《食品营养学》公选课期末作业

食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。

1. 牛奶是一种理想的钙来源。

√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。

√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。

×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。

√5. 饱和脂肪对健康有益。

×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。

维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。

常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。

2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。

钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。

常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。

《食品营养与生命工程》公选课作业
一．课程小论文（任选三题，不少于800字）
“民以食为天”，吃饭历来是老百姓关注的大事，随着物质生活的丰富，现代人对饮食提出了更高的要求，不仅要吃出滋味，更要求吃出健康。

请结合你所学营养学知识，就以下论题任选两项自拟题目写小论文。

1.谈谈饮食营养与人类健康的关系。

2.谈谈“都市文明病”产生的原因及如何通过饮食来预防和治疗“都
市文明病”（可以选择一种疾病论述，也可以写综述）。

3.结合日常饮食习惯，谈谈你对“中国居民膳食指南”的理解。

4.作为一名大学生，根据平时的观察，谈谈当前大学生饮食存在的
问题及对策。

5. 任选一种食品（物），论述其营养价值并指出合理食用的建议。

三篇小论文截止5月31日交齐。

二．结课大作业（必选题，不少于1500字）
题目：我的健康诊断、规划和管理
内容：
1. 从你自身出发，发现自己的一个营养问题；
2. 对此营养问题进行明确诊断；
3. 拟定解决问题的健康规划；
4. 探寻健康管理的新途径。

大作业截止5月20日交齐。

要求：统一格式，A4纸，题目四号，正文小四宋体，段前段后0，行间距固定20磅，打印版；以组为单位写作，以班为单位上交。

食品营养与生命工程公选课论文
院系：
班级：
学习小组：
组员名单：
题目
执笔人姓名：
食品营养与生命工程公选课作业
题目：我的健康诊断、规划和管理
执笔人：。

食品营养期末复习题：期末考试形式是开卷，同学们可分以下三部分复习第一部分：通读教材第二部分：形考作业题（已经在课堂上讲过并划在书上了）第三部分：补充如下膳食纤维：又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。

食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

碳水化合物：是山碳、氢、氧二种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分了中的氢原了是氧原了的两倍，与水分了的组成相似，所以被称为碳水化合物。

简述食品污染的特点。

第一，食品被污染日趋严重及普及，其中化学性物质的污染占主要地位。

第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。

第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。

由于长期少量摄入，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致变现象。

人体长期缺钙会导致哪些疾病？骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。

儿童缺钙会出现佝镂病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；。

中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸疼、高血压、冠心病等。

孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。

豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，只有经过彻底加热才能使这种抗胰蛋白酶被破坏。

中国居民膳食指南(2007年版本)的内容是什么？(1)食物多样、谷类为主，粗细搭配。

(2)多吃蔬菜、水果和薯类。

(3)每天吃奶类、大豆或其制品。

(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。

期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。

2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。

3、消化道活动的特点表现在、、、和。

4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。

5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。

6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。

7、食物中的膳食纤维主要有、和等。

8、人体需要的必需脂肪酸有、和。

9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。

10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。

11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。

12、人体内水的排泄途径主要由、、和。

13、水食物来源有、和。

14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。

15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。

2016秋《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。

第2题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。

第3题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。

第4题 (2) 分 ___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

第5题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致____脚气病____。

第6题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。

第7题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

第8题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。

第9题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。

第10题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。

名词解释第11题 (4) 分食物的特殊动力作用答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

第12题 (4) 分营养答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

第13题 (4) 分基础代谢答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。

第14题 (4) 分食物中毒答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。

食品营养学期末卷食品营养学复习参考1.营养素及其分类〔不同角度〕2.营养学得根本概念3.营养学及其各分支学科分类4.消化系统、消化液及其成分与功能5.消化吸收过程6.能量相关根本概念7.人体能量得来源、去向8.人体能量消耗得常用测定方法9.能量供应得原那么、比例等10.PEM 、 BMI11.蛋白质得分类〔化学组成、营养价值等角度〕12.蛋白质得生理功能13.必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白得营养评价14.脂类得分类、功能。

15.必需脂肪酸、重要多不饱与脂肪酸及其功能16.碳水化合物得分类、生理功能17.血糖生成指数18.维生素得一般特点、分类19.RE与IU20.各种维生素得生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源21.矿物质得根本分类、概念22.各种矿物质得主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源23.影响铁吸收得因素24.食物营养价值、 INQ25.谷类、豆类、蔬菜水果得一般营养价值及特点26.动物性食物营养价值及其特点27.孕期生理特点、孕期营养不良得各种影响28.母乳〔初乳、过渡乳、成熟乳〕得特点29.母乳与牛乳得营养差异、人工喂养得优点30.辅食添加依据、时间与原那么31.老年人得生理、营养特点32.社区营养得概念33.膳食结构概念及类型34.膳食指南、膳食宝塔35.营养调查、各种典型体征与可能得营养不良36.DRIs 得概念、内容、制定37.食谱编制得根本步骤、评价原那么2021 学年第 2 学期考试科目：食品营养学一、选择题〔 15 分，1 分/ 题〕1、以下牛乳与母乳比拟中正确得陈述就是( A )A 、牛乳得乳糖含量低于母乳B 、牛乳得钙含量低于母乳C 、牛乳得酪蛋白含量低于母乳D、牛乳得脂肪含量低于母乳2．当维生素 B12缺乏时会引起〔C〕A 地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病食品营养学期末卷3．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有〔A维生素B6B维生素D C烟酸BD〕维生素C4．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗得能量约相当于根底代谢得A、 5%B、 10%C、15%D、 20%( B )5．以下矿物质中哪一种缺乏与贫血有关〔A钴B铜C铁D以上皆就是D〕6．下面关于根底代谢得问题，哪一个说法错误〔A〕A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B同龄女性根底代谢率一般低于男性 5－10％C当甲状腺功能抗进时，根底代谢率明显增高D一般地，矮胖者得根底代谢低于瘦高者。

食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。

12. 蛋白质的消化主要在______进行。

13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。

14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。

15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。

16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。

17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。

18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。

20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。

2020-2021《食品营养学》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养素2、平衡膳食3、蛋白质互补作用4、营养强化5、食物特殊动力作用二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、能量系数最大的营养素是（ ）。

A 、维生素B 、蛋白质C 、脂肪D 、碳水化合物2、某人群维生素B 1的RNI 为1.8mg ，则该人群维生素PP 的RNI 应为（ ）。

A 、0.9mg B 、1.8mg C 、3.6mg D 、18 mg3、大豆食品的限制性氨基酸是（ ）。

A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、胱氨酸D 、苏氨酸 4、在体内可转化为烟酸的氨基酸是（ ）。

A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、色氨酸D 、苯丙氨酸 5、蛋类食品较缺乏的营养素是（ ）。

A 、蛋白质B 、脂肪C 、维生素AD 、碳水化合物 6、下列陈述中正确的是( ) 。

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳 7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。

A 、蛋白质 B 、磷 C 、碳水化合物 D 、钙 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。

A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。

A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（ ）。

A 、生物素B 、钴铵素C 、硫胺素D 、核黄素三、填空题（每空1分，共45空，共45分）1、半必需氨基酸是指 和 ，因为膳食中这两种氨基酸充足可节约 和 两种必需氨基酸。

2、评定食物中蛋白质营养价值的指标主要有 、 、 、 、 和 等。

3、必需脂肪酸是指 和 两种脂肪酸。

4、供给量和能量成正比的维生素是 、 和 。

5、膳食纤维包括 、 、 和 等。

6、三大产热营养素是 、 和 ，它们在膳食中的合理供能比例分别为 %、 %和 %。

食品营养学期末考试
一．填空
1.6个营养元素
2.水的摄入方式，代谢方式
3.碳水化合物的分类
4.脂肪的分类
5.矿物元素的分类
6.维生素的分类
二．选择
1．蛋白质从人体的哪个消化器官消化
2.哪个维生素与抗氧化功能无关
3.从蛋白质的生物角度，下列哪种食品蛋白质营养价值最高
4.日常生活中，谷物中哪个氨基酸最重要
5．保健品，补充氨基酸，从营养学角度，主要是为了什么三．名词解释
1.必需氨基酸
2.致甲状腺肿因子
3.膳食纤维
4.多不饱和脂肪酸
5.脂溶性维生素
四．简答题
1.简述现代食品营养学的研究内容
2.简述儿童含氟牙膏是好还是不好
3.简述碳水化合物的营养功能
4.简述膳食中22碳6羧酸的营养功能
5.请简单论述矿物质缺乏和中毒原因
五．论述题
1.请从营养学的角度论述与骨骼代谢生长的营养元素有哪些
2.关于人体对食物中脂肪代谢，利用。

食品营养学期末试题(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除食品营养学期末试题一、填空(15分)1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。

2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。

3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。

4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 )5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和（无机盐）的损失和破坏。

6、最好的植物性优质蛋白质是( 豆类 )。

7、运动员的能量来源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。

二、单选题(30分)1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3、能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（B ）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸5、膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病7、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆8、下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸9、下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长10、以下水果中VC含量最高的是DA.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AA.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ C ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症三、多选题(15分)1、膳食纤维的生理作用有ABCDA预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收2、正常成人能量的消耗主要用于( ABCE )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动3、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )A 鸡蛋B 稻米C 鸡肉D 牛肉E 大豆4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )A 变色B 蛋白质变性C 自溶D 脂肪氧化E 后熟5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）。

《食品营养学》期（末）（B）试卷一、填空题( 每空 1 分，共32分 )1.海带、紫菜等富含碘，常食可预防、。

2.干眼病是由于严重缺乏，佝偻病主要由缺乏维生素引起。

长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏，临床表现主要为__ __。

3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是锌、和。

孕妇缺钙可导致 _______ 症。

4.谷粒由谷皮、 ________ 、胚乳和 ________ 四部分组成，胚乳中含有大量的 ________5.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入。

6.人体必需的六大营养素有蛋白质、________ 、________ 、________ 、________ 、________ 。

7.脂溶性维生素包括、________ 、________ 、________ 、________ 。

8.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 _______ 处理。

9.牛奶的碳水化物主要是 ________ 。

矿物质以 ________ 、磷、钾等为高。

10.维生素 E 按生理功能叫__________ ，植物中含有的维生素 A的前体物质是___________ ，维生素 D的主要生理作用是_______________ 。

11.常量元素包括、、、、钙、镁、氯等7种。

二、名词解释（每题 5 分，共25分）1、必需脂肪酸2. 营养素密度3、蛋白质互补4、基础代谢5、营养调查三、判断题（每题 1 分，共 8分）1、营养学是一门古老而新兴的科学。

（）2、价格高的食品营养价值也高。

（）3、缺少维生素 C 易导致贫血。

（）4、糖类和脂肪对蛋白质有节约作用。

（）5、口腔对食物不具消化作用。

（）6. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为癞皮病。

( )7、脂类是脂肪和类脂的总称。

（）8、加热使蛋白质变性从而提高蛋白质的消化率。

（）四、问答题1．简述影响膳食中铁吸收的因素。

2.能量的消耗主要有哪些方面？。

2020-2021《食品营养与卫生》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养2、食品污染3、蛋白质互补作用4、食物中毒5、必需氨基酸二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、具有节约苯丙氨酸作用的半必需氨基酸是( )。

A.酪氨酸 B.半胱氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸2、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。

A.体力活动耗能B.非体力活动耗能C.食物热效应耗能D.基础代谢 3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。

A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 4、1毫克色氨酸在体内可转化为（ ）毫克烟酸。

A 、1/3 B 、1/6 C 、1/12 D 、1/605、苯并(a)芘化学结构是由（ ）苯环构成。

A. 三个 B. 四个 C. 五个 D. 六个6、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。

A .鱼肉和血液B .鱼头和鱼尾C .肝脏和卵巢D .鱼鳃和眼睛 7、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（ ）。

A. 阿托品 B. 巯基解毒剂 C. 美兰 D. 抗菌素8、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。

A.砷 B.甲基汞 C.铅 D.金属汞9、有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。

A.抑制胆碱脂酶活性B. 血液系统障碍C. 致癌性D. 肝脏损害 10、有害金属元素（ ）中毒可引起骨痛病。

A.汞 B.镉 C.砷 D.铅三、填空题（每空1分，共40空，共40分）1、食品中污染的致癌物主要有 、 和 等几类，其代表物分别是 、 和 。

2、烟酸缺乏引起的“三D ”症状包括 、 和 。

3、必需脂肪酸是指 和 两种脂肪酸。

4、蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。

5、碘的典型缺乏症是 ，硒的典型缺乏症是 。

6、食物中的三大产热营养素是指 、 和 ；由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称 。

沈阳师范大学粮食学院《食品营养学》试题5答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）1、D2、C3、B4、C5、A6、B7、A8、D9、D 10、B11、C 12、C 13、B 14、A 15、B 16、C 17、A 18、D 19、C 20、B21、C 22、A 23、A 24、B 25、D 26、D 27、A 28、C 29、D 30、B二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙,(维生素A)和维生素B2。

32.我国目前面临的营养问题是人群存在（营养不足）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（消瘦）。

34.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为（1：1：1）。

35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（热分解）作用的结果。

36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（维生素）的重要来源之一。

37.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（事物残余）造成的营养素损失带来的偏差。

38.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（赖氨酸）受到轻微损失。

39.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和（临床检查）两个部分。

40.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、（肩胛下部）、腹部。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

42．克汀病：当孕妇严重缺碘时，胎儿所需要的甲状腺素供给不足，生长发育尤其是脑的发育出现障碍；出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。

43．强化食品：指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。

44．淀粉糊化：淀粉与水混合加热至60—80度时，淀粉颗粒会吸水发生溶解膨胀。

食品营养期末试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C3. 蛋白质是由什么构成的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 下列哪种食物不属于高纤维食品？A. 全麦面包B. 苹果C. 胡萝卜D. 白米饭答案：D5. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸，因为人体不能自行合成？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C6. 维生素B12的主要食物来源是什么？A. 绿叶蔬菜B. 动物肝脏C. 新鲜水果D. 豆类答案：B7. 哪种类型的糖被称为“空热量”？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 高果糖玉米糖浆答案：D8. 人体每日所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C9. 下列哪种物质不属于人体必需的营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 酒精D. 脂肪答案：C10. 哪种维生素可以帮助人体吸收铁质？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是蛋白质的主要功能？（）A. 细胞结构的组成部分B. 能量来源C. 运输营养素D. 调节生理功能答案：A, B, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 咖啡因C. 高盐饮食D. 酒精答案：A, B, C, D13. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D14. 哪些是膳食纤维的健康益处？（）A. 降低胆固醇B. 促进肠道健康C. 控制血糖水平D. 提供能量答案：A, B, C15. 哪些是维生素D的主要功能？（）A. 促进骨骼健康B. 提高免疫力C. 促进铁的吸收D. 作为辅酶参与代谢答案：A, B三、填空题（每空2分，共20分）16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、________、________、________、矿物质和水。

江西农业大学食品营养学课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共8小题，每小题2 分，共16分）1、健康：2、营养不良：3、消化：4、基础代谢：5、必需氨基酸：6、乳糖不耐症状：7、无糖食品：8、肿瘤：二、填空题（共12小题，每空 1 分，共30分）1、食物中营养素的基本营养功能有： 、 、 。

2、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和 。

3、新生儿，可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完全蛋白质。

4、功能性多糖按成分分 和 。

5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有 、 和 。

6、脂类是 和 的统称。

7、人体生命活动所必需的多不饱和脂肪酸有： ； 。

8、烟酸的典型缺乏症成为“三D ” 症状，即： 、 、 。

9、肥胖的诊断方法人体测量指标有： 、 、 等。

10、妊娠期储存脂肪的生理意义： 、 。

11、我国膳食指南包括三部分内容，即： 、 和 。

12、DRIs 代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平的指标： 、 、 、 。

三、选择题（共9小题，每题 1 分，共9分）1、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 ( )A. 谷氨酸； B 组氨酸； C 蛋氨酸； D 赖氨酸。

2、下列食物中维生素A 含量丰富的是 ( )A. 鸡肝； B 猪肉； C 玉米； D 山药。

3、蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为（ ）。

A. 限制蛋白；B. 优质蛋白；C. 互补蛋白；D. 参考蛋白。

4、列哪种食物胆固醇含量最低（ ）A 瘦肉；B. 肥肉；C 动物脑；D 内脏.。

5、下列食品中（ ）属碱性食品。

A 、牛奶B 、肉类C 、谷类D 、黄油 6、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。

A 、维生素A B 、维生素D C 、锌 D 、碘 7、保证充足的维生素E 供给量是为了（ ）A.抗疲劳；B.增进食欲；C.增强机体的抗氧化功能；D.降低胆固醇。

8、照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）A. 肉、鱼、禽类； B 豆类及豆制品； C 蛋、奶类； D 粮谷类； 9人体对猪脂肪的消化吸收达90%，猪脂肪人体温度下呈（ ）。

《食品营养与卫生学》期末考试试卷附答案一、名词解释（每题5分，共10分）1、营养：2、必需氨基酸﹕二、选择题（每题6分，共30分）1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾 D．钠2﹑不具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C 3、RNI指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量4、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸5、与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是…（）A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质三、判断题（每题6分，共30分）1．为了乏我们可多吃维生素片剂（）2．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性（）3．青少年的氨基酸需要量模式与成人不一样（）4．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康（）5．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（）四、简答题（共30分）1、碳水化合物的生理功能：食品营养与卫生学参考答案一、名词解释:1、营养：是人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。

2、必需氨基酸﹕人体不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的一类氨基酸。

二、选择题1、B2﹑C3、A4、D5、A三、判断题1．X2．√3．×4．√5．√四、简答题2、碳水化合物的生理功能：(1)提供能量与节约蛋白质；(2) 构成细胞和组织；(3) 维持神经系统的正常功能；(4)具有解毒功能；（肝糖原）(5)具有抗生酮的作用；(6)具有膳食。

一、单选题1、推荐摄入量RNI的主要用途：A.评价群体该营养素摄入量是否充足。

B.群体膳食计划的依据。

C.作为个体每日摄入该营养素的推荐值。

D.作为群体每日摄入该营养素的推荐值。

正确答案：C2、中国居民膳食指南（2016）表述错误的是：A.食物多样，谷类为主B.杜绝浪费，兴新食尚C.少盐少油，限糖禁酒D.吃动平衡，健康体重正确答案：C3、中国居民膳食指南首条建议一般成人每天摄入谷物的数量及其所提供的能量占膳食总能量比例分别为：A.200-350克，1/3~1/2以上B.250-400克，1/2以上C.100-200克，1/3以上D.300-400克，3/4以上正确答案：B4、中国居民膳食指南第四条适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉，适量指的是：A.平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为120-200gB.平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为200-300gC.平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为200-400gD.平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉的总量为250-350g正确答案：A5、以下关于预包装食品营养标签通则GB28050规定描述正确的是：A.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙B.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物和钙C.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠D.强制标识的“1+4”指的是能量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物和钠正确答案：C二、多选题1、关于当今世界膳食结构模式说法正确的是：A.日本模式及地中海式膳食结构比较合理B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.经济发达国家的膳食结构比较合理正确答案：A、B、C2、以下关于饮奶的说法正确的是：A.普通人群建议每天饮奶300g（相当于液态奶）B.乳糖不耐受的人群可选用酸奶C.饮奶可促进儿童生长发育D.脱脂奶和低脂奶适用于婴儿正确答案：A、B、C3、以下说法正确的是：A.猪牛羊油饱和脂肪酸含量高B.大豆油的亚油酸含量高C.玉米油和菜籽油单不饱和脂肪酸含量高D.橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高正确答案：A、B、D4、中国居民膳食指南第六条的核心推荐包括：A.珍惜食物、按需备餐，提倡分餐不浪费。