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供应链环境下食品质量安全风险问题研究【摘要】本文主要研究供应链环境下食品质量安全风险问题。
在分析研究背景，研究目的和研究意义。
正文部分探讨供应链环境对食品质量安全的影响，食品质量安全风险的来源，以及供应链中食品质量安全管理存在的问题。
在提升食品质量安全方面提出建议，并通过案例分析来深入探讨供应链环境下食品质量安全风险。
结论部分总结食品质量安全风险问题，展望未来研究方向，得出研究结论。
通过本文的研究，可以更好地了解供应链环境下食品质量安全风险问题的现状和解决方法，为提升食品质量安全水平提供参考。
【关键词】食品质量安全、供应链环境、风险问题、管理、案例分析、建议、研究方向、结论、研究背景、研究目的、研究意义1. 引言1.1 研究背景食品安全一直是全球关注的重要问题之一，食品质量安全风险不仅关系到人们的健康和生命安全，也影响着整个社会经济的可持续发展。
在当今供应链环境下，食品质量安全问题变得尤为突出和复杂。
供应链环境的复杂性和多样性给食品质量安全管理带来了挑战，食品的生产、加工、运输等环节往往涉及多个相关方，一旦出现问题，可能影响范围广泛且难以追踪和控制。
随着全球化经济的发展，食品供应链变得更加复杂和纵横交错。
原材料采购、生产加工、物流运输等环节的不透明性和信息不对称性使得食品质量安全面临更多的风险，诸如食品添加剂超标、农药残留超标、假冒伪劣食品等问题频发，给消费者的健康造成了严重威胁。
深入研究供应链环境下食品质量安全风险问题，探索其成因和解决之道，具有重要的理论和实践意义。
只有通过深入分析和研究，才能找出切实可行的解决方案，确保食品质量安全，维护消费者权益，促进食品产业的健康发展。
1.2 研究目的研究目的旨在探讨供应链环境下食品质量安全风险问题的根源和解决方案，深入分析供应链对食品质量安全的影响机制，发现并解决食品质量安全管理存在的问题，提出有效的提升食品质量安全水平的建议。
通过案例分析，揭示供应链环境下食品质量安全风险的真实情况，为相关部门和企业制定科学有效的食品安全管理政策提供依据。
食品安全与食品供应链的风险防控食品安全是人们关注的焦点之一，而食品供应链的风险防控是确保食品安全的重要环节。
本文将探讨食品供应链中存在的风险和相应的防控措施。
一、供应链的定义和重要性供应链是指将原材料供应商、生产企业、分销商和终端消费者等各个环节连接起来，形成一个有机的整体。
食品供应链贯穿了从农田到餐桌的全过程，涉及到农业生产、食品加工、运输、储存和销售等环节。
食品供应链的健康运作对于确保食品安全至关重要。
二、食品供应链中的风险1. 农药残留和兽药滥用：农药和兽药的滥用会导致农产品中残留的化学物质超标，对人体健康造成潜在威胁。
2. 食品加工环节的污染：食品在加工过程中可能会受到微生物、重金属或其他有害物质的污染，增加了食品安全的风险。
3. 运输和储存环节的问题：不适宜的运输条件或储存环境可能导致食品质量下降，甚至滋生细菌或真菌。
4. 分销环节的风险：不规范的经销商可能添加非法添加剂、虚假标示或将过期食品流入市场。
三、食品供应链风险的防控措施1. 加强监管和法规制定：政府应设立相关机构，制定并加强对食品供应链中各个环节的监管和管理，确保法规的有效执行。
2. 推行良好的农业生产实践：鼓励农民使用科学、合理的农业生产技术和方法，减少化肥、农药和兽药的使用，保护农田和环境。
3. 建立完善的追溯体系：食品企业应建立起完整的食品追溯体系，能够追溯产品的原材料来源、加工流程和销售渠道，及时发现和排查潜在风险。
4. 加强供应链信息共享：各个环节的供应商应建立信息共享机制，及时交流食品质量和安全方面的信息，以便于及时采取相应的风险防控措施。
5. 消费者教育和知识普及：加强食品安全知识的宣传和普及，让消费者更加关注食品质量和安全问题，提高他们的自我保护能力。
综上所述，食品安全与食品供应链的风险防控紧密相连。
只有建立起完善的食品供应链追溯体系，加强监管和法规制定，并通过各个环节的合作和信息共享，才能更好地保障食品的安全和消费者的权益。
食品安全与食品供应链的风险管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的风险管理更是重要的环节。
食品供应链的风险管理主要包括食品生产、加工、运输、贮存以及销售等各个环节，旨在确保食品的质量与安全。
本文将从食品供应链中存在的风险问题，以及如何进行风险管理两个方面进行详细探讨。
一、食品供应链中的风险问题1.原材料安全风险食品供应链的起始端是原材料，而原材料的安全与质量直接影响着最终产品的安全性。
原材料可能受到环境污染、农药残留、化学物质污染等多种因素的影响，存在潜在的安全风险。
2.生产加工环节的风险在生产加工环节中，可能存在制造过程不符合标准、操作不当、设备状况差等问题，这些都会对食品的安全性产生不利影响。
同时，人为因素如操作员技能短缺、员工不遵循规定等也是潜在的风险源。
3.运输与贮存环节的风险食品在运输与贮存过程中，可能受到温度、湿度、细菌繁殖等因素的影响，导致质量下降或污染。
此外，运输过程中的交叉污染风险以及贮存环境条件的控制也是需要关注的问题。
4.销售与消费环节的风险销售与消费环节是食品供应链中的末端，但也是风险管理的重要一环。
例如，食品销售渠道不正规、产品标签不准确等问题都会对消费者的权益和食品安全造成威胁。
二、食品供应链的风险管理1.建立完善的食品安全管理体系为了有效管理食品供应链中的风险，需要建立起完善的食品安全管理体系。
该体系应包括食品安全政策的制定、安全标准的建立与遵守、质量控制体系的建立等。
同时，还应加强对员工培训，提高他们的食品安全意识与专业技能。
2.加强供应商管理供应商是食品供应链中的重要环节，因此对供应商进行严格的管理至关重要。
对供应商的选择应参考其质量管理能力、安全生产能力、合规能力等方面。
此外，与供应商建立互信、共享风险与信息的合作关系也是有效管理风险的方式之一。
3.强化风险监测与溯源能力建立起有效、及时的风险监测与控制体系，可以帮助企业及时识别与应对风险。
通过运用现代技术手段如追溯系统、智能监测设备等，可以加强对食品源头的追踪与监管，确保食品安全与可追溯性。
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制食品安全与食品供应链管理中的风险与控制食品安全一直是社会关注的焦点，而食品供应链作为食品从生产到消费全过程的供应链条，也是食品安全的关键环节之一。
食品供应链管理中存在着各种风险，如原材料质量不符合标准、运输环节污染食品、经销商操纵食品售价等。
为了保障食品安全，降低相关风险，供应链管理中的风险与控制措施势在必行。
一、供应链中的风险因素1. 原料采购环节的风险食品供应链的起点是原料采购环节，原料质量的好坏直接关系到最终食品的安全性。
但由于不同地区的生产环境、种植方法等存在差异，原料质量参差不齐。
特别是在农业领域，使用农药和化肥不规范的情况较为常见，这会对供应链的后续环节产生负面影响。
2. 运输和储存环节的风险食品在运输过程中容易受到污染和损坏，特别是在长途运输和储存环节。
例如，温度控制不当可能导致食品变质，交叉污染可能导致食品安全风险的扩大。
这对于需要运输跨国或长期存储的食品来说尤为重要。
3. 加工环节的风险食品加工环节是食品供应链的核心环节，加工工艺不规范，食品添加剂超标等问题都会对食品的安全性带来威胁。
此外，不法商家可能会以次充好，通过掺假等手法牟取暴利。
这些行为对消费者造成了极大的伤害，也破坏了整个食品供应链的信誉。
4. 销售环节的风险经销商在销售环节有权通过操纵供应链来控制价格、控制市场份额。
然而，不法商家可能会通过倒卖过期食品、掺假伪劣等手段牟取暴利，从而给消费者的健康带来威胁。
这种价格操纵和食品质量问题也严重侵害了食品供应链的可持续发展。
二、供应链管理中的风险控制措施1. 加强食品安全监管政府应制定严格的法律法规，加强对食品供应链各环节的监管。
加大对食品生产企业、食品经营企业的检查力度，对违法违规者进行严厉处罚，保障食品供应链的安全和消费者的权益。
2. 优化食品供应链结构在食品供应链的设计和构建过程中，应注重选择信誉度高、质量可靠的供应商和合作伙伴。
食品供应链管理风险及优化策略研究食品供应链是指从农田到餐桌的整个食品生产和流通过程中所涉及的各个环节。
在食品供应链中，存在着各种不可预测的风险，如天气灾害、疾病暴发、政策变化等，这些风险可能给供应链带来不利影响，导致食品供应不稳定，食品安全隐患等问题。
因此，如何管理食品供应链中的风险，并制定合适的优化策略，成为保障食品供应链稳定发展的重要课题。
首先，食品供应链管理风险的关键在于风险识别和评估。
供应链管理者需要借助现代科技手段，对食品供应链中的各个环节进行全面的数据采集和信息分析。
通过对消费者需求、物流运输、仓储配送、生产加工等环节的数据分析，可以准确识别出潜在风险，并对其进行评估，为制定应对策略提供科学依据。
其次，食品供应链管理的风险应采取综合策略进行应对。
一方面，供应链管理者应加强与供应商和合作伙伴的密切合作和沟通，共同制定风险管理战略和应对措施。
通过建立完善的合作机制，共享信息与资源，实施风险防控措施，提高食品供应链的整体抗风险能力。
另一方面，供应链管理者还应建立起灵活高效的应急响应机制。
当风险发生时，要迅速反应，调整供应链中的各个环节，以最小的损失应对风险。
这包括与物流公司、仓储企业等合作方的紧密协作，充分利用信息技术手段，实现供应链的信息共享和即时反馈，确保食品供应的及时可靠。
另外，食品供应链管理风险的优化策略还需要从供应链的各个环节进行考虑。
在供应链的采购环节，管理者应加强对供应商的筛选和评估，确保其符合食品安全和质量的要求。
在物流环节，管理者应优化运输路线和方式，减少运输时间和损耗。
在仓储配送环节，应加强仓库管理和冷链运输，确保食品的质量和安全。
在生产加工环节，应加强质量控制和生产流程管理，防止产品质量问题。
通过对供应链各环节的优化，可以提高供应链的运转效率和抗风险能力，同时保障食品的可靠供应。
此外，食品供应链管理风险还需要充分利用信息化技术，提升风险管理和决策水平。
通过建立供应链信息管理系统，实现供应链中各环节的信息共享和实时监控，可以及时发现潜在风险，并进行预警和处理。
餐饮业的供应链管理与食品安全控制研究摘要：本文通过对餐饮业的供应链管理与食品安全控制进行研究，并探讨了在餐饮业中如何有效地管理供应链和实施食品安全控制措施。
供应链管理是餐饮业中的重要一环，它涉及到供应商选择、采购、物流和库存等方面的管理。
而食品安全控制则是确保餐饮业提供的食品安全、健康的重要因素。
本文旨在提供对餐饮业从供应链管理到食品安全控制的全面了解，并提出一些解决方案来改善餐饮业的供应链管理和食品安全控制。
1. 引言供应链管理是一种综合性管理方法，涉及到供应商选择、采购、物流和库存等方面的管理。
在餐饮业中，供应链管理尤为重要，因为它直接关系到食品的供应和品质的稳定性。
而食品安全控制是餐饮业中必不可少的一环，它关乎人们的健康和生命安全。
本文将重点研究餐饮业的供应链管理与食品安全控制，并提出一些解决方案来改善餐饮业的供应链管理和食品安全控制。
2. 餐饮业的供应链管理2.1 供应商选择在餐饮业中，选择合适的供应商对于维持供应链的良好运转至关重要。
供应商的选择应考虑他们的信誉、产品质量和供货能力等因素。
同时，建立长期合作关系也是一个有效的方法，因为这可以确保供应链的稳定性。
2.2 采购管理采购是餐饮业供应链管理中一个重要的环节。
在采购过程中，应建立明确的采购流程，包括供货商选择、价格谈判和采购合同签订等。
此外，餐饮企业应保持良好的沟通与供应商，及时了解市场价格和供货情况，以确保供应链的畅通。
2.3 物流管理物流管理是餐饮业供应链管理中不可忽视的一部分。
物流管理包括原材料的运输、仓储和配送等环节。
餐饮企业应建立高效的物流系统，以确保原材料的及时供应和食品的新鲜度。
此外，物流管理还需要合理安排仓储空间，以确保食品的保存和品质。
2.4 库存管理库存管理对餐饮业的供应链管理至关重要。
合理控制库存水平可以避免过量或缺货的情况发生。
订货量的准确预测和进销存管理的良好协调是有效控制库存的关键。
餐饮企业应充分利用信息技术手段，如ERP系统，来实现库存管理的自动化和精确化。
三全公司食品供应链风险控制研究三全公司食品供应链风险控制研究随着消费者对食品安全的关注日益增加，食品生产企业越来越意识到供应链的重要性。
作为中国领先的方便食品企业，三全公司一直注重食品供应链的风险控制。
本文将针对三全公司食品供应链中的风险进行探究，并提出一些风险控制的策略和措施。
首先，食品供应链的风险主要源于供应商的选择和管理。
三全公司在选择供应商时，会对其进行全面评估，包括对其生产设施、质量管理体系以及员工素质的审查。
同时，三全公司还会建立与供应商的紧密合作关系，进行定期的风险评估和监督。
一旦发现供应商存在风险，三全公司会及时采取措施，包括终止合作关系或者提供必要的帮助来改进供应商的管理水平。
其次，监管环境和法规的不确定性也是食品供应链中的重要风险源。
为了降低这种风险，三全公司会密切关注国内外的相关政策法规，并组织专业团队进行风险预警和评估。
三全公司还会积极主动参与相关行业组织和标准制定工作，以确保自身处于食品安全的前沿。
此外，食品质量和安全的风险也是供应链中需要关注的问题。
三全公司将食品质量和安全放在首位，建立了严格的质量管理体系。
其所有产品都要经过严格的检测和实验室分析，确保符合国家和行业的相关标准。
同时，三全公司还注重员工的培训和教育，加强他们对食品安全的意识和责任。
在食品供应链中，信息传递的透明度和准确性也是风险控制的重要方面。
为了确保信息的准确性和及时性，三全公司引入了先进的信息技术和管理工具，实现了供应链信息的实时监控和追溯。
三全公司还与供应商、零售商和消费者建立了紧密的沟通渠道，及时交流和共享信息，以便及时应对风险事件。
最后，灾害和突发事件可能对食品供应链造成严重影响。
为了应对这种风险，三全公司建立了应急响应机制，并制定了相应的灾害和突发事件应对计划。
公司会定期组织应急演练和培训，以提高员工应对突发事件的能力和应变能力。
同时，三全公司还会与相关部门和组织建立合作关系，共同应对风险事件，减小损失。
基于供应链的食品质量安全管理探讨问题摘要：在当前经济全球化的经济新世纪里，随着各国经济飞速发展，食品质量也成为突出的问题，而食品质量与食品供应链有着密不可分的关系，规范的食品供应链也是决定食品质量安全的重要组成部分。
从食品供应链的管理的角度着手研究食品安全问题以及供应链上各环节，有利于对供应链上游的制造供应企业或中游的加工企业或下游销售终端企业以及物流企业的食品安全管理进行创新和改进，从而有利于优化整个食品供应链质量安全管理体系。
关键词：供应链；食品质量；安全管理一、引言二十世纪末期，供应链的范围被美国学者扩展，它不再仅仅局限于本企业内部的联系，而更注重于企业之间的联系，认为供应链是将原材料经过不同企业的生产、组装、销售等过程转变为成品，最后转变为最终用户的过程。
食品供应链的概念于1996年被学者第一次提出，认为食品供应链是从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体（包括其前端的生产资料供应者和后端的作为规制者的政府）所组成的整体。
在繁荣的当代，我们该如何解决食品安全问题呢？从食品供应链管理出发便是一个很好的选择。
因为食品供应链的各个环节都对食品质量安全管理有着重要的作用。
二、食品质量安全与食品供应链关系1.食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
2.食品供应链食品供应链涉及的环节比较多，但总体分为上游、中游、下游三个部分。
上游为生产加工企业，这里的加工主要指针对原料的初级加工，因此也可称为初级生产环节。
中游为加工商，通常内部构成比较复杂，但一般都包括采购、生产、财务、加工、营销等部门，也可称为采购加工环节，通过采购原料进行再加工来进行食品的生产，然后通过作为承接中下游的桥梁——中间商，批发商，将食品向下游输送。
基于供应链管理的食品安全风险预警系统研究摘要：食品安全问题可能产生于食品生产、加工、流通等各个环节。
文章从供应链管理的视角研究了构建食品安全风险预警系统的思路，包括食品质量信息监测子系统、食品安全质量追溯子系统、食品安全风险预测子系统和食品安全应急反应子系统，并且研究了食品安全风险预警系统相应的保障机制，包括信息共享机制、成本分担机制和利益协调机制。
关键词：供应链管理食品安全预警系统保障机制中图分类号：d923.8 文献标识码：a文章编号：1004-4914（2012）07-035-03一、引言食品安全是关系到人民生命健康的大事。
近年来，关于食品安全的负面报道层出不穷，从“三鹿奶粉”到“毒饺子”，再到“染色馒头”、“地沟油”，由于在我国很多企业家的道德意识并不是很强，企业为了追求短期利益往往会铤而走险，导致一系列食品安全事故的出现。
尤其是在我国，食品安全监管机构存在漏洞、监管体系不完善，食物安全性相关法规和标准不完善且不统一，食品安全技术不成熟等等，这种情况下对食品安全的研究具有尤为重大的实际意义，我国迫切需要通过建立相应的监管体系，以及管理机制来遏制食品安全事故的发生。
食品质量安全预警系统可以有效预测、防范、控制食品安全风险的发生，从而提高我国食品企业的信誉，优化我国食品产业结构，提高我国食品产业的综合竞争力。
因为食品质量涉及到食品原料采购、食品生产、食品加工、食品流通等各个环节，食品质量安全预警系统的建立需要食品供应链上下游企业的协同运作，因此运用供应链管理的思想构建食品质量安全预警系统显得非常必要。
二、食品质量安全的产生机理食品质量安全问题可能产生于食品供应链中的任何一个环节，而在食品供应链的生产、加工、流通等各个环节的衔接上也可能会出现食品安全问题。
1.食品生产环节的食品安全问题。
由于我国食品龙头企业与农户之间的关系大多并不密切，所以很难控制住由于食品生产所产生的食品安全问题。
在我国大多采用的是农户分散生产，龙头企业统一采购的模式，农户与龙头企业之间的关系并不稳定，而农户对食品生产过程中的质量安全意识并不强，会出现农药使用不规范、违规使用激素等问题，这就导致了很多情况下龙头企业采购的原料产品的质量问题不能得到保证。
基于供应链视角的食品质量安全管控体系的研究基于供应链视角的食品质量安全管控体系的研究，是在当前食品安全形势下提出的一项重要议题。
随着人民生活水平的提高和消费者食品安全意识的增强，对食品质量安全的要求越来越高。
而以往的单纯检验检疫方式已经无法适应实际需要，供应链视角下的食品质量安全控制体系逐渐成为了研究热点。
供应链是一个包括生产、加工、配送、销售等多个环节的系统，其中每个环节都需要完美进行，否则，就可能导致整个供应链的质量出现问题。
如何从供应链整体上控制食品的质量和安全，已经成为了一个亟待解决的问题。
为此，供应链管理学家和食品安全专家提出了一些有效的解决方案。
首先，在供应链环节中的每一个环节，都需要加强监管和管理，对于每一环节生产加工的食品进行合理的分类管理。
比如对原材料、仓储环节进行监管，对拥有权、物品数量、存储条件等方面进行监督，保证原材料的安全性和新鲜度。
对于生产加工环节，需要进行岗位细分和指导培训，提高操作人员的素质，加强管理人员的监督，降低风险，保证食品的质量。
同时，重点加强销售环节的食品监测，随时掌握市场的变化和食品质量情况，及时采取补救措施。
其次，在食品质量安全管控体系中，要重视信息沟通和交流。
各个环节要关注相互之间的信息交流，协同以共同完成食品质量安全的管控。
对于发生安全问题的情况，要实现安全信息的及时报告、调查和处理，并对相关部门进行反馈，避免同类事件再次发生。
再次，基于供应链视角的食品质量安全管控体系的研究，要重视各个环节的人员培训和技术创新。
加强生产员工的技能培训，强化管理人员的“责任心”，提高行业信任度，完善自有生产制度、质量安全管理制度和宣传推销制度等。
总之，供应链视角下的食品质量安全控制体系的研究，可以有效的提高食品质量安全的保障。
在这个过程中，需要增强各个环节之间的交流和沟通，提高生产和管理人员的素质和技能，不断推进技术创新，秉承质量第一的理念，加强行业自律等，共同构建起可靠的食品安全保障体系。
食品安全与食品供应链供应链管理对食品安全的关键控制食品安全与食品供应链管理对食品安全的关键控制食品安全一直是人们关注的焦点之一。
在现代社会中，食品供应链管理被认为是确保食品安全的关键控制手段之一。
食品供应链管理涵盖了从农田到餐桌的整个食品生产、运输和销售过程。
本文将探讨食品安全与食品供应链管理之间的关系以及供应链管理对食品安全的关键控制。
一、食品供应链管理的定义和重要性食品供应链管理是指通过协调、整合和管理各个参与者之间的活动，确保食品从生产者到消费者的无缝衔接。
这个过程包括食品生产、采购、仓储、运输和销售等环节。
食品供应链管理的目标是确保食品在整个供应链中的安全、高效和可追溯性。
食品供应链管理的重要性体现在以下几个方面：1. 提高食品安全性：通过有效地管理食品供应链，可以降低产品受到污染和变质的风险，减少食品安全事故的发生。
2. 保障食品质量：供应链管理可以确保食品从生产到销售的质量一致性，提供符合健康标准的食品给消费者。
3. 实现供应链的可追溯性：管理食品供应链可以追踪产品的来源、生产过程和流向，当出现问题时可以快速定位并采取相应的措施。
二、食品安全与供应链管理的关系食品安全与供应链管理是密不可分的。
通过供应链管理，可以有效防范食品安全风险，缩小问题范围，及时发现和解决问题。
1. 供应商管理：供应链管理需要选择并管理供应商，确保他们的生产过程符合食品安全标准。
通过定期的评估和审核，可以及时发现和解决潜在的供应商问题。
2. 原材料管理：供应链管理需要严格控制原材料的质量和来源，确保原材料的安全性。
对原材料的检测和筛选是保证食品供应链安全的关键步骤。
3. 生产过程管理：供应链管理需要对生产过程进行有效的监控和管理。
通过建立标准操作程序和严格的卫生控制措施，可以避免食品污染和交叉感染的风险。
4. 运输和仓储管理：供应链管理需要确保在产品运输和仓储过程中，食品得到适当的保护和处理。
合理的温度控制、防潮措施和运输工具清洁是保障食品安全的重要环节。
食品供应链的安全控制食品是人类生命必需品，因此食品安全问题尤为重要。
食品供应链的每一个环节，从生产到销售到消费，都必须得到保证和控制。
在过去的几年里，全球范围内的食品安全事件时有发生，这些事件严重影响了人们对食品安全的信任和意识。
食品供应链的安全控制越来越成为全球范围内的关注焦点。
本文将探讨食品供应链的安全控制方法和挑战。
食品供应链的定义在开始讨论食品供应链的安全控制之前，我们需要了解什么是食品供应链。
食品供应链在广义上是指从食品原料的生产、加工、配送到零售等环节，直到消费者最终消费的全过程，而在狭义上，食品供应链特指生产、加工与供应食品的企业、贸易商、零售商等的经营关系。
如此看来，食品供应链的复杂性就显而易见，包含的环节都可能存在安全隐患。
食品供应链安全控制的方法食品供应链安全的控制和管理是一个复杂的系统工程，需要依靠多种手段和方法才能实现。
以下是几种常用的方法。
一、食品质量管理体系建立食品质量管理体系，严格按照ISO9001等体系标准进行管理，规范企业内部的质量管理制度，确保产品质量；同时也要保证食品的营养成分、添加剂等符合相关标准甚至更高标准，对于原材料要有严格的筛选和验收标准。
二、信息化手段利用信息化手段，建立完整的信息平台，把企业的管理和信息技术紧密结合起来，可以实现信息录入、追溯、跟踪和管理。
基于互联网的追溯系统提供了一种较为先进的食品追溯手段。
消费者只需扫一下产品上的二维码，便可了解全程生产加工流程，查看产品包装箱号、批次号等一系列数据，实现食品质量管理的全过程监管。
三、食品安全法律法规要建立完整的法律法规体系，制定出符合标准且严格执行的食品安全法律法规，对生产企业、供应商、检验检疫机构等进行规范和监督。
食品供应链安全的挑战食品供应链是极其复杂的，其中涉及到的企业、机构、环节等各自存在着不同的目标和利益，这种复杂性带来了很多挑战。
一、生产订单和生产流程的操作风险因为食品供应链中的很多环节都是人工操作，所以就存在人为因素造成的风险。
基于供应链的食品安全保障分析作者：杨健来源：《科技资讯》 2014年第8期杨健福建省宁德市福鼎市卫生局卫生监督所 355200摘要：进入21世纪，新技术层出不穷，不断刷新着食品制造业的制造方式、但是相对新技术的检测却不能跟上发展，出现了明显的滞后。
本文通过对基于供应链的食品安全保障进行分析，希望对我国食品安全的发展提供参考。
关键词：食品供应链；食品安全；保障分类号?：TS207.7食品供应链具有资产专用度高、食品供应链上没有发现的食品危害会随之继续向下走的特性，不能有效保障食品供应链上的食品安全，会对消费者形成很大的的危害。
一、食品供应链的概念及特点食品供应链属于供应链的一种，《中华人民共和国国家标准物流术语》中供应链的概念是在产品或服务的生产和流通过程中，从原材料采购到送达消费者，所有供应商、制造商、分销商、零售商和消费者所形成的网链结构。
食品供应链满足一般供应链的特征，我国的食品供应链长且复杂，食品供应链的环节众多并且都对食品安全有影响。
学者王强提出，食品供应链应包括原产地环境、养殖（种植）情况、加工过程、储存环境、运输环节、分销商、零售商、消费者等环节，每一个环节还可以细分为更多环节。
[1]二、供应链上的食品安全问题在经济利益的驱使下，不良商家使用转基因种子、有害的化学保质方法等进行食品生产、保存，供应链主体的唯利是图使食品在供应链的各个环节都可能受到污染。
另外，食品在流通过程中也容易出现安全问题。
食品具有腐坏快的特性，需要特殊方式储存。
但是进入消费环节后，商家为了节约成本，往往不采取合理的储存措施，数据显示，生鲜产品80%以上采用常温保存和粗加工的方式，极易使食品受到污染。
会给消费者带来严重的健康危害。
供应链上的微生物、病毒、虫卵等也会给食品安全带来危害，如2008年美国爆发的沙门氏菌疫情，就是由于番茄受到污染。
[2]三、基于供应链的食品安全保障造成供应链上的食品安全的因素主要有两个，一是主观因素，即供应链参与主体的利益动机；另一个是客观因素，如供应链中的生物性污染。
食品安全管理的风险控制与供应链管理作为社会发展的重要组成部分，食品安全管理一直以来备受关注。
食品安全问题的爆发和频繁发生，使得食品安全管理的风险控制成为各方关注的焦点。
本文将探讨食品安全管理的风险控制与供应链管理，以帮助读者更好地了解并应对这一重要问题。
1. 食品安全管理的风险控制食品安全管理涉及生产、加工、运输和销售等多个环节，其中风险控制是确保食品安全的关键。
在食品安全管理中，风险控制包括以下几个方面：1.1 源头风险控制源头风险控制是指从生产环节抓起，对食品的质量和安全进行监管和控制。
首先，建立健全的食品生产标准和监管制度是必要的。
制定和完善相关法律法规，对违规行为进行处罚和监督，有力地遏制了一些企业违规操作的行为。
其次，加强对食品生产企业的监管和抽查，定期检测产品质量和安全指标，对不合格产品及时进行处理和召回。
此外，加强培训和教育，提高从业人员的责任意识和食品安全意识，也是防范源头风险的重要手段。
1.2 加工环节风险控制加工环节是食品安全的重要环节，通过加工环节的风险控制，可以避免食品在加工过程中受到二次污染。
加工企业应建立完善的食品安全管理体系，包括从原材料的采购到加工过程的监控，确保食品质量和安全。
加强食品加工设备的维护和清洁，定期进行设备的检修和清洗，杜绝设备污染食品。
此外，建立严格的操作规程和流程控制，确保生产过程规范和食品质量的稳定性。
1.3 运输与储存风险控制食品在运输和储存过程中可能面临温度过高、湿度不适宜、交叉污染等风险。
为了有效控制运输和储存的风险，相关单位应建立科学的温度控制和湿度控制系统，保证食品在运输和储存过程中的质量和安全。
此外，加强对运输工具和场所的清洁和消毒，减少交叉污染的风险。
2. 供应链管理在食品安全管理中的作用供应链管理是指协调和管理食品生产和配送过程中涉及的所有环节和参与方，以确保食品质量和安全。
供应链管理在食品安全管理中发挥着重要的作用。
2.1 信息共享与追溯体系供应链管理通过信息共享和建立追溯体系，实现了对食品生产和流通环节的全程监控和管理。
基于供应链的食品安全风险控制模式研究武力1，21（华中科技大学管理学院，湖北武汉，430074）2（中国食品工业投资担保有限公司，北京，100062）摘要食品安全风险因素存在于食品供应链的各个环节，而食品供应链的失调是风险因素存在的根本原因，因此，食品安全风险控制必须以食品供应链的协调为基础，对食品供应链的各个环节进行风险控制。
文中设计了一种基于食品供应链协调的食品安全风险控制模式，从组织结构模式、技术投入、过程管理、人员培训4个方面对食品链各环节进行风险控制，并重点研究了源头供应环节和食品加工环节的风险控制方式。
关键词风险控制，食品安全风险，食品供应链第一作者：博士研究生，高级经济师。
收稿日期：2010－07－20，改回日期：2010－07－271食品供应链的协调与食品安全风险食品供应链协调是指为使食品供应链的各种流（信息流、物料流和资金流）能无缝地、顺畅地在供应链中传递，通过设计适当的协调策略来减少因信息不对称造成的生产、供应和销售等环节的不确定性，消除供应链成员间的冲突，进而在供应链成员之间建立战略合作伙伴关系，实现利益共享、风险共担，在保证食品安全的前提下，提高供应链的整体绩效［1］。
食品供应链的不协调（即失调）会造成成员间的信息不对称或信息不共享［3］，是导致食品安全风险的根本原因。
例如，农业生产要素供给者与农户之间的信息不对称，会导致前者向后者出售劣质化肥、农药或含违规添加剂的饲料，从而导致农（畜）产品残留物超标的风险［2］；再如，食品分销商若不能实现与生产商的信息共享，可能就不了解食品储存、保管方面的特殊要求，进而可能引发食品微生物危害或化学性危害。
可见，食品链的失调对食品安全风险有严重影响。
因此，要控制食品安全风险必须以食品供应链的协调为基础，而供应链协调的关键是供应链信息的共享。
2基于供应链的食品安全风险控制总体模式2.1食品安全风险控制模式的设计思路食品安全风险管理的目的是为了控制食品安全风险、降低风险危害程度［4］。
食品安全风险控制模式则是指通过一定的技术手段、方式、方法及管理制度，对食品供应链从源头到消费的各环节实施系列方案的集合，其目的在于消除食品链各环节的潜在危害，防范食品安全风险或降低风险程度。
食品安全风险控制模式设计的思路是：根据食品安全风险管理的基本流程，以食品安全风险因素及风险形成机理分析为基础，综合确定食品供应链关键控制环节及各环节风险控制方式。
影响食品安全风险的因素主要体现在源头供应、食品加工、食品物流及分销、餐饮等4个环节，每个环节都存在多个导致食品风险发生的危害源［5］。
从本质上看，致使这些危害因素存在和产生影响的根本原因在于食品供应链的不协调和信息不共享。
因此，食品安全风险控制必须以食品供应链的协调和信息共享为前提，从食品链的关键环节进行风险控制。
另外，由于食品供应链的多环节特性，在设计风险控制模式时还应遵循以下2条原则。
一是层次可分性：由于影响因素涉及从宏观到微观、从外部环境到食品链内部环节的诸多因素，利用系统的层次性特点，将食品安全风险按照其危害源进行分解，相应的风险控制模式也表现出层次可分的特点，每一具体环节将采取不同的防范、控制措施，使控制方式可操作和有效。
二是集成性：影响食品安全风险的因素除技术层和管理层的因素外，供应链节点的组织模式、人员素质也是非常重要的因素，因此，应将技术、管理与组织模式和员工管理进行集成考虑。
2.2食品安全风险控制总体模式根据2.1的分析，建立图1所示的食品安全风险控制总体模式。
（1）从食品供应链层面看，在从农田到餐桌的食品供应链中，源头供应、食品加工、物流/分销、餐饮消费对食品安全风险有显著影响。
因此，在食品供应链133图1基于供应链的食品安全风险控制模式示意图协调和信息共享的基础上，通过“组织模式优化”、“技术投入”、“过程管理”、“员工培训”4种方式，实行对食品链各环节的风险控制。
对食品供应链整个过程同时进行重点控制，必须以各环节之间的协调及各环节控制主体之间的合作为前提，以供应链范围共享的信息平台为基础，因此，食品供应链的协调、信息共享平台是风险控制模式的重要组成。
（2）从宏观环境来看，国家政策法规、标准、食品安全检测条件、消费者需求及媒体监督作用等，对食品安全风险亦具有重要影响，而且风险控制微观措施的实施也需要这些外部条件的支撑，因此，政策法规标准、执法监管部门、国家范围的风险监测网及食品安全风险预警系统、消费者和媒体的监督等，对于食品安全风险防范具有积极的作用，应纳入到风险控制模式的宏观层面。
3食品供应链关键环节风险控制方式食品供应链不同环节对食品安全影响的重要程度有差异，从我国目前情况看，农产品供应和食品加工环节所导致的各种危害影响范围更广，对食品的危害更严重。
3．1食品链源头供应环节风险控制策略小规模的、分散的农产品种植方式使一些先进的农业生产技术和安全管理规范难以推广应用，导致农产品质量、数量的不稳定，难以从根本上保证农产品质量安全，因此，源头农产品供应环节风险控制既复杂又重要。
依据风险控制总体模式，相应的控制方式及策略如下。
3.1.1优化农产品供应组织模式打破农产品分散种植、完全凭经验管理的模式，建立便于集约化管理和规范化操作的先进农产品生产供应组织模式，有利于推广良好农业规范（GAP），对农药、化肥、饲料等生产要素本身的质量和施用方式进行监控管理，从而控制农产品残留物风险。
一些成功的食品供应链管理实践经验表明，通过管理农产品供应商来取代对农户的直接管理，可有效地控制源头供应风险，也就是说，供应源头采取“农产品供应商+农户基地”的组织模式。
这里的“农产品供应商”可以是农产品加工企业或农民协会联盟组织，或者是农产品经销商、代理商，其职责包括：负责种子、农药化肥等生产要素的品质保证及采购渠道，负责或委托专业机构按照良好农业规范（GAP）要求，实行统一的农业生产技术和过程管理，建立农作物生产档案制度，统一检测监控、统一收购加工。
供应商与农户之间靠契约建立合作联盟。
该模式不仅能将分散的农户组织起来，对农田种植过程进行科学的监控管理，还能通过农产品供应商对其上游生产要素供应商进行管理，控制机会主义行为，防止不合规定的农（兽）药、化肥、饲料添加剂等造成的源头污染和危害。
3.1.2通过技术投入提升源头风险控制能力提高农产品种植过程的科技水平，对于改善食品安全问题具有长远意义。
通过对如下科技创新项目的投入，可有效提高农产品供应环节风险控制能力。
（1）为改善土壤酸碱度和长期施用化肥的不利影响，进行土壤改良剂的研发；（2）产地环境监测技术及手段；（3）适应不同地区气候及土质特点的科学的种植/养殖技术，例如品种培育及优选、农药/兽药和肥料/饲料的施用方案及其他技术；（4）现代化的设施及设备，例如：自动化的农机设备、标准化仓库、清洁无菌的畜舍建设等；（5）农产品检测技术及手段；（6）种植/养殖过程信息管理技术及信息系统的建设。
3.1.3严格实施规范的过程管理对农产品种/养殖过程实施科学的、规范的管理的最佳途径是推行GAP。
根据联合国粮农组织（FAO）的定义，GAP是指应用现有知识来处理农场生产及生产过程中的环境、经济和社会可持续问题，从而获得安全、健康的食物和非食用农产品。
GAP以风险预防和风险分析为基础，以食品安全、环境保护、职业健康、安全与福利、动物福利和可持续农业发展为目标，包括安全、质量、环保和社会责任等4个方面的基本要求。
GAP 以能持续改进农作物体系的先进技术为载体，以HACCP 基本原理为指导，对农产品的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输等过程进行综合管理和微生物危害控制，因此，可从根本上解决农产品源头的污染问题。
目前我国农产品生产中GAP 应用尚处于起步阶段［6］。
相关机构应结合我国不同地区的发展水平、生产方式和技术水平，研究制定具有可操作性的GAP 标准，并在农产品生产企业推广。
3.1.4加强农业生产者的教育培训农业生产者作为食品链源头的实施主体，其文化程度和安全意识的高低直接影响到农业发展进程和食品安全风险程度。
首先，政府应重视对农业科技人才的培养教育，为农业现代化发展提供智力支撑；其次，通过各种方式，对农户开展农业生产技术培训，提高农业生产者和管理者的技术水平，养成良好农业生产习惯；另外，还要加强对农业生产者的食品安全意识教育和社会责任道德教育，减少人为因素产生的农产品安全危害。
3.2食品加工环节风险控制方式及策略食品加工过程中导致食品安全风险的危害源较多，是食品安全风险控制的又一个关键环节，相应的风险控制方式及策略如下。
3.2.1构建基于风险控制的组织模式对于食品加工企业来说，成立一个以食品安全为核心的领导机构和职责明确的组织结构是进行食品安全风险控制的前提。
食品加工环节的危害源主要包括原料、辅料中存在的有害物污染，场所环境不卫生和设备不卫生所致的污染、生产过程不规范所致的危害等。
根据这些危害源特点，并参照ISO22000：2005标准体系要求，可建立以食品安全风险控制为目标的加工企业组织模式，如图2所示，食品安全小组直属总经理管理，下设8个具体部门，除食品安全管理体系的管理、员工安全培训及健康教育，其余6个部门是根据关键危害源的控制而设立的，因此，该组织模式为有效控制加工环节的风险提供保障。
3.2.2食品加工技术的创新科学的、先进的食品加工技术能为食品安全提供技术支撑。
针对我国目前的食品安全主要问题，应优先对食品冷藏技术、食品包装技术、加工技术、检测技术进行创新研究。
图2面向风险控制的加工环节组织模式示意图在冷藏技术方面，主要有食品制冷技术（设备与系统设计）、解冻技术（高湿度下空气解冻、喷淋冲击解冻）、隔热层（保温板）技术、全程冷链管理技术及系统等。
在食品包装技术方面，应重点开展能延长食品货架期、减少食品渗透性危害的包装材料和包装方式的研制。
在食品加工技术方面，研究开发能耗低、使用安全、食品质量可控的加工工艺及设备，例如超临界CO 2萃取技术、脱水蔬菜加工技术、水力切割技术、冷杀菌技术、膜分离技术、栅栏技术、高压处理及辐照技术等，既能提高食品质量安全度，又能提高食品附加值，是促进我国食品加工企业发展的关键。
在食品检测技术方面，将现代检测技术引入食品安全检测过程中，开展食品有害残留物的检测技术研究，严格执行食品检测过程，是降低食品安全风险、保护公众健康的重要防线。
3.2.3完善食品加工过程管理遵循图2中的组织结构图实施食品加工的过程控制与管理，全面贯彻食品安全管理体系，才能确保食品安全风险最小化。
ISO 22000：2005是国际标准化组织制定的食品安全管理体系标准，该标准整合了HACCP 原理与ISO9001：2000标准模式，对食品安全管理体系、管理者职责、资源、安全食品的策划与实现、食品安全管理体系的验证与更新等5个方面进行了明确规定，因而是目前最为完善的食品安全管理标准，它适合食品链上的任何组织。
