白天鹅宾馆酒吧服务程序范本

白天鹅宾馆：宴会操作程序宴会操作程序(一)宴会布局：1．根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜。

2．主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。

3．主桌的大小，应根据就餐人数来确定。

4．重点突出主台。

(二)摆位规格：1．台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中；2．重要宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡烛台等其它饰物，台边围上台裙；3．装饰碟离桌边1．5厘米；4．筷子尾与骨碟平，筷子架与味碟平；5．每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别摆在正副主位右边；6．每桌放四个牙签盒，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅；7．甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯在甜酒杯右边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线。

如客人要求饮其它洋酒，即换上适当酒杯；8．小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线；9．餐花放在骨碟上，餐巾卷着，用巾扣扣上，放于装饰碟左边；10．各位位置距离相等；11．菜谱统一放在正副主位前。

(三)仪容仪表1．工作前要洗手，清理指甲；2．头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领； 3．制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；4．女服务员要化淡妆；5．员工上班时间不能配带饰物。

(四)准备工作1．接到订单时，需了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求；2．按宴会要求摆设餐位；4．客到前十五分钟上酱料；5．大型宴会提前十分钟斟上甜酒；6．将各类用具整齐归一放好。

(五)检查工作1．餐具整洁无缺损；2．席巾、台巾整洁无洞、无污渍；3．多台宴会应注意台椅是否整齐划一；4．地毯卫生应整洁无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量清新剂；5．窗帘垂挂要统一；6．检查厅内是否有苍蝇；7．喷洒适量清水在台上的鲜花上，以保持鲜艳。

(六)迎接客人1．站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳及倚靠而立。

酒吧服务程序（一）班前准备工作程序1、整理酒吧卫生。

每天正式营业前按卫生标准整理。

按下列步骤操作：（1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物。

倒入垃圾箱。

（2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。

按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。

（3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。

倒放、竖放的酒瓶要整齐。

整理酒台上的酒具，擦拭干净。

整理调酒用具，摆放整齐。

（4）观——观察整理效果。

确保卫生标准，不留卫生死角。

2、检查营业准备。

主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。

并签单补充当日需要的酒水。

3、查看营业报表。

主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。

4、做好餐厨联系。

与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。

5、召开班前会。

传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。

（二）酒水补充领用程序1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。

交酒吧经理审批签字。

2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。

3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。

4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。

（三）酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作：1、客人到来（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座2、点酒服务（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录3、调酒服务（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。

大堂吧服务程序
站立位置：酒吧的规定岗位上
1、引宾入座：宾客进入酒吧时，服务员应问宾客微鞠躬，说：“您（们）好，欢迎光临，请”。

用手示意，然后引领客人入桌后，即递上饮料单，并说：“请点您所需要的饮料。

”递交单子后，服务员丽肖离开桌边，让宾客有个选择、思考的余地。

如宾客不假思索即提出点饮料则要写点酒单。

2、点饮料：客人点饮料时，服务员站在宾客的右侧，面向宾客，微弯腰，左手握点酒单，右手拿笔，眼睛主要看饮料单，也可同时注意宾客的表情。

宾客正点饮料时，应向宾客介绍，推荐饮料，注意艺术性。

宾客点饮料，每点一个饮料，服务员都应重复一遍，然后按规定记下来，记下桌号，然后对宾客说：“请稍候，马上来。

”
3、上饮料：上饮料时，要注意上饮料的顺序，切不可颠倒。

饮料上完后，对宾客说：“请用”。

4、看台：宾客在用饮料时，服务员要经常视察台面，注视客人的动作，保证台面能正常使用，在客人需要服务时，可随时迅速为其服务，负责饮料溢出、倾倒姐1。

每只烟缸至多不得超过4-5只烟蒂，要随即给予调换。

当发现个别客人有不文明举止行为时，要礼貌地及劝阻。

对劝告不听者，即与保安部取得联系，妥善处理。

5、宾客结帐：结帐时•，服务员从帐面上取出宾客的点酒单和帐单，
进行核对，把帐单送到宾客面前，报给宾客帐目，要注意把宾客的款项和帐单一起放置托盘！送给宾客，并说：“谢谢。

”
6、道别：宾客起身，服务员帮助拉椅子并向宾客道别说：'再见欢迎松再来。

”
7、撤台：宾客用毕离席后，服务员应马上收取饮料包装物，清饮具，并清洁台面或地面，调整台椅。

培训资料1、仪容仪表，服务用语（一）、说话：①标准语言：使用一般话，防止因表达不正确而惹起的误解。

②掌握要领：表达明确、简短，不说与服务没关的剩余话。

注意话多也会有失。

③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要作别，配合点头礼，发现客人欲与自己谈话，应主动咨询，使客人倍感和蔼。

④事关服务时要表情专注，表现诚心。

客人谈话时不要朝前听或做出旁听状，切不行打断客人或做皱眉等小动作，要重视客人的建议和要求。

⑤正面面对客人，垂手站直，即便客人请坐也不要坐下，不行指手画脚做大动作，不用手指客人，不睦客人拍拍打打。

⑥不模棱两可，不胡乱解说，不说“不知道” ，要第一帮助探询，凡事都要有个交待。

⑦不得与客人发生争执，在因某件事可能会出现与客人争执的状况时，必定要擅长控制自己的情绪，防止矛盾，礼让客人。

过后照实上报，争取能由领导出头解决。

（二）浅笑：（1）发问：“笑”有几种？——大笑、皮笑肉不笑、阴笑、浅笑等。

（2）哪一种适合服务行业？为何？（3）浅笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不行少的动作即形体语言，是热爱本员工作的表现，表示对对方的尊敬；主动供给浅笑能够对客人的心情和情绪产生一种向快乐方向指引的作用。

（4）为何要浅笑（即礼貌）？①我们的工作及饰演的角色，也代表公司和自己的涵养；②我可能只见他们一次；③使他们感觉所获得的服务与之付的钱成正比（物有所值）；④他们会为我们做宣传（口碑）；⑤提升水平，增添收入；⑥竞争越大，觉醒就要越高，才能够生计；⑦我们的目标是做到最好；⑧礼貌对见礼人不费分毫，而受视人利润许多，永久的活在回想里。

（三）文明服务：（1）语言文明：A/五声十一字①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎莅临！”、“请问需要什么”、“你好，请问能够为您做点什么？”等；②欢送声：客人走开时，服务员和有关工作者应说“再会，欢迎您再次莅临！”等；③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“夜晚好！”，客人诞辰或其余纪念日主动表示祝贺“祝你诞辰快乐”以示问候；④道谢声：为客人供给任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，关于他们对公司买卖的照料，都需要表示忠诚的感谢，每达成一个步骤都应说“感谢！”，如客人点完菜、付完帐等都要有此声；⑤致歉声：打搅客人，请客人帮忙时应说“对不起”等。

酒吧服务员工作流程(经典) .XXX工作流程及细则一，上班时间：18：40-2：00营结二，点名时间：18：40-19：00为班前点名时间，点名工作由部门主管进行，部门全体员工必须准时参加，点名前员工应穿好工作服，并佩带好工号牌和营业用具，仪容仪表必须符合公司要求，点名迟到者按公司考勤制度处理。

三，营业前准备工作：19：-20：00为营业前准备工作。

作为一线员工应清楚和熟悉每天营业前的准备工作内容。

以最佳质量和最快速度予以完成，所有员工必须做到上岗前10分钟内完成所有准备工作，留有空余时间进行自我检查。

四，上岗时间，开始营业：20：00-2：30营结：为上岗时间，到达上岗时间时员工必须在指定的位置，按规定姿势站位侍容。

在客人未到之前严禁随意走动或闲聊。

工作流程一，站位。

二，迎客。

三，点单。

四，复单。

五，落单。

六，返回岗位核对出品。

七，斟酒服务。

八，巡台：（1）桌面卫生（2）地面卫生（3）巡视情况（4）二次促销（5）记得提醒客人（6）转台（7）赠送方式（8）客人发票（9）跟客人互动（10）存酒（11）中途有客人离场，（12）返酒（13）捡到客人遗留物品及时上交。

九，欢送客人。

十，清理卫生，重新摆台。

操作流程细节及注意事项（大厅服务）一，站位：到达上岗时间，大厅服务员应及时到达指定位置站位待客，客人未到之前严禁服务员串岗闲聊。

二，迎客：当迎宾将客人带到自已的地区并开台时，效劳员立即上前为客人效劳。

三，点单：效劳员询问客人饮用什么酒水，根据客人的档次，由价高往价低推销并问需配什么饮料。

（注：香烟一律点在外卖房）四，复单：得到确认后，并向客人重复所点酒水，以免听错。

五，落单：（注：现场服务员不得接收现金，）向客人复单后立即至落单台落单，落单时应仔细谨慎以免出错造成出品延误。

注：（传送到达目的地后现场服务人员要协助传送收取消费金额，消费未满抵消时要一次性收取最低消费。

具体细则见传送工作流程）六，返回岗位后应第一时间将客人所点物品以实填写在台卡上并进行封卡合计以方便二次点单，当传送将所点物品送到时应进行核对是否有误。

酒吧服务流程酒吧是一种休闲娱乐场所，服务流程是指顾客进入酒吧之后，从点酒、取酒、支付到离场的整个流程。

下面就是一个酒吧服务流程的简要描述，以供参考。

1. 接待顾客：顾客进入酒吧后，由服务员迎接并引领他们到座位。

服务员要友好地向顾客介绍酒吧的布局、服务和规定，并向其提供酒单、菜单和其他相关信息。

2. 点酒：顾客坐下后，服务员会热情地问候顾客并询问他们的饮品需求。

顾客可以根据自己的口味、心情和需求选择各种酒水，如啤酒、葡萄酒、烈酒或鸡尾酒等。

服务员要耐心地倾听顾客的需求，并根据顾客的要求推荐或介绍适合的酒水。

3. 取酒：顾客点好酒后，服务员将订单交给调酒师或酒保。

调酒师根据订单制作酒水，并在适当的时间将酒送到顾客的桌面。

酒水在制作过程中，调酒师要保证制作的酒水质量和效果，并亲自检验和确保酒水的温度、口感和外观等都符合顾客的要求。

4. 送酒：一旦酒水制作完成，服务员要迅速将酒水送到顾客桌上，要注意酒杯的摆放方式，确保桌面整洁、干净。

服务员要微笑并亲切地将酒递给顾客并向其介绍酒的品牌、酒精度和特点等。

服务员还要为顾客提供必要的饮品配件，如冰块、柠檬片等。

5. 服务备餐：如果顾客需要点餐，服务员要及时收集餐点订单并传送给厨房。

厨房根据餐点订单制作菜品，并确保在规定时间内将食物送达顾客桌上。

服务员要协调好酒和菜的配合，确保顾客在就餐过程中有良好的体验。

6. 结账离场：当顾客决定结束就餐或离开酒吧时，服务员要迅速结算并提供账单。

服务员要清点并核对账单上所点的酒水和食物，向顾客详细说明账单的项目和价格，并根据顾客的支付方式收取费用。

服务员要以礼貌和微笑的态度为顾客办理结账手续，并表示感谢和欢迎下次再来。

等到顾客完成结账后，服务员要及时清理桌面、布置桌椅，为下一位顾客做好准备。

以上是一个酒吧服务流程的简要描述，其中包括了接待顾客、点酒、取酒、送酒、服务备餐和结账离场等环节。

这个流程的目的是为顾客提供高质量的服务和优质的酒水，以满足他们的需求，并为他们创造一个舒适和愉快的休闲娱乐环境。

酒吧服务员操作流程(经典)
1. 欢迎和接待客人
- 对每一位客人微笑致意，表示欢迎。

- 询问客人的需求，并主动推荐特色饮品或菜品。

- 提供菜单和酒水列表，解答客人可能有的疑问。

2. 接收和处理订单
- 记录客人所点的食品和酒水订单。

- 确认订单细节，如数量、规格等，以免发生误解。

- 将订单传递给厨房及其它相关人员。

3. 提供快速和高效的服务
- 迅速为客人上菜和送酒，确保客人的需求得到及时满足。

- 注意饮品和食品的摆放，保持整洁和专业形象。

- 当客人有特殊要求时，及时与相关部门沟通协调，尽量满足客人的需求。

4. 打开和结账
- 在客人用餐结束时，主动递上账单，并为客人提供支付方式
选择。

- 敏锐察觉客人是否需要分账或有其他结账要求。

- 按照客人的要求，进行结账操作，包括收取款项和找零。

5. 离别礼仪
- 向客人道别，并表示感谢。

- 尽可能收集客人的反馈意见，并主动提供反馈问卷。

- 清理座位和餐具，确保下一位客人的用餐环境干净整洁。

以上就是酒吧服务员的经典操作流程。

希望能帮助到您的工作。

如有需要，请随时向我咨询。

酒吧的工作程序和服务标准SOP（大全）本站小编为你整理了多篇相关的《酒吧的工作程序和服务标准SOP(大全)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《酒吧的工作程序和服务标准SOP(大全)》。

第一篇：酒吧工程部工作程序及规范酒吧工程部工作程序及规范一、工程部主管岗位职责（1）每天营业之前安排员工检查空调等电动设备是否正常。

（2）制定岗位规范、岗位责任、操作规范、设备检修和保养制度。

（3）制作工程各类报表（如水费月报、电费月报、耗材月报、维修保养月报）并上报总办和财务部。

掌握能耗规律，提出公司节能节源意见和措施。

（4）制定本部工作计划、重大维修保养计划、备件购进计划，各类施工计划，并认真负责实施。

（5）配合策划部、节目部搞好各类装饰布置。

（6）编制培训计划，定期对下属人员进行强弱电、设施设备技能培训，提高其技术水平。

（7）带领本部人员对公司的装饰设备、电梯、空调、家具家私、装饰灯具、地板、卫具等进行三级维修、保养和安全预防工作。

（8）认真做好技术档案、电器类维修保养合同管理工作，督导下属做好设备维修、故障处理，零部件更换记录，每月整理归档。

（9）遵守公司各项规章制度，认真完成上级交办的其他事务。

二、电工工作岗位职责（1）负责线路、水路的安装维修与保护。

（2）负责电器的安装，维修保养与清洁。

（3）负责电子设备（如电视、对讲机、电话系统、监控系统等）的安装、调试、维修、保养工作。

（4）负责下水管道疏通、沙发、家具、办公设备的安装、维修与保养。

（5）负责灯具的检视、更换与维护。

（6）负责家私柜的制作与安装。

（7）负责空调、电梯的现场操作与故障处理。

（8）负责电气设备的检修与维护。

（9）负责宿舍相关设备的安装、维修、保养。

（10）协助策划部、节目部搞好策划布置。

（11）负责动力设备的维护、检测、记录、保养。

（12）负责PA 部之设备维修。

（13）严格执行灯光管理制度，当班时，如发生故障，要协助工程主管排除故障。

培训资料1、仪容仪表，服务用语（一）、说话：①标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。

②掌握要领：表达明确、简洁，不说与服务无关的多余话。

注意话多也会有失。

③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼，发现客人欲与自己交谈，应主动询问，使客人倍感亲切。

④事关服务时要表情专注，表现诚意。

客人交谈时不要朝前听或做出旁听状，切不可打断客人或做皱眉等小动作，要重视客人的意见和要求。

⑤正面面对客人，垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人，不和客人拍拍打打。

⑥不含糊其词，不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听，凡事都要有个交待。

⑦不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时，一定要善于控制自己的情绪，避免冲突，礼让客人。

事后如实上报，争取能由领导出面解决。

（二）微笑：（1）提问：“笑”有几种？——大笑、皮笑肉不笑、阴笑、微笑等。

（2）哪一种适合服务行业？为什么？（3）微笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

（4）为什么要微笑（即礼貌）？①我们的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修养；②我可能只见他们一次；③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比（物有所值）；④他们会为我们做宣传（口碑）；⑤提高水准，增加收入；⑥竞争越大，觉悟就要越高，才可以生存；⑦我们的目标是做到最好；⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里。

（三）文明服务：（1）语言文明：A/ 五声十一字①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！”、“请问需要什么”、“你好，请问可以为您做点什么？”等；②欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！”等；③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺“祝你生日快乐”以示问候；④致谢声：为客人提供任何一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的照顾，都需要表示忠诚的感谢，每完成一个步骤都应说“谢谢！”，如客人点完菜、付完帐等都要有此声；⑤道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等。

可编辑修改精选全文完整版酒吧的工作程序和服务标准SOP（共五则范文）第一篇：酒吧的工作程序和服务标准SOP酒吧的工作程序和服务标准:营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。

主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

（一）酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。

酒吧台通常是大理石及硬木制成。

表面光滑。

由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。

清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。

清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。

工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。

冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。

先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。

酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。

每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。

瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。

酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

（二）领货工作。

1、领酒水。

每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。

此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。

食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。