啤酒发酵工艺及设备ppt xx年xx月xx日•啤酒发酵工艺介绍•啤酒发酵设备介绍•啤酒发酵工艺与设备的选择和运用•啤酒发酵工艺及设备的维护保养目•啤酒发酵工艺及设备生产实例录01啤酒发酵工艺介绍1啤酒发酵工艺分类及特点23使用酵母在麦汁表面进行发酵，产生轻盈、清爽的口感，适合制作浅色啤酒。
顶部发酵使用酵母在麦汁底部进行发酵，产生浓郁、醇厚的口感，适合制作深色啤酒。
底部发酵结合顶部发酵和底部发酵的特点，产生中等口感，适合制作棕色啤酒。
混合发酵啤酒发酵工艺流程煮沸将糖化后的麦汁煮沸，加入啤酒花等调料。
糖化将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分。
冷却将煮沸后的麦汁冷却到酵母适宜生长的温度。
成熟发酵完成后，啤酒需要经过过滤、消毒等处理后才能成为成品。
接种将冷却后的麦汁接入酵母，开始发酵过程。
啤酒发酵过程中香味的形成麦芽中的香味物质在糖化过程中被萃取出来，为啤酒提供基本的麦芽香味。
麦芽香味啤酒花香味二氧化碳其他香味物质啤酒花中的苦味物质和香味物质在煮沸过程中被萃取出来，为啤酒提供独特的香味。
啤酒中的二氧化碳气体能够为啤酒提供轻盈、爽口的口感。
在发酵过程中，酵母还会产生一些酯类、酸类等香味物质，为啤酒提供不同的风味特征。
02啤酒发酵设备介绍啤酒发酵设备的基本构成用于容纳发酵醪液、酵母和发酵过程中产生的二氧化碳气体。
发酵容器用于将发酵醪液冷却到适宜的温度，同时将产生的热量移出。
制冷设备用于控制发酵温度，保证发酵过程稳定进行。
温度控制设备用于繁殖酵母，为发酵过程提供足够的酵母。
酵母繁殖设备通常采用不锈钢、碳钢等金属材料，以保证设备的耐腐蚀性和高强度。
材质主要分为卧式和立式两种形式，根据实际需求和场地条件选择。
形式啤酒发酵设备的材质及形式03安全设备应设有安全保护装置，以防止事故发生，保证人员和设备的安全。
啤酒发酵设备的操作与控制01操作操作人员需经过专业培训，掌握设备的正确操作方法，避免误操作导致的事故。
02控制采用自动化控制系统，实现设备的自动控制和调节，提高设备的生产效率和产品质量。
