水份
3.姜片和大蒜瓣切末
4.炒菜锅烧开放适当油
5.下葱姜末和花椒粒进行爆香
6.文火炸成香气
7.将葱姜末和花椒粒捞起来，只留油
8.倒进小夏辅助大神用低火煎
9.放适当米酒去腥味，煎至小夏辅助大神松脆
10.撒适当辣椒粉、五香粉、味精、芝麻煸炒匀称就可以
香辣小鱼干的作法流程1111.摆盘
小提示
1、小夏辅助大神务必提早侵泡，要不然会有点硬，天赋加点白米醋能够除腥；
2、小夏辅助大神要多淘几回，除掉残渣；
3、我的是生的芝麻，因此放下去后多炒了一会儿，用熟芝麻得话最终出锅的情况下放；
4、小夏辅助大神是咸的，因此无须加盐了
实际上平常日常生活有很多美味的食物，我们动起来手来亲身做饭做一些并不会太难，要是可以把握好它的做法和流程就能作出美味的食物，根据对麻辣小鱼干的作法，掌握以后，我们平常家中还可以作出美味可口的麻辣小鱼干，并且他做为早饭的火锅配菜也是一种非常好的挑选。
美食菜谱推荐，3种美味鱼干的做法大全1、香辣鱼干食材准备：鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。
做法：1、将鱼干洗干净把水沥干。
2、准备调料。
辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
4、炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
5、再放入豆瓣酱炒香。
6、陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
8、翻炒均匀就可以装盘了。
我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。
炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。
2、青椒炒鱼干食材准备：鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。
做法：1、准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎2、青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。
3、加入姜、蒜煎出香味。
4、加入青椒丝翻炒。
5、炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。
6、出锅装盘。
3、蒜香鱼干食材准备：鱼干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。
做法：1、准备好所有食材2、鱼干洗净，剁成块3、大蒜苗洗净切段4、热锅倒油，放鱼干，中火5、煎至两面金黄6、放大蒜梗炒香7、淋入生抽翻炒均匀8、淋入料酒翻炒均匀9、放大蒜叶翻炒均匀10、放干辣椒翻炒均匀，即可出锅11、鱼干有咸，不用加盐，避免过咸。
厨房美食菜谱：酥辣咸鱼干的做法
咸鱼买了好久一直不知道怎幺做才好吃，今天终于来了个“大师傅”帮我解决了这一包咸鱼，又香又酥，喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！
食材
主料：
鱼干200g
油适量
大蒜适量
干红椒适量
姜适量
紫苏适量
步骤
1.鱼干先放清水中泡两个小时，捞出滤干水
2.干红椒切碎备用
3.姜、大蒜籽、紫苏切好备用
4.锅中放油，将滤干水的鱼干倒进去
5.中火至鱼干呈金黄色
6.装出来备用
7.锅中再倒入少许油，将干红椒、姜、蒜等倒进去加
少许盐翻炒一会
8.倒入鱼干继续翻炒入味
9.装碗
小贴士：鱼干很咸，最好多泡一会。
盐一定要少放，不然会太咸了。
香辣小鱼干
作者：小牛
栏目：海鲜
工艺：炸
口味：香辣味
难度：简单
烹饪时间：5
主料：鱼干：适量
辅料：花生仁(炒)：适量、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、干辣椒：适量、白糖：适量、生抽：适量、料酒：适量
步骤：
材料集合图：
1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份
4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
