食品加工工艺学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D. 纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江南大学网络教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。

答案在后面考试科目:《法理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 下列哪个机关享有修宪权？（）（1 分）A. 全国人民代表大会B. 全国人民代表大会常委会C. 国务院D. 地方国家权力机关2. （）是指法确认、建立和发展一定的社会关系，保证占统治地位的社会关系正常存在的作用。

（1 分）A. 法的保护作用B. 法的调整作用C. 法的规范作用D. 法的制裁作用3. 下列有关法的起源于发展的表述，哪一个是正确的（）（1 分）A. 有社会，即有法律B. 在原始社会，习惯、道德与宗教规则往往是三位一体的C. 氏族习惯是通过制定的方式产生的D. 最早的法律是成文法4. 下列关于法律的公布的说法正确的是（）（1 分）A. 中华人民共和国国家主席决定并公布法律B. 中华人民共和国国家主席根据全国人大及其常委会的决定公布法律C. 全国人大常委会根据国家主席的决定公布法律D. 全国人大根据国家主席的决定公布法律5. 下面关于法的形成和法的制定的说法正确的是（）（1 分）A. 法的形成与法的制定是两个独立、互不相关的过程B. 法的制定比法的形成外延更为广泛C. 法的形成是法的制定的关键性结尾阶段D. 法的制定是法的形成过程中的一个环节6. 按照宪法和法律的规定而划分国家机关立法权限的制度是（）（1 分）A. 立法过程B. 立法程序C. 立法体制D. 立法技术7. 法的保护作用主要的作用方式是（）（1 分）A. 禁止B. 授权C. 积极义务D. 规定和实施法律制裁8. 下列哪项不属于立法活动？（）（1 分）A. 法的制定B. 法的修改C. 法的废除D. 法律汇编9. 下列哪个选项不属于法的规范作用（）（1 分）A. 指引功能B. 评价功能C. 强制功能D. 政治作用二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。

A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。

A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。

A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。

A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。

A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。

A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

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考试科目:《急危重症护理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共25题，总分值25分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 患者，男，60岁，急诊入院。

查体示：意识昏迷，呼吸深大，呼气有烂苹果味，提示该患者为：（1 分）A. 肝昏迷B. 糖尿病酮症酸中毒昏迷C. 尿毒症昏迷D. 慢性阻塞性肺气肿二氧化碳麻醉状态E. 中毒性昏迷2. 以下哪项不是．．高渗性高血糖状态预后不良的提示？（1 分）A. 昏迷持续24小时尚未恢复B. 血浆高渗透状态于48小时内未能纠正C. 昏迷伴癫痫样抽搐和病理反射征阳性D. 出现横纹肌溶解或肌酸激酶升高E. 合并革兰阴性菌感染3. 下列关于淡水淹溺的描述，不正确．．．的是：（1 分）A. 可稀释血液，引起低钠、低氯和低蛋白血症B. 可引起高钾血症C. 心室颤动多发D. 很少发生红细胞损伤E. 可引起急性肺水肿、急性脑水肿4. 儿童癫痫发作时的首选治疗药物是：（1 分）A. 德巴金B. 苯妥英钠C. 10%水合氯醛D. 地西泮E. 氯丙嗪5. 患者，女性，56岁，突发失语，右侧肢体乏力，血压170/85mmHg，心律失常，下列哪项处置最不恰当．．．．？（1 分）A. 应在25分钟内完成头颅CTB. 应在45分钟内完成头颅CT结果的解读C. 应用硝普钠进行降压治疗D. 到达急诊科10分钟内，对患者进行全身评估E. 应用抗心律失常药物6. 患者，男性，48岁，既往高血压病史，突起左胸撕裂性剧痛，晕厥，左桡动脉搏动消失。

考虑诊断最可能是：（1 分）A. 急性心肌梗死B. 脑出血C. 主动脉夹层D. 肺栓塞E. 高血压危象7. 某病人触电后，神志清楚，仅感心慌、乏力、四肢发麻，至少应就地观察多长时间？（1 分）A. 30minB. 1~2hC. 2~3hD. 3~4hE. 5h8. 中暑降温通常应在最短时间内使直肠温度降至多少℃左右？（1 分）A. 32B. 35C. 37D. 38E. 399. 患者，女，60岁，诊断为热射病，患者神志不清处于昏迷状态。

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答案在后面
考试科目:《应用写作》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)
1. 下列不属于去函的是（）。

（1 分）
A. 商洽函
B. 复函
C. 询问函
D. 告知函
2. 会议纪要使用第（）人称。

（1 分）
A. 一
B. 二
C. 三
D. 以上都可以
3. 下列表述正确的一句是（）。

（1 分）
A. 发函要写本单位想要商洽、询问或请求批准的问题。

B. 复函要写本单位想要商洽、询问或请求批准的问题。

C. 发函要写本单位想要商洽、询问的问题和向对方的要求。

D. 发函要写本单位想要商洽、询问或感谢对方的事项。

4. 呈请性就是在请示中必须（），这是请示的本质特性。

（1 分）
A. 经领导同意
B. 经集体讨论
C. 等待答复
D. 提出明确的请示事项
5. 请求指示的请示涉及的问题是（）。

（1 分）
A. 经济方面、认识方面的
B. 政策方面、认识方面的
C. 政策方面、人事方面的
D. 形势方面、认识方面的
6. 函主要用于不相隶属机关之间（）。

（1 分）
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食品微生物学第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段含答案考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分）A. 灭菌B. 抑菌C. 防腐D. 消毒2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分）A. 粪肠球菌B. 李斯特菌C. 沙门氏菌D. 大肠菌群3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分）A. 低温保藏法B. 隔绝空气保藏法C. 真空冷冻干燥保藏法D. 寄主保藏法4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分）A. 4℃B. 28℃C. 37℃D. 42℃5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分）A. 无芽孢菌B. 噬菌体C. 酵母菌D. 霉菌6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分）B. CODC. TODD. TOCA. BOD57. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）A. 8～12小时B. 24～48小时C. 36～72小时D. 4～8小时8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分）A. 在黑暗中进行的一种重组修复B. 由多种酶参与的DNA修复过程C. 在可见光存在下不能进行暗修复D. 是光复活过程的逆向过程9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分）A. 竞争B. 共生C. 拮抗D. 互生10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分）A. 营养缺陷型菌株B. 噬菌体敏感菌株C. 细胞膜缺损突变株D. 抗反馈调节突变株二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

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考试科目:《建筑设备概论》采暖、通风（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（20分）1、有关材料层的导热热阻，下列叙述正确是（）A、厚度不变，材料层的热阻随导热系数的减小而增大B、温度升高，材料层的热阻随之增大C、只有增加材料层的厚度，才能增大其热阻D、材料层的热阻只与材料的导热系数有关2、集中采暖系统中不包括下列中的哪一种采暖方式（）A、散热器B、热风C、热水辐射D、通风3、空气调节冷热水温度，一般采用以下数值，哪一项不正确（）A、冷水供水温度7℃B、冷水供回水温差5℃C、热水供水温度60℃D、热水供回水温差5℃4、楼梯间的散热器尽量布置在（）A、顶层B、底层C、随便哪层D、中间层5、在稳定传热中，通过多层平壁各材料层的热流强度（）A、沿热流方向逐渐增加B、随时间逐渐减小C、通过各材料层的热流强度不变D、沿温度降低方向逐渐减少6、在《夏热冬冷地区居住建筑节能设计标准》中，冬季采暖室内热环境设计指标要求卧室、起居室的室内设计温度为（）A、18℃B、16～18℃C、16℃D、18～20℃7、热水采暖系统膨胀水箱的作用是（）A、加压B、增压C、减压D、定压8、在通风管道中能防止烟气扩散的设施是（）A、防火卷帘B、防火阀C、排烟阀D、手动调节阀9、有关材料层的导热热阻，下列叙正确的是（）A、厚度不变，材料层的热阻随导热系数的减小而增大B、温度升高，材料层的热阻随之增大C、只有增加材料层的厚度，才能增大其热阻D、材料层的热阻只与材料的导热系数有关10、下面列出的传热实例，哪一种热量传递不属于基本传热方式（）A、热量从砖墙的内表面传递到外表面B、热空气流过墙面将热量传递给墙面C、人体表面接受外来的太阳辐射D、热空气和冷空气通过混合传递热量二、填空题（20分）1.我国《采暖通风和空气调节设计规范》规定：供暖室外的计算温度，应采用历年平均每年不保证天的日平均温度。

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考试科目:《市场营销学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共15题，总分值15分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 向市场领导者和其他竞争者发动进攻，以夺取更大的市场占有率的公司称为（）。

（1 分）A. 强竞争者B. 市场挑战者C. 市场利基者D. 好竞争者2. 对于拥有良好信誉且生产质量水平相近产品的企业，宜采用（）包装策略。

（1 分）A. 等级包装B. 类似包装C. 分类包装D. 配套包装3. 多品牌策略是指企业同时为（）产品设计两种或两种以上互相竞争的品牌的做法。

（1 分）A. 一类B. 二类C. 三类D. 多类4. 产品生命周期理论主要研究的是产品（）的生命周期。

（1 分）A. 种类B. 品种C. 品牌D. 使用5. 某显微镜生产商向大学实验室、政府实验室和企业实验室销售显微镜。

其目标市场覆盖方式是（）。

（1 分）A. 产品专业化B. 市场专业化C. 选择性专业化D. 产品—市场集中化6. 当产品处于成熟期时，最好采用（）目标营销策略。

（1 分）A. 分散性B. 集中性C. 差异性D. 无差异性7. 按照消费者对品牌的忠诚度来细分消费者市场，属于（）。

（1 分）A. 人口细分B. 地理细分C. 行为细分D. 心理细分8. 当顾客针对某一商品的需要、购买行为以及对企业营销行为的反映均为一致时，企业宜采取（）。

（1 分）A. 差异性营销策略B. 无差异性营销策略C. 无差异性营销策略D. 分散性营销策略9. 在产品生命周期的（）阶段，企业可降低促销费用支出，缩小促销规模，以保证足够水平的利润收入。

（1 分）A. 介绍期和成长期B. 成长期和成熟期C. 成熟期和衰退期D. 成长期和衰退期10. 如果某一行业的销售量很大，而销售量的增长率却不高，那么可以认为这种行业正处于（）。

江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《计算机应用基础（本科类）》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共30题，总分值30分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 要让PowerPoint 2010制作的演示文稿在PowerPoint 2003中放映，必须将演示文稿的保存类型设置为（）。

（1 分）A. PowerPoint演示文稿（*.pptx）B. PowerPoint 97-2003演示文稿（*.ppt）C. XPS文档（*.xps）D. Windows Media视频（*.wmv）2. 如果演示文稿需要在一台不带PowerPoint系统的计算机上放映，则需要对演示文稿进行的操作是（）。

（1 分）A. 复制B. 移动C. 打包D. 新建幻灯片3. 在PowerPoint 2010 中，（）无法打印。

（1 分）A. 幻灯片的放映时间B. 幻灯片中的图片C. 幻灯片中的文字D. 母版上设置的日期4. 在幻灯片浏览视图方式下，复制幻灯片，执行"粘贴"命令，其结果是（）。

（1 分）A. 将复制的幻灯片"粘贴"到所有幻灯片的前面B. 将复制的幻灯片"粘贴"到所有幻灯片的后面C. 将复制的幻灯片"粘贴"到当前选定的幻灯片之后D. 将复制的幻灯片"粘贴"到当前选定的幻灯片之前5. 在PowerPoint 2010中插入的页脚，下列说法中正确的是（）。

（1 分）A. 不能进行格式化B. 每一页幻灯片上都必须显示C. 其中的内容不能是日期D. 插入的日期和时间可以更新6. 在"幻灯片浏览视图"模式下，选择多个不连续的幻灯片的正确操作是（）。

（1 分）A. CTRL+单击B. SHIFT+单击C. ALT+单击D. CTRL+SHIFT+单击7. 在具有常规格式的单元格中输入数值后，其显示方式是（）。

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考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 酯酶（3 分）2. 持水力（3 分）3. 非酶促褐变（3 分）4. 沉淀色料（3 分）5. 液晶（3 分）二填空题 (共11题，总分值33分 )6. 纤维素分子是线性分子易形成_________。

（3 分）7. 食品天然色素主要有_________、_________、_________、_________四大类，其中_________存在与动物肌肉和血液中. （3 分）8. 由于_________和_________具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有_________的能力。

（3 分）9. 乳状液的稳定性可用_________和_________两种方法来表示，后者的定义是________________。

（3 分）10. 在稀水溶液中，一些离子具有__________，此时溶液具有比纯水较好的流动性，而一些离子具有__________，此时溶液具有比纯水较差的流动性。

（3 分）11. 干蛋白质与风味物质的结合主要通过_________、_________和_________。

对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括_________与蛋白质表面的_________的相互作用。

（3 分）12. 多份氧化酶催化两类不同的反应_________和_________。

（3 分）13. 三位网状凝胶结构是由高聚物分子通过_________、_________、_________、_________、_________或_________形成连接区，网空中充满了_________。

（3 分）14. 水溶液中的花色苷在不同pH时可能有4种结构：_________、_________、_________、_________。

江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值20分 )1. 固体脂肪指数（4 分）2. 内源酶（4 分）3. 焦糖化反应（4 分）4. 水分吸着等温线（4 分）5. 假塑性（4 分）二填空题 (共9题，总分值27分 )6. 直链淀粉是由_________通过_________连接而成的_________多糖，彻底水解可以得到_________。

（3 分）7. 纤维素是由_________通过_________连接而成的高分子直链不溶性的均一高聚物，结构中有_________区和_________区，两者相互隔开。

（3 分）8. 一种酶往往仅存在于细胞的一类细胞器，_________含有主要涉及到核酸的生物合成和水解降解，_________含有与氧化磷酸化和生成ATP有关的氧化还原酶，溶菌体和胰酶原颗粒主要含有_________酶。

（3 分）9. 每个水分子具有数量相等的氢键_________和氢键_________的部位，并且这些部位的排列可以形成_________氢键，因此，存在于水分子间的_________特别的大。

（3 分）10. _________指由不稳定的晶型向稳定的晶型转变，_________是两种不稳定的晶型之间的相互转变。

（3 分）11. 凝胶具有两重性是指凝胶既具有________性质，也具有________性质。

（3 分）12. 酶的分离纯化技术有_________、_________、_________等。

（3 分）13. 晶体物理状态发生改变时，存在一个_________剧变而温度不变的温度点，对于熔化过程来讲，这个温度称为_________。

脂肪的熔化存在_________而不是一特定温度，称之为_________。

（3 分）14. 水合氢离子带_________电荷，比非离子化水具有更大的氢键_________能力；_________带负电荷，比非离子化水具有更大的氢键_________能力。

⾷品加⼯⼯艺学第2阶段江南⼤学练习题答案共三个阶段,这是其中⼀个阶段,答案在最后。

江南⼤学⽹络教育第⼆阶段江南⼤学练习题答案共三个阶段，这是其中⼀个阶段，答案在最后。

考试科⽬:《⾷品加⼯⼯艺学》第章⾄第章（总分100分）__________学习中⼼（教学点）批次：层次：专业：学号：⾝份证号：姓名：得分：⼀名词解释题 (共5题，总分值30分 )1. 热烫（6 分）2. ⾁的成熟（6 分）3. 冷点（6 分）4. Z值（6 分）5. 冷链（6 分）⼆填空题 (共4题，总分值15分 )6. 封⼝的要求主要有三个50%，包括__________、__________、________________。

（3 分）7. 罐藏⾷品排⽓⼯序的作⽤是________________、________________、和________________。

（3 分）8. 杀菌操作过程中罐头⾷品的杀菌⼯艺条件主要由_________、_________和_________三个主要因素组成。

（3 分）9. 冷藏过程中，为了减少被冷藏⾷品或⾷品原料的⽔分损耗，可以采⽤的措施包括__________；__________；__________；__________；__________；__________等等。

（6 分）三问答题 (共5题，总分值55分 )10. 影响微⽣物低温致死的因素。

（11 分）11. 冷冻青⾖产品出现颜⾊和⽓味不佳，你认为可能的影响因素有哪些，如何改善？（11 分）12. ⼀罐藏⾁制品，消费者反映有酸败现象，但销售过程没发现异常，且微⽣物培养也没发现微⽣物⽣长，分析该质量问题产⽣的可能原因及应采取的防⽌措施。

（11 分）13. 影响加⼯制品冷藏效果的因素。

（11 分）14. 影响冻结速度的因素。

（11 分）。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品加工工艺学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一名词解释题 (共5题，总分值30分 )
1. 干制食品的复水性（6 分）
2. 干藏原理（6 分）
3. 导湿性（6 分）
4. 均湿处理（6 分）
5. 水分活度（6 分）
二填空题 (共4题，总分值15分 )
6. 在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：__________、__________和
__________。

（3 分）
7. 水分活度大小取决于__________、_________、__________以及__________。

（4 分）
8. 食品的干燥过程实质上包括两方面，就是__________转移和__________传递。

前一现象称为
__________，后一现象称为__________性。

（4 分）
9. 食品的质量因素包括_________、_________、_________、和_________四个方面。

（4 分）
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三问答题 (共4题，总分值55分 )
10. 试述干制对食品品质的影响。

（14 分）
11. 分析热风干燥的干燥机制。

（13 分）
12. 冬天生产的珍味鱼干，用密封袋包装后，放到夏天，出现了霉变，是什么原因，如何控制？
（14 分）
13. 常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？（14 分）
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