学生食堂从业人员个人卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。

本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。

每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理制度学校食堂是为学生提供膳食的重要场所，为了保障食品安全和学生身体健康，需要建立晨检和个人卫生管理制度。

本文将从晨检和个人卫生两个方面进行阐述，共计1200字以上。

一、晨检制度1.1晨检目的晨检是指在食堂从业人员每天上岗前进行的一项卫生检查，目的是确保从业人员的身体健康，减少食品污染的可能性。

1.2晨检操作流程（1）晨检时间和地点：每天早上开店前1小时进行晨检，晨检地点设定在专门的晨检室。

（2）晨检项目：晨检项目包括体温测量、手部卫生检查、身体清洁、穿戴整齐等。

（3）晨检人员：开展晨检的人员应由专门负责的卫生管理人员进行，以确保检查的公正性和准确性。

（4）记录和处理：对每次晨检进行记录，发现问题及时进行整改，并通知相关人员。

1.3晨检记录和整改（1）每次晨检应进行记录，包括检查时间、晨检人员、晨检项目情况以及处理情况等。

（2）如发现从业人员身体不适、手部卫生不达标等问题，应立即整改，并记录整改情况。

（3）对于重复出现的问题，食堂管理部门应进行必要的处理，如调整岗位、进行培训等。

2.1个人卫生要求（1）衣着整洁：食堂从业人员应穿戴整洁、干净的工作服，在工作过程中应避免穿戴过于宽松、脱落的衣物。

（2）手部卫生：员工进入工作前和工作中应经常洗手，并采取措施防止手部污染食材和餐具。

（3）头发管理：食堂从业人员应将头发整理整齐，长发者应予以打结或盘起。

（4）指甲管理：从业人员应保持指甲干净、整齐，不得留长，禁止涂抹指甲油。

（5）个人卫生习惯：从业人员应自觉培养良好的个人卫生习惯，如经常洗澡、刷牙、勤换内衣等。

2.2监督和检查（1）定期培训：食堂管理部门应定期进行卫生知识培训，提高食堂从业人员的个人卫生意识和管理能力。

（2）监督检查：食堂管理部门应随机抽查食堂从业人员的个人卫生状况，发现问题及时纠正并进行处罚。

2.3奖惩制度（1）奖励制度：对于个人卫生管理好、工作态度端正的从业人员，可以给予表扬和奖励。

食堂晨检和个人卫生管理制度一、目的和意义为了确保食堂食品的安全和卫生，保障广大师生的身体健康，根据国家相关法律法规和规定，结合我校实际情况，制定本制度。

本制度主要包括食堂晨检和个人卫生管理两个方面，旨在通过规范食堂从业人员的行为，提高食堂卫生管理水平，防止食品中毒和疾病传播。

二、食堂晨检制度1. 晨检时间：每天早晨上班前。

2. 晨检人员：食堂负责人或指定专人。

3. 晨检内容：(1) 观察食堂从业人员的精神状态、面色、双手等，了解其健康状况。

(2) 检查从业人员是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

(3) 检查从业人员是否穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时是否戴口罩、戴手套。

(4) 检查从业人员是否遵守手卫生规定，接触食品前后是否洗手，是否使用工具售货。

(5) 检查食堂内部环境是否整洁，是否存在老鼠、蟑螂、苍蝇等有害动物。

4. 晨检处理：(1) 对不符合卫生要求或患有传染性疾病的从业人员，应要求其立即就医，并暂时停止从事与食品有关的工作。

(2) 对不符合卫生要求的食堂内部环境，应立即进行整改。

(3) 对违反规定的从业人员，应进行批评教育，严重者依法予以处理。

三、个人卫生管理制度1. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”：(1) “三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）。

(2) “三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

2. 从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。

3. 从业人员不得在食品加工场所内吸烟。

4. 从业人员应定期进行健康检查，持有有效健康证明。

5. 从业人员在加工食品过程中，不得用手直接抓取备餐食品。

6. 从业人员在操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物。

7. 从业人员应有良好的卫生防护意识，遵守食品安全操作规程。

8. 从业人员在患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病时，不得从事与食品有关的工作。

学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。

第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。

第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。

第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。

第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。

第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。

第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。

学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度1. 引言学生食堂作为学校提供给学生的重要饮食场所，对学生的饮食安全和身体健康具有重要影响。

为了保障学生食堂从业人员的身体健康，并做好食堂的卫生管理工作，制定本《学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度》。

2. 晨检内容2.1 体温检测每个从业人员在上岗前必须进行体温检测，确保体温正常。

体温检测应使用电子体温计或红外线测温仪，确保准确性和卫生条件。

2.2 个人卫生检查从业人员需要进行个人卫生检查，包括：•洗手情况：检查从业人员是否洗手干净，并带有洗手液或肥皂味道。

•服装整洁：检查从业人员是否穿着整洁、清洁的工作服，并佩戴帽子或发网，以防止头发污染食物。

•饰品控制：禁止从业人员佩戴手表、戒指等饰品，以防止食物被污染。

2.3 健康状况提问在晨检过程中，需要向从业人员询问健康状况，特别是是否有以下症状：•发热•咳嗽或咳痰•喉咙痛•呼吸困难•腹泻或恶心等消化系统症状如果从业人员存在上述症状，应立即安排其离岗就医，并进行相关隔离措施。

3. 晨检操作流程3.1 时间安排晨检应在每个工作日开始之前进行，确保从业人员的身体健康状况。

3.2 晨检责任人学校食堂应指定专人负责晨检工作，同步记录检查结果。

3.3 晨检记录针对每位从业人员进行晨检，记录以下信息：•姓名•体温•洗手情况•服装整洁情况•饰品控制情况•健康状况提问结果3.4 异常处理如果某位从业人员晨检结果异常，包括体温异常或健康状况提问结果异常，应立即通知相关部门或领导，并根据相关规定采取相应措施。

4. 晨检结果处理4.1 正常情况处理对于经过晨检并符合卫生要求的从业人员，可以按照正常工作流程安排其从事食堂工作。

4.2 异常情况处理对于出现晨检异常的从业人员，应立即暂停其工作，并视情况采取以下处理方式：•引导就医：对症状较轻的异常情况进行引导就医，并按照医生的指示进行处理。

•隔离措施：对症状较重或存在传染性疾病的异常情况，应立即安排隔离，并按照相关规定进行处理。

学校食堂个人卫生制度学校食堂个人卫生制度（通用14篇）随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编精心整理的学校食堂个人卫生制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂个人卫生制度篇11、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3、清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用沸水擦拭冲洗消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

食堂从业人员个人卫生管理制度一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂从业人员个人卫生管理制度（2）是指针对食堂从业人员个人卫生行为制定的一套规范和管理措施。

其目的是确保食堂从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，预防食品安全事故的发生。

以下是食堂从业人员个人卫生管理制度的一些基本要点：1. 个人卫生常识培训：食堂从业人员应接受个人卫生知识的培训，了解个人卫生的重要性和食品安全的相关法律法规。

2. 健康证要求：食堂从业人员应持有效健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

3. 穿着要求：食堂从业人员在工作期间应穿戴整洁、干净的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品。

4. 手部卫生：食堂从业人员应经常洗手，特别是在进入工作区域前、处理食品前后、上厕所后等关键时刻。

理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。

依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。

目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。

对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。

适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。

必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。

必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。

03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。

健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。

02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。

档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。

档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。

建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。

健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。

小学食堂从业人员卫生管理制度一、总则为保障小学食堂的卫生安全，提高食品安全质量，制定本《小学食堂从业人员卫生管理制度》（以下简称“本制度”）。

本制度的适用对象为小学食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

本制度的目的是规范从业人员的行为，提高卫生管理水平，确保食品安全。

二、从业人员的卫生要求1. 个人卫生从业人员在进入食堂工作之前，必须保持整洁，头发必须洗净、整齐，不允许留有胡须或长发，手指甲必须修剪整齐干净。

从业人员在工作期间，必须穿戴专业工作服，并且保持干净整洁。

每个从业人员每天上班前必须洗手，洗手后应擦干干净。

2. 个人健康从业人员在食堂工作期间，如出现感冒、发烧等症状，应立即停止工作并向主管报告。

从业人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

3. 食品操作卫生从业人员在食堂工作期间，必须佩戴清洁的手套，并经常更换。

食材处理过程中，从业人员应保持食材的卫生，避免受到外界污染。

从业人员切割生肉、蔬菜等食材时，应使用切割板，在使用完毕后必须彻底清洗消毒。

4. 厨房卫生从业人员在厨房工作期间，应保持厨房的整洁卫生。

厨房地面应保持干净无污垢，食材存放区域应分类存放，避免交叉污染。

厨房设备在使用前后应进行清洁消毒，确保设备的卫生。

5. 用餐区卫生从业人员在食堂用餐区工作期间，应保持用餐区的整洁。

用餐区桌面应定期清洁，餐具应保持干净并妥善存放。

从业人员在用餐前需洗手，并使用专用洗手液清洁双手。

6. 垃圾处理从业人员在工作期间，应定期清理垃圾，并妥善处理。

垃圾桶应密闭，避免异味扩散和害虫滋生。

三、违规处理1. 个人卫生方面违规行为，首次发现将口头警告，第二次发现将进行书面警告，第三次发现将进行停职处理。

2. 个人健康方面违规行为，一经发现将立即停职，并进行检查治疗，待康复后方可重新上岗。

3. 食品操作卫生方面违规行为，一经发现将进行书面警告，并进行培训教育。

如屡教不改，将进行停职处理。

4. 厨房卫生方面违规行为，首次发现将进行书面警告，并进行培训教育。

学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。