柑 橘

加工技术-柑橘的加工技术柑橘是我国南方各省的主栽水果，尤以甜橙、宽皮柑橘柑桔、柚、枸椽类最为著名。

柑橘营养丰富，含大量糖分和多种维生素，色、香、味均佳。

可加工成果汁及浓缩汁、糖水柑橘片、糖水砂囊、果酱、柚皮或蜜饯凉果等。

一、带囊衣糖水柑橘片糖水柑橘片是传统的罐藏制品，带囊衣糖水柑橘片则在传统工艺上进一步改进，特色是使囊衣可食化，减少果实在加工过程中的果汁流失和果瓣破碎，提高质量，降低成本。

适宜加工的品种有温州蜜柑、蕉柑及一些少籽的橘子。

1.工艺流程原料选择→分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→浸酸→漂洗→整理→装罐→真空封杀菌→冷却→擦罐→入库→成品。

2.制作方法⑴原料选择。

应选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实，果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘子要大小一致，无损伤果。

⑵分级。

按果实横径大小进行分级，一级45～55毫米，二级55～65毫米，三级65～75毫米或75毫米以上。

⑶清洗。

将分级后的果实置于水槽中，洗净表面尘污。

⑷热烫。

一般用热水浸烫，令外皮和肉团松离，易于剥皮。

热水温度为95～100℃，浸烫时间为1分钟左右。

当水温较高时，浸烫时间可短些；果大皮厚和成熟度低的果实浸烫时间可略长。

⑸剥皮。

经浸烫的橘果应趁热剥皮，一般采用手工剥皮。

橘皮可做橘皮酱。

⑹去络分瓣。

去皮后的橘子即用人工方法去络，然后分瓣处理，并使橘瓣按规格分级。

⑺浸酸。

将柑橘片置于pH值约为2.5的柠檬酸溶液中（柠檬酸含量在1％～8％，依水质而定），控制温度30～60℃，浸泡10～60分钟，或在10℃以下浸泡一夜左右。

⑻漂洗。

将处理后橘瓣立即放入流动的清水漂洗，以除去皮膜污物。

⑼整理。

可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及去核。

（10）装罐。

称取橘瓣290～300克，装入经沸水消毒的500克玻璃罐中，加注浓度为24％～25％糖液约220克。

糖液不低于90℃，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品pH值达到3.7以下。

什么是柑橘文化？一、柑橘的简介柑橘是世界第一大生产果品、第二大贸易果品，全世界生产柑橘的国家和地区有153个。

中国是柑橘生产的主要原产中心，种植资源极为丰富，栽培历史源远流长。

中国柑橘在世界上也具有重要的地位，是世界主要的柑橘种植大国。

1990年中国柑橘栽培面积已经居世界第一位，2000年时，柑橘总产量位于世界第三位，仅次于巴西和美国，2007年产量仅次于巴西，到2008年，无论是种植面积还是总产量都是已经位于世界第一位。

柑橘，常绿小乔木或灌木，高约2m。

小枝较细弱，无毛，通常有刺。

叶长卵状披针形，长4～8cm。

花黄白色，单生或簇生叶腋。

果扁球形，径5～7cm，橙黄色或橙红色，果皮薄易剥离。

春季开花，10～12月果熟。

性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。

柑橘属芸香科柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。

我国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。

柑橘的品种和种类极为丰富，而在我国栽培的主要为柚类，橙类，宽皮柑橘与金柑类四大类。

世界柑橘主要分布在北纬35°以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推进到北纬45°。

世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西，2425.26万吨，第二位数美国，1633.52万吨，中国第三，1078万吨，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国。

中国柑橘分布在北纬16°～37°之间，海拔最高达2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。

但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000米以下。

全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省(市、自治区)。

其中主产柑橘的有浙江省、福建省、湖南省、四川省、广西、湖北省、广东省、江西省、重庆和台湾省等10个省(市、区)，其次是上海、贵州、云南、江苏等省(市)，陕西省、河南省、海南、安徽和甘肃等省也有种植。

哪种柑橘好吃好种植柑橘能为果农朋友创造更多的利益，所以很多果农朋友都来种植柑橘。

哪种柑橘好吃好种植呢？这也是果农朋友所关注的问题。

柑橘好吃，才能受到消费者的喜爱。

但是消费种植技术得过关的，如果柑橘比较好种植，那么果农朋友获得丰收的几率就会大一些。

下面我就来分享几种柑橘，这几种柑橘品种又好吃又好种植，是果农朋友最佳的种植选择。

耙耙柑它也叫春见柑橘，它的果实形状是高扁圆形的，或者是倒阔卵形的，它一般在第二年的一二月份成熟。

这种柑橘单果的重量在250克左右，有的果实偏大，重量能达到450克的样子。

果皮非常光滑，颜值非常漂亮，特别甜，果肉里面是没有核的，肉又脆又嫩，汁儿非常多，吃起来很可口。

这种柑橘它的抗病能力强，适应性也非常广，产量也高，果皮颜色又红又亮，看起来非常细腻，树的长势也非常壮的。

哪种柑橘好吃好种植？春见就是品种之一，它好吃非常甜，种植起来也比较简单。

不知火柑橘这是一个日本品种，它一般在第二年的二三月份成熟。

抗病能力也非常强，果肉里面的籽非常的少，单果的重量平均在200克到280克之间。

这种柑橘果皮也非常亮，油包是比较粗的，很好剥皮儿，肉质非常软，汁儿多又脆又甜。

红美人柑橘它是一个早熟品种，也是一个杂交品种，它的成熟期在10月份到11月份之间，外观还是比较漂亮的，果皮非常光滑，单果的重量在200克左右。

这种柑橘很好剥皮儿，也非常甜，果肉里面是没有核的。

口感又细又嫩化渣，吃起来非常爽口。

它的抗寒能力比较好，而且产量高，没有大小年的情况，这种柑橘也很好种植的。

沃柑这种柑橘它的成熟期在第二年的二三月份，生长非常旺盛。

产量非常高，单果的重量在100到150克之间，果皮非常光滑，果肉也非常脆。

吃起来非常香，而且很甜。

栽培方面要注意的柑橘的砧木有很多选择。

如果选择红橘，土壤偏碱性，很容易出现黄化的情况。

如果用枳橙做砧木，柑橘冬季会失水过多。

如果用香橙来做砧木是最优质的选择，不会失水，也没有休眠期。

哪种柑橘好吃好种植？我们上面主要介绍了4种。

柑橘品种简介1、宽皮柑橘（1）温州蜜柑（无核蜜橘）特早熟温州蜜柑（无核蜜橘）9～10月上中旬成熟，如日南1号、岩崎早生、大浦5号、上野早生、山川 3号、宫本、大分一号。

●日南1号日本宫崎县日南市的野田明夫从兴津枝变中选出。

树势较强，枝梢长而略粗，分枝角度较小且直立，叶片较长，略呈狭长状，结果性能好,大小年结果不明显，果实扁圆形，单果重约120克，果皮薄，呈深黄色，果面油胞小且密，很光滑美观。

可溶性固形物在9月下旬可达10%左右。

果实9月中旬开始转色，10月上旬果面已完全着色成熟。

●岩崎早生日本长崎县西彼杵郡西海镇的岩崎传一从兴津优变中选出。

树势较强，分枝角度小，树姿直立。

果实中等大，扁平，大小整齐度良好。

果面光滑，果皮薄。

可溶性固形物为10～11%。

9月中旬开始着色，10月上中旬成熟，完全着色时色浓。

●大浦5号系日本佐贺县太良町从山崎早熟温州蜜柑的枝变中选出。

树势较强，树姿开张，以春、秋梢结果为主。

3 月中旬萌芽，3 月下旬现蕾，花期 4 月中下旬。

果形扁圆，果形指数0.7，平均果重132.8克。

果皮橙黄色，光滑，肉质柔软，较化渣，风味较浓，可溶性固形物10.4%。

果实 9月中下旬成熟。

●上野早生原产于日本。

树势较强，枝叶生长充实良好。

结实性良好，丰产，属容易栽培的品种。

果实大小整齐度好，果面平滑，果皮薄，果形扁平。

9月中旬果实开始着色，10 月中旬完全着色，着色一致。

比宫川早熟 10 ～15 天。

在现有的极早熟温州蜜柑中并不属特早熟，但糖度高、风味好。

成熟虽早，到11月风味也不怎么变，浮皮也少。

●山川3号原产于日本。

树势较强，结果性能好。

果实扁圆形，平均单果重120克，减酸早、着色快、均匀，色泽橙黄，汁多化渣，肉色深，风味浓，品质佳。

9月中旬可溶性固形物 10％，9月下旬成熟。

●宫本宫川芽变，原产于日本。

树势中等，坐果率高，丰产性好。

果扁圆形，平均果重163.5克，果面油胞稍突，皮薄、光滑，果肉细嫩化渣，甜酸适度，可溶性固形物8.5%，品质优。

柑橘的种质资源柑橘类果树，通常是指柑橘属、金柑属、枳属及其亲缘杂交种，其品种类型有数千个之多。

生产上栽培的主要种类为甜橙、宽皮柑橘、柚、柠檬、金柑等。

一、甜橙类甜橙是世界上栽培最多的柑橘种类，约占世界柑橘总产量的70%，由于不断产生突变，形成了非常庞大的营养系变异群体，通常分为四类：①普通甜橙，有伏令夏橙、佩那和沙漠蒂甜橙等，我国栽培的主要有锦橙、哈姆林甜橙等。

②脐橙，主栽品种有华盛顿脐橙、纽荷尔、朋娜等。

③血橙，如桑吉韦尼血橙，脐血橙。

④无酸甜橙，具有极低的含酸量，有新会橙、冰糖橙、暗柳橙等。

（一）、普通甜橙普通甜橙通常是指除了脐橙、血橙以外的大多数甜橙品种，是世界上主要的橙汁加工品种，依成熟期可以分为早熟、中熟、晚熟三类，代表品种分别为哈姆林甜橙、凤梨甜橙和伏令夏橙。

巴西以中熟的佩那为主要品种。

美国以晚熟的伏令夏橙为主，与早熟的哈姆林、柏森布朗，中熟的凤梨甜橙等品种组合，基本上可以做到周年榨汁。

在中国，甜橙的主要品种为锦橙、先锋橙、桃叶橙、雪柑、改良橙、伏令夏橙以及哈姆林等，以鲜食为主，用于加工的比例很少。

甜橙除了用于果汁加工外，还用于精油提取等多种用途。

（二）、脐橙俗称抱子橘，其果顶有脐，着生着一个次生果，果实无核、味甜、肉脆、清香、化渣。

脐橙是甜橙类中早熟的品质类型，多在10~11月成熟，树势稍弱，对气候的适应性较窄，主产于西班牙、摩洛哥、土耳其、南非、美国加州、澳大利亚、乌拉圭和阿根廷。

我国自西班牙、日本、美国引入的数十个脐橙品系，集中产地为江西赣州、重庆奉节、湖北秭归等地。

脐橙以鲜食为主，出汁率较低，果汁容易产生后苦，故不适合加工橙汁。

其主要品系有：朋娜、纽荷尔、清家、红玉脐橙。

（三）血橙血橙是一种含有红色花青素的甜橙，成熟期在1~3月，介于中晚熟甜橙品种之间，通常成熟果肉为紫红色，不同于普通甜橙，可少量发展用于调节市场。

一般多用枳作砧木，也可用红橘、酸橘等作砧木。

主要品种有：脐血橙、路比血橙、靖县血橙。

柑橘的营养价值及食用禁忌（3篇）柑橘的营养价值及食用禁忌篇一柑橘的营养价值柑橘的营养价值丰富，多种多样的营养元素，品种多样，营养多样，作为一种日常养生的水果，过于柑橘的营养，简单列举下面这些：1、首先是丰富的维生素C,其次是对我们美白皮肤以及对我们淡化身体上各种斑点的作用，这是缓和身体多方面皮肤问题的良果。

2、柑橘有丰富的酸性物质，即便是榨成果汁也可以，虽然说它的抗氧化性质不好，或者是容易被氧化掉，但是其实对开胃健脾的效果还是可以的。

3、柑橘中的各种膳食纤维和多种果胶，可以有效缓解便秘的问题，也可以有效排解身体的废物，对我们老年人的心脑血管硬化以及对防止动脉硬化等方面有一定效果。

4、柑橘皮中还含有挥发油，可以增加胃液的分泌，帮助食物消化和吸收，缓解食欲不振。

柑橘的功效与作用柑橘的主要功效总结如下：1、开胃理气，润肺止咳、对肺部的功效还是可以的2、有效缓解干咳，治疗结气呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。

3、在医学上还有一定价值，柑橘全身都是宝，均可入药。

中医认为：陈皮（晒干的成熟柑橘皮）可理气健脾、和胃止呕、化痰止咳；4、青皮（未成熟的柑橘皮）可舒肝破气、消积化滞；橘络（柑橘皮内层的筋络）是通络、活血、理气、消痰积、治久咳胸痛的良药；橘核（柑橘的种子）有理气、散结、止疝气肿痛之功效。

柑橘食物相克相宜表不是所有的食材都适合跟柑橘吃，有些不适合跟柑橘一起吃的食物，其实搭配在一起反而会起到反作用，下面这些就是跟柑橘相克的食物：柑橘的不适合搭配有下面这些：豆浆/牛奶+柑橘豆浆中有大量的蛋白质，柑橘主要的都是果酸多，这两者结合会引起一定的化学反应，影响蛋白质的吸收效果。

白萝卜+柑橘这两种结合容易产生甲状腺大，主要的原因是它们的两种营养物质不一样，这白萝卜的硫氰酸盐与柑橘中的类黄酮结合，会导致身体多种疾病，所以不适合一起吃。

兔肉+柑橘柑橘跟兔肉一起吃，会容易让我们的肠胃变得不好，导致肠胃功能紊乱，严重的还会腹泻，因为橘子的性质比较温和但是兔肉的性质冷，冷热交替之间，所以整个肠胃就这样坏掉了。

（一）柑橘皇后：清见。

1949年，由日本园艺试验场以特罗维塔甜橙与温州蜜橘杂交育成；1979年，日本登记注册；1993年，四川省眉山市仁寿县新店乡引进日本清见开始种植，成为四川省清见种植起源地；2006年，新店乡清见获得国家工商总局注册“九道拐”商标；2009年，新店乡获得“中国青清见之乡”称号。

（二）不知火又名丑八怪、丑柑、丑橘、凸顶柑；1972年，由日本农水省园艺试验场以清见与碰柑“中野3号”杂交育成；2000年，引入四川省眉山市丹棱县种植，进行改良；2005年，四川眉山市丹棱县引入的不知火通过嫁接改良形成了不同其它地方的独特风味优质产品，被誉为天下第一柑；2012年11月，获得国家农产品地理标志“丹棱桔橙”；2014年1月，获得“中国桔橙之乡”称号,并授予“中国最大优质不知火桔橙基地县”；截止2017年，丹棱县全县种植水果总面积20万亩，其中不知火种植面积10万亩；（三）春见，又名耙耙柑全名：春见橘橙，即兴津44号；1979年，由日本静冈县果树试验场以清见与碰柑“F—2432”号杂交育成；1996年，因拥有高糖、优质、果大、丰产而被推广，同年注册登记；在日本的春见与濑户佳桔橙（濑户香）被誉为“21世纪最有希望的柑桔品种”。

引进四川后，春见被称为耙耙柑；四川春见种植起源地：未知；种植春见优质生产地：成都蒲江县；种植春见面积最大规模：眉山市丹棱县；春见主要种植地区：四川省（眉山彭山区、成都蒲江县、眉山丹棱县、眉山仁寿县、成都金堂县）、江西省、湖南省、福建省（三明、南平、龙岩、福州）等。

（四）爱媛柑橘1 红美人、红贵妇：爱媛28号由日本爱媛县（为日本柑橘生产地之一，拥有种植柑橘100多年的历史，柑橘年产量约21万吨）立果树试验场以“南香”为母体、“天草”为父体杂交育成，主要种植区域在日本爱媛县境内。

2002年，浙江省引进；2016年，湖北省引进；2 果冻橙、网红橙：爱媛38号由日本爱媛县立果树试验场以“南香”与“西子香”杂交育成。

适合湖北种植的柑橘品种湖北是我国柑橘产区之一，气候适宜，土壤肥沃，适合种植多种柑橘品种。

在湖北，有一些优质的柑橘品种备受农民青睐，今天我们就来介绍几种适合湖北种植的柑橘品种。

1. 汉柑汉柑是湖北省的特色柑橘品种之一，果实呈扁圆形，果皮薄而光滑，果肉丰腴多汁，口感清爽甘甜。

汉柑树势旺盛，耐寒抗病，适应性强，适合湖北地区的气候和土壤条件。

汉柑不仅可鲜食，还可加工制作柑橘制品，深受消费者喜爱。

2. 湘桔湘桔是另一款适合湖北种植的柑橘品种，果实呈椭圆形，果皮薄而光滑，果肉鲜嫩多汁，口感酸甜适中。

湘桔树形美观，枝叶繁茂，果实丰产，具有较强的抗逆性，适合湖北的气候环境。

湘桔不仅可供鲜食，还可榨汁或制作果酱，口感极佳。

3. 鄂柑鄂柑是湖北省另一种优质柑橘品种，果实呈圆形或椭圆形，果皮薄而光滑，果肉饱满多汁，口感甘甜清爽。

鄂柑树势强健，抗病能力强，适应性广，适合湖北的种植条件。

鄂柑不仅可供鲜食，还可制作柑橘酱、果干等产品，深受市场欢迎。

4. 橙子橙子是一种热带水果，但在湖北也有一定种植面积。

橙子果实呈球形，果皮厚而有光泽，果肉多汁丰甜，口感浓郁香甜。

橙子树习性适中，喜温暖湿润气候，适合湖北的气候条件。

橙子不仅可供鲜食，还可制作橙汁、果酱等产品，受到消费者喜爱。

以上介绍的几种柑橘品种，都是适合湖北种植的优质品种，具有丰富的营养价值和经济价值，是湖北柑橘产业发展的重要品种。

农民朋友在选择种植柑橘品种时，可以根据自身的种植条件和市场需求，选择适合的品种进行种植，以取得更好的经济效益。

希望湖北的柑橘产业越来越兴旺，为当地经济发展和农民增收做出更大贡献。

柑橘和柑桔一样吗柑桔和柑橘是同一个品种，它们之间没有区别。

柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等品种的总称，它的资源很丰富，品种也比较多，到目前有4000多年的种植历史。

柑橘只要是在亚热带地区种植，它适合温暖湿润的气候，比较害怕寒冷，所以温度是柑橘分布与生长发育的重要因素。

一、柑橘和柑桔一样吗1、其实从本质上讲，柑桔和柑橘指的都是一样的东西，基本上没有区别，它们指代的是同一种水果。

有说法认为“橘”是南方人的叫法，“桔”是北方人的叫法，最典型的例子就是“橘生淮南则为橘”。

2、柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等总称，它的资源非常丰富，而且品种也很多，有4000多年的种植历史。

柑橘果是扁圆形、近圆球形，果皮薄且光滑，有些是厚且粗糙，果期为10-12月份左右。

3、柑橘种植地区是亚热带，它比较喜欢温暖湿润的气候，畏寒冷，因此温度是柑橘分布与生长发育的重要因素。

适合种植柑橘的地区年平均气温需15-22°C，冷月（1-2月）平均气温在3°C以上，不同的柑橘种类和品种要求不同的温度。

二、柑桔的挑选小技巧1、论大小：一定要选择中等个头，因为个大则皮比较厚，肉实不饱满，个小则说明发育不好，味道欠佳。

2、辨色泽：一定要选择橙红或橙黄色，皮必须要光滑的，过于成熟的苍黄色、青涩的绿色以及表皮有孔的橘子都是不及格的。

3、比弹性：可以用两手指轻压，弹力好的则佳，透过橘皮可以闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子。

4、看底窝：从侧面看，有长柄的底部凹进去的较好，底部平坦或外凸的则欠佳。

5、捏底部：底部捏起来感觉软的，比较甜。

捏起来硬硬的一般皮较厚，吃起来口感多半较酸。

柑橘是橙子的品种之一这种说法对吗柑橘不是橙子的品种之一，柑、橘、橙是柑橘类水果中的三个不同品种，由于它们外形相似，易被人们所混淆，柑橘是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的总称，柑橘类的名称长期以来都很混乱。

柑橘是橙子的一种吗？
按科学的角度来衡量，橘是基本种，花小、果皮好剥、种子的胚多属深绿色，柑是桔与甜橙等其它柑桔的杂种，花大，果实剥皮不如桔好剥，种子的胚为淡绿色。

柑和橘在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物，另外柑和橘两者常统称为“柑橘”，柑橘属植物是柑橘类果树中最主要的一群植物，共有17个种。

柑橘品种繁多，都具有营养丰富、通身是宝的共同优点，其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，但不能多食。