吊炉烤鸡脖(吊炉烧烤详细工艺介绍之一)

（广式烤鸡）吊炉烧鸡制品特点：皮香肉甘，光彩金黄迷人，口胃浓厚。

菜品建造：曾韶东，高档中式烧腊师，中国烹调协会会员，处置饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深刻研讨，授业解惑，在国内外的桃李已达万人，此中包含从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。

不足为奇的是，曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行测验考试立异酱汁、卤水的配方，乐成做出各类口味怪异的烧腊卤菜式。

质料：光鸡1只。

味料：潮州卤水1份，烧鸡皮水适当。

潮州卤水配方：质料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。

药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其余配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5公斤水，再参加生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一块儿放入汤水里，烈火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时摆布，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

烧鸡皮水配方：材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法：把麦芽糖消融在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

合用：烧鸡、烧鹅、烧鸭等产物在入炉以前广泛都必要上皮水，烧烤时才气着色。

制作方法：（1）把选好的光鸡平放在工作台上，使劲轻压鸡脚枢纽关头，而后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或间接将鸡脚砍去。

（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。

（3）卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。

广式烤鸡)吊炉烧鸡配方
广式烤鸡是一道色香味俱佳的中式烧腊菜品。

制作这道菜品需要先准备好潮州卤水和烧鸡皮水。

潮州卤水的制作需要多种药材香料和配料，其中包括生抽、鸡油、猪骨头、干辣椒、蒜仁、姜片等。

制作过程中需要注意火候和时间，最终制成的潮州卤水味道浓郁，适合用于烧烤和卤制各种肉类食品。

烧鸡皮水的制作也需要多种原料，包括麦芽糖、柠檬汁、白醋等。

这种皮水可以用于烧烤前涂抹在鸡、鹅、鸭等肉类食品表面，可以增加食品的色泽和味道。

制作广式烤鸡需要选用新鲜的光鸡，先用潮州卤水卤煮40分钟，再淋上烧鸡皮水晾干，最后入炉烤制。

烤制时需要注意火候和时间，烤熟后成品色泽金黄，XXX肉甘，口感浓郁。

制作广式烤鸡需要一定的技巧和经验，XXX师傅是一位高级中式烧腊师，对烧腊卤行业有着十年以上的从业经验。

他不仅精通传统的烧腊菜式，还尝试创新酱汁、卤水的配方，成
功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

他的经验和技巧对于喜欢烹饪的人士来说是非常宝贵的。

吊炉烤串制作方法简介吊炉烤串是一种传统的烹饪方式，它通常使用特制的炉子和竹签来烤制食物。

这种烤串方式可以让食物均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。

本文将介绍吊炉烤串的制作方法，以及一些技巧和注意事项。

材料准备在开始制作吊炉烤串之前，我们需要准备一些材料和工具：•食材：可以选择各种蔬菜、肉类、海鲜，如牛肉丝、羊肉块、虾球、蘑菇、洋葱等。

•木竹签：用于串烤食材，建议选择长而坚固的竹签。

•吊炉：专用于烤串的炉子，可以在市场或者厨具店购买。

制作步骤1.准备食材：将选好的食材洗净，处理成合适的大小和形状。

比如，肉类可以切成适当的块状，蔬菜可以切成适当的片状或方块状。

2.预热吊炉：将吊炉放在火炉上，点燃火源，让吊炉表面预热一段时间，以确保食材能够均匀受热。

3.串烤食材：将准备好的食材串在木竹签上。

在串烤之前，可以根据个人口味，将不同种类的食材分别串在不同的竹签上，以免混合时熟度不一致。

4.吊炉烤制：将串好的食材挂在吊炉上。

将吊炉上下移动，以确保食材均匀受热。

注意不要让食材过度烤制，以免变得过干。

5.翻转食材：在烤制过程中，定期翻转食材，以保证两面均匀烤制。

可以使用工具或手套来翻转食材，注意安全防护。

6.烤熟食材：根据不同的食材和个人口味，烤制时间会有所不同。

一般来说，肉类需要烤制至表面金黄色，熟度适中为宜。

7.上桌享用：将烤熟的食材取下竹签，摆放在盘子中，即可上桌享用。

可以搭配适当的调料与蘸料，增加口感和味道的丰富性。

技巧与注意事项•选择新鲜食材：在制作吊炉烤串时，尽量选择新鲜的食材，以保证口感和风味。

•控制烤制时间：不同食材的烤制时间不同，需要根据实际情况进行调整。

烤制时间过长会导致食材变干，过短则可能不熟透。

•注重食材搭配：可以将不同口味的食材进行搭配串烤，增加食材的变化和丰富性。

•注意安全防护：在烤制食材时，火源和吊炉都会产生高温，要注意避免烫伤和火灾的发生。

同时，在翻转食材时要小心操作，以免被竹签或者炉子刺伤。

吊炉的制作方法导语吊炉是一种便于加热和烹饪的烟炉，适用于露营、野外烧烤以及户外活动。

它采用悬挂的设计，可以通过调节悬挂链的高度来控制炉内的温度。

本文将介绍吊炉的制作方法，帮助你自己制作一个简单且实用的吊炉。

材料准备•一个大疏松的岩石或煤炭做炉底•铁链或钢丝绳•一对耐高温的手套•一把锤子•铁锹或铲子•一些干木柴或木炭•长条状的金属网格•火种或打火机•食材和炊具（根据个人需求准备）制作步骤步骤一：选择适当的场地选择一个平整、安全而远离易燃材料的露天区域作为吊炉的场地。

确保场地周围没有干燥的草木和建筑物，并保持足够的通风。

步骤二：准备炉底在选择的场地上找到一个平坦的区域，用锄头或铁锹清理干净，确保炉底没有杂物。

如果地面不够平整，可以填平坑洼或凹凸的地方。

在地面上放置一个大疏松的岩石或煤炭，作为炉底。

这将提供稳定的基础，并帮助吊炉持续加热。

步骤三：固定吊炉链将铁链或钢丝绳的一端固定在稳定的支架上，如树枝或立柱。

确保链子的高度可以调节，以控制吊炉的高度。

步骤四：悬挂吊炉将吊炉悬挂在链子上，确保吊炉与地面保持适宜的高度。

根据需要，可以随时调整链子的长度来控制吊炉的高度。

步骤五：点火将干木柴或木炭放入吊炉中，确保炉内没有杂物。

使用火种或打火机点燃木柴或木炭，等待火势变大。

步骤六：加热食材等待火焰稳定并燃烧均匀后，将食材放入吊炉上方的金属网格中。

请注意食材的烹饪时间，根据需要翻动或调整吊炉的高度。

步骤七：翻烤食材根据食材的需要，定期翻动或调整食材的位置，以确保食材均匀加热，并避免烤糊或烤焦。

步骤八：尝试食材在食材烤制完成后，用耐高温的手套将食材从吊炉中取出。

请小心避免烫伤。

步骤九：清理和存储使用铁锹或铲子将吊炉内的残灰倒掉，并将吊炉和链子清洗干净并储存在干燥通风的地方，以备下次使用。

注意事项1.使用耐高温的手套和小心使用锤子和其他工具，以避免受伤。

2.操作时请注意火源和烤炉的安全距离，避免火灾和意外发生。

3.请确保食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。

烤肉吊炉制作方法烤肉吊炉是一种用于烤制肉类的厨房设备。

它通常由一个个简单的矩形金属排列组成，形成一个平行的烤架。

下面将详细介绍烤肉吊炉的制作方法。

首先，准备材料和工具。

制作烤肉吊炉所需的材料包括金属材料（如不锈钢或铁）作为烤架，坚固的架子或支架，以及连接烤架和支架的金属链或钢丝。

所需工具包括切割工具（如锯子、剪刀或电钻），焊接机和焊接材料，以及量尺和铅笔。

首先，测量和规划整个烤肉吊炉的大小和形状。

根据自己的需求，确定烤肉吊炉的长度、宽度和高度。

用量尺和铅笔在金属材料上进行标记，以便后续切割和焊接。

接下来，使用切割工具根据标记的尺寸切割金属材料。

可以使用锯子、剪刀或电钻来完成切割。

确保切割的边缘平整和整齐。

然后，焊接金属材料。

将切割好的金属材料安装在一个坚固的架子或支架上，然后使用焊接机和焊接材料将金属材料连接在一起。

焊接时，保持焊接点均匀且结实。

确保焊接点充分接触，以确保整个烤肉吊炉的结构稳定。

完成焊接后，使用焊接机将金属链或钢丝连接到架子和烤架的两端。

这些链或钢丝将起到悬挂烤架的作用，使其能够在使用时轻松地升起或降下。

确保链或钢丝牢固，以承受烤肉的重量。

最后，为烤架的底部添加一个收集油脂的盘子。

这个盘子将用于收集烤制过程中掉落的油脂，以防止它们滴在炭火上，导致烟雾或火苗。

制作完成后，可以在炭火上放置烤架，并将待烤的肉类放在烤架上。

使用烤肉吊炉时，注意保持适当的炭火，以确保肉类均匀烤制。

总结起来，制作烤肉吊炉的方法包括准备材料和工具，测量和规划烤肉吊炉的尺寸，切割金属材料，焊接金属材料，连接悬挂链或钢丝，以及添加收集油脂的盘子。

制作完成后，即可使用自制的烤肉吊炉进行美味的烤肉。

吊炉皮皮虾（吊炉烧烤详细工艺介绍之一）介绍：吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。

吊炉烧烤适用的原料非常多，鱼类（黄花鱼、鲤鱼、鲤鱼等）、禽类（鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等）、猪肉类（排骨、五花肉、里脊等）、牛肉类（牛仔骨筋皮等）、羊肉类（羊排、羊腿等）均可。

在此基础上，又开发了吊炉素菜和海鲜，可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等，受到了食客的热烈欢迎。

一天我们就可以销售吊炉鸡脖子200多串，吊炉皮皮虾30多斤……下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键。

腌渍根据原料的不同，腌渍分干腌和湿腌两种。

一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口感干香，有嚼劲，而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。

至于素料，我认为还是不腌渍为好。

腌渍方法不同，腌渍料也会有所差异。

干腌料配方：锅上火，下入人盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。

湿腌料配方：广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀即可。

光有腌渍料还不够，烤好的原料还要配上蘸料，香味才能更加浓郁。

在我们酒店，目前经常使用的蘸料有三种，分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料，下面再给大家介绍一下它们的做法：芝麻盐料：白芝麻40克放到锅中炒香；干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮盐调匀。

孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。

风味酱料：锅内放入250克色拉油、50克鸡油，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，依次再下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒30分钟，调入味素、鸡精提鲜，出锅即可。

吊炉烤肉的操作方法
吊炉烤肉是一种特殊的烧烤方式，下面是其操作方法：
1. 准备食材：选择喜欢的肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等），将其切成适合烤的大小，加入腌料进行腌制。

2. 准备炭火：点燃木炭或木炭块，并保证火势旺盛，待火势逐渐稳定后，用铁铲或火镐将炭火均匀分布在吊炉底部的炭盆里。

3. 悬挂吊炉：将吊炉放在预留的位置上，确保其稳固。

吊炉应该足够高，以便食材离开火源，避免过度烤糊。

4. 烤炉预热：在吊炉底部悬挂一个可调节高度的锁链，将吊炉的高度调整到离火源适当的位置。

然后，将吊炉中的食材放置在烤架上。

5. 翻烤食材：通过自动旋转吊炉或手动操作烤杆，让食材均匀受热。

根据不同的食材和个人口味，烤制时间可以长短调整。

6. 添加烤料和调味品：在食材翻烤的过程中，可以根据个人口味，将烤料或调味品均匀地涂抹在肉表面，增添风味。

7. 注意火候：不同的食材需要不同的烤制时间，要时刻留意肉的熟度，避免过
度或不熟烤。

8. 定时翻烤：定时检查食材的烤制情况，确保均匀受热，烤至金黄色或熟透即可。

9. 品尝食材：食材烤制完成后，取下吊炉，将其放置在盘子上，用刀切开尝试食材的口感和熟度。

如果不够满意，可以继续翻烤。

10. 上桌享用：食材烤制完成后，摆放在盘子上，搭配沙拉、烤面包或其他配菜，即可上桌享用。

记得在操作过程中注意安全，避免烤炉倾斜、火源过大或食材过近火源造成意外。

厨房美食菜谱：吊炉烤鸡的做法这段时间武汉很流行吊炉烤鸭，因为天太热了，大家都图个省事，买回去直接吃，这样减少在厨房呆的时间，而这时的我会特别注意外卖食品少进屋，就是因为天热怕食品变质不安全，更愿意自己在家做，虽然花点功夫，但吃的安心、舒心。

其实很多人家里都有电烤箱，这烤鸡自己在家做也很省事。

通常只需提前腌制入味，制作时放入烤箱中，设定好时间和功能，你就可以不管了，同时安排其它的事，一点也不冲突，非常方便。

别看是夏天，即使是只烤整鸡，但做起来很轻松哟。

趁着节日，赶紧为ta亲手制作一顿美餐，来欢度这浪漫时刻，享受这幸福生活吧。

食材主料：三黄鸡1只生菜适量盐适量姜适量大蒜适量花椒粉适量叉烧酱适量韩式辣椒酱适量酱油适量五香粉适量料酒适量胡椒粉适量步骤1.将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中；2.将调味料混合后涂抹在鸡上；3.再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞；4.继续帮鸡按摩后，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时以上，中间翻动几次；5.将腌制好的鸡子放在鸡子烤架上，下面接有烤盘；6.放入预热好180度的烤箱中，30分钟后吊炉烤鸡就出炉了；7.在盘子上垫些生菜叶，将鸡子放在上面；8.美味的烤鸡就完成了。

小贴士：1. 放入姜片、蒜片、叉烧酱、五香粉、盐、花椒粉、料酒、酱油和韩式辣酱等腌制鸡子，韩式辣椒酱和叉烧酱都是能够帮助鸡子提味增香和上色的好帮手；2. 为了让鸡子腌制的更入味，我们需做好：1）帮鸡子多做按摩；2)用叉子在鸡子内外表面叉些小孔；3）放置一段时间让它充分吸入味到；4）放置时中间翻动几次；3. 腌制好的鸡子固定在烤架上，下面接住烤盘，放入烤箱中烤制30分钟，时间以鸡子的大小适量调整。

吊炉烤肉腌制简单方法
吊炉烤肉是一种古老的烹饪方法，它是在古代中国最受欢迎的烹饪方式之一。

这种方法可以煮出绵软多汁的肉，口感色泽鲜美，是中国古代宴席中最受欢迎的菜肴之一。

烤肉是一种深受世界各地人们喜爱的烹饪方式，但它容易受到外部环境的影响，如果不采取措施，肉质很容易变硬并且腌制不彻底。

而吊炉烤肉的腌制方法，则可以有效的保护肉质，确保肉质绵软，口感鲜美。

吊炉烤肉腌制的方法非常简单，首先选择一斤以上的常温肉，肉质最好选择牛肉、羊肉或猪肉。

将肉洗净，用生姜和其他调料拌匀，放在一个干净的容器里，旁边可以放一些葱段和姜片。

然后，将容器放入吊炉中，放入一定的清水，再将火把放入吊炉，控制吊炉温度，用中火加热至肉质变软为止，耐心烤至肉质变软，然后将容器从吊炉中取出，待肉质在室温下完全冷却后，即可食用。

上述描述的是一种非常简单的吊炉烤肉腌制方法，它可以确保肉质光滑绵软，口感美味，也是宴席上最受欢迎的菜肴之一。

如果您有机会，可以试着使用这种方法来品尝，一定会给您带来愉悦的味蕾体验。

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吊炉烤肉腌制简单方法
吊炉烤肉是一种著名的广东菜，它主要以猪肉为主料，但也可以加入牛、羊、鸡、狗肉、鹿肉等其他肉类。

吊炉烤肉是一种特殊的烤肉形式，它不仅可以让烤肉的口感更香脆，而且配上特殊的腌制方法也可以让肉质入味又嫩滑。

吊炉烤肉的腌制方法很简单，但有一定的技巧，只要掌握好它，就可以轻松做出美味的吊炉烤肉了。

首先，在腌制肉之前，我们需要把肉切成小块。

如果是猪肉，则应当切成中等粒度，确保切片的厚度均匀，以保证烤肉的口感一致。

接着，我们需要用食用盐和舍士灰将肉片充分搅拌，让肉片上面的表面看起来有一层白色的盐粒，腌制时间最好超过1小时，以防止烤的肉片口感不均匀。

接下来，我们需要将腌制好的肉片放入准备好的吊炉中，确保肉片不要堆叠在一起，以免影响其口感。

接着，在起锅前，可以在肉片上面放一层清水，并采用中火进行烤制，在烤制过程中，要不断搅拌和放水，以防止肉焦糊。

一般来说，烤制的时间也不会太长，烤肉的口感也可以根据大家的口味和喜好来调整，当肉片被完全烤熟后，就可以拿出来了。

最后，我们需要在吊炉烤肉上配上一些酱汁，用于增加肉的口感和风味，常用的酱汁有芥末汁、芝麻汁、辣椒汁等，根据个人喜好可以适当改变搭配，让烤肉更加美味。

总而言之，用吊炉烤肉腌制的方法非常简单，只要掌握好一些方法，在腌制过程及烤制过程中相应注意，就可以轻松做出香喷喷、入
味又嫩滑的吊炉烤肉。

因此，吊炉烤肉绝对是大家在吃货过节时不可错过的招牌菜，用它做出的烤肉一定能让一家人的胃都受到满足。

吊炉烤肉腌制简单方法
将肉切成薄片，将腌制调料，如芝麻油，酱油，白糖，盐，冰糖，香油，料酒，香菜，酒酿，八角，花椒，香叶，八角茴香，栗米混合放入一个搅拌器中，搅拌至混合均匀。

将腌制调料放入肉片中，用手抓揉，使调料渗入到肉中。

然后将肉片放入塑料袋中，加入盐，糖，芝麻油，酱油，料酒，香油，蒜末或葱末，搅拌均匀。

腌制好的肉片放入冰箱冷藏2-3小时，冷藏时间越长，越鲜美。

把肉片放在一个大碗里，加入蛋清，淀粉，搅拌均匀，让肉片粘上清淀粉，待会儿用来烹饪。

烤肉锅取一个适当大小的吊炉，中火加热，把粘上清淀粉的肉片放入炉中，烧至金黄色，在肉片转身时，加入芝麻油，控制火候，烧至肉片两面金黄。

取出烤肉，放入盘中，撒上点白胡椒粉，香菜末，蒜蓉或葱末，略加盐，香油，料酒，少许水淀粉，拌匀后即可食用。

吊炉烤肉是一种古老的烹饪方式，也被称为“烧鸡腿”，它的特
色就是肉片的厚度很薄，烹饪时间很短，特别适合不耐烦的人。

另外，吊炉烤肉的腌制方法更是简单又实用。

腌制调料使肉片色泽较为鲜艳，口感更加酥脆，风味也更加浓郁。

几千年来，吊炉烤肉已经深入人心，它的制作方法简单，味道独特，美味可口，深受食客的喜爱。

吊炉烤肉不仅可以单独食用，还可以拌入沙拉、把它放入饼干、烘培或淹入汤中，荤素搭配，多种用法，
可谓多样化。

就是如此，吊炉烤肉被认为是一种很容易尝试的简单食谱。

如果你也想尝试一下，只需要几步就能大显身手，让家人朋友为之惊叹。

兴致勃勃地享受着好吃的烤肉，一定是一种很棒的体验！。

吊炉烤鸡脖（吊炉烧烤详细工艺介绍之一）介绍：吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。

吊炉烧烤适用的原料非常多介绍：吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。

吊炉烧烤适用的原料非常多，鱼类（黄花鱼、鲤鱼、鲤鱼等）、禽类（鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等）、猪肉类（排骨、五花肉、里脊等）、牛肉类（牛仔骨筋皮等）、羊肉类（羊排、羊腿等）均可。

在此基础上，又开发了吊炉素菜和海鲜，可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等，受到了食客的热烈欢迎。

一天我们就可以销售吊炉鸡脖子200多串，吊炉皮皮虾30多斤……下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键。

腌渍根据原料的不同，腌渍分干腌和湿腌两种。

一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口感干香，有嚼劲，而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。

至于素料，我认为还是不腌渍为好。

腌渍方法不同，腌渍料也会有所差异。

干腌料配方：锅上火，下入盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。

湿腌料配方：广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀即可。

光有腌渍料还不够，烤好的原料还要配上蘸料，香味才能更加浓郁。

在我们酒店，目前经常使用的蘸料有三种，分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料，下面再给大家介绍一下它们的做法：芝麻盐料：白芝麻40克放到锅中炒香；干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮盐调匀。

烤肉吊炉制作方法烤肉吊炉是一种常见的烧烤设备，通过悬挂在顶部的炉架烤制食物。

下面我将详细介绍烤肉吊炉的制作方法。

材料准备：1. 钢管：选择直径适中的钢管，长度根据所需炉架的大小而定。

2. 钢板：用于制作炉底和炉架。

3. 链条：用于悬挂炉架和调节炉架高度。

4. 电机：便于旋转炉架。

5. 温度计：用于监测炉内温度。

6. 电源线、开关等电气设备。

步骤1：制作炉底1. 选择适宜大小的钢板，保证烤肉吊炉的稳定性和承重能力。

2. 使用砂轮机、焊接设备等工具将钢板修整并焊接成炉底的形状。

3. 在炉底上选择一个适当位置焊接一个管道，用于后面的烟排除。

步骤2：制作炉架1. 确定所需炉架的尺寸和高度。

2. 使用直径适宜的钢管剪切出炉架的四条立柱，并根据炉架高度决定剪切长度。

3. 将炉底和四根立柱进行焊接，确保炉底与立柱稳固连接，形成一个架子的形状。

4. 在炉架的顶部焊接上一个平行于炉底的钢管，作为悬挂食物的炉架。

步骤3：装配各部件1. 在炉底的侧面安装电机，确保能够顺利连接到炉架上的钢管。

2. 将链条固定在电机和炉架的钢管上，用以连接炉架和电机，起到旋转炉架的作用。

3. 在炉架的侧面安装温度计，以便监测烤肉吊炉内的温度。

4. 将电机、温度计等电气设备与电源线、开关等电气设备连接。

完成以上步骤后，基本的烤肉吊炉制作就完成了。

接下来，我们可以进行一些改进和调整。

改进与调整：1. 在炉架上增加可调节高度的挡板，以便根据不同的食材和烹饪需求来调整炉架的高度。

2. 在炉底的上面覆盖一层保温材料，如岩棉等，以提高烤肉吊炉的保温性能。

3. 根据需要，可以安装抽风机或烟囱，以排除烤肉产生的烟雾和异味。

总结：制作烤肉吊炉需要一些基本的焊接和机械加工技巧，但不需要太多复杂的设备和工具。

只要掌握了制作的基本步骤，我们就可以根据实际需要自行制作一台烤肉吊炉。

当然，如果条件许可，我们也可以购买市面上已有的烤肉吊炉，并进行一些改造和调整，以满足我们的需求。

秘制吊炉烤肉，简单易学，学会自己在家试一下哦美味至极秘制吊炉烤肉
原料：生羊排（不能选用太嫩的，否则生烤之后肉太薄，要选用30斤以上的活羊羊排）750克
调料：孜然粉5克辣椒粉5克
秘制腌肉料：蒜香粉15克盐适量，料酒30克沙姜粉5克南乳汁2克胡椒粉15克洋葱丝15克
制作方法：
1.将羊排顺肋骨一根根切开截成20厘米长的段，冲净血水加腌羊排料腌制15分钟
2.将腌好的羊排挂在烤架的勾上（这种烤架用卷铁焊成越烤越亮）然后放入烧烤炉中
3.开始温度为180---200度烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤5分钟，中间翻两次，然后转
小火继续烤15分钟左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉即可连同烤架放入盘内上桌
制作关键：羊排腌制要透，但不能太咸餐前羊排可提前烤制几份烤到八成熟，客人点菜后再入烤炉烤熟
节约时间。

吊炉制作方法1. 简介吊炉是一种常见的烹饪工具，用于悬挂在火上炖煮食物。

它通常由铁质制成，具有强大的耐热性和坚固的结构，可用于炖煮肉类、汤类和其他食物。

本文将介绍吊炉的制作方法。

2. 材料准备•4根直径为3英寸的铁管，长约为3英尺•8个铁制的支架，用于连接铁管和形成吊架•火炉•钳子•焊接设备•钢丝刷3. 制作步骤3.1. 制作吊架首先，我们需要制作一个吊架，用于悬挂铁管。

将4个铁制支架均匀地连接在铁管的两端。

确保支架牢固地连接在铁管上，以确保吊架的坚固性。

使用焊接设备将支架焊接到铁管上，然后使用钢丝刷清洁焊接点。

3.2. 安装吊架将吊架固定在合适的位置上，确保它可以悬挂在火炉上方。

使用钳子将吊架安装在适当的位置上，并确保它可以承受食物的重量。

3.3. 安装铁管将铁管的一端悬挂在吊架上，然后将另一端放置在火炉上方适当的位置上。

确保铁管的高度适中，以便在炖煮食物时可以轻松操作。

3.4. 调整火炉根据需要调整火炉的高度，以便食物可以在适当的温度下炖煮。

确保火炉不会过热，以免烧伤食物或导致吊炉变形。

3.5. 炖煮食物一旦吊炉安装完成并调整好火炉，就可以开始炖煮食物了。

将食物放入适当的容器中，然后将容器悬挂在吊炉上方的铁管上。

确保食物可以均匀地受热，并经常搅拌食物以防止烧焦。

4. 注意事项•在制作吊炉时要注意安全，确保使用焊接设备时戴上合适的防护装备。

•在操作火炉时要小心，避免烧伤或火灾。

•定期检查吊炉的支架和焊接点，确保它们牢固可靠。

•在使用吊炉炖煮食物时，要谨慎操作，以免烫伤或食物溅出。

5. 结论制作吊炉需要一些基本的铁制和焊接技巧，但是一旦完成，它可以成为一个方便的烹饪工具，用于炖煮美食。

按照本文的步骤，您可以制作一个耐用而实用的吊炉，享受独特的烹饪体验。

记住要注意安全，并根据需要调整火炉和食物的位置，以确保食物能够煮熟得当。

锦州烧烤实战技术分享（09）吊炉系列腌制
吊炉鸡胗
鸡胗1斤、高汤精10克、鲜味宝2克。

吊炉鸡心
鸡心1斤、高汤精10克、鲜味宝4克。

吊炉鸡脖
鸡脖1斤、高汤精10克、鲜味宝3克。

吊炉翅中
麦味宝牌奥尔良料25克、色拉油45克，翅中1斤。

吊炉油边
油边1斤、鸽子料6克、猪心干料10克、食粉1克。

吊炉排骨
排骨1斤、蒜汁500克、松肉粉3克、食粉3克、白糖4克、味精5克、美国厨师鸡味4克、腐乳加汁共40克、蒜香粉9克。

花生酱50克、芝麻酱40克、老抽6克、盐4克，泡制2小时以上。

吊炉小羊腿
小羊腿2斤、元葱姜少许，蚝油10克、鸡汁15克、麦芽粉1克、3A粉5克、美国厨师鸡味5克、烧烤小料15克、白糖5克、料酒40克、松肉粉1克、食粉1克、护色素少许上色。

吊炉鸡手
鸡爪子1斤，劈开，香辣虾料20克、白糖5克、鸡汁3克、3A 粉2克、肉香粉1克、松肉粉2克，水少许，上色辣椒面适量。

这就是吊炉烧烤的配方！吊炉烧烤又叫桶子烤肉，外焦里嫩，香味浓郁，风味独特，深受大家的喜欢，吊炉烧烤食材选择、腌制、烤制等都非常重要，每个人的配方都不一样，关键是比例要掌握好，是一道非常好吃还受欢迎的美食。

吊炉烧烤估计很多人都吃过，吊炉烧烤又叫桶子烤肉，是一种独特的烹饪方式，香味浓郁，外焦里嫩，风味独特，深受大家的喜欢，吊炉烧烤的原料有很多，可以制作各种猪肉类、禽类、鱼类、牛肉类、羊肉类、海鲜类等等，不同的食材做法也都不一样，下面就来分享一下吊炉烧烤的配方是什么。

一、吊炉烤羊肉配方1、准备食材：羊排、羊腿、胡椒粉5克、十三香5克、盐10克、味粉10克、鲜味宝5克、鸡粉10克、清水500克、小茴香3克、香叶2克、花椒3克、烧烤料15克、香菜、洋葱、姜、葱2、把羊腿、羊排清洗干净，锅里加入咖喱粉、盐、味粉、鸡粉、鲜味宝、再加入清水搅拌均匀，洋葱洗干净切小块，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净切段。

3、把姜葱、洋葱、香菜放进锅中，大火烧开，把配菜的香味熬制出来，熬制好后过滤一遍，放着晾凉，晾凉后用注射器把料汁均匀地注射到羊排、羊腿中。

4、把羊排和羊腿挂好，放进烤炉中进行烤制，先用小火烤制半个小时，烤制定形后拿出来改一下刀，再放进去用大火烤制半个小时就可以了，外焦里嫩，再撒上蘸料真的是太好吃了。

二、吊炉烤鸭配方1、准备食材：鸭子、盐、五香粉、白糖、麦芽糖、白醋2、把鸭子处理干净，用厨房纸把表面的水分擦干，锅里加入一点盐，用小火翻炒，把盐炒煮微黄，再加入白糖和五香粉，翻炒均匀盛出来备用。

3、用炒好的香料把鸭子肚子里面均匀地抹一遍，放进冰箱里冷藏腌制几个小时，锅里加入水，再加入白醋和麦芽糖制作成脆皮水，用中火烧开。

4、水开后把腌制好的鸭子拿出来，用勺子舀起脆皮水均匀地浇在鸭子表皮上面，把鸭子挂好，放进烤炉里面烤制，烤制三个小时左右就可以了，烤好后拿出来，撒上蘸料，或者把肉剔下来卷饼都非常的好吃。

总结：吊炉烧烤风味独特，色泽金黄，外酥里嫩，入味好吃，做法也是很简单，吊炉烧烤的配方有很多种，因为吊炉烧烤的原料有很多种，不同的原料用的配方也都不一样，上面就是吊炉羊肉和吊炉鸭子配方，喜欢的可以试试。

挂炉烤鸡入炉正确的挂制方法
挂炉烤鸡入炉的正确挂制方法如下：
1. 准备要烤的鸡，将鸡清洗干净，取出内脏，用厨房纸巾把鸡身外部和内部吸干水分。

2. 在准备烤盘上铺上锡纸，用刷子将烹饪油均匀涂抹在锡纸上。

3. 取一根烤鸡架（烤鸡挂炉架），放在烤盘上。

4. 将鸡的后腿用绳子绑紧，使鸡具有平衡感。

5. 将鸡的翅膀向后仰，将翅膀尖锁住翅膀，以保持鸡的平衡。

6. 将鸡的锐角用刀划开，以便热空气能进入鸡内部，并使鸡肉更加均匀地烹饪。

7. 将挂好的鸡放在烤盘上的烤架上，确保鸡架稳固，不会松动。

8. 根据所用的烤炉或烤箱的温度和烹饪时间，将烤盘放入炉中。

这些步骤会帮助您正确地挂制鸡，确保烤鸡在炉中时能够均匀地受热，烹饪出美味的烤鸡。

请根据具体情况和所用烤炉的说明进行操作。

吊炉烧烤炉子吊炉烧烤炉子教程相对比普通的烧烤，吊炉烧烤要干净卫生的多，很多的烧烤店也都在上这样的项目。

此外，吊炉烧烤制作也不是多复杂，自己也可以做一个，自己在家烧烤。

吊炉烧烤的适用原料也很多，例如鱼类、禽类、猪肉、羊肉、牛肉等等。

主要的步骤分三个：腌制、风干和烤制。

吊炉烧烤教程食材羊肉适量马步鱼适量鸡脖子适量五花肉适量盐适量麻椒适量辣椒适量沙姜粉适量腌制1干法腌制干法腌制的特点是口感脆香，吃到口里有嚼劲，喜欢吃脆脆的食客可以试试。

干法腌制的配料如下：锅热以后，盐和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干肠料各50g、10g、100g，用小火炒五分钟；晾凉后加入味精和麦芽酚各200g、10g，拌匀后密封保存。

吊炉烧烤教程2湿法腌制湿法腌制相对比与干法腌制来说口感细腻，比较能够提现食材的原滋原味。

湿法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上汤王100g、浓缩鸡汁乳化剂20g、芹菜根、干葱白、干辣椒、香叶、八角茴香、大红袍花椒以及香菜根各15g，再放盐120g和味精30g拌匀。

吊炉烧烤教程END蘸料1芝麻盐首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最后放上盐5g。

吊炉烧烤教程2孜然面炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鲜3g，这四样搅拌均匀。

吊炉烧烤教程3风味酱色拉油250g、鸡油50g在锅中烧至六层热，再放入干葱米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之后再依次放入干虾仁3g、咸肉粒10g、桂林辣酱100g、家乐香辣酱30g、蒜蓉辣酱20g、阿香婆牛肉酱35g，小火炒半小时，最后放入味精和鸡精就可以了。

吊炉烧烤教程END风干1风干除了茄子、辣椒等素菜、鱼类、海鲜以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水后，挂起来进行风干，时间在12小时左右。

脆皮水配料：9度的米醋2000g、麦芽糖250g、蜂蜜100g、蒸馏水1000g、镇江陈醋250g。

吊炉烧烤教程END烤制1烤制吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个，不论怎样成本都不高。

吊烧鸡制作方法1. 准备食材•1只鸡（约2公斤）•适量盐•适量料酒•适量生姜•适量葱•适量大蒜•适量五香粉•适量白胡椒粉•适量花椒粉2. 清洗鸡肉•将鸡洗净。

•使用热水将鸡表面烫烫，去除掉鸡皮上的污垢。

3. 准备腌料•将生姜切成片状。

•大蒜和葱切成蓉状。

4. 腌制鸡肉•将腌料撒在整只鸡的表面，并进行按摩，使腌料完全渗透到鸡内部。

•将鸡腌制入味，放在冰箱中冷藏2小时以上。

5. 上锅蒸烤•在炉火上烧开一锅水。

•将腌制好的鸡放在蒸屉上，放入烧开的水锅中。

•上盖蒸锅，进行蒸烤约20分钟。

6. 准备烤制器材•将烤箱预热至220°C。

•在烤盘上铺上一层锡纸。

7. 给鸡肉上色•蒸烤20分钟后，取出鸡肉，放在烤盘上。

•在鸡肉表面均匀涂抹盐、五香粉、白胡椒粉和花椒粉。

8. 烤制鸡肉•将涂抹好调料的鸡肉放入预热好的烤箱中。

•烤制约30分钟，期间可适当翻面，使鸡肉均匀受热。

•直到鸡肉表面呈金黄色，烤至入口松软。

9. 切块食用•将烤熟的鸡肉取出放置10分钟，待其冷却。

•将鸡肉切成块状，摆盘装饰即可。

10. 享用美味吊烧鸡•将切块的鸡肉盛入盘中，配上一些蔬菜和米饭。

•可根据个人喜好，蘸上自制的辣椒酱或者各种调料食用。

以上就是吊烧鸡的制作方法，通过巧妙的腌制和烹饪手法，使鸡肉口感鲜嫩多汁，同时保留了鸡肉的营养价值。

不仅能让您享受到美味，还能让您体验到烹饪的乐趣。

快来试试吧！。