中餐厅服务工作流程图

服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。

男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐8、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角口、女士扎统一的发髻，不留刘海。

E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。

2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须口、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖。

、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露£、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。

F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰人、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态人、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。

8、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm,步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进。

、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开T做浮面卫生T桌面T地面T卫生间T 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后一通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）T整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。

前厅工作流程:一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。

2、员工上岗后，做卫生，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查桌面有无油污及破损，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，并摆放整齐。

6、定点立岗站位，准备迎客。

二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速倒水，示意顾客用水。

征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事召唤。

）三、点菜9、递菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、新推菜及酒水饮料（看人下菜单）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，桌号、用餐人数、唱付核对下单。

11、顾客点菜完毕，需重复一次报给顾客听，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单12、核对单据与预结联是否一致。

如有问题迅速解决。

五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水饮料送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？15、餐中推销，勤斟酒水饮料，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。

不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。

如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务员应马上核实，并耐心的做好解释工作。

酒店餐饮部岗位流程一、服务部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、迎客工作流程4、餐前服务工作流程5、点菜点酒服务流程6、席间服务流程7、餐后服务流程8、结账9、送客的作业流程10、收餐复台作业流程11、闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、出品、传递作业流程4、餐后整理作业流程5、闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、引领流程4、送客工作流程5、闭餐工作流程四、预订部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、预定工作流程4、预定变更流程5、取消预订流程6、闭餐工作流程五、传菜部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、餐品传递工作流程4、撤台工作流程5、收餐工作流程6、闭餐工作流程六、西餐服务部工作流程一、服务部工作流程1.例会例会流程2.备餐备餐工作流程3.迎客迎接客人的作业流程4、餐前服务餐前服务工作作业流程5、点菜、点酒点菜点酒服务的作业流程6.席间服务席间服务的作业流程7.结账8.餐后服务9.送客送客的作业流程10.收餐复台收餐复台作业流程11.闭餐闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1例会例会流程2备餐备餐工作流程3出品、传递出品、传递作业流程4餐后整理8闭餐闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1.例会例会流程2.餐前准备餐前准备工作流程3.领位领位的作业流程4.送客送客的作业流程5.闭餐闭餐的作业工作流程四、预定部工作流程1.例会例会流程1.接听电话及准备工作餐前准备及电话预定作业流程2.接待到店预定顾客接待到店预订顾客作业流程3.传达预定修改、取消信息预定更改作业流程预订取消的作业流程4.闭餐闭餐的作业工作流程五、传菜员工作流程1、例会例会流程2、餐前准备餐前准备作业流程3、传递菜品菜品传递作业流程4、协助服务员撤台撤台作业流程5、收市收市作业流程6、闭餐闭餐的作业工作流程七、西餐服务员流程。

效劳员餐中效劳流程细那么一、餐前效劳1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油〔如有刺身等菜品〕二、餐中效劳1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他效劳〔点烟、换骨碟、换烟缸等〕7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后效劳1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位考前须知：一、餐前效劳1、迎宾引位〔1〕效劳员在开餐前,在指定区域按标准站位。

站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位效劳员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。

其他效劳员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢送词:“您好，欢送光临！〞引位效劳员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢送光临!里边请！〞走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。

引领客人时,使用标准手势,并配合口码。

〔2〕站位效劳员站在相应厅房门口或餐位旁〔厅房门口站位效劳员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台效劳员站在通道两侧,或区域餐位旁,面向客人到达方向。

〕客人到达时,距客人3米远翻开厅房门,并将灯光翻开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢送光临！里边请！〞并配合手势。

随客人进房为客人效劳。

〔3〕引位效劳员与值台效劳员交接客人位数、有无特殊要求等情况。

2、挂衣收包〔1〕当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打搅您，外衣帮您挂一下好吗？〞双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,衬面向客人,方便客人从衣服取出物品,并挂好衣服。

〔2〕包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打搅您〞等语句。

散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其效劳程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。

炉忆家宴餐中服务流程一、散台服务程序ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。

共计20点1、站立迎客A、服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。

B、站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。

女生双手自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手）C、2米以看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。

D、对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。

2、拉椅就座A、进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老后幼，先女后男，先主后次。

B、当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。

（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。

）C、拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。

（您好，请入座。

）D、为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移椅子，拉开的距离为10厘米。

3、接挂衣物（套包衣布）A、服务员接挂衣物时，按要求放妥。

（有挂衣架的厅房直接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。

）B、挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。

C、动作不宜过大、夸，协助客人脱衣事，不能接触到客人的皮肤。

D、大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提醒客人贵重物品要保管好。

E、安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调在20-22左右，将遥控器放在转盘上。

餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会一、服务员的工作内容：1、清洁整理，摆设台面。

2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。

3、擦拭各种餐、茶酒具和用具。

4、清点和更换台布、餐巾等。

5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。

6、准备小毛巾。

7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。

8、叠出充足的口布花。

9、调置添充好各种酱料。

10、准备冰水及冰酒桶。

二、开餐前管理人员检查工作项目：1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。

2、各种设施，设备是否保持良好。

3、餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。

4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。

5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。

6、开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。

7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。

8、餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。

9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。

10、各种服务用具是否准备停当。

三、每日餐前会1、个人仪容仪表检查。

2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。

3、介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。

4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。

午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。

2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。

3、递香巾待客人坐定后，递上香巾。

4、问茶、斟茶询问客人需要喝什么茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。

5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾，同时脱去筷套。

中餐厅一般服务流程第一条迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。

（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。

当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15°的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。

并打手势说：“里边请”。

（请看附图）▲注明：11：00之前称为早上好, 11：00-13：00称为中午好,13：00-17：00（交接班为准）称为下午好, 交接班后称为晚上好（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX 经理，晚上好，欢迎光临！很高兴再见到您”等。

（三）及时询问：“请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？（四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：“先生，晚上好”，并把客人带到楼梯打手势说：“先生，楼上请”。

（五）遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗”？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。

（六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。

如客人要求寄存的应说：“先生，帮您放这边可以吗？”并要随时注意寄存物品。

（七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？（八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下）。

并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢？能不能说一下有什么事情，我们会马上通知我们的店长过来的，请您稍等！”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚”。

或“马上通知我们店长过来”。