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各种食用油烟点的参考值各种食用油烟点的参考值（来源百科）烟点（Smoke Point），是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。
同批原料生产的油的烟点基本一致。
需要注意的是：一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。
这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。
老百姓用油的良心推荐•日常炒菜的油——普通百姓，最适合吃菜籽油，性价比之王；•再高档点，就是橄榄油；•保健食用油——亚麻籽油；•特殊用途油——南瓜籽油、黑种草油、月见草油等具有一定治疗功效，但请咨询医师或专业人员。
茶油虽好，但价值高估•茶油（又称山茶籽油、油茶籽油）虽好，但价格奇高。
奇高是指被价值高估，从油的营养成分来看，茶油的油酸比例确实很高，和橄榄油类似，除此之外，并无太多价值溢出部分，但是其价格却比橄榄油高1.5-2倍。
我曾经了解过产业加工环节，相比橄榄油，国内的茶油从种植、采收到压榨等环节效率低、工艺粗。
对于市售的各种宣传，大家请理性对待。
抗氧化的油，最怕被氧化•亚麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽视了。
他们因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。
但是大多人并不知道，越是抗氧化的物质，自身越易被氧化。
亚麻籽油、葡萄籽油都是如此。
他们一旦打开，就要冷藏！而且建议在30天内用完，请大家每次用油时闻一闻瓶口有没有“霉变味”，一旦有异样，立即丢弃，那是致癌物！。
常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
食用油密度对照表
食用油是我们日常生活中必不可少的食品之一，它不仅可以为我们的菜肴增添美味，还能够为我们的身体提供必要的营养。
然而，不同种类的食用油密度不同，因此在烹饪过程中需要根据不同的需求选择合适的食用油。
下面，我们将按照类别为大家介绍一份食用油密度对照表，帮助大家更好地选择食用油。
一、植物油类
1.花生油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
2.豆油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
3.玉米油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
4.葵花籽油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
5.大豆油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
二、动物油类
1.猪油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
2.牛油：密度为0.93克/毫升，适合烘焙、炒菜等烹饪方式。
3.羊油：密度为0.94克/毫升，适合烘焙、炒菜等烹饪方式。
三、特殊用途油类
1.橄榄油：密度为0.92克/毫升，适合凉拌、烤面包等烹饪方式。
2.芝麻油：密度为0.92克/毫升，适合拌凉菜、烤鱼等烹饪方式。
3.麻油：密度为0.92克/毫升，适合拌凉菜、烤鱼等烹饪方式。
以上是一份食用油密度对照表，希望能够帮助大家更好地选择食用油。
当然，在选择食用油的时候，还需要考虑到油的品质、营养成分等因素，以保证我们的健康。
常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度…（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油254摄氏度3）茶籽油252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油238摄氏度6）精炼大豆油238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油232摄氏度9）精炼花生油232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油232摄氏度12）压榨菜籽油190－232摄氏度13）精炼葵花籽油227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油216摄氏度16）棉籽油216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹》调。
各种食用油烟点各种食用油冒烟点 1.葵花油107 ℃ 凉拌、水炒. 2.红花油107 ℃ 凉拌、水炒. 3.亚麻仁油107 ℃ 凉拌、水炒. 4.菜籽油107 ℃ 凉拌、水炒. 5.大豆油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 6.玉米油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 7. 冷压橄欖油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 8.花生油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 9.胡桃油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 10.芝麻油177 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 11.奶油177 ℃ 水炒、中火炒. 12.酥油182 ℃ 反式脂肪酸，不建议食用. 13. 猪油182 ℃ 水炒、中火炒. 14.马卡达姆油199 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 15.棉花籽油216 ℃ 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 17.杏仁油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 18. 榛子油221 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 19.椰子油232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 20.橄欖油渣238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 21.山茶油252 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 22.米糠油254 ℃ 由於管路污染，不建议食用. 23.酪梨油271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸. 註：凉拌< 49 ℃ 水炒100 ℃ 中火炒163 ℃ 煎炸 190 --200℃所有食用油几乎都适合水炒。
适合凉拌( 49 ℃ 以下)的油：芝麻油、亚麻仁油、紫苏籽油及特级初榨橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油。
亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。
适合中火炒（163℃ ）的油：橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油、大豆油、玉米油、花生油。
可以大火炒或煎炸 ( 190--200 ℃)的油类：猪油、杏仁油、椰子油、葡萄籽油、山茶油。
一般不要煎炸。
酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。
另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。
食用油密度对照表食用油是人们日常生活中不可或缺的食品，它不仅是烹饪的重要材料，更是人体所需的重要营养物质。
不同品种的食用油在密度上也存在差异，因此在烹饪时需要注意选择合适的食用油。
本文将为您介绍食用油的密度对照表，以便更好地选择和使用食用油。
1.植物油植物油是指从植物种子、果实、坚果等植物部位中提取的油脂。
它们的密度因品种而异，如下表所示：| 品种 | 密度（g/cm） || ---------- | ------------ || 花生油 | 0.92 || 葵花籽油 | 0.92 || 大豆油 | 0.92 || 棕榈油 | 0.92 || 橄榄油 | 0.92 || 玉米油 | 0.92 || 芝麻油 | 0.92 || 花生酱油 | 1.02 || 芝麻酱油 | 1.02 || 花生脆油 | 1.03 || 花生糖油 | 1.04 |从表中可以看出，植物油的密度大多在0.92左右，但也有少数品种的密度略高。
2.动物油动物油是指从动物脂肪中提取的油脂，它们的密度也因品种而异，如下表所示：| 品种 | 密度（g/cm） || ---------- | ------------ || 牛油 | 0.92 || 猪油 | 0.92 || 羊油 | 0.92 || 鸡油 | 0.92 || 鱼油 | 0.92 || 鲸蜡油 | 0.92 || 鲸鱼油 | 0.92 || 鹅油 | 0.93 || 鸭油 | 0.93 |从表中可以看出，动物油的密度大多在0.92左右，但鹅油和鸭油的密度略高。
3.橄榄油橄榄油是一种特殊的植物油，它的密度与其他植物油有所不同，如下表所示：| 品种 | 密度（g/cm） || ---------- | ------------ || 橄榄油 | 0.92-0.93 |从表中可以看出，橄榄油的密度略高于其他植物油，但仍然在0.92-0.93之间。
4.总结综上所述，不同种类的食用油在密度上存在一定的差异，但大多数品种的密度都在0.92左右。
各种植物油的凝固点一览表植物油的凝固点是指植物油在低温下从液态转变为固态的温度。
植物油的凝固点受到多种因素的影响，包括油料种子的种类、植物油的加工工艺、植物油的化学成分等。
以下是各种植物油的凝固点一览表：1. 花生油：花生油的凝固点在-15℃左右。
花生油是从花生仁中提取的植物油，具有较高的不饱和脂肪酸含量，对人体健康有一定的益处。
2. 大豆油：大豆油的凝固点在-18℃左右。
大豆油是从大豆中提取的植物油，含有丰富的亚油酸和油酸，营养价值较高。
3. 菜籽油：菜籽油的凝固点在-20℃左右。
菜籽油是从菜籽中提取的植物油，含有较高的亚油酸和油酸，对人体健康有一定的益处。
4. 葵花籽油：葵花籽油的凝固点在-10℃左右。
葵花籽油是从葵花籽中提取的植物油，含有丰富的维生素E和亚油酸，对人体健康有一定的益处。
5. 棉籽油：棉籽油的凝固点在-5℃左右。
棉籽油是从棉籽中提取的植物油，含有较高的饱和脂肪酸，热量较高。
6. 茶籽油：茶籽油的凝固点在-2℃左右。
茶籽油是从茶籽中提取的植物油，含有丰富的油酸和亚油酸，营养价值较高。
7. 橄榄油：橄榄油的凝固点在-1℃左右。
橄榄油是从橄榄果实中提取的植物油，含有丰富的单不饱和脂肪酸，对人体健康有一定的益处。
8. 椰子油：椰子油的凝固点在-15℃左右。
椰子油是从椰子肉中提取的植物油，含有较高的饱和脂肪酸，热量较高。
9. 棕榈油：棕榈油的凝固点在-20℃左右。
棕榈油是从棕榈果中提取的植物油，含有较高的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，热量较高。
10. 亚麻籽油：亚麻籽油的凝固点在-5℃左右。
亚麻籽油是从亚麻籽中提取的植物油，含有丰富的α-亚麻酸，对人体健康有一定的益处。
以上是各种植物油的凝固点一览表。
需要注意的是，植物油的凝固点并不是固定不变的，可能会受到储存条件、植物油的加工工艺等因素的影响。
此外，植物油的凝固点与其营养价值和用途密切相关，消费者在购买植物油时可以根据自己的需求和喜好选择不同种类的植物油。
不同食用油的烟点和稳定性分析食用油是我们日常饮食中不可或缺的食材，它不仅给予我们美味的口感，还提供了身体所需的脂肪和营养。
然而，我们在选择食用油时，是否了解不同种类食用油的烟点和稳定性呢？本文将对不同食用油的烟点和稳定性进行分析。
一、烟点介绍烟点是指食用油在加热过程中开始烟雾升起的温度。
一般来说，食用油的烟点越高，说明其抗氧化性越好，稳定性越高。
烟点过低的食用油在高温加热时容易产生烟雾和有害物质，对人体健康不利。
二、植物油的烟点和稳定性比较1. 橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，它含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
橄榄油的烟点较高，大约在190°C左右，因此适合高温烹饪，如煎、炒和烤。
同时，橄榄油还具有较好的氧化稳定性，不易产生有害物质。
2. 花生油花生油在亚洲地区被广泛使用，其烟点约为160°C。
虽然烟点相对较低，但仍适合中温烹饪方法，如炒菜和煎炸。
花生油含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，具有良好的抗氧化性。
3. 大豆油大豆油是常用的食用油之一，其烟点较高，约为230°C。
大豆油适合各种烹饪方法，包括高温烹调。
它不仅具有良好的稳定性，还含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等营养物质，对心血管健康有益。
4. 葵花籽油葵花籽油的烟点约为232°C，较大豆油略高。
葵花籽油的不饱和脂肪酸含量较高，具有良好的抗氧化性。
它适用于烹饪和烘烤，可以保持更长时间的稳定性和口感。
5. 谷物油谷物油是一种常用的食用油，如玉米油、米糠油等。
这类油脂烟点较高，一般在230°C以上，适合高温烹调方法。
然而，由于谷物油中的不饱和脂肪酸比例较高，其氧化稳定性较差，容易发生酸败。
6. 椰子油椰子油是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油，其烟点约为177°C。
椰子油适用于中低温烹调，如炒菜和烘烤。
尽管椰子油在高温下稳定性较低，但其在低温条件下能够有效保持其营养成分。
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013在琳琅满目的超市里，粮油区的食用油品种非常多，掰着手指也很难一下子数清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不论这么多种类牌子价格各异，包装也大中小不一。
对于有选择困难的朋友更是觉得头昏眼花，随便挑一个就拎回家做菜了。
其实，油的好坏决定我们每一道菜的口感及营养。
为了简化大家挑选的复杂程序，啄木鸟为您准备了两招，保证您可以快速挑到安全健康的食用油。
第一招：读标签通过读标签，找到营养成分表中的脂肪标识。
一般正规的标签会清楚的标识出2个脂肪酸：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
世界卫生组织推荐：健康食用油标准饱和脂肪酸每100克小于10克，单不饱和脂肪酸每100克大于50克。
也许您会发现要找到完全符合世界卫生组织的健康有标准的油，好像不多。
那么您就尽量往这两个标准靠拢，比如饱和脂肪酸接近10克/100克。
第二招：查一查通过我们为大家整理的食用油烟点汇总表（如下图），查一查自家厨房的食用油烟点烹饪方式油温高低也有讲究，烟点高的食用油适合高温煎炸烹饪，一般煎炸温度都会超过190℃，大家可以对照烟点排行榜，查一查自己厨房里的食用油烟点。
X数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》Wolke, Robert L. (May 16, 2007). 'Where There's Smoke, There's a Fryer'.The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失，一般精炼油的烟点高于初榨油。
从营养成分来说，初榨油高于精炼油。
初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油，或者选择烟点高的压榨油。
食用油标准一览表英文写一段：The table below summarizes the standards for edible oils, outlining key parameters for various types of oils. It includes information on the type of oil, the acid value which measures the free fatty acids present, the peroxide value indicating the level of oxidation, the iodine value reflecting the degree of unsaturation, and the smoke point determining the oil's suitability for high-temperature cooking. Additionally, it specifies the maximum levels for impurities and contaminants, ensuring the safety and quality of the oil. These standards are crucial for consumers to make informed choices when purchasing and using edible oils.中文翻译：下表汇总了食用油的标准，概述了各种类型油的关键参数。
它包括了油的种类、酸值（衡量游离脂肪酸的存在量）、过氧化值（指示氧化程度）、碘值（反映不饱和程度）以及烟点（决定油是否适合高温烹饪）。
此外，它还规定了杂质和污染物的最大限量，以确保油的安全性和质量。
这些标准对于消费者在购买和使用食用油时做出明智的选择至关重要。
食用油健康排名前十食用油是我们日常生活中必不可少的食品，它在烹饪过程中起到润滑、增香和调味的作用。
然而，由于市面上的食用油种类繁多，人们常常对选择哪种最为健康感到困惑。
本文将为大家介绍食用油健康排名前十的油品，并分析它们的特点和适用场合。
第一名：橄榄油橄榄油以其独特的健康功效而位居排名榜首。
它富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，这有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
橄榄油的烟点较低，适合用于轻微加热或生食，例如沙拉酱和凉拌菜。
第二名：亚麻籽油亚麻籽油是一种富含亚麻酸的植物油，具有抗炎、降低胆固醇和保护心脏健康的功效。
由于亚麻籽油含有较多的不饱和脂肪酸，其烟点较低，不适合高温烹调，最好用于直接添加到食物中。
第三名：大豆油大豆油是广泛应用于食品加工和烹饪中的一种油品。
它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和保护心血管健康的效果。
大豆油的烟点较高，适合用于炒菜、煎炸等高温烹调方式。
第四名：花生油花生油是一种常用的烹饪油，具有良好的耐高温性能。
它富含单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于维持血管弹性和心脑血管健康。
花生油适用于各种烹调方式，如炒菜、煎炸和炖煮。
第五名：麻油麻油富含亚麻酸和不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗氧化和滋润肌肤的功效。
麻油的特殊香味适合用来调味，例如拌凉面和炒面。
第六名：葵花籽油葵花籽油是一种常用的食用油，富含抗氧化物质和不饱和脂肪酸。
它具有容易消化吸收、增强抵抗力和保护心脑血管健康的功效。
葵花籽油适用于各种烹调方式，如炒菜、炸鸡和烘焙。
第七名：玉米油玉米油是一种常见的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
它具有抗氧化、降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。
玉米油适用于高温烹调方式，如炒菜、煎炸和炖煮。
第八名：米糠油米糠油是一种由大米外层提取的食用油，富含丰富的维生素和不饱和脂肪酸。
它具有促进肠道健康、抗衰老和预防心血管疾病的效果。
米糠油适用于中温烹调方式，如炒菜和煎炸。
第九名：芝麻油芝麻油是一种常用的食用油，富含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
常用食用油烟点对比表
说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人
的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨
，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过
程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有
强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：
1）精炼牛油果油 271摄氏度
（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油
254摄氏度3）茶籽油
252摄氏度4）高油酸菜籽油
246摄氏度5）化学萃取橄榄油
238摄氏度6）精炼大豆油
238摄氏度7）棕榈油
235摄氏度8）精炼椰子油
232摄氏度9）精炼花生油
232摄氏度10）半精炼芝麻油
232摄氏度11）精炼玉米油
232摄氏度12）压榨菜籽油
190－232摄氏度13）精炼葵花籽油
227摄氏度14）杏仁油
216摄氏度15）葡萄籽油
216摄氏度16）棉籽油
216摄氏度17）初榨橄榄油
191－207摄氏度18）蓖麻油
200摄氏度
19）猪油 188摄氏度
20）初榨玉米油 178摄氏度
21）压榨芝麻油 177摄氏度
22）初榨椰子油 177摄氏度
23）压榨大豆油 166摄氏
度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油
107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程
度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其
它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟
点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会
存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹
调。
