高中化学教案新人教版选修1 合理选择饮食 第1课时

《合理选择饮食》教学设计课题：第二章促进身心健康第一节合理选择饮食授课班级2年10班课时1课时教学目标知识与技能了解水在人体中的作用过程与方法通过讨论和分析水的知识，培养学生的归纳总结能力情感态度价值观1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情，2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，提高免疫力的重要性。

重点认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性难点合理选择饮食的意义教学方法1.智能化课堂微课自学法2.实验演示法3.智能化课堂随堂检测知识结构第二章促进身心健康第一节合理选择饮食一、认识水在人体中的作用1.水是人体细胞的重要组成部分2.水是良好的溶剂3.水是人体反应中重要的介质和反应物4.水在体内能调节体温二、食物的酸碱性1、碱性食物：食物的成分在人体内代谢的最终产物是碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物2、酸性食物：食物的成分在人体内代谢的最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，称为酸性食物。

三、安全使用食品添加剂食品添加剂（food addditives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

教学过程[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了适合15～18岁的青少年每日每种食物的摄入量。

[思考与交流]从图中你能获得那些信息？(1) 人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物(2) 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率(3)中国居民的膳食中谷类占的比例较大[讲解]《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。

第二章促进身心健康第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食一、教学设计本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素与微量元素在人体中得重要作用,使学生初步认识了营养均衡与人体健康得关系、本节则就是在第一章得基础上,引导学生进一步认识合理选择饮食得重要性。

本节包括“认识水在人体中得作用”“食物得酸碱性"与“安全使用食品添加剂”三部分内容。

在“认识水在人体中得作用"中,教科书从水就是人体得重要组成成分、水就是一种很好得溶剂、水就是一种必不可少得反应物、调节体温等方面介绍了人体中水得作用;在“食物得酸碱性”中,重点介绍了酸性食物与碱性食物得生理意义(即食物中主要元素代谢得最终产物决定了食物得酸性或碱性),以及从化学得角度来瞧选择食物时为什么要注意食物得酸碱性等问题、在“安全使用食品添加剂”中,则就是介绍了着色剂、调味剂、防腐剂与营养强化剂得成分、性质与作用等,并通过“思考与交流”(我们就是否应该禁止使用食品添加剂)引导学生树立安全使用食品添加剂得意识、本节教学重点:合理选择饮食得重要意义,常见食品添加剂得性质、作用以及安全使用食品添加剂得意识、教学建议如下:1?本节内容与学生已有得生活经验与第一章得知识密切相关,教学过程中要充分注意这一点。

例如,可以从复习或回顾第一章得“归纳与整理”引入本节得教学,水在人体中得作用可以由学生自己总结,等等。

2？本节除了要求学生了解水在人体中得作用、酸性食物与碱性食物得生理意义、常见食品添加剂得性质与作用等以外,还要求学生能够学以致用,提高科学素养。

例如,正确选择饮用水,合理选择酸性食物或碱性食物,科学认识食品添加剂得利与弊,以及树立安全使用食品添加剂得意识等。

教学设计参考:１？引入(1)从中国居民平衡膳食宝塔引入:观察图２-1,同学之间交流饮食习惯或每天得食谱→教师总结:评价其中较为合理得食谱→讨论什么就是“合理”,“合理”得“理”字就是什么含义？(2)从市场调查引入:市场调查:我国几大菜系得特色,归纳它们得营养特征→给自己制定一份合理得食谱。

合理选择饮食第1课时【教学目标】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学过程】：【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。

【讲授】：中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克【讨论】：制定你一天的食谱，和同学交流【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。

主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。

食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理。

【讲授】：水在人体中的作用【阅读】：课本P31【讲解总结】：1、水是生命的基础。

（水占人体体重70％）2、水在人体的生理作用：（1）帮助消化（2）排泄废物（3）润滑关节（4）平衡体温（5）维持细胞（6）淋巴和血液【思考与交流】：课本P31【小结】：自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。

合理选择饮食第1课时【教学目标】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学过程】：【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。

【讲授】：中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克【讨论】：制定你一天的食谱，和同学交流【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。

主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。

食物要多样，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理。

【讲授】：水在人体中的作用【阅读】：课本P31【讲解总结】：1、水是生命的基础。

（水占人体体重70％）2、水在人体的生理作用：（1）帮助消化（2）排泄废物（3）润滑关节（4）平衡体温（5）维持细胞（6）淋巴和血液【思考与交流】：课本P31【小结】：自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。

普通高中課程標準實驗教科書—化學選修1[人教版]第二課時[問題]同學們都願意吃一些小食品，為什麼？[回答]色香味俱佳，味道好。

[思考]為什麼味道好？其中加入了什麼物質？它們對人體有沒有害處？[板書]三、安全使用食品添加劑[觀看]電影剪輯：食品添加劑[講述]食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念。

即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐敗變質、增強食品感官性狀或提高食品品質的作用。

一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。

天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指採用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。

目前使用的大多屬於化學合成食品添加劑。

[板書]食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

[投影]資料：按用途我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏鬆劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶製劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。

[板書] 主要：著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑。

（一）著色劑[投影]圖片2-8：著色劑是食品看起來更有誘惑力[閱讀] 相關內容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你認為色素對人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？[投影]同學們願吃速食麵，假如無調料你是否還願吃？[板書]（二）調味劑[講述]增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質，我國歷來稱為鮮味劑。

鮮味不影響任何其他味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。

合理選擇飲食第1課時【教學目標】：1、認識水在人體中的作用2、識別食物的酸鹼性3、知道食品添加劑的組成、性質和作用【教學重點】：1、認識水在人體中的作用2、識別食物的酸鹼性3、知道食品添加劑的組成、性質和作用【教學過程】：【引入】：上一個單元講授了關注營養平衡，主要學習了幾種和生命息息相關的營養物質，糖、油脂、蛋白質、維生素、微量元素等，通過這些方面的學習，我們瞭解到每天都必須合理攝入一定量的這些營養物質，為此，我國制定了居民平衡膳食寶塔。

【講授】：中學生每日吃食物的合適量（營養食譜）主食：（米、面、雜糧）400—500克肉類：（包括魚、蝦）50—75克蛋類：（1—2個）50—100克豆製品：50—100克新鮮蔬菜：400—500克植物油：10克食鹽：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多於50克甜食（糕點、糖果）不多於15克【討論】：制定你一天的食譜，和同學交流【講解】：合理營養與合理膳食：合理營養就是一旦三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。

主食有粗有細，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆製品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，這樣才能構成合理營養，合理膳食要素。

食物要多樣，食鹽要限量;饑飽要適當 ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節制;粗細要搭配, 三餐要合理。

【講授】：水在人體中的作用【閱讀】：課本P31【講解總結】：1、水是生命的基礎。

（水占人體體重70％）2、水在人體的生理作用：（1）幫助消化（2）排泄廢物（3）潤滑關節（4）平衡體溫（5）維持細胞（6）淋巴和血液【思考與交流】：課本P31【小結】：自然界中沒有絕對純淨的水，自然界中的水由於和土壤、岩石等長期接觸，因此水中溶解了少量的礦物質，天然水可以給人體提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接飲用；由於純淨水缺少人體所必須的微量元素，因此不適宜長期飲用。

第一节合理选择饮食第一课时水在人体中的作用和食物的酸碱性问题导学活动与探究1食物的酸碱性(1)食物的酸碱性是如何划分的？请举例说明常见的酸性食物和碱性食物。

(2)选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？迁移与应用关于食物的酸碱性，下列说法正确的是()A．食物溶于水后，溶液的pH小于7，则为成酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C．蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物D．橘子和葡萄是酸性食物1．食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。

2．并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下碱性的钾盐。

因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

活动与探究2平衡膳食已知我国平衡膳食宝塔如下图：请同学们根据上述膳食宝塔谈谈自己对宝塔的理解以及能获得哪些信息？迁移与应用观察教材中的平衡膳食宝塔，回答以下问题。

(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以______为主食，理由是________________________________________________________________________。

(2)米饭的主要化学成分是______，它属于______糖。

经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖______，最终它们在______里彻底分解为葡萄糖。

能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是______。

(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。

这样能使体内的______和______得到充分储存，以利于延长耐久力。

为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。

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教案
[过渡]除了合理的膳食，人们每天都要补充一定量的水分，尤其
发烧时要多喝水，那么水在人体中有什么作用呢？
[板书]二、认识水在人体中的作用
1、水是生命的基础。

[投影]图2-2 水在人体中的存在
[讲解]没有水就没有生命！分析图片。

[阅读]大家阅读教材29页第1、2、3
自然段总结水在人体中作用。

[板书] 2. 水在人体中作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。

(2)水是一种很好的溶剂。

(3)水是人体内反应的介质和反应物。

(4)水在人体能调节体温。

[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料
1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？
2、天然水为人体提供了那些营养成分？
3、天然水都以直接饮用吗？为什么？自来水、矿泉水、纯净
水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？
老师手里有蒸馏水，纯净水，矿泉水（矿物质水），把它奖
找同学回答。

励给发言积极的同学！
[讨论2]根据教材这三个问题进行讨论。

身体棒棒的！。

合理挑选饮食第1课时【教育方针】：1、知道水在人体中的效果2、辨认食物的酸碱性3、知道食物添加剂的组成、性质和效果【教育要点】：1、知道水在人体中的效果2、辨认食物的酸碱性3、知道食物添加剂的组成、性质和效果【教育进程】：【引进】：上一个单元教学了重视养分平衡，首要学习了几种和生命休戚相关的养分物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，经过这些方面的学习，咱们了解到每天都有必要合理摄入一定量的这些养分物质，为此，我国拟定了居民平衡膳食浮屠。

【教学】：中学生每日吃食物的合适量（养分食谱）主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包含鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克食盐：4—8克除以上食物外酌情添加下列食物：牛奶：150—200克生果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖块）不多于15克【评论】：拟定你一天的食谱，和同学沟通【解说】：合理养分与合理膳食：合理养分便是一旦三餐所供给的各种养分素能够满意人体的成长、发育和各种生理、膂力活动的需求，也便是膳食分配合理，到达膳食平衡的意图。

主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食物和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些生果，这样才干构成合理养分，合理膳食要素。

食物要多样，食盐要定量;饥饱要恰当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要控制;粗细要调配, 三餐要合理。

【教学】：水在人体中的效果【阅览】：讲义P31【解说总结】：1、水是生命的根底。

（水占人体体重70％）2、水在人体的生理效果：（1）协助消化（2）分泌废物（3）光滑关节（4）平衡体温（5）保持细胞（6）淋巴和血液【考虑与沟通】：讲义P31【小结】：自然界中没有肯定纯洁的水，自然界中的水因为和土壤、岩石等长时间触摸，因而水中溶解了少数的矿物质，天然水能够给人体供给一些必要的微量元素等，可是不是一切的天然水都能够直接饮用；因为纯洁水短少人体所有必要的微量元素，因而不适宜长时间饮用。